Cuantificación de calcio, fosforo y hierro en la parte comestible de cynara scolymus l “alcachofa” procedente del mercado La Hermelinda, Trujillo

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(1)Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. BI. O. Q. UI. M IC. A. FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA. AC I. A. Y. TRABAJO DE INVESTIGACION TIPO II. FA. RM. TITULO:. DE. CUANTIFICACIÓN DE CALCIO, FOSFORO Y HIERRO EN LA. TE CA. PARTE COMESTIBLE DE Cynara Scolymus L. “ALCACHOFA” PROCEDENTE DEL MERCADO LA HERMELINDA,. BI BL IO. TRUJILLO. AUTORES:. ROBLES GOTTFRIED, BASILIA ANALI YUPANQUI SICCHA, GILDA JAQUELINE. ASESOR: Ms. Sc. JOSE GAVIDIA VALENCIA TRUJILLO - 2011. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(2) IA. Y. BI. O. Q. UI M. IC A. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. DEDICATORIA. i Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(3) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Y. BI. O. Q. UI M. IC A. Dedico este trabajo a Dios, por darme la oportunidad de poder alcanzar mis metas y objetivos, iluminando mi camino. (Analí). IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. A mis queridos padres: Silvia y Andrés, por su amor, confianza y sacrificio. Por estas conmigo en todo momento. Los amo. Anali. BI BL. A mis queridas hermanas: Cindy y Lucero por su comprensión. Y a mi José Luis por su apoyo incondicional. Anali. ii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(4) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Gracias Dios, por tu amor, se que con tu poder pusiste en mi camino a personas que me apoyaron en todo momento. Gilda. RM. AC. IA. Y. BI. O. Q. UI M. IC A. Con Amor a mi madre: Isolina, quien con su cariño, sacrificio y entrega me ayudo a superar toda dificultad, y así terminar satisfactoriamente mis estudios. Gilda. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. Con mucho cariño, admiración y respeto a mi hermano Waimer, quien es para mí como un Padre, ya que me enseño a caminar por el Sendero de la Vida quien con toda la paciencia del mundo y su apoyo incondicional me impulsó a terminar este trabajo. Gilda. A Milagritos y Valentina quienes con su amor y ternura bendicen mi diario existir, gracias hijas por impulsar cada día las ganas de seguir adelante. Las Amo. Gilda iii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(5) O. Q. UI M. IC A. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. AGRADECIMIENTO. iv Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(6) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. A nuestro asesor: Mg. José Gavidia Valencia. RM. AC. IA. Y. BI. O. Q. UI M. IC A. por su paciencia y disposición, por el apoyo brindado en la realización de este trabajo de investigación. Anali y Gilda. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. A nuestra Universidad, por acogernos en sus aulas, a nuestros maestros por sus enseñanzas y consejos que contribuyeron a la culminación de nuestra profesión. Anali y Gilda. v Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(7) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. PRESENTACION Señores Miembros del Jurado Dictaminador:. IC A. De conformidad con las disposiciones legales y vigentes del. UI M. reglamento de grados y títulos de la Facultad de Farmacia y. Q. Bioquímica de la Universidad de Trujillo – La Libertad, sometemos. Y. BI. O. a vuestro criterio el presente trabajo de investigación titulado:. IA. “CUANTIFICACIÓN DE CALCIO, FOSFORO Y HIERRO EN LA PARTE. AC. COMESTIBLE DE Cynara Scolymus L. “ALCACHOFA” PROCEDENTE. DE. FA. RM. DEL MERCADO LA HERMELINDA, TRUJILLO”. CA. Dejamos a vuestra consideración señores miembros del jurado, la. IO. TE. respectiva calificación de la presente.. BI BL. Trujillo, Julio del 2011. --------------------------------------Basilia Analí Robles Gottfried. --------------------------------------------Gilda Jaqueline Yupanqui Siccha. vi Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(8) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. JURADO DICTAMINADOR. PRESIDENTE. IC A. Prof. Gladis Gonzales Pósito. MIEMBRO. BI. O. Q. UI M. Prof. José Gavidia Valencia. MIEMBRO. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. Prof. Rafael Jara Aguilar. vii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(9) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. INDICE. Dedicatoria. ...................................................................... i. IC A. Agradecimiento .................................................................... iv .................................................................... vi. UI M. Presentación. O. Q. Jurado Dictaminador .......................................................... vii .......................................................................... viii. Y. BI. Índice. RM. ............................................................................. x. DE. FA. Abstract. AC. IA. Resumen ............................................................................ ix. CA. INTRODUCCION .................................................................... 1. TE. MATERIAL Y METODO ........................................................... 5. BI BL. IO. RESULTADOS ...................................................................... 11 DISCUSION ......................................................................... 12 CONCLUSIONES .................................................................. 14 BIBLIOGRAFIA .................................................................... 15 ANEXOS. ......................................................................... 18. viii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(10) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RESUMEN. Se determinó la concentración de Calcio, Fósforo y Hierro en Cynara Scolimus “alcachofa” mediante los métodos complexométrico para el Calcio, Metodo de Fiske y Subbarrow para el Fósforo y Metodo Colorimetrico de Munsay con. UI M. IC A. fenantrolina para Hierro.. Q. Se encontró 38,74 mg % de Calcio, 39,1mg% de Fosforo,y 1,25mg% de. BI. O. Hierro.. Y. Los valores de Calcio y Fósforo son menores a los reportados en otros estudios.. FA. RM. AC. IA. Los valores de Hierro concuerdan con los reportados en otros estudios.. DE. Palabras claves: Alcachofa “Cynara scolymus”, Calcio, Fósforo, Hierro,. BI BL. IO. TE. CA. minerales.. ix Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(11) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ABSTRAC. The concentration of calcium, phosphorus and iron in Scolimus Cynara "aalcachofa" by complexometric methods for Calcium, Fiske and Subbarrow Method for Phosphorus and Munsay colorimetric method with phenanthroline for. IC A. iron was determinated.. UI M. 35,84 mg% for calcium, 18,3 mg% phosphorus, and 0,88 mg% iron were found.. O. Q. The calcium and phosphorus values are lower than those reported in other studies.. FA. RM. AC. IA. Y. BI. Iron values are consistent with those reported in other studies.. BI BL. IO. TE. CA. DE. Keywords: Artichoke "Cynara scolymus," Calcium, Phosphorus, Iron, minerals.. x Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(12) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. INTRODUCCION El nombre de alcachofa procede del árabe al-kharshûf 1. Es una hortaliza que se conoce desde la antigüedad; griegos, romanos y cartagineses la consumían desde el siglo IV antes de Cristo (a.C.) y la conservaban en miel o vinagre, sazonada con comino y otras especies aromáticas para consumirlas durante todo el año. En. IC A. España, la introdujeron los árabes. Su origen se ubica en una amplia zona que. UI M. cubre la cuenca del Mediterráneo. En el sur de Turquía y Siria, aún crecen en. O. Q. estado salvaje algunas especies que se consumían 2.000 a 2.500 años a.C, aunque. Y. BI. las variedades de alcachofas actuales parecen derivarse de una desarrollada por los. IA. horticultores italianos hacia el siglo XV y que después ha ido evolucionando 2,3.. RM. AC. La alcachofa Cynaracardunculus L. var. scolymus (L.)Hayek, pertenece a la. FA. familia Asteracea 1,3.. DE. La alcachofa tiene la siguiente clasificación taxonómica: División: Fanerógamas,. CA. Clase: Dicotiledóneas, sub.