Transcripción cuarta entrevista

Transcripción de la entrevista al Promotor de Turismo APEGA – Manuel del Solar.

Ante todo, esta entrevista va a ser totalmente confidencial, más que nada los datos nos van a servir para la realización de la tesis. Por favor me puedes decir fuerte y claro tu nombre completo.

Mi nombre es Manuel Jose del Solar

¿Actualmente donde trabajas y qué cargo tienes? Trabajo en ELima.com y soy el Gerente General

Asimismo, soy promotor de turismo gastronómico en Apega.

¿Cuál es el rubro de la empresa?

Eh turismo, abocado a lo que es el rubro gastronómico también, buscando siempre incursionar en cosas nuevas y definitivamente el tema gastronómico.

¿Para usted que es el turismo gastronómico?

Es cuando una persona de otro lugar viene acá no solo por la cultura sino también para conocer los sabores y los aromas de una cultura distinta. Buscar degustar y probar sabores distintos que definitivamente lo lleven a una experiencia diferente. Que puede ser en cualquier parte del mundo.

Pero, se comenzaron a llevar por los comentarios del mundo de lo que hoy es Perú como HUB, nos están tomando como referente. Muchos chefs salen al mundo a hacer ponencias, charlas, en muchos países. Es por ello que ahora hay muchos turistas que pueden venir solo un fin de semana solo a hacer full gastronómico.

¿Y por qué crees que se dio o mejor dicho cuándo se dio este movimiento fuerte?

Definitivamente varios chefs tuvieron que ver con esto, el impuso de Gastón, MISTURA, PROMPERU, es un conjunto de, no es uno solo. Si bien es uno que dio a conocer, son varios los que han ayudado. La comida peruana tiene una mixtura que tiene una cantidad de diferentes culturas y la diversidad, hacen un conjunto que hace atrayente la comida peruana.

¿Cuál es tu percepción sobre el turismo gastronómico de nuestro país?

Que todavía está comenzando, no está cuajado, le falta. El tema importante es aquí dar a conocer cosas nuevas y no el enlatado. Es decir, al clásico turismo al que siempre uno va. Ejemplo acaba de salir un nuevo paquete turístico en transporte público, eso es algo que le gusta mucho al turista, ellos no solo quieren ir a comer un ceviche, quieren ir a vivir el día a día, vivir esa experiencia. Que los lleven al huarique. Esa experiencia no está muy explotada aún. Deberíamos lanzarnos más hacia productos nuevos y diferentes que no solo tengan apoyo de los hoteles sino también de las agencias.

Por lo que he visto, la mayoría de turistas, el 80% van a Cusco, y por ende buscan tours gastronómicos. Es decir, es poco el porcentaje que solo vengan por un tour gastronómico, primero buscan conocer y complementan con éste. A raíz de Mistura se crean lazos, ramificaciones para que todos los turistas vengan y conozcan lo nuestro.

¿Considera al turismo gastronómico como un rubro rentable dentro del sector turístico? No es muy rentable, no por ahora. Porqué, porque todo tiene una lógica, hay una diferencia entre un tour normal entre un tour gastronómico por los fees que hay que pagar a los restaurantes. Este margen no te da en gran cantidad para que puedas estar dando comisiones.

Esto es un poco las trabas que te pueden dar los tours gastronómicos. Si el tour es directo no hay mucho problema porque uno mismo sabe sus costos, pero si se terceriza si traería muchas complicaciones porque debes pagarle a alguien más para que anime a los demás a comprar tus paquetes.

¿Qué cree que necesitaría el turismo gastronómico para desarrollarse más en el Perú?

Haber la cocina ya está. Lo que se necesitaría es un buen precio. Si tú cuentas con un producto bueno, bonito y barato, es decir con las tres b´s ya la hiciste.

Todo depende de que sinceres los costos. Necesitas difusión, sembrar un poco, invertir. Hoy en día un buen tour gastronómico cuesta $300 para dos, pero ¿quién va a pagar eso? Mejor me voy a central y me como toda la carta. Hoy en día los costos están muy inflados.

