3. Propuesta de plan de acciones para el mejoramiento del proceso de restauración
3.6. Conclusiones del tercer capítulo
1. El Plan de Acciones propuesto no constituye la herramienta que podrá dar solución a todos los problemas detectados en el objeto de estudio, pero sí contribuye en gran medida a la mejora del proceso de restauración al dotar de acciones orientadas hacia la gestión de la calidad en función de la tecnología como vía para búsqueda de nuevas oportunidades de mejora en el área de Alimentos y Bebidas del hotel.
2. El mecanismo de control del Plan de Mejoramiento al proceso de restauración diseñado depende de la evaluación periódica y el control permanente que sea establecido en la entidad durante el proceso de implementación o puesta en marcha del mismo.
3. El análisis de los resultados permite que las medidas propuestas en el Plan de Mejoramiento fueran elaboradas sobre la base de la eliminación o minimización de los efectos negativos que pudieran propiciar las deficiencias encontradas, el alto nivel de concordancia alcanzado entre los expertos como parte de la validación del Plan de Mejora propuesto, manifiesta su factibilidad y conveniente implementación.
64 Conclusiones
1. La tecnología constituye un factor determinante en la competitividad y el posicionamiento dentro del sector hotelero, por lo que su gestión efectiva, según la etapa del ciclo de vida en que se encuentre, deviene en elemento de vital importancia para cualquier entidad de alojamiento turístico.
2. El análisis bibliográfico sienta la base para el desarrollo efectivo de la investigación, permitiendo identificar los aspectos relacionados con el tema a investigar.
3. Luego del resultado obtenido del diagnóstico del estado de cumplimiento de los requisitos establecidos en la NC-126:2001 para el servicio de alimentos y bebidas del restaurante Buffet Internacional del Hotel Meliá Las Dunas surge la necesidad de mejorar la situación tecnológica de la entidad como vía para el incremento calidad de los productos y servicios que ofrece el hotel, en correspondencia con los requisitos normados en este sentido para un establecimiento de alojamiento turístico de 5 estrellas
4. El Plan de Mejora Tecnológica diseñado propone la ruta a seguir, independientemente del plazo en el que se decida implementar, en el afán de cumplir con los requerimientos exigidos por la NC-126:2001 en cuanto a calidad de productos y servicios, para entidades de alojamiento turístico de 5 estrellas.
5. La validación del Plan de Mejora Tecnológica del restaurante la Buffet Internacional mediante el criterio de expertos, manifiesta la viabilidad y contextualización de la propuesta en el marco del proceso de búsqueda de soluciones al problema científico que da lugar a la presente investigación.
65 Recomendaciones
1 Implementar de manera íntegra el Plan de Mejora Tecnológica propuesto, por cuanto si se realiza de manera parcial no se cumplen sus tres objetivos principales y por lo que resulta imposible acometer el proceso de categorización de la instalación.
2 Continuar desarrollando la investigación iniciada en el presente Trabajo de Diploma a través de la profundización y el estudio de factibilidad para el plan de mejora propuesto.
3 Hacer uso de la presente investigación como material de referencia docente, metodológica e investigativo para las asignaturas de Gestión de la Calidad, Gestión de Alimentos y Bebidas y Gestión Tecnológica. 4 Extender la propuesta de plan de mejoramiento al Proceso de
Restauración hacia otras entidades que presten servicios de alimentos y bebidas dentro del sector turístico hotelero en el destino Cayos de Villa Clara y otros destinos del país.
66 Bibliografía
1. Aguilera, N., (2006) Diseño del Sistema HACCP en el Área Caliente de la Cocina Central del Hotel & Bungalow Comodoro. Trabajo de diploma. Cuba, Instituto de Farmacias y Alimentos, Universidad de La Habana.
2. Ansoff, H. I. y McDonell, E. J. (1998). La dirección estratégica en la práctica empresarial. Addison Wesley Longman de México S. A. de C. V. Naucalpan de Juárez, México. 548 pp.
