Diseño de un Sistema de Gestión de Desperdicios de Alimentos para el Banco de Alimentos de Bogotá: En Busca de un Consumo Responsable

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(1)“DISEÑO DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE DESPERDICIOS DE ALIMENTOS PARA EL BANCO DE ALIMENTOS DE BOGOTÁ: EN BUSCA DE UN CONSUMO RESPONSABLE”. DERLY LUZ CONDE MADERA SERGIO ANDRÉS HIDALGO PULIDO. DIRIGIDO POR: MG. MABEL MUÑOZ GARZÓN. UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS FACULTAD DE INGENIERÍA INGENIERÍA DE SISTEMAS BOGOTÁ D.C. 2017. 1.

(2) “DISEÑO DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE DESPERDICIOS DE ALIMENTOS PARA EL BANCO DE ALIMENTOS DE BOGOTÁ: EN BUSCA DE UN CONSUMO RESPONSABLE”. DERLY LUZ CONDE MADERA Cod. 20062020084 SERGIO ANDRÉS HIDALGO PULIDO Cod. 20062020043 Trabajo de grado para optar al título de Ingeniero(a) de Sistemas. DIRIGIDO POR: MG. MABEL MUÑOZ GARZÓN. UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS FACULTAD DE INGENIERÍA INGENIERÍA DE SISTEMAS BOGOTÁ D.C. 2017 2.

(3) Agradecimientos. A Dios por entretejerme, por ser el dador de sueños, por sus dones y talentos, por su gracia e infinito amor. A mi familia por creer y patrocinar este sueño, en especial a mi hermanita Deys por permitir que su vida me inspire y me rete. A mis amigos Mila, Ibo, Xime, gracias por ser mi familia estando lejos de casa. A Sergio por su paciencia y entrega para el desarrollo de este proyecto. A mis profesores, gracias por compartir sus conocimientos y por retarnos a construir un mejor lugar para nuestras futuras generaciones, en especial a la Ing. Mabel Muñoz. Al grupo de Atletismo de la Universidad Distrital, gracias por este tiempo de entrenamientos, competencias y por permitirme ser parte de este gran equipo. A mi Doc. Patricia, muchas gracias, sabes que sin tu ayuda no hubiese llegado este momento. Mil y mil gracias, lo mejor está por venir. Luz. 3.

(4) Gracias a Dios por su incomparable amor, aunque no lo veamos con nuestros ojos podemos verlo en las cosas que son obra de sus manos, como poder respirar y ver el sol, como ver los árboles crecer y la lluvia caer, como el privilegio de una buena familia que nos ama, nos cuida y nos apoya, unos padres que dan lo mejor de sí para que estemos bien, unos hermanos que nos acompañan, unos amigos que te dan aliento, unos maestros que te enseñan, te preparan y te dan ejemplo, gracias a Dios por todas aquellas personas que forman parte de mi vida, y las cosas que me ha permitido ver como muestra de su gran amor. Sergio. 4.

(5) TABLA DE CONTENIDO. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 12 1.. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ..................................................................... 14. 1.1 Descripción del problema ............................................................................................... 14 1.1.1 Descripción del problema a nivel mundial. .......................................................... 15 1.1.2 Descripción del problema a nivel nacional. ......................................................... 16 1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA................................................................... 20. 2.. JUSTIFICACIÓN.......................................................................................................... 21. 3.. OBJETIVOS.................................................................................................................. 22 3.1 Objetivo general .......................................................................................................... 22 3.2 Objetivo Especifico ..................................................................................................... 22. 4.. ANTECEDENTES ........................................................................................................ 23. 5. MARCO TEÓRICO ......................................................................................................... 25 5.1 Teoría de sistemas ....................................................................................................... 25 5.1.1 Definición de sistema ........................................................................................... 26 5.1.2 Pensamiento sistémico ......................................................................................... 27 5.2 Sistemas de alimentación. ........................................................................................... 27 5.3 RML (Lenguaje de Modelado de Requerimientos) .................................................... 28 6.. METODOLOGÍA DEL DISEÑO DEL SISTEMA DE GESTIÓN.............................. 29 6.1 Primera Fase: Análisis sobre el desperdicio de alimentos en Colombia. ................... 29 6.2 Segunda Fase: Definición del alcance, características y limitaciones del sistema de gestión de desperdicio de alimentos. ................................................................................ 29 6.3 Tercera fase: Realizar modelo funcional y estructural del sistema............................. 29 6.4 Cuarta fase: Maquetas del sistema de gestión de desperdicio de alimentos. .............. 29. 7. RESULTADOS ................................................................................................................ 30 7.1 Primera Fase: Análisis sobre el desperdicio de alimentos en Colombia. ................... 30 7.2 Segunda Fase: Definición del alcance, características y limitaciones del sistema de gestión de desperdicio de alimentos en el Banco de Alimentos de Bogotá. ..................... 32 5.

(6) 7.2.1 Descripción del Banco de alimentos ........................................................................ 32 7.2.2 Sistema de gestión de desperdicio de alimentos ...................................................... 33 7.2.3 Consumo responsable .............................................................................................. 37 7.2.4 Análisis Interno ........................................................................................................ 39 7.2.4.1 Proceso actual de registro de un donante ......................................................... 39 7.2.4.2 Proceso actual de recolección de una donación ............................................... 41 7.2.4.3 Diagrama de objetivos del sistema de recolección de donaciones ................... 44 7.3 Tercera fase: Modelo funcional y estructural del sistema .............................................. 55 7.3.1 Propósito del sistema ............................................................................................... 55 7.3.2 Análisis de requerimientos....................................................................................... 55 7.3.3 Casos de usos ........................................................................................................... 59 7.3.4 Diagrama estructural ................................................................................................ 91 7.3.5 Diagrama de actividades .......................................................................................... 92 7.4 Maquetas del sistema de gestión de desperdicio de alimentos. .................................... 113 7.4.1 Mockups................................................................................................................. 113 8. LIMITACIONES ............................................................................................................ 126 9. CONCLUSIONES .......................................................................................................... 127 10. RECOMENDACIONES .............................................................................................. 128 11. ANEXOS ...................................................................................................................... 129 12. BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................... 130 13. CIBERGRAFÍA ........................................................................................................... 131. 6.

(7) ÍNDICE DE GRÁFICOS Figura 1. Cadena alimentaria perdida y desperdicio de alimentos. Elaboración propia. .... 15 Figura 2. Pérdida de alimentos en América Latina y el Caribe. (FAO, 2014) .................... 16 Figura 3. Estudio de pérdidas y desperdicios en Colombia. DNP (2016) .......................... 17 Figura 4. Porcentajes de pérdidas y desperdicios. DNP (2016) .......................................... 18 Figura 5. Infografía desperdicio de alimentos en Colombia. DNP ..................................... 31 Figura 6. Misión y visión del Banco de Alimentos de Bogotá. Banco de Alimentos ......... 32 Figura 7. Sistema de gestión de desperdicio de alimentos. Elaboración propia ................ 33 Figura 8. Modelo de estudio hábitos de consumo. Adaptado del estudio “Wasted Food: U.S. Consumers' Reported Awareness, Attitudes, and Behaviors” ...................................... 38 Figura 9. Proceso actual de registro de donante. Elaboración propia ................................. 40 Figura 10. Proceso actual de recolección de donaciones. Elaboración propia .................. 42 Figura 11. Diagrama de Problemas y Objetivos. Elaboración propia ................................. 45 Figura 12. Diagrama propuesto de registro de donante. Elaboración propia ..................... 49 Figura 13. Diagrama propuesto de recolección de donación. Elaboración propia.............. 52 Figura 14. Diagrama de funciones. Elaboración propia ..................................................... 54 Figura 15. Caso de uso control de acceso. Elaboración propia .......................................... 59 Figura 16. Caso de uso Gestionar donaciones. Elaboración propia .................................... 65 Figura 17. Caso de uso Gestionar recolección. Elaboración propia ................................... 74 Figura 18. Administración de parámetros. Elaboración propia .......................................... 79 Figura 19. Caso de uso Gestión de usuarios. Elaboración propia ....................................... 83 Figura 20. Diagrama estructural del Sistema de Gestión. Elaboración propia ................... 91 Figura 21. CUS Iniciar aplicación. Elaboración propia ...................................................... 92 Figura 22. CUS Iniciar sesión. Elaboración propia ............................................................ 93 Figura 23. CUS Restablecer contraseña. Elaboración propia ............................................ 94 7.

