Según el análisis de rentabilidad el valor actual neto y la tasa interna de retorno son positivos, la viabilidad del proyecto está reflejada con un 54% TIR esto quiere decir que existirá un retorno porcentual con respecto a la inversión y el VAN es de $61070,83 positivo esto nos quiere decir que el valor es mayor a 0 tal como lo describe la tabla 92.
Tabla N° 92: Cálculo de Tasa Interna de Retorno y Valor Actual Neto
El cálculo de la tasa interna de retorno y valor actual neto se elabora gracias a la hoja de cálculo Excel.
Con estos indicadores financieros se considera que el proyecto es factible, si consideramos que la tasa activa para estos proyectos es de 17%, se llega a la conclusión que es mucho más viable invertir que tener el dinero en el banco, por lo cual quien invierte en este proyecto obtendrá utilidad.
TASA INTERNA DE RETORNO 54% 54%
VALOR ACTUAL NETO $ 61.070,83
144
CONCLUSIONES
1. En Ambato existe la necesidad de crear nuevos emprendimientos gastronómicos ya que los factores son favorables, las oportunidades de captar un mercado son altamente alcanzables.
2. En Ambato no existe un lugar específico donde se expendan allullas de calidad, por lo que existe un buen nicho de mercado en esta ciudad y podemos captar una clientela objetiva.
3. En conclusión según EVANS Nigel, Gestión Estratégica, 2003. Pág. 250, nos dice que el plan de negocios “es la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un problema que engloba un esfuerzo complejo, y el aprovechamiento de los recursos para lograr un objetivo específico”.
4. En conclusión según GUERRAS Martin, Dirección Estratégica de la Empresa, 2007, Pag. 61, nos dice que el Plan de Negocios es “un documento que detalla los aspectos de factibilidad de entorno, mercado y financiera de la empresa”.
5. En conclusión según CLEMENTS Guido, Gestión Empresarial, 1999. Pag 4, nos dice que “los elementos de un plan de negocios están detallados en cinco aspectos fundamentales como son: la idea de negocio, la cual nace del emprendedor, la factibilidad de entorno en la cual se analiza los aspectos externos e internos a la empresa, factibilidad de mercado en la cual se analiza el consumidor, la segmentación de mercado y la estrategia de marketing mix, el plan administrativo, que se enfoca en organizar a la empresa y por último la factibilidad financiera que determina la viabilidad del proyecto”.
6. Según los encuestados el 74% está dispuesto a consumir los productos que se expenderán en el “Palacio de las Allullas”, por lo que se puede determinar que existe un mercado potencial.
7. El 69% de las personas encuestadas determinó que cuando acude a una cafetería gasta al menos 5 dólares.
145
9. El modo de compra que prefiere el 91% de las personas encuestadas es primero consumir el producto y cancelar al final.
10. Dentro de los trámites que se necesita para la apertura de un establecimiento se encuentran los siguientes: Registro único de contribuyentes, patente Municipal, impuesto predial, uso de suelo, permiso de higiene del municipio, permiso de salud, permiso de los bomberos, permiso de rótulos y publicidad, derecho de autores y compositores, licencia anual de funcionamiento, el monto total de estos trámites es de $878,40 dólares.
11. El Banco del Fomento otorga créditos mínimos de 5.000 dólares y máximos de 300.000 dólares con un interés de 10% a 15 años plazo y las cuotas de pago se pueden cancelar mensualmente, trimestralmente, semestral o anualmente, por otra parte el Banco del Pacífico otorga créditos de $3.000 hasta 1’000000 de dólares al 9.76% y un año de gracia, y por último la Corporación Financiera Nacional otorga créditos de 50.000 dólares en adelante a 10 años plazo con un interés del 9.75%.
12. Dentro de los equipos que se van a utilizar se encuentran el horno eléctrico, la amasadora, la divisora de pan, la batidora, la cafetera entre otros, el costo de estos equipos asciende a los $ 12.600 dólares.
13. Los competidores directos son las cafeterías de segunda categoría como: La Fornace, Cafetería Candies, y Cafetería el Portal; y la competencia indirecta son las cafeterías de tercera categoría como Cafetería macelos, Cafetería el Espigal, Cafetería Paolos, Cafetería Calidad entre otros.
