Concentración de hierro en hígado de sus domestica, ovis aries, bos taurus, gallus gallus ”

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(1)Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA. BI. O. Q. UI M. IC A. ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA. AC. IA. Y. INFORME DE INVESTIGACIÓN II. RM. “CONCENTRACIÓN DE HIERRO EN HÍGADO DE SUS. FA. DOMESTICA, OVIS ARIES,. CA. DE. BOS TAURUS, GALLUS GALLUS.”. FARMACIA Y BIOQUÍMICA. BI BL. IO. TE. PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE BACHILLER EN. AUTORES:. CENIZARIO MIRANDA IVANNER GHIGLINO GONZALES VIVIANA. ASESOR:. MG. Q.F. GAVIDIA VALENCIA, JOSÉ. TRUJILLO – PERÚ 2009. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(2) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. BI. O. Q. UI M. IC A. i. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. DEDICATORIAS. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(3) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ii. Con todo mi amor y gratitud dedico este trabajo de investigación a mis queridos padres. NINO Y GLADYS. IA. Y. BI. O. Q. UI M. IC A. A quien estaré eternamente agradecida por su infinita ayuda, sacrificio y comprensión, que permitió la culminación de mis estudios; para alcanzar mi meta propuesta: Ser profesional.. AC. A mis hermanas:. RM. ROXANA, MILAGROS y SHIRLEY. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. Quienes con su cariño, ejemplo y apoyo me ayudaron también a culminar mi profesión. VIVIANA. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(4) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. iii. A Dios y mis queridos padres, por su incondicional apoyo día a día a lo largo de toda la carrera y a todas las personas que me brindaron su apoyo para la culminación. RM. AC. IA. Y. BI. O. Q. UI M. IC A. de mi profesión.. DE. FA. A mis hermanos:. CA. Quienes con su cariño, ejemplo y. a lo largo de mi carrera.. BI BL. IO. TE. apoyo constante me ayudaron a. IVANNER. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(5) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. iv. Nuestra gratitud y afecto a nuestro asesor:. Mg. Gavidia Valencia, José. IC A. Por su calidad humana, su profesionalismo,. UI M. Por su paciencia y consejos. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. O. Q. Para la realización de este trabajo de investigación.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(6) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. v. PRESENTACION. Señores miembros del jurado: De conformidad con las disposiciones legales y vigentes del reglamento de Grados y Títulos de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional de Trujillo, sometemos a vuestra consideración y elevado criterio el presente trabajo. IC A. de investigación titulado:. UI M. “Concentración de hierro en hígado de Sus domestica, Ovis aries, Bos taurus, Gallus gallus.”. O. Q. Es propicia la oportunidad para manifestar el más profundo agradecimiento a. Y. BI. nuestra Alma Mater y toda su plana docente, por su meritoria labor de educadores y. IA. por la formación profesional que nos han brindado a través de sus enseñanzas.. RM. AC. Dejamos a vuestra consideración Señores Miembros del Jurado, la respectiva. Trujillo, Mayo del 2009. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. calificación del presente trabajo.. GHIGLINO GONZALES VIVIANA. CENIZARIO MIRANDA IVANNER. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(7) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. vi. MIEMBROS DEL JURADO. Mg.Sc. Q.F. Yuri Curo Vallejos…………………………...... (Presidente). UI M. IC A. Mg.Sc. Q.F. José Gavidia Valencia…………………………… (Miembro). BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. O. Q. Mg.Sc. Q.F. Rafael Jara Aguilar………………………………...(Miembro). Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(8) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. vii. INDICE. Pag. Dedicatorias…………………………………………………………... i Presentación…………………………………………………..............v. UI M. IC A. Miembros del jurado………………………………………………....vi. Q. Índice…………………………………………………………..…….vii. BI. O. Resumen………………………………………………………….....viii. FA. RM. AC. IA. Y. Abstract………………………………………………………………ix. DE. Introducción……………………..……………………………………..1. CA. Material y Método………………..………………………………….....5. IO. TE. Resultados……………………………………………………...………9. BI BL. Discusión………………………………………………………...........14 Conclusiones………………………………………………..………...16 Referencias Bibliográficas………………………………………........17 Anexos…………………………………………………….…..............21. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(9) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. viii. RESUMEN Se determinó la concentración de hierro en hígado de Sus domestica, Ovis aries, Bos taurus, Gallus gallus”, en el mes de Abril del 2009. El objetivo de este estudio fue dar a conocer cuantitativamente la concentración de hierro en hígado de cada uno de las especies analizadas, utilizando el método colorimétrico de “Munsey con. IC A. 1-10 Fenantrolina”.. Se realizó la toma de cinco muestras de cada especie, se procedió a la preparación. UI M. de las muestras, las cuales se homogenizaron luego se secaron en la estufa durante. Q. tres días, consecuentemente se incineraron hasta la obtención de cenizas blancas,. BI. O. se tomaron las muestras examen se trataron con los reactivos correspondientes y se. Y. efectuaron las lecturas en el espectrofotómetro a 520nm.. IA. Los resultados muestran que la concentración de hierro por cada 100g de muestra. AC. para Sus domestica, Ovis aries, Bos taurus, Gallus gallus fue de 12,95; 10,33; 9,45. FA. RM. y 8.69 respectivamente.. DE. Se concluye que el hígado de Sus domestica presenta mayor concentración de hierro, seguido por el hígado de Ovis aries, luego el de Bos taurus y el que presenta. TE. CA. menor concentración es el hígado de Gallus gallus.. BI BL. IO. PALABRAS CLAVES: Concentración de hierro, método colorimétrico. