PROYECTO FINAL:
Implementación De Invernade La Producción Agrícola En El M Juan De Herrera Provincia San Rep. Dom.
MASTE
ernaderos Para En El Municipio
cia San Juan,
2013/
INTEGRA Kathia So Osoris Ba Dionísio A Luis Elías
ASESOR: Prof. Adr
01/08/2014
MASTER EXECUTIVE EN DIRECCIÓN DE E
TECNOLÓGICAS E INDU
2013/2014
TEGRANTES: athia Sofía Jiménez Alberto. soris Bacilio Martínez.
ionísio Ambiorix Dirocié Matos. uis Elías Carrasco Ramírez.
SESOR:
rof. Adriano Coronel.
08/2014
2
HITO 3
INDICE DE CONTENIDO
Plan de Operaciones/Plan de M
ESTUDIOS Y DESARROLLO DEL
1. PLAN DE OPERACIONES ...
1.1. DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL ...
1.2. MAPA DE PROCESOS ...
1.3. DESCRIPCIÓN DEL ENTORNO LABORA 1.3.1 Características de construcc 1.3.2 Lugares de trabajo e instala 1.3.3 Equipos de trabajo ...
1.4. IDENTIFICACIÓN DE LAS OPERACIONE 1.4.1 Descripción de las labores p 1.4.2 Preparación del terreno por 1.4.3 Limpieza y preparación del t 1.4.4 Acolchado del suelo, colocac
1.5. MANTENIMIENTO GENERAL DE LA EX 1.5.1 Colocación de mallas y plást 1.5.2 Mantenimiento ventilacione 1.5.3 Labores de albañilería ... 1.5.4 Blanqueo ... 1.5.5 Acondicionamiento balsa de 1.5.6 Manejo del sistema de clima
1.6. MANEJODEPUERTASYVENTA 1.6.1 Apertura y cierre de puertas 1.6.2 Apertura / cierre de ventilac 1.6.3 Ventanas laterales ...
1.7. LABORESSOBREELCULTIVO 1.7.1 Eliminación de restos de cul 1.7.2 Eliminación de malas hierva 1.7.3 Trasplante / siembra ... 1.7.4 Poda ... 1.7.5 Deshojado ... 1.7.6 Pinzamientos ... 1.7.7 Entutorados ... 1.7.8 Aclareo de frutos ...
1.8. RECOLECCIÓN ...
lan de Marketing/Plan de RRHH/Plan Legal y T
LO DEL PROYECTO
...
... ... LABORAL EN LAS EXPLOTACIONES INVERNADAS ... onstrucción de los invernaderos ... e instalaciones ... ...
RACIONES LLEVADAS A CABO A LO LARGO DEL CULTIVO ... abores previas al cultivo ... reno por medios mecánicos. ... el terreno por medios manuales ... , colocación del plástico para solarización, y tunelillos ... DE LA EXPLOTACIÓN Y OTROS TRABAJOS ESPECÍFICOS ... s y plásticos ... tilaciones ... ... ... balsa de riego ... de climatización ... VENTANAS ... puertas ... ventilación cenital y lateral ... ...
LTIVO... s de cultivo ... s hiervas ... ... ... ... ... ... ... ...
egal y Tributario
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1.8.1 Condiciones de trabajo de la
1.9. PREPARACIÓNYAPLICACIÓN 1.9.1 Preparación de caldos fitosa 1.9.2 Aplicación de fitosanitarios 1.9.3 Pulverizadores ... 1.9.4 Preparación y aplicación de
1.10. OPERACIONESDECARGAYDES 1.10.1 Manipulación de cargas 1.10.2 Factores ergonómicos: 1.10.3 Manipulación manual de
1.11. DESPLAZAMIENTOS LABORALES ...
1.12. DESPLAZAMIENTOS EN LA EXPLOTAC
2. CALIDAD, GESTIÓN MEDIOAMBIEN
2.1. DESCRIPCIÓN DE RESPONSABILIDADE
2.2. RESPONSABILIDADES DE LA EMPRESA
3. SEGURIDAD Y RIESGOS LABORALES
3.1. ORGANIZACIÓN DE LA PREVENCIÓN
4. MÁRKETING-MIX ...
4.1. PRECIO ...
4.1.1 Estrategias de fijación de pr
4.1.2 Estrategias en función del vo
4.2. PRODUCTO ...
4.3. DISTRIBUCIÓN ...
4.4. COMUNICACIÓN ...
4.5. SITUACIÓN ACTUAL DE LA DISTRIBUC
5. RECURSOS HUMANOS ...
5.1. PROPÓSITO ...
5.2. ESTRUCTURA ...
5.3. ORGANIGRAMADELAEMPRES 5.4. SUELDOSYSALARIOS ...
ajo de la operación de recolección. ... ACIÓNDEPLAGUICIDAS ... os fitosanitarios ... nitarios ... ... ación de fertilizantes ...
DESCARGA ... cargas ... icos: ... anual de cargas: ... ... PLOTACIÓN ...
AMBIENTAL ...
BILIDADES ... MPRESA ...
ORALES ...
NCIÓN ...
...
... ón de precios: ... ión del volumen de ventas: ... ... ... ... STRIBUCIÓN DE INVERNADERO EN REPÚBLICA DOMINICANA ...
...
... ... EMPRESA ... ...
... 15
... 15
... 15
... 15
... 16
... 16
... 16
... 16
... 17
... 17
... 18
... 18
... 19
... 19
... 19
... 21
... 21
... 39
... 39
... 39
... 39
... 40
... 40
... 41
... 42
... 45
... 45
... 45
... 46
4
1. PLAN DE OPERACIONES
Inverna-Sur traduce sus operaciones a colocar productos agrícolas de alta encaminaran la empresa a mantener garanticen su posicionamiento en rentabilidad a la empresa. Todo esto i inicio de las negociaciones primer consumidor final, definiendo así Inverna-Sur mediante sus operacion compromiso de cumplir con las nor permitan:
• Mantener la confianza del cons
• Minimizar el impacto negativo
• Reducir y utilizar adecuadamen
vegetal.