-Clase : Simpétalas, Orden: Campanuladas, Familias:. BI BL. IO. scolymus L 3.. TE. Compositae (Arteracea), Grupo: Cynareae, Género: Cynara, Especie: Cynara. Las propiedades farmacológicas de las hojas de esta planta están dadas por la sinergia de sus diversos constituyentes químicos, estimula y regula la secreción biliar, reduce el colesterol plasmático, tiene un efecto diurético con eliminación de urea. Por lo tanto los preparados de hoja de alcachofa están indicados en los trastornos hepáticos e hiperlipidemias. En muchos países se comercializan diversas formas galénicas de Cynara, que no tienen el sabor tan amargo del infuso, dado principalmente por el contenido de esa molécula. Los principios. 1 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(13) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. amargos de esta planta abundan en las hojas, tallos y raíces, no así en el receptáculo carnoso y brácteas que son las partes comestibles de esta planta 4. Contiene como principales principios activos ácidos fenólicos y ésteres de: ácido cafeico, cafeilquínico, dicafeilquínico, etc 5,6 . La. hoja. de. alcachofa. posee. propiedades. diuréticas,. coleréticas,. IC A. hepatoestimulantes; disminuye los niveles séricos de lípidos y colesterol, y las. UI M. hojas poseen también una marcada actividad antioxidante 7.. O. Q. En las hojas, tallo y raíz de la alcachofera, donde se encuentran concentrados los. Y. BI. principios activos de alcachofa Cynaracardunculus L. var. scolymus (L.), se. IA. pueden distinguir: sales potásicas y magnésicas, mucílagos, aceite esencial. RM. AC. (muroleno, beta-selineno, alfa-humuleno, alfa-cedreno), fitoesteroles (sitosterol y. FA. estigmasterol), alcoholes triterpénicos (taraxasterol), vitaminas (A, B2 y C) 1,3,4,8.. DE. Por lo tanto la alcachofa se constituye en un alimento excelente, sobre todo para. CA. diabéticos, ya que contienen inulina en lugar de fécula. Proporciona glúcidos,. TE. cuya sexta parte lo constituye la inulina, un azúcar que toleran los diabéticos. La. BI BL. IO. alcachofa posee además un efecto hipoglucemiante 4,9. La alcachofa carece prácticamente de grasas (0,12%) y, al igual que el resto de las verduras, contiene cantidades pequeñas de hidratos de carbono (2,90%) y proteínas (2,40%), aunque éstas sean mayores a las cantidades aportadas por la mayoría de ellas. Por esta razón, su aporte calórico es bajo (21,56 kcal/100 g). Destaca la presencia de inulina, un oligosacárido derivado de la sacarosa (hidrato de carbono) que se metaboliza lentamente en el organismo manteniendo niveles normales de glucosa en sangre. Además, la alcachofa es rica en fibra, necesaria. 2 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(14) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. para la regulación del tránsito intestinal entre otras muchas funciones, y aporta minerales como el fósforo, hierro, magnesio, calcio y potasio. 4,9,10. .. Cien gramos de alcachofas cubren aproximadamente el 16% de las ingestas diarias recomendadas de fósforo, 10% de hierro y magnesio. Entre las vitaminas, destaca la presencia de vitamina B1, niacina y vitamina C 7,8.. IC A. Se pueden preparar: hervidas, crudas, ensaladas, con un gran aprovechamiento de. UI M. vitaminas y oligoelementos, y como complemento de arroces, carnes, etc 2.. O. Q. Las principales propiedades medicinales de la alcachofa son: alto contenido de. cáncer. del. colon,. senos. y próstata,. además. de. problemas. IA. tumores,. Y. BI. fibra, vitamina C y flavonoides antioxidantes que previenen la formación de. RM. AC. cardiovasculares. Su alta proporción de magnesio le confiere efectos. FA. antidepresivos y refuerza el sistema reproductivo. Sumado al folato reduce en las. DE. mujeres el riesgo de ciertos defectos cerebrales o espinales del feto durante la. CA. gestación. Contiene además inulina, ácidos alcoholes