3. Aragón, N. (2009): Procedimiento para la elaboración de planes de mejoramiento continuo proyecto a proyecto. Universidad Central de las Villas, Cuba.
4. Araluce, M., (2001) Empresas de restauración alimentaria. Editorial Díaz de Santos. Madrid, España. pp. 28 – 41.
5. Aranda, H. et al. (2008). Gestión de la innovación tecnológica en PyME’s agroindustriales chihuahuenses. Revista Mexicana de Agronegocios, Vol. 12, Nº 23. Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria. Universidad
Autónoma de la Laguna. México.
http://colaboracion.uv.mx/iiesca/BORRADORES%20ACTAS/Proyecto%20de rivados%20de% 20lactosuero/Documentos/lactchihuahua.pdf. Acceso: agosto de 2010.
6. Ayala, H et al., (2002) Operaciones y procesos de producción y servicios en el Turismo. Apuntes. Tesis de Maestría. Escuela de Altos Estudios de Hotelería y Turismo. CETRUR-UH. La Habana. Cuba.
7. Barney, J. (1991). Firm resources and sustained competitive advantage.
Journal of Management. Vol. 17, Nº 1.
http://business.illinois.edu/josephm/BA545_Fall%202013/Barney%20(1991). pdf. Acceso: abril de 2011.
8. Berry, M. y Taggart, J. H. (1998). Combining technology and corporate strategy in small high tech firms. Research Policy. Vol. 26, Nº 7. Elsevier Science B.V. http://www.sciencedirect.com. Acceso: febrero de 2010.
9. Campdesuñer, R. (2006): Modelo y procedimiento para la Gestión de la Calidad en el destino Turístico Holguinero. Resumen de la Tesis presentada en opción al grado científico de Doctor en Ciencias.
67 10. Canal Comunidad, (2002) Inocuidad de Alimentos. [En línea]. Disponible en:
http://www.panalimentos.org/comunidad/educacion1.asp?cd=137&id=65 [Accesado el 20 de febrero de 2009].
11. Cañizal, M., (1996) La restauración fuera del hogar. Ediciones Mundi – Prensa. España. pp. 14 – 39.
12. Cardona, R. (2011). Estrategia basada en los recursos y capacidades: criterios de evaluación y el proceso de desarrollo. Revista electrónica Forum Doctoral. Nº 4. http://www.eafit.edu.co/revistas/forum- doctoral/Documents/edicion-4/Estrategia-Basada-en- los-Recursos-y- Capacidades.pdf. Acceso: marzo de 2009.
13. Castellanos, O. (2007). Gestión Tecnológica: de un enfoque tradicional a la inteligencia. Universidad Nacional de Colombia. Bogotá D.C., Colombia. 286 pp. http://www.bdigital.unal.edu.co/2081/1/Gestion.pdf. Acceso: mayo de 2010.
14. Castro, F. (2001) Ciencia, innovación y futuro. Ediciones Especiales. Instituto Cubano del Libro. La Habana. Cuba.
15. Cerra, J. (1993) Cursos de Servicios Hoteleros 5. Gastronomía Internacional. Editorial Paraninfo. Madrid, España. p. 11.
16. Crosby, P., (1979) Quality is Free. Edición McGraw Hill, New York. pp. 12-15 17. Cruz, A., (2007) Gestión de la inocuidad en la restauración gastronómica. 18. Cubanacan (2004) Manual Alimentos y Bebidas del Grupo Cubanacan.
Dirección de explotación del Grupo Cubanacan. La Habana, Cuba.
19. Cubatravel, (2005) Cuba alcanza el millón de turistas en lo que va de año.
[En línea]. Disponible en
http://www.cubatrel.cu/client/news/details.php?d=799. [Accesado el día 20 de febrero de 2009].
20. Cuesta, N. (2008) Evaluación y mejora de la innovación tecnológica en el Hotel ―Arenas Doradas‖. UMCC-CETUM. Trabajo de Diploma.
