Velocidad de Secado y Coeficiente de Secado por

2.2. Métodos

2.2.1. Velocidad de Secado y Coeficiente de Secado por

Balance de Energía.

2.2.1. Velocidad de Secado y Coeficiente de Secado

Se calcula estos parámetros con la siguiente ecuación: 103(x0-x1)waa) kc1(tv-ts1)

Rm1 = --- = --- (8)

A1 . ϴ 1

1: 1…25 Donde;

Rm = Velocidad Total del Secado g/sm2

Xo = Humedad Inicial kgagua/kgaa

X1 = Humedades Finales kgagua/kgaa

Waa = Peso del Sólido Seco kg

A1 = Áreas m2

ϴ1 = Tiempos s

Kc = Coeficiente de Secado por

Conducción w/m2°C tv = Temperatura del Vapor Calefacción °C

Ts1 = Temperaturas de la Torta °C = Calor latente del Vapor Kcal/kg

2.2.2. Balance de Materia

El procedimiento para realizar este balance en el secador Rotadisco si se conoce el flujo másico de entrada T. sus humedades inicial y final, la temperatura y saturación del aire de entrada y si temperatura de saluda, se realiza de acuerdo a la siguiente secuencia.

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1. Se calcula el flujo de masa de la tora húmeda en 40 minutos con los datos de masa y tiempo. 2. Se calcula el peso de agua inicial y de sólido seco en la torta T

con las ecuaciones.

Wagua1n = T . humedad/100 ; kg Waa = T – wagua1n ; kg

3. Se calcula e peso de agua final y el flujo de masa de salida s (Scrap) con las ecuaciones:

Waguaf = wss. Xf ; kg S = waguaf + waa ; kg

4. Se calcula el peso de agua evaporada con la ecuación: Wevap = wagua 1n – waguaf ; kg

5. Se determina la humedad de entrada del aire ya de la carta psicométrica con la temperatura y saturación del aire de ingreso.

Se calcula la humedad de salida Y con la ecuación. I – 0,24t kgagua

Y= --- ; --- 0,46t – 597,2 kgaire seco

6. Se calcula la masa de aire A con la ecuación

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Wevap

A = --- ; kgaire (10)

El flujo de vaho V es la suma del agua evaporada y del aire: V = wevap + A ; kg (11)

7. Se calcula el volumen de vaho con la ecuación:

2.2.3. Balance energía

El procedimiento para realizar el balance de Energía si se conoce la humedad y temperatura de la torta a través del secador y la temperatura de entrada y salida del aire se realiza de acuerdo a la siguiente secuencia:

1. Se calcula el calor de la torta qa en cada punto

muestreado con las ecuaciones:

qa = ma . cps . t ; Kcal (13) ma = waa (x+1) ; kg (14) CPa = CPaa + X . CPagua ; Kcal (15)

Kg °C

2. Se calcula el calor sensible del a gua en la torta hasta su temperatura de ebullición qw en cada punto muestreado con las ecuaciones:

qw = mq . CPagua (=tb - t) ; Kcal (16) mw = waa . X ; kg (17)

3. Se calcula el calor de vaporización del agua q con la ecuación:

= Wevap . i ; Kcal (18)

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4. Se calcula el calor necesario apra elevar la temperatura del aire q con las ecuaciones:

= A . CPA (tent - taa) ; kcal (19)

CPA = 0,24 + 0.46 Ya ; kcal (20)

Kg °C

5. Se calcula la masa de vapor mv con la ecuación: Mx = q : kg (21)

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CAPÍTULO III III. RESULTADOS

A continuación se presentan Tablas de Datos conteniendo cantidades que son calculadas en el apéndice.