(8) Figura 24. CUS Cerrar sesión. Elaboración propia ........................................................... 95 Figura 25. CUS Gestionar donaciones. Elaboración propia ............................................... 95 Figura 26. CUS Registrar donación. Elaboración propia .................................................... 96 Figura 27. CUS Consultar estado de donaciones. Elaboración propia ................................ 97 Figura 28. CUS Consultar estado de donaciones. Elaboración propia ................................ 97 Figura 29. CUS Consultar histórico de donaciones. Elaboración propia ........................... 98 Figura 30. CUS Aprobar donaciones registradas. Elaboración propia ............................... 99 Figura 31. CUS Configurar información de registro de donación. Elaboración propia ... 100 Figura 32. CUS Configurar información de registro de donación. Elaboración propia ... 101 Figura 33. CUS Asignar camiones para la recolección de donaciones. ............................ 102 Figura 34. CUS Asignar camiones para la recolección de donaciones............................. 103 Figura 35. CUS Generar ruta de recolección. Elaboración propia ................................... 104 Figura 36. Asignar conductores y ayudantes de camiones de recolección ....................... 105 Figura 37. CUS Adicionar nuevo usuario. Elaboración propia ........................................ 106 Figura 38. CUS Configurar información de registro de donación. Elaboración propia ... 107 Figura 39. CUS Control de Acceso. Elaboración propia .................................................. 108 Figura 40. CUS Actualizar usuario. Elaboración propia .................................................. 109 Figura 41. CUS Consultar datos de usuario. Elaboración propia ..................................... 110 Figura 42. CUS Dar de baja usuarios. Elaboración propia ............................................... 111 Figura 43. Diagrama de Actividades CUS Gestionar usuarios. Elaboración propia ......... 112 Figura 44. Mockup ingresar aplicación. Elaboración propia ............................................ 113 Figura 45. Mockup información de la aplicación. Elaboración propia ............................. 113 Figura 46. Mockup registro de donante. Elaboración propia............................................ 114 Figura 47. Mockup aprobación de registro. Elaboración propia ...................................... 114 Figura 48. Mockup pagina inicial. Elaboración propia..................................................... 115 Figura 49. Mockup consulta de donaciones. Elaboración propia ..................................... 115 8.

(9) Figura 50. Mockup registro de donación. Elaboración propia.......................................... 116 Figura 51. Mockup donación registrada. Elaboración propia ........................................... 116 Figura 52. Mockup estado de donación. Elaboración propia............................................ 117 Figura 53. Mockup historial de donaciones. Elaboración propia ..................................... 117 Figura 54. Mockup información políticas de donación. Elaboración propia .................... 118 Figura 55. Mockup menú administrador. Elaboración propia .......................................... 118 Figura 56. Mockup resultado consulta de donaciones. Elaboración propia...................... 119 Figura 57. Mockup aprobar donaciones. Elaboración propia ........................................... 120 Figura 58. Mockup donación aprobada. Elaboración propia ............................................. 121 Figura 59. Mockup asignar recolección. Elaboración propia ........................................... 122 Figura 60. Mockup reporte de recolección. Elaboración propia ....................................... 123 Figura 61 Mockup donante registrado por administrador. Elaboración propia ................ 124 Figura 62. Mockup consulta donantes. Elaboración propia .............................................. 124 Figura 63. Mockup consulta donantes por tipo de documentos. Elaboración propia ....... 125 Figura 64. Mockup resultado consulta de donantes. Elaboración propia ......................... 125. 9.

(10) ÍNDICE DE TABLAS. Tabla 1. Definición de términos. DNP ................................................................................. 12 Tabla 2. Definición de sistema ............................................................................................. 26 Tabla 3. Requerimientos Funcionales ................................................................................. 56 Tabla 4. Requerimientos no funcionales .............................................................................. 58 Tabla 5. Descripción CU1 Iniciar aplicación ...................................................................... 60 Tabla 6. Descripción CU 1.1 Iniciar sesión .......................................................................... 61 Tabla 7. Descripción CU 1.2 Restablecer contraseña .......................................................... 62 Tabla 8. Descripción CU 1.3 Cerrar sesión .......................................................................... 64 Tabla 10. Descripción CU 2 Gestionar donaciones .............................................................. 66 Tabla 10. Descripción CU 2.1 Registrar donación ............................................................... 67 Tabla 11. Descripción CU 2.2 Consultar estado de donaciones ........................................... 68 Tabla 12. Descripción CU 2.3 Ver detalle de donación ....................................................... 69 Tabla 13. Descripción CU 2.4 Consultar histórico de donaciones ....................................... 70 Tabla 14. Descripción CU 2.5 Aprobar donaciones registradas........................................... 71 Tabla 15. Descripción CU 2.6 Configurar información de registro de donación ................. 73 Tabla 15. Descripción CU 3 Gestionar recolección ............................................................. 75 Tabla 16. Descripción CU 3.1 Asignar horario de recolección de donación ....................... 76 Tabla 17. Descripción CU 3.2 Gestionar recolección .......................................................... 77 Tabla 18. Descripción CU 3.4 Asignar conductores y ayudantes de camión ....................... 78 Tabla 19. Descripción CU 4 Gestionar parámetros de donaciones ...................................... 80 Tabla 20. Descripción CU 4.1 Gestionar parámetros de donaciones ................................... 81 Tabla 21. Descripción CU 4 Gestionar parámetros de donaciones ...................................... 82 Tabla 22. Descripción CU 5 Gestionar usuarios .................................................................. 84 Tabla 23. Descripción CU 5.1 Consultar datos de usuario ................................................... 85 10.

(11) Tabla 24. Descripción CU 5.2 Adicionar nuevo usuario ...................................................... 86 Tabla 25. Descripción CU 5.3 Actualizar usuario ................................................................ 87 Tabla 26. Descripción CU 5.4 Dar de baja usuarios ............................................................ 88 Tabla 27. Descripción CU 5.5 Registrar nuevo donante ...................................................... 89. 11.

(12) INTRODUCCIÓN ¿Se está tirando comida? La respuesta se encuentra en los distintos cuadros que llegan a la mente; el restaurante donde se sirvió una porción grande de comida y quedó sobras en el plato al momento de retirarse de la mesa; el día de mercado en la plaza observando frutas y vegetales perfectamente comestibles en las cestas de basura; el día que se compró más tomates de los utilizados, que al finalizar la semana, terminaron madurándose y desechándose a la basura. Esto conlleva a la siguiente pregunta ¿Se tiene consciencia de la cantidad de alimentos que se están desperdiciando? Según La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura FAO- actualmente un tercio de la producción de alimentos destinados al consumo humano se pierde o se desperdicia en todo el mundo durante la cadena alimenticia, desde la producción hasta el consumo (FAO, 2013). Paralelo a esto miles de personas mueren de hambre. Este es el punto de partida e inicio del siguiente proyecto, ¿Cómo puede contribuir la ingeniería de sistemas en la disminución del desperdicio de alimentos? La ingeniería de sistemas puede jugar un papel importante en la solución de esta problemática mundial, debido a que uno de sus dominios de aplicación son las necesidades humanas y sociales (INCOSE, 2014). Al conocer sobre esta problemática en Colombia, se puede observar que no existe una medición exacta de la pérdida y desperdicio de alimentos a lo largo de toda la cadena productiva. En el año 2016 el Departamento Nacional de Planeación generó la primera iniciativa de estudio de este fenómeno, donde se informa que en Colombia se pierde y desperdicia el 34% de alimentos destinados al consumo humano (DNP, 2015).. 12.