14. Los proveedores de materia prima serán Molinos del ecuador, Ingenio Valdez, Levapan del Ecuador, La castellana, Manteca de cerdo Don Jorge, entre otros.
15. El segmento al que estamos enfocados deben cumplir con las siguientes características: personas de sexo masculino y femenino de clase media, de una remuneración promedio a los $700 USD, se encuentran en edades de 30 a 60 años resida en la zona urbana y poseer un nivel de instrucción superior.
146
16. Existe un mercado total de 75207 personas, un mercado potencial de 55653 persona y un mercado meta de 14470 personas.
17. La inversión del proyecto es de $46279 dólares, los ingresos en el año uno ascienden a $150150 dólares, mientras que los egresos se estima que sean de 77239,20 dólares, se espera una tasa interna de retorno del 54%r y un valor actual neto de $61070,83 dólares siendo el análisis financiero positivo.
18. El Palacio de las Allullas estará estructurado de tres área: directiva, táctica y operativa; posee dos departamento, seis cargos y seis plazas.
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RECOMENDACIONES
1. Tener ideas de negocio pioneras e innovadoras, que se enfoquen a captar un mercado específico y que sean competitivas.
2. Fundamentar bibliográficamente el plan de negocios y todos los componentes que lo conforman, con un mínimo de 15 autores.
3. Identificar plenamente el universo al que se va enfocar el negocio.
4. Elaborar un cuestionario para la recolección de datos, con preguntas claras y concisas, con el motivo de que los encuestados a la hora de responder no se confundan.
5. Analizar la factibilidad de entorno en sus tres aspectos macro, meso y micro entorno, ayudándose de las herramientas estratégicas de análisis que posee cada entorno.
6. Analizar el perfil del consumidor enfocándose en los aspectos demográficos, psicográficos y conductuales.
7. Calcular correctamente el mercado potencial y mercado meta, ya que estos ayudarán a determinar el volumen de mercado, y establecer cuotas de mercado para programar presupuestos.
8. Realizar correctamente los cálculos financieros, ya que de estos depende la viabilidad del proyecto, pues la mayoría de instituciones financieras es a lo que más prioridad le dan a la hora de aprobar un crédito, ya que en este capítulo se demuestra la liquidez de la empresa.
ANEXOS
ANEXO 1
CUESTIONARIO DE ENCUESTA
ENCUESTA
OBJETIVO: Determinar la factibilidad y el impacto que generaran las allullas, chocolate, quesos de hoja, colada morada y productos de snack y cafetería en la ciudad de Ambato. EDAD SEXO Masculino Femenino DIRECCIÓN DE DOMICILIO O TRABAJO DOMICILIO: TRABAJO:
INSTRUCCIONES: Sírvase contestar la siguiente encuesta, marque con una x las respuestas que usted crea conveniente.
1. ¿Estaría dispuesto a consumir Allullas, quesos de hoja, empanadas, chocolate y colada morada habitualmente?
SI….. NO…..
POR QUÉ……….
2. ¿Con qué frecuencia acude a una cafetería?
AL MENOS 1 VEZ POR SEMANA…….. AL MENOS CADA 3 MESES…….. AL MENOS 1 VEZ POR MES……..
3. ¿Cuándo usted acude a una cafetería, acompañado de que personas prefiere hacerlo?
AMIGOS…….. PAREJA…….. FAMILIA…….. SOLO………..
4. ¿Cuál es el monto estimado que usted gasta cuando acude a una cafetería?
AL MENOS 5 DOLARES…….. MAS DE 10 DÓLARES…….. AL MENOS 10 DÓLARES……..
5. ¿De qué manera le gustaría que la cafetería este decorada?
TRADICIONAL (Con artesanías, fotografías de antaño, cuadros pintados al óleo, figuras en barro, etc.)……… COMÚN (Mesas de madera, paredes pintadas de un solo color, televisión, etc.)……….
6. ¿Cuándo usted acude a una cafetería que tipo de promociones prefiere?
DOS X UNO (paga una persona y consumen dos)………..
DESCUENTOS en días especiales del año (día de la madre, día del padre, etc.)………. DESCUENTOS A CUMPLEAÑEROS………
7. ¿Cuándo usted acude a una cafetería el modo de compra que usted prefiere es?