TABLA 2: Datos para Humedad Final: 0.06

ϴ S T °C Hum % X Kg h2o Kg aa AX 85.0 56.187 1,282 1 96 88,0 54,909 1,220 0,062 2 192 91,5 56,038 1,130 0,090 3 288 95,0 52,042 1,085 0,045 4 384 95,2 50,544 1,022 0,063 5 480 95,4 48,433 0,940 0,082 6 516 95,6 48,143 0, 930 0,010 7 672 95,8 45,147 0,823 0,107 8 768 96,0 43,693 0,776 0,047 9 864 95,0 42,554 0,740 0,036 10 960 94,0 41,730 0,716 0,024 11 1056 94,5 40,647 0,685 0,031 12 1152 1 95,0 38,060 0,614 0,071 13 1248 95,5 36,840 0,583 0,031 14 1344 96,0 30,983 1 0,450 0,131 15 1440 93,7 27.350 0,370 0.074 16 1536 91,4 24,270 1 0,320 0,056 17 1632 89,0 22,840 0,296 0.024 18 1728 90,0 18,820 0,232 0,004 19 1824 90,0 17,710 0,215 0,017 20 1920 89,0 14,180 0,105 0,050 21 2016 93,0 12,960 0,150 0,015 22 2112 91,0 10,420 0,116 0,034 23 2208 92,0 7,870 0, 109 7x103 24 2304 91,0 8, 830 0,090 0,019 25 2400 88,0 5, 680 0,060 0,030

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TABLA 3: Datos para la Humedad Final: 0.09

ϴ S t °C Hum % X Kg H2O Kg aa X 0 82,4 15,667 1,255 1 96 85,1 54,638 1, 205 0,050 2 192 91,3 53,493 1,150 0 ,055 3 288 93,8 52,384 1,100 0,050 4 384 94, 6 51.096 1,045 0,055 5 480 95,0 49,241 0,970 0,075 6 516 96,4 48,970 0,960 0,010 7 672 95,3 47,094 0, 890 0,070 8 768 100,0 45,939 0,850 0,040 9 864 96,5 44,756 0,810 0,040 10 960 94,5 43,185 0,760 0,050 11 1056 95,7 41,521 0,710 0,050 12 1152 96,3 39,210 0,645 0,065 13 1248 97,2 37,883 0,610 0,035 14 1344 97.3 33,991 0,515 0,095 15 1440 93,7 31,279 0,455 0,060 16 1536 92,3 27,282 0,375 0,080 17 1632 92,3 25,913 0,350 0,025 18 1728 88,3 21,891 0,282 0,068 19 1824 90,3 21,248 0,271 0,012 20 1920 88,4 18,365 0,225 0,045 21 2016 88,0 16,997 0,205 0,020 22 2112 89,5 14,505 0.171 0,034 23 2208 90,0 12,262 0,142 0,029 24 2304 90,0 11,508 0,131 0,011 25 2400 86,0 0,0820 0 ,090 0,041

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TABLA 4: Datos para la Humedad Final: 0.14

ϴ S t °C Hum % X Kg H2O Kg aa X 0 79,8 55,147 1,230 1 96 82,3 54,510 1,198 0 ,032 2 192 91,2 53,280 1, 140 0,058 3 288 92,6 52,560 1,108 0,032 4 384 94,1 51,800 1,075 0,033 5 480 94,6 50,120 1,005 0,070 6 516 97,3 50,110 1,004 1x10-3 7 672 94,9 48,650 0,947 0,057 8 768 105,0 47,830 0,917 0,030 9 864 98,0 46,680 0,875 0,042 10 960 95,0 44,640 0,806 0,069 11 1056 97,0 42,200 0,730 0,076 12 1152 97,6 40,030 0, 667 0,063 13 1248 99,0 38,910 0,637 0,030 14 1344 98,7 36,300 0,570 0,067 15 1440 93,7 34,540 0,528 0,042 16 1536 93,2 29,980 0,428 0, 100 17 1632 95,6 28,330 0,395 0,033 18 1728 86,7 24,760 0,329 0,066 19 1824 90,7 24,110 0,318 0,011 20 1920 97,8 22,380 0,288 0,030 21 2016 85,0 20,670 0,260 0,028 22 2112 86,0 18,670 0,229 0,031 23 2208 88 ,0 14,810 0,174 0,055 24 2304 89,0 14,070 0,172 1x10-3 25 2400 84,0 12,370 0,141 0,031

