5.1.-MERCADO NACIONAL DE LA PIÑA
La mayor producción de piña, que se cultiva en la SEEA Pichanaki, tiene como destino el mercado nacional y regional como Huancayo, Ayacucho, etc. También se comercializa en el mercado local de Pichanaki.
5.1.1.- Rendimientos
La productividad depende en gran medida de la variedad utilizada, densidad y manejo de la finca, por ejemplo en el peor de los casos se esperaría un rendimiento de 20 TM/ha (Variedad perolera), mientras que con las
variedades Champaka o MD2 se puede obtener más de 100 TM/ha. Sin embargo en la segunda cosecha, los rendimientos suelen decaer hasta en un 50% y para una plantación comercial por lo general se hace una sola cosecha.
En la SEEA Pichanaki, se produce piñas Variedad Cayena Lisa, con un peso promedio de 2 Kg. a 2.5 Kg./planta. Quiere decir que con esos pesos de fruto se obtiene un promedio de 70 400 Kg./Há
5.1.2.-Produccion departamental de la Piña
Los principales departamentos productores en Perú de la piña , tenemos en primer lugar a Junín con un 29% siguiéndole La Libertad con un 17% y Loreto con un 14%, la variedad de mayor cultivo es la criolla selva y se consume en su gran mayoría en el mercado de Lima.
5.2.-MERCADO MUNDIAL DE LA PIÑA
La mayor producción de piña a nivel mundial se concentra en la región del Lejano Oriente, en el período comprendido entre 1998-2001, en esta región se ha producido cerca del 52% del total mundial. En un segundo bloque se ubica América Latina y el Caribe con participaciones del 27 y el 15% respectivamente. Las demás regiones del mundo son de poca importancia relativa.
hubo un incremento en la producción mundial del 13.45% entre 1998-2002. Pero es importante resaltar que durante 2001-2002 hubo un aumento en la producción mundial del 2.36%.
Entre los principales países productores, se encuentra Tailandia que es el principal, seguido de Brasil; otro grupo importante lo conforman Filipinas, China, India y Nigeria.
5.2.1.- Mercado de Reino Unido
Se considera todavía un importador relativamente pequeño de piñas. Costa de Marfil es al abastecedor más destacado, seguido en menor proporción de Sudáfrica, Ghana, Uganda y esporádicamente de Kenia y Costa Rica.
El mercado se puede dividir en dos sectores. Uno es el mercado de lujo, abastecido principalmente por Kenya y Uganda, con grandes frutos de un peso aproximado de 2 kg. Por pieza, transportados por avión y que alcanzan un sobreprecio. Estas piñas van a los restaurantes o al comercio minorista de calidad y es frecuente que se utilicen para decorar cestas de frutas, etc. Entre noviembre y enero, llegan también al mercado de lujo algunas frutas de alta calidad procedentes de Costa de Marfil y Sudáfrica, transportadas en avión. El otro sector es el mercado popular, abastecido principalmente por éstos últimos países, con piñas transportadas en barco. La fruta para este mercado pesa de 1 a 2 kg. por pieza. Los consumidores ingleses no están muy enterados de las variedades, por lo que comúnmente efectúan sus compras según el precio y la apariencia de la fruta. El área metropolitana de Londres es el mercado principal aunque la piña es bien conocida en todo el país. Hasta hace pocos años, la fruta destinada al mercado popular que alcanzaba los mayores precios era aquella que pesaba alrededor de un kilogramo por pieza, es decir no gozaban de estima las piñas grandes. Esta situación ha cambiado y los consumidores tienden ahora a pedir frutas mayores de 1.5 a 2 kg., pues se dan cuenta que la proporción entre el precio y la parte comestible es mucho más ventajosa. Actualmente es preferida la fruta de 2 kg. Y obtiene el precio de mayorista más alto por kilogramo.
5.2.2.- Mercado de Francia
Este país constituye sin lugar a dudas el mayor mercado europeo para las piñas. Costa de Marfil domina el mercado con más del 90% de la
importaciones, seguido de Camerún, Martinica (departamento francés de ultramar) y Tailandia. Costa de Marfil y Camerún suministran piñas durante todo el año, aunque la mayor parte de las entregas llegan en octubre-mayo, alcanzando su cotización más alta en el mercado durante el mes de diciembre.
