UNIVERSIDAD
AUTONOMA METROPOLITANA.
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DIVISION DE CIENCIAS BIOLOGICAS Y DELA
SALUD.Caraabatadtrempo
DIVISION DE CIENCIAS BIOLOGICAS
Y
DE
LA
SALUD.
DEPARTAMENTO
DE HIDROBIOLOGIA.
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COMPARACDN DEL COLOR MUSCULAR DE TRUCHA ARCO IRIS
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OBTENIDO POR
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ADICION A
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PIGMENTOS
VEGETALES
DE FLOR DE CEMPASUCHIL
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y PAPRIKA
(Capicumanrwun)
u.SERVICIO SOCIAL.
I Realizado del 7de Enem al 7 Julio de 1997.
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LUGAR: Planta
Experimental
de
Producción Acuícola (UAM
-
I).
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:
Or
:
José
Luis
Arredondo Figueroa.
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M.
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I~gackrdell"dePesca.UNNERSIDAD AUTONOMA NETROPOLITANA.
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DIVISION DE CIENCIAS BIOLOGICAS
Y
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SALUD.
DEPARTAMENTO DE HIDROBIOLOGIA.
COMPARACION DEL COLOR MUSCULAR DE TRUCHA ARCO IRIS
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Reakadode(7deEnerod7Juliode1997.
Realizado
por:
FELICITAS SOSA LIMA.
LUGAR: Planta
ExpeFimental
de
P r o d u c c i Acuícola (UAM
-
I).
Dr
:
José
Luis
Amdondo
Fiueroa.
PrafesorTrtular"C"deT.C.
M.
en
C. Genoveva Ingle
de la
Mora.
I~gad0rdelI"dePeSca.
CONTENIDO
PAG.
MATERlALESY METOOOS. 4
l. CONDICIONES EXPERIMENTALES. 4
2. ESTANQUES EXPERIMENTALES. 4
3. PARAMETROS FISICOQUMICOS. 4
4. MANEJODEORGANISMOS. 5
5. PIGMENTOSY TRATAMENTOS. 5
6. PREPARAClON M DlETAS EXPERIMENTALES. 6
7. MEDICION M COLOR MUSCULAR. 7
8. DETERMlNAClON
M
XANTOFllAS TOTALES. 89. ANAUSIS ESTADIsI1CO. 8
RESULTADOS Y DISCUSION. 8
1. PARAM€lROS FISICOWIMICOS. 8
II. CRECIMIENTO. 11
111. PIGMENTOS. 12
IV.MEDICIONDECOCORMUSCULAR. 13
CONCLUSIONES. 22
RECOMENDACIONES. 23
AGRADECIMIENTOS. 23
- Ccmparación del color muscular de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) obtenido
...
Comparación del color muscular de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), obtenido por la adición a la dieta de extractos pigmentantes de flor de cempasúchil ( Tagetes erecta) y chile (Capsicum annuum).
JUSTIFICACION.
El proyecto se planteo en base a que
los
colorantes artificiales se han encontrado culpables de apariciones cancerígenas en los individuos que hacen uso de carnes pigmentadas (Abbot, 1987). En base a esta problemática, es que se pretende impulsar el estudio y conocimiento de pigmentos de origen natural ya que en los antecedentes encontramos bibliografía escasa o casi nula referente a este tema. Por lo que este proyecto se presentó como de naturaleza básica.INTROOUCCION.
El cultivo comercial de varias especies de peces salmónidos, para alimento comercial, es el área con mayor crecimiento dentro de la acuícultura. Una característica común en
los
salmónidos es su carne rosada, este color proviene de los pigmentos carotenoides, principalmente de la astaxantina. Esta coloración es un componente importante en el comercio de salmónidos.Los salmónidos y generalmente los vertebrados, no pueden sintetizar pigmentos carotenoides (Binkowski, F.P; Sedmak, J.J; Jolly, S.O., 1993). Para proveer de este color se ha incluido en las dietas, carotenoides sintéticos o naturales
los
cuales al ser añadidos al alimento comercial al finalizar el ciclo de producción los colorea por bioacumulación. Los pigmentos naturales ofrecen un precio extremadamente bajo en comparación a los pigmentos artificiales.Las dietas de pigmentación utilizadas para alimentar salmónidos cultivados, usualmente contiene de 35 a 75 pg de carotenoides por kg de dieta.
La pigmentación de salmónidos cultivados es afectada por múltiples factores esto incluye el nivel de dieta y la fuente de los carotenoides, el nivel de grasas y su calidad, tamaño de pez, maduración sexual y variaciones genéticas, según Torrissen et al. (1 989).
La astaxantina es el pigmento carotenoide predominante en las truchas silvestres (Schiedt et al., 1986) así como en otros salmónidos. Existe otro carotenoide que es susceptible para la pigmentación de la carne de salmónidos el cual es cantaxantina (Bauernfeind, 1976). Los salmónidos como otros animales no pueden sintetizar los carotenoides, por lo que ellos dependen totalmente del suplemento dietético para adquirir una pigmentación en su carne. La astaxantina es reducida
- Comparación del color muscular de trucha arco iris (Oncorhynrhus mykiss) obtenido
...
a zeaxantina, y la cantaxantina en 0-caroteno por rutas metabólicas análogas. Ambos carotenoides son metabolisados hasta vitamina A.
La absorción ocurre en el intestino y la conversión a vitamina A principalmente en la pared intestinal. Los carotenoides son transportados en la sangre por lipoproteinas.
Los catabolitos se encuentran en la bilis de la trucha, indicando que el hígado es el órgano óptimo para la metabolización de los carotenoides.
En truchas inmaduras, los carotenoides principalmente se depositan en la forma libre en el músculo. Con la maduración sexual, los carotenoides son transferidos del músculo a la piel y a las gónadas. La piel de las truchas con dietas que principalmente contienen astaxantina, estan constituidas por astaxantina y sus ésteres. La piel de las truchas cuyas dietas principalmente se basan en cantaxantina, contiene cataxantina y metabolitos reductivos. (Storebakken, 1992).
La astaxantina es utilizada por varios órganos de los animales acuáticos, para ligarse a proteínas y producir caroproteínas las cuales pueden tener colores que van del rojo-verde-azul, dependiendo del órgano.
Refiriéndose exclusivamente a la función como agentes pigmentantes, las xantofilas deben ser incluidas en la dieta, para permitir obtener las coloraciones óptimas de venta de los productos. Es decir, el costo de incluir una xantofila en la dieta, está en función principalmente de beneficio de comercialización que produzca, cuando se habla de la dieta de peces de engorda (Cortés, 1993).
Del total de xantofilas suministradas con el alimento, solo una pequeña fracción es depositada en
los
tejidos (5-20%). Una amplia serie de factores deben serentendidos y controlados, para permitir obtener un costo óptimo de pigmentación y un color agradable al mercado objetivo de comercialización (Cortés, 1993).
ANTEC€D€NTES.
Dado que éste es un tema relativamente nuevo, la información disponible es bastante escasa así como limitada ya que por encontrarse aún en fase experimental su difusión aun no es masiva.