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(10) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ix. ABSTRACT This study was made with the purpose of determine the concentration of iron in liver of Sus domestica, Ovis aries, Bos taurus, Gallus gallus”, in the month of April 2009.. This study consist in the next: We took five samples and then started to prepare. IC A. each of them, the samples were homogenized and then put to dry during three days, once made that these was burned until obtain white ashes, consequently we. UI M. proceeded to treat the samples with the reactives, finally we started to read the. Q. results of each sample, consulted the curve and compared each one. The results. O. obtained aimed that the concentration of iron for each 100g of sample for Sus. BI. domestica, Ovis aries, Bos taurus, Gallus gallus were de 12,95; 10,33; 9,45 y 8.69. AC. IA. Y. respectively.. RM. In sumary the liver of Sus domestica present a major concentratión of iron, folowed. FA. by the liver of Ovis aries and the Bos taurus besides who present the minor. DE. concentration is the liver of Gallus gallus.. BI BL. IO. TE. CA. KEY WORDS: Concentration of iron, colorimetric method.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(11) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. I. INTRODUCCIÓN El hierro es una sustancia esencial para la vida, sólo existe en el organismo en pequeñas cantidades (trazas) pero su deficiencia es consecuencia de varias patologías ya que participa en procesos vitales, mediante los cuales las células producen energía. En nuestro organismo el hierro se encuentra principalmente en la hemoglobina (proteína de los glóbulos rojos) y en la mioglobina (una hemoproteina del musculo). El Hierro también es requerido por enzimas envueltas en la fabricación de aminoácidos, hormonas y neurotransmisores1, 2, 3, 4,5.. IC A. Una deficiencia de hierro causa anemia, fatiga, cansancio, reducida resistencia a. UI M. infecciones, reducida capacidad de aprendizaje, inhabilidad para prestar atención, reducida capacidad para reaccionar, reducida coordinación de movimientos, aumento en. O. Q. el tiempo de sanar heridas.La deficiencia de hierro es la principal causa de anemia en adquirida más. BI. niños, adolescentes y mujeres en edad fértil. La enfermedad. IA. Y. frecuentemente es la anemia ferropénica6, 7, 8, 9,10.. AC. El hígado se considera la menudencia más sabrosa y tiene un valor nutricional. RM. semejante a la carne magra, aunque tiene menos grasa y colesterol, aportando gran. FA. cantidad de vitamina A, del complejo de vitamina B, de proteínas y de hierro. El más empleado es el hígado de vacuno y con más preferencia de ternera por lo tierno que. DE. resulta a pesar de tener menos sabor que el de un animal adulto, le sigue el de cordero. CA. por tener delicado sabor. Se puede preparar salteado o frito, asado a la plancha a la. TE. parrilla, o en guisos pero siempre respetando los tiempos cortos de cocción para no. IO. endurecer su carne. El hígado de cerdo, por ejemplo, si bien predomina en valor. BI BL. nutritivo a su carne ya que es más rico en vitaminas A y D, en hierro y en hidratos de carbono (glucógeno), que tiene una concentración aproximada del 5%, no se acostumbra a emplearlo asiduamente en la elaboración de comidas ya que tiene un sabor fuerte y es menos delicado que el hígado de ternera o cordero. Muy empleado en la elaboración de embutidos, rellenos y ciertos patés. El hígado de aves es empleado generalmente en la elaboración de patés y el más común es el de pollo empleándose también en ciertos rellenos, salsas o integrando un arroz. El hígado y riñones tienen un valor nutricional semejante a la carne magra, aunque tienen menos grasa, menos colesterol, más agua, más minerales sobre todo hierro, cobre y potasio, así como más vitamina B 12 , A, D y C 11, 12, 13,14,15.. 1 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(12) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Por todo esto los alimentos que son ricos en hierro (en este caso el hígado) se requieren en la dieta no solo para prevenir enfermedades sino también para que el organismo afronte los cambios fisiológicos a los que se enfrenta durante su desarrollo. Por ejemplo al nacer, el niño sustituye el suministro seguro de hierro aportado por la placenta por otro mucho más variable y con frecuencia insuficiente, proveniente de los alimentos. Los lactantes, los niños y los adolescentes pueden ser incapaces de mantener un balance de hierro normal por las demandas de crecimiento y el menor aporte alimentario.. IC A. Durante el primer año de la vida el niño crece rápidamente, durante esta etapa de la vida pueden distinguirse 3 períodos característicos, en dependencia del estado nutricional en. UI M. hierro. El primer período comprende las primeras 6 a 8 semanas, durante las cuales se. Q. produce una declinación progresiva de los niveles de hemoglobina, de 170 g/L al nacer. de oxígeno en la vida extrauterina. El hierro liberado producto de la. Y. aumento. BI. O. a 110 g/L, como consecuencia de la disminución de la