Pruebas Analíticas Descriptivas

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2.5. Pruebas sensoriales en la industria de alimentos

2.5.2 Pruebas Analíticas Descriptivas

Estas pruebas permiten conocer las cualidades del producto alimenticio y los elementos esenciales del comprador, a través de las pruebas informativas, realizan los cambios centrales en las sutilezas hasta que el artículo contiene los atributos para que el artículo tenga un reconocimiento más prominente del comprador. Las pruebas de investigación expresivas se agrupan en: solicitar estimaciones por calidades y como confirmación de interés en la prueba (p.65).

Escala característica:

Según Hernández (2005) afirma que: "Estas pruebas pueden evaluar las

características de un alimento, es posible representarlo, conocerlo y medirlo, y luego evaluar su reconocimiento por parte del cliente” (p.65).

Escala de clasificación La regla de prueba de escala de clase revela que:

- La evaluación táctil a través de escalas es que los especialistas reaccionan a cada una de las características tangibles al poner su evaluación en una escala realista asegurada en los bordes. A través de esta prueba, puede evaluar el sombreado, la fuerza de los sabores fundamentales, la consistencia, la adhesividad, entre otros.

- Y debido a que el sustento presenta cambios de sombreado distintivos durante la poscosecha y la conservación, los parámetros de sombreado se estiman mediante escalas organizadas (en cm de longitud) o numerosas escalas de sombreado. - Lyon et al, 1988, decidieron desarrollar una escala de sombreado para Bruselas

Tabla 10

Formato. Prueba de escalas de categoría

Tabla 10 muestra formato de prueba de escalas de categoría Hernandez 2005

Casos en los que se aplica:

• Desarrollo de nuevos artículos. • Mejorar o unir elementos rivales • Cambiar definiciones

Mida el lapso de tiempo de uso de los artículos. Entrenamiento Especialista

Hernández (2005) afirman que:

Nos revela que la prueba de ajuste de extensión se utiliza para evaluar los contrastes en una marca registrada determinada, a pesar del hecho de que se usa en exámenes de adecuación o decadente, esta prueba consiste en exhibir al menos dos pruebas codificadas con diversos contrastes para especialistas referencia (R). Los especialistas, cuando prueban la prueba principal o R, le asignan un valor y después de eso siguen probando diferentes ejemplos a los que asignan un valor no exactamente o más notable que el principal,

generalmente proceden con el ejemplo R o con el primero que probaron (p. 68).

Casos en que se aplica:

• Desarrollo de nuevos artículos. • Mejorar o unir elementos rivales • Cambiar definiciones

• Mida el marco temporal de la usabilidad realista de los elementos. • Panelista preparando

Tabla 11 muestra Formato. Para Escala de estimación de la magnitud Hernandez 2005 Análisis descriptivo:

Perfil de sabor Esta prueba permite separar pequeños cambios en el tipo de cosa que se evalúa, en ese momento se asocia con hacer y mejorar las mejoras en las vocaciones para hacer progresivos seductores y esta prueba también se usa para distinguir olores horribles, para mejorar el tablero, ocho se requerirán hasta diez

NOMBRE: ___________________________FECHA: _______________ SERIE: ____________________________

Frente a usted hay cinco muestras una marcada con R y cuatro codificadas. Pruebe la muestra R y asígnele un valor. A continuación, pruebe las demás muestras codificadas y asígneles un valor que guarde siempre proporción con la primera o muestra R. MUESTRAS CALIFICACION R 0060 7116 6036 4589 ___________ ___________ ___________ ___________ ___________ COMENTARIOS __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ Tabla 11

degustación, la sesión principal se realiza solo y la segunda en la reunión comercial y dar una idea general del resumen si, por razones oscuras, los resultados no son compuesto, debe realizar otra sesión hasta que obtenga los efectos posteriores de los representantes para agruparlos para este tipo de prueba, debe tener un modelo estándar, para confirmar si hay mucho, sin calificación.

La escala para el análisis de sabor es:  Aromas percibidos

 Gusto  Sabor

 Factores sensibles como frío, calor, picante Escala del grado de intensidad:

 Ausencia total (0)  Casi imperceptible (1)  Ligera (2)  Media (3)  Alta (4)  Extrema (5)

 Sabor residual: son aquellos que quedan después de deglutir el producto: astringente, seco, metálico.

En el formato siguiente se aprecia un ejemplo para medir el perfil de sabor para un jugo de maracuyá.

Tabla 12

Formato. Perfil del sabor para medir jugo de maracuyá

 Perfil de textura.

Hernández (2005) afirma que: el perfil de la superficie no solo se usa para medir la superficie de un alimento, sino que además incorpora diferentes parámetros, por ejemplo, el sabor y el olor de esta prueba requiere 8-10 especialistas

preparados es que los especialistas jueguen Realice un examen inconfundible de cada uno de los segmentos, decidiendo la mayor cantidad de agente hasta que los segmentos se vean con menos potencia (p.58).

Los especialistas requeridos para construir este tipo de prueba deben cumplir con las necesidades fundamentales, por ejemplo, haber sido preparados en la prueba de borde, la prueba de discernimiento y el reconocimiento del olfato, en consecuencia, la reunión de especialistas se realiza mediante pruebas progresivamente explícitas y la preparación de los Panelistas puede durar alrededor de 6 a un año, los ejemplos para evaluar cada uno de los atributos de la superficie son.

Figura 15.Patrones para evaluar las características de textura de un alimento

Tabla 13

Formato. Para prueba de Perfil de textura

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