Dentro de la literatura se encuentra una amplia gama de artículos respecto a la pigmentación de trucha con productos sintéticos (Stoorebakken, 1984, Choubert, 1985, Choubert y Blanc, 1985, Skrede y Storebakken, 1986, Austreng y Jensen, 1987, Torrissen y Scott, 1990, Bjerkeng, Storebakken y Jensen, 1990, Storebakken y Choubert, 1991, No y Storebakken, 1991, Sommer, Morrrissy y
Potts, 1991, Storebakken y No, 1992, Chien y Jeng, 1992, Smith, Hardy y
Torrissen, 1992, Choubert y Heinrich, 1993, Withler y Beacham, 1994, Torrissen y Christiansen, 1995, Torrissen, 1995, Beck y Gropp, 1995, Kaushik, Doudet, Medale, Aguirre, Blanc, 1995, Synowiecki, Brown y Shahidi, 1996) de los cuales se
Comparación del color muscular de trucha arco iris (Oncorhyncltus mykiss) obtenido
...
extrae lo referente a aspectos fisiológicos y bioquímicos de los organismos, con respecto a los colorantes.
Como estudio previo para pigmentos naturales se cuenta con el dato proporcionado por Binkowski et al., 1993. En el que se evalúa la pigmentación de salmónidos en base a colorantes contenidos en la levadura Phama rhodozyma, demostrando como resultado la comparación entre los pigmentos sintéticos y los
provenientes de Phama, siendo estos últimos los más eficientes. También como intentos de pigmentación natural se encuentran los trabajos diseñados por Borowitzka, 1991, y Boussiba, 1991, en los que se describe el uso de pigmentos provenientes de la micro alga Hematococcus pluvialis, con resultados sumamente alentadores.
Por ultimo, se menciona que este proyecto continúa en busca de resultados alentadores mediante la adición de pigmentos naturales, en la PEXPA.
OBJETIVO.
O&ietivo aeneral:
El objetivo original estaba referido a la cuantificación por colorímetro de
refractancia y por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) la depositación de pigmentos en el músculo de trucha arco iris Onchorynchus mikiss, a partir de extractos pigmentantes de Flor de Cempasúchil y Chile, comparados con el pigmento sintético Carofil Rosa (astaxantina al 8%) que actualmente se usa en el mercado.
Por problemas económicos surgidos en la realización del proyecto se vio la necesidad de sustituir una de las técnicas, HPLC, por espectrofotometría, con lo que el objetivo se modificó de la siguiente manera:
Cuantificar por colorímetro de refractancia y ~ por espectrofotometría la
depositación de pigmentos en el músculo de la trucha arcoiris Onchoryncus mikiss, a partir de extractos pigmentantes de la flor de cempasuchil y chile, comparados con el pigmento sintético carofil rosa (astaxantina al 8%) que actualmente se usa en el mercado.
Obietivos particulares:
-
Comparar y correlacionar los resultados obtenidos de las dos metodologías.-
Obtener el porcentaje de retención del pigmento en el músculo de trucha arco iris.Comparación del color muscular de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) obtenido
...
MA
TERIAL
ES
Y
METODOS
El presente trabajo se realizó en las instalaciones de la Planta Experimental de Producción Acuícola de la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad- Iztapalapa.
7. -CONDICIONES EXPERIMENTAL ES.
El diseño experimental fue completamente aleatorio y en el se integró el manejo de seis tratamientos, siendo uno de ellos el control. La fase experimental tuvo una duración de 45 días, precedido de una fase de aclimatación de 26 días.
Se manejaron 300 ejemplares de trucha arco iris repartidos en seis lotes experimentales, uno por cada tratamiento, manejando a cada ejemplar como réplica de
sí
mismo.También se contempló el manejo y seguimiento de las variables de calidad de agua, incremento en biomasa, parámetros de crecimiento, factor de conversión de alimento y la determinación cuantitativa del color adquirido en el músculo de los ejemplares; realizándose muestreos para éste último cada quince días.
2.
-
ESTANQUES EXPER/MENTA L ES.Se utilizaron seis estanques experimentales de forma circular, incorporados al sistema de recirculación de agua, uno por cada tratamiento; manejado en cada estanque 50 organismos seleccionados al azar. El volumen de agua utilizado en cada uno fue de 2.5 m3, manteniéndose un flujo de 10.62 llmin lo que correspondió a un recambio total de 3.03 veces al día.
3.
-
PARAMETROS F/S/COQU/M/COS.Durante la fase de aclimatación y experimentación se registraron los principales parámetros fisicoquímicos de la calidad de agua, considerando principalmente
aquellos que valoran la eficiencia del sistema de recirculación y
reacondicionamiento de agua, además de los que condicionan la sobrevivencia y desarrollo de la trucha arco iris.
Como sitios de muestre0 se seleccionaron los seis estanques de
experimentación, además de las cisternas uno y cuatro. Dichos muestreos se realizaron para el caso de oxígeno disuelto y temperatura diariamente, para las formas nitrogenadas cada tercer día, haciendo énfasis en el amonio.
Comparacihn del color muscular de trucha arco iris (Urrcurhynchus rn-ykiss) obtenido
...
"PARAMETRO METODOS
Amonio
Nitrito Técnicas descritas por APHA et a/. (1 980)
Nitratos
Oxígeno Directo-Oximetro YSI incorporated mod. 57
Temperatura
4.-MANEJO DE ORGANISMOS.
Se utilizaron 300 truchas con un peso inicial promedio de 140 g los que fueron adquiridos en la Granja productora de trucha arco iris Jilotzingo, en San José de las Manzanas, Estado de México. Se trasladaron al sitio de experimentación en un depósito de material inerte marca ROTOPLAX de 450 litros de capacidad en el cual se suministró aireación, mediante un aireador portatil de 12v, para mantener la temperatura se agrego hielo en trozos. Los animales fueron aclimatados por un período de 26 días antes de iniciar el experimento, durante el cual, se les proporcionó una dieta balanceada comercial para trucha, tipo engorda 3111 6, marca "El Pedregal". La cantidad de alimento suministrado se basó en el 3% de la biomasa inicial. Para determinar el crecimiento durante la fase experimental, se determino quincenalmente la biomasa total de cada estanque correspondiente a cada tratamiento, con una balanza mecánica marca Torino con un rango de 100
gramos
(N-
19).Para asegurar que todo el alimento suministrado fuera consumido durante la fase experimental, se alimentó dos veces al día. El cálculo se basó en el 2% de la biomasa, ajustándose esta ración alimenticia con base a los cambios de la misma.
La evaluación biológica de los organismos consistió en comparar, bajo condiciones ambientales similares, la tasa de crecimiento específica, conversión alimenticia y tasa de sobrevivencia para cada uno de los diferentes tratamientos. Estas determinaciones se obtuvieron utilizando fórmulas:
TIC= (In biomasa final- In biomasa inicial I Incremento en tiempo) x100. FCA= Alimento suministrado/ Incremento en peso.
