CONCLUSIONES

 El comportamiento del cliente externo es un aspecto esencial para las organizaciones que buscan disminuir la incertidumbre en torno a las razones y la frecuencia con la que su mercado objetivo realiza las compras, este aspecto se basa en una serie de acciones que inician bien sea con el descubrimiento de un nuevo producto en el mercado o con la detección de una necesidad específica y que no termina simplemente en la decisión y realización de la compra sino que abarca también en la experiencia que el consumidor vive durante y de manera posterior a la misma, lo cual define la eventual fidelización del cliente.  La generación de las necesidades en el consumidor y la decisión de

compra se encuentran condicionadas e influenciadas por diferentes factores relacionados con la cultura, el rol tanto a nivel familiar como social, la etapa del ciclo de vida que atraviesa la persona, su situación profesional, la personalidad y aspectos psicológicos como la motivación.

 En lo que respecta a la percepción que tiene el mercado potencial del Restaurante Wiki acerca de los mariscos está relacionada con un relativo alto nivel económico debido a que se considera en muchos casos que el precio de los platos preparados con base a frutos de mar es elevado; mientras que en lo que se refiere al tema de la comida rápida se tiene que la mayoría de personas que representan una oportunidad de cliente para Wiki consideran que ésta no es saludable.  Los clientes potenciales del restaurante en estudio presentan un

mayor consumo de frutos de mar en edades adultas, es decir superior a los 25 años.

 El producto con mayor consumo dentro del mercado potencial del Restaurante Wiki es el ceviche, el cual debido a su estructura y preparación corresponde a comida rápida preparada con frutos de mar.

 Los clientes potenciales de Wiki, es decir aquellas personas que frecuentan el Centro Comercial Ciudad Victoria y más específicamente quienes visitan el mall de comidas del mismo presentan una mayor preferencia por el consumo de camarones y langostinos.

 De manera más específica se encuentra que los clientes actuales del restaurante Wiki hacía un 50% corresponden a clientes nuevos a partir de lo cual resulta esencial que la empresa base sus procesos de

producción y servucción en la calidad y estandarización de forma tal que incite a estos a regresar en una próxima ocasión y así propender por la fidelización del consumidor.

 La percepción de los clientes sobre los precios manejados por el Restaurante Wiki para los diferentes platos es positiva, ya que casi la totalidad de encuestados considera que éste es coherente tanto con el servicio como con los ingredientes utilizados en la preparación de los mismos.

 El mercado del Restaurante Wiki es relativamente numeroso; puesto que se observa mediante las encuestas al cliente externo que gran parte de esta población asiste al mall de comidas del Centro Comercial Ciudad Victoria de manera frecuente.

 Se encuentra un bajo nivel de consumo en las cantidades de sal y condimentación de los clientes actuales del restaurante Wiki, lo cual sugiere una necesidad de control y rigurosidad en los niveles de los mismos utilizados en la preparación de los platos.

 A pesar de que la calificación de los clientes sobre gran parte de los atributos tanto de los productos como del servicio prestado es bueno; es necesario prestar atención en lo que respecta a los elementos suministrados y a los acompañantes; puesto que se evidencia cierto grado de insatisfacción alrededor de éstos.

 Específicamente en la calificación del servicio prestado por parte del cliente interno del restaurante Wiki se encuentra que a pesar de ser calificado de manera positiva en la mayoría de casos, ésta se inclina a una conformidad debido al valor del plato más que a la excelencia en dicho proceso; lo cual indica la importancia de dar un valor agregado a la atención del cliente.

 Es esencial dar igual importancia tanto a los frutos de mar como a la preparación y calidad de los ingredientes que de manera directa o indirecta forman parte de los platos.

 Se evidencia cierto grado de insatisfacción en el tema de las bebidas preparadas por el Restaurante Wiki debido a la falta de estandarización en los ingredientes que causan variación en la misma.  En general los productos preparados por el restaurante en estudio cuentan con una buena aceptación por parte del cliente externo; esto se debe a su sabor y precio considerado como apropiado. No obstante es importante la implementación de variedad en las salsas, ya que esto representa un aspecto fundamental para algunos consumidores.

 Se observa una notable diferencia entre el perfil de los clientes que frecuentan el mall de comidas en los días laborales y entre quienes acuden allí durante los fines de semana, pues estos últimos son por lo general núcleos familiares que incluyen adultos mayores y niños.  Las personas que asisten al mall de comidas del Centro Comercial

Ciudad Victoria, en su mayoría llegan con una intención de compra definida, razón por la cual ingresan de manera directa hacia el establecimiento en el que realizan su compra.

9. PROPUESTA DE MÉTODOS DE TRABAJO EN EL PROCESO