PRIMERO CANCELA POR EL PRODUCTO Y LUEGO LO CONSUME……….. PRIMERO CONSUME Y CANCELA AL FINAL……….
8. ¿Cuándo usted acude a una cafetería de qué manera prefiere cancelar la cuenta?
EN EFECTIVO………… TARJETA DE CRÉDITO………
9. ¿De la siguiente lista escoja cuál es su producto favorito, siendo 1 el má importante?
ALLULLAS…. Colada morada…. QUESO DE HOJA….
EMPANADAS…. CAFÉ…. CHOCOLATE….
10. ¿En qué zona de la ciudad le gustaría que este ubicado el “Palacio de las Allullas”?
FICOA LAS PALMAS…. AVENIDA VÍCTOR HUGO …. CASCO CENTRO….
ANEXO 2
ENTORNO POLÍTICO PEST
ENTORNO POLITICO
Descripción: Para la apertura de un establecimiento gastronómico se necesita.
Año: 2014 Ambato Ecuador
TRAMITES LEGALES PARA LA APERTURA DE UN ESTABLECIMIENTO GASTRONÓMICO DE SEGUNDA CATEGORÍA
# Tramite Institución Requisitos Valor S/
1 Registro único de contribuyentes S.R.I.(Servicio de rentas internas) Copia de la cedula Papeleta de votación
Pago de servicio básico 0,00
2 Patente Municipal Municipio Formulario de solicitud de patente
Copia de la cédula de identidad.
Papeleta de Votación.
Planilla servicios básicos.
337
3 Impuesto predial Municipio 230
4 Uso de suelo Municipio Copia de Cedula de
identidad
Papeleta de votación
Catastro otorgado por la dirección de servicio publico
Foto tamaño carnet
80
5 Permiso de higiene Municipio Copia de Cedula de
identidad
Papeleta de votación
Catastro otorgado por la dirección de servicio publico
Foto tamaño carnet
80
6 Permiso de salud Ministerio de Salud Pública
Planilla del inspector en el que está detallado todo.
Copia del registro única del contribuyente.
Copia de la cedula de ciudadanía del propietario o
información del
representante legal de la empresa.
Croquis de ubicación del establecimiento.
Copia de permiso otorgado por el cuerpo de bomberos.
Copias de certificados ocupacionales de salud de todo el personal.
12
7 Permiso Bomberos Cuerpo de bomberos Copia del ruc
Informe de inspección 30,00
8 Certificado ambiental Municipio Cumplir con las regulaciones ambientales exigidas por la Secretaría del Medio Ambiente. (campana de gases, trampa de grasa, etc.)
Llenar formulario solicitud.
Carta del Impuesto Predial del dueño del predio.
Copia del RUC
Copia de la cédula de identidad.
27,00
9 Rótulos y publicidad exterior
Municipio Solicitud al alcalde
Formulario de permiso para instalación de anuncios publicitarios
Copia del RUC
Copia del pago de la patente
Fotografía de la fachada
Grafico del rotulo a color con medidas a color copia y original
10 Derecho de autores y compositores
SAYCE RUC activo
Permiso ambiental
Registro único de contribuyentes
Patente municipal
Pago del permiso a los Bomberos
Permiso de la intendencia
Permiso sanitario y certificado sanitario de los empleados
Registro al ministerio de Turismo
Acta de compromiso para limpieza de trampa de grasas 75,00 11 Registro de nombre comercial Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI)
Solicitud del registro de la marca, nombre comercial o lema comercial
Original y 2 copias del formulario de búsqueda, y la papeleta de depósito por un valor de US $ 16.00 en el Banco de Guayaquil # 6169830 del a nombre del IEPI. 16,00 12 Registro de actividad turística Ministerio de turismo provincial Copia de RUC
Copia cedula de identidad
Copia papeleta de votación
Certificado de nombre comercial
Copia de título de propiedad o contrato de arrendamiento
Lista de precios de los servicios ofertados (original y copia)
Declaración juramentada de activos para cancelación de 1,5 por mil. 0,00 13 Afiliación cámara de turismo Cámara provincial de turismo Llenar el formulario de afiliación
Copia del ruc
Copia de cedula
15,00 mensuales
14 Contribución 1,5 por mil a los activos fijos (FMPTE)
Ministerio de turismo Copia Pago predio
Copia de certificado cuerpo de bomberos Copia RUC Depende al total de activos 15 Licencia anual de funcionamiento Cámara provincial de turismo
Solicitud en papel selladlo dirigida al sr alcalde
Copia de cedula copia del RUC
Registro del ministerio de turismo
Pago de la patente
Lista de precios
106,40
16 Curso para artesano Gremio de artesanos de Tungurahua
Dos copias de la cédula a color
Dos copias de la papeleta de votación a color.
