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Benzoato de sodio y toxicidad

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https://es.wikipedia.org/wiki/Benzoato_de_sodio

Benzoato de sodio

Benzoato sódico Nomenclatura IUPAC Otros nombres Fórmula semidesarrollada Masa molecular Número CAS Densidad Punto de fusión Punto de ebullición SMILES

El benzoato de sodio, también conocido como

ácido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada, soluble en agua y ligeramente soluble en

generalmente para conservar los alimentos. C6H5-COOH + NaOH

<----Usos

Como aditivo alimentario es usado como de levaduras, bacterias y hongos

(pH<3,6) lo que hace que su uso más frecuente sea en conservas, en aliño de e (vinagre), en bebidas carbonatadas (

zumo de frutas (ácido cítrico

se encuentra en enjuagues de base alcohólica y en el pulido de la plata. Más recientemente, el benzoato sódico viene estando presente en

Dr Pepper y Coke Zero. El sabor del benzoato sódico no puede ser detectado por alrededor https://es.wikipedia.org/wiki/Benzoato_de_sodio

Benzoato de sodio

Benzoato sódico

Benzoato Sódico E211, benzoato de sosa Fórmula semidesarrolladaNaC6H5CO2

144,1053 g mol−1 [532-32-1] 1,44 g cm−3 >300 °C N/A

O=C([O-])C1=CC=CC=C1.[Na+]

, también conocido como benzoato de sosa o (E211), es una , blanca, cristalina y gelatinosa o granulada, de fórmula C

y ligeramente soluble en alcohol. La sal es antiséptica y se usa generalmente para conservar los alimentos.

---> NaC6H5CO2 + H2O

es usado como conservante, matando eficientemente a la mayoría hongos. El benzoato sódico sólo es efectivo en condiciones ácidas lo que hace que su uso más frecuente sea en conservas, en aliño de e

), en bebidas carbonatadas (ácido carbónico), en mermeladas (ácido cítrico ácido cítrico) y en salsas de comida china (soja, mostaza y pato). Ta se encuentra en enjuagues de base alcohólica y en el pulido de la plata. Más recientemente, el benzoato sódico viene estando presente en muchos refrescos como Sp

. El sabor del benzoato sódico no puede ser detectado por alrededor o (E211), es una sal del

C6H5COONa. Es . La sal es antiséptica y se usa

, matando eficientemente a la mayoría en condiciones ácidas lo que hace que su uso más frecuente sea en conservas, en aliño de ensaladas

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de un 25% de la población, pero para los que han probado el producto químico, tienden a percibirlo como dulce, salado o a veces amargo.

También se utiliza en pirotecnia, como combustible en la mezcla del polvo que produce un silbido cuando es comprimida y encendida en un tubo.

En la naturaleza lo podemos encontrar en arándanos, pasas, ciruelas pasas, canela, clavos de olor maduros y manzanas.

Los gatos tienen una tolerancia perceptiblemente más baja contra el ácido benzoico y sus sales que las ratas y ratones.1 Sin embargo, está permitido como aditivo del pienso (alimento) hasta en un 0,1%.2

Se utiliza en medicina para examinar el funcionamiento del hígado en el cuerpo.

Mecanismo de conservación de los alimentos

El mecanismo comienza con la absorción del ácido benzoico por la célula. Si el pH intracelular cambia a 5 o más bajo, la fermentación anaerobia de la glucosa con fosfofructocinasa es disminuida un 95%.3

Seguridad y salud

La FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos), de los Estados Unidos designa al benzoato de sodio como «generalmente considerado seguro».4 El Programa Internacional sobre la Seguridad Química no encontró ningún efecto nocivo en seres humanos para dosis de 647-825 mg/kg de masa corporal por día.56

El Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha evaluado el ácido benzoico y sus sales varias veces y encontraron que son aceptables para su uso en los alimentos. La última revisión se llevó a cabo en 1997.[cita requerida]

Cerca de 50 países en cinco regiones del Codex permiten el uso de ácido benzoico y sus sales en los niveles de 1.000 ppm o mayores. Estos países incluyen los Estados Unidos, Canadá y México.