5.
-
PIGMENTOSY
TRA TAMIENTOS.Se uso como pigmento base el extracto pigmentante sintético de carofil rosa
(astanxantina sintética), el cual fue comparado con los extractos pigmentantes vegetales siguientes:
O Oleorresina saponificada de Flor de Cempasúchil ( Tagetes erecta).
Comparacih dcl color muscular dc trucha arco iris (0ttcorlryttcltu.s q k i s s ) obtcoido
...
-o O l e o ~ ~ e s i n a saponificada de Paprika {Capsic-ilm annum).
Oleorresinas saponificadas de Flor de Cempasúchil y Paprika en una
Oleorresina saponificadas de Paprika 20% y Carofil Rosa (Roche) 80%. Sobre proporcidn de 50% cada m a .
esta base se definieron los siguientes tratamientos:
TRATAMIENTO DESCRlPCldN
1 Cempasúchil
2 Paprika
3 Cempasúchil50%+Paprika 50%
4 Paprika 20%+Carofil8GY0
5 Carofil
6 Sin pigmento
6.- PREPARACION
DE
DIETAS EXPERIMENTALES.La materia prima utilizada para la elaboración de la dieta básica, fue una mezcla balanceada de los ingredientes de alimento comercial para engorda de trucha arco iris, marca "El Pedregal", a la cual se le incorporó
los
diferentes pigmentos utilizados.La dosificación de pigmentos se calculó con base a la concentracibn de Xantofilas totales contenida en cada uno de los extractos, indicadas por sus proveedores y posteriormente estandarizados a 300 mglkg. Para el caso de carofil rosa, se calculó con base a la dosis preestablecida para cuatro semanas de alimentación por
los
laboratorios Roche de 100 mgikg.El peletizado se realizó en las instalaciones del Instituto Nacional de Nutrición, inicialmente se pesaron seis lotes de 5 kg cada uno, utilizando para ésto una balanza marca OHAUS con capacidad para 30 kg (+/- log). Posteriormente se procedió a incorporar los extractos pigmentantes a la mezcla balanceada de ingredientes, homogeneizándola mediante el uso de una mezcladora Hobart con capacidad de 5 kg. Durante este proceso se adicionó un 18% de agua con respecto al peso seco de
la
muestra (com. pers. Dra Guerrero).La pasta resultante de cada lote, se colocó en una peletizadora marca California Moda, para obtener pellets de 3.2 mm de diámetro por 5 mm de largo. Entre cada tratamiento se limpió la peletizadora para evitar la contaminación entre pigmentos.
Comparación del color muscular de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) obtenido
...
Una vez seco el alimento se colocó en costales plásticos, almacenándolos en el laboratorio de nutrición de la Planta Experimental de Producción Acuicola, oscureciendo el área donde fue estabulado.
7.- MEDICION DE COLOR MUSCULAR.
Para la determinación del color muscular con respecto al tiempo, se procedió a seleccionar al azar cada 15 días, 15 ejemplares de trucha (30%) de cada tratamiento, los animales extraídos fueron individualmente pesados utilizando una balanza digital marca Meter modelo PC440, con una sensibilidad de f 0.001 g, posteriormente se extrajo el filete, se etiquetó y se evaluó el color.
a) Para la evaluación cuantitativa de color muscular se utilizó un analizador portátil de color muscular por reflectancia de superficie, marca Minolta Chroma Meter 11, modelo CR-200. Este equipo, basa su determinación en valores de triestímulo, representado por colores primarios. La información del espectro la representa en tres componentes L* a* b*; donde L* representa la luminosidad, a* la cromaticidad de rojos y verdes mientras que b* dimensiona la cromaticidad de azules y amarillos, de acuerdo con las recomendaciones dadas por la Comisión Internacional de Iluminación (CIE), 1976. La medición de color se realizó seleccionando tres sitios de la parte central de la superficie del filete y colocando el cabezal del equipo sobre éste, (el diámetro del cabezal de cada medición
correspondió a 8 mm).
Las diferencias de color se obtuvieron usando las coordenadas de color L* a* b* definidos por la siguiente ecuación:
DE* a b= b(DL*)2 + (Da*)2
+
(Db*)2b)- Para la determinación de los patrones de absorvancia se utilizó un espectrofotómetro marca BECKMAN modelo DV 640 uvlvisible con capacidad de seis celdas y mecanismo totalmente computarizado, las lecturas se realizaron a la absorbancia máxima a 476 pm y la extracción de las xantofilas, se realizó siguiendo el método analítico para la certificación de xantofilas totales(gr./kg.) En alimentos balanceados, de acuerdo a la (AOAC, 1990), Método 970.64.
La ecuación que se utilizó para determinar los gr.lkg. de xantofila, fue la propuesta por la metodología, una vez conocida la absorbancia para cada uno de
los
cuatro tratamientos, se utilizó el promedio de estas, de acuerdo a los valores delapéndice l.
Gr.lkg. de xantofila= A(475) (f) (FD) I w (236)
Donde:
A= absorbancia leída en el espectrofotómetro. f = factor de desviación del instrumento. w= peso de la muestra.
FD= factor de dilución.
Comparación del color muscular de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) obtenido
...
Se utilizó como estándar los valores obtenidos del Carofil Rosa, para posteriormente obtener la diferencia de color con respecto al color obtenido en los diferentes tratamientos, así como, para las dos metodologías.
8.- DETERM/NAC/ON
DE
XANTOFILAS TOTALES.Para evaluar la cantidad y permanencia de los extractos pigmentantes en los tratamientos, se extrajo aleatoriamente una muestra de I O g del alimento suministrado en cada tratamiento, al inicio y término de la fase experimental.
Determinándose la cantidad de xantofilas totales a dichas muestras por los laboratorios de Productos Deshidratados de México, S.A. de C.V., usando el método descrito por la A.O.A.C. (1980).
9- ANAL/S/S ESTAD/ST/CO.
Los resultados obtenidos fueron procesados por el paquete estadístico STATISTICA versión 4.5; para el análisis de datos de crecimiento se utilizó la prueba de ANAVA de una sola vía, posteriormente se contrastaron las diferencias significativas entre medias aplicando la prueba de Tukey HSD.
Los
resultados promedio de la valoración de color obtenidos por el método de colorimetría por refractancia (estos datos fueron tomados del Convenio DRENSEN-
UAMI, Arredondo e Ingle 1996) y espectofotometría, fueron agrupados en el nivel de tratamiento y tiempo. A los cuales, de manera independiente se les aplicó inicialmente la prueba ji cuadrada de Bartlett para demostrar la homogeneidad de varianza, posteriormente se uso la prueba de ANAVA de una sola vía, seguido de la aplicación de la prueba de Tukey HSD para muestras desiguales. Para lo antes descrito se consideró como significativo (p e 0.05).RESUL
TADOS
Y
DISCUSION
/.
