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Efecto protector antioxidante del extracto y aceite esencial de Origanum Vulgare L (orégano) sobre el proceso autoxidativo de aceite de girasol Helianthus annuus, expuesto a factores ambientales

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Academic year: 2020

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(1)UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA. TESIS II Efecto protector antioxidante del extracto y aceite esencial de Origanum Vulgare L (orégano) sobre el proceso autoxidativo de aceite de girasol Helianthus annuus, expuesto a factores ambientales. PARA OPTAR EL GRADO ACADEMICO DE BACHILLER EN FARMACIA Y BIOQUIMICA AUTORES: . GANOZA CULQUI, Kelly Giannina. . VIDAL QUISPE, Diana Karen. ASESOR: . Dr. JARA AGUILAR, Demetrio Rafael. TRUJILLO – PERÚ 2019.

(2) DEDICATORIA A DIOS: Por su inmenso amor, por haberme permitido llegar hasta este punto, por demostrarme su infinita misericordia y por haberme dado salud para lograr mis objetivos.. A MIS PADRES: Por el amor infinito que me han dado, Por su apoyo constante y su interminable paciencia, porque sin ustedes nada de esto sería posible. Mamá, papá esto es nuestro, porque soy lo que soy por ustedes . Los amo. A MI VICTOR: Porque verte crecer ha sido lo mejor de mi vida, cumple tus sueños, llegaras hasta donde te lo. A MI DAVID ANDRÉ:. propongas. Te adoro. A ti hijo mío, porque eres la luz de mi vida y mi motivo de lucha constante. Te amo hasta más allá del cielo mi amor.. VIDAL QUISPE, DIANA. ii.

(3) A DIOS: Por haberme dado la vida, por estar conmigo en cada paso que doy, cuidándome y dándome fortaleza para continuar.. A MISPADRES: A ti papá por tus enseñanzas, por tu dedicación, por la manera de instruirme para afrontar las verdades de la vida. A ti mamá que, a pesar de nuestra distancia física, siempre estás conmigo y aunque nos faltaron muchas cosas por vivir gracias por ser mi guía en el camino para llegar hasta este punto de mi carrera Los amo. A NICOLAS: Por ser la razón y mi principal motivación para levantarme día a día, esforzarme por el presente y el mañana.. GANOZA CULQUI,KELLY. iii.

(4) AGRADECIMIENTO Agradecemos a Dios por ser nuestro guía y nuestra fortaleza durante toda nuestra vida universitaria agradeciéndole cumplir un objetivo más en nuestra formación profesional, porque sin su bendición y su amor nada sería posible.. A nuestro asesor Dr. Demetrio Rafael Jara Aguilar, un sincero agradecimiento, quien tuvo mucha paciencia, disponibilidad y generosidad para compartir sus experiencias y amplio conocimiento que ha sido fundamental para poder realizar este trabajo de investigación de Tesis tipo II. Sus siempre atentas y efectivas colaboraciones hicieron que este trabajo se culminara satisfactoriamente.. A nuestros amigos y familiares, quienes estuvieron presentes durante nuestra vida universitaria porque de manera directa e indirecta nos incentivaron el deseo de superarnos y ser mejores, a ellos nuestros agradecimientos por estar presentes y a ver compartido conocimiento y aventuras y momentos muy felices.. iv.

(5) v.

(6) JURADO DICTAMINADOR. Dra. Q.F. GONZALES PÓSITO Gladys PRESIDENTE. Dr. JARA AGUILAR DEMETRIO ASESOR. vi.

(7) RESUMEN. Esta investigación, tuvo como objetivo, determinar el efecto protector antioxidante del extracto alcohólico, etéreo y el aceite esencial de Origanum Vulgare L “orégano” sobre el proceso autoxidativo de aceite de girasol Helianthus annuus, expuesto a factores ambientales, para ello se utilizaron 8 litros de aceite de girasol, 2 litros fueron sometidos solamente a exposición ambiental, 2 litros con extracto etanólico, 2 con extracto etéreo y por ultimo 2 litros con aceite esencial. La técnica empleada consistió en la medición del Índice de Oxidabilidad, realizando la experiencia cada 12 horas por un periodo de 20 días. Se encontró que : el aceite de Helianthus annuus sometido a factores ambientales y extracto etanólico fueron estable sólo hasta el séptimo día, mientras que con extracto etéreo y aceite esencial se mantuvieron estables los 20 días que duró el ensayo. Se concluye, que el aceite esencial y el extracto etéreo de Origanum Vulgare L, tienen efecto protector antioxidante, sobre aceite de Helianthus annuus, demostrándose estadísticamente que el aceite esencial es mejor protector que el extracto etéreo, mientras que el extracto etanólico no.. Palabras Clave: Origanum Vulgare L, Helianthus annuus, índice de Oxidación, factores ambientales, antioxidante.. vii.

