Édition 2008
Pour tout renseignement concernant l’ISQ, le MAPAQ ainsi que les données statistiques dont ils disposent, s’adresser à :
Institut de la statistique du Québec Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries 200, chemin Sainte-Foy et de l’Alimentation du Québec
Québec (Québec) 200, chemin Sainte-Foy
G1R 5T4 Québec (Québec)
G1R 4X6
Téléphone : 418 691-2401 Téléphone : 418 380-2100
ou
1 800 463-4090 (sans frais d’appel)
Site Web : www.stat.gouv.qc.ca Site Web : www.mapaq.gouv.qc.ca
Cette publication a été produite conjointement par l’Institut de la statistique du Québec et le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec.
La distribution de cette publication est assurée par le Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec (CRAAQ).
Site Web : www.craaq.qc.ca Téléphone : 418 523-5411
ou
1 888 535-2537 Télécopieur : 418 644-5944
Cette publication est également consultable sur le site Web : www.stat.gouv.qc.ca/publications/ind_bioalimentaire/prof_bio.htm
Dépôt légal
Bibliothèque et Archives Canada
Bibliothèque et Archives nationales du Québec 1er trimestre 2009
ISBN 978-2-551-23752-4 (version imprimée) ISBN 978-2-550-54906-2 (PDF)
© Gouvernement du Québec Toute reproduction est interdite
sans l’autorisation expresse des auteurs.
Janvier 2009
2345678981 1
11
1 1
1
231 2345671 89436971 91 7683691 647696391 1 941 567891 731 6981 39631 31 889631 31 687976341 31 36831 391 31 839981 71 731 391 989791 31 1 99898731 71 7341 31 3791 7981 31 656331 68881 761 97931 31 3631 896331613183 1!39931789816393131856981 639831 7"1 68831 931 31 8796831 88398631 391 363917176168313136563131713139376 1 28981 #$$%1 98391 81 89631 781 8796391 7981 31 8796831 39631 #$$&1 391 #$$' 1 231 638361 89631 9631 31 6581 8731 1 31 8796831 883986341 891 31 365631 8731 31 393761 6886341 38631 391 9369886341 881 731 331713631893698 123196818963178916391 63398339131393761316798183413167981 931 391 31 3 1 21 96797631 31 8556391 937"1 99898731556341761731393764131633833916991761 1 679841 1 9656981 391 1 33 1 (5841 31 87831 89631631717613168831317831831 316313131679916)688 11
(5841 31 7391 631 31 79631 31 8931 31 6563341 71 3"8731 31 6887"1 93631 391 391 79881 1 391 76341 31 656331 7"1 *31 61 5886341 881 7731 8931 31 363)637631 739831 8361 31 393761 +1 65861 1 8313173139376 1
1233245678939443489245444 1234567289482493242343264 46332493264
393634248433939624646724
472356452493242343264564 8244226442343289624
428264432992249824
99324248968362424 29242342488923394 64672
44
!6484923942444
44
46125 325666
393634248433939624646724 4 !488256"4356
99324248968362424 29242342488923394 64672
44
6436342292234234824 32642423324567893944
44
"923942433939624962423464#28552234 678244
393634248433939624646724
$%%4294!932&'4(14324 6724)672*4+,-4./04 /85244440,1423,$0,,4 /85926440,1420(0,$34
1692844444444294728598263346#444
4"9239424362423424525239#249624 99324248968362424 29242342488923394 646724
$%%4294!932&'4,%14324 6724)672*4+,-40724
/85244440,14(1%$,%%45324(28(4 /85926440,14(1%$,204
16928444444447243977'26546#44 44
44
4432563#234332856 4444 "2449597824 94 :'34548926424;9624
−4 :346454
<4 "249;924 24 "2423924 54 "245#9924 4 "24#924
=4 "24;923928824
44 44
4$%#443562658256
44 :724
34 /2439624
>464>414 "884924
>4?!4 "884994
@4 6423464562324 84 A9324
84 B2389324
4 B2324
6544 "65924
C4 D9824
4 B2624
C4 E4988924
4 E498894
544 2624
2345611 1 768193681
11 11
1 1 1 1 1 1 11 1
1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1
661 1 1 1 12345678971 11
1 1 1 1 1295917591 11
3611 6816936819681 1 1 39567897134981 11 17615786143596361 1 1 1741111 1 1
14861 1 1 119164531 11
1256571556971 1 1 165678971 11
1!69715451 "1 1 1#19161 11
1!69716351 1 1 1 1 1 1