• Mejorar la utilización sostenibl
• Establecer una actitud respons
Nuestras operaciones están determin cultivo, cosecha, selección, almac desarrolladas y aplicadas para asegur o moral en la producción, acopio, emp de los productos hortofrutícolas p contaminación biológica, química y fís
uce sus operaciones a un determinado fin mediante que
s agrícolas de alta calidad en manos de un consumidor fin mpresa a mantener niveles de competitividad lo bastante so osicionamiento en el mercado, por consiguiente acarrea empresa. Todo esto involucra una serie de determinados proc
ociaciones primeras con propietarios de terrenos hasta nue , definiendo así nuestro plan operaciones.
iante sus operaciones está en plena disponibilidad de cumplir con las normas nacionales e internacionales correspo
la confianza del consumidor en la calidad e inocuidad de los ali
el impacto negativo en el medio ambiente.
utilizar adecuadamente los productos protectores de cultivos,
utilización sostenible de los recursos naturales.
una actitud responsable hacia la salud y seguridad de los traba
ones están determinadas hacia Buenas Prácticas Agrícolas , selección, almacenamiento y transporte de product plicadas para asegurar su buena condición sanitaria, mediante ducción, acopio, empaque, y/o movilización, distribución y com s hortofrutícolas para la reducción o eliminación de los ológica, química y física.
que busca la garantía de e un consumidor final, los cuales ividad lo bastante sostenibles que nte acarrea una esperada e determinados procesos, desde el hasta nuestro cliente o
disponibilidad de demostrar su rnacionales correspondientes, que
inocuidad de los alimentos.
tectores de cultivos, y de nutrición
eguridad de los trabajadores.
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1.1. Diagrama de flujo genera
Ilustra de manera gráfica la secuencia desde la selección y preparación de almacenamiento y transporte.
general
a gráfica la secuencia de operaciones a realizar en el proceso d n y preparación del terreno, hasta la cosecha y, en su ca
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7
1.3. Descripción del entorno l
1.3.1 Características de const
Inverna-Sur plantea las instalaciones en todo lo concerniente a superficies los 5,000 m2. Llegando a parques que está determinado de acuerdo a las neg En cuanto a las características constr planos, de raspa y amagado, en ref estructura es palo, tubo o mixto (com disponer de ventilación, de tipo lat materiales de las puertas son enormem Todas las explotaciones presentan a supera el 0,5 % del tamaño de l almacenamiento de fitosanitarios y almacenamiento de aperos de trabajo
1.3.2 Lugares de trabajo e ins
Los lugares de trabajo incluyen las i lugares de paso, entre ellos destacan:
• Almacén de fitosanitarios • Almacén de fertilización • Almacén de aperos agrícolas y • Balsa de riego
• Invernaderos (dentro de las ins • Cubierta de los invernaderos • Caminos de acceso a la finca • Caminos dentro de la finca En el caso de los almacenes, su uso ge del mismo a cada actividad (fitosanita
torno laboral en las explotaciones invernadas
e construcción de los invernaderos
tea las instalaciones bajos ciertas características de construcc superficies invernadas son variables, yendo desde lo gando a parques que se acerquen a los 9,000m2 hasta los 5,00
rdo a las negociaciones.
aracterísticas constructivas de los invernaderos, present y amagado, en referencia a la forma de su cubierta. El m o, tubo o mixto (combinación de palos y tubos). Los inverna tilación, de tipo lateral, cenital o de ambas. Las formas, d puertas son enormemente variables.
aciones presentan al menos un almacén, de dimensiones v del tamaño de la explotación, de estructura estable y de fitosanitarios y fertilizantes. También se destina dicha de aperos de trabajo y la existencia de un aseo.
jo e instalaciones
rabajo incluyen las instalaciones presentes en la explotación, ntre ellos destacan:
e fitosanitarios e fertilización
e aperos agrícolas y vehículos ntro de las instalaciones) e los invernaderos
e acceso a la finca entro de la finca
almacenes, su uso generalmente será múltiple con la dedicación actividad (fitosanitarios, fertilización, aperos).
rnadas
rísticas de construcción las cuales yendo desde los 4,000 m2 a 00m2 hasta los 5,0000 m2, lo cual
aderos, presentamos invernaderos de su cubierta. El material de la tubos). Los invernaderos pueden bas. Las formas, dimensiones y
, de dimensiones variables y no structura estable y destinada al n se destina dicha instalación al
es en la explotación, así como los
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1.3.3 Equipos de trabajo
Se relacionan en este apartado, los eq agrícolas de los invernaderos.
• Equipo o grupo de presión • Generador de corriente • Compresor
• Cuba
• Hormigonera
• Carros de recolección
• Traspaletas y carretillas elevad • Remolques
• Motocultor o motocultivador • Herramientas manuales • Herramientas eléctricas • Sistemas de control climático
1.4.
Identificación de las o
1.4.1 Descripción de las labo
1.4.2 Preparación del terren
Consiste en el acondicionamiento del medios mecánicos tales como tractor Se incluyen las labores de estercol enarenado, con el empleo de tolvas pa si es el caso. Periódicamente se harán la tierra y reparto de estiércol se real limpieza de los restos de cultivo em recoger la broza. La postura del vehículo, con frecuentes torsiones del En esta operación se levanta gran can desarrolla, habitualmente en verano, extremas.
este apartado, los equipos que de forma habitual se utilizan
rupo de presión
s y carretillas elevadoras r o motocultivador
tas manuales tas eléctricas e control climático
de las operaciones llevadas a cabo a lo lar
as labores previas al cultivo
l terreno por medios mecánicos.
ondicionamiento del terreno previo a la implantación del culti s tales como tractor o carretillas, con aperos de labranza
labores de estercolado inicial o de mantenimiento propia l empleo de tolvas para homogeneizar y distribuir el estiércol y se harán surcos paralelos a la línea de siembra, don o de estiércol se realiza de forma mecánica. Los tractores se u restos de cultivo empleando un accesorio con uñas de hier La postura del operario es sentado, sometido a las vibracion uentes torsiones del cuerpo y posturas mantenidas para mirar n se levanta gran cantidad de polvo y debido a la época del añ almente en verano, las condiciones termo higrométricas son
habitual se utilizan en las labores
a lo largo del cultivo
mplantación del cultivo, utilizando ros de labranza de distintos tipos. antenimiento propias del cultivo el estiércol y otros abonos línea de siembra, donde el corte de a. Los tractores se utilizan para la de hierro que puede etido a las vibraciones y ruido del
ntenidas para mirar hacia atrás. ido a la época del año en la que se
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1.4.3 Limpieza y preparació
Los operarios de acondicionamiento p el terreno de los restos de cultivo y de tales como rastrillos, escardillos. De forma paralela a la limpieza y mecánicos, se procederá a la distribuc el caso de la realización de surcos, se Se adoptan con frecuencia posturas jornada laboral. Además se levanta que se desarrolla, habitualmente en ocasiones extremas.