eritropoyesis producto del. IA. destrucción de los eritrocitos es suficiente para cubrir las necesidades durante este. AC. tiempo y el que no se utiliza se almacena para satisfacer las demandas de las siguientes. RM. etapas de desarrollo 16, 17, 18, 19,20.. FA. Durante estas semanas, la cantidad de hierro absorbido a partir de los alimentos no es significativa. El segundo período se caracteriza por el inicio de la eritropoyesis, a. DE. expensas fundamentalmente del hierro almacenado como producto de la destrucción de. CA. los hematíes en la etapa anterior, que se traduce en un incremento de los niveles de. TE. hemoglobina. El tercer período comienza alrededor del cuarto mes y se caracteriza por. IO. un incremento progresivo de la dependencia del hierro alimentario para garantizar una. BI BL. eritropoyesis eficiente. Esto hace que sea necesario asegurarle al lactante una dieta rica en hierro, que garantice un suministro adecuado de este metal para cubrir sus requerimientos. En el caso de los niños prematuros y bajo peso al nacer, la susceptibilidad de desarrollar una deficiencia de hierro es mucho mayor, ya que sus reservas corporales son menores unido a un crecimiento posnatal más acelerado esto hace que las reservas se agoten más tempranamente, por lo que se hace necesario el suministro de hierro exógeno antes de los cuatro meses de vida. Durante la infancia, las necesidades de hierro para el crecimiento son menores, alrededor de 10 mg/día, pero continúan siendo elevadas en términos de ingesta relativa, cuando se comparan con las del adulto, por lo que no desaparece el riesgo de desarrollar una deficiencia de hierro.. 2 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(13) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. En este período es importante evitar los malos hábitos dietéticos que limitan la ingesta de hierro o alteran su biodisponibilidad. En la adolescencia se produce nuevamente un incremento de las demandas de hierro, como consecuencia del crecimiento acelerado. Durante el desarrollo puberal un adolescente aumenta unos 10 kg de peso, que debe acompañarse de un incremento de unos 300 mg de su hierro corporal para lograr mantener constante su hemoglobina, que en este período aumenta a razón de 50-100 g/L/año. Las necesidades de hierro en las mujeres son más altas, pues aunque su velocidad de crecimiento es menor, se adicionan las pérdidas menstruales. El aumento. IC A. de unos 9 kg de peso de una adolescente durante la pubertad, representa la necesidad de un aporte de unos 280 mg de hierro para el mantenimiento de la concentración de. UI M. hemoglobina. Un sangramiento menstrual promedio de unos 30 ml de sangre implica la. Q. pérdida de unos 75 mg de hierro. En consecuencia, una adolescente en pleno pico de. BI. O. crecimiento requiere alrededor de 455 mg de hierro por año. En las mujeres en edad. Y. fértil los requerimientos son similares a los de la adolescente, fundamentalmente debido. IA. a las pérdidas menstruales y los embarazos ya que durante los dos últimos trimestres del. AC. embarazo las necesidades diarias de hierro aumentan a 5 o 6 mg. Esta es la razón por la. RM. cual en los países desarrollados se prescriben suplementos de hierro a las embarazadas. FA. casi de manera universal 21, 22, 23, 24.. Por lo tanto consideramos importante saber la concentración de hierro contenido en. DE. determinados alimentos principalmente en hígados de animales, para saber cual presenta. CA. mayor concentración de hierro los. que pueden coadyuvar por ser suplemento de este. IO. BI BL. anteriormente.. TE. mineral en estados patológicos o fisiológicos como los que se han expuesto. 3 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(14) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. PROBLEMA: ¿Cuál es la Concentración de hierro en hígado de Sus domestica, Ovis aries, Bos taurus, Gallus gallus?. OBJETIVOS: Objetivo General: Determinar la concentración de hierro en hígado de Sus domestica, Ovis. IC A. aries, Bos taurus, Gallus gallus.. Objetivos Específicos:. UI M.  Determinar la concentración de hierro en hígado de Sus domestica.. Q.  Determinar la concentración de hierro en hígado de Ovis aries.. O.  Determinar la concentración de hierro en hígado de Bos taurus.. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI.  Determinar la concentración de hierro en hígado de Gallus gallus.. 4 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(15) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. II. MATERIAL Y METODO. 1. Materiales:  Material Biológico: Muestras de hígado recolectadas aleatoriamente de los mercados Mayorista y Central de la ciudad de Trujillo. (5 muestras diferentes de cada especie) que luego fueron homogeneizadas, secadas durante tres días en. IC A. una estufa y reducidas a cenizas durante dos días en la mufla.. UI M.  Equipos:. Q.  Espectrofotómetro Excelsa 2, modelo 205N. BI. O.  Mufla Hobersal (Mod. HK-11). IA. Y.  Reactivos:. AC.  Solución patrón de hierro. RM.  Solución de clorhidrato de hidroxilamina. FA.  Solución buffer de acetato.  Solución de 1-10 fenantrolina. CA. DE.  Acido clorhídrico q.p.. TE.  Material de Vidrio:. IO.  07 fiolas de 100 ml.. BI BL.  04 fiolas de 25 ml.  01 luna de reloj  Capsulas de porcelana  Pipetas de 10 ml, 5ml, 1ml. 2. Método: 2.1 Tipo y Diseño de Estudio El presente trabajo de investigación es un estudio descriptivo simple y de corte transversal. 2.2 Unidad de análisis. 