(13) Ante este desafío, diferentes sectores de la sociedad han iniciado la búsqueda de estrategias que permitan contrarrestar los efectos de la pérdida y desperdicio de alimentos, generando cambios significativos en el sistema de alimentación. Una de estas estrategias son los bancos de alimentos; en Colombia existen 19 bancos ubicados en diferentes zonas del país, entre estos el Banco de Alimentos de Bogotá. Esta monografía se suma a las anteriores iniciativas, y desde un enfoque sistémico, el objetivo es diseñar un sistema de gestión de desperdicios de alimentos para el Banco de Alimentos de Bogotá, que mejore la interacción entre los actores (Donantes y Banco de Alimentos de Bogotá) y contribuya en la disminución del desperdicio de alimentos; en búsqueda de un consumo responsable.. 13.

(14) 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. 1.1 Descripción del problema “Un sistema alimentario está formado por el entorno, las personas, las instituciones y los procesos mediante los cuales se producen, elaboran y llevan hasta el consumidor los productos agrícolas” (FAO, 2013, p.3), desde la semilla en la etapa de producción, cosecha, almacenamiento, distribución, y posteriormente consumo. En cada una de estas etapas, se producen pérdidas y desperdicios. La diferencia de estos dos conceptos radica en el momento que se presentan en la cadena alimentaria, como se puede observar en la Figura 1.. Tabla 1. Definición de términos. Departamento Nacional de planeación (2016). La pérdida de alimentos sucede principalmente durante la producción, pos cosecha, almacenamiento y transporte. Los desperdicios ocurren durante la distribución y consumo, en relación directa con el comportamiento de vendedores mayoristas y minoristas, servicios de venta de comida y consumidores que deciden desechar los alimentos que aún tienen valor (FAO, 2015). Y el despilfarro, alimentos que se pierden después de la cosecha, y los que se desperdician a lo largo de la cadena de distribución y consumo (FAO, 2014). Se podría decir que este último concepto reúne el concepto de perdida y desperdicio. Y Además se utiliza como sinónimo de la palabra desperdicio.. 14.

(15) 1.1.1 Descripción del problema a nivel mundial. Según el informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura -FAO-, actualmente un tercio de la producción de alimentos se pierde o se desperdicia en todo el mundo, equivalente a 1300 millones de toneladas por año, esta pérdida ocurre a lo largo de toda la cadena del sistema alimentario (Figura 1).. Figura 1. Cadena alimentaria perdida y desperdicio de alimentos. Elaboración propia.. En américa latina y el caribe equivale al 6% de las perdidas mundiales, presentándose en esta región un 28% en el consumo, 28% en producción, 22% en manejo y almacenamiento, 17% en mercado y distribución, y 6% en procesamiento (FAO, 2014) como se puede observar en la Figura 2.. 15.

(16) Figura 2. Pérdida de alimentos en América Latina y el Caribe. (FAO, 2014). Estas cifras reflejan una mala utilización de los recursos destinados para la producción de alimentos, suelo, agua, energía, generando impactos en el medioambiente como las emisiones de gases. Según el estudio del Instituto Potsdam para la Investigación del Impacto Climático (PIK) "La agricultura es uno de los principales conductores del cambio climático, representó más de un 20 por ciento de las emisiones de gas invernadero a nivel global en 2010... Por eso, evitar que se pierda y que se tire comida, ayudaría a evitar las emisiones innecesarias de gas de invernadero y a mitigar el cambio climático", afirmo Prajal Pradhan, coautor del estudio (Potsdam Institute for Climate Impac, 2016). 1.1.2 Descripción del problema a nivel nacional. En Colombia según el Departamento Nacional de Planeación –DNP-. la perdida y. desperdicio de alimentos asciende a 9,76 millones de toneladas al año, esta cifra representa el 34 por ciento del total de los alimentos que el país podría consumir durante un año. De. 16.

(17) este 34 por ciento, 22 por ciento se pierde, equivale a 6,22 millones de toneladas al año, y el 12 por ciento se desperdicia equivalente a 3,54 millones de toneladas al año (Figura 3).. Figura 3. Estudio de pérdidas y desperdicios en Colombia. DNP (2016). El estudio es realizado en cada etapa de la cadena alimenticia. En la etapa de producción agropecuaria se pierden 3,95 millones de toneladas (40.5%) equivalentes a la producción anual del plátano. En Pos cosecha y almacenamiento se pierden 1,93 millones de toneladas (19.8%) equivalente a la producción de arroz en un año, En procesamiento industrial se pierden 342 mil toneladas (3,5%) equivalente a la tercera parte del consumo de pan al año. En distribución se desperdician 2,01 millones de toneladas (20.6%) equivalente a más de la tercera parte de la comida que entra a Corabastos al año. Cada colombiano en promedio desperdicia 32 kilos de comida al año (DNP, 2016) (Figura 4).. 17.

(18) Figura 4. Porcentajes de pérdidas y desperdicios. DNP (2016). El Departamento Nacional de Planeación –DNP– afirma que las cifras son alarmantes, puesto que representa el 34 por ciento del total de los alimentos que el país podría consumir durante un año, es decir que por cada tres toneladas de comida disponible en Colombia, una tonelada va a la basura. El estudio revela que los alimentos que se pierden y desperdician pueden alimentar a más de 8 millones de personas al año, lo que equivale a toda la población de Bogotá. El director del DNP Simón Gaviria Muñoz, instó a los sectores productivos y comerciales, así como a los hogares colombianos a adoptar medidas para reducir las pérdidas y desperdicios de alimentos (DNP, 2016). Luego del análisis de los estudios de la FAO y el DNP, se evidencia que el despilfarro de alimentos es un sistema complejo por la cantidad de variables que influyen en él, lo cual conlleva a no encontrar una única solución, pero si soluciones que pueden contribuir en su disminución. “De hecho, al pensar los sistemas no se trata de luchar contra la complejidad con más complejidad. Sencillamente significa tomar distancia para ver patrones o esquemas. 18.

(19) que son, cuando se miran más claramente, intuitivos y fáciles de aprender” (Peter Senge, 2009). Una de estas soluciones es el Banco de alimento de Bogotá, la fundación nació en Bogotá en el año 2001, su misión es recolectar, seleccionar y distribuir alimentos bienes y servicios, donados o comprados para entregarlo a las organizaciones beneficiaras y así contribuir en la seguridad alimentaria. Sus actores donantes están clasificados por corporativos; donantes en efectivo, especie, y donantes personas. Actualmente, la interacción entre el Banco de alimentos y sus donantes se realiza de forma manual; el actor donante se comunica con la central del banco informando la descripción de los alimentos que serán donados, en donde la central registra esta información en sus archivos para posteriormente iniciar la logística de recolección. Este proceso reduce la eficiencia de recolección de los alimentos, generando que algunas de estas donaciones se pierdan. Por tal razón, se busca mejorar el proceso de interacción entre los actores (Banco de alimentos y donantes) a través de una aplicación web que ayude en la gestión del desperdicio.. 19.

(20) 1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ¿Cómo contribuir en la gestión del desperdicio de alimentos entre el Banco de Alimentos de Bogotá y sus donantes?. 20.

(21) 2. JUSTIFICACIÓN Según Jürgen Kropp en el estudio realizado “Food Surplus and Its Climate Burden” para el Instituto Postdam para investigación del Impacto Climático (PIK), al reducir el desperdicio de alimentos se puede contribuir en la seguridad alimentaria y en la disminución del cambio climático añadiendo que "Por eso, evitar que se pierda y que se tire comida, ayudaría a evitar las emisiones innecesarias de gas de invernadero y a mitigar el cambio climático", pero lamentablemente afirma también que esto no es una de las prioridades para los gobiernos en el mundo Hic, C., Pradhan, P., Rybski, D., Kropp, J.P. (2016) Lo que requiere una atención urgente de diferentes actores, como lo puede ser la academia, donde se puede investigar la crisis alimentaria y proponer estrategias que promuevan la producción y el consumo sostenible. Por consiguiente, la propuesta de monografía busca aportar en la disminución del desperdicio de alimentos, a través de las herramientas adquiridas en la carrera de ingeniería de sistemas, tales como análisis sistémico, ingeniería de software, bases de datos, gestión, entre otros. Mostrando la importancia y el papel que juega en la solución de esta problemática social.. 21.