La piña fresca es bien conocida en el mercado francés; sus consumidores a diferencia de algunos otros países no consideran a la piña como artículo de lujo. En realidad ha adquirido la condición de fruta común, por lo que la familia francesa media la consume como postre. El mercado puede dividirse en dos amplias categorías: la primera corresponde a un pequeño mercado de lujo, que consiste principalmente en restaurantes de alta calidad y tiendas especializadas. Este sector es abastecido con fruta transportada en avión desde Costa de Marfil y Camerún. El segundo es el mercado minorista ordinario abastecido también por ambos países.
Se prefiere fruta de los tamaños B y C, es decir de 1.1 a 1.5 kg. y de 0.9 a 1.1 kg., respectivamente. Dichos tamaños representan casi el 90% del mercado, además de que son los que obtienen los precios más altos.
5.2.3.- Mercado de Alemania
En este país las importaciones de piña han crecido de manera constante. Como en la mayoría de los demás países europeos, Costa de Marfil también domina este mercado, con cerca del 93% del total de las importaciones. Le siguen por orden de importancia Costa Rica y Sudáfrica, así como proveedores marginales como Uganda, Ecuador, Kenya, Tailandia y Taiwan. En este mercado al igual que el francés, las piñas ya no están consideradas Como un lujo, por el contrario han ganado popularidad, por lo que especialistas señalan que muy probablemente el consumo seguirá aumentando. De igual forma, señalan que los importadores acogerán muy favorablemente el que se haga competencia a Costa de Marfil, que se ha establecido como proveedor dominante. Se espera que entren en el mercado, como nuevos proveedores, Ghana, Nigeria y Colombia, entre otros países. En suma, los datos señalados a lo largo del trabajo indican que la producción De piña es un patrimonio regional, pero con importantes alcances no sólo para la economía nacional, sino también en el ámbito social, por la cantidad de jornales que genera. Reconocer, pero sobre todo, ver la economía desde una perspectiva social, será fundamental para generar soluciones y
un futuro promisorio.
Rendimientos mundiales de piña
Al respecto, Dussel (2002) reporta rendimientos obtenidos por los principales países productores en el período 1961-2001.
Rendimiento TON/HA TMCA
Tailandia 18.2 3.8 Filipinas 18.2 4.3 India 12.6 0.5 Brasil 21.9 2.0 China 23.2 1.9 México 37.7 1.6 Costa Rica 27.8 2.7 Mundial 15.7 1.6 5.3.-COMERCIALIZACION
La piña que se produce en nuestro país, tiene como destino final tres usos. Se considera que el mercado en fresco es el principal destino, de modo que absorbe el 70% de la producción nacional. La industria que tiene como objetivos principales la elaboración de almíbares y jugo de piña, consume entre el 23 y 25% de la producción, mientras que 5 a 7% de los volúmenes producidos se destinan al mercado de exportación de piña en fresco. Cada uno de los consumos señalados, define las características de fruta que requiere ya sea para obtener los mejores precios o bien como en el caso de la agroindustria los mayores rendimientos. En esta perspectiva, las piñas se pueden clasificar en tres tipos:
Tipo A: Es la fruta que normalmente exige el mercado nacional, está definida sobre todo por su peso, el que deberá ser de 2.5 kilogramos en adelante.
Tipo B: Este tipo es requerido por el mercado industrial, el que deberá tener un peso que oscile entre 1.8 Kg. a 2.5Kg. La piña de menor tamaño al indicado, normalmente es rechazada, debido a que proporciona un bajo rendimiento.
Tipo C: Esta es la que se canaliza al mercado de exportación. Es una fruta que tiene un peso entre 1.5 Kg a 1.8 Kg. Durante mucho tiempo se consideró que la fruta destinada a este mercado era en realidad la producción de desecho, es decir aquella que no cubría las características para entrar al mercado nacional o bien no cubría el peso suficiente para destinarse a la agroindustria. En la actualidad esta visión está cambiando de manera radical. Se está generando en muchos productores de la Región del Bajo Champaka, una cultura de exportación, es decir, producir especialmente los tamaños y calidad que demanda el mercado exterior.
También es importante resaltar que los destinos de piña en nuestro país, están influenciados por la temporalidad de la época de cosecha. En los meses de septiembre-noviembre, lapso en el que hay escasez de producto, se destina principalmente a la venta en fresco al mercado nacional, de ahí que alcance las mayores cotizaciones como ya se señaló anteriormente. Durante el periodo en que la mayoría de los productores de la región del Bajo Champaka obtienen su cosecha (diciembre marzo), la agroindustria se convierte en un receptor importante de la abundante oferta, claro que es precisamente en este periodo cuando los precios son muy bajos.