1!697199551 $1 13611 3156133561 11
1%344615995381 $1 1 1615681681 11
1 1 1 1 12&6163446581 "11
361!1 68156813935681 1 1 1'767897163446581 "11
1591 1 1 11 11
12361 1 1361"1 #96171$71 11
1()71 1 1 1237695315481 "11
1*3793+171 1 1 123769531,981 11
1%-,1 1 1 1.3995319154399531 11
1/385881 1 1 11 11
1071156729531 1 186176816681 11
10711633449531 1 1 1 1 11
15678971 1 1%668185963681 "11
15471313771 1 1 1 1 1 1
1%,81 1 1%668131561 11
1 1 1 1 1 1 1 1
3611 6815681&'35681 ("1 186176816868)688681 !11
1%81 1 1 1 1 1 1
1485719139571 1 11 11
1289137-1 1 1 1 1 1 1
1#261 1 1 1 1 1
123441191 1 1 1 1 11
123769531456-1 1 1 1 1 11
11 1 1 1 1 11
11 1 1 1 1 11
23456731 1
1
1 11
899331 23456781 489881 71 81 76581 781 4679561 33981 61 59781891 781 16518918816448671175348981398171817814679561
95913931 6781 6981 81 489491 781 6481 498171 467591 81 9581 9559561 51 81 691 5981 91 781 48541 1 1 669561 581 55!1 6481 4981 71589165984181169561781763818146499111467956!1 1564995618911195931969817398818158954818173917381"81 9581 955956!1 9481 81 1 669561 58!1 644867891 1 9691 817759146759111 978159843755481781467956!118649956!11 8498!1551119593181589548181517381
1234567588295639592353678334375969363892693 23 5663 3 23 456758829563 22693 4262663 23 292693 628693 83 63 528873 53 63 973 23 23 529563 3 432312393342326639937929793757 696333 456758829345737345859324986933238!83826"33 34567588293426263
39311 3455911 531
#3881 8381 41 81 865991 641 81 581 891 84581 385481 1 1 467956145681245181455169817817388!1895661$15891 68451 641 81 395!1 5481 81 8%8!1 5934&91 891 4349561 781 1 584581 51 781 48581 7548981 691 84381 1 459841 641 4375481 81 6'9178184958189438!1816781891781817845%481891955317181171 48818911
3931391
555591 #3881 51 6448671 1 6'91 755956!1 781 6949561 891 7599561 758!1 781 934581 891 769581 748!1 81 81 6591 61 61 1 781 51 781 4888916178169561
76757731 757731 1
3889189158181841781558181817681
51 "17355956176381189981458175%4813%488917816481194811"81 89841 891 761 55931 1 98541 6981 781 81 51 1 691 649381 (81 76891591811948164817595981818176581
"1 485%481 648!12345678953 6 8 58953 891 781 9959581 (71 )3461 781 59561 *+,,+-./1 891 81 781 76381 ( 0.12!1 84891 6989561781763814189841579458!16989145948!18918881 781366581(899818&981735598181689178651818198481$184681 55814357916413958893143817815118913163811548119451 8681617569171945!151818918981(89981846818911 3854889143343815145381
214161151111111181191614151811111171811111161511711191415181111115161115118119115141811111111111171131181
81
1 1
"1785%81648!1758396968817819959581(71)3461 781 59561 *+,,+-.91 891 81 781 76381 ( 0.12!1 84891 7698541 781 763818146499115794581781194649561781589!1168481 781 461 45681 891 589548!1 1 68481 781 73951 5895481 551 1 1 48949561 "8&981 891 67381 4881 858891 41 781 76381 755949581 781 881 71 4881 71 (71 81 1 89591 39561 591 86481 49581 781 8&981 8381 4%1 781 881 86841 #1 89981 8&98!118631735819698184681641881186841148511 48831:;138954817895311<881(7!18918!1641781845814871 89143343161163131496911(7106961818468191 593891584186841891693819917816511:;18913511 6161
"1 94655%81 648!139 833 78348961 781 9959581 (71 )81 781 76381 ( 0.12!1 68481 81 76381 78651 94584!1 4389381718189561=1:4649561>17818176891
(89981 4581 64871 81 945841 754898891 8931 1 1 4679561 891 1 698!1 551 81 81 645841 43631 1 894868!1 1 58956!1 1 1 98956!1 1 88!1 1 858!1 891 691 38891 51 81 6458417818458178948958!1781434956!178165848458!1814758189181 6948?94815169181&8194518181645841517545891"8176381 69181358919816891