(22) 3. OBJETIVOS 3.1 Objetivo general Diseñar un sistema de gestión de desperdicio de alimentos para el Banco de Alimentos de Bogotá. 3.2 Objetivo Especifico . Examinar la situación actual del desperdicio de alimentos en Colombia para comprender los diferentes procesos y variables de la cadena alimentaria del sistema de alimentación.. . Definir el alcance y características del sistema de gestión de desperdicio de alimentos a partir de una descripción detallada de los procesos alineados al modelo de negocio del Banco de Alimentos.. . Realizar los modelos funcional y estructural del sistema de gestión de desperdicio de alimentos que permita comprender las funciones, dinámica y comportamiento entre los módulos de la aplicación, y la descripción de su estructura estática.. . Realizar maquetas para que de forma visual se evidencie las características y funciones establecidas para el sistema de gestión de desperdicio de alimentos.. 22.

(23) 4. ANTECEDENTES Desarrollo de una aplicación para evitar el desperdicio de comida en comercios y restaurantes. En España un grupo de ingenieros desarrollaron la aplicación 'Nice To Eat You' (NTYE) una plataforma cuyo objetivo es contribuir a la disminución del desperdicio de alimentos. En la plataforma los comercios dedicados a la venta de productos alimenticios, podrán ofrecer los artículos que no han vendido a un precio muy bajo, donde los usuarios reciben una alerta informando las ofertas de los establecimientos registrados en el sistema. Generando beneficios económicos y sociales. El “App” se encuentra en fase de desarrollo y estará disponible durante el primer cuatrimestre del 2017. Comida desperdiciada: Conocimiento, actitudes y comportamientos reportados por los consumidores estadounidenses (Wasted Food: U.S. Consumers' Reported Awareness, Attitudes, and Behaviors) Estudio. de. sensibilización. de. los. consumidores. estadunidenses,. actitudes. y. comportamientos relacionados con la comida desperdiciada. Este estudio se realizó a través de una encuesta nacional de consumo, bajo la dirección de la Universidad Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health, centrada en el desperdicio de comida. La encuesta fue realizada a una muestra de 1.010 consumidores estadounidenses en abril de 2014. Los investigadores deseaban entender la conciencia, actitudes, comportamientos del consumidor y tener una mejor comprensión que informara los esfuerzos para abordar el problema del desperdicio de alimentos. 23.

(24) El estudio proporciona información importante que puede guiar la intervención y servir como punto de partida para hacer frente a este tipo de residuos en los Estados Unidos. Varios de los puntos de la investigación fueron los siguientes: -. ¿Qué tan conscientes están los estadounidenses sobre el desperdicio de comida y sobre la comida que ellos desperdician?. -. ¿Que los motivaría a desperdiciar menos comida?. -. ¿Qué actitudes dan forma a sus decisiones sobre la compra de alimentos y los alimentos que desechan?. -. ¿En qué medida llevan a cabo comportamientos que aumentan o disminuyen el desperdicio?. -. ¿Qué acciones tomadas por la industria, los restaurantes y vendedores minoristas, para reducir el nivel de desperdicio de comida, son apoyadas por los consumidores? (Neff RA, Spiker ML y Truant PL, 2015).. En el Reino Unido también se realizó una encuesta de este tipo, se logró una reducción del 21% en los residuos de alimentos, a partir de una serie de actividades con el apoyo de la investigación. En estas investigaciones está la importancia de las encuestas, cómo instrumento para tener una aproximación de los comportamientos de los actores del sistema, que proporcione un panorama general de la problemática a estudiar.. 24.

(25) 5. MARCO TEÓRICO 5.1 Teoría de sistemas Un ecosistema o un sistema social es bien real, según apreciamos en carne propia cuando, enfrente tantos problemas insolutos. Mas no se trata de objetos de percepción u observación directa; son construcciones conceptuales. Lo mismo pasa hasta con los objetos de nuestro mundo cotidiano, que en modo alguno son sencillamente datos como datos sensoriales o simplemente percepciones, sino que en realidad están construidos con innumerables factores << mentales> (Bertalanffy, 2011, p, XVI). Se pretende estudiar un sistema de carácter social. Perturbado en este caso por el fenómeno del desperdicio de alimentos, el cual es un problema insoluto. Este fenómeno social es considerado en términos de sistemas, por las diferentes interrelaciones de los elementos que lo constituyen. El plantear soluciones a este tipo de sistema, es buscar medios diferentes a los tradicionales cómo lo afirma Bertalanffy (2011) “La tecnología y la sociedad modernas se han vuelto tan complejas que los caminos y medios tradicionales no son ya suficientes, y se imponen actitudes de naturaleza holista, o de sistemas, y generalista, o interdisciplinaria” (p, 1). De aquí parte las bases para buscar soluciones por medio de un enfoque sistémico.. 25.

(26) 5.1.1 Definición de sistema Tabla 2. Definición de sistema Definición de Sistema Un sistema puede ser definido como un complejo de. Autores Bertalanffy, 2011, p, 56. elementos interactuantes. Un sistema es un conjunto de objetos juntos con. (Hall, 1956, p, 18).. relaciones entre los objetos y entre sus atributos. Grupo de elementos conectados entre sí, que forman. (Checkland, 1993, p, 19). un todo, que muestran propiedades que son propiedades del todo y no solo propiedades de sus partes componentes. Conjunto de elementos interrelacionados, cada uno. (Russell Ackoff, 2009, p, 18). relacionado directa o indirectamente con cualquier otro elemento, y no es subconjunto con otro que no esté relacionado. Cada elemento del conjunto debe estar conectado al menos con un elemento. Artefacto creado por humanos que consiste en componentes o bloques que persiguen una meta. (Tim Weilkiens, 2006, p, 8). común y que no pueden ser logrados por cada uno de los elementos. Un bloque puede ser un software, hardware, personas o cualquier otra unidad. Fuente: Elaboración Propia. 26.

(27) 5.1.2 Pensamiento sistémico Al revisar la literatura, Checkland manifiesta la siguiente definición "Pensamiento de sistemas implica razonar acerca del mundo que hay fuera de nosotros, y hacerlo mediante el concepto de sistema" (Checkland, 1993, p. 17). Y al referirnos sobre la práctica de sistemas “implica el uso del producto de ese pensamiento para iniciar y guiar acciones que podemos llevar a cabo en el mundo” (Checkland, 1993, p. 18). Ahora bien ¿Que es un enfoque de sistemas? “Un enfoque a un problema que toma una amplia visión, que trata de tomar en cuenta todos los aspectos, que se concentra en interacciones entre las diferentes partes del problema” (Checkland, 1993, p.19). Según Senge (2005) muchos consideran que el pensamiento sistémico es una gran herramienta que ayuda a resolver problemas, pero él considera que es más potente como lenguaje por lo que esté ayuda abordar problemas complejos. Las herramientas del pensamiento sistémico, tales como los diagramas de ciclo causal, arquetipos y modelos informáticos, permiten hablar con una mayor soltura de las interrelaciones. 5.2 Sistemas de alimentación. Según la FAO, un sistema alimentario está formado por el entorno, las personas, las instituciones y los procesos mediante los cuales se producen, elaboran y llevan hasta el consumidor los productos agrícolas (FAO, 2013). Otra definición según el curso de la University Of Reading, Our Hungry Planet: Agriculture, People and Food Security, el sistema de alimentación es muy complejo. Se compone de una gran cantidad de elementos que van de la mano. Las instituciones y las compañías, los negocios, las personas que juntas proporcionan los nutrientes esenciales para mantenerse saludables y felices. 27.