21. De León, Y. (2011). Procedimiento para la Gestión de la Calidad en el Proceso de Restauración. Aplicación en el Hotel Villa la Granjita. Santa Clara, Universidad Central "Marta Abreu" de Las Villas.
22. De la Rosa, L (2008) Modelo y procedimiento de evaluación y mejora de la Gestión de la Tecnología y la Innovación en el Hotel ―Sol Palmeras‖. UMCC- CETUM. Trabajo de Diploma.
68 23. Díaz, E. et al. (2010). Dirección por objetivos: la dirección participativa. Cátedra Madrid Excelente. Fundación Madrid por la Excelencia, Comunidad
de Madrid – Universidad Rey Juan Carlos.
http://www.madridexcelente.com/files/5ce0f7e0c060.pdf. Acceso: agosto de 2012.
24. Drejer, A. (2002). Towards a model for contingency of management of technology. Technovation. Vol. 22, Nº 6. Elsevier Science Ltd. http://www.sciencedirect.com. Acceso: mayo de 2011.
25. Drucker, P. F. (1986). The practice of management. Harper & Row, Publishers, Inc. New York, Estados Unidos. 404 pp.
26. EAEHT, EHH Comodoro, Escuela Sergio Pérez y UH, (1995) Módulo de asignaturas complementarias y cocina cubana. Literatura especializada. La Habana, Cuba.
27. Errasti, E., (2008) Gestión de la Calidad en la Hotelería. Especialidad de posgrado en gestión hotelera. Cuba, Universidad de Matanzas y Sistema Nacional de Formación Profesional para el Turismo.
28. Escorsa, P. y Valls, J. (2005). Tecnología e innovación en la empresa. Alfaomega Grupo Editor, S. A. de C. V. Distrito Federal, México. 341 pp. 29. Estrada, S. y Sabando, D. (2001). Gestión de recursos tecnológicos.
Doctorado Interuniversitario en Economía y Gestión de la Innovación y Política Tecnológica. Universidad Autónoma de Madrid. Madrid, España. http://www.ingenierias.ugto.mx/profesores/salvadorer/documentos/Gesti%C3 %B3n%20de%2 0Recursos%20Tecnol%C3%B3gicos_SE&DS_01.docx. Acceso: marzo de 2010.
30. Feigenbaum, A., (1997) Control Total de la Calidad. Tercera Edición. pp. 5- 13.
31. Fernández, E. (2005). Estrategia de innovación. Thomson Editores Spain – Paraninfo, S.A. Madrid, España. 615 pp.
32. Fernández, Z. y A. Revilla,(2010). Hacer de la necesidad virtud: los recursos
de las PyMEs. Economía industrial. Nº 375.
http://www.mityc.es/Publicaciones/Publicacionesperiodicas/EconomiaIndustri al/RevistaEcono miaIndustrial/375/53.pdf. Acceso: mayo de 2011.
33. Ferreiro, A., (1999) Manual de calidad, higiene e inocuidad de los alimentos en el sector turístico. OMS. Madrid.
69 34. Flores, A., et al (1995) Gestión de Calidad en la Restauración. Tomo 1. 35. Flores, A., (1991) Gestión de la Calidad en la Restauración. Editorial Díaz
Santos. Barcelona, España
36. Foss, N. (1998). Edith Penrose and the Penrosians – or, why there is still so much to learn from: The Theory of the Growth of the Firm. Department of Industrial Economics and Strategy, Copenhagen Business School.
Copenhagen, Denmark.
http://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.197.127&rep=rep1 &type=pdf. Acceso: junio de 2011.
37. García, E., (2001). Calidad de servicio en hoteles de sol y playa. España. 142p. pp. 112-135.
38. García, I. (2008) Gestión e innovación tecnológica en el Hotel ―Villa Cuba‖. 39. Gong, X. (2009): Estrategia de posicionamiento del producto ciudad trinidad
del destino Cuba en el mercado turístico chino. Tesis de Maestría en Gestión Turística. Cuba, Centro de Estudios Turísticos, Universidad Central ―Marta Abreu‖ de Las Villas.
