glasa para dar el re fl ejo de
los pliegues del vestido
Actualidad
Además de una tienda de artículos de repostería creativa, Manenas es una de las más prestigiosas escuelas de España.
Desde Barcelona Rosa María Escribano y Sonia Rincón nos ayudan a conseguir que una tarta de bodas sea perfecta, resolviendo todas nuestras dudas.
Imaginen que vamos a realizar tartas de bodas para las celebraciones familiares. ¿Por donde deberíamos empezar a formarnos?
Lo más importante es tener una buena base en cuanto a bizcochos y rellenos. Hay que recordar que ante todo, la tarta ha de estar buenísima!!!
Una formación amplia sobre bizcochos, nos ayudará a tener varias opciones que ofrecer a nuestros amigos, familia o clientes. Hay bizcochos sencillos como los de vainilla ó chocolate y otros más innovadores que llevan semillas de amapola por ejemplo y ofrecen un toque crujiente y divertido a nuestros bizcochos.
Es importante también, escuchar los gustos de nuestro cliente para poderle ofrecer lo que más se va a adaptar a sus gustos!
Un curso de este tipo, suele costar unos 500 las 3h de clase en las que se elaboran o bien bizcochos y rellenos variados o masterclass de bizcochos de chocolate y sus rellenos, por ejemplo.
Nuestras clientas elaboran los bizcochos con nosotras, los degustan con un café y además, se llevan una porción a casa para poderlo probar con la familia.
Una vez el bizcocho y relleno lo tenemos por la mano, es momento de centrarnos en la de- coración... fondant, manga pastelera, modelado ó flores!
En las tartas de bodas, la dificultad radica sobre todo en el peso que soportan los bizco- chos sobre si mismos. ¿Qué tipo de bizcocho es el más adecuado?
Nosotras no creemos que el problema esté en el tipo de bizcocho. Si la estructura de la tarta es correcta, podemos utilizar cualquier tipo de bizcocho! Hay que recordar que es importantísimo el uso de pilares ocultos para soportar el peso de los bizcochos que van encima. Incluso, si la tarta lleva un muñeco en la parte superior... ha de llevar un pilar oculto para que no “chafe” el bizcocho.
De todos modos, es recomendable que se utilicen bizcochos más firmes para las personas que se inician en este mundo dulce!
Nosotros, utilizamos siempre los bizcochos TPT.
En cuanto a rellenos ¿ Las modas también dictan el camino a escoger? Sí! Totalmente de acuerdo contigo.
Las modas son interesantes porque nos ofrecen muchas alternativas. Nosotras somos de las que escuchamos a nuestros clientes sobre sus gustos para ofrecerles algo tradicional ó algo novedoso.
Ahora por ejemplo, está súper de moda la crema de coco (no con aroma... crema de coco 100%!! Se puede encontrar en tiendas gourmet) pero... no es apta para todo tipo de
tartas.
Hay que recordar que si las tartas son de fondant, los rellenos se limitan bastante, ya que son tartas que no van refrigeradas y no podemos utilizar rellenos que requieran neve- ra...
Como buen relleno y apuesta segura... el ganaché de chocolate! Fácil de hacer, delicioso al paladar y con opción de añadirle perlas de fruta liofilizada para darle un toque!
Cuál es el secreto para que las tartas de varios pisos no se quiebren o se caigan? Hay varias cosas a tener presente. Por un lado, que estén cubiertas perfectamente
utilizando un fondant que sea adecuado para tu ciudad y la época en la que trabajes y
por otro lado, el montaje.
El montaje final debe de hacerse en el restaurante. Hay que llevar las tartas piso por piso y colocarlas allí en el último momento.
De esta manera, evitas que en el traslado la tarta se dañe. Lo mismo sucede con las flores... trasportarlas entre papel suave y sólo colocalas sobre la tarta cuando esté per- fectamente montada ya en el restaurante.
Lleva siempre un kit con lo necesario para darle el acabado perfecto!
¿Fondant o Crema? ¿Cuál es la elección adecuada y de qué depende? Sobretodo según la idea del cliente.
