Relación entre el estado nutricional y los conocimientos en alimentación - nutrición y práctica de actividad física de los escolares Colegio Liceo Hermano Miguel La Salle. Bogotá, D.C.

!"# $

#

%&% ' $( ! )

! * + ' ,! '

!

"

#

$

%

&

'())*+,,)

- .

/

/ 01

2 3

/

'

4

5

6

#

#

4

5

4

6 7 8

$

9

%

#

#

5

:

&

0 : 2

& /

');;<'

=

:

:

/ > /

5

?

@ - . /

2/

&

/

/ 5& A

" A

&

:

=

& B &

C

/ &

/ :

D& & /

/

/ 5& A

" A

&

AC

/ A 2 /

& &

/

& &

!

:

&

& /

/

& &

2 3

&

2/

& /

E 2

=

&

/ 5& A

&

&

/

0 &

E 2

0

&B

D& &

& /

&

&

& /

F : &

G 0 & /

&B

D&

/ : > 0

/ H

& /

/

&

&A &

/ 5& A

" A

&

7

/

& /

/

:

D&

/

&

& /

& &

2 3

:

/

=

& & B & /

C

0

& B

I

#

/

&

&

&

&

0 &

&

/ :

/=

B

&

:

&

& &J

&

A &

/

: &

&

&

B

D&

D& / & ? :

=

& / /

/

D&

/ 2 &

:/

2/

/ :

&

&

3 >

=

&

& & J&

&// A /

& 3 &

D&

/

0

& H

&B

& /

2/

& /

> / K;

/

0 )K

*<+) 0 /

> / **

/

D&

& 2

:/

0

&

& B

D&

/

&

'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

"

#

$

%

())*+,,)

#7

!

/

0

B

& =

&

& /

A

3 >

=

&

& & :/

D&

/

: & :

/

2

3

,

9 5

#7

"

!

4

5

6

#

#

4

5

4

6 7 8

$

9

%

#

#

5

5

5

: //

:/

2

:/

$

%

"

#

-

.

"

: //

:/

2

:/

L$

#

%

M

"

7

7

9 5

!

5

!

'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

,

4

'N''

&

'''

:

/ @

D& '''' #

> ''''

''''

,

4

' 5

4

6

L

'

,

4

''

6

# '

4

O

7

4

"

! '');;<''''

5

6,

'''''',<'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

4



/

&



# :



N

2/

B

0



7/ &



&



B>

7 = 01 : / @ : / / / & 8888 8888888888888

D& / A /! ''''''''''' &

J A> ! '''''' ! $% ''' # H ''' P ''' '''' # & $ '''' $ '''' $ 7 '''' $> + '''' % + ''''

/Q '''''

! & '''''' : 7 ''''' # ''''''

9/ ! ' $ % ( % ' #'& 4''''''''''''''''

9/ ! ' !$.&: % ' (! ' ) - & & / & I # B & / 2 3 .! '''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

!

'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

;

<

, = 4

& /

C &

=

B & & /

=

& B

& /

& &

-!

"# $

%

%

& %

<

, =

' & /''''''''''''''''''' '''''''' '''''''''''''' ' & & & / & D& '''''''' ''''' ''''''''''''' ' D&'''''''''''''''''''''''''' '''''' ''''''''''''''''''''''' '' A B> ''''''''''''''''''''' '''''' ''''''''''''''''''

<

, = 4

-# H )(; : / 2

I *(K;

.!

5#

!

" # $ % & ' ( " )*

% +

,

45 6

7 8&%9:8(9

; <

= >

9

> ! = >

# $ " " % & ' (

9 )* 9 >

< 8 >

? = > >

-./ 0 1 *2 .31 *2

> >

= > 45

RELACIÓN ENTRE EL ESTADO NUTRICIONAL Y LOS CONOCIMIENTOS EN ALIMENTACIÓN-

NUTRICIÓN Y PRÁCTICA DE ACTIVIDAD FÍSICA DE LOS ESCOLARES COLEGIO LICEO

HERMANO MIGUEL LA SALLE. BOGOTÁ, D.C.

JALIME OVIEDO

TRABAJO DE GRADO

Presentado como requisito parcial para optar al título de

NUTRICIONISTA DIETISTA

MARTHA C. LIÉVANO FIESCO. N.D. Directora

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE CIENCIAS

CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

RELACIÓN ENTRE EL ESTADO NUTRICIONAL Y LOS CONOCIMIENTOS EN ALIMENTACIÓN-NUTRICIÓN Y PRÁCTICA DE ACTIVIDAD FÍSICA DE LOS ESCOLARES COLEGIO LICEO HERMANO MIGUEL LA SALLE. BOGOTÁ, D.C.

JALIME OVIEDO

APROBADO

RELACIÓN ENTRE EL ESTADO NUTRICIONAL Y LOS CONOCIMIENTOS EN ALIMENTACIÓN-NUTRICIÓN Y PRÁCTICA DE ACTIVIDAD FÍSICA DE LOS ESCOLARES COLEGIO LICEO HERMANO MIGUEL LA SALLE. BOGOTÁ, D.C.

JALIME OVIEDO

APROBADO

-DEDICATORIA

A mi esposo Larry a través de quien he vivido el Amor de Dios, a mis hijos

Christian y Julián quienes son lo más hermoso que me ha podido suceder en la

NOTA DE ADVERTENCIA

Artículo 23 de la Resolución No. 13 de julio de 1946:

AGRADECIMIENTOS

vii

TABLA DE CONTENIDO

1.

INTRODUCCIÓN

... 12

2.

MARCO TEÓRICO

... 13

3.

COLEGIO LICEO HERMANO MIGUEL LA SALLE

... 17

4.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN

... 18

5.

OBJETIVOS

... 19

5.1

OBJETIVO GENERAL

... 19

5.2

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

... 19

6.

MATERIALES Y MÉTODOS

... 20

6.1

DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

... 20

6.2

POBLACIÓN DE ESTUDIO Y MUESTRA

... 20

6.2.1

Población estudio

... 20

6.2.2

Muestra

... 20

6.3

ENUMERACIÓN Y DEFINICIÓN DE LAS VARIABLES DEL ESTUDIO

... 21

6.4

RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN

... 22

6.5

TABULACIÓN Y ANÁLISIS

... 23

7.

RESULTADOS

... 24

7.1

ESTADO NUTRICIONAL

... 24

7.2

EVALUACIÓN DE CONOCIMIENTOS

... 25

7.3

HÁBITOS Y ACTITUDES ALIMENTARIAS

... 27

7.4

HIGIENE PERSONAL

... 31

7.5

ACTIVIDAD FÍSICA

... 33

8.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

... 37

9.

CONCLUSIONES

... 42

10.