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TABLA 5: Determinación de la Velocidad de Secado Coeficiente de

Secado Kc para Humedad Final 0,06

ϴ S T °C X Kg H2O Kg aa X0 – xm A M2 Rm h/sm2 Kc Cal Em2°C 0 1,282 1 96 88,0 1,220 0,062 14,20 60,1 428 2 192 91,5 1,130 0,152 28,40 36.8 276 3 288 95,0 1,085 0,197 42,60 21,2 168 4 384 95,2 1,022 0,260 56,80 15,7 125 5 480 95.4 0,940 0,342 71,00 13,2 105 6 576 95,6 0,930 0,352 85,20 9,50 76 7 672 95,8 0,823 0,459 99,40 9, 10 73 8 768 96,0 0,776 0,506 113,6 7,70 62 9 864 95,0 0.740 0,542 127,8 6,50 51 10 960 94,0 0,716 0,566 142,0 5,50 43 11 1056 94,5 0,685 0,597 156,2 4,80 38 12 1152 95,0 0,6.14 0, 668 170,4 4,50 36 13 1248 95,5 0,583 0, 699 184,6 4,00 32 14 1344 96,0 0 , 450 0,832 198,8 4,10 33 15 1440 93,7 0,370 0,912 213,0 3,90 30 16 1536 91,4 0,320 0,962 227,2 3, 60 27 17 1632 89,0 0,296 0,986 241,4 3,30 24 18 1728 90.0 0,232 1,050 255,6 3. 10 23 19 1824 90,0 0,215 1,067 269,8 2.90 21 20 1920 89,0 0,165 1,117 284,0 2,70 19 21 2016 93,0 0, 150 1,132 298,2 2,50 19 22 2112 91,0 0, 116 1,166 312,4 2,30 17 23 2208 92,0 0,109 1,173 326,6 2,10 16 24 2304 91,0 0 ,090 1,192 340,8 2,00 15 25 2400 88,0 0,060 1,222 355,0 1,90 13

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TABLA 6: Determinación de la Velocidad de Secado Rm y

Coeficiente de Secado Kc para Humedad Final 0.09 Kgagua /Kgaa

ϴ S T °C X Kg H2O Kg aa X0 – xm A M2 Rm h/sm2 Kc Cal Em2°C 0 82,4 1,255 1 96 85,1 1 , 205 0,062 14,2 49 ,0 335 2 192 91,3 1,150 0,152 28,4 25,8 193 3 288 93,8 1, 100 0,197 42,6 17,0 132 4 384 94,6 1,045 0,260 56,8 13,0 102 5 480 95,0 0,970 0,342 71,0 11,2 89 6 576 96,4 0,960 0,352 85,2 8,0 65 7 672 95,3 0,890 0 , 459 99,4 7,3 58 8 768 100,0 0,850 0,506 113,6 6,2 53 9 864 96,5 0,810 0,542 127,8 5,4 44 10 960 94,5 0,760 0,566 142,0 4,9 38 11 1056 95,7 0,710 0,597 156,2 4,4 35 12 1152 96,3 0,645 0,668 170,4 4,2 34 13 1248 97,2 0,610 0,699 184,6 3,7 30 14 1344 97,3 0,515 0,832 198,8 3,7 30 15 1440 93,7 0,455 0,912 213,0 3,5 27 16 1536 92,3 0,375 0,962 227,2 3,4 26 17 1632 92.2 0,350 0,986 241,4 3,1 23 18 1728 88,3 0,282 1,050 255,6 2,9 21 19 1824 90,3 0,270 1,067 269,8 2,7 20 20 1920 88,4 0, 225 1,117 284,0 2,5 18 21 2016 83,0 0.205 1, 132 298,2 2,3 16 22 2112 89 ,5 0,171 1,166 312,4 2.2 16 23 2208 90,0 0,142 1.173 326,6 2,1 15 24 2304 90,0 0, 131 1,192 340,8 1,9 14 25 2400 86.0 0,090 1, 222 355,0 1,8 12

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TABLA 7: Determinación de la Velocidad de Secado Rm y