PARAMETROS F/S/COQU/M/COSLos resultados obtenidos de las determinaciones fisicoquímicas del agua durante la fase experimental se muestran en la tabla 1 y las figuras I,
2
y 3, en donde se observa el comportamiento del oxígeno disuelto, temperatura, pH, amonio, nitritos y nitratos en el sistema de recirculación de agua de la planta de experimentación.Comparación del color muscular de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) obtenido
...
~
oc
6.8 T
6.7
6.6
6.5
6.4 t
E7 E8 E9 E 10 E l 1 E12
7 " ~ -
TANQE
18 5
184
18 3
182
m
18.0
17.9
17.8
17.7
Figura 1- Variaci6n de la concentraci6n de temperatura y oxígeno disuelto en el agua durante la fase experimental en estanques. Fuente: Arredondo e Ingle, 1996.
0.6
0.4
0.2
O
Nc
xi
i
10
7.5
5
2.5 A t
I
I
Figura 2- Variaci6n de la concentraci6n de amonio no ionizado (NH,), nitritos (NO,) y nitratos (NO,) en los estanques durante la fase experimental. Fuente: Arredondo e Ingle, 1996.
Comparación del color muscular de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) obtenido.
..
I
Figura - 3.- Variación de la concentración de amonio no ionizado (NH,), nitritos (NO2-) y nitratos (NO,) en cisternas 1 y 4 durante la fase experimental. Fuente: Arredondo e Ingle, 1996.
La concentración de amonio no ionitado (NH3) se mantuvo entre 0.022 y 0.948 mgll sobresaliendo la cisterna No. 1 con relación al máximo valor promedio registrado durante el período. Por otra parte el comportamiento del nitrato (Nos) se ubicó entre 1.4 y 10 mgllt ocurriendo la máxima concentración promedio en la cisterna número cuatro. El mismo comportamiento se presentó con el nitrito (N02), el cual se mantuvo entre 0.001 y 0.9 mgll. El intervalo de temperatura y oxígeno disuelto que se mantuvo en el sistema fue de 15 a 18 o C y de 4 a 8 mgll respectivamente. El valor mínimo para este último parámetro se presentó en la cisterna numero uno.
Estos valores no sobrepasan los límites de tolerancia reportados para trucha arco iris además de corroborar la eficiencia del funcionamiento del sistema con relación al control de metabolitos tóxicos.
Lo
anterior, delimita el comportamiento de estos parámetros durante el desarrollo del experimento.Tabla 1
.-
Estadísticas generales de las variables fisicoquimicas del agua durante la fase experimental en estanques y cisternas. Fuente: Arredondo e Ingle,1996.
VARIABLE OXIGENO DISUELTO ESTADISTICO E c1 c4
N 300 58 58
MAXIMA 8 6.8 7.6
MINIMA 5.4 4.0 6.4 MEDIA 6.61 4.8 6.98
VARIANZA 0.17 0.34 0.17 DESV. STAND. 0.41 0.57 0.41
TEMPERATURA
E CI c4
300 58 58
20 18 20
15 15 15
18 17.9 17.8
1.57 1.9 1.76 1.2 1.41 1.33
DH
E C c 4
13 13 13
8.9 8.9 8.9
7.5 8 8
8.52 8.49 8.5
0.117 0.05 0.06
0.034 0.22 0.02
I
COEF. DEVAR. 0.62 0.12 0.058 0.0 0.08 0.07 0.04 0.03 0.03 E =ESTANQUES C I =CISTERNA I C4 =CISTERNA 4VARIABLE NH4 mgllt NOs mgllt NO2 mgllt
ESTADISTICO E C I c4 T. C I c4 E C I c 4
N 13 13 12 8 8 8 12 12 12
MAXIMA 0.51 0.95 0.379 9.4 8.8 IO 0.9 0.33 0.9
MINIMA 0.02 0.02 0.022 1.4 MEDIA
1.4 1.4 0.001 a006 0.001
VARIANZA
0.08 0.1 0.057 7 5.73 4.340 0.078 0.08 0.06
0.01 0.06 0.017 4,642 6.391 1 1 0.005 0.006 0.03
DESV. STAND. 0.122 0.25 0.129 2.15 2.528 3.17 0.068 0.59 0.17
Comparación del color muscular de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) obtenido.
..
I
COEF. DE VAR. 1.535 2.57 2.245 0.31 4.41 0.76 0.876 0.75 2.93I
E =ESTANQUES T =TANQUE CI =CISTERNA 1 C4 =CISTERNA11.
CRECIMIENTO.Durante la fase de experimentación la supervivencia fue del 98%, no se observó ningún efecto adverso ni diferencia estadísticamente significativa (P> 0.05), en el crecimiento de las truchas alimentadas con
los
tratamientos en ensayo (Figura 4) en comparación con el grupo control (sin pigmento en la dieta).Tabla 2. Tasa específica de crecimiento para cada tiempo de experimentación, y factor de conversión alimenticia para trucha arco iris. Fuente: Arredmdo e Ingle, 1996.
TIC (15 días)
CEMPAS~CHIL 0.01 0*(0.002)
PAPRIKA 0.01 3f(0.001)
CEMPASÚCHIL PAPRIKA0 0.01 Of(O.OOl)
CAROFIL ROSA 0 . 0 ~ 4 f ( 0 . 0 0 1 )
SIN PIGMENTO 0.01 1 f(0.002)
PAPRIKA-CAROFIL ROSA 0.01 0*(0.002)
Media f (Error estándar)
TIC (30 dias) TIC (45 días) FCA 0 . 0 1 4 ~ ( 0 . 0 0 1 ) 0 . 0 0 7 ~ ( 0 . 0 0 1 ) 1.7qO.l) 0 . 0 0 7 ~ ( 0 . 0 0 2 ) 0.006f(0.002) 1.7f(0.2) 0 . 0 1 4 ~ ( . 0 0 1 ) O.OO8f(0.001) 1.8*(0.2) 0 . 0 1 6 ~ ( 0 . 0 0 1 ) 0.008f(0.002) 1.8f(0.1) 0 . 0 1 4 ~ ( 0 . 0 0 2 ) 0 . 0 0 8 ~ ( 0 . 0 0 1 ) 1.6*(0.1)
0.01 &(0.003) o.oi8f(O.O03) 1.7*(0.1)
Las diferencias en el peso promedio, factor de conversión alimenticia y la tasa instantánea de crecimiento, calculados a partir de la biomasa total en cada grupo (tabla 2 figuras 4, 5) no fueron estadísticamente significativos (P* 0.05), para ningún tratamiento.
"
l-
Figura 4- Comparaci6n de la tasa instantanea de crecimiento para trucha arco iris en cada tratamiento. Fuente: Arredondo e Ingle, 1996.
Comparación del color muscular de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) obtenido
...
m
I
I
II
I
I
i
I
T
Figura5.- Comparaclbn del peso promedio de trucha arco iris en cada tratamiento. Fuente: Arredondo e
Ingle. 1996.