RECOMENDACIONES

... 44

BIBLIOGRAFÍA

... 46

viii

INDICE DE TABLAS

Tabla No. 1 Cálculo de tamaño de la muestra de acuerdo con la prevalencia de

malnutrición en Colombia ENSIN 2005

20

Tabla No. 2 Muestreo estratificado proporcional aleatorio

21

Tabla No. 3 Categorización del estado nutricional

22

Tabla No. 4 Género de la población de estudio

24

Tabla No. 5 Situación nutricional de la población en estudio por los tres indicadores:

P/E - T/E - IMC/E

25

Tabla No. 6 Clasificación de conocimientos de los niños del Colegio Liceo Hermano

Miguel la Salle. Bogotá, 25 de Agosto de 2009

25

Tabla No. 7 Evaluación de conocimientos por contenidos temáticos de los niños del

Colegio Liceo Hermano Miguel la Salle. Bogotá, D.C., 25 de agosto de 2009

26

Tabla No. 8 Conocimientos vs Clasificación de peso para la edad de los niños del

Colegio Liceo Hermano Miguel la Salle. Bogotá. Octubre de 2009

26

Tabla No. 9 Conocimientos vs Clasificación de talla para la edad de de los niños del

Colegio Liceo Hermano Miguel la Salle. Bogotá, D.C., Octubre de 2009

27

Tabla No. 10 Conocimientos vs IMC para la edad de los niños del Colegio Liceo

Hermano Miguel la Salle. Bogotá, D.C., Octubre de 2009

27

Tabla No. 11 Alimentos preferidos vs Alimentos no preferidos

28

Tabla No. 12 Número de comidas consumidas en el día

28

Tabla No. 13 Alimentos consumidos en el descanso

29

Tabla No. 14 Tipo de alimentos consumidos en el descanso conforme al lugar de

procedencia.

29

Tabla No. 15 Frecuencia de consumo de alimentos

30

Tabla No. 16 Cuántas veces al día se cepilla los dientes

31

ix

Tabla No. 18 En qué momento te lavas las manos

33

Tabla No. 19 Juego después de salir del colegio

33

Tabla No. 20 Sitio donde juega

34

Tabla No. 21 Con qué juega

34

Tabla No. 22 Actividad realizada en el tiempo libre

34

Tabla No. 23 Cuántos días practicaste actividad física por lo menos una hora al día

35

Tabla No. 24 Cuánto tiempo pasas en actividades que implican estar sentado

35

Tabla No. 25 Asistencia a clase de educación física en los últimos siete días

36

INDICE DE ANEXOS

ANEXO 1. CUESTIONARIO PARA EVALUAR LOS CONOCIMIENTOS SOBRE

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Y LA PRÁCTICA DE ACTIVIDAD FÍSICA EN NIÑOS DE EDUCACIÓN BÁSICA PRIMARIA BOGOTÁ, D.C.

x

RESUMEN

xi

ABSTRACT

12

En la actualidad es bien reconocido el papel que tienen los estilos de vida entre ellos los hábitos alimentarios sobre el estado de salud de la población. Durante las etapas iníciales del crecimiento del niño, son los padres, en especial la madre, quien ejerce mayor influencia en su alimentación, por cuanto es ella quien decide qué alimentos proporciona conforme a su capacidad económica, disponibilidad de tiempo, conocimientos y preferencias al momento de seleccionar determinado alimento (1).

En la etapa escolar el niño amplía sus horizontes y con ellos la posibilidad de consumir alimentos fuera del ambiente familiar, en horarios y formas de preparación diferentes. Además de pasar gran parte de su tiempo en la escuela y participar en diversas actividades grupales, deportivas y recreativas, el niño se encuentra bajo la influencia significativa de compañeros, adultos, padres, maestros, entrenadores y medios de comunicación en general, así, el estado nutricional del niño se encuentra determinado por la disponibilidad, acceso, consumo, y aprovechamiento biológico de los alimentos, pero también, por aspectos sociales y culturales que inciden en su educación y por ende en el nivel de conocimientos acerca de alimentación, nutrición y estilos de vida saludables que haya venido adquiriendo a lo largo de su aprendizaje. Es por esta razón, que el nivel de conocimientos sobre alimentación y nutrición constituye un factor determinante en las conductas alimentarias y en el estado nutricional del niño en edad escolar. Existen en la literatura reportes en donde se han puesto de manifiesto la importancia y la elevada prevalencia de hábitos alimentarios inadecuados (2, 3). El cambio en el estilo de vida de las familias ha hecho que los niños pasen la mayor parte del tiempo en las instituciones escolares, lo cual influye en los hábitos de alimentación y en la calidad y cantidad de alimentos que se consumen, aspectos que puede contribuir a un mayor deterioro del estado nutricional en la infancia.

13

La formación en saludes parte integral de la educación de las personas, lo cual implica el desarrollo de todas las capacidades humanas y su crecimiento como individuos autónomos, dispuestos a comprometerse en una relación personal y en una participación social basada en el uso crítico de la razón, la apertura a los demás y el respeto por los Derechos Humanos. La educación del niño sobre nutrición/alimentación, puede reforzar hábitos adecuados y estilos de vida saludable mejorando su calidad de vida, el conocimiento sobre la relación que existe entre un consumo adecuado de nutrientes y la prevención de patologías implicadas, el análisis crítico de los medios de comunicación y de la publicidad para contrarrestar su influencia en la compra de los alimentos, son algunos ejemplos aplicables al fortalecer e incorporar conocimientos en la edad escolar (4).

La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización Panamericana de la Salud (OPS) en su iniciativa de salud para las Américas y educación para el desarrollo humano sostenible, pretende dar respuesta a situaciones, prioridades y perspectivas en salud escolar de los estados miembros de la región de las Américas mediante la generación de un marco referencial para sustentar acciones de salud (5).

En la Declaración Universal de Derechos del Niño se ha reconocido el derecho de los niños y los adolescentes a adquirir conocimientos y habilidades para la salud. En el desarrollo social de los niños, niñas y jóvenes, influyen sus oportunidades educativas, su estado de salud, su entorno familiar y la comunidad en la que viven. Estos aspectos están estrechamente relacionados y crean una estrategia fundamental que permite dotar a los jóvenes de las habilidades y oportunidades que le faciliten llevar una vida satisfactoria y productiva. La Carta Magna de 1991 en la Constitución Política de Colombia, establece el reto para todos los sectores del país, en especial el educativo, hacía la formación de personas integrales, saludables y felices, en constante desarrollo, inteligentes y productoras de ciencia y tecnología. (6)

Enseñanza-14

Aprendizaje, en donde la influencia de los factores mencionados anteriormente, puede ser regulada en pro de mejorar el estado nutricional del niño en edad escolar. En la medida en que se generen conocimientos, cambios de actitud y la motivación necesarias, se influye positivamente en la adquisición de los alimentos, desarrollando cambios de conducta en los escolares y por ende un adecuado estado nutricional (4).

Respecto al estado de la población escolar Colombiana, al revisar los datos de desnutrición de la Encuesta Nacional de la Situación nutricional en Colombia 2005 (ENSIN) (7), existen cifras que demuestran la magnitud de la malnutrición del escolar; el 5.4% de los niños y niñas entre los 5 y los 9 años de edad presentan desnutrición global (peso - edad) y el 12.6% presenta desnutrición crónica (talla - edad). Los niños y niñas entre 10 y 17 años de edad, presentan 16.2% de retraso en crecimiento. Así mismo, quienes no tienen ningún nivel educativo, presentan tres veces más retraso en crecimiento (35.9%), que quienes cursan la secundaria (12.3%). En un estudio realizado sobre la influencia de los hábitos alimentarios en el estado nutricional realizado en la ciudad de Barranquilla (8), se establece que una inadecuada utilización de nutrientes se debe a causas variables y complejas entre las cuales se destacan el factor económico, los hábitos, la tradición alimenticia y la falta de conocimientos científicos sobre nutrición.