La exportación de fruta también se hace durante la etapa alta de producción, encontrando que durante la primera mitad del año (enero-junio), se lleva a cabo cerca del 67% del total de las exportaciones nacionales.
Para la comercialización nacional en fresco, las centrales de abasto siguen siendo el mecanismo básico de distribución de la piña, así como los envíos que se hacen de las diversas zonas productoras es a granel. De entre las centrales, destaca sobre todo la de la capital, la que adquiere entre 30 y 35% del volumen total que se canaliza al mercado en fresco. Cabe indicar que no todo es consumido en LIMA y la zona con urbana, sino que parte de estos volúmenes son redistribuidos a otras zonas del país El porcentaje restante se distribuye en plazas menores de la república y cadenas de autoservicio.
La producción de piña en nuestro país, además de tener el problema de estacionalidad al que ya hemos hecho referencia, se adiciona un problema más, el de la comercialización, debido a que la cadena de mercadeo es grande, por la gran cantidad de agentes que intervienen en ésta, de ahí que se considere que los productores reciben la cuarta parte del precio pagado por el consumidor final. Los canales de comercialización que se pueden distinguir con sus diversas modalidades son tres:
- Con participación de intermediario. Este es el caso más frecuente. El productor se vincula a los compradores de piña (los que pueden ser un comerciante mayorista de alguna CEDA, comisionista o acopiador) a través de un intermediario el que hace la función de contactar a los oferentes y demandantes, recibiendo a cambio una comisión por su intervención. Puestos en contacto, ambas partes pactan los volúmenes, precios y calidades de la fruta en transacción, siendo los compradores los que se encarguen de cubrir los costos de las labores de cosecha y transporte, que incluyen las actividades de selección, corte, estiba y transporte a la zona consumidora. Los comisionistas funcionan como en otras frutas y hortalizas, cobran en promedio 10% del precio al que se vende el producto. En el caso de los acopiadores estos pueden ser regionales o foráneos, los primeros trabajan más con la industria local, mientras que los segundos se encargan de abastecer la oferta de los comerciantes mayoristas en diversas ciudades e industrias ubicadas fuera de la región productora, como es el caso de las del estado de Perú. 23 Octubre
- Sin participación de intermediario. En esta modalidad, los productores buscan prescindir de los intermediarios, de manera que se vincula directamente el productor con los compradores, los cuales siguen siendo los mismos: comerciante mayorista de alguna CEDA, el comisionista y acopiador. En dicho caso, el arreglo que se da entre ambos es similar al señalado en la modalidad anterior.
B) Compra directa a productores: Este canal de comercialización es el menos frecuente en la región. Se caracteriza porque el demandante (comerciante mayorista de alguna CEDA o de alguna cadena de autoservicio) compra directamente al productor (sin presencia o participación de intermediarios), previo acuerdo sobre los volúmenes, calidades y tiempos en que desea. El productor costea los gastos de corte, estiba, báscula y guía, mientras que el comprador corre con los gastos de flete, desde el lugar de compra hasta la plaza de venta. Este tipo de comercialización, permite garantizar a los productores la colocación de importantes volúmenes, sobre todo en las épocas de temporada alta, que es cuando se tienen problemas para la comercialización. A los compradores o demandantes les garantiza obtener volúmenes en las calidades y tiempos requeridos, sobre todo cuando la cosecha alcanza su punto mínimo, además
de los beneficios extra que puede tener como es la reducción de costos. C) Envíos directos de grandes productores a bodegas de diversas centrales de
abasto: Es el canal menos representativo, aunque no se dispone de información sobre los volúmenes comercializados de este modo. Se distingue porque ofrece la ventaja a los grandes productores de controlar e integrar tanto la fase de producción como la de comercio, lo que necesariamente incide en los costos y en los márgenes de ganancia.
5.3.1.- Pequeño productor especializado en piña
Este puede cultivar hasta 10 hectáreas de piña. Aun cuando no aplica avances tecnológicos, realiza un mayor número de fertilizaciones que el pequeño productor diversificado (de cuatro a cinco fertilizaciones) y tiene un mayor cuidado en cuanto al control de plagas y enfermedades.
