FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE QUÍMICA FARMACÉUTICA
SÍLABO DE
ELECTIVO: QUÍMICA Y CONTROL DE
CALIDAD DE XENOBIÓTICOS
(Código: OH108F)
AÑO ACADEMICO 2015 – II
PROMOCION INGRESANTE: 2012 - I
CONTENIDO
1.
INFORMACIÓN GENERAL
2.
SUMILLA
3.
COMPETENCIA DE ASIGNATURA
4.
UNIDADES DIDÁCTICAS
5.
SISTEMA DE EVALUACIÓN
6.
BIBLIOGRAFÍA
ICA – PERÚ
UNIVERSIDAD NACIONAL "SAN LUIS GONZAGA" DE ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE QUÍMICA FARMACÉUTICA
SÍLABO
I.
INFORMACIÓN GENERAL
1.1. Nombre de la Asignatura
: ELECTIVO:QUÍMICA Y CONTROL DE CALIDAD DE XENOBIÓTICOS1.2. Código de la Asignatura
: OH108F1.3. Créditos académicos
: 3.01.4. Período Académico
: 2015-II1.5. Período Cronológico
: Del 31 Agosto 2015 al 15 Enero 20161.6. Ciclo de estudios
: VIII Ciclo1.7. Requisito
: Ninguno1.8. Horas/Semana
: 04 horas1.8.1. Clases teóricas
: 02 horas / semana1.8.2. Clases prácticas
: 02 horas /1 grupo / semana1.9. Docentes de la Asignatura
:1.9.1. Coordinador
: Dr. Javier Hernán Chávez Espinoza1.9.2. Colaborador
: Mag. América Justa Soto Cárdenas1.10. Horario de clases
:SECCION TEORIA PRACTICA
A Miércoles 2:10 p.m. – 3:50 p.m. Miércoles 3:50 p.m. - 5:30 p.m.
1.11. Locales
SECCION
TEORIA
PRACTICA
A Aula 103 Laboratorio Nº 12. Ciudad Universitaria
II.
SUMILLA
Es una asignatura teórico-práctica correspondiente al área curricular complementaria. Tiene como propósito capacitar al estudiante sobre las características químicas y las relaciones de estas características en el control de calidad de compuestos y/o elementos xenobióticos para que desarrolle análisis y protocolos de calidad utilizando los métodos clásicos e instrumentales de la química. Comprende: 1. Aspectos generales. 2. Principales xenobióticos presentes en alimentos.
III.
COMPETENCIA
DE LA ASIGNATURA
IV.
UNIDADES DIDÁCTICAS
UNIDAD 1
ASPECTOS GENERALES
Resultado de aprendizaje
Define y describe los aspectos generales del estudio de los productos xenobióticos.
Sesiones de
aprendizaje Contenido Estrategias
metodológicas
Evidencias de resultado
Docente Fechas
Chávez Semana 1
02/09/2015
Clase Inaugural:
Exposición del syllabus de la asignatura:
Importancia de los contenidos temáticos de la asignatura en la formación profesional.
Prueba de entrada de conocimientos previos
Acta y registro de entrega del sílabo. Cuestionario resuelto
Chávez-Soto 02/09/2015
Práctica:
Exposición del plan de prácticas e instrucciones generales para el trabajo en laboratorio.
Diálogo y comentario
Resumen escrito
Chávez Semana 2
09/09/2015
INTRODUCCION A LA QUIMICA DE LOS XENO-BIOTICOS:
Definición de xenobiótico. Clasificación. Fases de interacción de xenobióticos y organismo. Xenobióticos y alimentos.
Conferencia magistral Cuestionario de autoevaluación Cuestionario resuelto
Chávez-Soto 09/09/2015
Práctica:
Parámetros xenobioticocinéticos generales Trabajo de grupos
Guía de observación resuelta
Chávez Semana 3
16/09/2015
ATRIBUTOS DE CALIDAD DE LOS MÉTODOS ANALÍTICOS:
Química Analítica y Análisis químico. Métodos y valoración del Método analítico. Tratamiento de los datos analíticos. Conferencia magistral Cuestionario de autoevaluación Intervención oral. Cuestionario resuelto
Chávez-Soto 16/09/2015
Práctica:
Buenas Prácticas de Laboratorio. Atributos de calidad de los métodos analíticos I
Trabajo de grupos
Guía de observación resuelta
Chávez Semana 4
23/09/2015
ATRIBUTOS DE CALIDAD DE LOS MÉTODOS ANALÍTICOS:
Tratamiento de los datos analíticos.
Conferencia magistral Cuestionario de autoevaluación Intervención oral. Cuestionario resuelto
Chávez-Soto 23/09/2015
Práctica:
Atributos de calidad de los métodos analíticos II Trabajo de grupos
Guía de observación resuelta
Chávez Semana 5
30/09/2015
ATRIBUTOS DE CALIDAD DE LOS MÉTODOS ANALÍTICOS:
Curvas de calibración en los métodos analíticos.