Yo considero que las tartas de fondant tienen un acabado más perfecto y con más al- ternativas, como pueden ser las figuras de modelado, decoraciones clásicas con manga y glasé real, flores, uso de plantillas...
Tal y como apuntabas tú al principio, para cualquier evento que hagamos, nuestros clien- tes buscan dos cosas: espectacularidad y que esté exquisita! Así que, aunque la tarta sea de fondant, es imprescindible que los bizcochos y los rellenos sean buenísimos y al gusto de nuestros amigos, familiares o clientes.
¿Cómo sabemos que cobrar por un pastel de bodas? Jajaja, ¡la pregunta del millón!
Está claro que hay muchas cosas a tener en cuenta, como por ejemplo: tipo de bizcocho y relleno, qué tipo de cobertura lleva, si la decoración que nos han pedido es sencilla ó si lleva modelado ó flores...
Debería de ser entre los 40/comensal si es una tarta sencilla de crema de queso por
ejemplo, a los 100/comensal si lleva un bouquet de flores de pasta de goma espectacular. Hay una cosa importante también, que es el traslado de la tarta. Nosotras, por ejemplo,
es un servicio que cobramos a parte.
¿Qué cualidades debe tener una buena diseñadora de tartas?
Ser creativa, arriesgada, pulcra, meticulosa, profesional y sobretodo, saber escuchar. Hay que saber identificar las necesidades e ideas de nuestro cliente. Escucharle bien para poderle ofrecer lo que busca y poderlo mejorar!
Y formación! Es necesario tener una buena formación para no cometer errores.
¿Qué formación necesita? Nosotras la dividiríamos en 3:
-Formación de bizcochos y rellenos (es decir, lo que no se ve, pero que hace que tu tarta sea recordada por los invitados de la fiesta y nuevos clientes vengan a tí!)
-Formación en cuanto a decoración (trabajo básico de manga, fondant, modelado y flores
-Especialización. Una vez sepas todo lo necesario para hacer tartas tanto por dentro como por fuera... lo ideal es crear tu propia marca. Hazte un auto-examen y busca tus lados fuertes... identificarlos y fórmate al máximo para que tus tartas luzcan por encima de las demás.
¿Cuales son las dificultades que se enfrenta una persona que quiera dedicarse a la pas- telería creativa?
Lamentablemente lo más complicado es conseguir permisos y papeleo vario para poder abrir tu obrador.
Por otro lado, somos afortunados, ya que los amantes de este mundo dulce somos lucha- dores y emprendedores, así que no nos faltan fuerzas para conseguir todos los permisos y abrir nuestro negocio.
Al principio era casi imposible conseguir materiales y herramientas, pero ahora ya no es eso un problema.
Resumen de lo que Manenas nos puede ofrecer para la formación sobre tartas de boda. Nosotras somos tienda y escuela.
En nuestra escuela contamos con dos instructoras de Wilton y de PME (Rosa María Escribano y Sonia Rincón). Los dos métodos de decoración de tartas muy distintos entre ellos. Wilton es más moderno y fácil y PME nos ofrece una versión más clásica y más profesional del mundo de las tartas.
Además de estos dos métodos de decoración de tartas, contamos con nuestros propios cursos que imparte Rosa María Escribano sobre manga pastelera, flores, modelados, bizcochos, rellenos, y otras muchas masterclass que ofrecen nuestros profesores invitados: Masterclass de chocolate, pan, gelatina artística, modelado, aerografía, cheesecakes,
postres en tarros, bombones... Vaya, todo para que puedas preparar una mesa dulce al completo.
Te invitamos a venir a nuestra escuela tanto si quieres ser un gran profesional ó si sim- plemente quieres sorprender a tu familia en el cumple de tu peque!
Y si no puedes pasarte por nuestra escuela en Barcelona, también puedes comprar nues- tros libros en los que encontrarás la manera perfecta para decorar galletas, hacer tartas exquisitas ó aprender todos los trucos del trabajo con la manga pastelera!