5 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(16) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Muestras de hígados recolectadas aleatoriamente (05 muestras de 150 g. de cada especie).. 2.3 Muestras Tamaño de la muestra: Las muestras fueron tomadas aleatoriamente al azar.  Criterios de Inclusión: Hígados de animales que se consumen y son comprados en los mercados Central y Mayorista de la ciudad de Trujillo.. IC A.  Criterios de exclusión: Hígados de animales que no se consumen ni. UI M. son comprados en los mercados central y mayorista de la ciudad de. BI. O. Q. Trujillo.. Y. 2.4 Recolección de Datos. IA. A. Fuentes de información.. AC. La información necesaria para el estudio será proporcionada por el. RM. respectivo análisis de las muestras de hígado.. FA. B. Técnicas de recolección.. Las muestras de hígado se recolectarán directamente de los Mercados. DE. Mayorista y Central de Trujillo, en frascos estériles de vidrio con tapa.. IO. TE. CA. Estas muestras se tomarán en la primera hora de la mañana.. BI BL. PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR LA CONCENTRACIÓN DE HIERRO.. MÉTODO DE MUNSEY CON 1-10 FENANTROLINA 8. Fundamento: Se basa en que el ión ferroso fija mediante valencias secundarias tres moléculas de fenantrolina por cada átomo de hierro, dando lugar a la formación de un complejo tipo quelato de color naranja, el cual tiene sus valencias libres (dos) para formar sales divalentes con diversos ácidos principalmente el HCl. La coloración obtenida sirve para la cuantificación colorimétrica por comparación. 6 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(17) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. con una solución patrón de hierro, leída en el espectrofotómetro a una longitud de onda de 520nm.. PREPARACIÓN DE LOS REACTIVOS a) Solución de 1-10 fenantrolina Se disolvieron 0,1g de 1-10 fenantrolina en unos 80 ml de agua destilada mediante calor suave, se dejó enfriar y se aforó a 100ml. b) Solución de clorhidrato de hidroxilamina. IC A. Se disolvieron 10g de esta sal en agua y se aforó a 100ml. c) Solución de buffer acetato. UI M. Se disolvieron en agua 8,3g de acetato de sodio anhidro Q.P. y se añadió 12 ml. Q. de acido acético glacial Q.P, luego se aforó a 100ml.. BI. O. d) Solución patrón de hierro. Y. Se disolvieron 0,7g de Fe (NH4)2(SO4)2.6 H2O en unos 100ml de agua destilada,. AC. IA. se añadieron II gotas de HCl q.p. y se diluyó hasta 1000 ml con agua destilada.. FA. RM. 1ml de la solución……………………………………..0.10 mg de Fe.. PROCEDIMIENTO A SEGUIR PARA LA OBTENCIÓN DE LA CURVA. DE. PREPARACIÓN DE LOS STANDARD. TE. aforó a 100 ml.. CA. a) Standard Nº 1: Se midió 5 ml de la solución patrón se añadió 2 ml de HCl y se. IO. 1ml de la solución………………………………...………..0,005mg Fe. BI BL. b) Standard Nº 2: Se midió 10 ml de la solución patrón se añadió 2 ml de HCl y se aforó a 100ml. 1ml de la solución…………………………………………0,010mg Fe c) Standard Nº 3: Se midió 15 ml de la solución patrón se añadió 2 ml de HCl y se aforó a 100 ml. 1ml de la solución………………………………………….0,015 mg Fe d) Standard Nº4: Se midió 20 ml de la solución patrón se añadió 2 ml de HCl y se aforó a 100 ml. 1ml de la solución…………………………………………0,020 mg Fe OBTENCIÓN DE LA CURVA. 7 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(18) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. De cada uno de los Standard preparados anteriormente se tomaron 2 ml y se colocaron en 4 fiolas de 25 ml. Luego a cada una de ellas se agregaron 1ml de la solución de clorhidrato de hidroxilamina y se dejaron en reposo durante 5 minutos. En seguida se añadieron 5ml de solución buffer acetato y 1 ml de solución de fenantrolina. Por último, se aforaron todas las fiolas con agua destilada y se homogenizaron. Se hicieron las lecturas correspondientes en el espectrofotómetro a 520nm previa calibración con un blanco y con esos datos se. IC A. trazó la curva.. PREVIA PREPARACIÓN DE LA MUESTRA. UI M. Se procedió a dejar secar la muestra por tres días en la estufa, luego se llevó a la. BI. O. Q. mufla hasta la obtención de cenizas blancas.. Y. PROCEDIMIENTO A SEGUIR CON LA MUESTRA EXAMEN. IA. A 0,1g de cenizas se añadieron 5 ml de HCl q.p. se evaporó a sequedad sobre un. AC. baño de vapor. Se agregó un residuo de 2 ml de HCl, se calentó 5 minutos bajo. RM. una luna de reloj, se filtró a una fiola de 100 ml y se aforó con agua destilada. Se. FA. tomó con pipeta 2ml del aforo anterior, se agregó 1 ml de clorhidrato de hidroxilamina y dejó en reposo 5 minutos. Luego se añadió 5 ml de solución de. DE. buffer acetato, 1 ml de fenantrolina y se aforó a 25ml con agua destilada. Se. TE. CA. homogenizó y se efectuó la lectura, con la cual se consultó la curva.. IO. 5.2.6 Análisis de Datos. BI BL. Los resultados obtenidos fueron procesados estadísticamente utilizando medidas de tendencia central (media o promedio), medidas para datos nominales (porcentajes), desviación estándar. Ordenamos los resultados en tablas de distribución de frecuencias, gráficos de barras.. 8 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(19) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. III. RESULTADOS. CUADRO 1. Ecuación de la curva de calibración y absorvancias del patrón de hierro. BI. O. Q. UI M. IC A. y = 7.36x + 0.027 R² = 0.995. Absorvancias. AC. IA. Y. Standard. 0.07. FA. RM. ST1. 0.10. DE. ST2. 0.14. ST4. 0.17. BI BL. IO. TE. CA. ST3. Leyenda: ST1: Standard Nº 1 ST2: Standard Nº 2 ST3: Standard Nº3 ST4: Standard Nº4. 9 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(20) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. BI B. LI O. TE CA. DE. FA RM. AC IA. Y. BI. O. Q. UI. M. IC. A. GRÁFICO 1. Curva de Calibración del patrón de hierro. 