1.4.4 Acolchado del suelo, co
Consiste en cubrir la arena, generalm galgas, con objeto de aumentar la tem impedir la emergencia de malas
impedir el contacto directo del fruto realizarse antes de la plantación, o des Para la colocación del plástico se ut ruede y distribuya el plástico al tiemp cuchillo, tijera o cutter, por parte de líneas de cultivo o calles, y se fija con m operación se hace en cuclillas o con e que los brazos alcancen el suelo. En el caso especial de la solarización plástico empleado es transparente de por el acolchado. Por esta razón debe y bandas del invernadero. Cuando el original suele cubrirse con plástico o En plantaciones tempranas, una vez re de tunelillos de plástico para increm alambre cada 1,5 metros aproximadam con la propia arena. Los materiales polietileno transparente y manta térm
paración del terreno por medios manuales
acondicionamiento por métodos manuales serán los encargad restos de cultivo y de hierbas, utilizando las manos y herramien
los, escardillos.
la a la limpieza y preparación realizada por los operario cederá a la distribución del estiércol sobre la superficie del ización de surcos, se puede proceder a su corte con azada y re
frecuencia posturas forzadas que se mantienen durante gra demás se levanta gran cantidad de polvo y debido a la a, habitualmente en verano, las condiciones termohigromé
suelo, colocación del plástico para solarizac
ir la arena, generalmente con una película de polietileno negro o de aumentar la temperatura del suelo, disminuir la evapora encia de malas hierbas, y aumentar la concentración de CO2 cto directo del fruto con la humedad del suelo, aumenta su c
la plantación, o después para evitar quemaduras en el n del plástico se utilizan caballetes caseros de hierro para
el plástico al tiempo que un operario tira de la lona. El cutter, por parte de otro operario. La lona se extiende en el s
calles, y se fija con montones de arena o mediante horquillas d en cuclillas o con el cuerpo de pie y el tronco en posición ancen el suelo.
al de la solarización el procedimiento es el mismo, con la o es transparente de 150 galgas y la totalidad del suelo debe qu Por esta razón debe cuidarse la fijación con arena alrededor d ernadero. Cuando el sistema de cultivo elegido es el hidropó
rirse con plástico o material tejido.
empranas, una vez realizado el trasplante, se puede proceder a plástico para incrementar la temperatura. Para ello
aproximadamente, que se recubren con un film que se ena. Los materiales utilizados son el film de polímero EVA
arente y manta térmica.
nuales
s serán los encargados de limpiar s manos y herramientas manuales
por los operarios de medios e la superficie del invernadero. En corte con azada y reparto manual. ntienen durante gran parte de la y debido a la época del año en la iones termohigrométricas son en
larización, y tunelillos
de polietileno negro de unas 200 la evaporación de agua, ncentración de CO2 en el suelo. Al suelo, aumenta su calidad. Puede
aduras en el tallo.
ros de hierro para que la bobina ira de la lona. El corte se hace con a se extiende en el suelo, entre las ediante horquillas de alambre. La tronco en posición inclinada, para
l mismo, con la salvedad de que el ad del suelo debe quedar cubierta arena alrededor de los monetes hidropónico, el suelo
10
1.5.
Mantenimiento gener
1.5.1 Colocación de mallas y
Se considera en este apartado la invernadero y en partes de la cubierta condiciones medioambientales.
Cuando la operación se realiza en la cu la estructura de alambre para desplaz debiendo separar las dos mallas En el caso de las bandas, el trabajo s invernaderos altos, con el auxilio de parte interior o exterior del invernade Se requiere la utilización de alambr cutter). Hay una manipulación manual
1.5.2 Mantenimiento ventila
Al igual que la operación anterior, se tarea consiste en la colocación de mal la reparación de la estructura qu herramientas eléctricas (radiales, tala (tenazas, alicates, tensores...). Los mat galvanizados, garruchas, cuerda. La apertura y cierre de las ventanas hacer uso de la fuerza física y añade el automáticos de ventilación, nebulizac ellos existe un riesgo eléctrico. En el riesgo de corte por las aspas cuando pueden tener un alto nivel de ruido confort acústico.
1.5.3 Labores de albañilería
En todas las explotaciones agrícolas s Tienen como fundamento la reparac lugares de trabajo (invernaderos, acequias e instalaciones nuevas tales c Se requiere el uso del pico y la pala, pa se utilizará cuando se trate de co empleados son cemento, arena, ladrill
o general de la explotación y otros trabajo
allas y plásticos
este apartado la colocación de mallas y plásticos en la partes de la cubierta que han sufrido deterioro por acción ioambientales.
ión se realiza en la cubierta del invernadero, el trabajador deb lambre para desplazarse. El trabajo lo desarrollará en cuclillas las dos mallas de alambre de la cubierta e introducir el plásti bandas, el trabajo se realiza con los pies en el suelo, o cuan os, con el auxilio de escaleras o andamios. La colocación
xterior del invernadero.
tilización de alambre y herramientas de corte (tenazas, cu anipulación manual de las bobinas de plástico.
ventilaciones
eración anterior, se utilizan andamios o escaleras para accede la colocación de mallas y plásticos descrita en el punto anterio estructura que forma las ventilaciones. Para ello s ctricas (radiales, taladros...) equipos de soldadura y herramien , tensores...). Los materiales empleados serán alambre, plástico ruchas, cuerda.
rre de las ventanas manual se realiza mediante manivelas, lo erza física y añade el riesgo de golpe por objetos incontrolados nebulización, calefacción, etc., se activan eléctricam esgo eléctrico. En el caso de dispositivos equipados con venti or las aspas cuando se deterioran o se quita la protección. Di de ruido, que en algunos casos puede sobrepas
añilería
otaciones agrícolas se dan en mayor o menor medida este tip damento la reparación de partes dañadas de la estructura d jo (invernaderos, almacenes, caminos y balsa) y la construcc
ciones nuevas tales como almacenes o aseos.
del pico y la pala, palustres y otras herramientas manuales. La ndo se trate de construcciones de cierta envergadura.
mento, arena, ladrillo y bovedillas de hormigón.