Desde la otra cara de la moneda, el profesor Peter W Piper, investigador de la Universidad de Sheffield, en Inglaterra, ha encontrado que el benzoato de sodio, usado como agente conservador en muchos alimentos, destruye el ADN de las mitocondrias celulares,

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realizada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) en el 2000 afirmó que era seguro, pero aclaró que la cantidad de evidencia científica para apoyar eso era "limitada". El profesor Piper además explica que las pruebas hechas por el gobierno de Estados Unidos a través de la FDA usan protocolos fuera de rigor actual, ya que se hicieron hace ya muchos años. "Mi preocupación son los niños", afirmó el profesor... Yo pienso en todos. ¿Qué pasaría si se descubre que el cigarro causa Parkinson? Se dejaría de vender en dos

segundos... Coca Cola FEMSA y Pepsico se dicen ser socialmente responsables, veremos si es cierto...7

Un aspecto fundamental a tener en cuenta con el uso de este y otros conservantes es su efecto nocivo en el proceso digestivo, por alterar notoriamente, no solo la flora intestinal y estomacal sino también bucal, lo que dificulta la digestión de las comidas y en especial de los azúcares, pues un colaborador fundamental para la digestión son las levaduras presentes en el organismo humano y que estos inhiben o destruyen. Por lo que la ventaja puede ser mayoritariamente desde el punto de vista comercial y no tiene factores positivos reales con respecto al consumidor de alimentos con estos productos.

Referencias

Bedford PG, Clarke EG (1972). «Experimental benzoic acid poisoning in the cat». Vet

Rec (90): 53–58. PMID

• • AFCO (2004). OFFICIAL PUBLICATION. p. 262.

• • Krebs HA, Wiggins D, Stubbs M (1983). «Studies on the mechanism of the antifungal action of benzoate». Biochem J (214): 657–663.

• • CFR - Code of Federal Regulations Title 21

• • Concise International Chemical Assessment Document 26: BENZOIC ACID AND SODIUM BENZOATE

• • Cosmetic Ingredient Review Expert Panel Bindu Nair (2001). «Final Report on the Safety Assessment of Benzyl Alcohol, Benzoic Acid, and Sodium Benzoate». Int J Tox (20 (Suppl. 3)): 23–50.

Toxicología del ácido benzoico

En personas sensibles se pueden producir reacciones alérgicas. En estos casos se desaconseja el consumo de alimentos que pueden contener ácido benzoico.

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No se deben dar alimentos con contenido en ácido benzoico a las mascotas. Ya en pequeñas dosis puede resultar letal para los gatos[cita requerida].

Actualmente se intenta sustituir el ácido benzoico y sus derivados por conservantes menos peligrosos[cita requerida].

En cuanto a los usos de este ácido, se utiliza como conservante ácido o también en forma de sales de sodio, potasio u otras. Tanto el ácido benzoico, como sus derivados, son usados solamente para la conservación de alimentos que tengan un pH ácido. Usado para proteger los alimentos

sobretodo contra la aparición del moho o de fermentaciones que no son deseadas. También algunas veces se usa junto al dióxido de azufre, u algunos otros sulfitos para poder atacar espectros de microorganismos más amplios.

Lee todo en: Ácido benzoico | La Guía de Química http://quimica.laguia2000.com/quimica-organica/acido-benzoico#ixzz3k7c7xqR0

http://explicandoalexplicador.blogspot.com.ar/2012/08/aditivos-alimenticios-iii-benzoato-de.html

viernes, 3 de agosto de 2012

Este Blog pretende ser un espacio de comentario y crítica a la divulgación científica, particularmente al escuchado espacio "El Explicador", de Enrique Ganem, y con un énfasis en los aspectos conceptuales e ideológicos, aunque sin dejar de lado cuestiones puntuales.

Aditivos Alimenticios III - Benzoato de Sodio

"El promedio de vida, en general, está entre los 70 y 80 años, y es más alto en las ciudades, en donde se consumen más alimentos con aditivos"

Enrique Ganem

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El benzoato de sodio ( código E211 como aditivo alimenticio ) es una sal de sodio. Se obtiene reaccionando ácido benzoico con hidróxido de sodio.