40. González, M., (2009). Gestión de la Calidad Aplicada a la Hotelería. Escuela de Hotelería y Turismo de Varadero.
41. Grande, I., (2001). ―Marketing de Los Servicios‖.
42. Grant, R. (1991). The resource-based theory of competitive advantage: Implications for Strategy Formulation. California Management Review. Vol.
33, Nº 3.
http://www.unimep.br/~eimsilva/disciplinas/EstrEmp/GRANT_R[1991]_CIT34 0. Acceso: abril de 2011.
43. Hernández García, M., (2005) Las tecnologías de información en la industria del turismo.
44. Hidalgo, A. (1999). La gestión de la tecnología como factor estratégico de la competitividad industrial. Revista Economía Industrial. N º 330. http://www.mityc.es/Publicaciones/Publicacionesperiodicas/EconomiaIndustri al/RevistaEcono miaIndustrial/330/08ahid.pdf. Acceso: mayo de 2011.
45. Hill, C. W. L. y Jones, G. R. (2011). Administración estratégica. Un enfoque integral. Cengage Learning Editores, S.A. de C.V. Distrito Federal, México. 904 pp.
70 japonesa. Edición Revolucionaria. La Habana, Cuba.
47. Juran, J. y Gryna, F. (1997) Manual de control de calidad. 4a. Edición. Madrid: McGraw-Hill. 2 v.
48. Juran, J., (1983) Manual del control de la calidad. 2da Edición. Editorial Revereté. S. A. España.
49. Kotler, P. et al., (2004) Marketing para Turismo. Pearson Educación. Madrid, España. pp. 24 – 26.
50. Lockett, A. et al. (2007). Re-examining and extending Penrose's Growth Theory: Updating Penrose for the 21St Century. En Actas de Babson College Entrepreneurship Research Conference (BCERC), Madrid, España. http://eprints.qut.edu.au/12927/1/12927a.pdf. Acceso: mayo de 2011.
51. Lujan, D. (2007). Procedimiento General para el diseño y/o rediseño basado en la Gestión por procesos.
52. Lupín, H., (1996) Introducción al análisis de las reglamentaciones sobre HACCP a nivel internacional. 2da versión. Cuba. p. 35
53. Mahoney, J. y Pandian, J. (1992). The Resource-Based View Within the Conversation of Strategic Management. Strategic Management Journal. Vol.
13, Nº 5.
http://business.illinois.edu/josephm/Publications/SMJ_Mahoney%20and%20 Pandian%20(199 2).pdf. Acceso: junio de 2011.
54. Martín Rojo, I., (2005) Dirección y gestión de empresas del sector turístico. 3ra edición. Ediciones Pirámide. España. p. 47
55. Martín, I., (2005) Dirección y gestión de empresas del sector Turístico. Madrid: Ediciones Pirámide. España.
56. Martínez, A. (2000). Estrategias tecnológicas y competitividad de las empresas de Castilla y León: análisis de algunos factores relevantes. 7º Congreso de Economía Regional de Castilla y León, Comunicaciones. Soria, España.
http://www.jcyl.es/jcyl/cee/dgeae/congresos_ecoreg/CERCL/922.PDF. Acceso: mayo de 2009.
57. .Martínez, C. et al. (2000): Investigaciones sobre gestión empresarial: un enfoque práctico para su clasificación, Folletos Gerenciales, Ciudad de La Habana, Cuba.
71 tecnológicos. Facultad de Ingeniería, Universidad Mayor. Santiago, Chile. 477 pp.
59. Medina, N. et al. (2008). Gestión de Alimentos y Bebidas. Curso de Especialidad de Posgrado: Gestión Hotelera, Universidad de Matanzas y Sistema Nacional de Formación Profesional para el Turismo.
60. Mestres Soler, J., (1995) Técnicas de gestión y dirección hotelera. Edición Gestión 2000. España. pp. 197 – 219.
61. Montes, L. et al., (2005) Diseño y Gestión de Cocinas. Manual de Higiene Alimentaria Aplicada al Sector de la Restauración. Ediciones Díaz de Santos. España. pp. 41 – 47.