15

1997, el Plan de Atención Básica PAB y las estrategias de promoción de la salud y prevención de enfermedades como la Escuela Saludable (10).

Los conocimientos alimentarios y nutricionales requieren ser evaluados, y para ello pueden ser empleados instrumentos evaluativos construidos en forma tal que se logre el propósito a desarrollar dentro de cada investigación. El 16 de Octubre de 2000, Día Mundial de la Alimentación, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), en colaboración con otras organizaciones internacionales, lanzó la iniciativa «Alimentar la mente para combatir el hambre». El objetivo de esta iniciativa consiste en educar a los escolares acerca de la malnutrición, la inseguridad alimentaria, e infundirles un espíritu de asistencia y compromiso para que se unan a la lucha contra el hambre. Se han preparado lecciones modelo y materiales de fondo con objeto de proporcionar un marco de referencia a los profesores, el cual puede adaptarse en función de las necesidades de los estudiantes, las aulas disponibles y las condiciones locales (11).

En un estudio realizado en España, se determinó el nivel de conocimientos, actitudes y hábitos relacionados con la alimentación y la nutrición previos a una intervención educativa de los escolares de ambos sexos en escuelas ubicadas en diferentes sectores de la ciudad de las Palmas de Gran Canaria, encontrándose un nivel de conocimientos sobre alimentación y nutrición bastante aceptable. Se consideró, de acuerdo con los resultados obtenidos, aumentar el nivel de conocimientos, incrementando entre los escolares una actitud favorable en relación con su alimentación (12). Sobre las actitudes de los estudiantes, se consideró necesario reforzar la predisposición existente a participar en programas nutricionales, a modificar los hábitos alimentarios en beneficio de la salud o a mejorar los conocimientos sobre alimentación/nutrición a través de un plan nutricional.

16

todos los estratos (13). Factores como los medios de comunicación, el nivel educativo, el estilo de vida, entre otros, son algunos de los factores condicionantes que influyen para que se presente dicha situación.

Por su parte, la Universidad de Harvard desde la Facultad de Salud Pública, realizó un estudio a 1.500 estudiantes en 10 colegios estadounidenses, acerca de las bebidas por las cuales optaban más los niños en la escuela, concluyendo que los refrescos y otras bebidas endulzadas con azúcar son las bebidas que más comúnmente compran los niños en las máquinas expendedoras. También halló que es más probable que los niños que comen en restaurantes de comidas rápidas tomen bebidas endulzadas con azúcar. Se identificó que el 71% por ciento de los estudiantes informaron haber comprado bebidas endulzadas con azúcar en máquinas expendedoras en sus escuelas, lo que incluye el 68 % que compró entre uno y tres productos de la máquina y el 79% de los que compraron cuatro o más. Una de las conclusiones significativas del estudio fue: "La cantidad de artículos que los jóvenes compran en las máquinas expendedoras de las escuelas se relacionó directamente con las bebidas endulzadas con azúcar y su consumo".

Con el propósito de avanzar en la implementación de programas preventivos globales, se realizó un proyecto piloto en niños de 4° básico de escuelas municipalizadas, en dos escuelas de la comuna de Lo Espejo en Chile, sus madres y profesores, con el objetivo de desarrollar, validar y aplicar instrumentos sobre conocimientos, actitudes y prácticas de alimentación, nutrición y actividad física, para establecer la línea base que oriente las intervenciones educativas y evaluar este tipo de estrategia en la prevención de obesidad (14).

17

El Colegio Liceo Hermano Miguel La Salle, está ubicado en la Cra. 52 No.64ª-99 e imparte educación a los niveles de preescolar, primaria y bachillerato. Cuenta con aproximadamente 1700 estudiantes de estrato socioeconómico tres y cuatro, en todas las jornadas con un promedio por curso de 40 alumnos. A nivel primaria el colegió cuenta con un total de 494 alumnos distribuidos de la siguiente manera: en el grado primero 101 alumnos, en segundo 76 alumnos, en tercero 86 alumnos, en cuarto 95 alumnos y en quinto 136 alumnos.

18

4. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN

Una de las principales necesidades requeridas en la sociedad actual, es la de crear hábitos de vida saludables en los niños desde muy temprana edad, que les permita una vida sana y plena, para lo cual es necesario que el niño a partir de su formación inicial aprecie su cuerpo, y contribuya en su propio desarrollo aceptando hábitos de salud y bienestar y así mismo valorando las repercusiones de determinadas conductas sobre su salud y calidad de vida. Por consiguiente, es necesario identificar los conocimientos en alimentación, nutrición y práctica de actividad física y así mismo determinar cómo estos pueden influenciar en el estado nutricional de los niños.

19

5.1 OBJETIVO GENERAL

Identificar los conocimientos acerca de alimentación- nutrición y la práctica de actividad física y su relación con el estado nutricional en niños escolares de educación básica primaria del Liceo Hermano Miguel la Salle, Bogotá, D.C.

5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Caracterizar a la población de estudio de acuerdo a las variables de edad y género

 Establecer la relación entre el nivel de conocimientos sobre alimentación, nutrición y práctica de actividad física y el estado nutricional.

20

6.1 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

Estudio epidemiológico descriptivo de corte Transversal (19).

6.2 POBLACIÓN DE ESTUDIO Y MUESTRA

6.2.1 Población estudio

Estudiantes de educación básica primaria pertenecientes al Liceo Hermano Miguel la Salle, Bogotá, D. C.

Es importante resaltar que dicha institución carece de un Programa de Educación Nutricional específico aplicado a la población en estudio.

6.2.2 Muestra

El cálculo del tamaño de la muestra se realizó utilizando Epi Info Vr. 3.3.2. Para el cálculo se tuvo en cuenta el tamaño de la población escolar que es 494, la prevalencia de malnutrición por déficit en Colombia según la Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia (ENSIN) 2005, por los tres indicadores (talla/edad, peso/edad y peso/talla) que es de 12.6%, 6% y 1% respectivamente y por exceso 4.3% en edades comprendidas entre los 5 a 9 años y 10.3% para los niños y jóvenes entre 10 y 17 años de edad (ICBF 2005), un error tipo I del 95% y un error absoluto del 8%.

De acuerdo con los datos anteriores el tamaño muestra según prevalencia de malnutrición en Colombia, se presentó de la siguiente manera. (Ver tabla No. 1).

Tabla No. 1 Cálculo de tamaño de la muestra de acuerdo con la prevalencia de malnutrición en Colombia ENSIN 2005

PREVALENCIA DE MALNUTRICIÓN TAMAÑO DE MUESTRA

12.6% 59

6.0% 32

4.3% 24

1.0% 6

21

El muestreo utilizado fue estratificado proporcional aleatorio. El porcentaje de dicho muestreo correspondió a 12.1% de la totalidad de la población. La selección por grupos, teniendo en cuenta los niveles conformados por la Institución, se estableció de la siguiente forma (ver tabla No. 2):

Tabla No. 2 Muestreo estratificado proporcional aleatorio Grado Total de

niños

No. Niños a seleccionar

Primero 101 12

Segundo 76 9

Tercero 86 10

Cuarto 95 12

Quinto 136 17

TOTAL 494 60

La selección de los niños dentro de cada uno de los grupos fue mediante generación de números aleatorios.

6.3 ENUMERACIÓN Y DEFINICIÓN DE LAS VARIABLES DEL ESTUDIO

Grado: grado de educación básica primaria que se encuentra cursando.