trabajos específicos
s y plásticos en las bandas del acción del viento y otras
ro, el trabajador debe caminar por en cuclillas o de rodillas, e introducir el plástico entre ellas. en el suelo, o cuando se trata de colocación puede ser por la
e corte (tenazas, cuchillo, tijeras,
scaleras para acceder a la zona. La el punto anterior, así como en Para ello se emplearán ldadura y herramientas manuales alambre, plástico, malla, tubos
diante manivelas, lo cual obliga a incontrolados. Los sistemas eléctricamente. En todos equipados con ventiladores existe protección. Dichos aparatos sos puede sobrepasar el nivel de
enor medida este tipo de trabajos. estructura de obra de los alsa) y la construcción de muros,
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1.5.4 Blanqueo
La operación de blanqueo tiene co invernadero, refrescando el ambien superficie del plástico de la cubierta d a una bomba de alta presión que pulv operario recorre la superficie del inve se encuentra conectada con una
trabajador dirige la pistola de lado adelantado y sujeta la manguera, mie operario se desplaza sobre el inverna mayor sección del entramado de al
1.5.5 Acondicionamiento ba
Se trata de las reparaciones que se re limpieza. Habitualmente es llevada a operario tendrá que entrar en ayuda de más personal y equipos adec
1.5.6 Manejo del sistema de
De las instalaciones para control clim las ventanas, los extractores y los rem el movimiento del mismo dentro la humedad ambiental.
1.6.
MANEJO DE PUERTAS
1.6.1 Apertura y cierre de p
Se toma la operación de apertura y ci que se lleva a cabo en numerosas oca acción que se esté efectuando. Las presentan distinta estructura, en lo apertura.
blanqueo tiene como objetivo reducir la radiación en e rescando el ambiente y proporcionando sombra. Consiste stico de la cubierta del invernadero, mediante el uso de una la alta presión que pulveriza polvo de carbonato cálcico disuelto
la superficie del invernadero transportando una pistola ectada con una tubería a la bomba de impulsión. Para efectuar
la pistola de lado a lado, describiendo un arco con el bra ta la manguera, mientras el otro brazo la sostiene. Durante es
invernadero, de forma lineal, caminando sobre la l entramado de alambres que forman la cubierta.
iento balsa de riego
paraciones que se realizan con motivo de su deterioro o para lmente es llevada a cabo por personal externo. En determin que entrar en la balsa portando herramientas y materiales.
sonal y equipos adecuados de protección.
ema de climatización
es para control climático sobre las que podemos actuar regula extractores y los removedores de aire, que favorecen el interca
l mismo dentro del invernadero, y el sistema de nebulización
ERTAS Y VENTANAS
re de puertas
ción de apertura y cierre de puertas como una tarea independi o en numerosas ocasiones a lo largo de la jornada, con indepe efectuando. Las puertas que podemos encontrar en los ta estructura, en lo que respecta a dimensiones, materiale
la radiación en el interior del Consiste en cubrir la ante el uso de una lanza conectada nato cálcico disuelto en el agua. El do una pistola pulverizadora, que ulsión. Para efectuar el encalado, el un arco con el brazo que tiene Durante este proceso, el , caminando sobre las cordadas de
su deterioro o para proceder a su En determinados casos el ientas y materiales. Necesitará la
demos actuar regularmente están el intercambio de aire y ema de nebulización, que aumenta
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1.6.2 Apertura / cierre de ve
Esta operación la pueden llevar a cabo la explotación. Existen muchos tipos invernaderos, y pueden funcionar Automatismo de apertura y cierre de mandos, de forma manual o a través d
1.6.3 Ventanas laterales
El plástico se enrolla en un eje de tub con el auxilio de unas cuerdas que Se acciona normalmente manualment Ventanas cenitales
El mecanismo de apertura y cierre má cadena, accionada mediante una mani
1.7.
LABORES SOBRE EL CU
1.7.1 Eliminación de restos
Consiste en la limpieza del inverna deshojado, pinzamientos o aclareo d arrastrando los restos mientras se donde se apilan. Los residuos se recog
1.7.2 Eliminación de malas
Es una operación en la que se requ retirando las hierbas indeseables, por en la que el tronco permanece inclinad que se avanza. Frecuentemente se h marcha y manteniendo una posición e retirada tal y como se ha descrito en e
re de ventilación cenital y lateral
pueden llevar a cabo distintas personas con diferentes cometi xisten muchos tipos de ventilaciones adaptadas a las caracte
ueden funcionar en sentido ascendente o descendente:
apertura y cierre de ventanas, que se accionan desde el cuad manual o a través de un programa de control climático.
olla en un eje de tubo mediante una manivela. El plástico se nas cuerdas que pasan alrededor de poleas o de un alambre de lmente manualmente o mediante elementos mecanizados. s
apertura y cierre más extendido es el que mueve la ven a mediante una manivela.
E EL CULTIVO
restos de cultivo
impieza del invernadero con posterioridad a las operacio mientos o aclareo de frutos. Se realizará de forma manual estos mientras se avanza de espaldas, hasta la parte central de os residuos se recogen en cajas o contenedores de forma manu
malas hiervas
n en la que se requiere trabajar manualmente a nivel del indeseables, por lo cual es necesario mantener una posic o permanece inclinado hacia delante y las piernas semi
recuentemente se hacen necesarios periodos de descanso, posición erguida. Los restos se dejan en el suelo, o se ha descrito en el apartado de «Eliminación de restos de cu
on diferentes cometidos dentro de características de los
onan desde el cuadro central de climático.
plástico se suele manejar alambre de la banda. os mecanizados.
mueve la ventana a través de una
idad a las operaciones de poda, á de forma manual con rastrillo, ta la parte central del invernadero,
dores de forma manual.
lmente a nivel del suelo para ir mantener una posición incómoda flexionadas al tiempo descanso, deteniendo la dejan en el suelo, procediendo a su
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1.7.3 Trasplante / siembra
Según el tipo de cultivo, se realizará estar desnudo o enarenado, situació invernaderos de Almería, por
no difieren puesto que las condiciones En primer lugar con una herramienta parte superior de la superficie ena trasplante. Se hace un pequeño
tierra y se depositan una o varias sem poco de tierra y la arena inicial y se ri semiflexionadas y el tronco inclinad tiempo que se avanza. Con una man depositan las semillas. Eventualmente caso de realizar un trasplante trasladan desde el camión, usualment se disponen en los pasillos centrales capa de arena y el estiércol, en lugar d unos 2 kilos de.
