Breves observaciones sobre las condiciones higiénicas del matadero de Guayaquil [Folleto].

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BREVES OBSERVACIONES

<S0£íRE LAS CONDICIONES HIGIENICAS

Sr. Presidente del M

. I. C. C.

SE Ñ O R :

Cr eo, p or m i par t e, est ar en el d eb er d e m an i fest ar , por.‘ l a p r en sa, los m ot i vos que m e han im p u lsad o p ar a em i t ir u n a opin ión d esfavo r ab l e á la con ser vación d el M at ad er o en el l u gar en que est á u b i cad o; y lo h ago así t an sól o p ar a que el pú bl ico sen sat o se con ven za de que en m i án im o no ha i n ­ flu i d o ot r a i d ea que el d eseo del bien pr ocom u n al.

M u y l ejos de m í la i d ea de r i d icu lizar l as opin i on es qu e m ot i var on l a con st r u cción del M at ad er o en el sit io en que h oy se en cu en t r a; el l as son d im an ad as de p er son as de n ot or ied ad con oci d a, per o, sí cr eo t en er al gú n d er ech o p ar a ob jet ar las, fu n d án d om e en d et en i d os est u d ios y l ar gas ob ser vaci on es.

L o s m at ad er os, dice un sab i o p r ofesor de V et er i n ar i a, son : “ E l r ecept ácu l o d e p r od i gi o sas can t i d ad es de m at er i as an i m a­ l es su st r aíd as á la in flu en cia vi t al , y su scep t i b les por lo t an t o d e p asar p or t od as las fases de la d escom p osi ci ón ;” son com o d icen los h i gi en i st as, est ab l eci m i en t os in cóm odos, i n sal u b r es y p el i gr o so s.

D ad a, pues, l a n at u r aleza esp eci al de los t r ab ajos que en el l o s se ejecu t an , su i n st alación obed ece á cier t as r egl as g e­

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L o p r i m er o que h ay que t en er en cu en t a cu an d o se va á con st r u i r un ed i fi ci o de la n at u r al eza d el qu e t r at am os, es l a d ist an ci a áq u e d eb e en co n t r ar se; en segu i d a, la con st i t u ción q u ím i co - geo l ó gi ca d el t er r en o, si en d o i n d i sp en sab l e á v eces el exam en b act er i o l ó gi co d el m i sm o; d esp u és la d i r ecci ón de los vi en t os y por últ im o, la can t i d ad y cal i d ad d e las agu as y com o co n secu en ci a, la sal i d a de ést as ó sean los d esagü es.

Sen t ad o s est os p r i n ci p i os fu n d am en t al es, vám os á h acer un est u d i o co m p ar at i vo sob r e las. con d i ci on es en que se en cu en ­ t r a n u est r o M at ad er o y aq u el l as en las qu e d eb er ía en co n t r ar ­ se si ést e est u vi ese aju st ad o á las l ey es gen er al es d e H i gi en e Pú b l i ca

N ad a, ab sol u t am en t e n ad a t en go qu e o b jet ar con r esp ec­ t o á la d i st an ci a en qu e se en cu en t r a est ab l eci d o ; y an t es sí, pu ed o d eci r que d esd e ese p u n t o d e vi st a es h ast a d em asiab a, su p u est o que, segú n los “ Co n sejo s d e H i gi en e Pú b l i ca” son su fi ci en t es sól o 50 m et r os afu er a d e los ú lt i m os su b u r b i os de u n a p ob l ación , á con d i ci ón de qu e el ed i fi ci o se en cu en t r e ai s­ l ad o y cer cad o, ya sea p or m u r al l as ar t i fi ci al es, ó si m p lem en t e

por al am ed as. ,

Cu an t o á la com p osi ci ón geo -q u ím i ca d el t er r en o, m e p er m i t o t r ascr i b i r las op i n i on es au t or i zad as de los Sr es. D i on i - cio A l ced o y H er r er a, y d el D r * T eo d o r o W ol ff, so b r e la m at er i a.

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t r es pies geom ét r i cos .encuent ran con el agu a e1 p i co; y el aza­ dón ; cu yo i m ped im en t o su p er a t am bién el ar b i t r i o de h acer las casas de quin ch a, ven ci en d o en la par t e que pu eden , el in ­ con ven i en t e, que es en cu alqu i er fáb r i ca lo fr áji l del t em n o ,

p ar a.l o est ab l e d e l a d u r aci ó n .” „ •

E l Sr . D r . W ol ff, de cu ya com pet en cia n adie se at r e­ ver á á dudar , d ice, en su m on um en t al obr a de Geo gr afía y Geo l o gía de la Rep ú b l i ca d el Ecu ad or , p ági n a 119 / lo que á con t in u ación exp o n go : ‘ ‘L as sab an as son l l an u r as cu b i er t as m ás ór n en os esp esam en t e de una veget aci ón gr am ín ea, co­ m un m en t e con ár b ol es ai sl ad os ó p equ eñ os gr u p os de árbo-. l es á veces i n t er r u m pi d os por bosqu es m ás ext en sos. L a sab a- £.na pu ede in n u n d ar se en i n vi er n o per o en ver an o qu ed a si em ­ b r e seca y en est a ú l t i m a est aci ón es cuan do se for m an l o s

S

a r t en ej a l es

,

qu e son u n a m odificación esp eci al d e la saban a.