(8) ABSTRACT. This research aimed to determine the antioxidant antioxidant protective effect of the alcoholic, ethereal extract, and essential oil of Origanum Vulgare L “oregano” on the autoxidative process of Helianthus annuus sunflower oil, exposed to environmental factors, for this purpose 8 liters of Sunflower oil, 2 liters were subjected to environmental exposure only, 2 liters with ethanolic extract, 2 with ethereal extract and finally 2 liters with essential oil. The technique used consisted of measuring the Oxidability Index, carrying out the experience every 12 hours for a period of 20 days. The results were: Helianthus annuus oil subjected to environmental factors and with ethanolic extract were stable only until the seventh day, with ethereal extract and essential oil remained stable for the 20 days that the trial lasted. It is concluded that the essential oil and the ethereal extract of Origanum Vulgare L, have antioxidant protective effect, on Helianthus annuus proving statistically that the essential oil is better protective than the ethereal extract, while the ethanolic extract does not. Keywords: Origanum Vulgare L, Helianthus annuus, Oxidation rate, environmental factors, antioxidant.. viii.

(9) INDICE. Dedicatoria ........................................................................................................................ii Agradecimiento… ............................................................................................................iv Presentación...................................................................................................................... v Jurado Dictaminador ........................................................................................................vi Resumen… .......................................................................................................................vii Abstract…....................................................................................................................... viii Introducción........................................................................................................................ 1 Material y Métodos............................................................................................................. 5 Resultados......................................................................................................................... 10 Discusión ........................................................................................................................... 11 Conclusiones…................................................................................................................. 15 Referencias Bibliográficas................................................................................................ 16 Anexos…........................................................................................................................... 20. ix.

(10) I.- INTRODUCCIÓN Los lípidos son un grupo heterogéneo de biomoléculas. Se consideran lípidos moléculas como los fosfolípidos, los esteroides, los carotenoides, las grasas y los aceites, que se diferencian mucho en cuanto a estructura y función. Se encuentran en los aceites vegetales y en compuestos animales. Se dividen en tres tipos: triglicéridos, fosfolípidos y colesterol. Las grasas son la reserva energética más importante del organismo de los animales, ya que el consumo de un gramo aporta 9 calorías. Deben estar presentes en un 20% de nuestra alimentación diaria (1,2). Siendo las grasas y los aceites representantes importantes de la familia de los lípidos, estos productos juegan un papel importante en la alimentación, siendo un ingrediente vital en una dieta balanceada, por su aporte energético y por el suministro de ácidos grasos esenciales que nuestro organismo no sintetiza, como el linoleico, importante en el tejido nervioso (3,4). Las grasas y los aceites pueden sufrir transformaciones químicas que reducen el valor nutritivo del alimento, produciendo compuestos volátiles que les imparten olores y sabores desagradables este fenómeno se debe a que el enlace éster de los acilglicéridos es susceptible a la hidrólisis química y enzimática, Y qué los ácidos grasos insaturados son sensibles a las reacciones de oxidación (5). La oxidación de los constituyentes lipídicos constituye una reacción importante que limita la vida de estante de varios alimentos. Los cambios en la calidad de los alimentos pueden ser percibidos por los cambios en las características sensoriales, el valor nutricional y la producción de compuestos potencialmente tóxicos. Este proceso de oxidación lipídica involucra la reacción de ácidos grasos insaturados con el oxígeno. De esta forma, la estabilidad de un determinado alimento fuente de lípidos depende de la proporción de ácidos grasos saturados e insaturados, También, durante el procesamiento y el almacenamiento de alimentos que contienen lípidos en su constitución, el principal mecanismo de deterioro es la oxidación lipídica que puede hacer que el alimento inaceptable sensorialmente, así como producir sustancias potencialmente tóxicas. Los alimentos con alto contenido de lípidos son altamente perecederos.

(11) debido, principalmente, a la ocurrencia de procesos oxidativos a los cuales los aceites están expuestos (3,6). La rancidez constituye un importante problema técnico en las industrias de alimentos y puede ocurrir a través de dos formas diferentes: la rancidez oxidativa, causada por la autooxidación de los triacilgliceroles con ácidos grasos insaturados por oxígeno atmosférico; o rancidez hidrolítica, causada por la hidrólisis del enlace éster por lipasa o agente químico en presencia de humedad (6,7). Bermúdez. en su trabajo de investigación llegó a la conclusión: el aceite de girasol sometido en el proceso de sobrecalentamiento es más oxidados (8). Los antioxidantes en general son sustancias que pueden inhibir o retardar el proceso oxidativo interfiriendo con la iniciación o propagación de las reacciones en cadena de la auto oxidación por eso investigaciones recientes están poniendo de manifiesto la gran importancia de las sustancias con actividad antioxidante como los flavonoides que protegen al organismo de enfermedades cancerígenas y cardiovasculares. Existen cientos de compuestos naturales y sintéticos con propiedades antioxidantes, (9). Gran cantidad de investigaciones se han dedicado a la identificación de los antioxidantes de varias fuentes naturales. El ácido ascórbico y tocoferoles son los antioxidantes naturales comerciales más importantes. Otras fuentes de antioxidantes naturales incluyen carotenoides, flavonoides, aminoácidos, proteínas, proteínas hidrolizadas, Los antioxidantes presentes en las plantas incluyen homólogos de vitamina E, carotenoides, proteínas, entre otros compuestos. Las plantas producen una amplia variedad de metabolitos fenólicos que al someterse a la oxidación tienen el potencial de minimizar los efectos de autooxidación (10). Asencio C., determinó que la adición de aceites esenciales de orégano, para la conservación de los alimentos con alto contenido de lípidos constituye una alternativa de productos naturales como agentes antioxidantes para conservar alimentos con alto contenido graso que puede ser utilizada en la industria de los alimentos. Concluyó que la inclusión de los aceites esenciales de orégano en el aceite de oliva mostró actividad antioxidante (10). Olmedo R.H. concluye que, el aceite esencial de orégano aplicado al 0,1% presentó una actividad antioxidante similar a la del BHT al 0,02%, indicando que este 2.