1.7.4 Poda
Con los distintos tipos de poda se inte número de tallos de la planta. Entre su • Mejor control de plagas y enfer • Mayor rapidez y comodidad en • Aumentar la densidad de plant • planta y evitando el exceso de v • Limitar el crecimiento desorde • Mejor distribución de los eleme
1.7.5 Deshojado
La limpieza de hojas en la planta se r Favorecer la aireación e iluminación e (tomate, pimiento, pepino, melón, san Eliminar las hojas viejas o enfermas (t
embra
cultivo, se realizará la siembra o el trasplante con cepellón. E enarenado, situación esta última que se dará en la mayor Almería, por lo que se tomará como referencia. Los riesgos en o que las condiciones y herramientas a utilizar son las mismas.
on una herramienta manual se retira la capa de arena que se e a superficie enarenada, allí donde se va a proceder a e un pequeño hoyo, retirando la capa de estiércol que se encu itan una o varias semillas, según el cultivo. A continuación se a arena inicial y se riega. Toda la operación se realiza de pie, c inclinado hacia delante para llegar con las mano vanza. Con una mano se utiliza la herramienta manua
Eventualmente el operario levanta la espalda para trasplante con cepellón, las bandejas procedentes del l camión, usualmente de forma manual, a veces con el
s pasillos centrales al comienzo de las líneas de siembra. Una v l estiércol, en lugar de cavar, se utiliza habitualmente una barra
tipos de poda se intenta orientar el desarrollo de la vegetación de la planta. Entre sus ventajas se encuentran:
trol de plagas y enfermedades.
idez y comodidad en la recolección de los frutos. la densidad de plantación guiando la
itando el exceso de vegetación.
crecimiento desordenado de la planta.
ribución de los elementos nutritivos en la planta.
jas en la planta se realiza para:
ción e iluminación en el interior e aquellas que presenten un e , pepino, melón, sandía).
viejas o enfermas (tomate, berenjena, calabacín).
con cepellón. El suelo podrá e dará en la mayor parte de los encia. Los riesgos en ambos casos lizar son las mismas.
pa de arena que se encuentra en la proceder a la siembra o estiércol que se encuentra sobre la o. A continuación se cubre con un de pie, con las piernas llegar con las manos al suelo, al amienta manual y con la otra se la espalda para incorporarse. En el jas procedentes del semillero se auxilio de un carro, y as de siembra. Una vez retirada la itualmente una barra de hierro, de
rollo de la vegetación, limitando el
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1.7.6 Pinzamientos
El pinzamiento tiene por objeto cortar finalidad es detener el crecimiento de tomates, melones, judías y pepinos) o melones y pimientos). Se precisará dispositivo de elevación si la altura depositar los residuos de esta operaci
1.7.7 Entutorados
Dentro de las labores que se realizan guiar la planta para que favorezca la c Para soportar el peso de la planta emparrillado de alambre que se une arandelas o abrazaderas, perchas, grap
Las ventajas que ofrece son:
• El uso óptimo del espacio • El mayor aprovechamiento de l • Alargar la vida productiva de la • Mejorar la ventilación
• Aumentar la producción y mejo • Favorecer los trabajos de poda • Mayor uniformidad y eficacia e • Permitir la adopción de postur
sobre la planta
1.7.8 Aclareo de frutos
El aclareo de frutos defectuosos o exc los seleccionados para ser recolect criptogámicos. Se realiza mediante presenciade daños, no siendo necesar eliminación de tomates de cierto tam utilización de tijeras o cuchillos. Se di esta operación.
ene por objeto cortar los brotes terminales de los tallos guías p er el crecimiento de los cultivos forzados en el momento adec
pepinos) o aumentar el número de brotes secunda ntos). Se precisará la utilización de tijeras o cuchillos y a evación si la altura de trabajo lo exige. Se utiliza un
operación.
ores que se realizan sobre el cultivo, la operación de entutorad ra que favorezca la comodidad en el trabajo y la mayor calidad
la planta se utilizan distintos elementos de suje alambre que se une a la estructura del invernadero, hilos de r
aderas, perchas, grapadora de cinta.
imo del espacio
provechamiento de la luz vida productiva de la planta
la producción y mejorar la calidad de los frutos
los trabajos de poda, deshojado, aclareo de frutos, y recolección formidad y eficacia en los tratamientos fitosanitarios
adopción de posturas menos forzadas durante la realización d
os
os defectuosos o excesivos se hacecon la finalidad de mejorar para ser recolectados más tarde, o por la aparición d e realiza mediante la eliminación de los frutos recién cu os, no siendo necesario el empleo de herramientasmanuales; e cierto tamaño para la mejor formación del ramo, s ras o cuchillos. Se disponeun carro con cajas para depositar lo
s de los tallos guías principales. Su momento adecuado (caso de o de brotes secundarios (sandías, eras o cuchillos y algún tipo de carro con cajas para
eración de entutorado consiste en la mayor calidad de los frutos. elementos de sujeción y anclaje: vernadero, hilos de rafia, ganchos,
e frutos, y recolección
rante la realización de los trabajos
15
1.8.
RECOLECCIÓN
1.8.1 Condiciones de trabajo
La labor de recolección consiste e herramientas manuales los frutos pequeñas o se trata de cultivos bajos o o de pie y con la espalda inclinada, de periodos de parada y avance. Ev incorporarse. Cuando la recolección extendidos por delante del cuerpo o el Se llevará un carro con cajas para dep pasillos centrales para luego ser sacad el camión suele ser manual o con eleva En el caso particular de melón y san recogen en cajas procediendo a su en 5 y 7 kilos) desde el suelo a las
12 kilos, son levantados del suelo y la arriba, para ser depositados en los bo operario.
1.9.
PREPARACIÓN Y APLIC
1.9.1 Preparación de caldos
Tras la adquisición de los productos f bajo la prescripción de un técnico agr A continuación es necesario leer la et relacionadas con la manipulación y el de accidente.