Aunque el precursor ácido benzoico es más efectivo en su función antimicrobiana, se usa el benzoato por su mucha mayor solubilidad ( unas 200 veces ) , por lo que esta sal es favorita como conservador de prácticamente cualquier alimento procesado que se consulte, especialmente refrescos, debido al uso de HFCS ( jarabe de maíz ), aunque también se usa como conservador en encurtidos, salsas, jugos de frutas, panificados químicamente leudados e incluso fármacos.

II - Efectos nocivos

A continuación se describen sus principales efectos nocivos conocidos.

IIa - Provocador de hiperactividad

"Universidad de Southampton

2004

Los efectos de un reto de doble ciego, controlado por placebo, de colorantes artificiales y conservador benzoato en la hiperactividad en una muestra de población general de niños preescolares.

Resultados: Hubo reducciones significativas en comportamiento hiperactivo durante la fase de supresión. Más aún, hubo incrementos significativamente mayores en comportamiento hiperactivo durante el periodo activo que durante el periodo de placebo basado en reportes de los padres...No hubo diferencias significativas detectadas basadas en pruebas objetivas en clínica" Referencia

"The Lancet, Volume 370, Issue 9598, Pages 1560 - 1567, 3 November 2007

Aditivos alimenticios y comportamiento hiperactivo en niños de 3 y 8/9 años en la comunidad: una prueba aleatorizada, de doble ciego y controlada por placebo.

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Interpretación

Colorantes artificiales o un preservativo de benzoato de sodio ( o ambos ) en la dieta resultaron en hiperactividad incrementada en niños de 3 y 8/9 años de edad en la población general."

Referencia

"Consumo de refrescos e hiperactividad, ansiedad y problemas conductuales entre adolescentes en Oslo, Noruega.

Lien L, Lien N, Heyerdahl S, Thoresen M, Bjertness E.

OBJETIVOS:

Examinamos si altos niveles de consumo de bebidas azucaradas estaban asociados con angustia mental, hiperactividad y problemas conductuales.

RESULTADOS:

Hubo una relación dosis-respuesta en forma de J entre consumo de refrescos y angustia mental, problemas conductuales, y puntuaciones totales de dificultades de salud mental; esto es, adolescentes que no consumieron refrescos tuvieron puntuaciones más altas ( indicando peores síntomas ) que esos que consumieron refrescos a niveles moderados pero menores puntuaciones que esos con altos niveles de consumo. La relación fue lineal para hiperactividad. En un modelo de regresión logística, la asociación entre consumo de refrescos y problemas de salud mental

permaneció significativo tras ajuste para variables conductuales, sociales y relacionados a alimentación. Los más altos indices ajustados de probabilidad fueron observados para problemas conductuales entre chicos y chicas que consumieron 4 o más vasos de refrescos azucarados por día.

CONCLUSIONES:

Altos niveles de consumo de refrescos azucarados fueron asociados con problemas de salud mental entre adolescentes incluso tras ajuste por posibles confusores." Referencia

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"La toxicidad de soluciones de amoniaco usualmente no causa problemas para humanos y otros mamíferos dado que existe un mecanismo específico para prevenir su acumulación en el torrente sanguíneo" Referencia

"Más recientemente, una nota de precaución fué presentada dado que se ha demostrado que en animales experimentales, el benzoato de sodio potencializa la toxicidad del amoniaco e inhibe la síntesis de urea in vitro. Esto ha sido más confirmado en el trabajo aquí presentado y el mecanismo por el cual el benzoato incrementa mortalidad y los niveles de amoniaco en sangre de ratones a los que se les dió acetato de amonia han sido también estudiados" Referencia

IIc -Cancerígeno

"En combinación con el ácido ascórbico ( vitamina C, E300 ), los benzoatos de sodio ( E211 ) y potasio ( E212 ) forman benceno, un conocido carcinógeno. Sin embargo, en la mayoría de bebidas que contienen ambos, los niveles de benceno están por debajo de los considerados dañinos para consumo. Calor, luz y vida de estante pueden afectar el índice al que se forma el benceno" Referencia

"Varias autoridades han establecido límites en contenido de benceno de agua para beber.

