Nuevas tecnologías y servicios auxiliares | 97 |

Además de la entrada de competidores procedentes de otros territorios, el incremento de la competencia en la actual oferta de prestación de servicios auxiliares de cualquier sistema industrial especializado en servicios a la alimentación puede provenir de la aparición de nuevos productos, tecnologías y servicios, relacionados con las nuevas tendencias alimentarias, y que repercutan en una mejora de sus produccio- nes, bien vía mayor rentabilidad económica o reducción de costes, bien incorporando nuevas prestaciones a los productos que se elaboran, y que puedan provocar un efecto sustitución o de complementariedad con la actual oferta industrial auxiliar.

En esta dirección, una de las fuentes de amenaza de entrada de nuevos competidores auxiliares puede provenir de las actuales y futuras líneas de investigación que se desarrollen, actualmente o en el futuro, encaminadas a la obtención de nuevos procesos, insumos, tecnologías, etc. que puedan ser aplicables en los distintos procesos alimentarios.

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TENDENCIAS DEL NEGOCIO DE ALIMENTACIÓN E INDUSTRIA RELACIONADA

En este sentido, muchas de estas líneas de investigación están determinadas por las diferentes regula- ciones normativas y orientaciones políticas que van a influir en el desarrollo futuro de la alimentación: son los casos de la seguridad alimentaria y trazabilidad, salud y alimentación, entre otras ya indicadas en el apartado de análisis del mercado.

Todos estos avances tecnológicos y de investigación se constituyen, en primer lugar, como reto estraté- gico de futuro para el actual sector industrial auxiliar de la agricultura y de la alimentación. Pero, también, suponen nuevas oportunidades para la innovación por parte de las empresas auxiliares, para avanzar en su actual oferta de servicios en la medida en que, muchas de ellas, van ser requeridas por parte de sus actuales clientes.

Es más, esta innovación de procesos y productos podrá constituirse en una fuente de ventaja competitiva con la que pueda hacer frente, precisamente, a la potencial entrada de nuevos actores en el mercado de la industria auxiliar.

En cualquier caso, el papel que debe desempeñar la industria auxiliar es facilitar a sus sectores agro- alimentarios y empresas clientes una mayor competitividad en su producción mediante la adopción de nuevas soluciones para que sus respectivos productos puedan competir en un entorno de mayor com- petencia mundial, de contracción de los mercados y del consumo y de apertura a la comercialización en países terceros.

En todo caso, el conocimiento de estas nuevas tecnologías y procesos que se van a aplicar en el futuro de la industria de la agro-alimentación es clave para llevar a cabo, desde el clúster, dos tipos de líneas de actuación:

• Estrategias de fomento de creación de nuevas empresas en la medida que estos nuevos ámbitos tecno- lógicos y de procesos innovadores suelen caracterizarse, precisamente, por no existir, aun, una oferta empresarial suficientemente cubierta y por mostrar altos índices de crecimiento de nuevas empresas, existiendo, por tanto, huecos de mercado para la creación de esas nuevas iniciativas emprendedoras. Sirva como ejemplo el ámbito de la biotecnología donde, de manera continuada, aparecen nuevas iniciativas empresariales.

• Acciones de transferencia y conocimiento tecnológicos y de adaptación de la actual oferta empresarial auxiliar a las nuevas soluciones de bienes y servicios que surjan desde los diferentes ámbitos de la investigación o desde otros entornos empresariales especializados en la oferta de nuevos servicios avanzados.

Con estas premisas, varios son los grandes vectores y ámbitos, ya apuntados en otro apartado del estudio, que van a dirigir el futuro del sector de la agroalimentación y que pueden provocar la aparición de nuevos actores que se incorporen al mercado de la industria auxiliar:

• Tecnologías de conservación y envasado

• Tecnologías para la trazabilidad, seguridad y gestión de la cadena de suministro • Alimentación personalizada (nutrigenética y nutrigenómica)

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diagnóstico para la creación de un clúster

DE EMPRESAS AUXILIARES DEL SECTOR AGROALIMENTARIO EN VÉLEZ MÁLAGA

Tecnologías de conservación y envasado

La tendencia general es el desarrollo y aplicación de tecnologías orientadas a garantizar alimentos seguros, alargando su vida útil, de mayor calidad y con características organolépticas adaptadas a los diferentes segmentos o grupos de consumidores.