Se calcula el volumen de caldo neces correcto de dilución para los producto depósito o cuba de la máquina de al menos tres veces y su contenido se a
1.9.2 Aplicación de fitosanit
Aplicación de productos líquidos (p ultrabajo volumen).
trabajo de la operación de recolección.
colección consiste en recoger manualmente o mediante anuales los frutos que cuelgan de las plantas. Cuando las
ta de cultivos bajos o rastreros la posición del operario suele s inclinada, de modo que los brazos alcancen la parte ba rada y avance. Eventualmente el operario levanta la
la recolección se realiza de la parte alta, los brazos s elante del cuerpo o elevados por encima de la cabeza.
o con cajas para depositar los frutos recolectados. Las cajas se para luego ser sacadas de forma manual o mediante vehículo
o con elevador. El peso de las cajas oscila entre 15 y ular de melón y sandía tras el corte se apilan los frutos. Lo
iendo a su envasado. Hay un levantamiento de cargas el suelo a las cajas y a los carros. En el caso de sandía, los fruto ntados del suelo y lanzados de un operario a otro, horizontal
epositados en los box. Existe además un de giro del tronco d
Y APLICACIÓN DE PLAGUICIDAS
caldos fitosanitarios
n de los productos fitosanitarios en establecimientos autoriza ón de un técnico agrícola, se realizará su transporte seguro a l
necesario leer la etiqueta de los envases, ya que resume ulación y el uso, así como medidas protectoras y sani
men de caldo necesario y se prepara la mezcla en un cubo s ión para los productos con distinta presentación, para después
e la máquina de tratamientos. Los envases que se queden vacío es y su contenido se añade a la cuba del tratamiento.
itosanitarios
roductos líquidos (pulverizaciones, atomizadores y nebuliz
o mediante el auxilio de plantas. Cuando las plantas son operario suele ser en cuclillas alcancen la parte baja. Se suceden rario levanta la espalda para te alta, los brazos se encuentran
lectados. Las cajas se apilan en los mediante vehículos. La carga en jas oscila entre 15 y 25 kg de peso. apilan los frutos. Los melones se de cargas (máximo entre so de sandía, los frutos de entre 2 y rio a otro, horizontalmente o hacia giro del tronco del cuerpo del
lecimientos autorizados y siempre transporte seguro a la explotación. , ya que resume las características as protectoras y sanitarias en caso
mezcla en un cubo según el orden después echarla en el s que se queden vacíos se enjuagan
16
1.9.3 Pulverizadores
Son equipos usados para tratar con p de partícula según el sistema emplead penetración, a través de las vías respir Son muy diversos los equipos y form utilizar:
Hidráulicos, o de chorro proyectado Hidroneumáticos, o de chorro transpo Centrífugos, o de ultra bajo volumen
• Espolvoreo • Vaporización • Cebos
• En agua de riego • Cebos
• En agua de riego
1.9.4 Preparación y aplicaci
Sistema de fertilización
Facilita la incorporación y distribuci productos a aportar al cultivo. El constituida por un entramado de tub en el cabezal de riego a las tuberías p que es el que suministra el gotero comprendido entre 2 y 4 litros por hor
1.10.
OPERACIONES DE CARG
1.10.1 Manipulación de
Los levantamientos de cargas pueden Cajas de campo: su peso oscila entre asideros de las cajas de plástico suelen Sacos de abono: su peso varía e
os para tratar con productos en estado líquido con mayor o m n el sistema empleado. El menor tamaño de partícula determi
vés de las vías respiratoria y cutánea especialmente.
s los equipos y formas de aplicación según el tipo de cultivo
chorro proyectado
, o de chorro transportado ultra bajo volumen
aplicación de fertilizantes
oración y distribución a través del agua de riego de los ab al cultivo. El sistema de riego consta de una red de n entramado de tuberías que distribuyen el agua de riego des iego a las tuberías portagoteros y los emisores o goteros. El ca
uministra el gotero a la presión nominal (suele ser 10 re 2 y 4 litros por hora (l/h) en hortalizas.
DE CARGA Y DESCARGA
ción de cargas
cargas pueden ir o no acompañados de medios auxiliares su peso oscila entre 15 y 25 kilos, según el tipo de cultivo re
jas de plástico suelen ser perforados con buen agarre. u peso varía entre 25 y 50 k de peso.
quido con mayor o menor tamaño de partícula determina una mayor
ún el tipo de cultivo y el equipo a
a de riego de los abonos y otros nsta de una red de distribución el agua de riego desde la entrada ros. El caudal nominal, inal (suele ser 10 m.c.a.) estará
de medios auxiliares.
17
Garrafas de ácido: son cuadradas, c kilogramos.
Bandejas de semillero: cuando la tu pueden superar los 3 kilogramos. Otros pesos:
Superiores a 3 kilos Inferiores a 3 kilos.
1.10.2 Factores ergonó
• Sobreesfuerzos
• Posturas forzadas e incómodas • Posturas sostenidas con la carg • Movimientos repetitivos para c
de los hombros
• Giros del tronco durante el tran
1.10.3 Manipulación
La paletización manual de env
sobre otras, a distintas alturas y profu abono o garrafas de ácido.
Conducción de carretillas man
de cajas u otra carga. Las superficie (arena, grava, caminos no asfaltados).
Paletización con elevador de e
Aplicable a la paletización de box d utiliza el tractor con el accesorio trasplaletas o carretillas elevadoras
o: son cuadradas, con un volumen de 25 litros y un peso
illero: cuando la turba se encuentra hidratada, su peso y e os 3 kilogramos.
ergonómicos:
orzadas e incómodas para colocar la carga ostenidas con la carga
tos repetitivos para coger desde el suelo y soltar la carga, a vec ronco durante el transporte de la carga
manual de cargas:
l de envases, que consiste en apilar las cajas de produc
tintas alturas y profundidades. También aplicable al apilamien
las manuales, que consiste en empujar o arrastrar la c
arga. Las superficies de trabajo habituales no favorecen el inos no asfaltados).
dor de envases.
letización de box de sandías y palets de cajas apilados man con el accesorio de pinzas o las traspaletas. Para la retillas elevadoras el operario debe estar convenientemente for
25 litros y un peso de unos 40
ratada, su peso y el de la planta
soltar la carga, a veces por encima
r las cajas de producto llenas unas plicable al apilamiento de sacos de
pujar o arrastrar la carretilla llena les no favorecen el deslizamiento
18
1.11.
Desplazamientos labo
El acceso a la finca tendrá lugar por m trabajo y las condiciones del puesto.
A pie. Es la forma habitual de acceso
cercanías de la misma. A menudo es carreteras secundarias, de elevado tra
Moto. Se pueden aplicar las mismas c casco está algo más extendido.