Coeficiente de Secado Kc para Humedad Final 0,14 Kg agua/ Kgaa

ϴ S T °C X Kg H2O Kg aa X0 – xm A M2 Rm h/sm2 Kc Cal Em2°C 0 79,8 1,230 1 96 82,3 1,198 0,032 14,2 31,18 209 o 192 91,2 1,140 0,090 28,4 22, 30 166 3 288 92,6 1,108 0, 122 42,6 13.40 102 4 384 94,1 1,075 0,155 56,8 9,60 75 5 480 94,6 1,005 0,225 71,0 8.90 70 6 576 97,3 1,004 0,226 85,2 6,20 51 7 672 94,9 0,947 0,283 99,4 5,70 45 8 768 105,0 0,917 0,313 113,6 4.80 45 9 864 98,0 0,875 0,355 127,8 4,30 36 10 960 95,0 0,806 0,424 142,0 4,20 33 11 1056 97,0 0,730 0,500 156,2 4, 10 33 12 1152 97,6 0,667 0,563 170,4 3,90 32 13 1248 99,0 0 ,637 0,593 184,6 3, 50 29 14 1344 98,7 0,570 0, 660 198,8 3,30 28 15 1440 93,7 0,528 0,702 213,0 3,20 25 16 1536 93,2 0, 428 0,802 227.2 3,10 24 17 1632 95,6 0,395 0,835 241,4 2,90 23 18 1728 86,7 0,329 0,901 255,6 2,70 19 19 1824 90,7 0,318 0,912 269,8 2, 50 18 20 1920 87,8 0, 288 0,942 284,0 2,30 16 21 2016 85,0 0,260 0,970 298,2 2,20 15 2112 86.0 0,229 1,001 312,4 2,00 14 23 2208 88,0 0,174 1,056 326,6 2,00 14 24 2304 89,0 0, 172 1,058 340,8 1,80 13 25 2400 84,0 0,141 1,089 355,0 1.70 11

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TABLA 8: Balance de Materia para Humedad Final 0,06 Kg agua

/Kgas

Total Agua Sólido Seco

TORTA Kg 3017 1695 1322 SCRAP Kg 1402 80 1322 AGUA EVAP Kg 1615

AIRE Kg 2050 VAHO Kg 3665

TABLA 9: Balance de Materia para Humedad Final 0,09 Kg

agua/Kgaa

Total Agua Sólido Seco

TORTA Kg 3017 1679 1338 SCRAP Kg 1458 120 1338 AGUA EVAP Kg 1559

AIRE Kg 1978 VAHO Kg 3537

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TABLA 10: Balance de Materia para Humedad Final 0,14 Kg agua

/Kgaa

Total Agua Sólido Seco

TORTA Kg 3017 1664 1353

SCRAP Kg 191 1353

AGUA EVAP Kg 1473 AIRE Kg 1869

VAHO Kg 3342

TABLA 11: Balance de Materia para Humedad Final 0,08

Kagua/Kgaa (Referencia: Figuras 6. 7)

Total Agua Sólido Seco

TORTA Kg 3017 1684 1332

SCRAP Kg 106 1332

AGUA EVAP Kg 1578 AIRE Kg 2003

VAHO Kg 3581

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TABLA 12: Determinación del Flujo de Vahos a distintas temperaturas, para

Humedad Final de 0,06 Kgagua/kgaa

T °C Y' Kg H2O Kgair Y Kg n2o Kgair A Kg Vaap m3 Kgair V vaho m 3 Vvatio STD m3 V vatio TOTAL m3/h * 1 105 0,785 0,773 2090 2,43 5079 967 8707 2 100 0,790 0,778 2076 2,39 4962 992 8928 3 95 0,800 0,788 2050 2,38 4879 1027 9244

Se refiere a volumen total de vahos en los seis sectores por hora.