(28) Entonces, el sistema alimentario va desde la producción primaria, pasando al procesamiento de manufactura de los alimentos, los distribuidores y por último los consumidores (University Of Reading, 2016). 5.3 RML (Lenguaje de Modelado de Requerimientos) Es un lenguaje diseñado específicamente para modelar visualmente los requisitos, para una fácil utilización por parte de los ejecutivos, empresariales y stakeholders técnicos. RML no es un lenguaje teórico de modelado. Está específicamente diseñado para modelar los requisitos de software y es fácilmente adoptado por los actores empresariales que a menudo son desafiados por modelos complejos. (Beatty y Chen, 2012, p.4) Los modelos de requisitos organizan y presentan grandes cantidades de información, ayudan a identificar la información que falta y dan contexto a los detalles (Gottesdiener 2002). Lo que es más importante, los modelos proporcionan agrupaciones visuales que le permiten analizar rápidamente grandes cantidades de información dispares mediante el uso limitado de memoria a corto plazo. Es difícil leer, interpretar e identificar las lagunas en un documento de requisitos de miles de declaraciones "sistema debe", pero los modelos pueden ayudar. (Beatty y Chen, 2012, p.7) Muchos de los modelos de RML entran en el reino que los analistas tradicionalmente consideran como diseño. Por ejemplo, el modelo Display-Action-Response utiliza wireframes o mockups de pantalla para documentar cómo interactúa un usuario con elementos de pantalla y el flujo de interfaz de usuario muestra cómo un usuario navegará a través de varias interfaces de usuario. (Beatty y Chen, 2012, p.8). 28.

(29) 6. METODOLOGÍA DEL DISEÑO DEL SISTEMA DE GESTIÓN Se desarrollaron cuatro fases en el proyecto, las cuales tenían establecidas un plan de actividades. Ver cronograma (Anexo 1) 6.1 Primera Fase: Análisis sobre el desperdicio de alimentos en Colombia. Por medio de la documentación publicada por entes gubernamentales y estudios realizados sobre el desperdicio de alimentos, se realizó un análisis para conocer la condición actual de pérdidas de alimentos en Colombia. 6.2 Segunda Fase: Definición del alcance, características y limitaciones del sistema de gestión de desperdicio de alimentos. Se definió el sistema de gestión de desperdicio de alimentos, delimitando su alcance, estableciendo objetivos, propósito, identificando actores y características, requerimientos funcionales y no funcionales, para comprender el funcionamiento del sistema de gestión. 6.3 Tercera fase: Realizar modelo funcional y estructural del sistema Se realizaron los modelos funcional y estructural del sistema de gestión de desperdicio para comprender las funciones, dinámica y comportamiento entre los módulos de la aplicación, y la descripción de su estructura estática. 6.4 Cuarta fase: Maquetas del sistema de gestión de desperdicio de alimentos. Se realizaron las maquetas para que de forma visual se evidencie las funciones y características que tendrá la aplicación del sistema de gestión.. 29.

(30) 7. RESULTADOS 7.1 Primera Fase: Análisis sobre el desperdicio de alimentos en Colombia. Se encontró en el estudio realizado por el departamento nacional de planeación (DNP) que la situación actual del desperdicio de alimentos en Colombia se encuentra reflejada en las siguientes cifras: El porcentaje de alimentos destinados al consumo humano que se pierde o se desperdicia es del 34%, esta cifra equivale a un 9.76 millones de toneladas al año, distribuido en 6,2 millones de toneladas que pierden y 3,64 millones de toneladas que se desperdician. En la infografía (Figura 19) se puede observar las cifras encontradas en el estudio del desperdicio en Colombia.. 30.

(31) Figura 5. Infografía desperdicio de alimentos en Colombia. DNP. 31.

(32) 7.2 Segunda Fase: Definición del alcance, características y limitaciones del sistema de gestión de desperdicio de alimentos en el Banco de Alimentos de Bogotá. A continuación se hace el análisis del Banco de Alimentos, y se definen las características que debe presentar el sistema de gestión de desperdicios. 7.2.1 Descripción del Banco de alimentos El banco de alimentos de Bogotá es una “fundación que sirve de puente para unir a aquellos interesados en vincularse, generando la logística y los procesos necesarios para todo el proceso de distribución utilizando criterios de justicia y oportunidad para la entrega de los alimentos a los más necesitados” (Saldarriaga Daniel, 2010) Se realizaron varios acercamientos con el Banco de alimentos, para conocer los procesos internos y externo de la organización, obteniendo un panorama de su situación actual. En la Figura 6 podemos observar la misión y visión.. Misión Visión. •Unir la Academia, el Sector Privado y Público, con Organizaciones Sin Ánimo de Lucro que atienden población vulnerable; recolectando, seleccionando y distribuyendo alimentos, bienes y servicios, donados o comprados, generando sinergias para entregarlos con responsabilidad y caridad, mejorando la calidad de vida de los beneficiarios.. •Con un equipo humano competente y comprometido, seremos en el 2021 una fundación social autosustentable, líder en atención a población vulnerable, brindando alimentos, nutrición, acompañamiento humano y social con caridad y responsabilidad, siendo un puente entre los que quieren servir y los que lo necesitan.. Figura 6. Misión y visión del Banco de Alimentos de Bogotá. Banco de Alimentos. 32.

(33) 7.2.2 Sistema de gestión de desperdicio de alimentos La siguiente imagen representa el sistema propuesto de gestión de desperdicio de alimentos para el Banco de Alimentos de Bogotá.. Figura 7. Sistema de gestión de desperdicio de alimentos. Elaboración propia. El sistema está compuesto por los actores Banco de alimentos, Donantes, Administrador de donaciones, Programador de ruta, Recolector de donaciones, Organización social. . El Banco de Alimentos es el encargado de recolectar y administrar las donaciones.. . Donantes: Son las personas que realizan una donación.. . Administrador de donaciones: Es la persona encargada de recibir la información de las donaciones que el donante registra en la aplicación.. 33.

(34) . Programador de ruta: Se encarga de programar las rutas diarias a los recolectores de donaciones, para recoger las donaciones realizadas por empresas.. . Recolector de donaciones: Es la persona encargada de ir a los lugares designados en la ruta, para recibir las donaciones y llevarlas al Banco de alimentos.. . Organización Social: Es la organización social que se encuentra registrada ante el banco de alimentos, en la actualidad cuenta con 1.401 organizaciones, beneficiaria de las donaciones.. Entradas: Donaciones: Es la entrada principal que recibe el Banco de Alimentos que le permite obtener la energía para su funcionamiento y subsistencia. Las donaciones se catalogan en tres categorías: 1.. Alimentos: Son todos los productos para el consumo como granos, abarrotes, frutas y verduras, lácteos, bebidas.. 2.. No alimentos: Son los productos que no son comestibles como papelería, productos de aseo, electrodomésticos, muebles, ropa, accesorios y dinero.. 3.. Voluntariado: Son donaciones realizadas como conocimiento. Existen tres tipos de voluntariado: Manos a la obra: Realizan tareas de armado de mercados, verificación, selección, empaque, inspección y recepción de productos.. 34.

(35) Conocimiento: Donando conocimiento y experiencia para ayudar a la formación y capacitación de los empleados lideres e integrantes de las fundaciones beneficiarias. Súmate: Actividades y campañas que permitan el vínculo entre los voluntarios y las comunidades que se encuentren vinculadas en el Banco de Alimentos. El sistema es afectado por los factores económicos, ambientales, políticos y sociales, influyendo directamente en los procesos internos del Banco de alimentos. . Factores económicos: Las donaciones realizadas por las empresas les permite reducir hasta el 30% de la renta liquida, de acuerdo al Artículo 125 del Estatuto Tributario.. . Factores ambientales: El clima es una variable que influye directamente sobre el aumento de las donaciones tipo alimento. Cuando hay aumento de una cosecha de un determinado alimento debido a condiciones climáticas hay una relación directamente proporcional con la entrada de ese alimento como donación en el Banco.. . Factores políticos: Leyes que ayuden a controlar el desperdicio de alimentos en la industria alimentaria. Actualmente se encuentra radicada en el congreso la “Ley anti desperdicio contra el hambre en Colombia”.. . Factores sociales: Conciencia del consumidor sobre el desperdicio de alimentos, ayuda a incentivar la realización de donaciones.. 35.