Organización Mundial de la Salud (WHO): 10 ppb.

...

Tomando el peor ejemplo hallado a la fecha de una bebida conteniendo 87.9 ppb de benceno, alguien que beba una lata de 350ml ingeriría 31μg de benceno, casi equivalente al benceno inhalado por un motorista rellenando el tanque de combustible por tres minutos." Referencia

Si bien la referencia hace comparación con otras fuentes de benceno mucho mayores, el caso es que también se cita que la Organización Mundial de la Salud recomienda que el contenido de benceno del agua sea menor a las 10 ppb, con lo que un bebedor de bebidas embotelladas adicionadas con benzoato está consumiendo, en el peor de los casos registrados, ocho veces más benceno que el límite recomendado para el agua.

IId - Daño al ADN

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número de estados patológicos - entonces la célula empieza a funcionar seriamente mal. Y hay una matriz completa de padecimientos que están ahora ligados a daño de este ADN - Parkinson y una buena cantidad de padecimientos neuro-degenerativos, pero sobre todos el proceso completo de envejecimiento" Referencia

IIe - Daño aumentado en combinación con otros aditivos

"Exposición a aditivos alimenticios no nutritivos durante la ventana de desarrollo crítico ha sido implicada en la inducción y severidad de desórdenes conductuales como desorden de

hipercatividad con déficit de atención ( ADHD ). Aunque se cree que el uso de aditivos alimenticios únicos en sus concentraciones reguladas es relativamente seguro en términos de desarrollo neuronal, sus efectos combinados permanecen poco claros. Por ello examinamos los efectos neutotóxicos de cuatro aditivos alimenticios comunes en combinaciones de dos ( Azul Brillante y ácido L-glutámico, Azul Quinona y aspartame ) para evaluar interacciones potenciales.

...

Se observó sinergia significativa entre combinaciones de Azul Brillante con L-ácido glutámico, y Amarillo Quinoleína con aspartame, en ambos modelos.

...

Se halló inhibición de crecimiento de neuritas a concentraciones de aditivos teóricamente conseguibles en plasma por ingestión de unos típicos refrigerio y bebida. Adicionalmente, se usó exclusión por colorante Azul Tripán para evaluar la toxicidad celular de aditivos alimenticios en viabilidad celular de células NB2; ambas combinaciones tuvieron un efecto aditivo directo en citotoxicidad." Referencia

Aunque esta investigación no es directamente sobre benzoato, se alude la combinación de diversos aditivos dado que en los productos reales, tal combinación es la norma y desde luego aplica al benzoato por su amplio uso.

Conclusión

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Referencias

Antecedente: Aspartame y MSG

• http://www.independent.co.uk/life some-soft-drinks-may-seriously

Caution: Some soft drinks may seriously harm your health

Expert links additive to cell damage

Martin Hickman

Sunday 27 May 2007

A new health scare erupted over soft drinks last night amid evidence they may cause serious cell damage. Research from a British university suggests a common preservative found in drinks such as Fanta and Pepsi Max has the ability to switch off vital parts DNA.

Click here for Martin Hickman's blog update, 19 May 2008.

The problem - more usually associated with ageing and alcohol abuse to cirrhosis of the liver and degenerative diseases such as Parkinson's.

The findings could have serious consequences for the hundreds of millions of people worldwide who consume fizzy drinks. They will also intensify the controversy about food additives, which have been linked to hyperactivity in children.

Concerns centre on the safety of E211, known as sodium benzoate, a preservative used for decades by the £74bn global carbonated drinks industry. Sodium benzoate derives from benzoic acid. It occurs natur

in soft drinks such as Sprite, Oasis and Dr Pepper. It is also added to pickles and sauces. Sodium benzoate has already been the subject of concern about cancer because when mixed with the additive vitamin C in soft drinks, it causes benzene, a carcinogenic substance. A Food Standards Agency survey of benzene in drinks last year found high levels in four brands which were removed from sale.