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TABLA 13: Determinación de los Flujos de Calor en la

Torta para Humedad Final 0,06 Kgagua/Kgsa X Kg H2O Kg aa T °C Masa Kg Cp Kcal Kg °C At °C +qs Kcal -qa kal 0 1,282 85,0 1 1,220 88,0 2935 1,598 3,0 14070 2 1,130 91,5 2816 1,505 3,5 14863 3 1,085 95,0 2756 1,463 3,5 14112 4 1,022 95,2 2673 1,400 0,2 748 5 0.940 95,4 2565 1,318 0,2 674 6 0,930 95,6 2551 1 , 308 0,2 667 7 0,823 95,8 2410 1,201 0,2 579 8 0,776 96,0 2348 1,154 0,2 542 9 0,740 95,0 2300 1,118 -1,0 -2571 10 0,716 94,0 2268 1,094 -1,0 -2481 11 0,685 94,5 2228 1,063 0,5 1184 12 0,614 95,0 2134 0,992 0,5 1058 13 0,583 95 , 5 2093 0,961 0,5 1006 14 0,450 96,0 1917 0,828 0,5 794 15 0,376 93,7 1819 0,754 -3155 16 0 ,320 91,4 1745 0, 698 -2, 3 -2801 17 0,296 89,0 1713 0.674 -2,4 -2771 18 0,232 90 , 1 1629 0,610 1.1 1093 19 0,215 90,0 1606 0,593 -0,1 -95 20 0, 165 89,0 1540 0,543 -1,0 -836 21 0, 150 91,0 1520 0,528 1,0 802 22 0,116 93,0 1475 0,494 2,0 1457 23 0,109 92,0 1466 0,487 -1,0 -714 24 0,090 91,0 1441 0,468 -1.0 -674 25 0,060 88,0 1401 0,438 -3,0 -1841

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TABLA 14: Determinación de los Flujos de Calor en la Torta para

Humedad Final 0,09 Kgagua/Kgaa

X Kg H2O Kg aa T °C Masa Kg Cp Kcal Kg °C At °C +qs Kcal -qa kal 0 1,255 82,4 1 1,205 85, 1 2950 1,583 2,7 12610 2 1,105 91.3 2877 1,528 6,2 27255 3 1.100 93.8 2810 1,478 2,5 10383 4 1.045 94.6 2736 1,423 0,8 3115 5 0,970 95.0 2636 1,348 0,4 ' 1421 6 0,960 96,4 2622 1.338 1,4 4932 7 0,890 95,3 2529 1,268 -1,1 8 0,850 100,0 2475 1,228 4,7 14285 9 0,810 96,5 2422 1,188 -3,5 -10071 10 0,760 94,5 2355 1,138 -2 -5360 11 0,710 95,7 2288 i 1.088 1,2 2987 12 0,645 96,3 2201 1,023 0,6 1351 13 0,610 97,2 2154 0,988 0,9 1915 14 0,515 97,3 2027 i 0.893 0,1 181 15 0,455 93,7 1947 1 0,833 -3,6 -5839 16 0,375 1840 0,753 -1,4 -1940 17 0.350 92,3 1806 0,728 0 18 0,280 38,3 1713 1 0,658 i -4 -4509 19 0,270 90,3 1699 0,648 2202 20 0,225 88,4 1639 0,6031 -1,9 -1878 21 0 ,205 88,0 1612 0,583 i -0,4 -376 22 0,170 89,5 1565 0.548 1,5 1286 23 0,140 90,0 1525 0,518j 0,5 395 24 0, 130 90,0 1512 0, 508 25 0,090 86.0 1458 0,468 -4 -2729

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Tabla 15: Determinación de los Flujos de Color en la torta para humedad