10 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(21) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. M. IC. A. CUADRO 2. Concentración de hierro encontrados en 100g de hígado de Sus domestica, Ovis aries, Bos taurus, Gallus gallus.. CC de hierro (mg). BI. O. Q. UI. Muestras. 12.95. FA RM. AC IA. Y. Sus domestica. DE. Ovis aries. 9.45. TE CA. Bos taurus. 10.33. 8.69. BI B. LI O. Gallus gallus. Leyenda: CC: Concentración de hierro en miligramos.. 11 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(22) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. BI B. LI O. TE CA. DE. FA RM. AC IA. Y. BI. O. Q. UI. M. IC. A. GRAFICO 2. Concentración de hierro encontrados por 100g de hígado de Sus domestica, Ovis aries, Bos taurus, Gallus gallus.. 12 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(23) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. CUADRO 3. Porcentaje de humedad y cenizas encontrados en 100g de hígado de Sus domestica, Ovis aries, Bos taurus, Gallus gallus.. % cenizas. Sus domestica. 66.52. 1.35. Ovis aries. 71.01. 0.69. Bos taurus. 69.11. Gallus gallus. 82.15. Q. UI M. IC A. %Humedad. 0.80 1.10. IA. Y. BI. O. Muestras. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. GRAFICO 3. Porcentaje de humedad y cenizas encontrados en 100g de hígado de Sus domestica, Ovis aries, Bos taurus, Gallus gallus.. 13 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(24) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. DISCUSIÓN En el cuadro Nº1 podemos observar las absorvancias y la ecuación de la curva de calibración a partir de la cual se determinaron las concentraciones de hierro para las muestras examen.. En el cuadro Nº2 encontramos los valores de hierro para Sus Domestica, Ovis aries, Bos Taurus y Gallus gallus, por cada 100g de muestra que corresponden a los valores de 12,96mg; 10,33mg; 9,45mg 8,69mg; respectivamente. Si se comparan los datos. IC A. publicados en la Tabla de Composición Química de Los Alimentos Peruanos con los. UI M. obtenidos en este estudio se puede observar que los valores del contenido de hierro son similares para Gallus gallus, Sus domestica y Ovis aries para el hígado de Bos taurus. O. Q. hay una diferencia superior a 1 mg/100g (anexo2). Además al comparar nuestros. BI. resultados con los del Instituto Nacional de Nutrición (INN) encontramos que se. Y. encuentran ligeramente incrementados, estas diferencias pueden atribuirse a diversas. IA. causas como raza y edad del animal; tipo de alimentación, localización geográfica de. AC. crianza, fuentes de agua, entre otros (anexo 3). Pero cabe resaltar que tanto en las tablas. RM. del INN como en las del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). FA. el mayor contenido de hierro le corresponde al hígado de Sus domestica seguido por el. DE. de Ovis aries y el de menor contenido de hierro es el hígado de Bos taurus, datos que. CA. coinciden con los resultados que hemos obtenido (anexo 4) 25, 26,27, 28, 29.. TE. En el cuadro Nº3 los resultados obtenidos sobre los porcentajes de humedad para las y Ovis aries. (71.02%), ambas. BI BL. IO. muestras de hígado de Gallus gallus (82.15%),. obtuvieron mayor contenido de agua que la muestra de higado de Bos taurus (62,52%) y Sus domestica (69,12%). Estos resultados difieren con los datos reportados por el INN donde se presentan porcentajes de humedad mayores en hígado de Ovis aries (72,1%), Sus domestica (73,7%) y en hígado de Bos taurus (70,8%); pero “The Agriculture Handbook" del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) que contiene las tablas oficiales de composición nutritiva de la carne y vísceras, señala que el valor de humedad para el hígado el de Bos taurus es de 69.7%, acorde con lo presentado en este estudio (Grafico 3). Hay que tener en cuenta que la tendencia en la ordenación de valores por especie del INN y del USDA puede considerar promedios de varios estudios en diferentes tiempos, que no es el caso de este estudio 30, 31,32. 14 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(25) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. El contenido de cenizas fue mayor en el hígado de Sus domestica (1,35%) seguida por la de Gallus gallus (1.10%), Bos taurus (0.80%) y Ovis aries (0.69%). Las Tablas de Composición de Alimentos del INN, señalan porcentajes más altos para hígado de Bos taurus (1,4%) y Ovis aries (1,3%) que los obtenidos en este estudio. No obstante, nuestros valores para el hígado de Sus domestica resultaron ser similares a los del INN (1.4%) 33.. IC A. Los valores obtenidos experimentalmente se promediaron, para las diferentes especies por cada 100g de muestra cruda, se sometieron a un análisis de varianza, considerando. UI M. un diseño completamente al azar con la especie como única fuente de variación, con. Q. igual número de observaciones por especie.. BI. O. Los datos fueron analizados estadísticamente mediante ANOVA, el análisis reveló que. Y. existen diferencias significativas en cuanto al contenido de hierro entre muestras de. IA. hígado de Sus domestica, Ovis aries, Bos taurus y Gallus gallus, con una probabilidad. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. del 95% (P<0.05) (anexo 1).. 15 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(26) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. CONCLUSIÓN. Se concluye que el hígado de Sus domestica presenta mayor concentración de hierro, seguido por el hígado de Ovis aries, luego el de Bos taurus y el que presenta menor. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. O. Q. UI M. IC A. concentración de hierro es el hígado de Gallus gallus.. 16 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(27) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS. 1.. Ministerio de Economía y finanzas. Clasificador de gastos para el año fiscal 2008. Formato: pdf. Disponible en: www.mef.gob.pe/DNPP/clasificadores/2008/gastos.pdf. 2.. Forrellat M. Trastornos del metabolismo del hierro. Revista cubana Hematología e. Inmunología,. México.. 2000.. Formato:. pdf.. Disponible. en:. pdf.. Disponible. en:. www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717-. Casanueva Ester. Anemia por deficiencia de hierro en mujeres mexicanas en reproductiva.2006.. Formato. pdf.. Disponible. en:. RM. edad. AC. 4.. IA. Y. BI. 75182008000400005&script=sci_arttext - 164k. Q. Formato:. UI M. Congreso de sociedades científicas. Anemia por deficiencia de fierro. Julio 2004. O. 3.. IC A. http://www.nutrinfo.com/pagina/info/hierro.pdf. FA. ww.invenia.es/oai:dialnet.unirioja.es:ART0000071660 - 23k. Dra. María Buys .Deficiencia de hierro en mujeres embarazadas y sus recién. DE. 5.. CA. nacidos, Argentina, 2001. Formato pdf. Disponible en:. Heras ballestero, farmacéutica residente. Quelantes del hierro: Situación actual y. BI BL. 6.. IO. TE. www.sap.org.ar/staticfiles/archivos/2001/arch01_5/392.pdf. perspectivas terapéuticas. Servicio de Farmacia. Hospital General y Universitario de Guadalajara-Mexico, 1995. Formato pdf. Disponible en:. www.sefh.es/revistas/vol19/n6/323_329.PDF. 7.. Blesa Salvatierra. Papel del estudio genético en el. Despistaje y el diagnóstico de la Hemocromatosis-hereditaria. Barcelona, España, 2000 Disponible en: en:www.tesisenxarxa.net/tesis_uab/available/tdx-0510101-160809//ibs1de2.pdf. 17 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(28) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 8.. Gavidia. J. Guía De Prácticas De Bromatología. 1º ed. Ed. Multicopias.. Perú.2007.pp 72-63. 9.. Hardman J, Limbird L, Gilman A. Bases farmacológicas de la Terapéutica. 11a ed. Ed. Mc. Graw Hill Interamericana Editores S.A. México. 2006. pp: 22, 279, 464465.. 10. Murray R. Bioquímica de Harper. 15ª ed. Ed. El Manual Moderno S.A. México. 2001 pp: 401 11. Laguna J. Bioquímica de Laguna. 5ª ed. Ed. El Manual Moderno S.A. México. IC A. 2002 pp: 438,492. 12. Farreras P. Medicina Interna 15ª ed. Ed. Elsevier. España S.A. 2004.pp 954,2620. UI M. 13. Ganong W. Fisiología Médica 8ª ed. Ed. El Manual Moderno. México: 1984 pp. Q. 144, 252-253. Y. BI. O. 14. Kelley W. Medicina Interna. 1ª ed. Ed. Buenos Aires. Argentina. 1990. pp 2706. IA. 15. T.R. Harrison. Principios de Medicina Interna.16ª ed. Ed. Mc Graw Hill. Chile.. AC. 2005. pp 659-664.. RM. 16. Hernández R. Metodología de la investigación. 3ª ed. Ed. Mc-Graw-Hill. FA. Interamericana. México 2003 pp: 117-121. 17. Mataix J. Nutrición para educadores. 2º ed. Ed. Iberoamericana. España. 2005. pp:. DE. 153,582.. CA. 18. Moreno R. Nutrición y Dietética para tecnólogos de alimentos. 1º ed. Ed. Díaz.. TE. España. 2000. Pp103-106.. IO. 19. Katheleen L. Nutrición y Dietoterapia de Krause. 10º ed. Ed. Mc-Graw-Hill.. BI BL. México. 2001. pp101. 20. Laguna J. Bioquímica de Laguna. 5º ed. Ed. Manual Moderno. México. 2002. pp185-187.. 21. Brown J. Nutrición en las diferentes etapas de la vida. 2º ed.Ed Mc-Graw-Hill. Mexico.2000. pp 338-339. 22. Blanco T. Alimentos Bromatología. 1º ed. Ed Mercado. Perú. 2003. pp 521. 23. Charley H. Tecnología de alimentos. 1º ed. Ed Mundi prensa. España 2001.pp 6870. 24. Reinhard Matissek. Análisis de los alimentos. 1º ed. Ed Acribia. España.1992. pp 15-17.. 18 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(29) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 25. Planells E. Análisis de la composición mineral en alimentos congelados precocinados de consumo habitual. España. 2003. Formato: pdf. Disponible en:http://farmacia.ugr.es/ars/pdf/273.pdf.. 26. Molnar M. Determinación de hierro y manganeso en yerba mate mediante técnicas espectrofotométricas. Argentina. 2007. Formato: pdf. Disponible en:. IC A. http://www.enrasamelabureta.files.wordpress.com/2007/12/femnenym.pdf. 27. Valenzuela C. Determinación de hierro, zinc y cobre en carne de bovino. Chile.. Q. UI M. 2008. Formato: pdf. Disponible en:http://www.scielo.cl/pdf/rchnut/v35n2/art08.pdf. BI. O. 28. Folch. E. La determinación de hierro en arroz, aplicación de la espectroscopia de. Y. fluorescencia de rayos x y espectrometría de emisión atómica. Argentina. 2007.. AC. IA. Formato: pdf. Disponible en:www.doaj.org/doaj?func=abstract&id=255853 - 8k. RM. 29. Huerta. N. Composición mineral del músculo longissimus crudo derivado de. FA. canales bovinas producidas y clasificadas en Venezuela. Venezuela. 2003. Formato: pdf. Disponible en:. DE. www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S000406222003000100015&script=sci_arttext -. TE. CA. 65k. IO. 30. Arenas. L. Análisis comparativo proximal y de minerales entre carnes de iguana,. BI BL. pollo y res. Venezuela.2003. Formato: pdf. Disponible en: http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S000406222000000400015&script=sci_ar ttext. 31. Farfan. N. Composición química de carne de ganado bovino criollo. Argentina. 2000. Formato: pdf. Disponible en: http://www.alanrevista.org/ediciones/20004/composicion_quimic_bovino_criollo.. 