El su elo d e la sab an a ó es al go ar en oso ó p u r am en t e ar ci l l o ­ so ; en el p r i m er caso no se r aja— ó m u y poco— en t iem po de seq u ed ad , y el césp ed d e la veget aci ón gr am ín ea es esp eso é i gu al ; en el segu n d o caso for m a en i n vi er n o u n l o d a z a l d e l o s p e o r e s q u e s e p u e d e i m a g i n a r

.

E l lod o es un a ar ci l l a n egr u zca m u y p esad a y p egajo sa,q u e en v er an ó se d i seca com p l et am en ­

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t am bién en ios' sal i t r al es, cu an d o el t er r en o d e-ell os es ar ci l l o ­ so en l u gar d e ser ar en o so .”

H ab l an d o m ás p ar t i cu l ar m en t e so b r e l a co n st i t u ci ón q u í­ m i co - geo l ó gi ca d el t er r en o d el l i t or al , d i c el o si gu i en t e: p ági ­ n a 2 4 1: ' ‘Pr ed o m i n an cap as y b an co s d e caliza, cal iza si l ícea, p i zar r a si l ícea, síl ex, cu ar ci t a, ar en i scas am ar i l l as y v er d es— gl au co n ít i cas—-y ar ci l l as, al t er n an d o d i ch as r ocas, com u n m en ­ t e con est r act o s d el gad o s, m u ch as veces d e un m odo m u y v a­ riado. U n gr an n ú m er o d e est as v ar i ed ad es se p u ed e est u d i ar en l as can t er as d e G u ay aq u i l en las Peñ as at r ás d e la C er v e­ cer ía, cer ca d el M an icom i o, en el Sal ad o , d e Ch o n gó n , d e

Pascu al es.d e D u r á n & ."

-En la p ági n a 242 d e l a o b r a ci t ad a, ex p r esa su i l u st r ad a opin ión en est o s t ér m i n o s: “ L as cap as d e ar en i sca, q u e al t er ­ nan con l as cal cár eas y si l íceas, ¿e p u ed e o b ser v ar b i en en las Peñ as, al N . d e Gu ayaq u i l . Su co l o r es casi si em p r e o scu ­ ro, i n cl i n án d ose al v er d o so ó al par d u zco. A d em ás d e l os g r a­ n os d e cuar zo, su com p on en t e p r i n ci p al , se o b ser van m u ch os de gl au con i t a, aq u el si l i cat o d e fi er r o, q u e com u n i ca á l a ar e­ n i sca su co l o r ver d o so , cu an d o el m i n er al es fr esco , y p ar d o ó r ojizo, cua n d o es d escom p u est o y en p ar t e t r an sfo r m ad o en

h i d r óxi d o d e fi er r o. ” ;

“ L o s gr an o s d e la ar en i sca son p or lo r eg u l ar p eq u eñ os, per o á veces su t am añ o l l ega al d e ar v ej as ó d e n u eces, d e m a­ n er a qu e l as p i ed r as p asan á ser un ver d ad er o co n gl o m er at o con cem en t o d e síli ce. Segú n m is o b ser vaci ó n es, l as ar en i scas se en cu en t r an esp eci al m en t e en l o s est r act o s i n fer i o r es y l as cali zas en l os su p er i o r es d e l a for m ación . En la su p er fi ci e d e los cer r o s l as ar en i scas se d escom p on en m u y p r on t o y se vu el ven d esm or on ad izas, p er o en m ayo r es p r ofu n d i d ad es se vu el ven com p act as. ”

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*

i ^ * í r »

N o es m en os im p or t an t e el exam en b at er i o l ógi co del t er r en o t r at án d ose de la con st r ucción de un M at ad er o. T o d o s r ecor d am os ad m i r ad os las p r ol ijas ob ser vaci on es del gr an r e­ volu ci on ar i o d el si gl o act ual, del per ín cli t o Past eu r , ver i fi ­ cad as en los

C

a m po s

M

a l d i t o s de O r lean s, don de con sor p r esa d e los sab i os y á d esp ech o d e los sist em át i cos, aisló, cu l t i vó y p r esen t ó á la con si d er ación u n i ver sal la b act er i a de la p ú s­ t u la m align a. ¿Se h a p r act i cad o dich o an ál i si s en el t er r en o

de que m e ocu p o? ¿Est am o s segu r o s de que en esos

sarte­

nejales

no exi st en gér m en es que pu ed an ocasi on ar epizoot ias, ó al gu n a ot r a afecci ón gr av e y m or t al ? H ast a h oy n ada he vi st o escr i t o sob r e el par t i cu lar .

