Enfin, cette recherche se veut une analyse comparative de l’impact de deux configurations d’externalisation sur les conditions de travail et d’emploi, ainsi que sur la définition de la relation de travail. Nous présentons les principales dimensions de la relation de travail et les concepts fondamentaux qui permettent son analyse.
LA PROBLÉMATIQUE DE L’EXTERNALISATION
L E MODÈLE FORDISTE
Il s'agit du compromis social du capitalisme industriel (Castel, 2011), du compromis fordien (Lipietz, 1989b) ou fordiste (D'Amours, 2015a), le terme utilisé variant selon les auteurs. Elle était également encadrée par un contrat de travail, qui accordait au travailleur des droits et lui donnait accès à diverses protections juridiques et sociales (Bernstein et al., 2009).
L A REMISE EN QUESTION DU MODÈLE FORDISTE
- La remise en question de la relation d’emploi type et de l’organisation de la production
- L’individualisation et l’entorse au contrat social
Bref, le pouvoir de contrôler le travail et de déterminer les conditions d'emploi n'est plus concentré entre les mains d'une seule entité (De Tonnancour et Vallée, 2009). Ces reconfigurations de la relation de travail remettent donc en cause les formes de sécurité apportées par les politiques publiques du travail (Bernstein et al., 2009).
L A MISE EN ŒUVRE DE DIVERSES PRATIQUES DE FLEXIBILISATION PAR LES ENTREPRISES , DONT
Troisièmement, la flexibilité externe et quantitative, que les auteurs appellent flexibilité numérique ou contractuelle, combine des situations où l'on interfère avec la portée et la nature des statuts d'emploi. Enfin, une flexibilité externe, mais qualitative, c'est à dire. flexibilité industrielle ou géographique, combine des stratégies d'externalisation.
L’ EXTERNALISATION COMME OBJET DE RECHERCHE
Dans l’ensemble, des travaux sur le thème de la flexibilité et de l’externalisation ont été menés dans un certain nombre de pays. Ils ont abordé le sujet en s'intéressant notamment aux stratégies de flexibilité numérique et fonctionnelle (Kalleberg, 2003), à l'impact des restructurations sur les conditions d'emploi et sur l'organisation du travail (Flecker et Meil, 2010 ; Gosse et al., 2002), au lien entre les activités d'innovation des entreprises manufacturières et la flexibilité numérique (Altuzarra et Serrano, 2010), les déterminants (Capasso et al., 2013 ; Sarina et Wright, 2015) et les décisions d'externalisation (Fimbel, 2003) et les relations inter-organisationnelles (Rubery ) et al., 2003 ; Rubéry et al., 2009).
L E RECOURS À DIVERSES CONFIGURATIONS DE L ’ EXTERNALISATION
- La sous-traitance
- Le travail indépendant
- Le travail en agences de placement de personnel
Une moindre connaissance de l'environnement de travail de la part des salariés en situation de sous-traitance qui interviennent sur les différents sites de l'entreprise donneuse d'ordre est également un facteur à considérer (Bouffartigue et al., 2010 ; Dares, 2011). Cette situation a nécessairement des répercussions sur la qualité du travail et l'emploi des travailleurs en situation de sous-traitance.
L A PERTINENCE SOCIALE DE CET OBJET DE RECHERCHE
- L’externalisation engendre de la précarité
- L’externalisation engendre des disparités de traitement
- L’externalisation engendre des difficultés d’application sur le plan des lois du travail, du
- L’externalisation entraîne l’ineffectivité du droit
- L’externalisation entraîne des difficultés sur le plan des régimes de sécurité sociale 40
Les différentes configurations d'externalisation se traduisent par des relations de travail qui facilitent la séparation entre un employeur et ses salariés (Méda, 2013). Ces trois formes d’externalisation sont marquées par le sceau de l’incertitude et méritent notre attention.
L’APPROCHE THÉORIQUE
L E RÉALISME CRITIQUE
- Le sens des mots réalisme et critique
- Le contexte de développement du réalisme critique dans les sciences sociales
- La nature des phénomènes sociaux pour le réaliste critique
- Les trois principales prémisses du réalisme critique
- Une réalité sociale est plus que ce qui est observable
- La structure précède les actions
- Il y a interaction entre la structure et l’action
- Un regard critique sur cette approche
L'idéalisme, quant à lui, prétend par exemple qu'il n'y a pas de réalité extérieure, mais que c'est notre esprit qui la constitue. Ce n’est que dans ces circonstances qu’il sera possible d’utiliser l’approche déductive et de parvenir à des prédictions (Hédoin, 2010). L’une des critiques les plus précisément formulées à l’encontre du réalisme critique concerne la distinction qu’il opère entre réalité et connaissance de la réalité (Cruickshank, 2004).