19 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(30) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 32. Perez. O. Resultados de la medición de calcio y hierro en leche en polvo. Comparación internacional sim 8 p 5.2. Mexico. 2004. Formato: pdf. Disponible en: www.cenam.gob.mx/simposio2004/memorias/TA-038.pdf 33. Instituto Nacional de Salud, Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Tabla. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. O. Q. UI M. IC A. peruana de composición de alimentos.Perú.1996.PP24-26.. 20 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(31) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 1. ANALISIS ESTADISTICO DE LA CONCENTRACION DE HIERRO EN MUESTRAS DE HIGADO DE SUS DOMESTICA, OVIS ARIES, BOS TAURUS, GALLUS GALLUS.. Error típico. O. 8.6984. 0.08520. 0.03810. (2). 5. 12.9559. 0.18831. 0.08421. (3). 5. 10.3305. 0.04833. 0.02161. (4). 5. 9.4500. 0.09654. 0.04318. 20. 10.3587. 1.65213. 8.5926. 8.8042. 8.58. 8.80. 12.7221. 13.1897. 12.75. 13.12. 10.2705. 10.3905. 10.25. 10.36. 9.3301. 9.5699. 9.37. 9.60. .36943. 9.5855. 11.1319. 8.58. 13.12. BI. 5. RM. FA. Total. IA. Y. (1). Máximo. Límite superior. Q. Límite inferior. Mínimo. UI M. Desviación típica. Media. IC A. Intervalo de confianza para la media al 95%. AC. ESPECIES. N° MUESTRAS. DESCRIPTIVOS. DE. Leyenda:. CA. (1) = Gallus gallus. TE. (2) = Sus domestica. BI BL. (4) = Bos taurus. IO. (3) = Ovis aries. ANOVA Suma de cuadrados. Media cuadrática. gl. Inter-grupos. 51.643. 3. 17.214. Intra-grupos. .218. 16. .014. 51.861. 19. Total. F 1266.318. Sig. (p) 0.000. gl = grados de libertad. 21 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(32) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. COMPARACIONES MÚLTIPLES Variable dependiente: Hierro DMS. Intervalo de confianza al 95% (I) TRATAMIE. (J) TRATAMIE. Diferencia de medias (I-J). Error típico. Sig.. -4.4139. -4.1012. (3). -1.6321(*). 0.07374. 0.000. -1.7884. -1.4758. (4). -0.7517(*). 0.07374. 0.000. -0.9080. -0.5953. (1). 4.2575(*). 0.07374. 0.000. 4.1012. 4.4139. (3). 2.6254(*). 0.07374. 0.000. 2.4691. 2.7818. (4). 3.5059(*). 0.07374. 0.000. 3.3496. 3.6622. (1). 1.6321(*). 0.07374. 0.000. 1.4758. 1.7884. (2). -2.6254(*). 0.000. -2.7818. -2.4691. (4). 0.8804(*). 0.07374. 0.000. 0.7241. 1.0368. (1). 0.7517(*). 0.07374. 0.000. 0.5953. 0.9080. (2). -3.5059(*). 0.07374. 0.000. -3.6622. -3.3496. (3). -0.8804(*). 0.07374. 0.000. -1.0368. -0.7241. IA. Y. BI. O. Q. IC A. 0.000. AC. 0.07374. CA. (4). 0.07374. RM. (3). -4.2575(*). FA. (2). (2). DE. (1). Límite superior. UI M. Límite inferior. IO. TE. * La diferencia entre las medias es significativa al nivel 0.05. BI BL. Leyenda: (1)= Gallus gallus. (2)= Sus domestica (3)= Ovis aries (4)= Bos taurus. 22 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(33) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. VALORES ESTUDIO. BI. VALORES TCQAP. DIFERENCIA. Sus domestica. 21 7. TE CA. Bos taurus. FA RM. 9.5. DE. Gallus gallus. AC IA. Y. MUESTRAS. O. Q. UI. M. IC. A. Anexo 2. Comparación de datos sobre el contenido de hierro en hígado, entre la tabla de composición química de alimentos peruanos (TCQAP) y el presente estudio.. 9.4. 0.9. 12.9. 8.1. 9.4. -2.4. 10.3. 0.9. BI B. LI O. Ovis aries. 8.6. Fuente: Teodoro Agapito Francia. Tabla de composición química de los alimentos.Perú.2000.pp15.. 23 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(34) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. UI. M. IC. A. Anexo 3. Comparación de datos sobre el contenido de hierro, entre la tabla de composición química de alimentos peruanos (TCQAP) y el presente estudio.. VALORES TCQAP. VALORES ESTUDIO. Gallus gallus. No se determino. DIFERENCIA. 5.4. Ovis aries. 6.3. Y AC IA. Bos taurus. FA RM. 6.2. 8.6. -----. 12.9. -6.7. 9.4. -4. 10.3. -4. BI B. LI O. TE CA. DE. Sus domestica. BI. O. Q. MUESTRAS. Fuente: Instituto Nacional de Salud, Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Tabla peruana de composición de alimentos.Perú.1996.PP24-26.. 24 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(35) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. VALORES TCQAP. VALORES ESTUDIO. Gallus gallus. no se determino. DIFERENCIA. BI. O. Q. MUESTRAS. Y. UI. M. IC. A. Anexo 4. Comparación de datos sobre el contenido de hierro, entre la tabla oficial del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y el presente estudio.. 6.5. Ovis aries. 10.9. 12.9. 6.3. 9.4. -2.9. 10.3. 0.6. BI B. LI O. TE CA. Bos taurus. ------. AC IA FA RM. 19.2. DE. Sus domestica. 8.6. Fuente: U.S.D.A. The Agriculture Handbook Nº8.Composition of foods, raw, processed, prepared. Rev 1963.. 25 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(36) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Anexo 5. Absorvancias promedio de tres lecturas tomadas a una concentración dada.. Abs1. Abs2. Abs3. P. IC A. CC. ST1. 0.005. 0.063. 0.066. 0.066. 0.065. ST2. 0.01. 0.097. 0.097. UI M. ST. 0.097. ST3. 0.015. 0.141. 0.142. ST4. 0.02. 0.174. 0.141. 0.141. 0.173. 0.173. 0.172. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. O. Q. 0.098. CA. Leyenda:. TE. ST: standard. IO. CC: Concentration. BI BL. Abs: Absorvancias P: Promedio. 26 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(37) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. CC Fe 0.1gcenizas mg Fe cenizas tot.. IC. CC Fe (mg). mg Fe e100gmuestra. M. Abs520 0.142. 0.015597826. 0.779891304. 5.147282609. 8.578804348. P2. 0.144. 0.015869565. 0.793478261. 5.236956522. 8.72826087. P3. 0.143. 0.015733696. 0.786684783. P4. 