Dentro de las tendencias de envasado, tal y como se ha avanzado en un capítulo anterior, encontramos tecnologías orientadas al diseño de envases, en cuanto a forma, tamaño, dosis, materiales de embala- jes, etc. además de reducir el uso de materiales y el coste de fabricación; otras tecnologías orientadas hacia el producto, como son los recubrimientos comestibles o el desarrollo de nuevos materiales para la elaboración del alimento. Entre estos últimos, destacan los materiales inteligentes (que sean capaces de proteger al alimento según sus requerimientos y prestaciones, y proporcionar información al consumidor sobre su estado), y los materiales biodegradables y renovables.

Tecnologías para la trazabilidad, seguridad y gestión de la cadena de suministro

En este apartado, se pueden declarar las tecnologías para controlar la calidad física, química y micro- biológica de los productos, las tecnologías de higienización de alimentos y maquinaria para prevenir contaminaciones, salas blancas, atmósfera controlada, …

También cabe mencionar las tecnologías orientadas a conocer el origen y el proceso de cada alimento para conocer y controlar todo el proceso productivo, desde su producción inicial hasta el consumo final por el consumidor, y sistemas, soluciones, aplicaciones y dispositivos de trazabilidad y seguimiento de la cadena de los alimentos.

Asimismo, servicios y soluciones logísticas y de transporte (cámaras de frío,…) aplicables especialmente en el ámbito de los alimentos perecederos así como sistemas de control de la cadena de distribución (la cadena de frío).

Alimentación personalizada (nutrigenética y nutrigenómica)

Dentro de esta tendencia en España destacan las tecnologías que contribuyen a identificar ingredientes bioactivos y su inclusión en los alimentos, y las tecnologías que nos permitan elaborar alimentos más saludables.

Asimismo, diseño de alimentos con menor cantidad de grasa, sal y azúcares; alimentos y dietas que poseen cualidades y prestaciones de carácter preventivo; así como alimentos que contribuyan a optimizar el crecimiento físico y mental, entre otros

Biotecnología aplicada a la cadena alimentaria

Dentro de las diferentes aplicaciones que puede tener la biotecnología en el sector, destacan el uso de los transgénicos para uso en la producción primaria, a nivel vegetal o animal, aunque, en Europa, esta tendencia se enfrenta a diferentes barreras y obstáculos de tipo legal y social para su desarrollo.

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TENDENCIAS DEL NEGOCIO DE ALIMENTACIÓN E INDUSTRIA RELACIONADA

Asimismo, aplicaciones biotecnológicas en el área de los procesos industriales y de elaboración de ali- mentos, incluyendo aspectos relacionados con tecnologías enzimáticas, biocatálisis, etc; y en sus apli- caciones en seguridad alimentaria.

Otros ámbitos biotecnológicos son los ya comentados de las soluciones de recubrimiento de alimentos, nuevos materiales para envases, etc. entre otros.

Otros ámbitos de actuación en los que la industria auxiliar puede desempeñar un importante papel a la hora de dotar de competitividad a sus empresas clientes pueden ser las que se recogen en el documento de OPTI Oportunidades tecnológicas e industriales para el desarrollo de la economía española:

• Flexibilizar las líneas de envasado para que puedan ser más adaptables a diferentes productos y así poder abaratar costes.

• Aplicación de tecnologías existentes (tecnologías de radiofrecuencia; altas presiones; pulsos eléctri- cos; microondas; filtración estéril; microfiltración; etc) a los procesos productivos y productos de la industria española.

• Combinación de tecnologías para garantizarla seguridad alimentaria y las características organolépticas del producto; y aplicación de la ingeniería de proceso para adaptar estas tecnologías a la producción • Desarrollo de aplicaciones de técnicas multiespectrales para el análisis de propiedades físicas del

producto.

• Desarrollo de nuevos sensores rápidos que puedan incorporarse en la línea productiva (NIR, biochips, etc) para detectar propiedades físicas, químicas y microbiológicas.

• Aplicación de dispositivos para el control de determinadas propiedades organolépticas de productos que estén muy valoradas por el mercado; estos dispositivos son especialmente adecuados para la identificación y diferenciación de determinados productos autóctonos específicos de una determinada zona de producción.

ANÁLISIS DE BENCHMARKING

DE CLÚSTERS AGROALIMENTARIOS

Y RELACIONADOS

| 102 | Capítulo 4

ANÁLISIS DE BENCHMARKING DE CLÚSTERS AGROALIMENTARIOS Y RELACIONADOS