El incremento en peso promedio de los animales de 237 a 372 g durante los 42 días del período experimental se consideró satisfactorio, tomando en cuenta que la tasa de alimentación se redujo del 3% de la fase de aclimatación al
2%
en el período de experimentación, lo anterior se realizó para evitar la pérdida de alimento y así obtener una mejor tasa de fijación del pigmento.Estos resultados indicaron que los pigmentos añadidos al alimento no afectaron la palatabilidad del mismo, ni ejercieron efecto adverso en el crecimiento de la trucha durante el desarrollo experimental.
Ill. PIGMENTOS.
Los
resultados del análisis de la determinación de la concentración de xantofilas totales presentes en el alimento suministrado en cada tratamiento, al inicio y al término del experimento se presentan en la tabla 3, en donde se observó que la concentración de xantofilas se mantuvo en un 85% constante durante las fases de peletizado y secado, el incremento de los valores al finalizar la alimentación se atribuyó al incremento de humedad del alimento.ComDaración del color muscular de trucha arco iris (Oncorhvnchus mvkiss) obtenido
...
Tabla 3.- Resultados analíticos de la determinaci6n de xantofllas totales en el alimento suministrado en los tratamientos. Fuente: Arredondo e Ingle, 1996.
CAROTENOIDES TOTALES (g /Kg.)
To TF
CEMPAS~CHIL O. 249
PAPRIKA 0.273
CEMPASÚCHIL + PAPRIKA 0.263
CAROFIL 0.1 04
SIN PIGMENTO 0.028
PAPRIKA + CAROFIL 0.281
0.308 0.381 0.305 0.298 0.1 o9 0.033
I V MEDICION DE COLOR MUSCULAR.
Los resultados de la medición instrumental de valores de color en el músculo de
trucha arco iris se presentan en la tabla 4. Los valores L* a* b* (CIE 1976)
muestran la variación de Luminosidad (L*), pigmentos rojos (a*) y amarillos (b*)
entre los tratamientos durante el período de experimentación de 42 días.
Figura 6.-Representación gráfica de los valores promedio de color L* a*
b* por tratamiento en el músculo de trucha arco iris durante la fase experimental. Fuente: Arredondo e Ingle, 1996.
Comparación del color muscular de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) obtenido
...
Tabla 4.- Valores promedio de color (CIE 1976), L* a *b* obtenidos del músculo de trucha arco iris para cada tratamiento durante la fase experimental. Fuente: Arredondo e Ingle, 1996.
TRATAMIENTO Luminosidad (L* ) Rojo (a *) Amarillo (b*)
Cempasúchil. 47.4 f (0.23) 2.9 f (0.22) 27.3 i (0.19)
Paprika 45.4 f (0.19) 11.3 f (0.11) 19.0 i (0.19)
Cempasúchil Paprika.46.3 i (0.21) 6.9 f (0.18) 23.9 f (0.15)
Paprika-Carofil. 46.0 f (0.16) 12.6 f (0.22) 19.5 f (0.28)
Carofil. 42.1 f (0.21) 14.5 i (0.23) 15.7 f (0.21)
Testigo 49.5 i (0.21) 3.1 i (0.16) 7.3 f (0.21)
Media f (Error estándar)
Durante los 42 días de experimentación, la mayor luminosidad (L*) y menores valores de rojos (a*) y amarillos (b*) se obtuvieron con el tratamiento sin pigmento (figura 6 ) .
Con relación a los valores de a* rojos (figura 7) y ordenados de mayor a menor corresponden a los tratamientos donde se administró:
Carofil
Paprika carofil Paprika
Cempasúchil- paprika Cempasúchil
Con relación a los valores de b* amarillos y ordenados de mayor a menor corresponden a los tratamientos donde se administró:
Cempasúchil
Cempasúchil- Paprika Paprika- Carofil
Paprika Carofil
Todos los tratamientos en ensayo mostraron diferencia estadísticamente significativas (p< 0.05) sobre los valores de color obtenidos en el músculo de trucha arco iris.
Los efectos de los contrastes de los valores de L* a* b* entre tratamientos se presentan en la tabla 5. En donde se encontró que en todos los tratamientos
donde se incorporó pigmento, presentaron diferencia estadísticamente
significativa (p< 0.05) con respecto a los valores de L* a* b* del tratamiento correspondiente a Carofil Rosa. Sin embargo, el tratamiento de Paprika-Carofil no mostró diferencias estadísticamente significativa (p’ 0.05) en
los
valores de L* a*b* con respecto al tratamiento de Paprika.
Felicitas Sosa Lima 14
Comparación del color muscular de trucha arco iris (Oncorhvnchus mvkiss) obtenido
...
Tabla 5.- Resultado del análisis por prueba de Tukey HSD para contrastar valores promedio de color L* a* b* por tratamiento en el músculo de trucha arco iris. Renglones con *dentro de efectos no son estadísticamente significativos (p> 0.05). Fuente: Arredondo e Ingle, 1996.
Después de la ingestión de la dieta básica incorporando los cinco tratamientos con pigmento, el color se modifica para todos los casos en los tres tiempos de medición (tabla 6 y figuras 7, 8 y 9).
Tabla 6.- Valores promedio de color CIE, (1976) L* a* b* en el músculo de trucha arco iris para cada tratamiento a los 15 días de experimentaci6n. Fuente: Arredondo e Ingle, 1995.
Tratamiento Luminosidad (L *) Rojo (a *) Amarillo (b*)
Cempasúchil 51.70 f (0.29) 3.65 f (0.17) 42.1 1 f (0.23)
Paprika 51.33 f (0.30) 10.39 f (0.16) 41.22 f (0.18)
Cempasúchil- Paprika 51 . I 8 f (0.19) 7.37 f (0.15) 41.76 f (0.14)
Paprika
-
Carofil 51.84 f (0.17) 12.66 f (0.16) 40.59 f (0.13)Carofil 48.03 f (0.19) 15.20 f (0.14) 38.98 f (0.1 2)
Testigo 52.51f (0.29) 4.1 2 f (0.17) 9.02 f(o.11)
~~ ~~~
Media f (Error esffindar)
Tabla 7.- Valores promedio de color CIE, (1976) L* a* b* en el músculo de trucha arco iris para cada tratamiento a los 30 días de experimentacl6n. Fuente: Arredondo e Ingle, 1996.
Tratamiento Luminosidad L* Rojo a* Amarillo b*
Cempasúchil 49.1 1 f (0.29) 3.65 f (0.11) 31.28 f (0.44)
Paprika 43.88 f (0.27) 12.40 f (o 20) 20.34 f (0.29)
Cempasúchil-Paprika 46.88 f (0.35) 6.99 f (0.17) 25.61 f (0.43)
Paprika
-
Carofil 46.33 f (0.38) 13.36 f (0.44) 20.37 f (0.34)Carofil 40.39 f (0.37) i 3.94 f (0.26) 15.63 f (0.32)
Testigo 49.38 f (0.40) 3.31 f (0.08) 5.89 1: (0.16)
Media f (Error estándar)
Tabla 8.- Valores promedio de color (CIE, 1976) L* a* b* en el músculo de trucha arco iris para cada tratamiento a los 45 días de experimentaci6n. Fuente: Arredondo e Ingle, 1996.