Edad: edad calculada de acuerdo a la fecha de nacimiento. Esta se obtuvo conforme a la información suministrada por el colegio en la carpeta de archivo de cada niño y calculada a la fecha de valoración.

Génerodel participante.

22

Tabla No. 3 Categorización del estado nutricional Punto de corte Peso para la

edad

Talla para la edad IMC / Edad

>= 2 DE Sobrepeso Talla alta para la edad Sobrepeso >= - 2 DE y < 2 DE Normal Normal Normal

>= -3 DE y < -2 DE Bajo peso Retraso del crecimiento

Emaciado

< -3 DE Bajo peso severo Retraso del crecimiento severo

Severamente emaciado

Fuente: World Health Organization. Interpreting Growth Indicators. Geneva, WHO, 2008.

Conocimientos en alimentación- nutrición: estos fueron evaluados con base a un listado de preguntas relacionadas con alimentación y nutrición.

Hábitos de higiene: estos fueron evaluados con base a un listado de preguntas relacionadas con actitudes y prácticas de higiene diarias, que incluyeron temas como el lavado de manos y frutas, así como también el cepillado de los dientes.

Frecuencia en que se realiza actividad física: Se indagó sobre el número de veces que el niño realizó actividad física o ejercicio en el tiempo libre por semana, entendiéndose esta, como cualquier actividad divertida de intensidad moderada que implique trabajo del cuerpo y gasto energético, incluidos los juegos en el parque, el colegio, clases de educación física, entre otros, y que generalmente realizan los niños en edad escolar, como por ejemplo, jugar al balón o montar bicicleta

6.4 RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN

La recolección de la información se realizó utilizando un cuestionario estandarizado el cual fue auto-administrado, es decir, entregado directamente a cada alumno para su diligenciamiento, desarrollado por Liévano, M. (22), el cual consta de 5 partes, en cuyo contenido se integraron los siguientes temas: Datos generales, alimentación y nutrición, higiene personal, actividad física y derechos de los niños.(Ver anexo No 1)

23

Peso: se utilizó la báscula digital, marca TANITA con capacidad de 136 kg y un margen de error de 0.2 kg. Los niños fueron pesados con un mínimo de ropa; pantaloneta de algodón delgada, camiseta, sin zapatos ni medias. La medida fue tomada siguiendo los protocolos correspondientes (23).

Talla: se tomó con un estadiómetro SECA con escala en centímetros, con extensión de dos metros y precisión de 0,5 centímetros, fijado a una superficie vertical rígida o pared que debió estar cuadrada en plano vertical, en ángulo recto con el plano horizontal. Se midió siguiendo los protocolos para la toma de talla (23).

6.5 TABULACIÓN Y ANÁLISIS

Una vez diligenciados los formatos del anexo uno y dos, la información se tabuló en Epi Info™ versión 3.3.2.

Para el análisis del estado nutricional se formaron dos categorías: Adecuado cuando el estado nutricional correspondió a la clasificación normal, e Inadecuado a clasificación tanto por déficit como por exceso en los indicadores de peso/edad e IMC/edad y déficit para el indicador de talla/edad.

Para el análisis de los conocimientos se formaron dos categorías: Adecuado cuando la nota lograda por el niño fue mayor o igual a tres (>=3.0) e inadecuado cuando la nota fue menor de tres (< 3.0). La calificación se calculó teniendo en cuenta una escala de uno a cinco en relación a las preguntas evaluadas, en donde cinco, correspondía a la máxima nota.

24

corresponde al cociente entre el número de veces que ocurre el evento frente a cuántas veces no ocurre. Cuando el cociente es mayor puede indicar una asociación positiva, es decir si la presencia del factor se asocia a la mayor ocurrencia del evento, y si es menor a uno, una asociación negativa (25).

7. RESULTADOS

Los cuestionarios fueron resueltos por cada uno de los niños de las diferentes edades, en forma individual y bajo estricta supervisión de la Nutricionista Dietista durante la realización de la totalidad de la prueba, quien así mismo resolvió las inquietudes de los estudiantes con respecto a posibles dificultades en su desarrollo. Una vez resuelto cada cuestionario, estos fueron guardados en un sobre debidamente marcado y sellado para su posterior análisis.

De los 60 niños que participaron en el estudio, dos (3.3%) fueron de género femenino y 58 (96.7%) del masculino. La edad media del grupo evaluado fue de 9.2 años, una edad mínima de 5.6 años y una máxima de 11.8 años.

Tabla No. 4 Género de la población de estudio

Género nª

Masculino 58

Femenino 2

7.1 ESTADO NUTRICIONAL

25

Tabla No. 5 Situación nutricional de la población en estudio por los tres indicadores: P/E - T/E - IMC/E

Indicador nutricional Estado nutricional

Exceso Normal Déficit Peso para la edad 15,38% 82,05% 2,56% Talla para la edad 18,33% 71,67% 10,00% IMC para la edad 25,00% 65,00% 10,00%

7.2 EVALUACIÓN DE CONOCIMIENTOS

Al evaluar los conocimientos en alimentación y nutrición, se encontró que la nota promedio fue de 2.7, en una escala de 0 a 5, siendo 0 el resultado más bajo y 5 el mejor resultado. La nota mínima fue de 1.16 y la máxima de 4.1.

En relación con los conocimientos el 58.3%, de los niños fueron clasificados en un nivel de conocimientos inadecuado, mientras que el 41.7%, fueron clasificados en un nivel de conocimientos adecuado (ver tabla No. 4)

Tabla No. 6 Clasificación de conocimientos de los niños del Colegio Liceo Hermano Miguel la Salle. Bogotá, 25 de Agosto de 2009

NOTA2

Frecuencia. (n °)

Porcentaje. (%)

1- INADECUADA (<3 puntos sobre 5) 35 58,30 2- ADECUADA (Mayor o igual a 3.0 sobre 5

puntos) 25 41,70

Total 60 100,00

26

Tabla No. 7 Evaluación de conocimientos por contenidos temáticos de los niños del Colegio Liceo Hermano Miguel la Salle. Bogotá, D.C., 25 de agosto de 2009

Concepto evaluado

Adecuado Inadecuado

F rec u en cia (n °) P o rc ent aje (%) F rec u en cia (n °) P o rc ent aje (%)

Identificación concepto de alimento 56 93,33 4 6,67 Identificación de alimentos: reino animal, vegetal o

mineral 48 80,00 12 20,00

Clasificación grupo de alimentos 22 36,67 38 63,33

Funciones de los alimentos conforme a los grupos

del tren de la alimentación colombiana 4 5.83 56 94.17 Conocimiento a cerca de los Derechos de los niños 49 81,67 11 18,33

Una vez la muestra de 60 niños escolares se clasificó con respecto a su estado nutricional y conocimientos en alimentación y nutrición, se hizo una prueba de independencia para determinar la relación entre el nivel de conocimientos y el estado nutricional de los niños. No se encontró diferencia estadísticamente significativa por ninguno de los tres indicadores analizados peso para la edad, talla para la edad, e índice de masa corporal para la edad. Al realizar el correspondiente cruce de variables los resultados obtenidos fueron los siguientes:

Con respecto a la clasificación de peso para la edad, el OR (Odds –Ratio) fue de 0.98 con un IC al 95% (0.15; 5.98), y p (0.65). (Ver tabla No. 6)