62. Morales, V. y Hernández, A., (2004) ―La calidad y su gestión‖ en Revista Digital-Buenos Aires. [En línea]. Año 10, Nº 76. Disponible en: http//www.efdeportes.com [Accesado el día 8 de abril de 2009].
63. Morcillo Ortega, P. (1991). La dimensión estratégica de la tecnología. Editorial Ariel, S. A. Barcelona, España. 191 pp.
64. Morin, J. (1985). LʼExcellence technologique. Éditions Jean Picollec – Publi Union. Paris, Francia. 253 pp.
65. Morin, J. (1992). Des technologies, des marches et des hommes: practiques et perspectives du management des ressources technologiques. Les Éditions DʼOrganisation. Paris, Francia. 349 pp.
66. Muñoz, R. (2009): Procedimiento para la gestión del proceso de restauración en pequeños hoteles de tránsito, categoría tres estrellas. Tesis presentada en opción al título académico de Master en Gestión Turística. Centro de Estudios Turísticos, Universidad Central ―Marta Abreu‖ de Las Villas, Santa Clara, Cuba. 187 pp. 27-36, 43-44.
67. Navarro, K. et al. (2006). Estudio sobre la gestión tecnológica y del conocimiento en una organización creadora de conocimiento. Revista venezolana de gerencia. Vol. 11, Nº 34. Universidad de Zulia. Maracaibo, Venezuela. core.kmi.open.ac.uk/do nload/pdf/5360038.pdf . Acceso: marzo de 2010.
68. NC-ISO: 9000: 2000. (2000): Sistemas de gestión de la calidad. Principios fundamentales y vocabulario. ISO/TC 176/.
69. NC-126: 2001. (2001): Industria Turística. Requisitos para la Clasificación por categorías de los restaurantes que prestan servicio al Turismo: Oficina
72 Nacional de Normalización (ONN). Ministerio del Turismo. Ciudad de La Habana. Cuba.
70. NC-127: 2001. (2001): Industria Turística. Requisitos para la Clasificación por categorías de los establecimientos de alojamiento turístico. Oficina Nacional de Normalización (ONN). Ministerio del Turismo. Ciudad de La Habana. Cuba.
71. .NC-ISO: 9000: 2005. (2005): Sistema de gestión de calidad. Conceptos. Oficina Nacional de Normalización (ONN). Ministerio del turismo. Ciudad de La Habana. Cuba.
72. NC-ISO: 9000: 2008. (2008): Sistema de Gestión de la calidad. Principios Fundamentales y Vocabulario. Oficina Nacional de Normalización (ONN). Ministerio del turismo. Ciudad de La Habana. Cuba.
73. .NC-ISO 22000: 2005. (2005): Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria. Oficina Nacional de Normalización (ONN). Ministerio del Turismo. Ciudad de La Habana. Cuba.
74. OCETIF, (2006) Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). [En línea]. Disponible en: http://www.ocetif.org/buenaspracticas. [Accesado el día 16 de marzo de 2009].
75. Ochoa Ávila, M. et al. (2007). Innovación, tecnología y gestión tecnológica. Revista Acimed. Vol. 16, Nº 4. La Habana, Cuba. http://bvs.sld.cu/revistas/aci/vol16_4_07/aci081007.html. Acceso: marzo de 2009.
76. OMT (2009) Barómetro OMT del Turismo Mundial. [En línea]. Disponible en: http://www.unwto.org/facts/eng/pdf/barometer/UNWTO_Barom09_1_sp_exc erpt.pdf [Accesado el día 15 de abril de 2009].
77. OMT, (2001) Introducción al turismo. [En línea] Disponible en: http://www.world-tourism.org [Accesado el día 20 de febrero de 2009].
78. OMT, (2001) Introducción al turismo. [En línea] Disponible en: http://www.world-tourism.org [Accesado el día 20 de febrero de 2009].