(36) Procesos: . Recolección: Se encarga de recolectar las donaciones, dirigiéndose a cada uno de los puntos donde los donantes entregan los productos a donar.. . Recepción: Las donaciones recolectadas, y las que son llevadas directamente por los donantes, son recibidas en el Banco de Alimentos.. . Selección: Los productos donados son revisados y seleccionados, los alimentos que se encuentran en estado óptimo para ser consumidos son dirigidos a la bodega, los que no son dirigidos a compostaje en donde son usados para crear fertilizantes.. . Bodegaje: Las donaciones en estado óptimo se distribuyen en bodega de la siguiente manera frutas y verduras, panadería, cárnicos y , productos de aseo, reciclaje. . Entrega a organizaciones: Las donaciones son entregadas a organizaciones que necesitan estos productos y brindarlos a niños, jóvenes, adultos y adultos mayores.. Salidas: . Donaciones: Son las donaciones que se entregan a las organizaciones que encuentran registradas en el Banco de alimentos.. . Compostaje: Es el resultado del proceso que se realiza a las donaciones que se encuentran en avanzado estado de madurez, no apta para el consumo humano.. Actores externos: . Donantes: Son las personas que poseen alimentos a punto de caducar, productos o servicios que desean donar.. 36.

(37) . Organizaciones beneficiarias: Son organizaciones que funcionan como entes jurídicos, que requieren los alimentos para entregarlos a las personas que hacen parte de ellas.. Actores Internos: . Personal del Banco de alimentos: Operarios, transportadores, administrativo.. 7.2.3 Consumo responsable En el informe de la FAO- Perdidas y desperdicio de alimentos en América caribe y el caribe - Uno de los mayores porcentaje de perdida, se encuentra en el consumo es de 28% (FAO, 2014), los hábitos del consumidor afectan directamente el sistema alimentario, a través de la compra, transporte, consumo de alimentos, por tal motivo es importante que se tenga en cuenta esta variable, al momento del diseño del sistema de gestión. Si se trabaja en el consumo responsable esto reduciría el desperdicio de alimentos y toda su huella ecológica. Gunter Paulli ,(2011) plantea “Si nuestros hábitos no cambia, necesitaremos más que una Tierra adicional para mantener nuestros actuales niveles de producción y consumo, y para seguir acumulando los residuos que no tenemos donde arrojar” Uno de los objetivos del sistema de gestión es el consumo responsable, a medida que se facilita la entrega de alimentos que están en avanzado estado de maduración por parte del donante, permite al Banco de alimentos dar manejo y distribución a personas que lo necesitan. Además se le propone al Banco de alimentos realizar un estudio de la percepción, comportamientos y actitudes de los consumidores, para identificar que tipo de campaña de. 37.

(38) concientización se debe implementar, y así poder tener un impacto en sus hábitos de consumo e incidir en el sistema de alimentación (figura 8).. Figura 8. Modelo de estudio hábitos de consumo. Adaptado del estudio “Wasted Food: U.S. Consumers' Reported Awareness, Attitudes, and Behaviors”. El modelo de estudio de hábitos de consumo, consiste en realizar una encuesta para obtener información de los patrones de consumo y la incidencia en el desperdicio de alimentos de los consumidores. Los procesos a desarrollar son los siguientes: Desarrollo de encuestas: Diseño de un instrumento de encuesta para examinar las siguientes variables: Percepción, conocimiento, actitudes y comportamiento relacionados con el desperdicio de alimentos. Muestreo e implementación de encuesta y análisis de resultados.. 38.

(39) 7.2.4 Análisis Interno Los siguientes diagramas representan los procesos actuales de registro de donante y recolección de donaciones del Banco de Alimentos. 7.2.4.1 Proceso actual de registro de un donante El diagrama de la Figura 9 representa el diagrama de procesos, describe el proceso de registro de un donante que desea ser vinculado al Banco de Alimentos de Bogotá.. 39.

(40) Figura 9. Proceso actual de registro de donante. Elaboración propia. 40.

(41) Este proceso inicia cuando el donante que desea ser registrado en el Banco de Alimentos consulta los datos requeridos para su registro por medio de una llamada telefónica realizada al Banco de Alimentos o enviando un correo solicitando esta información. Luego de esta llamada debe dirigirse el donante al Banco de Alimentos y entregar todos los documentos para su registro o en un correo electrónico enviarlos en formato digital. El administrador de donaciones, luego de recibir los documentos del donante, valida que la información contenida en ellos sea verdadera, y procede a registrar el donante. En caso de no ser válida su información no se realiza el registro. 7.2.4.2 Proceso actual de recolección de una donación El diagrama de la Figura 10 describe el proceso actual de recolección de una donación en el Banco de Alimentos de Bogotá.. 41.

(42) Figura 10. Proceso actual de recolección de donaciones. Elaboración propia 42.

(43) Este proceso inicia cuando el donante se comunica con el Banco de Alimentos por medio de una llamada, o a través de un mensaje por la aplicación whatsapp. Enseguida el administrador de donaciones coloca la información de la donación en un documento de google sheet al cual pueden ingresar varios trabajadores del Banco de Alimentos y agregar o eliminar información. Luego de esto el administrador de donaciones le informa al programador de ruta que se encuentran nuevas donaciones registradas, el programador de ruta se encarga de verificar las direcciones, el tamaño de la donación y la cantidad de los productos para asignar el camión que realizará la recolección. Luego que el programador de ruta ha asignado uno de los camiones del Banco de Alimentos para realizar la recolección de donaciones, las escribe a mano en una hoja y le notifica al administrador de donaciones para que este se comunique con el donante y le informe del horario de recolección, si no hay modificaciones el programador de ruta le entrega la hoja con los horarios de recolección al conductor de camión. En caso de alguna modificación el programador de ruta debe asignar nuevos horarios de recolección o asignar otro de los camiones, lo que le implica volver a escribir en una hoja la información de las donaciones con sus horarios para ser recolectadas. Cuando el conductor de camión recibe la hoja con el listado de donaciones que le corresponde recolectar, se dirige a los sitios indicados por los donantes para recoger la donación, y por último lleva la donación a la bodega del Banco de Alimentos para ser almacenada.. 43.

(44) 7.2.4.3 Diagrama de objetivos del sistema de recolección de donaciones Luego del análisis de los procesos actuales del Banco de alimentos; registro de donantes y registro de donación y recolección. Se identificaron los siguientes problemas y se propusieron los siguientes objetivos que brindan solución a esos problemas identificados. Los problemas se encuentran en color rojo, y de color verde los objetivos. (Figura 11).. 44.

(45) Figura 11. Diagrama de Problemas y Objetivos. Elaboración propia. 45.