Tabla No. 8 Conocimientos vs Clasificación de peso para la edad de los niños del Colegio Liceo Hermano Miguel la Salle. Bogotá. Octubre de 2009

Nota conocimiento

Peso/Edad Inadecuado

Peso/Edad

Adecuado TOTAL

INADECUADA 5 23 28

ADECUADA 2 9 11

27

Con respecto a la clasificación de talla para la edad, se obtiene un OR (Odds –Ratio) de 0.68 con un intervalo de confianza IC al 95% (0.12; 3.72) y el valor de p de 0.66. (Ver tabla No. 7)

Tabla No. 9 Conocimientos vs Clasificación de talla para la edad de de los niños del Colegio Liceo Hermano Miguel la Salle. Bogotá, D.C., Octubre de 2009

Nota conocimiento

Talla/Edad Inadecuado

Talla/Edad

Adecuado TOTAL

INADECUADA 3 32 35

ADECUADA 3 22 25

TOTAL 6 54 60

Con respecto al IMC, se obtiene un OR (Odds –Ratio) de 1.71 con un intervalo de confianza IC al 95% (0.56; 5.17) y el valor de p de 0.33. (Ver tabla No. 8)

Tabla No. 10 Conocimientos vs IMC para la edad de los niños del Colegio Liceo Hermano Miguel la Salle. Bogotá, D.C., Octubre de 2009

Nota conocimiento

IMC/Edad Inadecuado

IMC/Edad

Adecuado TOTAL

INADECUADA 14 21 35

ADECUADA 7 18 25

TOTAL 21 39 60

7.3 HÁBITOS Y ACTITUDES ALIMENTARIAS

28

Tabla No. 11 Alimentos preferidos vs Alimentos no preferidos

GRUPO

Alimentos preferidos

Alimentos no preferidos

Frecuencia (_n˚)

Porcentaje (%)

Frecuencia (_n˚)

Porcentaje (%)

Carnes 44 73.3 10 7,04

Frutas 34 19,10 25 17,61

Cereales 23 12,92 11 7,75

Comidas Rápidas 19 10,67 4 2,82

Azúcares y Dulces 11 6,18 7 4,93

Verduras 10 5,62 43 30,2

Huevo 10 5,62 0 0,00

Leguminosas 9 5,06 8 5,63

Tubérculos 5 2,81 6 4,23

Hortalizas 5 2,81 12 8,45

Lácteos 3 1,69 8 5,63

Jugos 3 1,69 1 0,70

Agua 1 0,56 0 0,00

Plátanos 1 0,56 0 0,00

Vísceras 0 0,00 5 3,52

Grasas 0 0,00 2 1,41

Respecto al número de comidas que se consumen en el día, la mayoría de los niños consumen tres y más de tres comidas al día con un 45% y 35% respectivamente. (Ver tabla No. 10)

Tabla No. 12 Número de comidas consumidas en el día Número de comidas consumidas durante el día Frecuencia

(n°)

Porcentaje (%)

Una 1 1,70

Dos 8 13,30

Tres 27 45,00

Más de tres 21 35,00

No sabe / No responde 3 5,00

29

En cuanto a la procedencia de los alimentos consumidos en el descanso, la mayoría de los niños (83.33%) los lleva de la casa. (Ver tabla No. 11).

Tabla No. 13 Alimentos consumidos en el descanso

Alimentos consumidos en el descanso

Frecuencia (n°)

Porcentaje (%)

Los lleva de casa 50 83,33

Compra en colegio 3 5,00

Dan en colegio 2 3,33

No sabe / No responde 5 8,33

Total 60 100,00

Respecto a los alimentos que consume en el descanso los niños reportaron, paquetes (33.96%), jugos (19.81%) y frutas (17.92%) (Ver tabla No. 12)

Tabla No. 14 Tipo de alimentos consumidos en el descanso conforme al lugar de procedencia.

Grupo

Trae de la casa

Compra en el colegio

Se los dan en el colegio F rec u en cia (n °) P o rc ent aje (%) F rec u en cia (n °) P o rc ent aje (%) F rec u en cia (n °) P o rc ent aje (%)

Paquetes 36 33,96 1 3,57 0 0,00

Jugo 21 19,81 0 0,00 0 0,00

Frutas 19 17,92 3 10,71 1 11,11

Lácteos 11 10,38 0 0,00 1 11,11

Comidas Rápidas 10 9,43 14 50,00 4 44,44

Azúcares y Dulces 6 5,66 5 17,86 1 11,11

Bebidas Carbonatadas 2 1,89 4 14,29 1 11,11

Cereales 1 0,94 1 3,57 1 11,11

Total general 106 100 28 100 9 100

Se observó un alto porcentaje de consumo de productos de paquete con un 21.7% y 25% de niños consumiéndolos una y dos veces por día respectivamente.

30

arroz 31.70%. Los alimentos que mayor se consumen dos veces al día fueron las verduras 33.3%, la papa 31,70%, el arroz 28.30%, la leche 26.70% y el huevo 16.70%. Los alimentos consumidos de dos a tres veces por semana fueron en mayor porcentaje las carnes 30%, gaseosas 26.70% y leguminosas 25%. Respecto a los alimentos consumidos una vez al mes se destacan la pasta 18.30%, el pollo 18.30% y las preparaciones fritas 13.30%. (Ver tabla No. 13).

Tabla No. 15 Frecuencia de consumo de alimentos

ALIMENTO

1 Vez por día Dos veces por día 2-3 veces por semana

Una vez al

mes Nunca

No Sabe / No responde Fr ec ue nc ia (n °) P or ce nt aje (% ) Fr ec ue nc ia (n °) P or ce nt aje (% ) Fr ec ue nc ia (n °) P or ce nt aje (% ) Fr ec ue nc ia (n °) P or ce nt aje (% ) Fr ec ue nc ia (n °) P or ce nt aje (% ) Fr ec ue nc ia (n °) P or ce nt aje (% )

Arroz 19 31,70 17 28,30 11 18,30 4 6,70 2 3,30 7 11,70

Carne 15 25,00 10 16,70 18 30,00 3 5,00 3 5,00 11 18,30

Dulces 22 36,70 10 16,70 11 18,30 5 8,30 8 13,30 4 6,70

Frutas 18 30,00 14 23,30 9 15,00 6 10,00 3 5,00 10 16,70

Gaseosa 11 18,30 9 15,00 16 26,70 5 8,30 10 16,70 9 15,00

Huevo 19 31,70 10 16,70 12 20,00 5 8,30 3 5,00 11 18,30

Leche 23 38,30 16 26,70 7 11,70 4 6,70 5 8,30 5 8,30

Leguminosa 10 16,70 8 13,30 15 25,00 7 11,70 7 11,70 13 21,70

Pan 18 30,00 10 16,70 13 21,70 5 8,30 3 5,00 11 18,30

Papa 16 26,70 19 31,70 12 20,00 3 5,00 2 3,30 8 13,30

Pasta 13 21,70 9 15,00 13 21,70 11 18,30 4 6,70 10 16,70

Pollo 14 23,30 14 23,30 14 23,30 8 13,30 0 0 10 16,70

Preparaciones

fritas 17 28,30 9 15,00 8 13,30 8 13,30 8 13,30 10 16,70

Productos de

paquete 13 21,70 15 25,00 7 11,70 8 13,30 10 16,70 7 11,70

Queso 16 26,70 16 26,70 11 18,30 4 6,70 4 6,70 9 15,00

Verdura 16 26,70 20 33,30 6 10,00 3 5,00 5 8,30 10 16,70

31

7.4 HIGIENE PERSONAL

Respecto al cepillado de los dientes, se determinó que la mayoría de los niños se cepillan tres o más veces al día (48.3%) y que el 25% de los niños se cepillan dos veces. (Ver tabla No. 14).