79. Pavón, J. y Hidalgo, A. (1997). Gestión e innovación: Un enfoque estratégico. Ediciones Pirámide. Madrid, España. 236 pp.
80. Pérez, M., (2003) El sistema de control de gestión. [En línea]. Disponible en: http://www.gestiopolis.com/canales/gerencial/articulos/67/ [Accesado el día
73 12 de abril de 2009].
81. Pérez, N. y Rodríguez, J., (2008) Gestión por procesos. [En línea]. Disponible en: http://www.monografias.com/trabajos33/gestion- procesos/gestion-procesos.shtml [Accesado el 20 de febrero de 2009].
82. Pérez Moya, J. (1997). Estrategia, gestión y habilidades directivas: un manual para el nuevo directivo. Ediciones Díaz de Santos, S. A. Madrid, España. 335 pp.
83. Peteraf, M. (1993). The Cornerstones of Competitive Advantage: A Resource-Based View. Strategic Management Journal, Vol. 14, Nº 3. http://users.jyu.fi/~juanla/READINGS/Peteraf%20(1993).pdf. Acceso: junio de 2011.
84. Porter, M. (1995). Ventaja competitiva: creación y sostenimiento de un desempeño superior. Rei Argentina, S. A. Buenos Aires, Argentina. 550 pp. 85. Quintana, R. et al., (2004) Efectos y futuro del turismo en la economía
cubana. Instituto Nacional de Investigaciones Económicas. La Habana, Cuba.
86. Rajah, K. y Tarka, D. (2005). Management team and technology strategy for success in high- growth SMEs. University of Greenwich Business School.
Londres, Inglaterra.
http://128.118.178.162/eps/mac/papers/0506/0506006.pdf. Acceso: septiembre de 2010.
87. Ramos, Y., (2004) Gestión de Inocuidad en el Hotel Maritim Panorama. Parte 1. Trabajo de Diploma. Cuba, Instituto de Farmacia y Alimentos, Universidad de La Habana
88. Restrepo, G., (2009) El Concepto y Alcance de la Gestión Tecnológica. [En línea]. Disponible en http://ingenieria.udea.edu.co/producciones/guillermo_r/ concepto.html [Accesado el día 12 de abril de 2009].
89. Revilla, A. J. (2012). Un modelo para la gestión de los recursos intangibles de tipo tecnológico. ¿Qué diferencia a los sectores intensivos en innovación?. Universia Business Review. Nº 34. Madrid, España. http://ubr.universia.net/pdfs_web/UBR34_Web/06.pdf. Acceso: octubre de 2012.
90. Rouseel (1991) Science and Technology in Society.
74 industrial. Revista ICE, tribuna de economía. Nº 846. Ministerio de Economía
y Competitividad, Gobierno de España.
http://www.revistasice.com/cachepdf/ICE_846_193-
212__A822017069D6CF6E32A24571513EB57E.pdf. Acceso: junio de 2011. 92. Rugman, A. y Verbeke, A. (2002). Edith Penrose’s contribution to the resource-based view of strategic management. Strategic Management
Journal. Vol. 23.
http://www.wiggo.com/mgmt8510/Readings/Readings7/Rugman2002smj.pdf. Acceso: mayo de 2011.
93. Sacerio, E., (2009) Procedimiento para la segmentación de la demanda turística en entidades hoteleras. Tesis presentada en opción al título académico de Máster en Gestión Turística. Cuba, Centro de Estudios Turísticos, Universidad Central ―Marta Abreu‖ de Las Villas.
94. Sáenz, A. (2000) Tecnología y sociedad. Editorial Félix Varela. Cambridge. 95. Sáez de Viteri, D. (2000). El potencial competitivo de la empresa: recursos,
capacidades, rutinas y procesos de valor añadido. Investigaciones Europeas de Dirección y Economía de la Empresa. Vol. 6, Nº 3. http://www.aedem- virtual.com/articulos/iedee/v06/063071.pdf. Acceso: julio de 2011.