T am p o co es i n d i fer en t e la al t u r a en que' deben est ar co­ l ocad os est os ed ifi ci os. El egi d o un t er r en o lo m ás i m p er ­ m eable p osib l e d ebe p r efer i r se el l u gar m ás elevad o, con el objet o de h acer m ás fáci l es y p r act i cab l es los d esagü es; es n ecesar i o dice Bai l let , au t or id ad r esp et ab l e en el asu n t o que n os ocupa, que los M at ad er os est én con st r u i d os sob r e lom as ó coli n as, no sól o p ar a ap r ovech ar l a m ayor aer eaci ón sin o t am bién el d ecl i ve n at u r al y d ar por est e m edio, m ayor fu er 1 za i m p u l si va á l as agu as que ar r ast r an los d esp er d i ci os de t odo gén er o que salen del est abl eci m i en t o. ¿Cu m p l e con est e r equ i sit o n u est r o M at ad er o ?

D esgr aci ad am en t e, sien t o no p ar t i ci p ar de la au t or i zad a opin ión de m is col egas, t r at án d ose de la d ir ección de los vi en t os. D ad a la sit u ación t op ogr áfi ca de la ciudad de Gu a­ yaq u i l y t en ien d o p r esen t e l a dur ación de las est acion es llü^

vi o sa y seca, así com o el pr ed om in io y dir ección de los vi en ­ t os en cad a u n a de el l as; n ot am os que, segú n las o b ser va­ ci on es an em om ét r i cas h ech as en el O b ser vat or i o d el Co l egi o N aci on al de San V i cen t e, l o s v i en t o s N . en g e n e r a l so n f r e

- .

CU EN TES DURANTE LOS TRES Ó CUATRO PRIM EROS M ESES D EL AÑO

r eem p lazán d ol os en los r est an t es- q u e cor r esp on d en á lo que llam am os ver an o,-— los d el S. Exi st i en d o un a d i fer en ci a

n ad a d esp r eci ab le en f avo r de los vi en t os del S. com o se

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p u ed e v er en l os p er i ód i cos d el Est ab l eci m i en t o ya cit ad o, es

n at u r al su p on er qu e l a ci u d ad ser á afect ad a p or l os vi en t o s . que á el l a l l egan d esp u és d e h ab er at r avezad o el M at ad er o.

N o se d i ga pu es, qu e el vi en t o S. cor t a ob l i cu am en t e l a p ob l aci ó n ; ni m uch o m en os que se d i r i ge d el M at ad er o al O r i en t e: lo p r i m er o cr eo no ser exact o , p or q u e l as o b ser v a­ ci on es m et er eo l ó gi cas d e qu e h ab l ó n os p r u eban lo co n t r ar i o ; ad em ás, segú n esa t eor ía, ech ar íam os p or t i er r a l as l ey es de exp an si b i l i d ad , d i fu si ón y d en si d ad g aseo sas; p or ot r a p ar t e ¿es acaso la at m ó sfer a un p r o yect i l que l an zad o p o r u n a f u er ­ za com o l a p ó l v o r a d eb e r eco r r er si em p r e u n a t r ayect o r i a co ­

n oci d a y f at al ? ; . : ■

L a com p osici ón qu ím i ca d el ai r e se al t er a si em p r e cu an ­ do p asa p or un foco d e p u t r efacci ón , p i er d e u n a p ar t e d e su o xígen o el que es r et en i d o y a sea p ar a al i m en t ar l a vi d a d e un sin n ú m er o d e gér m en es m i cr oscóp i cos qu e pu lu lan en eso s l u gar es, ó y a sea t am bién p ar a o xi d ar l os gases qu e se p r od u cen en l a p u t r efacci ón d e las m at er i as o r gán i cas, com o el am on i aco & . T en em o s, pu es, segú n m i opin i ón , qu e con la est ad ía d el M at ad er o en el l u gar qu e h o y ocu pa, p r ed o ­ m i n ar á en Gu ayaq u i l si em p r e en el ver an o , u n a at m ó sf er a v i ­ ci ad a y escasa d el el em en t o v i t al : el o xígen o .