Conferencia magistral Cuestionario de autoevaluación Intervención oral. Cuestionario resuelto
Chávez-Soto 30/09/2015
Práctica:
Atributos de calidad de los métodos analíticos III Trabajo de grupos
Guía de observación resuelta
UNIDAD 2
PRINCIPALES XENOBIÓTICOS PRESENTES EN ALIMENTOS
Resultado de aprendizaje
Define y describe los principales agentes xenobióticos que pueden encontrarse en los alimentos, destacando las fuentes y efectos sobre el ser humano.
Sesiones de
aprendizaje Contenido Estrategias
metodológicas
Evidencias de resultado
Docente Fechas
Chávez Semana 6
07/10/2015
RESIDUOS DE MEDICAMENTOS DE USO VETERINARIO. Generalidades. Antibacterianos. Antihelmínticos. Anabolizantes.
TÓXICOS GENERADOS EN PROCESOS. Compuestos pirorgánicos, derivados de amino-ácidos y azúcares, originados del calentamiento y oxidación de grasas y aceites, degradación o reacción de contaminantes.
Seminario-Taller
Sesiones de
aprendizaje Contenido Estrategias
metodológicas
Evidencias de resultado
Docente Fechas
Chávez-Soto 07/10/2015
Práctica:
Determinación de clembuterol en muestra de hígado.
Trabajo de grupos
Guía de observación resuelta Chávez-Soto Semana 7
14/10/2015 Evaluación permanente Cuestionario escrito
Cuestionario resuelto
14/10/2015 PRIMERA EVALUACIÓN PRÁCTICA Cuestionario escrito Cuestionario
resuelto
Semana 8
21/10/2015 PRIMER EXAMEN PARCIAL
Cuestionario de preguntas de alter-nativas múltiples, para completar y relacionar
Examen calificado
Soto Semana 9
28/10/2015
ADITIVOS ALIMENTARIOS: Definición. Clasifica-ción. Evaluación de toxicidad. IDA.
COLORANTES: Concepto, clasificación, principales estructuras químicas, niveles permitidos, biotransformación. Conferencia magistral Cuestionario de autoevaluación Cuestionario resuelto
Chávez-Soto 28/10/2015
Práctica:
Índice de peróxidos e índice de p-anisidina de aceites de descarte de la fritura de alimentos
Trabajo de grupos
Guía de observación resuelta
Soto Semana 10
04/11/2015
SABORIZANTES, EDULCORANTES, POTEN-CIADORES DEL SABOR: Concepto,
clasificación, principales estructuras químicas, niveles permiti-dos, biotransformación.
Conferencia magistral Cuestionario de autoevaluación Mapas conceptuales Cuestionario resuelto Soto -
Chávez 04/11/2015
Práctica:
Preparación de lana blanca natural. Determinación de la naturaleza de los colorantes: Ácido o Básico.
Trabajo de grupos
Guía de observación resuelta
Soto Semana 11
11/11/2015
CONSERVADORES Y ANTIOXIDANTES: Concep-to, clasificación, principales estructuras químicas, niveles permitidos, biotransformación.
Conferencia magistral Cuestionario de autoevaluación Mapas conceptuales Cuestionario resuelto Soto -
Chávez 11/11/2015
Práctica:
Determinación de la naturaleza de los colorantes: Natural o Sintético.
Trabajo de grupos
Guía de observación resuelta
Soto Semana 12
18/11/2015
RESIDUOS DE PLAGUICIDAS: Generalidades. Plaga. Plaguicida: Clasificación. Factores que modifican toxicidad. PLAGUICIDAS ORGANO-CLORADOS: Concepto, clasificación, principales estructuras químicas, niveles permitidos, biotrans-formación en el organismo.
Conferencia magistral
Mapas conceptuales
Soto -
Chávez 18/11/2015
Práctica:
Identificación de conservadores en embutidos I (Curva de calibración).
Trabajo de grupos
Guía de observación resuelta
Soto Semana 13
25/11/2015
PLAGUICIDAS ORGANOFOSFORADOS Y CARBAMATOS: Concepto, clasificación de los plaguicidas OF y carbamatos, principales estruc-turas químicas, niveles permitidos, biotransforma-ción en el organismo.
Conferencia magistral
Mapas conceptuales
Soto -
Chávez 25/11/2015
Práctica:
Identificación de conservadores en embutidos II (determinación cuantitativa).
Trabajo de grupos
Guía de observación resuelta
Soto Semana 14
02/12/2015
RESIDUOS DE DIBENZO-P-DIOXINAS POLICLO-RADAS, DIBENZO-FURANOS POLICLORADOS Y BIFENILOS POLICLORADOS: Principales es-tructuras químicas, niveles permitidos, biotransform-ación en el organismo.