final 0.14 agua/kgaa X Kg H2O Kg aa T °C Masa Kg Cp Kcal Kg °C At °C +qs Kcal -qa kal 0 1 , 230 79,8 1 1,198 82,3 2974 1 ,576 2,5 11718 2 1.140 91 ,2 2896 1,518 8,9 39125 3 1,108 92,6 2852 1,486 1,4 5933 4 1,075 94,1 2807 1,453 1,5 6118 5 1.005 94,6 2712 1,383 0,5 1875 6 1, 004 97,3 2712 1,383 2,7 10127 7 0,947 94 ,9 2635 1,325 -2,4 -8379 8 0.917 105.0 2593 1,295 10,1 33915 9 0,875 98,0 2538 1,253 -22261 10 0.806 95,0 244 4 1,184 -3 -8681 11 0,730 97,0 2341 1,108 2 5188 12 0, 667 97,6 2256 1,045 0,6 1414 13 0,637 99, 0 2215 1,015 1,4 3147 14 0,570 98,7 2124 0.948 -0,3 -604 15 0.528 93,7 2067 0,906 -5 -9363 16 0,428 93,2 1932 0.806 -0,5 -779 17 0 ,395 95,6 1888 0,773 2.4 3503 18 0,329 86,7 1798 0.707 -8,9 -11313 19 0,318 90,7 1783 0.696 4 4964 20 0,288 87,8 1743 0,666 -2.9 -3366 21 0,260 85,0 1706 0,638 -2,8 -3048 22 0,229 86,0 1664 0,607 1 1010 23 0,174 88.0 1588 0,525 0 1667 24 0,172 89,0 1586 0,550 1 872 25 0,141 84,0 1544 0,519 -5 -4007

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Tabla 16: Determinación del color sensible del Agua en la Torta hasta su

temperatura de ebullición para Humedad Final 0.06 kgagua / kgaa

X Kg H2O Kg aa T °C Masa Kg At °C Qw K cal 1 1,220 83,0 1613 12.0 19356 2 1,130 91,5 1494 8,5 12699 3 1,085 95.0 1434 5.0 7170 4 1.022 95,2 1351 4,8 6485 5 0,940 95,4 1243 4.6 5718 6 0,930 95,6 1229 4,4 5408 7 0.823 95.8 1088 4.2 4570 8 0,776 96,0 1026 4,0 4104 9 0 , 400 95,0 978 5,0 4890 10 0,716 94,0 946 6,0 5676 11 0,(385 94 , 5 906 5.5 4983 12 0 , 614 95 ,0 812 5 , 0 4060 13 0,583 95,5 771 4.5 3469 14 0,450 96,0 595 4 .0 2380 15 0.376 93.7 497 6.3 3131 16 0.320 91,4 423 8,6 3638 17 0,296 89,0 391 11 ,0 4301 18 0 ,232 90,1 307 9,9 3039 19 0,215 90.0 284 10,0 2840 20 0, 165 89,0 218 11,0 2398 21 0, 150 91,0 198 9,0 1782 22 0,116 93,0 153 7.0 1071 23 0,109 92,0 144 8,0 1152 24 0 , 090 91,0 119 9,0 1071 25 0.060 88,0 80 12.0 952

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TABLA 17: Determinación del calor sensible del agua en la torta hasta

su temperatura de ebullición para humedad final 0.09 kgagua / kgaa

X Kg H2O Kg aa T °C Masa Kg At °C Qw K cal 1 1,205 85,1 1612 14,9 24019 2 1,150 91,3 1539 8,7 13389 3 1,100 93,8 1472 6.2 9126 4 1.045 94,6 1398 5,4 7549 5 0,970 95,0 1298 5,0 6490 6 0,960 96.4 1284 3.6 4622 7 0,890 95,3 1191 4.7 5598 8 0,850 100,0 1137 9 0,810 96,5 1084 3,5 3794 10 0,760 94.5 1017 5,5 5593 11 0,710 95,7 950 4,3 4085 12 0,645 96,3 863 3,7 3193 13 0,910 97,2 816 2,8 2285 14 0,515 97 , 3 689 2, 7 1860 15 0,455 93.7 609 6,3 3837 16 0,375 92,3 502 7,7 3865 17 0, 350 92,3 468 7,7 3604 18 0 , 280 88.3 375 11.7 4387 19 0, 270 90, 3 361 9.7 3502 20 0,225 88. 4 301 11,6 3491 21 0, 205 88,0 274 12,0 3288 22 0,170 89, 5 227 10,5 2383 23 0. 140 90,0 187 10.0 1870 24 0, 130 90.0 174 10.0 1740 25 0,090 86.0 120 4,0 480