@1698417813817814334881,,;!19959581(716755591614681 68491 639 833 6 7834896 9 598953 4569681 59467591 1 851 77555593!1 31 41 81 83759561 945%48!1 4581 781 46581 1 9481 891 781 5794581 1 9481 55!1 81 9959581 45581395891538181641813958891+78178181851 81 8&981 881 781 ,,A!1 81 9959581 641 81 3958891 61 81 8517755559316911681581649155196981818948458171 89841 781 1 459561 "81 76381 ,,;1 891 ,,51 781 1 438981 3759561 691 435381641584141818891791176381781,,*!1881691 954381781397363961(899818&9817488196B6411 88817815931945%481
"1 945%81 6481 465891 71 559%481 37341 2&81 891 C31 (7189171 9481 7437599561 781 &841 891 781 578+&841 71 7381 )9 2 221 55!118651715794581781&81644867118184681848594381 4%1 781 81 64581 891 63791 1 8451 781 &81 684581 681
&84+4645395481735889196453161578+&841 3
589396373##647382732673734564973$47323473 293 75473 3 493 793 3 3 45673 79829563 3 853 9592352869234588363533261
9311399331 6781714881846817565814%173795617817388184688181 581 891 84581 781 669561 891 781 948491781 4955841 1 9481 89841
53391 #1 81 89841 781 1 9464956!1 3958891 891 1 1 895981 593 78659956!1813341815816181458!18184817816454184958 76381489581161955931
@1698417813817814334881,,;!19959581(716755591614681 68491 639 833 6 7834896 9 598953 4569681 59467591 1 851 77555593!1 31 41 81 83759561 945%48!
4581 781 46581 1 9481 891 781 5794581 1 9481 55!1 81 9959581 45581395891538181641813958891+78178181851
"111111111111111111111111811111111111111111111111111111111111111111111115111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111118
91
1 1
81 8&981 881 781 ,,A!1 81 9959581 641 81 3958891 61 8 8517755559316911681581649155196981818948458171 89841 781 1 459561 "81 76381 ,,;1 891 ,,51 781 1 438981 3759561 69 435381641584141818891791 176381781,,*!1881691 954381781397363961(899818&9817488196B641 88817815931945%481
455911
531 D94845815146759188891641178151,,,1E!166438911156 65968651@195948156495!11784584137398696 7819959581(7!181,,A!185461F1,,,18659914568169173431 48815345841151,,,1E1
"81 6481 786599561 71 43891 76891 891 3951 1 49541 781 1 3696739 598953 865 71 1 2 71 "81 6481 7686599561891314114958176819559314568189151891658168 8659956145817158418984176955931
5911
3151 #388164178168815655956189178163588913156493!189+
+75481816'91755956!17816949561891759956178158!178193458 891769581748!1818165911781517814888916178169561 5153391
1
/451 9891 6981 781 1 734359561 76645581 366581 "1 8481 55 69881 6448671 1 1 7559561 781 1 B981 841 4781 781 58 5655316!181794819848!11184171591518184541!118 715855889!178148161781668881781581649581"8158 8189561691814958918911584581
91!111
"8"#"1 81759171451781475813814181878411647171548!178156 61 7819691 9481 681 781 9464915753171 81 69491 781 89811 "8984 81961814581781768189178148947181641781946491518169 15981183759841
2$311 3913%311 31!111 1
#3881 489581 1 6841 31 641 781 984481 891 781 495891 631 71 6848891617189841453!11645178194814598416915181 5G91658415311819481464539316381781817948189181451781 4948169181816'91781695617815845818917816911
1
"173881781695611149189189538141184171684!188148438981 1 491 781 467591 781 86599561 84381 41 81 695481 1 4645395481 78 86599561)6949178139821
&57731
1 (948178198189138817651815581451
&953131 5339131 73711111111 55311
13581 8489991 781 584!1 861 1 689561 595%481 81 5841 81 121 6'91 HH*!1 81 451 71 591 467591 71 81 46581 81 69561 781 451 5941 891 641 691 1738!168171819481465817588!18163968598 43981 781 3659561 89481 81 48438991 781 4679841 781 591 891 8 94649841"816 56598189173984531411(65561758817 5918166459318181648171431
(81 4679841 75681 781 55981 69575881 781 4679561 51 1 81 65541 76948841 :6981 4679561 81 78I1 891 381 1 451 5941 69!1 9751 8 837891891311451641691
1 1
214161151111111181191614151811111171811111161511711191415181111115161115118119115141811111111111171131181
,1 1
'39931 391()31 1