como el ácido málico,. TE. láctico, fumárico, etc., aceite esencial, fitosteroles, triterpenos, taninos,. BI BL. IO. lactonassesquiterpénicas amargas (cinaropicrina) 2,4. Actualmente, dentro de la gama de productos emergentes de exportación que han cobrado mayor protagonismo en los últimos años, sin duda ha sido la alcachofa, constituyéndose en el sétimo producto agroindustrial más exportado reflejando su creciente posicionamiento en el mercado externo, donde es apreciado su valor nutricional dentro de un entorno favorable de mayor demanda mundial y tendencia de los hábitos de consumo por productos saludables y naturales 7.. 3 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(15) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. PROBLEMA:. ¿Cuál es la concentración de Calcio, Fósforo y Hierro presentes en la parte comestible de Cynara. scolymus L.. “alcachofa” procedente del mercado La. Hermelinda de la Ciudad de Trujillo?. IC A. OBJETIVO:. UI M. Cuantificar Calcio, Fósforo y Hierro presentes en la parte comestible de Cynara. Q. scolymus L. “alcachofa” procedente del mercado La Hermelinda de la Ciudad de. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. O. Trujillo.. 4 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(16) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. MATERIAL Y METODO 2.1 MATERIAL. 1 bureta de 25 mL. . 3 Crisol de porcelana. . 2 Embudos. . 4 Fiolas de 25 mL. . 5 Fiolas de 100 mL. . 2 Fiolas de 250 mL. . 1 Fiola de 500 mL. . 3 Lunas de reloj. . 5 Matraces Erlenmeyer de 500 mL. . 1 Mortero con pilón. . 3 Pipetas de 5 mL. . 3 Pipetas de 10 mL. . 2 Probetas de 100 mL. . 3 Vasos de precipitación de 100 mL. BI BL 2.1.3. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. O. Q. UI M. IC A. . Equipos de laboratorio. IO. 2.1.2. Material de Laboratorio. TE. 2.1.1. . 1 balanza analítica Othaus. . 1 estufa BINDER. . 1 Fotocolorimetro Klet-Summerson. Reactivos . HCl q.p.. . NaOH 2 N. . Agua destilada.. . Clorhidrato de Hidroxilamina 5. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(17) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Amoniaco concentrado. . Indicador Murexida. . Solución de EDTA sódica 0.02N. . Solución Buffer de Acetato.. . Fenantrolina.. . Solución patrón de Fosforo.. . Acido tricloroacetico al 5%. . Molibdato de amonio.. . Aminonaftolsufonico.. Y. BI. O. Q. UI M. IC A. . AC. IA. 2.2 METODO. RM. 2.2.1. Procesamiento de Muestra:. FA. Se utilizaron 10 unidades de alcachofa (Cynara Scolymus L.) que. DE. fueron lavados y luego separados la parte comestible. Se las coloco. CA. en estufa a 105 ºC, hasta peso constante, luego en crisoles secos y. TE. llevados a la mufla a 600 ºC, obteniéndose las cenizas.. BI BL. IO. 2.2.2. Cuantificación de Minerales A. Dosaje de Calcio: Método Complexométrico Fundamento: Se basa en que la murexida o purpurato de amonio,. indicador. metálico. sensible,. en. un. medio. amortiguado apropiado (pH 11-13) forma con los iones metálicos, complejos coloreados, poco estables; por ejemplo con el calcio forma el complejo calcio-murexida de color rosado, la complexona EDTA, extrae el calcio del complejo. 6 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(18) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. color rosado de calcio-murexida, el cual se rompe dando lugar a la formación de un complejo incoloro tipo quelato de complexonato de calcio, más estable que el anterior complejo coloreado. Después de todo el calcio forma su complejo con el EDTA la. IC A. solución de color rosa vira al color azul violeta, color de la. UI M. murexida a pH alcalino, la cual indica el final de la titulación.. O. Q. Procedimiento: Se pesaron 0,1g de cenizas, añadió II gotas. Y. BI. de HCl,cc y diluyó con agua destilada, luego fue filtrado y. IA. aforado a 100mL. Se tomó 5mL de la muestra problema, y. RM. AC. diluyó con agua destilada hasta 25mL ajustando a pH 6,8. FA. usando amoniaco concentrado, luego añadieron 25mL de. DE. agua destilada, 1mL de solución de NaOH 2N y 0,2g de. CA. indicador