Tipo de sangre
Certificado de ciclo básico.
Tener un negocio o rendir la prueba para ser autónomo
Especie valorada
250
ANEXO 3
ENTORNO ECONÓMICO
PEST ENTORNO ECONÓMICO
Descripción: En la actualidad existe mucha facilidad para acceder a un financiamiento para la creación de empresas y sobre todo para empresas gastronómicas se debe realizar un buen plan de negocios buena pre disposición y el crédito se otorgará según la categorización del establecimiento.
Año: 2014 Ambato Ecuador
INFORMACIÓN PARA ACCEDER A CRÉDITOS INSTITUCIÓN
FINANCIERA TIPO DE CRÉDITO MONTO REQUISITOS PLAZO E INTERES Corporación
Financiera Nacional
Crédito directo para PYMES Desde 100000 en adelante. Valor a financiar en porcentajes. 70% proyectos nuevos. 100% Proyectos de ampliación. 60% proyectos de construcción para la venta Para créditos de hasta US$ 300,000 se requiere Plan de Negocios. Para créditos superiores a US$ 300,000 se requiere completar el modelo de evaluación que la CFN proporciona en medio magnético y un Proyecto de Evaluación. Declaración de impuesto a la renta del último ejercicio fiscal. Títulos de propiedad de las INTERES 9,75% A 11,5% PLAZO
Activo fijo 10 años. Capital de trabajo 3 años
garantías reales que se ofrecen. Carta de pago de los impuestos. Permisos de funcionamiento y de construcción maquinaria a adquirir. Desde 100000 en adelante. Valor a financiar en porcentajes. 70% proyectos nuevos. 100% Proyectos de ampliación. 60% proyectos de construcción
para la venta
Para créditos de hasta US$ 300,000 se requiere Plan de Negocios.
Para créditos superiores a US$ 300,000 se requiere completar el modelo de evaluación que la CFN proporciona en medio magnético y un Proyecto de Evaluación. Declaración de impuesto a la renta del
último ejercicio fiscal.
Títulos de propiedad de las garantías reales que se ofrecen.
Carta de pago de los impuestos.
Permisos de funcionamiento y de construcción cuando proceda.
Planos aprobados de construcción, en el caso de obras civiles.
Proformas de la maquinaria a adquirir. Proformas de materia prima e insumos a
adquirir.
INTERES
9,75% A 11,5%
PLAZO
Activo fijo 10 años. Capital de trabajo 3 años
Con el ministerio de turismo desde 101000 hasta 300000 dólares.
80% proyectos nuevos. 100% proyectos de ampliación
Libreta de ahorros actualizada
Copias de cédulas y papeleta de votación actualizada.
Recibo de luz, agua, referencias personales.
Proforma de los bienes a adquirirse. Garante.
PLAZO
Mediano plazo hasta 7 años.
Largo plazo desde 7 hasta 20 años.
El interés fijará la administración
Los créditos individuales irán desde los $50 mil a $1 millón, para empresas que facturen entre $500 mil a $75 millones en ventas anuales.
Los aspirantes deben abrir o tener una cuenta corriente con saldo de hasta $5 mil. Los aspirantes deben presentar la escritura
de la constitución de la compañía, el RUC, la nómina de accionistas, el certificado de cumplimiento de obligaciones y un reporte básico. (NMCH)
INTERES
ANEXO 4
ENTORNO TECNOLÓGICO
PEST
ENTORNO TECNOLÓGICO Descripción: maquinarias y equipos gastronómicos
Año: 2014 Ambato Ecuador
INFORMACIÓN DE LA TECNOLOGÍA EN LA PANADERÍA
MAQUINARIA DESCRIPCIÓN MODELO Y MARCA COSTO
AMASADORA} Estructura en acero al carbono pintada con Poliuretano. Provista con una superficie adecuada para el contacto directo con la masa. Tazón, cuchilla y agitador en acero inoxidable AISI 304. Cumple con las normas de BPM (Buenas Prácticas de Manufactura).