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TABLA 18: Determinación del Color sensible del agua en la torta hasta

su temperatura de ebullición para humedad final 0.14 kgagua / kgaa

X Kg H2O Kg aa T °C Masa Kg At °C Qw K cal 1 1, 198 82,3 1621 17 .7 28692 2 1, 140 91,2 1543 8.8 13578 3 1, 108 92,6 1499 7 , 4 11093 4 1,075 94, 1 1454 5.9 8579 5 1.005 94,6 1359 5.4 7339 6 1 ,004 97,3 1359 2 , 7 3669 7 0,947 94.9 1282 5. 1 6538 8 0.917 105,0 1240 - 5, 0 -6200 9 0,875 98 ,0 1185 2.0 2370 10 0,806 95,0 1091 5,0 5455 11 0.730 97 , 0 988 3.0 2964 12 0,667 97 , 6 903 2. 4 2167 13 0,637 99 . 0 862 1.0 862 14 0.570 98 , 7 771 1.3 1002 15 0,528 93.7 714 6,3 4498 16 0.428 93.2 579 6,8 3937 17 0, 395 95,6 535 4.4 2354 18 0, 329 86,7 445 13.3 5918 19 0,318 90,7 430 9,3 3999 20 0,288 87,8 390 12.2 4758 21 0,260 85.0 353 15 .0 5295 22 0,229 86.0 311 14 , 0 4354 23 0, 174 88.0 235 12,0 2820 24 0, 172 89,0 233 11,0 2563 25 0, 141 84,0 191 16,0 1146

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TABLA 19: Determinación del calor de vaporización del agua en la torta

para la humedad final 0.09 kgagua / kgaa

X mevap Kg q Kcal 0 1 0 .050 67 36118 2 0,055 73 39347 3 0 , 050 67 36113 4 0,055 73 39347 5 0,075 100 53900 6 0.01 0 13 7007 7 0,070 94 50666 8 0.040 53 28567 9 0,040 53 28567 10 0.050 67 36113 11 0,050 67 36113 12 0.065 87 48893 13 0,035 47 25333 14 0,095 127 68453 15 0,060 80 43271 16 0,080 107 57694 17 0,025 33 18029 18 0,068 91 49040 19 0,012 16 8654 20 0.045 60 32453 21 11,020 27 14423 22 0.034 45 24520 23 0.029 39 20914 24 0.011 L5 7933 25 0,04] 55 29563

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TABLA 20: Balance de Energía para diferentes humendades base 3017

kg. Tiempo 40 min. Temperatura de Vahos 95 °C. X, kg H2o

Kg aa 0,06 0,00 0,09 0.14 Calor gana +qa

El sólido kcal 53 649 7 4 000 84318 130576 Calor cede -qa

Al sólido Kcal -17 939 -31 000 -3629 -71801 Calor gana qw El agua Kcal 116 343 121 400 124050 129750 Calor q Vaporización kcal 859 180 839 496 82988 783636 Calor gana qA Aire Kcal 37 746 36 874 36420 34413 Calor qT Total Kcal 1 048 979 1040 770 1037 947 1006574 Masa de Mv Vapor kg 2 104 2 088 2082 2019

Los datos para Xf = 0,08 fueron interpolados de los datos obtenidos.

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TABLA 21: Variakción de la relación kgvapor/kgagua evaporada a distintas

humedades finales. X, kg H2o Kgaa 0,06 0,08 0,09 0,14 Masa de vapor kg 2104 2088 082 2032 Masa de agua evaporada kg 1615 1578 1559 147 3 Relación 1.30 1.32 1, 33 1 . 38

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CAPÍTULO IV

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

La relación Torta/Materia Prima obtenida es aproximada a la relación que dá el fabricante: 0,452.

La figura 11 muestra que la humedad disminuye a lo largo del secador. Los datos obtenidos de producción dan los valores limites de 6 a 12% de

In document Determinación experimental del coeficiente total de operación de secado de una industria de harina de pescado (página 34-84)