L ES IMPACTS DE L ’ ADOPTION DE LA PHILOSOPHIE RÉALISTE CRITIQUE SUR LA RECHERCHE
Dans un autre sens, il faut penser que plus il y aura de recherches qui acceptent ce courant de pensée, plus elles s'amélioreront tant au niveau de la pratique qu'au niveau de la philosophie. Il les analyse comme fondamentalement conflictuelles, ce qui l’oppose à des approches qui les traitent davantage du point de vue de la gestion des tensions et de l’ordre social. Sur le plan épistémologique, le réalisme critique se situe quelque part entre l'objectivisme et le subjectivisme concernant la nature de la science.
L ES THÉORIES EN RELATIONS INDUSTRIELLES
- La coexistence du conflit et de la coopération
- L’indétermination
- L’antagonisme structuré
- L’exploitation
Il comprend également une comparaison de l'application des caractéristiques de la relation de travail selon qu'elle est bipartite ou multipartite. Les principaux acteurs29 de l’abattage et de la transformation de volailles au Québec et leurs relations. Des évolutions des conditions de travail sont constatées en fonction de la position de l'entreprise dans la chaîne de valeur.
L A PRESENTATION DE LA RECHERCHE
- Le modèle d’analyse
L A PERTINENCE THÉORIQUE DE LA RECHERCHE
Elle s'appuie notamment sur la théorie d'Edwards sur la relation de travail et sur les notions de travail et de conditions de travail. Plus précisément, nous procéderons à une analyse comparative de l'impact de différentes configurations d'externalisation (sous-traitance et agences d'intérim) sur les conditions de travail et d'emploi et sur la définition de la relation de travail. Nous souhaitons savoir comment les différentes configurations d’externalisation modifient les conditions et conditions de travail et redéfinissent la relation de travail.
LA MÉTHODOLOGIE
U N APERÇU GLOBAL DE LA STRATÉGIE DE RECHERCHE DÉPLOYÉE
L’approche inductive de l’étude de cas entraîne une phase d’élaboration de théories ou de modèles. La recherche comprend une analyse comparative des conditions de travail et d'emploi selon les activités de l'entreprise, selon la position de l'entreprise dans la chaîne de valeur et selon la configuration de l'externalisation. Ce secteur a été particulièrement choisi car il regroupe plusieurs configurations d'externalisation ciblées.
L A JUSTIFICATION DU CHOIX DE L ’ ÉTUDE DE CAS
L’étude de cas vise à montrer comment se rejoignent les conditions de production du cas : c’est la caractérisation de cette articulation qui est la caractéristique fondamentale de l’étude de cas » (Leplat, 2002 : 4). La méthode des études de cas est la plus appropriée lorsque nous choisissons consciemment d’aborder les circonstances contextuelles parce que nous pensons qu’elles sont pertinentes pour l’étude du phénomène (Albarello, 2011 ; Yin, 2003b). De plus, l’étude de cas constitue une stratégie de choix dès le début de la question de recherche.
L E CHOIX DE LA FILIÈRE DE LA VOLAILLE
De telles clauses démontrent la présence de main d’œuvre externe au sein du secteur avicole. Il apparaît que l’industrie avicole regroupe des travailleurs et des usines qui répondent à ces caractéristiques. Cependant, nous verrons plus loin que cela ne permet pas de prendre en compte la configuration de l'externalisation qui implique un travail indépendant.
L ES CAS ET LEURS UNITÉS D ’ ANALYSE
- La justification du choix de ces cas dans la filière de la volaille
Dans un premier temps, les différents types d'entreprises et d'institutions qui représentent le segment du secteur avicole étudié ont été sélectionnés afin d'étudier les variations des activités d'externalisation, des conditions de travail et d'emploi qui peuvent être observées, notamment en fonction de la position de ces organisations dans la valeur. chaîne, c'est-à-dire selon qu'il s'agit d'entreprises cruciales ou de sous-traitants. Par ailleurs, en adoptant une approche sociologique du phénomène de sous-traitance, on a souhaité mettre en évidence les caractéristiques des relations sociales observées au niveau de l'industrie (Hamel, 1997). Ces cas ont été une manifestation concrète d'activités d'externalisation, de transformations de la relation de travail et ont permis d'étudier les conditions de travail et d'emploi qui en résultent.