Coche, furgoneta o camión. Son lo
explotación, algunos trabajadores y l específico para su conducción.
1.12.
Desplazamientos en la
Los desplazamientos por la explotació
A pie. Es el modo habitual de desplaza
Coche o furgoneta. Se utiliza cuand
transportan materiales o producto rec
Tractor. Para realizar las operacion
recorre ciertas distancias antes y dura
Desplazamientos fuera de la
Condiciones de trabajo de los desplaza Si bien es posible utilizar cualquiera d
Coche, furgoneta o camión. El medi
técnicos agrícolas para acceder a las f
tos laborales
ca tendrá lugar por medios diferentes, en función de la distanc iciones del puesto. Se pueden presentar las siguientes situacion a habitual de acceso a la explotación de los trabajadores que isma. A menudo es necesario recorrer distancias más o men
elevado transito.
aplicar las mismas circunstancias que en el caso anterior, aun
. Son los vehículos más utilizados por los prop trabajadores y los ingenieros técnicos agrícolas. Es prec
os en la explotación
tos por la explotación se realizan: habitual de desplazamiento.
Se utiliza cuando las distancias a recorrer son grandes o producto recolectado.
alizar las operaciones en las que se requiere este vehículo, stancias antes y durante las citadas tareas.
de la explotación
abajo de los desplazamientos fuera de la explotación.
utilizar cualquiera de los medios antes descritos, lo usual es: . El medio utilizado por los propietarios de la exp para acceder a las fincas o desplazarse de unas a otras.
función de la distancia al centro de siguientes situaciones:
los trabajadores que viven en las más o menos largas por
el caso anterior, aunque el uso del
izados por los propietarios de la os agrícolas. Es preciso un carnet
ecorrer son grandes y cuando se
uiere este vehículo, el trabajador
scritos, lo usual es:
19
2.
CALIDAD, GESTIÓN M
2.1.
Descripción de respons
Toda empresa debe mantener firme considerar que cada producto ofertad lineamientos establecidos, puede lleg pública. Esta filosofía debe fomentars manera participan durante el ex almacenamiento de frutas y hortalizas de cuidados en cada una de las eta distribución del producto, así como un y sanitización de todos los component
2.2.
Responsabilidades de
Es obligatorio para la empresa dem necesarias que conlleven a la inoc registrando toda la información en b deben ser lo suficientemente claras cualquier personal externo que las continuamente al personal para hace además de enseñarles como desinfe posibles daños cuando utilizan produc
Lograr un sistema de seguridad e eliminación de cualquier posibilidad d producción hasta su distribución, son perseguir. Es deber de la Gerencia necesarias y establecer los lineamient y de calidad. En este sentido, la empr en forma constante estos están rechazar producto que no cumple establecer acciones correctivas y suje por parte de la gerencia autorizada.
La empresa tiene como responsabil sistema de producción integral. Para l de fomentar el trabajo de equipo, prev y mantener una comunicación constan de ventas. Es también responsabilid mejoramiento de calidad, condicion eficiencia de las operaciones, segurid otros. Es importante establecer un si
STIÓN MEDIOAMBIENTAL
responsabilidades
ebe mantener firmemente la filosofía de ofrecer alimentos ada producto ofertado al mercado, aún cuando es manejado c ablecidos, puede llegar a convertirse en un riesgo potencial p sofía debe fomentarse en todas y cada una de las personas q
an durante el extenso proceso de cultivo, cosecha, de frutas y hortalizas. Para obtener un producto sano, se requie cada una de las etapas del cultivo, desde la siembra hasta
roducto, así como un riguroso plan de control y periodicidad e todos los componentes del sistema.
des de la empresa
ara la empresa demostrar de manera escrita que realiza la conlleven a la inocuidad e integridad del producto, lo cu la información en bitácoras adecuadas a sus operaciones. E icientemente claras para que sean entendibles por todos los al externo que las solicite. Además, es necesario educa l personal para hacer conciencia del porque se llevan a cabo ñarles como desinfectar las áreas de proceso y como
ando utilizan productos químicos.
ma de seguridad en los alimentos, mediante la pr alquier posibilidad de riesgo físico, químico o biológico desde su distribución, son los objetivos que todo Plan de Control de ber de la Gerencia General de la empresa, proveer de las blecer los lineamientos para producir de forma segura,
ste sentido, la empresa debe motivar a todos los empleados p nte estos estándares, de tal manera que estén facultados p to que no cumple con las especificaciones, informar a su
es correctivas y sujetarlo a posteriores evaluaciones y a la ap encia autorizada.
e como responsabilidad incorporar Buenas Prácticas Agríco cción integral. Para lograr este objetivo, la empresa debe de se abajo de equipo, prever y actuar para lograr la mejora continú
omunicación constante entre la gerencia, los empleados de pro mbién responsabilidad de la empresa organizar equipos que
calidad, condiciones de trabajo, disminución de pérdidas, dise operaciones, seguridad del empleado, sanidad e higiene del p nte establecer un sistema de estímulos a los empleados par
ofrecer alimentos sanos y debe uando es manejado con todos los un riesgo potencial para la salud a de las personas que de alguna cultivo, cosecha, empaque y
ducto sano, se requieren una serie e la siembra hasta el manejo y ntrol y periodicidad en la limpieza
crita que realiza las operaciones del producto, lo cual lo obtiene sus operaciones. Estas bitácoras dibles por todos los empleados y es necesario educar y capacitar ue se llevan a cabo esas acciones, oceso y como protegerse contra
diante la prevención, control o co o biológico desde las etapas de o Plan de Control de Riesgos debe esa, proveer de las herramientas alimentos saludables dos los empleados para mantener facultados para retener o informar a sus superiores, aluaciones y a la aprobación final
20
utilizar su talento en pro de la mejora
Es responsabilidad de la empresa cre producto con los más altos estándares
La filosofía de la empresa deb responsabilidad en las Buenas Práct integral de las funciones de cada emp desde el nivel de la gerencia, y ésta es Proveer y mantener un lugar seguro y Establecer y fortalecer las reglas de co de educación continua que promueva
La empresa debe asignar a un super gerencia y asegurar el cumplimiento d gerencia vigilará que los supervisore las técnicas requeridas para el mane peligros que conlleva una pobre hig establecerá un calendario para el prog asistir a las sesiones que se le indiquen
Aunque la empresa es responsable po es una lista de las responsabilidades a el trabajo:
Los empleados deberán manten enfermedades respiratorias y gastroin Accidentes, cortaduras, quemaduras, Complicaciones del sistema res gastrointestinales como diarrea, deber La limpieza personal, deberá incluir semana, cambio diario de prendas y m Los empleados deberán avisarle al su ser repuesto. Los hábitos como el r evitados.