0.145. 0.016005435. P5. 0.144. 0.015869565. 0.1436. 0.015815217. O BI. 8.653532609. 0.800271739. 5.281793478. 8.80298913. 0.793478261. 5.236956522. 8.72826087. 0.79076087. 5.219021739. 8.698369565. DE. FA RM. AC IA. Y. 5.192119565. BI B. LEYENDA. LI O. TE CA. Promedio. Q. P1. UI. Muestras. A. Anexo 6. Valores de hierro encontrados muestras de hígado de Gallus gallus, que corresponden a cinco determinaciones en paralelo de la muestra.. P: Muestras de Gallus gallus que corresponden a cinco determinaciones en paralelo. Abs. 520: Absorvancias tomadas a una longitud de onda de 520nm. CC Fe (mg): Concentración de hierro en dos mililitros tomados de 100ml del primer aforo. CC Fe (mg) 0.1g cenizas: miligramos de hierro que hay en 100ml del primer aforo los cuales contienen 0.1g de cenizas. mg Fe cenizas totales: mg de hierro que hay en el total de cenizas de la muestra. mg Fe e100gmuestra: mg de hierro que hay en 100g de muestra.. 27 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(38) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. cc Fe (mg). cc Fe 0.1g cenizas. mg Fe cenizas tot.. C1. 0.169. 0.019266304. 0.963315217. 11.65611413. C2. 0.166. 0.018858696. 0.942934783. C3. 0.166. 0.018858696. 0.942934783. C4. 0.170. 0.019402174. C5. 0.170. 0.019402174. 0.970108696. 0.1682. 0.019157609. 13.02941441 12.75375684. 11.40951087. 12.75375684. 0.970108696. 11.73831522. 13.12130027. 11.73831522. 13.12130027. 11.59035326. 12.95590572. AC IA. Y. 11.40951087. FA RM. BI. O. Q. mg Fe en 100g muestra. 0.957880435. BI B. LEYENDA. LI O. TE CA. promedio. UI. ABS520. DE. Muestras. M. IC. A. Anexo 7. Valores de hierro encontrados muestras de hígado de Sus domestica, que corresponden a cinco determinaciones en paralelo de la muestra.. C : Muestras de Sus domestica que corresponden a cinco determinaciones en paralelo. Abs. 520: Absorvancias tomadas a una longitud de onda de 520nm. CC Fe (mg): Concentración de hierro en dos mililitros tomados de 100ml del primer aforo. CC Fe (mg) 0.1g cenizas: miligramos de hierro que hay en 100ml del primer aforo los cuales contienen 0.1g de cenizas. mg Fe cenizas totales: mg de hierro que hay en el total de cenizas de la muestra. mg Fe e100gmuestra: mg de hierro que hay en 100g de muestra.. 28 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(39) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ABS520. cc Fe (mg). cc Fe 0.1g cenizas. mg Fe cenizas tot. mg Fe en 100g muestra. Ca1. 0.217. 0.025788043. 1.289402174. 11.73355978. 10.25481540. Ca2. 0.219. 0.026059783. 1.302989130. 11.85720109. 10.36287457. Ca3. 0.218. 0.025923913. 1.296195652. 11.79538043. 10.30884499. Ca4. 0.219. 0.026059783. 1.302989130. 11.85720109. 10.36287457. Ca5. 0.219. 0.026059783. 1.302989130. 11.85720109. 10.36287457. 0.2184. 0.025978261. 11.8201087. 10.33045682. BI B. LEYENDA. 1.298913043. LI O. promedio. TE CA. DE. FA RM. AC IA. Y. BI. O. Q. Muestras. UI. M. IC. A. Anexo 8. Valores de hierro encontrados muestras de hígado de Ovis aries, que corresponden a cinco determinaciones en paralelo de la muestra.. Ca: Muestras de Ovis aries que corresponden a cinco determinaciones en paralelo. Abs. 520: Absorvancias tomadas a una longitud de onda de 520nm. CC Fe (mg): Concentración de hierro en dos mililitros tomados de 100ml del primer aforo. CC Fe (mg) 0.1g cenizas: miligramos de hierro que hay en 100ml del primer aforo los cuales contienen 0.1g de cenizas. mg Fe cenizas totales: mg de hierro que hay en el total de cenizas de la muestra. mg Fe e100gmuestra: mg de hierro que hay en 100g de muestra.. 29 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(40) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ABS520. cc Fe (mg). cc Fe 0.1g cenizas. mg Fe cenizas tot.. mg Fe en 100g muestra. R1. 0.226. 0.02701087. 1.350543478. 6.482608696. R2. 0.228. 0.027282609. 1.364130435. R3. 0.228. 0.027282609. 1.364130435. 6.547826087. 9.459442483. R4. 0.226. 0.02701087. 1.350543478. 6.482608696. 9.365224929. R5. 0.231. 0.027690217. 1.38451087. 6.645652174. 9.600768815. 0.2278. 0.027255435. 6.541304348. 9.450020728. 9.365224929. BI. O. Q. UI. M. Muestras. IC. A. Anexo 9. Valores de hierro encontrados muestras de hígado de Bos taurus, que corresponden a cinco determinaciones en paralelo de la muestra.. 9.459442483. FA RM. DE. 1.362771739. TE CA. PROMEDIO. AC IA. Y. 6.547826087. LI O. LEYENDA. BI B. R: Muestras de Bos taurus que corresponden a cinco determinaciones en paralelo. Abs. 520: Absorvancias tomadas a una longitud de onda de 520nm. CC Fe (mg): Concentración de hierro en dos mililitros tomados de 100ml del primer aforo. CC Fe (mg) 0.1g cenizas: miligramos de hierro que hay en 100ml del primer aforo los cuales contienen 0.1g de cenizas. mg Fe cenizas totales: mg de hierro que hay en el total de cenizas de la muestra. mg Fe e100gmuestra: mg de hierro que hay en 100g de muestra.. 30 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(41) BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. O. Q. UI M. IC A. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 31 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(42) BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. O. Q. UI M. IC A. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 32 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(43) BI B. LI O. TE CA. DE. FA RM. AC IA. Y. BI. O. Q. UI. M. IC. A. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 33 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

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