Aspartame y MSG

http://www.independent.co.uk/life-style/health-and-families/health riously-harm-your-health-6262638.html

Caution: Some soft drinks may seriously harm your health

Expert links additive to cell damage

A new health scare erupted over soft drinks last night amid evidence they may cause serious cell damage. Research from a British university suggests a common preservative found in drinks such as Fanta and Pepsi Max has the ability to switch off vital parts

for Martin Hickman's blog update, 19 May 2008.

more usually associated with ageing and alcohol abuse - can eventually lead to cirrhosis of the liver and degenerative diseases such as Parkinson's.

The findings could have serious consequences for the hundreds of millions of people worldwide who consume fizzy drinks. They will also intensify the controversy about food

which have been linked to hyperactivity in children.

Concerns centre on the safety of E211, known as sodium benzoate, a preservative used for decades by the £74bn global carbonated drinks industry. Sodium benzoate derives from benzoic acid. It occurs naturally in berries, but is used in large quantities to prevent mould in soft drinks such as Sprite, Oasis and Dr Pepper. It is also added to pickles and sauces. Sodium benzoate has already been the subject of concern about cancer because when mixed

dditive vitamin C in soft drinks, it causes benzene, a carcinogenic substance. A Food Standards Agency survey of benzene in drinks last year found high levels in four brands which were removed from sale.

families/health-news/caution-Caution: Some soft drinks may seriously harm your health

A new health scare erupted over soft drinks last night amid evidence they may cause serious cell damage. Research from a British university suggests a common preservative found in drinks such as Fanta and Pepsi Max has the ability to switch off vital parts of

can eventually lead

The findings could have serious consequences for the hundreds of millions of people worldwide who consume fizzy drinks. They will also intensify the controversy about food

Concerns centre on the safety of E211, known as sodium benzoate, a preservative used for decades by the £74bn global carbonated drinks industry. Sodium benzoate derives from

ally in berries, but is used in large quantities to prevent mould in soft drinks such as Sprite, Oasis and Dr Pepper. It is also added to pickles and sauces. Sodium benzoate has already been the subject of concern about cancer because when mixed

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Now, an expert in ageing at Sheffield University, who has been working on sodium

benzoate since publishing a research paper in 1999, has decided to speak out about another danger. Professor Peter Piper, a professor of molecular biology and biotechnology, tested the impact of sodium benzoate on living yeast cells in his laboratory. What he found alarmed him: the benzoate was damaging an important area of DNA in the "power station" of cells known as the mitochondria.

He told The Independent on Sunday: "These chemicals have the ability to cause severe damage to DNA in the mitochondria to the point that they totally inactivate it: they knock it out altogether.

The mitochondria consumes the oxygen to give you energy and if you damage it - as happens in a number if diseased states - then the cell starts to malfunction very seriously. And there is a whole array of diseases that are now being tied to damage to this DNA - Parkinson's and quite a lot of neuro-degenerative diseases, but above all the whole process of ageing.

The Food Standards Agency (FSA) backs the use of sodium benzoate in the UK and it has been approved by the European Union but last night, MPs called for it to investigate urgently.

Norman Baker, the Liberal Democrat chair of Parliament's all-party environment group said: "Many additives are relatively new and their long-term impact cannot be certain. This preservative clearly needs to be investigated further by the FSA."

A review of sodium benzoate by the World Health Organisation in 2000 concluded that it was safe, but it noted that the available science supporting its safety was "limited".

Professor Piper, whose work has been funded by a government research council, said tests conducted by the US Food and Drug Administration were out of date.

The food industry will say these compounds have been tested and they are complete safe, he said. "By the criteria of modern safety testing, the safety tests were inadequate. Like all things, safety testing moves forward and you can conduct a much more rigorous safety test than you could 50 years ago."

He advised parents to think carefully about buying drinks with preservatives until the quantities in products were proved safe by new tests. "My concern is for children who are drinking large amounts," he said.

Referencias

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