Un restaurante puede llegar a cobrar un menú de $20 pero a la hora que pasa a agencia, ésta la duplica. Esto paso en el grupo Acurio en un inicio, y para no perder su prestigio decidieron no juntarse más a ninguna agencia, porque el turista cree que lo engañan.

Lo que un turista busca cuando toma un tour es que todo le dé servido, una experiencia agradable. Los tours gastronómicos hoy son muy caros y lo que debería buscarse es sincerarse desde el inicio, no solo para que lo vendas tu sino todo tu abanico. Tú puedes poner un buen precio, pero si quieres que te vendan debes darle una buena comisión.

Un city tour te pueden dar una comisión alucinante, pero en un tour gastronómico no se puede hacer lo mismo, ¿qué le bajo? 20% de comida? Jajajaja, menos arroz. Tampoco puedes bajarle la calidad porque tampoco te lo compraran.

Como Condor que también debe vender paquetes atractivos y a buenos costos.

Es la cadena productiva, es un rol importante, porque no solo estas moviendo las alianzas a los restaurantes, sino las cadenas agrícolas, mercados, mayoristas, es un mercado bien potente. Los terceristas ya se están perdiendo,

¿Crees que las agencias de turismo receptivo deberían crear una línea especializada de turismo gastronómico y no solo de paquetes?

Como hablamos hace un rato el tema de los Foodies, cada vez está más fuerte. Chile viene más a comer comida gastronómica de Perú. Lo he constatado por la data de PROMPERU. Hay un montón que te enseñan a cocinar, hay enlatados, hay quienes te llevan de sitio en sitio. Todas las agencias están ávidas de tours diferentes, puedes ser muy creativo, pero si no genera una buena comisión no estás en el radar. Ahí está el punto de quiebre.

¿Considera que existen algunas desventajas de crear líneas especializadas de turismo gastronómico?

La única que se podría encontrar es que al disminuir costos te lleven a restaurantes que no cumplan con todos los puntos y variables de higiene. La comida peruana es muy buena, el turista que viene paga pasaje, hotel y ya sabe a dónde debe ir a comer en vez de ir a una agencia, prefiere hacer su propio tour por su cuenta. De que está creciendo este si está creciendo, pero podría decirse que desde un consumo propio y no a través de agencia.

Este paquete que te comento de ir en transporte urbano es barataso, $40. Barataso. Rutas cortas. Pero buscando una ruta en donde el turista pueda probar varios tipos de comida.

Si tú tienes un bus que te lleve a los tops de los restaurantes, con tragos, servicio de calidad, pero con baja comisión, no sale. Porque con un empaquetado ganan más.

turismo gastronómico?

Bueno para mí la comida norteña es la mejor. Me gusta mucho. Yo soy del norte y además que allí es un buen lugar donde puedes comprar pescado del día. Zonas costeras. Arequipa.

Cusco, Puno. Si te das cuenta, en estas ciudades se venden más pizzas, pollo a la brasa, que comida autóctona del lugar. Se debería promover esto, no perder las raíces del lugar.

Yo pienso que cada zona del Perú debería vender lo que es, y no se pierda su esencia.

¿Conoce usted algún tour operador que ya ofrezca este tipo de servicios? URBAN TOURS es la que vende este paquete de $40.

La mayoría y vende de alguna forma tours gastronómicos. Empezó fuerte y comenzaron a achicar achicar achicar.

¿Qué clase de servicio especializado crees que se deba incluir en un paquete gastronómico? Básicamente, dentro de un tour gastronómico es el valor agregado y experiencia que le puedas dar.

Por ejemplo, si tú puedes agregar prueba de piscos, prueba de pescados, luego un tour del chocolate peruano, luego vas a probar cultura, ya tienes 4 cosas que le estas dando en muy poco tiempo.se están llevando un producto muy rico sobre Perú.

Ya si a eso le agregas visita a mercado de artesanías ya van 5. Yo pienso que mientras más experiencias le puedas dar en corto tiempo es más rico todo lo que le puedas dar. Todo condensado, varias experiencias.

Muchas gracias Manuel, ahí acaba la entrevista. Gracias a ti.