Tabla No. 16 Cuántas veces al día se cepilla los dientes Número de veces en las que te cepillas

los dientes al día

Frecuencia (n°)

Porcentaje (%)

Menos de una vez al día 2 3,30

Una vez al día 8 13,30

Dos veces al día 15 25,00

Tres o más veces al día 29 48,30

No sabe / No responde 6 10,00

Total 60 100,00

32

Tabla No. 17 Lavado de manos y frutas

Pregunta

Nunca Rara Vez A Veces Casi

Siempre Siempre

No sabe / No responde Fr ec ue nc ia ( n°) P or ce nt aje ( % ) Fr ec ue nc ia ( n°) P or ce nt aje ( % ) Fr ec ue nc ia ( n°) P or ce nt aje ( % ) Fr ec ue nc ia ( n°) P or ce nt aje ( % ) Fr ec ue nc ia ( n°) P or ce nt aje ( % ) Fr ec ue nc ia ( n°) P or ce nt aje ( % )

Durante la última semana con qué frecuencia te lavaste las manos antes de comer

1 1,7 3 5,0 9 15,0 21 35,0 24 40,0 2 3,3

Durante los últimos 7 días con qué frecuencia te lavaste las manos después de ir al baño?

2 3,3 6 10,0 8 13,3 14 23,3 26 43,3 4 6,7

Durante la última semana cuántas veces utilizaste jabón al lavarte las manos

2 3,3 4 6,7 11 18,3 9 15,0 30 50,0 4 6,7

Durante la última semana cuántas veces lavaste las frutas antes de consumirlas

3 5,0 6 10,0 8 13,3 5 8,3 37 61,7 1 1,7

33

Tabla No. 18 En qué momento te lavas las manos

Momento de lavado de las manos.

Frecuencia (n°)

Porcentaje (%)

Antes de consumir los alimentos 23 38,33 Antes de consumir los alimentos,

Después de ir al baño 15 25,00

Después de ir al baño 18 30,00

No me las lavo 2 3,33

No sabe / No responde 2 3,33

Total 60 100,00

7.5 ACTIVIDAD FÍSICA

Respecto a actividad física, el 68.3% de niños juega después de salir del colegio. Un porcentaje del 30% de los niños, no juega después de salir del colegio. (Ver tabla No. 17). Dicho comportamiento se debe posiblemente a que los niños en edad escolar se sienten muy atraídos e influenciados por la televisión y los videojuegos, siendo dichas actividades su mayor preferencia, frente a la realización de juegos y actividades al aire libre.

Tabla No. 19 Juego después de salir del colegio

Juego después del colegio

Frecuencia (n°)

Porcentaje (%)

SI 41 68,30

NO 18 30,00

No Sabe / No Responde 1 1,70

Total 60 100,00

34

Tabla No. 20 Sitio donde juega

Sitio de juegos

Frecuencia (n°)

Porcentaje (%)

Casa 24 58,54

Parque 4 9,76

Colegio 11 26,83

Calle 2 4,88

Total 41 100,00

La mayoría de los niños, 53.33%, mencionó que juega con balón. (Ver tabla No. 19)

Tabla No. 21 Con qué juega

Elementos de juego

Frecuencia (n°)

Porcentaje (%)

Balón 32 53,33

Bicicleta 7 11,67

Parque 3 5,00

Casa con juguetes 8 13,33

Juegos de TV o computador 2 3,33

Otro 3 5,00

No Sabe / No responde 5 8,33

Total 60 100,00

El 53.33% de los niños manifestaron que la actividad que más realizan en su tiempo libre es ver televisión o jugar con computador. El 45% manifestó hacer deporte. (Ver tabla No. 20)

Tabla No. 22 Actividad realizada en el tiempo libre

Actividades realizadas durante el tiempo libre

Frecuencia (n°)

Porcentaje (%)

Mirar TV o Jugar computador 32 53,33

Hacer deporte 27 45,00

No sabe / No responde 1 1,67

35

Un 58.33% de los niños practicó actividad física cuatro días o más durante por lo menos una hora al día. Se observó que 5 niños correspondientes al 8,33% de niños no practicó actividad física. (Ver tabla No. 21)

Tabla No. 23 Cuántos días practicaste actividad física por lo menos una hora al día

Número de días de práctica de actividad física

Frecuencia (n°)

Porcentaje (%)

Nunca 5 8,33

Tres o menos días 18 30,00

Cuatro días o más 35 58,33

No Sabe / No responde 2 3,33

Total 60 100,00

Un 33.33% de niños permaneció entre una y dos horas al día en actividades que implican estar sentados. El 8.33% de niños manifestó estar más de siete horas en este tipo de actividades. (Ver tabla No. 22)

Tabla No. 24 Cuánto tiempo pasas en actividades que implican estar sentado Tiempo invertido en actividades que implican

permanecer sentado

Frecuencia (n°)

Porcentaje (%)

Menos de 1 hora al día 25 41,67

1 – 2 horas al día 20 33,33

3-4 horas al día 6 10,00

5 – 6 horas al día 4 6,67

7 o más horas 5 8,33

Total 60 100,00

36

Tabla No. 25 Asistencia a clase de educación física en los últimos siete días Número de días de práctica de actividad

física por lo menos durante una hora al día

Frecuencia (n°)

Porcentaje (%)

0 días 4 6,67

1 - 3 días 39 65,00

4 o más días 16 26,67

No sabe / No responde 1 1,67

37

Los conocimientos en alimentación, nutrición y práctica de actividad física constituyen un paso importante hacia la adquisición de criterios necesarios y actitudes saludables que favorezcan el óptimo desarrollo del niño en edad escolar, aunque no siempre un buen nivel de conocimientos conlleva a una ingesta nutricional adecuada. Es importante resaltar el nivel de conocimientos, actitudes y prácticas en alimentación, nutrición y actividad física de este grupo de estudiantes. El nivel de conocimientos fue inadecuado, en un 58.3% de los niños evaluados, aunque el 41.7% alcanzó un nivel de conocimientos adecuado con una nota máxima de 4.1. Los anteriores resultados son apoyados por otro estudio realizado en Chile (14), en el cual tras la aplicación del instrumento en una muestra que incluyó a 251 escolares, los conocimientos de los niños en alimentación y actividad física fueron deficientes, ya que en promedio solo obtuvieron un 48% de respuestas correctas. Después de la experiencia educativa, aun cuando en la escuela intervenida hubo una mejoría más significativa en los conocimientos que la mejoría marginal observada en la no intervenida, no se alcanzó el puntaje esperado, es decir, un 70% de respuestas correctas, a pesar de que el material educativo desarrollado tuvo gran aceptación entre los profesores y niños. En nuestro estudio es preciso destacar que para los niños de menor edad, es decir 5-8 años, correspondientes a los grados primero, segundo y tercero, representa cierto grado de dificultad el hecho de responder la prueba de conocimientos y algunos tipos de preguntas, como las de completar cuadros ó líneas, mientras se les facilitó las preguntas con dibujos en las cuales debieron identificar conceptos. En los niños cuyas edades se encontraban entre los 9-11 años, correspondientes a los grados cuarto y quinto, los resultados al contestar la prueba, fueron satisfactorios para la mayoría de las preguntas.