Motor eléctrico trifásico importado.
Amasadora Sobadora KN 25
3500
BATIDORA Ideal para la pastelería. De fácil manejo y óptimo rendimiento en sus batidos. Incluye 2 accesorios paleta y espumante.
Capacidad Litros 5 Peso Aproximado 22 kg. Potencia de Motor0,5 kw. Medidas (mt.)
Alto Ancho Largo 0.40 0.24 0.42
Batidora TEDDY 5-L CORTE HOMOGENEO
1550
BOLEADORA Equipo Industrial de fácil manejo. Dotado de un
Boleadora Cónica PMC-1
sistema de aire caliente y frío, que permite trabajar la masa de manera óptima sin que pierda su grado de humedad. La Boleadora
Cónica PMC-1
(panetonera) es un equipo adecuado para redondear masas blandas. Ideal para el boleado de Panetones. Provista de un dosificador automático.
Los canales están revestidos de teflón para facilitar el deslizamiento y dar facilidad en el trabajo.
2300
DIVISORA DE MASA Robusta y versátil, de fácil manejo. Estructura en fierro fundido con calidad de acero.
Cuenta con cuchillas íntegramente en acero inoxidable.
Posee una superficie adecuada para el contacto directo de alimentos (masas).
Divide la masa en 30 partes iguales con capacidad mínima de 1 kilo y máxima de 3 kilos. Capacidad Masa1 - 3 Kg. Peso Aproximado170 kg. Medidas (mt.) Alto Ancho Largo 0,95 0.83 0.60 Divisora 30M 1300
HORNO Área de Cocción10.7 mt2. Peso Aproximado1,626 kg. Potencia del motor 2,2 kW. Potencia instalada de 3 kW. Capacidad para 24 horas 864 bandeja. Horno Rotativo Max 2000 10000 18650
BIBLIOGRAFÍA
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2. ARGIRIS, C. “Estrategia Empresarial” Editorial Paraninfo México 2003 p67 3. ARRAEL, M. “Segmentación de Mercado” Editorial Tompson. México 2000 p24. 4. DEL ACEBO, E. “Diccionario de Turismo” Editorial Claridad. Argentina 2012, p199.
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Praninfo. México 2002 pp 55-68.
13. GRAY, C. 2009, “Administración de Proyectos”. Editorial Diaz de santos. México 2009. p5 14. GUERRAS, M. “Dirección Estratégica de la Empresa” 2007 pp50–75
15. GUERRAS, M. “La dirección Estratégica de la Empresa”. Editorial Tompson. 2007 pp 50-75. 16. GUEVARA, A. “Principios de Administración Hotelera” Editorial Trillas 2011 pp 48,49,50-154. 17. GUIZAR G. “Metodología para la elaboración del Plan Anual” 2011pp3-44 HUMPHREY A.
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22. KRAVENZ, A. “Administración en Mercadotecnia” Editorial CECSA. México 2000 p24. 23. MINZBERG A. ”Análisis Estratégico” 1990, p50
25. OLMOS, J. “Tu potencial emprendedor”. Editorial Pearson. México 2007 pp76,77-120. 26. PONCE H. “Gerencia Estratégica” Editorial Paraninfo. México 2007. pp13-14.
27. ROGERT, S. “Marketing Estratégico” Editorial Pearson. España 2007 pp 71-509. 28. POLLO M.” Organigramas” 2008, p6-1.
29. PUGA M. “Van y Tir cálculo preciso”, 2011 pp1-4.
30. QUEZADA F. “Instrumentos Financieros” Editorial Pearson España 2009, pp9-25. 31. ROJO, M. “Dirección y Gestión de Empresas” Editorial Tompson. Mexico 2006, p23.
32. SANCHEZ, Esteban, “Gestión de Bares y Restaurantes”, Editorial Mc Graw hill. Mexico 2005 p23. 33. VAINRUB, R. “Una Guía para Emprendedores”. Editorial IESA. México 2009 pp 65,74,75,83 -365.