Tratamiento Luminosidad L
*
Rojo a*
Amarillo b*Cempasúchil 42.1 1 f (0.24) 2.1 3 f (0.32) 24.52 f (0.14)
Paprika
Cempasúchil- Paprika 41.76 2 (0.23) 6.47 f (0.20) 22.35 R (0.41)
Paprika
-
Carofil 40.59 f (0.22) 1 I .80 f (0.18) 18.32 f (0.10)Carofil 38.98 f (0.16) 14.41 f(0.15) 14.74f(o.i2)
Testigo 47.1 6 f (0.21) 2.23 f (0.11) 5.89 f (0.14)
. .
41.22 f (0.18) 11 .O0 f (0.22) 17.35 f (0.11)
Comparación del color muscular de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) obtenido.
..
Media 2 (Error estándar)
60
50
40
30
20
x)
O
1 2
3
L U M I N O S I D A D
TRATAMIENTOS
Figura 7-Variaci6n de los promedios de la variable de color luminosidad (L*) por
tratamiento y tiempos en el músculo de trucha arco iris, durante la fase experimental. Fuente: Arredondo e Ingle, 1996.
6
%I P D
a* 8
6
4
2 O
5
ROJOS a'
Figura 8.
-
Variaci6n de los promedios de la variable de color de Rojo (a*) por tratamiento y tiempos En el músculo de trucha arco iris, durante la fase experimental. Fuente: Arredondo e Ingle, 1996.Comparación del color muscular de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) obtenido
...
1
1
AMARILLOS b'35
30
25
20
15
x)
5
__.+e -
-
_-
0-0" 1
2
3
TRATAMIENTO
c
Figura.S.-Variaci6n de los promedios de la variable de color amarillo (b*) por
tratamiento y tiempos en el músculo de trucha arco iris, durante la fase experimental. Fuente: Arredondo e Ingle, 1996.
Todos los tratamientos en donde se adicionó pigmento tuvo el mismo comportamiento con respecto a
los
valores promedio de luminosidad (L*) (figura 7) presentando un incremento paulatino en los tres tiempos de experimentación.Para los valores promedio de rojos (a*) (figura 8), los tratamientos de Paprika y Paprika Carofil obtuvieron los valores máximos a los 30 días de experimentación, los restantes tratamientos adicionados con pigmento lo alcanzaron durante
los
primeros 15 días de experimentación decreciendo levemente enlos
dos siguientes períodos experimentales.Con relación a
los
valores de b* amarillos (figura 9) los valores máximos se presentaron para todos los tratamientos adicionados con pigmento alos
30 días de la fase experimental.Comparación del color muscular de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) obtenido...
Tabla 9.- Resultado del analisis de la prueba de Tukey HSD para contrastar valores promedio de color L* a*
b* por tratamiento y por tiempo, en el músculo de trucha arco iris. Renglones con (*) dentro de efectos no son estadísticamente significativos. Fuente: Arredondo e Ingle. 1996
ITRATAMENTO
[PAPRIKA CAROFIL1
CAROFILI
SIN PIGMENTOEl análisis del color cuando se expresa en unidades de CIELAB, (1976) y se maneja en forma independiente, como hasta ahora, solo manifiesta la variación espectral de luminosidad (L*), rojos (a*) y amarillos (b*). Sin embargo cuando se requiere realizar comparaciones de colores es necesario el manejo integral de estas variables para calcular los incrementos entre ellas y el incremento E* ab, mismo que define que tan distantes son los colores entre si.
Del análisis de contraste presentado en la tabla 9, se desprende que en general todos los tratamientos presentaron diferencia estadísticamente significativa (p 0.05) con respecto al tiempo, con excepción del tratamiento adicionado con Paprika+Carofil. Es importante destacar el comportamiento del Carofil Rosa el que según lo esperado, no debió tener diferencia entre los 30 y 45 días de experimentación.
Las diferencias de color promedio entre los tratamientos durante el período de experimentación, en comparación con el color obtenido con la incorporación de Carofil Rosa a la dieta básica, se muestran en la tabla 10, resaltándose el tratamiento que presentó menores diferencias entre ellos.
Tabla 10.- Diferencias de color promedio entre los tratamientos durante la fase experimental, calculados con respecto al obtenldo con carofll rosa. Fuente: Arredondo e Ingle, 1996.
TRATAMIENTO Incremento L* Incremento a* Incremento b*
Cempasúchil 5.31 -1 1.59 11.64 17.2
Paprika 3.24 -3.1 8 3.32 5.62
Cempasúchil-+ Paprika 4.1 6 -7.59 8.23 11.94
Paprika+Carofil -1.92 3.86 3.87 5.78
Carofil O O O O
Sin pigmento 7.35 -1 1.35 -8.37 15.90
Incremento E* ab
Comparación del color muscular de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) obtenido
...
Para el caso de luminosidad (L*) y amarillo la menor diferencia se encontró entre Carofil Rosa y Paprika, para rojo (a*) con Paprika+Carofil Rosa, sin embargo para la integración de las tres variables, el color más cercano al obtenido con Carofil Rosa fue el de Paprika.
En la tabla 11 se presentan las diferencias de color promedio entre los tratamientos a los 15, 30 y 42 días de experimentación, en comparación con el .
color obtenido con la incorporación de Carofil Rosa a la dieta básica, resaltándose también las menores diferencias encontradas entre ellos.
Tabla 1 1 .- Diferencias de los valores promedio entre las variables de color L* a* b* de cada tiempo y los obtenidos con Carofll Rosa, en cada tiempo de experimentaci6n.
15 Días de experimentación
TRATAMIENTO Incremento L* Incremento a* Incremento b* Incremento E*
ab
Cempasúchil 3.67 -1 2.27 -9.1 5 15.74
Paprika 3.30 -4.88 -2.29 6.32
Cempasúchil + Paprika 3.1 5 -7.90 -6.87 10.93
Paprika + Carofil 3.81 -2.61 3.15 5.59
Carofil 0.00 0.00 0.00 0.00
Sin pigmento 4.48 -1 1 .15 -7.91 14.38
30 Días de experimentación
TRATAMIENTO Incremento L* Incremento a* Incremento b* Incremento
E ab
Cempasúchil 8.80 -10.29 15.65 20.69
Paprika 3.49 -1 .54 4.71 6.06
Cempasúchil+Paprika 6.49 -6.95 9.97 13.77
Paprika-Carofil 5.94 -0.58 4.74 7.62
Carofil O O O O
Sin pigmento 8.99 -1 0.63 -6.4 15.32
4 5 Días de experimentación
TRATAMIENTO Incremento L* Incremento a* Incremento b*
Incremento E ab
Cempasúchil 3.1 3 -1 2.28 9.78 16.0
Paprika 2.24 -3.34 2.61 4.79
Cempasúchil+ Paprika 2.78 -7.94 7.61 11.34
Paprika + Carofil 1.61 -2.61 3.58 4.71
Carofil 0.0 0.0 O O
Sin pigmento 8.1 8 -1 2.1 8 -8.85 17.13
En
los
15 y 45 días de experimentación y tal como se muestra en la tabla 11 el color más cercano al obtenido con el Carofil Rosa fue el generado por Paprika +Carofil Rosa.