para calcio. Se tituló con la solución de EDTA. BI BL. IO. TE. sódica o solución de versenato hasta que el color cambie de rojo al azul violeta. Cálculos: 20 x mL de EDTA consumidos Meq/L de calcio = -------------------------------------------mL de muestra tomada. B. Dosaje de hierro: Método Colorimétrico de Munsey con Fenantrolina Se basa en que el ion ferroso fija mediante valencias secundarias tres moléculas de Fenantrolina por cada átomo de. 7 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(19) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. fierro, dando lugar a la formación de un complejo tipo quelato de color rojo naranja, el cual tiene sus valencias verdaderas libres (dos) para formar sales divalentes con diversos ácidos, principalmente el HCl. La. coloración. obtenida. sirve. para. la. cuantificación. IC A. colorimétrica con una solución patrón de fierro.. UI M. Procedimiento. O. Q. a. Preparación de los Standard:. Y. BI. En cuatro fiolas de 100mL se midierón 5, 10, 15 y 20 mL. IA. de solución patrón de hierro respectivamente, y añadió. RM. AC. 2mL de HCl a cada una de ellas y aforó a 100mL.. FA. b. Obtención de la curva:. DE. De cada uno de los Standard preparados anteriormente,. CA. se tomaron 2mL y colocaron en cuatro fiolas de 25mL. BI BL. IO. TE. luego a cada una de ellas, se agregó 1mL de la solución de clorhidrato de hidroxilamina y dejó en reposo durante 5 minutos. En seguida se añadió 5mL de solución buffer de acetato y 1mL de solución de Fenantrolina. Por último, se aforaron todas las fiolas con agua destilada, y homogeneizron.. c. Preparación de blanco: Se siguió el mismo procedimiento para obtención de la curva, pero sin el agregado de la solución estándar.. 8 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(20) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. d. Procedimiento en muestra examen: Fueron tomados 0,1 g. de cenizas; se añadió 5 ml de HCL y evaporó a sequedad sobre un baño de vapor. Se agregó al residuo obtenido 2 ml de HCL; luego calentó por 5 minutos bajo una luna de reloj. Se pasó por. IC A. filtración a una fiola de 100 ml y aforó con agua. UI M. destilada.. O. Q. Se tomó con pipeta 2 ml del aforo anterior, y agregó 1 ml. Y. BI. de solución de clorhidrato de hidroxilamina y dejó en. IA. reposo por 5 minutos, Luego se añadió 5 ml de solución. RM. AC. buffer de acetato, 1 ml de solución de fenantrolina, y. FA. aforó a 25 ml con agua destilada. Se homogeneizó y. DE. efectuó la lectura a 540 nm.. CA. C. Dosaje de fosforo: Método de Fiske y subbarrow:. BI BL. IO. TE. Fundamento: Se basa en el desarrollo de una coloración azul por formación de un compuesto fofomolibdoso por reducción selectiva del fofomolibdato bajo la acción del ácido aminonaftolsulfónico. Procedimiento: a. Preparación de estándar: En cuatro fiolas de 50 ml se midieron 2, 4, 6,8 ml de la solución patrón de fósforo y aforó a 50 ml con acido tricloroacetico al 5 %.. 9 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(21) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. b. Obtención de la curva: De cada uno de los estándares preparados anteriormente, se tomaron 5 ml y colocaron en cuatro fiolas de 25 ml. Luego a cada una se agregaron 1 ml de solución de molibdato de amonio, 4 ml de solución de ácido. IC A. aminonaftolsulfonico, luego fue mezclado y aforado con. UI M. agua destilada; después se dejó en reposo 10 minutos e. Y. BI. c. Preparación del blanco:. O. Q. hicieron las lecturas, con cuyos datos se trazó la curva.. IA. Se siguió el mismo procedimiento para obtención de la. RM. AC. curva, pero sin el agregado de la solución estándar.. FA. d. Procedimiento a seguir con la muestra examen:. DE. Se colocó en una fiola de 100 ml 0,1 g de cenizas y aforó. CA. con acido tricloroacético al 5 %, se mezcló y filtró. Del. BI BL. IO. TE. filtrado fueron tomados 5 ml y colocados en una fiola de 25 ml, se agregó 1 ml de solución de molibdato de amonio, 0,4 ml de acido aminonaftolsulfonixo. Se mezcló y aforó a 25 ml con agua destilada. Se volvió a mezclar y dejo reposar 10 minutos. Luego se efectuó la lectura a 660 nm.. 10 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(22) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RESULTADOS. TABLA 1:. Concentración de Calcio, Fósforo y Hierro presentes en la parte comestible de Cynara. scolymus L. “alcachofa” procedente del. UI M. IC A. mercado La Hermelinda de la Ciudad de Trujillo. mg %. O. Q. MINERAL. 