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Efecto del Cambio de Escala en el Proceso de Obtención de Yogurt Natural Probiótico e Influencia de la Adición de Insulina Sobre Prevalencia de Bifidobacterium Infantis en el Producto Fermentado

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Tabla 1. Efectos benéficos de algunas bacterias probióticas.
Tabla 3. Características principales de las bacterias utilizadas para la elaboración del yogurt natural probiótico
Tabla 6. Leches fermentadas clasificadas de acuerdo al tipo microorganismo iniciador utilizado en el proceso de elaboración
Figura 2. Operaciones unitarias de los procesos de elaboración del yogurt.
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