A los 30 dias la menor diferencia de color con respecto al Carofil Rosa se presentó con el tratamiento de Paprika. Con relación a los valores de rojos (a*) la menor
Comparación del color muscular de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) obtenido
...
diferencia se presentaron para los tres tiempos de experimentación en el tratamiento correspondiente a Paprika +Carofil. Con respecto a
3s
valores de amarillos (b*) las menores diferencias de color para los tres tiempos de experimentación las obtuvo el tratamiento adicionado con Paprika.Lo anterior describe el patrón de cambio de color para los tratamientos manejados durante el experimento en la fase metodológica correspondiente al calorímetro de refractancia y confirma que los tratamientos adicionados con Paprika y Paprika+Carofil, son los que muestran mayores posibilidades de uso como posibles sustitutos de Carofil Rosa (Arredondo e Ingle, 1996).
Para la fase experimental analizada por espectrofotometria, se determino mediante la comparación del nivel de absorbancia promedio con relación al
tiempo y los diferentes tratamientos que los resultados óptimos se presentaron para el tratamiento con Paprika de acuerdo a la figura 10. En la figura 11 se observan las diferencias en el nivel de asimilación a los diferentes tiempos, siendo el mejor para el tiempo uno y dos, los tratamientos de Paprika y Paprika
+
Cempasuchil, determinándose la máxima eficiencia en el tiempo tres para el tratamiento con Paprika. En la gráfica 12 se observa el efecto de la absorbancia
promedio para los diferentes tiempos en el tratamiento con Paprika. Mediante el análisis de la figura 13 se puede inferir una diferencia significativa entre
tratamientos, así como para los diferentes tiempos, siendo el pigmentante más viable el obtenido de la Paprika.
m
-0.008m
-0.003m
0.003m
0.008m
0.014m
0.019m
0.0250
0.030El0.036
0.041
m
0.0470.052
m
0.058m
0.063m
0.069m
0.074Fig. 10.- Comparacibn del nivel de absorbancia promedio en funcibn del tiempo, para los diferentes tratamientos de trucha arco iris.
0.12
o.
10.08
O
h
b
e
8
0.040.02
O
1
UNO DOS
Tiempo
TRES
- TRAT
CEMPA
TRAT CONTROL
- - - TRAT
PAP
- - TRAT PAP-CEMP
Figura 11 .- Diferencias en el nivel de asimilación a los diferentes tiempos.
a b
S.
P
r
m.
O
0.07
0.06 -
0.05
-
0.04
-
0.03
-
o.
02UNO DOS TRES
Tiempo
Figura 12.- Efecto del Uempo en la absorbancia de las xantoflias para el músculo de trucha arco iris
Cornoaracibn del color muscular de trucha arco iris (Oncorhvnchus rnvkiss) obtenido
...
0.001
i
0.0005
"Q- TRAT
-ct- TRAT
CEMPA
I
CONTROL* TRAT PAP
O
t
.
1
-A- TRATUNO DOS TRES PAP-CEMP
Tiempo
Figura 13.- Eficiencia en la asimilación de las xantofilas para los diferentes tiempos y tratamientos.
Los tratamientos adicionados con Cempasúchil y Paprika + Cempasúchil presentaron un color amarillo y naranja respectivamente, esto indica que el color inducido por estos pigmentos, en la forma y concentración utilizados no presentan una alternativa viable para pigmentar trucha arco iris.
Los resultados de la caracterización de color mostraron que los tratamientos suplementados con Paprika y Paprika+Carofil presentaron la; menor diferencia de color con respecto al Carofil Rosa, no obstante que esta diferencia fue estadísticamente significativa, el color obtenido (rojo-salmonado) justifica continuar su evaluación como sustituto del pigmento sintético.
La variación de las variables de color; luminosidad (L*), amarillos (a*) y rojos (b*) entre los tratamientos Paprika y Paprika+Carofil no presentaron diferencias
estadísticamente significativas, lo cual implica que bajo condiciones
experimentales similares se podrá utilizar indistintamente cualquier tratamiento y obtener un color similar.
Por lo que se determino mediante espectrofotometría, una diferencia significativa entre los cuatro tratamientos analizados en esta fase, se puede concluir que los
extractos a partir de la Paprika, representan la mejor alternativa para la
pigmentación de salmónidos, y por tanto se debe de continuar su estudio en función de la fisiología y los procesos metabólicos de las truchas, pero sin perder de vista esta opción natural en sustitución de los pigmentantes sintéticos.
Comparación del color muscular de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) obtenido
...
RECOMEMOA CIBNES.
Los resultados obtenidos con los tratamientos en donde se adicionó Paprika y
Paprika+Carofil, promueven sustentar la utilización comercial, para lo cual será necesario profundizar sobre los aspectos de dosis respuesta y tiempo de administración.
Evaluar el comportamiento de estos pigmentos con respecto a los procesos de congelación y cocción.
Evaluar económicamente la sustitución del pigmento Carofil Rosa por los
tratamientos Paprika y Paprika+Carofil.
Realizar pruebas de tipo organoléptico para evaluar sus características propias.
AGRADECIMIEMTOS.
A l Dr.
José
Luis Arredrando, por sus certeros comentarios y revisiones durante el desarrollo del proyecto, a la Maestra Genoveva Ingle, ya que dedicó gran parte de su tiempo a la explicación, diseño y realización del mismo. Especialmente a mi novio, Hidrobiologo. Jorge Galindo, por apoyarme en lo necesario y darme su valioso tiempo y finalmente a todas aquellos colegas y compaiieros que vertieron alguna opinión o comentario para éI optimo desarrollo del documento.Comparación del color muscular de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) obtenido
...
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Comparación del color muscular de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) obtenido
...
Tratamiento Cempasuchil-Paprika TIEMPO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3P U #
4 4 4 5 5 5 8 8 8 9 9 9 14 14 14 3 3 3 9 9 9 10 10 10 11 11 11 12 12 12 3 3 3 6 6 6 12 12 12 14 14 14 16 16 16
W FILETE (9)
140.57 140.57 140.57 112.14 112.14 112.14 110.96 110.96 110.96 110.68 110.68 110.68 113.74 1 13.74 1 13.74 164.72 164.72 164.72 131 .O5
131 .O5
131 .O5
164.14 164.14 164.14 102.24 102.24 102.24 126.56 126.56 126.56 190.67 190.67 190.67 163.40 163.40 163.40 1 97.93 197.93 197.93 182.51 182.51 182.51 159.62 159.62 159.62 Dil. 15/25 MUESTRA 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3
ANEXO f
E-9 ABS-1 0.0140 0.0134 0.0222 0.0207 0.0346 0.0238 0.0175 0.0303 0.0364 0.0226 0.0129 0.0113 0.0248 0.0196 0.0243 0.0222 o.
