Ciclo productivo del trigo
La provincia de Buenos Aires produce alrededor del 60,5% del trigo que se cultiva a nivel nacional, que en la última campaña ascendió a 8,90 millones de tn. con una superficie sembrada de 2,3 millones de hectáreas (50,2% del total nacional). Además, el complejo bonaerense explica el 62% de las exportaciones nacionales y el 46% de la ocupación del complejo triguero nacional.
Respecto a los rendimientos, las tierras bonaerenses en donde se desarrolla este cultivo observan en promedio una productividad superior a la registrada en la provincia de Córdoba (2,67 tn. por ha. en Buenos Aires, versus 2,29 tn. por ha. en Córdoba), aunque inferior a la productividad de las tierras en Santa Fe (3,2 tn. por ha.).
En el siguiente cuadro se presenta la composición del complejo triguero en la provincia de Buenos Aires para el año 2010, en cuanto a VAB, exportaciones y empleo:
El complejo trigo genera un VAB por 6.361 millones de pesos, exportaciones por 4.884 millones y genera unos 69.988 puestos de trabajo. El cultivo del trigo es el generador del 56% del VAB. La segunda actividad en importancia en la generación del VAB del complejo es la elaboración industrial de productos de panadería (excluye galletitas y bizco- chos), que suma el 11,8%, seguido por la elaboración de otros productos de panadería n.c.p. con el 10,8% del VAB
Actividades del complejo triguero en la provincia de Buenos Aires. Año 2010
Fuente: Elaboración propia en base a MECON, MAGyP, INDEC, PROSAP y CERE (2011)
Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun
Labranza - Barbecho Crecimiento y desarrollo Siembra Siembra Cosecha Actividad VABpp - millones de $- Exportaciones FOB - millones de $- Ocupados Cultivo de trigo Molienda de trigo
Elaboración de galletitas y bizcocho Elaboración industrial de productos de panadería,
excluido galletitas y bizcocho
Elaboración de otros productos de panadería n.c.p. Elaboración de pastas alimenticias frescas
Elaboración de pastas alimenticias seca
3.561,6 515,4 586,3 748,1 687,4 112,9 149,7 4.114,2 513,9 40,2 79,8 - - 857,0 8.872 3.467 8.763 13.145 26.776 5.379 3.586
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del complejo. Esta última actividad es la principal generadora de empleo, con el 38,3% del total en el complejo, en tanto que el grano de trigo es el principal producto exportado, con el 73,4% de las exportaciones totales del complejo. Según el estudio realizado por la UIA (2005b), la industria triguera está integrada por productores atomizados en la etapa primaria, observándose un mayor grado de concentración en los eslabones siguientes de la cadena (excepto en el sector del pan artesanal). Alrededor del 59% del trigo producido se utiliza para la producción de harina y, a su vez, se observa que la mayor parte de la harina se utiliza en la panificación artesanal.
En la provincia de Buenos Aires existen unos 81 molinos harineros que representan el 45,5% de los molinos hari- neros totales en el país (Alimentos argentinos, 2011). Entre las principales compañías productoras de harina de trigo en la provincia de Buenos Aires se encuentran el Grupo Los Grobo, Morixe Hnos S.A., el Grupo Loma Blanca, Cargill S.A.C.I. y Molino Cañuelas S.A.C.I.F.I.yA. La compañía Molino Coronel Suárez (MCS) es también un jugador importante en el sector.
El Grupo Los Grobo cuenta con un molino triguero en Bahía Blanca con capacidad de producción de 210 tonela- das diarias y un molino en Chivilcoy adquirido en 2006 conjuntamente con la totalidad del paquete accionario de Cánepa Hermanos S.A.
La producción de harina de trigo realizada por Los Grobo se envía a Brasil a través del puerto de Zárate, donde se distribuye por medio de la empresa Los Grobo Agroindustrial do Brasil S.A., perteneciente al grupo (Alimentos Argentinos, 2011). Morixe Hnos S.A. cuenta con un molino triguero en Benito Juárez, en donde se encuentra el molino de Molino Guglielmetti S.A.C.I.A., una de sus sociedades controladas desde el año 1993.
El Grupo Loma Blanca inauguró en 2010 un molino harinero en General Rodríguez, cercano a la RN 7, lo cual le posi- bilita un fácil acceso para la distribución de su producción en el GBA y Capital Federal (Alimentos Argentinos, 2011). Molino Cañuelas posee dos molinos harineros ubicados en Cañuelas y en Pigüé. La empresa, además de la produc- ción de harinas y aceites, produce galletitas, premezclas (para ñoquis, pizzas, etc.) y pastas, entre otros productos. La firma Molino Coronel Suárez (MCS), por su parte, cuenta con un molino triguero en Coronel Suárez y en junio de 2011 anunció una inversión de 25 millones de pesos para instalar allí una línea de producción de pasta larga, que en una primera etapa producirá 2 toneladas de fideos mensuales.
Cargill tiene en la provincia de Buenos Aires cuatro molinos trigueros ubicados en Pilar, Tres Arroyos, Chacabuco y San Justo (partido de La Matanza).
En relación a la elaboración de molienda de trigo para pan, la provincia de Buenos Aires concentraba en 2010 el 53,6% de la molienda nacional (Alimentos argentinos, 2011). Desde 2002, la participación de la provincia de Bue- nos Aires en la molienda nacional se ha mantenido por encima del 50%.
Existen alrededor de 120 empresas de producción de pastas en la provincia, y el 60% de ellas son PyMEs. Un aspecto interesante de esta cuestión es que unas diez firmas se encuentran integradas (con molino propio). En esta situación se hallan cinco de las principales seis empresas, lo que les permite reducir costos de producción. La provincia de Buenos Aires da cuenta del 39,1% del VAB de pastas frescas y del 76,1% del VAB de pastas secas del país (CERE, 2011). La empresa líder en la producción de pastas es Molinos, que concentra el 20% de las ventas (y el 50% en harinas), mientras que las cinco primeras se reparten cerca del 60% del mercado entre sus diversas marcas. En total trabajan en el rubro unas 2.500 personas. Molinos tiene las marcas Matarazzo, Lucchetti, Manera, Don Vicente y Vitina y el procesamiento se realiza en las plantas de Villa Adelina (donde produce los fideos Matarazzo), Tortuguitas (planta de producción de fideos Lucchetti), Bahía Blanca (planta de producción de los fideos Manera) y la recientemente adquirida Planta Fagnani S.A. en Mar del Plata (donde produce los fideos Don Vicente). Además, participa del 35% de la empresa líder de molinería: TRIGALIA S.A., en sociedad con Cargill. También ha comprado las marcas de Cargill y realizado una alianza con la chilena Carozzi.