Se debe tomar en cuenta el desarrollo de la producción del Ecuador, ya que su análisis permitirá tomar decisiones acertadas para la empresa Andersen Catering.
3.1.1 Inflación
A continuación se muestra gráficamente la inflación en los últimos dos años.
GráficoNo4.
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Tabla No7.
Inflación mensual de los últimos dos años
Fecha Valor Julio-31-2010 3.40 % Junio-30-2010 3.30 % Mayo-31-2010 3.24 % Abril-30-2010 3.21 % Marzo-31-2010 3.35 % Febrero-28-2010 4.31 % Enero-31-2010 4.44 % Diciembre-31-2009 4.31 % Noviembre-30-2009 4.02 % Octubre-31-2009 3.50 % Septiembre-30-2009 3.29 % Agosto-31-2009 3.33 % Julio-31-2009 3.85 % Junio-30-2009 4.54 % Mayo-31-2009 5.41 % Abril-30-2009 6.52 % Marzo-31-2009 7.44 % Febrero-28-2009 7.85 % Enero-31-2009 8.36 % Diciembre-31-2008 8.83 % Noviembre-30-2008 9.13 % Octubre-31-2008 9.85 % Septiembre-30-2008 9.97 % Agosto-31-2008 10.02 %
Fuente: Banco Central del Ecuador
Como se observa en el gráfico, la inflación disminuyó de 10,02% en agosto de 2008 hasta 3,40% en julio de 2010. Esta fluctuación afecta a la empresa Andersen Catering debido a que incide directamente en los costos de producción como materia prima, energía, salarios, etc.
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3.1.2 Crecimiento económico
El Ecuador ha experimentado un importante crecimiento económico, existe mayor circulante en el mercado, por lo tanto las personas pueden costearse un sin número de actividades, entre esas el servicio de catering, lo cual representa una oportunidad para la empresa Andersen Catering.
GráficoNo 5.
Fuente: Banco Central del Ecuador.
3.1.3 Remesas
Las remesas para el Ecuador, hoy en día han disminuido 1,2%con relación al primer trimestre del 2010 (USD 556.6 millones), este fenómeno se observa en las principales ciudades del país, es así que el segundo trimestre de 2010 Guayaquil recibió USD134.9 millones, Cuenca USD 95.3 millones y Quito USD 89.7 millones, que suman USD 320.0 millones, representando el 58.2% del total de remesas recibidas.17
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http://www.bce.fin.ec/docs.php?path=/documentos/Estadisticas/SectorExterno/BalanzaPagos /Remesas/ere201002.pdf
46 Las remesas disminuyen cada vez más, esto se debe a que los países de destino preferidos por los migrantes han cambiado sus leyes migratorias, como consecuencia de los problemas internos que se les han presentado (delincuencia, exceso de oferta laboral, etc.), y ya no es tan fácil entrar y salir de países como España, Italia, EE.UU, etc.
Esto afecta a las empresas del sector gastronómico en donde se encuentra Andersen Catering puesto que, en muchas ocasiones, las remesas de los migrantes servían para financiar los festejos de sus familiares en el Ecuador, había incluso quienes viajaban expresamente para estar presentes y aportar para las celebraciones de bodas, bautizos, etc. y ahora ya no cuentan con los recursos necesarios para hacerlo.
3.1.4 Mercado laboral
En Ecuador el salario básico unificado hasta el 31 de diciembre de 2009 era de US$ 218,00 mensuales. El Gobierno dispuso que a partir del 1 de enero de 2010, el salario básico unificado sea de US$ 240,00 mensual, con un incremento de 10% respecto a 2009.
La empresa Andersen Catering se debe acoplar a los cambios que el Gobierno dicta en relación a las actividades laborales. Cada trabajador debe cumplir con sus obligaciones y así mismo debe ser remunerado legalmente por la Empresa.
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Tabla No 8.
Evolución del salario e inflaciónen el Ecuador
Años Valor USD $/
mes
Variación anual Inflación anual
2006 160 6,70% 2,87%
2007 170 6,30% 3,32%
2008 200 17,60% 8,83%
2009 218 9,00% 4,31%
2010* 240 10.1% 3,40%
*Según el Banco Central, la inflación proyectada para 2010 sería 3,40%
Fuente:Dirección de Estudios –CIG,según datos del Banco Central del Ecuador y del INEC
Los USD$240,00 de salario básico unificado vigente para 2010, significan para la empresa uncosto total de US$ 329,98 incluyendo en el mismo el aporte al IESS, al IECE y al Consejo Nacional de Capacitación y Formación Profesional (CNCF).
Tabla No 9. Salario vigente Salario mensual 240, 00 Aporte al IESS (11,5%) 27,60 Aporte al IECE (0,5%) 1,20 Aporte al CNCF 1,20 Décimo tercero (8,33%) 19,99 Décimo cuarto (8,33%) 19,99
Fondos de reserva después del primer año de servicio (8,33%) 19,99
Total mensual 329,98
Fuente:Dirección de Estudios – CIG, según datos del Banco Central del Ecuador
48 Andersen Catering está dirigida a personas naturales y empresas que residan en la ciudad de Quito, pueden ser hombres o mujeres que cuenten con poder adquisitivo y que necesiten el servicio de catering o algún producto gastronómico.
Si bien es cierto que el segmento de mercado al cual se orienta la Empresa presenta una tasa de decrecimiento en cuanto a su índice de natalidad, por el momento no es un factor que afecte sobre manera a la actividad productiva de Andersen Catering.
Tabla No 10.
Proyección de la población 2008 – 2010 de la provincia de Pichincha según género y grupos de edad
Fuente:MARKOP, Índice estadístico Ecuador 2007, p. 51.
3.3 Ambiente tecnológico
Actualmente la tecnología avanza cada día más y las empresas de este sector deben estar siempre actualizadas, ya que el cliente tiene la necesidad de obtener productos de excelente calidad, en tiempos más reducidos y con altos estándares de sanitación.
49 Para la realización de eventos es fundamental contar con artículos tecnológicos que aporten en la logística de la Empresa, así mismo al momento de preparar la comida se necesita de herramientas específicas.
Andersen Catering cuenta con un buen número de equipos y herramientas para el procesamiento y preparación de la comida, pero necesita remplazar algunos, ya que presentan deterioro y dan una mala imagen a la Empresa.
3.4 Ambiente cultural
Hoy en día las personas adquieren un servicio de catering debido a que no existe mucho tiempo para poder preparar comida especial en casa.
Para Andersen Catering esto es una oportunidad ya que, al no tener tiempo, los clientes adquieren el servicio para realizar su evento social o degustar de algún antojo gastronómico.
Cabe señalar que el comportamiento de la sociedad en general ha cambiado respecto a al tema de eventos y protocolo, todos quieren proyectar un mejor nivel social y de vida,a través de manifestaciones como las reuniones familiares, y no se escatiman recursos con tal de quedar bien frente a las amistades y la familia, este es un punto favorable para la actividad del catering.
La facilidad con que se puede acceder a la información a nivel global ha hecho que se pueda conocer con mayor detalle la cultura de otras naciones, incluyendo su gastronomía, si a esto se añade la influencia de las costumbres traídas por los inmigrantes a nuestro país, se puede concluir que la oferta y demanda de los servicios de catering cada día se sofistica más.
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