38,74. BI. CALCIO. IA. Y. FOSFORO. 1,25. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. HIERRO. 39,1. 11 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(23) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. DISCUSION En la muestra de Cynara scolymus L. se obtuvo 38,74 mg de Calcio por 100 g de muestra, que es menor al reportado en otros estudios. Esto se puede deber a la procedencia,. condiciones de siembra y cosecha, así como: el riego, las. condiciones de humedad alta, frío y bajo nivel de transpiración. El aumento de la. IC A. salinidad del suelo también podría causar deficiencia de calcio, ya que disminuye. UI M. la absorción de agua por la planta12,13.. O. Q. El calcio compite con otros iones cargados positivamente, como el sodio, potasio. IA. la absorción de calcio por las plantas 3,14.. Y. BI. y magnesio. La aplicación de una cantidad mayor de estos iones puede disminuir. RM. AC. Dado que la movilidad del calcio en las plantas es limitada, la deficiencia de. FA. calcio aparece primero en las hojas y tejidos jóvenes e incluyen hojas pequeñas y. DE. deformadas, manchas cloróticas, hojas ajadas y partidas, crecimiento deficiente,. CA. retraso en el crecimiento de raíces y en la fruta, porque tienen una tasa de. TE. transpiración muy baja 2,7,13... BI BL. IO. La absorción del calcio por la planta es pasiva y no requiere una fuente de energía. El calcio se transporta por la planta principalmente a través del xilema, junto con el agua. Por lo tanto, la absorción del calcio, está directamente relacionada con la proporción de transpiración de la planta 7,13. El contenido de Fosforo encontrado fue de 39,10 mg el cual es menor al reportado en otros estudios 14, 15.. 12 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(24) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. La deficiencia de Fosforo, se debe a presencia de: troncos débiles, reducción de la capacidad de almacenamiento y está asociado al tipo de suelo, uso de fertilizantes a lo largo del tiempo 16. Las alcachofas necesitan menos fertilizantes que la mayoría de los cultivos hortícolas, para obtener elevados rendimientos. Para máximo rendimiento se. IC A. suelen utilizar: Estiércol: 50-75 Ton/Ha. Abonado de fondo, Nitrógeno (UNA 32):. UI M. 112-224 Kg/ha. Aplicar 1/5 como abonado de fondo y el resto a iguales y. O. Q. sucesivas aplicaciones, Fósforo (P2O5): 56-112 Kg/ha. Abonado de fondo, 6,15. .. Y. BI. Potasio (K2O): 34-112 Kg/ha. Abonado de fondo. IA. El porcentaje de hierro normal es de 1,25mg por 100 g de alcachofa, este valor. RM. AC. concuerda con resultados obtenidos en diferentes investigaciones 13, 15.. FA. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) la deficiencia de hierro se. DE. considera el primer desorden nutricional en el mundo. Aproximadamente el 80 %. CA. de la población tendría deficiencia de hierro mientras que el 30 % padecería de. TE. anemia por deficiencia de hierro16, 17,18.. BI BL. IO. Un adulto sano absorbe aproximadamente entre 10% y 15% del hierro de la dieta. Pero dicha absorción estará influenciada por diferentes factores que pueden favorecerla o disminuirla19. La dosis diaria recomendada de hierro es de 8mg para hombre y de 18mg para mujeres, en edad de 19 a 50 años. La alcachofa cubriría este requerimiento energético13, 19,20.. 13 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(25) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. CONCLUSIONES. 1.. La alcachofa procedente del mercado la Hermelinda de la ciudad de Trujillo. UI M. IC A. contiene 38,74mg %de calcio, 39,10mg % de fosforo y 1,25mg % de hierro. 