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Efecto de las enzimas pentosanasa, glucosa oxidasa y transglutaminasa en productos de panificación

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Academic year: 2017

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Figura 1.13. Patrones electroforéticos de las proteínas extraídas con SDS (F3) y con BM (F4)
Figura 2.3. Efecto de la enzima glucosa oxidasa sobre la extensibilidad de la masa.
Figura 2.4. Efecto de la enzima glucosa oxidasa sobre la expansión de la masa durante la
Figura 2.5. Efecto de la enzima glucosa oxidasa sobre la microestructura de la masa.
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