METALES PESADOS: Concepto, niveles permi-tidos, dosis letales, biotransformación en el organismo. Conferencia magistral Intervención oral Mapas conceptuales Soto -
Chávez 02/12/2015
Práctica:
Determinación de sulfitos. Trabajo de grupos
Sesiones de
aprendizaje Contenido Estrategias
metodológicas
Evidencias de resultado
Docente Fechas
Soto - Chávez
Semana 15
09/12/2015 Evaluación permanente Cuestionario escrito
Cuestionario resuelto
09/12/2015 SEGUNDA EVALUACIÓN PRÁCTICA Cuestionario escrito Cuestionario
resuelto
Soto - Chávez
Semana 16
16/12/2015 SEGUNDO EXAMEN PARCIAL
Cuestionario de preguntas de alter-nativas múltiples, para completar y relacionar
Examen calificado
Soto - Chávez
Semanas 17-18
05/01 AL 10/01/16
EXAMEN SUSTITUTORIO
Cuestionario de alternativas múltiples
Examen calificado
Soto - Chávez
Semana 19
12/01 AL 15/01/2016
EXAMEN APLAZADO
Cuestionario de alternativas múltiples
Examen calificado
V.
SISTEMA DE EVALUACION
5.1. De las notas: La evaluación de los resultados del proceso enseñanza-aprendizje se
caracteriza por ser: formativa, continua e integral. El sistema de evaluación corresponde a las normas establecidas en el Reglamento Interno de Evaluación Académica de la Facultad.
5.2. Condiciones de aprobación:
El alumno debe estar matriculado en el curso y debe rendir todas las evaluaciones programadas en el Sílabo
La nota mínima aprobatoria es Once (11), siendo el medio punto (0.5) de beneficio para el alumno solamente en el promedio final.
El 30% de inasistencias del total de clases programadas en el curso, inhabilita al alumno para todos sus efectos (Desaprobado por inasistencia – DPI).
Para la nota práctica se considerarán dos evaluaciones escritas. El cálculo para promedio práctico (PP) es el siguiente:
PP = (PEP * 0.6) + (PIP * 0.4)
Donde: PP = Promedio Práctico
PEP = Promedio de Evaluaciones Prácticas PIP = Promedio de Informes de Práctica
El Promedio Final del curso se obtendrá de la siguiente fórmula:
PF = (PPT * 0.5) + (PP * 0.3) + (EP * 0.2) Donde: PF = Promedio Final
PPT = Promedio Parciales Teóricos PP = Promedio Práctico
VI.
BIBLIOGRAFÍA
CALVO MC, MENDOZA E. Toxicología de los Alimentos. México D.F.: McGraw-Hill Interamericana Editores; 2012.
CASARETT Y DOULL‘S. Fundamentos de Toxicología. Mc Graw Hill. Sétima edición.2011.
DREISBACH RH, TRUE BL. Manual de Toxicología Clínica de Dreisbach. 7ª edición. México D.F.: Editorial Manual Moderno; 2003.
RANG HP, DALE MM, TITTER JM, MOORE. Farmacología. Elsevier Science. Barcelona España. Quinta edición. 2004.
REPETTO M. Toxicología de Postgrado. Area de Toxicología. Universidad de Sevilla. CD-ROM. Sevilla, 2006.
SHIBAMOTO T, BJELDANES LF. Introducción a la Toxicología de los alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia S.A.; 1996.
VALLE P, LUCAS B. Toxicología de alimentos. México D.F.: Editorial INSP; 2000.
Lecturas para Aprendizaje Autónomo:
1. Pichardo S, Moreno I, Jos A, Cameán AM. Residuos de componentes de plásticos en alimentos. En: Camean AM, Repetto M. Toxicología Alimentaria. 1ra Edición. Sevilla. Ediciones Diaz de Santos:2006. 437-452
2. Hardisson A, González-Weller DM, Revert C. Dieta y Cáncer. En: Camean AM, Repetto M. Toxicología Alimentaria. 1ra Edición. Sevilla. Ediciones Diaz de Santos: 2006. 593-608 3. Maraver J, Moreno I, Jos A, Cameán AM. Riesgo tóxico por radionúclidos. En: Camean AM,
Repetto M. Toxicología Alimentaria. 1ra Edición. Sevilla. Ediciones Diaz de Santos: 2006. 609-622.
4. Maraver J, Moreno I, Jos A, Cameán AM. Irradiación de alimentos. En: Camean AM, Repetto M. Toxicología Alimentaria. 1ra Edición. Sevilla. Ediciones Diaz de Santos: 2006. 623-642.
Videos Educativos para Aprendizaje Autónomo:
1. MILGUEL CELADES. Alimentación actual: El futuro robado a la humanidad. I Congreso y Feria Alimentación consciente.ViaDIMENSION.es
2. ANGELA OLARU. Efectos adversos de los aditivos tóxicos sobre la nutrición. II Congreso y Feria Alimentación consciente.ViaDIMENSION.es
3. MALGA ROLDÁN. Tóxicos en la alimentación industrial. II Congreso y Feria Alimentación consciente.ViaDIMENSION.es
4. NICOLÁS OLEA. Exposición química ambiental a través de la alimentación. III Congreso y Feria Alimentación consciente.ViaDIMENSION.es
5. JOAN LÓPEZ. Como liberarnos de los tóxicos en el hogar y como protegerse del exceso de radiación electromagnética. III Congreso y Feria Alimentación consciente.ViaDIMENSION.es
Enlace web:
PAGINA WEB DE LA ASIGNATURA