A l ocu p ar m e de la ci r cu l aci ón d el agu a en l os M at ad er o s, pun t o i m p or t an t ísi m o p ar a el aseo, com en zar é r eco r d an d o los con sejos de Par en t - D u ch at el et que d i ce: “ E l p r i m er cu i ­ dado, l a i n cesan t e p r eocu p aci ón en l os est ab l eci m i en t o s d o n ­ de se sacr i fican l os an i m al es p ar a l a al im en t aci ón d el h om b r e, d eb e ser l a m an er a de con d u ci r el agu a li m p i a y el m od o de exp u l sar l a su ci a” . Ju n t am en t e con la id ea d e con d u cci ón y aún an t es qu e t odo, est á l a n at u r aleza, m ej or d i ch o l a p o t ab i ­ l i d ad ; d esp u és l a can t i d ad .

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m al es; y d esp u és qu edan en seco. A h o r a bien, el agu a en los M at ad er os no sól o t ien e por objet o el aseo de est os sin o que d ebe ser vi r t am bién par a m i t i gar l a sed de los an i m al es que lu ego ó m ás t ar d e deben ser b en efi ci ad os: ¿ser á ab r ev a­ d er o h igién ico, una fosa de lech o cen agoso ll en a de agu a es­ t an cada, cu bi er t a de un a capa esp esa de al gas, h on gos & y que no se r en u eva sin ó con el agu a de l a ría y est o sólo en los cam bios l u n ar es?; ¿ser á in ocu a su i n gest i ón en los an i m al es?

H e dich o que los d esagü es en n u est r o M at ad er o con si s­ t en en d os zan jas ó can al es de p i ed r a que cor r en p ar al el os á los l ad os d el edificio, y que est án com plet am en t e al d escu ­ bi er t o. Est e sist em a esp eci al de d esagü es, t i en e en su con ­ t r a no sól o l a h i gi en e sin ó t am bién la san a r azón : los t r at ad i s­ t as de H i gi en e y V et er i n ar i a, con t án d ose en pr im er l u gar el

Sr . D r . Bai l l et , I n sp ect or gen er al de los M at ad er os de L a - V i l l et e en Par ís y el de Bu r d eos, in dica que los d esagü es d eben ser

CE

NTRALES, SUBTERRANEOS, Y PROVISTOs

d

E VALVAS Ó TRAM­

PAS;

or a p ar a op on er se al m efit ism o gaseo so cir cu lan t e en la at m ósfer a d el ed ifi ci o; or a t am bién p ar a i m p ed i r de aq u el l a m an er a, que los m i cr ogér m en es que se desar r ollan * en esos can al es sean por un a cau sa ú ot r a ar r ast r ad o s y d eposi t ad os sob r e la car n e ben efi ci ad a ya.

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d er ech o p ar a p r egu n t ar ¿cu án t o t i em p o t ar d ar á en d esap ar e­ cer n u est r o M at ad er o, t en i en d o ést e sól o u n a d i st an ci a de 2 i m et r os á la r ía, y t om an d o p or pun t o de com p ar aci ón l os 50 cen t ím et r os ar r i b a exp r esad o s, ? ¿ no ser á t r es añ os sei s m eses ?

Est as son Sr . Pr esi d en t e, l as r azon es que, ob r an d o en m i án im o con l a fu er za i r r esi st i b l e de l os h ech os, h an m ot i ­ vad o u n a opin ión ad v er sa en el sen o d el M . I. Co n cejo C an ­ t on al.

Com p r en d o d esd e l u ego, qu e al gu n o s d e l o s d esp er f ec­ t os an ot ad os en el p r esen t e est u d i o, sean su scep t i b l es d e r ep ar ar se, y d i go al gu n o s, p or q u e l a d i r ecci ón de l os vi en t o s no p u ed e t en er cam bi o al gu n o f av o r ab l e; sé p er fect am en t e qu e el su el o p u ed e h acer se i m p er m eab l e, qu e l os d esagü es p u ed en r eh acer se en ar m on ía con l os p r ecep t o s h i gi én i co s m od er n o s; qu e el cau d al d e agu a p ot ab l e p u ed e au m en t ar se t en d ien d o t am bién u n a n u eva cañ er ía- m ás g r u esa,- y p or ú l ­ t im o con ced o el qu e se h aga un m ur o d e m an i p ost er ía fr en t e al ed ifi ci o, p ar a qu e g ar ad f i c e. su est ab i l i d ad ; ¿n o eq u i val e t od o est o á con st r u i r un n u evo M at ad er o, sin ap r o vech ar de n in gu n o de l os b en efi ci os ..en um er ados y con gr an m en o s­ cab o de l as r en t as d el exh au st o T eso r o M u n i ci p al ?

D r * Ju l i o

l á s c o n c s ,

Gu ayaq u i l , 29 de Set i em b r e d e 189 7.

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