(46) Problema 1. El Banco de Alimentos realiza los procesos de vinculación de un Donante de manera manual, o por correo electrónico, lo que genera demora en el proceso de recepción de información para el nuevo donante. El Problema 1 genera dos cosas; en primer lugar, implica demora en el proceso mientras el donante se dirige hasta el banco de Alimentos para ser atendido y entregar sus documentos, en este caso, hay una pérdida considerable de tiempo. En segundo lugar, al enviar el correo electrónico en algunas ocasiones no se puede realizar el registro del donante porque no llega el correo que contiene los documentos enviados por el donante, haciendo que el donante deba volver a realizar la actividad. En ambos casos, debido al tiempo que implica el proceso, se presenta que el donante ya no quiera realizar su donación al Banco de Alimentos. Este problema puede resolverse con el objetivo 1 de la Figura 11. Problema 2. El administrador de donaciones realiza el registro de una donación al recibir una llamada telefónica o un mensaje de whatsapp por parte del donante, algunas de estas llamadas no logran ser atendidas y las donaciones no pueden ser registradas. Este problema se presenta cuando el donante está comunicándose con el Banco de Alimentos, pero su llamada no puede ser atendida. Según los interesados del banco de alimentos o stakeholder, en algunas ocasiones los donantes necesitan confirmar el registro de la donación, para evitar que los alimentos se dañen y terminen en la basura. Este problema se soluciona con los objetivos 2 y 3 de la Figura 11, al permitir que un donante pueda registrar una donación con su descripción sin tener que realizar una llamada. 46.

(47) o enviar un mensaje por whatsapp, lo que también posibilita consultar el estado de la donación. Problema 3. El administrador de donaciones realiza el registro de una donación en un documento sheet de google, donde la información puede ser modificada o eliminada por cualquier persona del Banco de alimentos que tiene compartido el documento. Este problema permite que un empleado del Banco de Alimentos con acceso al documento pueda editar o eliminar información, y no se tenga control de las donaciones recibidas. Este problema se soluciona con el objetivo 3. de la Figura 11, que permite a un. administrador de donaciones verificar la información de una donación y aprobarla, quedando relacionado quién realizó el registro de la donación y quién la aprobó. También permite a los programadores de ruta consultar la información de las donaciones registradas, sin la posibilidad de modificarla o eliminarla. Problema 4. Los donantes no pueden consultar el estado o recolección de sus donaciones de manera inmediata sino solo por vía telefónica o dirigiéndose al Banco de Alimentos. Este problema se presenta cuando los donantes necesitan consultar el estado de sus donaciones, o tener el registro de sus donaciones con el certificado expedido por el Banco de Alimentos, lo que genera que no sea transparente para el donante el registro y recepción de sus donaciones. Este problema se soluciona con los objetivos 3 y 4 de la Figura 11, que permiten al administrador de donaciones aprobar las donaciones registradas y al programador de ruta asignarle un horario de recolección, lo que genera transparencia con el donante al poder visualizar los estados y los detalles de sus donaciones. 47.

(48) 7.2.5.1 Procesos propuestos para el sistema de gestión Al encontrar los problemas en los procesos actuales de registro de donante y registro de donación y recolección en el Banco de Alimentos, se trazan los objetivos que se convierten en el alcance que tendrá el sistema de gestión de desperdicios de alimentos, identificando las funciones y características que debe cumplir el sistema para solucionar los problemas encontrados. Los siguientes procesos, son los propuestos para el nuevo sistema de gestión de desperdicios de alimentos. 7.2.5.2 Proceso propuesto de Registro de Donante El siguiente diagrama describe el proceso propuesto del registro de un donante que desea ser vinculado al Banco de Alimentos de Bogotá (Figura 12).. 48.

(49) Figura 12. Diagrama propuesto de registro de donante. Elaboración propia 49.

(50) Este proceso inicia cuando el donante accede al sistema para poder registrarse en el Banco de Alimentos de Bogotá. Allí el donante encuentra toda la información necesaria para poder registrarse desde el sistema de gestión sin necesidad de desplazarse hasta el Banco de Alimentos. Cuando el donante tiene la información necesaria, diligencia todos los campos solicitados y adjunta los documentos de soporte. Luego el donante envía toda la información ingresada para que sea revisada por un administrador de donaciones. El administrador de donaciones verifica la información y los documentos que ha registrado el donante en el sistema, si es válida la información el administrador de donaciones aprueba el registro del nuevo donante. En caso de que la información no sea válida, el administrador de donaciones rechazará el registro, agregando el motivo por el cual no fue aprobado, y el sistema enviará el mensaje de notificación al donante para que pueda actualizar la información registrada en el sistema y enviarla de nuevo. 7.2.5.3 Proceso propuesto de recolección de donación Este proceso inicia cuando el donante desea realizar una donación y registra la información en el sistema de gestión. Al enviar la información el administrador de donaciones puede revisar y verificar esta información, si la información es válida y cumple con las políticas del Banco de Alimentos puede aprobar la donación y el sistema automáticamente enviará un mensaje al donante informándole que su donación ha sido aprobada y quedara el registro de la donación. En caso de que la información no cumpla con las políticas, el administrador de donaciones puede rechazar esta donación y agregar la información de porque es rechazada. 50.

(51) Cuando la donación es aprobada queda en una lista de donaciones aprobadas, para que el programador de ruta consulte la información de las donaciones y asigne el camión que hará la recolección. Cuando ya ha asignado el camión para las donaciones que puede recolectar, el administrador de ruta aprueba la ruta de recolección del camión (Figura 13).. 51.

(52) Figura 13. Diagrama propuesto de recolección de donación. Elaboración propia. 52.

(53) 7.2.5.4 Diagrama de funciones del sistema de recolección de donaciones Las funciones que debe poseer el Sistema de Gestión son las siguientes: Registro de Donantes: Permite registrar un nuevo donante que desea ser vinculado al Banco de Alimentos, o actualizar la información del donante que ya se encuentra registrado. Registro de Donaciones: Permite realizar el registro de donaciones, con toda su información y descripción. Aprobación de donaciones: Permite consultar la información de una donación registrada para que un administrador de donaciones pueda verificar que cumpla con las políticas de donación del Banco de Alimentos. Agregar información de Recolección: Permite asignar el camión de recolección para las donaciones aprobadas, y asignarle una ruta con horarios establecidos para recolectar cada donación. Consulta de Donaciones: Permite consultar la información de una donación y el estado en que se encuentra; Registrada, aprobada, en recolección, rechazada. En la figura 14. Diagrama de funciones, se puede observar cada una de las funcionalidades del sistema de gestión.. 53.

(54) Figura 14. Diagrama de funciones. Elaboración propia 54.

(55) 7.3 Tercera fase: Modelo funcional y estructural del sistema 7.3.1 Propósito del sistema Se desea implementar una aplicación web para el Banco de Alimentos de Bogotá, que sea el punto de encuentro entre los actores de la cadena alimentaria (Donantes y Banco de alimentos). Con este nuevo sistema se busca poner al Banco de Alimentos en un alto nivel de competitividad usando las tecnologías de información como parte de su estrategia corporativa, incorporando en ella las funcionalidades necesarias para mejorar los procesos de recepción de donaciones. Este sistema permitirá la conexión a la base de datos de donantes asociados del Banco de alimentos, permitiendo registrar donaciones con la descripción de los productos alimentarios a punto de caducar, en donde al registrar la donación se generará una alerta al Banco de alimentos informando de la disponibilidad de los productos, para que luego al revisar la información sea o no aprobada la donación, y así iniciar los procesos de logística mejorando los procesos de comunicación entre los dos actores 7.3.2 Análisis de requerimientos El siguiente análisis de requerimientos se llevó a cabo en reuniones con los interesados en el Sistema de Gestión; Gerente Financiero, Gerente de Donaciones, Administrador de Donaciones, Programador de Ruta. 7.3.2.1 Tabla de Requerimientos funcionales Estos requerimientos funcionales son los que el sistema deberá realizar para cumplir con los objetivos descritos en 7.2.3.3 Análisis de procesos y funciones del sistema de recolección 55.