38

de los mismos de acuerdo al tren de la alimentación Colombiana 94.17%, tal vez por la escasa relación que mantienen los estudiantes con los temas alimenticios. Las preguntas para las cuales se arrojaron mejores resultados, corresponden a identificación del concepto de alimento 93.33%, e identificación de los alimentos conforme los reinos animal, vegetal y mineral con un 80%. Se preguntó adicionalmente sobre los derechos de los niños, siendo importante resaltar que existe un porcentaje de niños que aún requiere profundizar en esta temática 18.33% de la población estudiada, ya que es parte fundamental del desarrollo humano del niño conocer sus propios derechos. De esta forma, se considero que se debería mejorar la información alimentaria/nutricional que posee la población estudiada ya que en lo relacionado con la alimentación y nutrición, la escuela debe constituir un espacio para la adquisición y aprendizaje de conocimientos, actitudes y prácticas determinantes en el estilo de vida y en el consumo de alimentos del niño en edad escolar, al ser la alimentación el principal factor condicionante en el crecimiento y desarrollo intelectual del niño, y por consiguiente su capacidad productiva.

39

Al realizar el cruce de variables correspondiente, se determinó que los conocimientos en alimentación, nutrición y práctica de actividad física, y el estado nutricional son independientes. Sin embargo, es preciso destacar que la conducta alimentaria, la incorporación de hábitos y estilos de vida saludables a la vida escolar, son comportamientos educables y aprendidos desde muy temprana edad, por lo cual se requiere mejorar los conocimientos en alimentación-nutrición y práctica de actividad física que el niño adquiere a lo largo de su formación inicial. Además es preciso destacar como ya se analizó anteriormente, que la respuesta de los menores fue de confiabilidad relativa si se tiene en cuenta que a medida en que el niño tiene una mayor edad se encuentra en la capacidad de responder de forma más acertada las respuestas dada su capacidad de comprensión y entendimiento.

En relación a los hábitos y actitudes alimentarias de los escolares, se encontró que en cuanto a los alimentos preferidos y no preferidos, la mayoría de los escolares prefieren los alimentos pertenecientes al grupo de las carnes, principalmente las carnes rojas y el pollo, seguido del grupo de las frutas, principalmente manzana y banano y cereales en especial la pasta y el arroz. Dentro de los alimentos no preferidos por los niños se destacan las verduras, como el tomate y el coliflor y las hortalizas, en especial la lechuga, de allí la relevancia de profundizar acerca de la importante función que tiene el consumo regular de dichos alimentos en la dieta de los niños y la implementación de preparaciones a base de frutas y verduras en los colegios y la familia como principal herramienta educativa. Con respecto al número de comidas al día el 45% de la población de niños refirió consumir tres comidas durante el día, y sólo el 35 % de los alumnos más de tres, lo cual refleja la gran necesidad en educación alimentaria acerca de consumir las 5-6 comidas necesarias que requiere el niño en edad escolar para llevar una alimentación suficiente. De igual forma, para éste aspecto es importante tener en cuenta la confiabilidad relativa de las respuestas de los niños.

Es preciso resaltar que no siempre los alimentos preferidos por los niños son los que se consumen en su alimentación diaria, ya que existen factores como la disponibilidad y el acceso a los alimentos, así como también los hábitos alimentarios familiares, los cuales constituyen aspectos decisivos frente a la alimentación.

40

41

42

 Existe un importante grado de malnutrición en la población analizada, con tendencia hacia el sobrepeso y la obesidad, lo cual coincide con el deficiente nivel de conocimientos en cuanto a alimentación, nutrición y práctica de actividad física obtenido por los niños. Aunque al realizar el correspondiente cruce de variables se determinó que estas fueron independientes, es necesario tener en cuenta el estado nutricional de los niños, así como la relatividad de sus respuestas dada la capacidad de comprensión y entendimiento de los niños conforme a la edad.

 Las pruebas de conocimientos en alimentación, nutrición y práctica de actividad física, aplicadas a los niños aportaron datos útiles en su orientación nutricional, ya que permitieron establecer el nivel de estos conocimientos, así como también determinar actitudes y prácticas de los niños respecto a su alimentación, nutrición e higiene personal, permitiendo identificar un perfil nutricional de la población. Estos aspectos son indispensables en el abordaje de temáticas educativas necesarias para el logro del bienestar nutricional de los niños en edad escolar.

 Se encontró un nivel de conocimientos en alimentación y nutrición deficientes en la población de estudio

 Es de resaltar la disposición de los niños hacia las actividades nutricionales, y la necesidad que tienen de mejorar los conocimientos en alimentación, nutrición y práctica de actividad física, así como también sus hábitos alimentarios.

 A medida en que el niño tenía una mayor edad, se encontraba en la capacidad de contestar de manera más acertada, las preguntas relacionadas con los conocimientos en alimentación, nutrición y práctica de actividad física.

43

 Las temáticas en alimentación, nutrición y práctica de actividad física, en las cuales se presentó mayor dificultad fueron las relacionadas con la función y clasificación de de acuerdo al tren de la alimentación colombiana

44

 Este trabajo busca generar una línea basal mediante la cual se contribuya en el desarrollo de futuras investigaciones relacionadas, para lo cual es necesario profundizar dichas temáticas en torno al estado nutricional, alimentación, nutrición, y práctica de actividad física en la población escolar. Se recomienda hacer los estudios en poblaciones de diferentes estratos socioeconómicos y así mismo aumentar el tamaño de la muestra, para determinar el nivel de relación entre conocimientos en alimentación-nutrición, práctica de actividad física y estado nutricional.

 Se sugiere segmentar la población en niños de 4° y 5° grado de primaria como un solo grupo y los niños de 1° a 3° de primaria en otro grupo, aplicando una herramienta de evaluación diferente para cada uno, en la cual, aunque los contenidos a evaluar sean los mismos, la forma de evaluarlos sea más entendible para cada uno, conforme a las características propias de su edad.

 Considerando los resultados obtenidos, es necesaria la implementación de la estrategia de escuela saludable con contenidos en alimentación y nutrición, que contribuyan en la adquisición de conocimientos y conductas alimentarias en la población escolar.

 Es necesario el diseño e implementación de estudios epidemiológicos que evalúen periódicamente los comportamientos alimentarios en la población escolar, para así determinar el impacto de los programas en materia de alimentación y nutrición que se puedan desarrollar.

45

46

1. Restrepo M, Gallego MM. La Familia y su papel en la formación de los hábitos alimentarios en el escolar. Un acercamiento a la cotidianidad. Boletín de antropología Universidad de Antioquia 2005; 19 (036): 127-148

2. Rojas P, Pina RF, Bastida PF, Muñoz PG, González QA, Santesteban de Mingo M. Alimentación de los escolares. Un diagnóstico de salud. Revista Rol de enfermería 1990; 13, 33-34.