:6981 81 84681 5!1 7491 81 3456781 7638!1 395891 1 945!1 8 73458914&981194584189158919588918431719451164178 94817845%4818581)5911858178143348823184681691 95889184317819451164178194817845%481858!151581 587189181734914&981194584318815158911958891843 781 9451 1 641 781 9481 7845%481 858!1 51 785891 68841 68186517194818581616511641781185817814334881 '75911
5*31 (64871 1 49581 781 169561 5581 435791641 395889!1 4381781 51 1891!15159118651613959181G81749118581781433488 575381718&9817819959581(71D16918181856548178 395889!1818481781/6481438189181 3457581591718 438481
'541!11+331 245148I1418146798416417811485%481949561.148%98138548891 81 451 781 684559561 31 41 81 4679841 B1 6891 781 1 898!165916417188917195948178146453931:69865!151159843755481 5581894818146798418918166984!181699148I141814679841 644867411699189184314189841@11689!18148988161 43%889159141898418169145181657349561
'7371 5311931
J45811811667481818164817865995614568161781848 D1 889!1 7851 81 4888891 45681 781 HH!1 61 486?91 681 865991 45681 96981 84681 48681 781 487481 6957588891 81 735561 78 89561 385481 1 1 681 481 781 1 8481 61 781 86599561 45681 .1 849176161891486948411718659917181&818659956 45681
'7511 5953711 71
"81 467591 59345841 491 )2.921 891 73551 681 1 841 1 7681 6981 78 5818918458146759171819844596548136658178143561164178 34567817638!113471149%4813948416161781146453931781984 781 4679561 #1 1 438981 375956!1 81 76381 845381 81 98481 4381 )644531781595621691381413817814334881,,11
"812.91145178181644867111681781841B6938!189++754811 4679561 4388891 435381 41 961 81 891 366581 (81 84 B6938169175981=1145178181>14818818148891181698 81981581891818956184381418158189184581
"812.91145171431644867112.9114517818181B6989181 981581651818956184381418158189184581
'317*393391 531
258891754891 8431 14679841 45681 51 7864841 1 467956!1 781 81 688416418158145178143!178195584161488!178143754818 7388115948178159491456816178181737684178184981381 41 781 6759561 3936466581 894&8!1 1 7581 61 79481 456 K334889!1 81 4648!1 1 98481 7881 889891 81 5889 75489!1 691 531 41 81 6848891 3734!1 46551 891 55 78149!189181467984179481491245181156499!1895661$1 81 46481 7581 781 9559561 71 4881 45681 )2(< 2!1 648+
43698!164819559561781488145681) < 218918157818431 14679841595841
,79511
731 #851 3759561 ,,F!1 89981 69561 591 4334881 1 95931 9981 71 1 46581618111D8148%98914188818195931781578146759811 49541781519911738!1815649818158173881(819593 69184538181657148!135891451
"111111111111111111111111811111111111111111111111111111111111111111111115111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111118
111 1
,79511
7531 #851 3759561 ,,F!1 89981 69561 591 4334881 1 95931 4675981 71 1 46581 61 81 1 D81 48%9891 41 8881 81 95931 781 5781 4689 751 3831 1 738!1 81 564981 81 581 79981 )6891 79981 76455821"815185+55151649891717381641&948184531584 6913889145181698171811"8195931467598169184538 81657148!135891451
-333195311 391*3993171 (1
<88998164486791168168455313311451118481"18981 781 467591 45681 891 781 467591 781 6531 781 1 8481 81 64871 1 81 8981894818659956145681781&8146581
-33319531
31 <889981644867911145818169815938178116997539863 65383786 891781656877563739811
-35317*3
933931 :61 81 58891 8431 754898891 1 4679841 81 8491 781 46481 3734!146551891551591143754818173881
-3*39711
3919731 18481 781 1 841 781 467591 45681 6631 41 81 865991 891 84 581 (81 467591 691 331 1 451 6491 71 43!1 51 781 4839841 8 1 57%8891 6581 81 681 81 865991 4591 48I81 51 81 59 36314181431
-3*39719311
91 6781 781 1699 753986 95981 7691 61 694591 81 73 598953 86514%148581
-3*39719311
51 6781 7163 39 5798391 781 61 694591 81468 87569739891 8161B69818163338961
-3*39719311
<881698181775956918163396818911868868953 95!1
-3*39711
39931 681 781 961 81 4881 48I1 41 81 4955841 435791 1 738!1 5 58178184151781146795616498181991819841781467956!