96. Suárez, J. e Ibarra, S. (2002). La teoría de los recursos y las capacidades. Un enfoque actual en la estrategia empresarial. Anales de estudios económicos y empresariales. Nº 15. Universidad de Valladolid. Valladolid, España.
http://dialnet.unirioja.es/servlet/listaarticulos?tipoDeBusqueda=ANUALIDAD &revistaDeBusqu eda=64&claveDeBusqueda=2002. Acceso: septiembre de 2010.
97. Thompson, I., (2006) Características de los Servicios. [En línea]. Disponible en:
http://es.geocities.com/intersoft97/labrador/caribean/CARACTERISTICASDE LOSSERVICIOS.pdf [Accesado el día 16 de marzo de 2009].
98. Tigani D., (2001) Siete dimensiones de la calidad del servicio. Área Gestión de la Calidad. [En línea]. Disponible en: http://www.sappiens.com/html/ ejemplos/
economia1/sappiens/comunidades/ejemploseconomia1nsf/unids/Siete%20di mensiones%20de%20la%20calidad%20del%20servicio/EB5DFF457258F23
75 D41256FAF006044E22d8e.html? [Accesado el día 20 de febrero de 2009]. 99. Valdés, E. A. (2010). Plan de Mejora Tecnológica para los servicios de
alimentos y bebidas del restaurante La Cima Hotel Santa Clara Libre. Trabajo de Diploma. Santa Clara. Cuba.
100. Ventura, J. (2008). Análisis estratégico de la empresa. Editorial Learning Paraninfo, S. A. Madrid, España. 502 pp.Villa Álvarez, Y. (2007). Diseño para la implementación de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en el Restaurante Plaza Mayor. Trabajo de Diploma. Cuba, Facultad de Ingeniería, Centro Universitario José Martí.
101. Villa, Y. (2007). Diseño para la implementación de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en el Restaurante Plaza Mayor. Trabajo de Diploma. Cuba, Facultad de Ingeniería, Centro Universitario José Martí.
102. Wernerfelt, B. (1984). A Resource-based View of the Firm. Strategic
Management Journal. Vol. 5, Nº 2.
http://bus8020kelly.alliant.wikispaces.net/file/view/A+resource- based+view+of+the+firm.pdf. Acceso: julio de 2012.
103. White, M. y Bruton, G. (2011). The management of technology and innovation: a strategic approach. South-Western, Cengage Learning. Mason, Ohio, USA. 388 pp.
104. Wikipedia,(2008)Estándar. [En línea]. Disponible en: http://www.wikipedia.org/wiki/ estándar [Accesado el día 16 de marzo de 2009].
76 Anexos
77 Anexo 2. Procedimiento para la gestión de la Calidad en el Proceso de Restauración
FASE 1 PRELIMINAR Etapas:
1 Creación de los grupos de Gestión
2 Proyección de la Misión y Definición de la Visión 3 Elaboración del Cronograma y bases de Diagnóstico
FASE 2 DIAGNÓSTICO DE CALIDAD Etapas:
4 Análisis de los Factores internos y externos 5 Identificación y representación del proceso 6 Evaluación del proceso
FASE 4 EVALUACIÓN, CONTROL Y AJUSTE Etapas:
9 Determinación del sistema de Control 10 Evaluación y ajuste
FASE 3 ESTRATEGIAS DE MEJORA Etapas:
7 Confección del plan de acciones 8 Implementación del pan de acción
78 Anexo 3. Equipo de trabajo integrado para la realización del Diagnóstico del Proceso de Restauración en el Restaurante ―Buffet Internacional‖.
# Nombre y apellidos Responsabilidad que desempeña 1 Yordan Alonso Rodríguez Maître del hotel
2 Inmail Pérez Inerarity Coordinador de A+B 3 Santiago Ortega Peña Capitán de salón 4 Jorge L. Viamonte Toledo Capitán de salón
5 José F. Pedrido Capitán de salón
6 Amauri Valdivia Hernández Chef de cocina
7 Yuniel Peláez Perera Jefe de partida en especializado
8 Yordanys de León Profesor del CETUR de la