(56) Tabla 3. Requerimientos Funcionales MF: CONTROL DE ACCESO ID. NOMBRE. DESCRIPCIÓN. RF 01. Iniciar sesión. RF 02. Cerrar sesión. RF 03. Restablecer contraseña. Permite al usuario ingresar su usuario y contraseña para iniciar sesión, y autenticar sus datos para acceder a las opciones definidas por el rol. Guarda los cambios realizados durante la sesión y cierra la sesión activa del usuario Permite al usuario restablecer la contraseña dado el caso que ha olvidado o extraviado.. MF: MÓDULO DE GESTIÓN DE USUARIO ID. NOMBRE. DESCRIPCIÓN. RF 04. Registrar donantes. RF 05. Consultar Usuarios. RF 06. Actualizar registros de donantes Dar de baja los registros de los usuarios. El funcionario de donantes puede hacer un registro de donante en el sistema. Permite consultar la información registrada del usuario. Permite actualizar los registros del donante. Permite dar de baja a un registro de un usuario registrado el sistema.. RF 07. MF:MÓDULO DE GESTIÓN DE DONACIONES ID. NOMBRE. DESCRIPCIÓN. RF 08. Registrar donación. RF 09. Consultar donaciones. RF 10. Asignar estado de donación. Permite registrar al usuario donante sus donaciones. Permite consultar la información de donaciones. El usuario administrador de donaciones asigna un estado al registro.. 56.

(57) MF:MODULO DE GESTIONAR RECOLECCIÓN ID NOMBRE RF 11. RF 12 RF 13. RF 14. DESCRIPCIÓN. Asignar camión de recolección Permite al programador de ruta asignar un conductor y su ayudante para ser asignados a un camión para poder realizar el proceso de recolección. Asignar horarios para Permite al programador de ruta recolección asignar horarios para recolección Asignar conductores y ayudantes Permite asignar a un camión los de camión conductores y ayudantes que realizarán la recolección. Generar reporte de recolección Permite generar el reporte de recolección con la información detallada de la donación y su recolección. MF: ADMINISTRACIÓN DE PARAMETROS ID. NOMBRE. RF 15. Configuración de productos. RF 16. RF17. DESCRIPCIÓN. Permite registrar un tipo de productos con las siguientes características: Nombre y descripción del tipo de producto Configuración de donación Permite adicionar un nuevo tipo de donación con los siguientes datos: Nombre del tipo de donación, cantidad. Configuración de conductores y Permite adicionar un nuevo camiones registro de camiones, conductores y ayudantes con los siguientes datos: Nombre, apellido, número de la placa, tipo de vehículo.. 57.

(58) 7.3.2.2 Requerimientos no funcionales Tabla 4. Requerimientos no funcionales Identificador. Disponibilidad. Disponibilidad. Se garantiza que la aplicación estará disponible las 24 horas del día.. Identificador. Confiabilidad. Disponibilidad. Se garantiza que las salidas arrojadas por el sistema son confiables y que correspondan al acuerdo llegado en el contrato de servicios.. Identificador. Usabilidad. Disponibilidad. El producto se desarrolla para que sea fácil de usar para todos los usuarios.. Identificador. Modularidad. Disponibilidad. El desarrollo del producto se realiza por medio de módulos, para facilitar su desarrollo y mantenimiento futuro.. 58.

(59) 7.3.3 Casos de usos Se presentan los casos de usos según el levantamiento de requerimientos realizado previamente.. Figura 15. Caso de uso control de acceso. Elaboración propia. 59.

(60) Tabla 5. Descripción CU1 Iniciar aplicación ID: CUS 1 Descripción:. Nombre: Fecha: 25/04/2017 INICIAR APLICACIÓN Permite a cualquier usuario acceder a la aplicación. Actores: Disparador:. Administrador de la aplicación, Administrador de donaciones, Programador de rutas, Donante. El Actor ingresa la url en el navegador y digita la tecla “enter”.. Precondiciones:. Pre1: Se ejecutó satisfactoriamente el CU_001 Iniciar aplicación.. Postcondiciones:. Post1: El sistema autentica el usuario y le permite visualizar su perfil de usuario de acuerdo a su rol. 1. El sistema envía un mensaje al servidor.. Camino básico de eventos:. 2. Si el sistema muestra en pantalla la interfaz de inicio de sesión.. Caminos alternativos:. Excepciones:. CA 2.1 No pudo conectarse con el servidor 2.1 el sistema muestra en pantalla “Error 404” Ex. 1. El sistema no pudo acceder a la base de datos y no pudo verificar el usuario y contraseña ingresados.. 60.

(61) Tabla 6. Descripción CU 1.1 Iniciar sesión ID: CUS 1.1 Descripción:. Disparador:. Nombre: Fecha: INICIAR SESIÓN 25/04/2017 Permite a los usuarios ya registrados en el Banco de Alimentos ingresar su contraseña para acceder al sistema, el cual verifica si los datos ingresados por el usuario corresponden a los que están registrados en la Base de datos y permite el acceso al actor de acuerdo a su rol. Administrador de la aplicación, Administrador de donaciones, Programador de rutas, Donante. El actor selecciona la opción “Iniciar Sesión”. Precondiciones:. Pre1: Se ejecutó satisfactoriamente el CU_001 Iniciar aplicación.. Postcondiciones:. Post1: El sistema autentica el usuario y le permite visualizar su perfil de usuario de acuerdo a su rol. 1. El sistema despliega los campos de Nombre de usuario y Contraseña.. Actores:. Camino básico de eventos:. Un botón “Ingresar”. Caminos alternativos:. Un link “Registrarse” y un 2. El actor diligencia los campos de link “Recordar contraseña”. Nombre de usuario y Contraseña y da clic en el botón “Ingresar”. 3. El sistema valida que la información ingresada corresponda con la registrada en la Base de datos y despliega las opciones correspondientes al rol del usuario que ingresa en el sistema. CA. 2.1 El actor no ha ingresado información en los campos del formulario. 1. El sistema muestra un mensaje diciendo “Ingresa tu usuario y contraseña” y el sistema coloca en rojo y con asterisco los campos que hacen falta por ingresar. CA. 3.1 El actor ingresa el usuario o la contraseña incorrectos. 1. La aplicación muestra un mensaje diciendo “Usuario o contraseña incorrectos”. Excepciones:. Ex. 1. El sistema no pudo acceder a la base de datos y no pudo verificar el usuario y contraseña ingresados.. 61.

(62) Tabla 7. Descripción CU 1.2 Restablecer contraseña ID: CUS 1.2 Descripción:. Disparador:. Nombre: Fecha: RESTABLECER CONTRASEÑA 25/04/2017 El usuario puede establecer una nueva contraseña para poder iniciar sesión en el sistema, ingresando su correo electrónico y verificando la notificación que le llegará a su correo. Administrador del sistema, Administrador de donaciones, Programador de rutas, Donante. El actor da clic en la opción “Restablecer Contraseña”.. Precondiciones:. Pre1: El actor debe estar registrado en el sistema.. Postcondiciones:. Post1: La contraseña del usuario queda restablecida y se despliega la interfaz de inicio de sesión. 1. El sistema despliega en pantalla el campo para ingresar la dirección de correo electrónico y un botón “Recuperar contraseña”. 2. El usuario ingresa la dirección de 3. El sistema verifica el formato de correo electrónico que ha sido correo electrónico y envía la consulta registrada en la base de datos y a la Base de datos para verificar si el da clic en la opción “Recuperar correo electrónico es válido. contraseña”. Actores:. Camino básico de eventos:. 4. El sistema genera una nueva contraseña y la envía al correo electrónico registrado por el usuario. 5. El sistema retorna al CU_002 C.A. 4.1 El usuario ingresa el correo electrónico en un formato incorrecto.. Caminos alternativos:. C.A. 5.1 El usuario no ingresa todos los datos requeridos. 1. Si el usuario no ingresa el correo electrónico y da clic en restablecer contraseña.. 1. El sistema muestra el siguiente mensaje “Escribir el correo en el siguiente formato [email protected]” 2. El sistema despliega el siguiente mensaje “Campos requeridos faltantes: Dirección de correo electrónico” C.A. 5.2 El usuario ingresa un correo electrónico que no se encuentra registrado. 1. El sistema despliega el mensaje “El correo ingresado no existe, intente 62.

(63) nuevamente”. Excepciones:. Ex. 1. El sistema no pudo acceder a la base de datos y no pudo verificar el correo ingresado.. 63.