2. Los valores de Calcio y fósforo son menores a los reportados en otros. Q. Los valores de hierro concuerdan con los reportados en otros. O. estudios.. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. estudios.. 14 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(26) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS: 1) Jimenez, H. LA ALCACHOFA.[en línea]. 2010. [fecha de acceso el 08 de Junio del 2010].. Disponible en:. URLhttp://www.infoagro.com/hortalizas/alcachofa.htm 2) Saucedo, L. AGRARIA. [fecha de acceso el 09 de junio del 2011].. IC A. Disponible en: www.cepes.org.pe/revista/r-agra88/LRA88-02.pdf. UI M. 3) Paredes, D. Agricultura. [fecha de acceso el 09 de junio del 2011].. O. Q. Disponible en: http://www.natureduca.com/agro_hort_alcachofa.php. Y. BI. 4) Barreto, G. Plantas Medicinales. [fecha de acceso el 09 de junio del 2011]. Disponible. en:. IA. 2008.. RM. AC. http://www.todoplantas.net/plantas_medicinales/ver_planta.jsp?id=112794. FA. 0001625. DE. 5) Suarez, J. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA Y MORFOLÓGICA DE LA Disponible en:. CA. ALCACHOFA. [fecha de acceso el 21 de Mayo del 2011].. TE. http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/fichaproducto/Alcachofa1.pdf. BI BL. IO. 6) Hernández, T. ALCACHOFA. [fecha de acceso el 22 de Mayo del 2011]. Disponible. en:. http://www.agrobanco.com.pe/CASO_2_ALCACHOFA.pdf. 7) MOSTACERO, J. Taxonomía de las Fanerógamas útiles del Perú. Vol. I. Ed. Normal Legales.S.A.C. Perú. 2002.pp. 345. 8) Chacón,. A.. Perspectivas. Industriales. Actuales. de. los. Oligofructosacaridos.Vol17 Nº002.RevistaMesoamericana.Mexico. [fecha de. acceso. el. 22. de. Mayo. del. 2011].. Disponible. en:. http://redalyc.uaemex.mx/redalyc/pdf/437/43717212.pdf. 15 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(27) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 9) Zapata, T.: Industrialización integral de la alcachofa en pasta nutricional y para alimentos balanceados. Vol. 11(1).Revista de la facultad de ingeniería industrito.pp37_46.2008. [fecha de acceso el 25 de Mayo del 2011]. Disponible. en:. http://sisbib.unmsm.edu.pe/BibVirtualData/publicaciones/indata/vol11_n1/ a06v11n1.pdf. IC A. 10) Cueva , R. Cuantificación de micronutrientes, calcio, hierro, fosforo, vit C. UI M. e identificación de vitaminas A, D, E, K presentes en la parte comestible del fruto maduro Averrhoa carambola L. proveniente de la provincia de. O. Q. Cajabamba. Departamento de la Cajamarca. Trujillo Perú. 2007.. Y. BI. 11) Salvador, B. “Química de los alimentos”. 6° ed. Ed. Pearson Educación.. AC. IA. México 2006. pp.367 - 372.. el. 19. de. junio. 2011].. [Fecha de. Disponible. en:. FA. acceso. RM. 12) Miranda D; Arce, C. 2006. Caracterizaciòn de Cultivares.. DE. http://www.agronet.gov.co./www/docs_si2/2006718141849_libro%20. CA. MIC%20.. IO. TE. 13) Neptuno, J; Lopez, A. Aprovechamiento de residuos de alcachofa.. BI BL. [Fecha de acceso el 18 de junio 2011]. Disponible en: http://digitum.um.es/xmlui/bitstream/10201/6303/2/Aprovechamiento%20d e%20Residuos%20de%20Alcachofa-Aspectos%20Practicos.pdf. 14) Bello, J. Ciencia Bromatológica. Ed. Diaz de Santos. España 2000. pp. 171 – 175 15) Torres, O. Plan Operativo de la Alcachofa – PERX Huánuco. Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. Noviembre, 2006. 16 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(28) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 16) Pando, M; Boncun, B; Zari, G; Villalobos, J; De los Rios, E. 1996.”Guia de paracticas de Farmacognosia”. Universidad Nacional de Trujillo. Perú.. 17) Ochoa, J.: Análisis de la composición mineral en alimentos congelados precocinados de consumo habitual. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos. Departamento de Fisiología. Universidad de Granada. 