Si se estornuda o se tose, la boca y posteriormente hay que lavarlas. Las un pañuelo, fumar, manejar artículos c No se debe consumir ni tocar ningú deben ser manejados de acuerdo a la
en pro de la mejora de la calidad del producto.
d de la empresa crear estas medidas de seguridad que permit más altos estándares de calidad que exige el consumidor final.
empresa debe ser tal que todos los empleados en las Buenas Prácticas Agrícolas. En ese sentido, la inocu nciones de cada empleado. La higiene personal de los emplea la gerencia, y ésta es responsable de:
er un lugar seguro y limpio de trabajo, con equipo y herramie lecer las reglas de conducta y trabajo; y desarrollar y conducir que promueva los hábitos de higiene y seguridad de los e asignar a un supervisor calificado para interpretar las nece ar el cumplimiento de las buenas prácticas agrícolas de todo e que los supervisores y empleados reciban un entrenamiento eridas para el manejo de los alimentos, los principios de pr lleva una pobre higiene personal y prácticas no sanitarias lendario para el programa de entrenamiento y todos los emple
es que se le indiquen.
sa es responsable por la conducta y prácticas de los empleado responsabilidades asignadas a los empleados al momento en
deberán mantenerse en condiciones saludables p spiratorias y gastrointestinales, o cualquier otra afección física.
duras, quemaduras, erupciones en la piel deben reportarse del sistema respiratorio como el resfriado, y s como diarrea, deberán ser reportadas al supervisor.
deberá incluir baño diario, lavado del pelo al menos d iario de prendas y mantener la limpieza de las uñas de las man eberán avisarle al supervisor cuando el jabón o el papel de b s hábitos como el rascarse la cabeza u otra parte del cuer
o se tose, la boca y nariz deben ser cubiertas con las man ay que lavarlas. Las manos deberán ser lavadas después de ir r, manejar artículos con tierra, dinero, etc.
umir ni tocar ningún alimento en las áreas de producción. L ados de acuerdo a las indicaciones para cada propósito. Se de
eguridad que permitan ofrecer un el consumidor final.
dos los empleados sientan la se sentido, la inocuidad es parte rsonal de los empleados comienza
n equipo y herramientas seguras; esarrollar y conducir un programa
y seguridad de los empleados. interpretar las necesidades de la
s agrícolas de todo el personal. La n un entrenamiento apropiado en los principios de protección y los sanitarias. La empresa nto y todos los empleados deberán
icas de los empleados, la siguiente ados al momento en que comienza
nes saludables para reducir r otra afección física.
l deben reportarse al supervisor. l resfriado, y enfermedades
del pelo al menos dos veces por e las uñas de las manos.
abón o el papel de baño necesiten otra parte del cuerpo deben ser
biertas con las manos, las cuales ués de ir al baño, usar
21
guantes desechables cuando se indiqu
Las reglas relacionadas al uso del taba
Para lograr esto la empresa se respon enfatizando que los empleados reciba de la higiene personal, estableciend hábitos de trabajo. El incumplimi considerarse una violación disciplinar La empresa debe asegurar que lo entrenamiento continúo con respecto carteles que recuerden y refuercen supervisores que controlen en la entr trabajadores cumplan con los reque estaciones de lavado de manos, entre o
3.
SEGURIDAD Y RIESG
3.1.
Organización de la pre
La actividad agrícola en donde se diversidad de tareas realizadas por e según los periodos productivos, obli casos inexpertos, que no dispone procedimientos adecuados de trabajo exponen.
A continuación se identifican las oper cultivo, agrupadas en los procesos de en todas las explotaciones intensivas condiciones de trabajo o característic generación de riesgos para la segurida Los riesgos descritos se asocian a los p Identificación de Riesgos por Puestos los riesgos con los que es posible en agrícola. Tanto los trabajos realizad comportan y el puesto laboral que definidos.
les cuando se indique su uso en el manejo.
nadas al uso del tabaco, deberán ser estrictamente respetadas. la empresa se responsabiliza a darle seguimiento a las práctic los empleados reciban entrenamiento acerca del manejo de lo
rsonal, estableciendo inspecciones regulares de los emplea ajo. El incumplimiento de estas prácticas debe ser san violación disciplinaria a las acciones de la empresa.
be asegurar que los supervisores y empleados reciban ntinúo con respecto a las prácticas de sanidad personal, así co erden y refuercen las buenas prácticas de higiene persona controlen en la entrada al área de producción y asegurarse de
plan con los requerimientos de ropa, zapatos, cofia, no ado de manos, entre otros.
RIESGOS LABORALES
e la prevención
ícola en donde se desarrolla trabajo en invernaderos agru eas realizadas por el agricultor. Las necesidades impuestas os productivos, obligan al contrato temporal de trabajadore
que no disponen de los conocimientos necesarios a decuados de trabajo ni de la información acerca de los riesgo
identifican las operaciones llevadas a cabo en un invernadero s en los procesos de trabajo que con sus peculiaridades difere lotaciones intensivas. En la descripción de las operaciones s rabajo o características que pueden tener una influencia sign
sgos para la seguridad y la salud del trabajador.
s se asocian a los puestos de trabajos anteriormente
Riesgos por Puestos de Trabajo, quedando así perfectamente os que es posible encontrarse de forma habitual en el tipo d los trabajos realizados en las explotaciones como los riesg puesto laboral que se asigna a cada uno de ellos están p
tamente respetadas.
imiento a las prácticas de higiene rca del manejo de los alimentos y lares de los empleados y de sus ticas debe ser sancionado por
empleados reciban educación y idad personal, así como de colocar de higiene personal, y asignar a ción y asegurarse de que todos los apatos, cofia, no joyería y uso de
n invernaderos agrupa una gran esidades impuestas por el trabajo oral de trabajadores, en muchos entos necesarios acerca de los acerca de los riesgos a los que se
o en un invernadero a lo largo del eculiaridades diferenciales se dan e las operaciones se apuntan las r una influencia significativa en la