3. Gómez LJ, López MR. Hábitos alimentarios en adolescentes: Resultados de un estudio transversal en el municipio de Madrid según diferentes grupos de edad. Alimentación, Nutrición y Salud 1996; 3(4): 69-71.

4. González BE, Begoña M, López NC, García CA, Migallón LP, Pérez CA, Ruiz JC, Vázquez MC. Nutrición saludable y prevención de los trastornos alimentarios. http://www.msps.es/ciudadanos/proteccionSalud/docs/guia_nutricion_saludable.pdf.

Consultado el 19 de julio de 2009.

5. Fajardo AM, Gómez IM, Mondragón G, Corredor D, Ortegón J, Tovar L. La nutrición en el escenario escolar The Nutrition in the scholastic scene. http://www.unbosque.edu.co /files/Archivos/Facultades/Enfermeria/Premios/articulonutricion.pdf. Consultado el 14 de julio de 2009.

6. Constitución Política de Colombia. http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/ normas/Norma1.jsp?i=4125. Consultado el 5 de Enero de 2010.

7. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia, 2005. Primera edición. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Bogotá, D.C., Colombia. 2005, 441 p.

8. Ávila GS. Influencia de los hábitos alimentarios en el estado nutricional de los escolares

47

9. Programa de alimentación escolar. http://www.icbf.gov.co/Nuestros_programas/programa_ alimentacion.html. Consultado el 2 de enero de 2010

10. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Lineamientos Técnico-Administrativos y estándares para la asistencia alimentaria escolar. http://www.icbf.gov.co/Ley_infancia /documentos/LINEAMIENTOS%20TECNICO%20ADMINISTRATIVOS%20ANEA%2031%20 DIC%202007.pdf. Consultado el 25 de julio de 2009

11. Menza V, Spagnoli F.. Feeding Minds, Figtinh Hunger: A global educational initiative for children. FAO Food and Nutrition Division and Technical Coordinator for the Feeding Minds, Fighting Hunger initiative. http://www.fao.org/DOCREP/006/J0243M/j0243m10.htm. Consultado el 18 de Julio de 2009.

12. Suarez JC, Navarro FJ, Serra L, Armas A, Aranceta J. . Nivel de conocimientos, actitudes y hábitos sobre alimentación y nutrición en escolares de las Palmas de Gran Canaria.

Revista Española de Nutrición Comunitaria 2002; 8(1-2): 7-18

13. Moya de Sifontes MZ, Dehollain P L. Efecto de los medios de comunicación social en la adquisición de alimentos a nivel familiar / The effect of mass comunicación media on the food purchasing at family level. Archivos Latinoamericanos de nutrición 2004; 54(1): 33-39

14. Kain BJ, Olivares CS, Castillo AM, Marcela y Vio DF. Validación y aplicación de instrumentos para evaluar intervenciones educativas en obesidad de escolares. Revista chilena de pediatría 2001; 72(4): 308-318

15. Travé TD, Sánchez, VV. Obesidad Infantil: Un problema de educación individual, familiar o social?. ActaPediatría Esp 2005; 63, 204-207

16. Liceo Hermano Miguel La Salle. http://www.lhemilasalle.edu.co. Consultado el 19 de Julio de 2009.

17.Marti HC. Nutrición en Pediatría. Tratado de Pediatría 1988; 1(88): 537-540

18. Martínez JM, Rodríguez. MA, Ruiz JM, Díaz VM, Rendón GM, Cano FC y Chocrón GY. Nivel de conocimientos sobre alimentación/nutrición en adolescentes escolarizados de Cádiz. Aten Primaria 1998; 22(1): 33-38.

48

20. WHO. Growth reference data for 5-19 years. 2007. http://www.who.int/growthref/en/. Consultado el 23 de julio de 2009.

21. World Health Organization. AnthroPlus software. http://www.who.int/childgrowth/ software/en/ Consultado el 27 de Julio de 2009

22. Liévano M. Efectividad de seis juegos de mesa en la enseñanza de conceptos básicos de alimentación y nutrición: experimento clínico aleatorizado por conglomerados. Proyecto de investigación. Pontificia Universidad Javeriana. 2008.

23. Kathleen ML, Escott-Stump S. Nutrición y Dietoterapia de, KRAUSE. Décima Edición. Editorial MacGraw-Hill. México D.F., México. 2001, 1237 p.

24. Daniel WW. Bioestadística. Cuarta Edición. Editorial Limusa. México D.F., México. 2006, 755 p.

25. Schiaffino A, Rodríguez M, Pasarín MI, Regidor E, Borell C, Fernández E. Odds Ratio o razón de proporciones? Su utilización en estudios transversales. Gaceta Sanitaria 2003;

17(1): 51-51

49

50

51

FACULTAD DE CIENCIAS

DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y BIOQUÍMICA

CUESTIONARIO PARA EVALUAR LOS CONOCIMIENTOS SOBRE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Y LA PRÁCTICA DE ACTIVIDAD FISICA EN NIÑOS EDUCACION BASICA PRIMARIA. BOGOTA, D.C.

El siguiente cuestionario tiene como fin identificar los conocimientos en alimentación (identificación de alimentos, efecto de los alimentos en el cuerpo humano, alimentación saludable), higiene personal y de los alimentos, actividad física y derechos de los niños.

Para su diligenciamiento es importante atender las orientaciones dadas por el nutricionista.

1. DATOS GENERALES:

Cod: ________

Apellidos y nombre del niño: ________________________________________ _

Sexo: Masculino ___ Femenino____

Colegio: __________________________________________________________

Grado: _______________

Tienes hermanos en el colegio?: SI_____ NO:_____ Cuántos?__________

En qué Curso(s) se encuentra(n):

__________________________________________________________________

Tienes hermanos en otro Colegio? SI_____ NO: ____ Cuántos? _______

En qué Colegio?_____________________________________________________

52

2. ALIMENTACIÓN

53

2.2

De los siguientes alimentos une con una línea los alimentos que pertenecen al reino

animal, reino vegetal y mineral.

REINO ANIMAL

REINO VEGETAL

54

2.3

Marque con una (X) el grupo al cual pertenece el alimento

ALIMENTO CEREALES Y RAICES

HORTALIZAS Y VERDURAS

FRUTAS CARNES, HUEVOS, LEGUMINOSAS SECAS

LACTEOS GRASAS AZÚCARES

Yuca

Naranja

Plátano

Arroz

Lechuga

Chocolatina

55

Lentejas

Queso

Margarina

2.4

Las frases de la

columna A

tienen su correspondiente en la

columna B

. El alumno debe

trazar una línea de unión entre los dos grupos de frases correspondientes para obtener

56

COLUMNA A

COLUMNA B

o

_{Una alimentación balanceada}

o

_La

_talla

_triplica

_la

_del

nacimiento

o

_{La malnutrición (desnutrición y}

obesidad) se produce por

o

_{Las cantidades de alimentos a}

consumir diariamente

o

_{Es el período de crecimiento}

más acelerado y activo

o

_{Los niños preescolares}

o

_{Dependen del grupo de edad}

o

_{No consumir los alimentos}

fuentes de los nutrientes

necesarios en cantidad y

calidad

o

_{En la edad escolar}

o

_{La etapa de la adolescencia}

o

_Presentan

_mayor

_riesgo

_de

malnutrición tanto por exceso como

por déficit

o

_{Previene la desnutrición y el}

sobrepeso