2003.. IC A. 18) INSTITUTO NACIONAL DE SALUD, CENTRO NACIONAL DE. UI M. ALIMENTACION Y NUTRICION. Tabla peruana de composición de. IA. Y. BI. O. Q. alimento .peru. 1996.. AC. 19) Instituto of medicine. Food and Nutricion Board. Dietary Reference. RM. Intakes for Vitamina A, Vitamina K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper,. FA. Iodine, Iron, anganese, Molybdenum, Nikel, Silicon,Vanadium and ZXinc.. CA. DE. Washinton, DC:National Academy Press,2001.. TE. 20) Reyna M, Tabla de composición de Composición Química de. BI BL. IO. Alimentos.Peru2000.pp:17. 17 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(29) BI. O. Q. UI M. IC A. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. ANEXOS. 18 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(30) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 1. DETERMINACION DE CALCIO EN ALCACHOFA. Cálculos.. UI M. IC A. Meq 20 xA   Ldecalcio B 20 x0.27   1.09 5 = 1.09 meq/L de calcio. Q. A = ml de Versenato consumidos. BI. O. B = ml de muestra tomada. Y. 5mL. IA. 1.09 meq/L de calcio. 100mL. AC. X meq/L de calcio. FA. RM. X = 113.65 meq/L de calcio. 0.100g ceniza. X meq/L de calcio. 0.425g ceniza. X = 448 meq/L de calcio. TE. CA. DE. 113.65 meq/L de calcio. 25 g Muestra. BI BL. IO. 483 meq/L de calcio. X meq/L de calcio. 100g muestra. X = 1932 meq/L de calcio. Ca2+mg = meqx20 = 1932 x 20 = 38740. 38740 /1000 = 38.74 mg % de Calcio. 19 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(31) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 2. DETERMINACION DE FOSFORO EN ALCACHOFA. Cuadro de la curva de calibración de los estándares correspondientes. IC A. Lectura 1 Lectura 2 Lectura 3 Promedio 0.172 0.173 0.174 0.173 0.234 0237 0.238 0.236 0.283 0.285 0.287 0.285 0.358 0.359 0.361 0.359. O. Q. UI M. Estándar 1 Estándar 2 Estándar 3 Estándar 4. AC. Lectura de alcachofa. Lectura 2. IA. Lectura 1. Y. BI. Cuadro concentración de fosforo en la muestra de alcachofa, según lectura del espectrofotómetro.. 1.278. 1.280. Promedio 1.275. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. 1.266. Lectura 3. 20 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(32) BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. O. Q. UI M. IC A. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. GRAFICA 1: Curva de calibración de la muestra de alcachofa procedente del mercado la Hermelinda de la ciudad de Trujillo.. 21 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(33) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. st2. st3. st4. 0.032. 0.046. 0.062. 0.082. 0.033. 0.051. 0.063. 0.084. 0.033. 0.05. 0.062. 0.085. promedio. 0.033. 0.049. 0.062. 0.084. IC A. st1 Absorbancia (nm). ANEXO 3. DETERMINACION DE HIERRO EN ALCACHOFA. UI M. Obtención de la curva de calibración:. IA AC. CA. DE. FA. RM. Concentración Absorbancia de Fe mg (nm) 0.005 0.0313 0.01 0.049 0.015 0.0623 0.02 0.0836. Y. BI. O. Q. Absorbancia de los estándares. TE. IO. 0.09 0.08 0.07 0.06 0.05 0.04 0.03 0.02 0.01 0. BI BL. concentracion Fe en mg. Curva de calibracion del hierro y = 0.017x + 0.014 R² = 0.9925. Series1 Lineal (Series1). 0.005. 0.01. 0.015. 0.02. Absorbancias nm. 22 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(34) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. muestra (alcachofa). Lectura 1. Lectura 2. Lectura 3. Promedio. 0.0142. 0.0142. 0.0141. 0.0142. UI M. IC A. Encontramos la concentración de hierro en la muestra, según la lectura del espectrofotómetro.. Y. BI. O. Q. Determinamos: m = 0.017 b = 0.014 R2 = 0.9925. AC. IA. y = mx + b. RM. muestra = (Abs. Muestra – b)/m. DE. FA. muestra = (0.0142 – 0.014)/3.40 muestra = 0.0000588 mg de Hierro. BI BL. IO. TE. CA. 0.0000588 mg  1 ml aforo (segundo aforo) X  25 ml. X = 0.00147 mg de Hierro. 0.00147 mg fierro  2 ml (primer aforo) X  100 ml X = 0.0735 mg de Hierro 0.0735 mg fierro  0.100 g cenizas X  0.425g cenizas X = 0.3125 mg Fe. 23 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(35) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 0.3125 mg fierro  25 g muestra X  100 g muestra. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. O. Q. UI M. IC A. X = 1.25 mg %Fe. 24 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

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