SOCIOECONOMÍA DEL NÍSCALO

DOCUMENTO 2 – ANEJO XII: EVALUACIÓN ECONÓMICA

Alumno/a: FRANCISCO FERNÁNDEZ BUENO

UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Titulación de: GRADUADO EN INGENIERÍA FORESTAL Y MEDIO NATURAL

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En la zona de Valladolid, existen 2 tipos de seteros, el setero recolector y el setero de entretenimiento. Debido a la maduración de la masa, la producción de los níscalos en la zona de Olmedo disminuyo de tal manera que obligo a la empresa de envasado existente a cerrar en 1983. Debido a esto, el setero que más abunda en la actualidad en la zona es el de entretenimiento, que toma la actividad como una expansión en la que si, además, saca un dinero aumenta su interés. El comercio del níscalo en Olmedo se perdió hace 30 años.

Este setero de entretenimiento aprovecha los ratos libres para ir a buscar setas. Esté se saca la licencia de aprovechamiento en el ayuntamiento, que dependiendo del tipo de persona que sea y de los días que vaya a recolectar (si es foráneo, local, empadronado…) paga un precio desde 3 €/día empadronado hasta 20 €/campaña en el caso del foráneo. Cada vez que sale es con idea de coger para consumo propio aunque en ciertas ocasiones, suelen comercializar los níscalos a la gente conocida y/o bares (normalmente a gente de confianza).

Sin embargo, un recolector experimentado (el setero recolector) puede recoger entre 40 y 50 kg/día de media, mientras que los malos de 5 a 10 kg/día con un recorrido diario de entre 8 y 12 km. A los recolectores se les paga un promedio de 2 €/kg, aunque los precios pueden oscilar de 1 a 5 €/kg dependiendo de la calidad de las setas y la oferta y demanda de determinados días.

Considerando que el precio medio pagado al recolector es de 2 €/kg, y haber establecido que cada persona recolecta una media de 25 kg por día, una familia de 4 podría ganar 200 € en un día, o unos 5600 – 8400 €, en 4 – 6 semanas de campaña. Si se considera que el ingreso medio anual por familia es de 18727 €, es obvio que la recogida de setas es un notable medio de obtener un ingreso adicional en las zonas rurales del país.

4.2 COMPRADORES LOCALES Y FORÁNEOS

La ajustada producción de hongos frente a la fuerte presión de recolección que sufren, provoca que las setas estén muy repartidas por lo que no se hace interesante la existencia de una cadena de comercialización para los recolectores. Si cogen poco y encima les ajustan los precios se pierde toda la gracia del negocio. Con este panorama se convierten en los principales compradores de setas frescas los restaurantes y bares y se pierde la figura del “comprador a pie de monte o del pueblo”. La cadena de comercialización está compuesta exclusivamente por el recolector y el comprador.

En cambio existe un ejemplo, de una red de comercialización en un pueblo de la provincia de Palencia, en el pueblo de Buenavista de Valdavia. En este pueblo

REPOBLACIÓN DE TERRENOS AGRICOLAS PARA PRODUCCIÓN MICOLÓGICA EN OLMEDO (VALLADOLID)

DOCUMENTO 2 – ANEJO XII: EVALUACIÓN ECONÓMICA

Alumno/a: FRANCISCO FERNÁNDEZ BUENO

UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Titulación de: GRADUADO EN INGENIERÍA FORESTAL Y MEDIO NATURAL

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encontramos, que, aproximadamente, la mitad de los buscadores de setas tratan directamente con los compradores, pero los intermediarios parecían ser esenciales para muchos de ellos. En un estudio se comprobó que muchos recolectores afirmaron que no confiaban en los compradores porque habían sido engañados o por lo menos se habían sentido como tal cuando vendían sus setas directamente a ellos. Dada esta situación, cada intermediario se ocupa de un solo comprador, y aunque están de acuerdo sobre el precio, en función de la calidad, del producto con el comprador, el comprador siempre fija un rango de precios en función de la demanda. Esto provoca que gracias a los intermediarios o utilizando los intermediarios se puede establecer un precio estable durante la campaña, que variará dependiendo de la demanda del producto, convirtiendo este comercio en una economía estable con precios iguales para todos.

Los compradores de setas foráneos vienen de diferentes regiones, Castilla y León, Castilla la mancha, Comunidad valenciana, Cataluña, con lo que las distancias van desde los 20 a los 770 km. Estos vienen con sus camiones al comienzo de la campaña y viajan todos los días de Buenavista hasta el punto final de venta. Algunos compradores emplean 2 camiones para disminuir el tiempo y la fatiga del conductor. Para ello a mitad de camino las setas se cargan en otro camión que hace la 2ª parte del camino mientras que el primero vuelve al pueblo a comprar más. Esta práctica implica un incremento en el número de personas involucradas en la comercialización, que a su vez conduce a un aumento considerable de los precios en la fase final de la cadena de comercialización.

Es tal el comercio que ciertos compradores de setas trabajan para compañías internacionales, empezando en Francia y acabando en Portugal.

4.3 FRUTERÍAS LOCALES

La única seta silvestre que se vende casi exclusivamente en fruterías es el níscalo durante el otoño. Son vendidos en cantidades muy discretas.

La única “frutería local” que venden cantidades grandes es el Mercado Central de Valladolid. Allí, la única especie de seta silvestre que entra en el mercado para la venta es el níscalo, el cual proviene de Navas de Oro (Segovia) y de Aranda de Duero (Burgos). En época de producción (octubre y noviembre) circulan entre 6000 y 7000 kg diarios de níscalos.