6178194849164918146881781755949561891948189841"8 5189184981815918169181
-3*39711 39931 59531 11
<881 84681 4%1 58891 1 755949561 781 5G91 754891 78 4955841 891 781 75841 9481 74659!1 5881 891 8451 )1 6451 81 458 748165959561891758!151891815G9157548921
.313511 713371
5539531
"81 9959581 41 81 86499561 891 81 56499561 71 89841 56589548 691 954381 781 8881 781 76381 765%481 8881 4675981 41
#55561716848159849561)#(.217819959581(71)(21D818489 81 68891 944695841 781 581 861 1 559561 71 9%8 46531 )L21 (81 7845841 75681 781 9364581 7343381 891 681 1 78 6481!18151848917397584178146759189143181495584!151 1 781 84841 81 6781 89345841 61 1 81 684581 781 581 891 8458 264114854!151745918584181345817B988917198168494816 398891781849516'91#81!1813815984956178184581891781 684811548911
1 1 1
214161151111111181191614151811111171811111161511711191415181111115161115118119115141811111111111171131181
1 1
"81 76381 765%481 691 3381 1 451 1 1 4695%481 861 81 678!1 8 864995615984956817815816918485943811841451/ 911659178 6495831 81 7845841 591 961 81 6'91 781 4679561 1 581 551 81 9691 9481 6'91 4891 89481 1 649581 7581 891 81 6591 781 649581 71 (7!1 7691 8 9464915934584179115649956!188169133811841451/ 91 659178375956175489811(71"816'9171489189178148138548 641 85841 81 47581 1 (71 7851 81 6591 783759561 754891 8 69116451
/74131()31 <6491816489818948181648178165333 "781891158953 891
/741931
399331 <6491 81 648981 89481 81 6991 7863 6533 891 81 63 653353#11
/741++5531
331 :1 75934&91 81 1 981 71 (71 6891 781 4&91 1 6491 98481 5959956155%481
/*51!1++51 #3881489581178194176311645918911169561781584581 03713111
*5591311 11
J841 781 1 459561 781 467591 45681 63731 41 81 4679841 89481 8 7391891151781381558178816591659581613958!189981841B6938 1699753986959889116333896148438981184188 78114679561D818918953816418146759145681591$13!1658!1 648!1858!1M!145817815!16!168178198448!19!1N!18!1696 8918!164!168!1689189175761
0371311 345591 97+75%31
(6631 781 1 841 89981 781 8981 781 467591 781 46481 459561 891 7 6991 48I1 641 71 9451 1 64591 83931 41 781 95%481 49891 1 7948139588911
@1698417813817814334881,,;!19959581(716755591614681 68491 639 833 6 7834896 9 598953 4569681 59467591 1 851 77555593!1 31 41 81 83759561 945%48!1 4581 781 46581 1 9481 891 781 57945811 9481 55!1 81 9959581 45581395891538181641813958891+78178181851 81 8&981 881 781 ,,A!1 81 9959581 641 81 3958891 61 8 85177555593169116815818916489155196981818948458 71898417811459561"8176381,,;1891,,517811438981375956169 435381641584141818891791 176381781,,*!1881691 954381781397363961(899818&9817488196B641 88817815931945%481