L A STRATÉGIE DE COLLECTE DES DONNÉES
- Les entretiens semi-directifs
- L’échantillon
- Le recrutement
- La recherche documentaire et la visite en entreprise
- L’analyse des conventions collectives
- L’analyse des offres d’emploi
Afin de bien refléter les différentes configurations de la relation de travail, des entretiens semi-ciblés ont été menés auprès de salariés de différents statuts. Afin de ne pas rompre le climat de confiance, les questions qui suscitaient des réticences de la part des répondants ont été omises. Pour chaque usine, nous avons essayé de parler à un ou plusieurs représentants de la direction, qu'il s'agisse de la haute direction, de la direction de l'usine, des ressources humaines, du contrôle ou de l'assurance qualité.
L E TRAITEMENT DES DONNÉES ET LEUR INTERPRÉTATION
Dans le secteur avicole, seules les activités d’abattage et de transformation des poulets (et non des dindes ou des canards) ont été ciblées. Veuillez noter cependant que ce programme n'est pas utilisé dans les usines d'abattage et de transformation de volailles couvertes par cette étude. Enfin, le poulet est transféré de la ligne d'abattage à la ligne de prêt-à-cuire par deux employés.
L E RESPECT DES CRITÈRES DE SCIENTIFICITÉ
L A PERTINENCE SCIENTIFIQUE
Cette recherche propose une analyse comparative des conditions de travail et d'emploi selon les deux configurations d'externalisation et selon la position de l'entreprise dans la chaîne de valeur. Cibler une chaîne de valeur permet également de réaliser des analyses aux trois niveaux possibles afin de cibler correctement l'effet de l'externalisation sur les conditions de travail et d'emploi sur une base comparative entre configurations internes et externes et entre configurations externes entre elles. Il a ensuite été démontré que le secteur avicole est un bon choix pour observer le phénomène d'externalisation.
LA PRÉSENTATION DE LA FILIÈRE DE LA VOLAILLE
- L’ AGROALIMENTAIRE : UNE ORGANISATION EN CHAÎNE QUI COMPRESSE LES MAILLONS CENTRAUX
- L’ INDUSTRIE DE LA TRANSFORMATION ALIMENTAIRE : UN MAILLON COMPRESSÉ AUX PRISES AVEC DES
- L E SECTEUR DE LA VIANDE ET VOLAILLE : UN SECTEUR FORTEMENT SYNDIQUÉ ET UN SECTEUR PEU
- L A FILIÈRE DE LA VOLAILLE : UNE FILIÈRE FORTEMENT CONTRÔLÉE AUTANT PAR LE GOUVERNEMENT
- Les principaux acteurs de l’abattage et de la transformation de la volaille au Québec et
La Montérégie accapare 33,8 % de la production et Lanaudière 23,3 % (Ministère de l'Agriculture des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec, 2011). Morphologie générale des usines d'abattage et de transformation du secteur avicole au Québec et présence de syndicats. La filière avicole fait partie de la filière viande et volaille, au sein de l’industrie agroalimentaire.
LA DESCRIPTION ET LA COMPARAISON DES CONDITIONS DE TRAVAIL
L’ ORGANISATION DE LA PRODUCTION DANS LES DIFFÉRENTS DÉPARTEMENTS D ’ UNE USINE D ’ ABATTAGE
- Le département de la réception et de l’abattage
- Le département de l’éviscération
- Le département de la découpe
- Le département de l’expédition
Dans le département d'éviscération, des machines pénètrent dans le poulet pour l'éviscérer et en extraire les organes internes. Par exemple, il y avait des rotations toutes les heures dans le service d'attente et d'abattage et toutes les deux heures pour le service d'éviscération, de découpe et de conditionnement frais. Lors de l'attente et de l'abattage, les tâches consistaient à décharger les caisses, à suspendre les poulets sur la chaîne d'abattage, à laver et à remplir les caisses vides.
L A DESCRIPTION DES CONDITIONS DE TRAVAIL DANS LA FILIÈRE DE LA VOLAILLE
- L’organisation du travail
- Les horaires de travail
- Les qualifications, la formation et les mobilités possibles
- La charge de travail
- L’environnement de travail
- La santé et la sécurité du travail
Lorsque l’assainissement est externalisé, c’est probablement le service d’abattage qui constitue le point d’entrée. Mais même dans le département d'éviscération, le travail n'est pas facile pour les employés chargés de détecter les maladies des poulets. De plus, l'employeur réel prétendra qu'il ne fait pas partie de ses salariés et l'agence de travail temporaire, l'employeur légal, prétendra parfois que ce salarié n'est pas couvert car il est un salarié sans permis de travail.