o346
0.0263 0.0632 O. 0394 0.0374 0.0251 0.0230 0.0255 0.0292 0.0275 0.0247 0.0437 0.0335 0.0366 0.0658 0.0383 0.0510 0.0521 0.0416 0.0447 0.0352 0.0385 0.0333 0.0328 0.0246 0.0250 0.0356 0.0384 0.0289 ABS-2 0.0136 0.01 32 0.0224 0.0204 0.0346 0.0235 0.0177 0.0296 0.0362 0.0224 0.0127 0.01 14 0.0245 0.0196 0.0246 0.0224 0.0348 0.0265 0.0633 0.0394 0.0372 0.0251 0.0230 0.0256 0.0292 0.0279 o. 0246 0.0433 0.0335 0.0368 0.0655 0.0384 0.0510 0.0522 0.0416 0.0447 0.0353 0.0387 0.0327 0.0332 0.0245 0.0249 0.0356 0.0387 0.0290 ABS-3 0.0136 0.01 32 0.0225 0.0202 0.0345 0.0233 0.0183 0.0303 0.0369 O. 0224 0.0127 0.01 13 0.0247 0.01 97 0.0243 0.0224 0.0348 o. 02660.0630 0.0394 0.0373 0.0250 0.0229 0.0255 0.0294 0.0278 0.0245 0.0436 0.0336 0.0367 0.0647 0.0385 0.0510 0.0522 0.0417 0.0447 0.0351 0.0386 0.0338 0.0327 0.0240 0.0246 0.0355 0.0384 0.0294
media de
abs. 0.0137 0.01 33 0.0224 0.0204 0.0346 0.0235 0.0178 0.0301 0.0365 0.0225 0.0128 0.01 13 0.0247 0.0196 0.0244 0.0223 0.0347 0.0265
O. 0632 0.0394 0.0373 0.0251 0.0230 0.0255 0.0293 0.0277 o. 0246 0.0435 0.0335 0.0367 0.0653 o. o384 0.0510 0.0522 0.0416 0.0447
O. 0352 0.0386 0.0333 0.0329 0.0244 0.0248 0.0356 0.0385 0.0291 Gr./kg de xanto. 0.000470836 0.000454837 0.000766823 *
0.00070054 O O01 18509
o.
00080682 1 0.00061 1401 0.00103081 1 0.001 251 372 0.000770251 0.000437695 0.000388554 0.000845676 0.0006731 13 0.0008365340.00076568 0.001 190804 0.000907388 0.002165617 O 001 350796
0.0012788 o 00085939 o 000787393 0.000875389 0.001003383 0.000950814 0.000843391 0.001492504 0.001 149663 0.001258229 0.002239899 0.001316512 0.001 748493 0.001788491 0.001427364 O. 001 532503 0.001206803 0.001323369 0.001 14052 0.001 127949 0.000835391
0.00085139 0.001219374 0.001319941 0.000997669
Comoaración del color muscular de trucha arco iris (Oncorhvnchus mvkiss) obtenido
...
Tratamlento CEMPASUCHIL TIEMPO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3PEZ x
9 9 9 5 5 5 5 6 6 3 3 3 8 8 8 7 7 7 6 6 6 8 8
10 9 10 10 18 18 18 3 3 3 X X X 10 10 10 X X X X X X
W FILETE (g) MUESTRA
119 72 1
119 72 119 72 129 O 1 129 o1 129 o1 121 28 121 28 121 28 125 31 125 31 125 31 99 83 99 83
165 78 99 83 185 78 185 78 142 75 142 75 142 75 139 41 139 41 139 41 142 28
142 28 142 28 132 93 132 93 132 93 185 62 165 82 165 82 167 04 167 04 167 04 150 84 150 64 150 64 178 05 178 05 178 05 156 71 1 5 6 71 156 71
2 3 1 2 3 1 2 3 I 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 ABS-1
O 0254
o o299 O 0259 O 0301 O 0283
o 0896 O 0187 O 0223
o o 1 9 6 O 0257
o o291 O 0231 O 0231 O 0226 O 0270 O 0580 O 0335 O 0449 O 0472 O 0312 O 0268 O 0332 O 0301 O 0391 O 0433 O 0480 O 0452 O 0414
O O 0379 0409 O 0525 O 0607 O 0565 O 0565
o O 0654 0620
o 0600 O 0587
O 0511 O 0453
O 0421 O 0413 O 0416 O 0388 O 0399
A B S 2 ABS4
O 0255 O 0253
O 0300 O 0303 O 0259 O 0257 O 0302 O 0301 O 0284 O 0284 O 0849 O 1199 O O188 O 0187 O 0222 O 0223 O 0195 O 0194 O 0257 O 0257 O O291 O 0293 O O228 O 0229 O 0231 O O229 O 0223 O 0224 O 0268 O 0284 O 0585 O 0582 O 0338 O 0338 O 0450 O 0451 O 0453 O 0481 00310 O 0312 O 0270 O 0278 O 0333 O 0335 O 0301 O 0301 O 0393 O 0391 O 0452 O 0438 O 0473 O 0474 O 0450 O 0452 O 0413 O 0414 O 0382 O 0380 O 0409 O 041 1 O 0503 O 0528
O0608 O0608
00568 O0573
O0566 00567
o0621 O0618
O0655 O0652 O0598 O0621 O 0583 O 0583 O 0508 O 0508 O0453 O0454
O 0420 O 0420 O 0417 O 0415
O 0416 O 0415 O 0389 O 0387 O 0400 O 0400
media de a b
O 0254 O 0301 O 0258 O 0301 O 0284 O 0915 O 0187 O 0223 O 0195 O 0257 O 0292 O 0229 O 0230 O 0224 O 0287 O 0582 O 0338 O 0450 O 0462 O 0311 O 0272 O 0333 O 0301 O 0392 O 0441 O 0478 O 0451 O 0414 O 0380 O 0410 O 0518
o 0608
o o566 o 0568
O 0654
o 0620
O 0606
O 0584 O O509
O 0453
O 0420 O 0415
O 0416 O 0388 O 04W
gr./kg de xanto.
0000870819 O 001030811 0000885674 O 001033096 O000972528 0003135859 0000642257 0000763394 O000668541 O000881103 O000999955
O 000789679 O 00078825 0000769108 O 00091653 O 001996482 0001153091 0001542788 0001583929 O O01067381 0000932529 O 001142806 0001031954 0001342797 0001511932 O 001830784 0001547359 0001418222 0001303941 0001404508 O O0177592 0002083335 O 001940484 O 001947341 0002241042 O O02124476 O 002078764 O002003338 O O01 745064 O 001554216
0001441078 0001422793 0001425079 0001330228 0001370224
promedio
o 000929101 0001713828
0000691397
O000889103
O 000825106
O 00158412
0001194613
0001172519
O001563358
0001375557
0001933248
O 002104288
O O01942389
O 001472696
0001375178
En mg
0929101077
1713827694
0 69139746
0889102875
0825105753
156412014
1194612947
1 172518702
1 583358269
1375557191
1 933246398
2 104286328
1 942388844
1 47269568
1 375178256