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Desarrollo de sistemas de encapsulación compuestos para la protección de extractos antioxidantes de yerba mate

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Academic year: 2017

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Figura 2.1. Crecimiento anual de publicaciones en encapsulación. Fuente: Boh y col. (2008)
Figura 2.2. Representación esquemática de los diferentes sistemas de encapsulación: a) reservorio, b) matriz inclusiva, c) mixto y d) aglomerados
Figura 2.3. Ingredientes funcionales de mayor importancia. Fuente: Mintel (2009).
Tabla 2.3. Ejemplos de encapsulación de compuestos antioxidantes
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