L A COMPARAISON DES CONDITIONS DE TRAVAIL DU PERSONNEL DE PRODUCTION DANS LA FILIÈRE DE LA
- Selon l’activité de l’établissement
- La variation des conditions de travail
- Selon la position de l’entreprise dans la chaîne de valeur
- La variation des conditions de travail
- Selon la configuration de l’externalisation
- La variation des conditions de travail
Comparaison des conditions de travail du personnel de production dans le secteur avicole. Synthèse des variations observées des conditions de travail entre les entreprises hub et les entreprises sous-traitantes. Enfin, la configuration de l'externalisation (agences ou sous-traitants) adoptée par les entreprises affecte également les conditions de travail.
LA DESCRIPTION ET LA COMPARAISON DES CONDITIONS D’EMPLOI
L A DESCRIPTION DES CONDITIONS D ’ EMPLOI DANS LA FILIÈRE DE LA VOLAILLE
- La stabilité du contrat et les statuts d’emploi
- Les travailleurs internes
- La rémunération
- La protection contre les risques
- Les risques sociaux
Ce sont leurs employés [à l'agence], ce ne sont pas nos employés, car ils peuvent rester avec nous pendant une semaine et ensuite nous n'avons pas besoin d'eux pendant le reste du mois. Et puis il y en a qui me disent qu'ils ont déjà été dans une agence pendant 7-8 ans avant d'être embauchés par l'usine là-bas » (Ancien employé d'agence devenu régulier). Le travailleur est initialement embauché et payé par l'agence, bien qu'il travaille dans l'usine de l'entreprise cliente.
L A COMPARAISON DES CONDITIONS D ’ EMPLOI DU PERSONNEL DE PRODUCTION DANS LA FILIÈRE DE LA
- Selon l’activité de l’établissement
- La variation des conditions d’emploi
- Selon la position de l’entreprise dans la chaîne de valeur
- La variation des conditions d’emploi
- Selon la configuration de l’externalisation
- La variation des conditions d’emploi
UNE DISCUSSION DES RÉSULTATS AVEC LA LITTÉRATURE ET LA THÉORIE
U NE ANALYSE RÉALISTE CRITIQUE DES CONDITIONS DE TRAVAIL ET D ’ EMPLOI EN CONTEXTE
- Le contexte dans lequel s’inscrit l’externalisation dans la filière de la volaille
- Les problèmes de main-d’œuvre
- Les incitatifs à externaliser
U N RETOUR SUR LA LITTÉRATURE CONCERNANT L ’ EXTERNALISATION
- Sur la remise en question du modèle fordiste
- Sur le modèle d’Atkinson
- Sur la sous-traitance et le travail en agences de placement de personnel
- Sur les impacts de l’externalisation
L ES IMPACTS DE L ’ EXTERNALISATION SUR LA RELATION D ’ EMPLOI
- Les relations d’emploi bipartites
- L’application différente des caractéristiques de la relation d’emploi bipartite pour les
- L’application des caractéristiques de la relation d’emploi aux formes multipartites
- Dans le cas de la sous-traitance
- Dans le cas du travail en agences de placement de personnel
L ES APPORTS ET LES LIMITES DE LA THÉORIE D ’E DWARDS SUR LA RELATION D ’ EMPLOI POUR L ’ ANALYSE
- Les dimensions de la relation d’emploi
- Les limites concernant les théories en relations industrielles
- Les avancées d’un courant émergent
LE FORMULAIRE DE CONSENTEMENT À L’INTENTION DES PARTICIPANTS
LE SCHÉMA D’ENTRETIEN DESTINÉ AUX TRAVAILLEURS
LE SCHÉMA D’ENTRETIEN DESTINÉ AUX INFORMATEURS-CLÉS
LA PRISE DE CONTACT TÉLÉPHONIQUE (OU COURRIEL) AVEC LES
L’ANNONCE TRANSMISE PAR COURRIEL À LA COMMUNAUTÉ UNIVERSITAIRE
LA PRISE DE CONTACT TÉLÉPHONIQUE (OU COURRIEL) AVEC LES
L’ANNONCE UTILISÉE PAR LES ORGANISMES
LE COURRIEL TRANSMIS AUX DIPLÔMÉS DU DÉPARTEMENT DES RELATIONS