5.3.2.-Productor mediano
Cultiva de 10 a 50 hectáreas. Puede estar especializado en piña o articular este cultivo con la actividad ganadera o con el cultivo de sandía. Aplica un paquete tecnológico más intensivo en el empleo de insumos e incluye la aplicación de algunos fitorreguladores a la planta y al fruto. Por esto obtiene mayores rendimientos y un costo unitario menor; además, realiza una producción escalonada, a través del control de las fechas de plantación y de la inducción floral, con lo que se previene de las fluctuaciones de los precios. A este tipo de productor pertenece la mayoría de los productores de piña.
5.3.3.- Productor grande
Cultiva más de 50 hectáreas. Además de utilizar el paquete tecnológico intensivo, ha mecanizado el manejo del cultivo aplicando, por ejemplo, la aspersión de agroquímicos con maquinaria. Sus costos de producción por hectárea son mayores, pero ha reducido de manera importante sus costos unitarios de producto, debido a los altos rendimientos obtenidos. Es frecuente que realice una comercialización más directa, dándose casos de productores que se han integrado al empaque en fresco y están vinculados a compañía agro exportadoras. Es importante señalar que por el proceso de concentración de la producción, este tipo de productores es el que tiende a controlar los mayores volúmenes.
5.3.4.-Productor intermediario
Los productores de este tipo, a la vez que cultivan grandes extensiones de tierra (más de 50 ha) tienen vínculos con bodegueros o bien son propietarios
productores para cumplir con sus compromisos de abasto.
5.4.- CANALES DE COMERCIALIZACION 5.4.1.- Internacional
De acuerdo con los datos proporcionados por los investigadores durante el foro de expertos, se estima que un 4 % de la producción nacional se destina a la exportación, de este el 2% corresponde a fruta fresca empacada y enviada a un broker (ubicado en las fronteras) que se encarga de distribuirla a las tiendas de autoservicio en el extranjero principalmente en EUA; el otro 2% se envía como fruta fresca a granel a un broker el cual por lo general es el que la empaca dando el valor agregado y lo distribuye en las tiendas de autoservicio para posteriormente llegar al consumidor final.
Existe una pequeña cantidad de jugo concentrado que se comercializa para exportación, este puede seguir dos caminos uno parecido al de la fruta fresca y otro en el cual la agroindustria lo comercializa directamente a las tiendas de autoservicio o consumidores finales en el extranjero.
5.4.2.- Nacional
Con base a datos proporcionados por los investigadores de Piña del INIFAP, se construyó el siguiente esquema, que representa los diferentes canales de comercialización de la piña en el país, donde se aprecia que el 96% de la producción total se destina al mercado interno, de la siguiente manera: 1% al procesamiento local para la extracción de jugo fresco; 5% se empaca para las Centrales de Abastos; 65% que se comercializa a granel; 25% para la agroindustria. Del restante 4%, la mitad se empaca localmente y se dirige directamente a la exportación, y el resto se envía a granel a algún lugar de la frontera, donde se empaca y se exporta. La dinámica esbozada está determinada por la temporalidad de la producción, ya que durante los meses de septiembre a noviembre, cuando hay menos producción, se destina al mercado nacional porque es cuando alcanza las mejores cotizaciones; en cambio, de diciembre a marzo, época de mayor disponibilidad de fruta, la agroindustria absorbe una cantidad importante, debido principalmente a los precios bajos. Es en este período donde se realiza la exportación de fruta, ya que de enero a junio se comercializa el 76% del total de las exportaciones, como quedó de manifiesto en la parte correspondiente a exportaciones nacionales
5.5.- COSTOS DE PRODUCCIÓN
El trabajo que se hace para producir piña se resume en el costo de producción en que incurren los productores. Es importante señalar que el uso de mano de obra por la mayor parte de los productores sigue siendo un recurso básico para la producción, y es fundamentalmente de tipo asalariada. El nivel de uso es mucho menor en el caso de los productores grandes, quienes disponen de maquinaria que sustituye a las personas en trabajos como la aplicación de herbicidas, insecticidas y fungicidas.
Estrato 1 2 3 4 SAGARPA FIRA
Preparación del terreno 2290 2342 2436 1950 1100 3213 Encalado 1038 560 560 Manejo de Material vegetativo 1805 3001 2793 1280 2880 Costo material vegetativo 10612 10438 9633 15000 1350 5250
Fertilizantes, herbicidas 12398 15851 14525 16254 20154 21328 Inducción floral 2321 2616 3002 2100 1900 Protección del fruto 1597 1819 1733 2000 2700 Deshierbes manuales 640 640 640 640 380 Cosecha 2800 Diversos 2151 Renta del terreno 3000 3000 3000 3000 2500 Total 32151 36613 37094 38985 31794 42005