(12) compuesto puede reemplazar a un antioxidante sintético. Demuestra que se puede utilizar una alternativa natural como antioxidante al aceite de maní diferentes a los tocoferoles y de un costo mucho más económico (11). Existen diversos estudios sobre la composición química del orégano, usando extractos acuosos y sus aceites esenciales. Se han identificado flavonoides como la apigenina y la luteolina, agliconas, alcoholes alifáticos, compuestos terpénicos y derivados del fenilpropano. En Origanum vulgare se han encontrado ácidos coumérico, ferúlico, caféico, r-hidroxibenzóico y vainillínico; La composición en polifenoles del aceite esencial de orégano es muy variable, depende principalmente de la parte de la planta que sea destilada y de la especie o subespecie. El timol y el carvacrol son los compuestos principales. En el Origanum vulgare se ha comprobado el alto contenido en compuestos polifenólicos, que proveen una efectiva protección en todas las fases de la oxidación lipídica (12,13). Geovanna Tafurt G. concluye que al evaluar la actividad antioxidante de la vitamina E, el ácido ascórbico y los aceites esenciales de orégano, romero y cilantro en las emulsiones de Ag/AC (margarina) y de Ac/Ag, a través de la cuantificación del hexanal, en un sistema de reacción donde el deterioro oxidativo se aceleró por medio de la radiación UVAVIS. Los aceites esenciales de cilantro, orégano y romero, la vitamina E y el ácido ascórbico exhibieron diferentes efectos antioxidantes en la emulsión de Ag/Ac (margarina). Entre los aceites esenciales estudiados, el de orégano presentó mayor protección, seguido por los de cilantro y romero. En la emulsión de Ag/Ac el aceite esencial de orégano exhibió actividad antioxidante mayor que la de la vitamina E para concentraciones de 1, 10 y 20 g/kg. Además, se determinó que la acción antioxidante de los aceites esenciales de orégano y cilantro aumentaba proporcionalmente con su concentración en la margarina (14). Chem Zvesti en su indagación de comparación de la estabilidad oxidativa de los aceites de soja y girasol enriquecidos con extractos de plantas herbales determinó y comparó la estabilidad oxidativa de los aceites de soja y girasol utilizando calorimetría diferencial de barrido. (DSC). Estos. aceites. comestibles. se. enriquecieron. con. mejorana. (Origanum majorana L.), tomillo (Thymus vulgaris L.) y orégano (Origanum vulgare L.) en tres concentraciones diferentes y antioxidante sintético (BHA). Los resultados mostraron que la estabilidad oxidativa de las muestras de aceite de girasol enriquecidas con extractos de orégano 3.

(13) y aceite de soja suplementado con extractos de tomillo se mejoró en comparación con las muestras sin la adición de extractos de plantas de hierbas y el antioxidante sintético (15). Por este motivo, el interés sobre el “orégano” Origanum vulgare L. Planta aromática, leñosa en la base, con tallos herbáceos de hasta 1 m de altura. Hojas pecioladas, ovadas, en general enteras, algo pelosas sobre todo por abajo y con su superficie punteada por unas glandulitas esferoidales que contienen las esencias. La flor se encuentra reunidas en inflorescencias esféricas o alargadas, con brácteas verdosas o rojizas. El orégano se utiliza principalmente como condimento, se emplea como aromatizante de diversas formulaciones de licores, salsas de tomate y productos horneados y en aderezos para ensaladas. Como hierba medicinal se destacan sus propiedades antiespasmódicas, estimulantes, expectorantes, estomáquicas, diuréticas, antisépticas y cicatrizantes; Por otra parte, se ha reportado la actividad antibacteriana, antifúngica y antiviral de los aceites esenciales de orégano. En la industria alimenticia cobran especial importancia el uso de aceites esenciales ya que la Administración de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos dice que los complejos naturales de sabores o “flavors” como los siete aceites esenciales, son reconocidos como seguros (GRAS) para ser usados en forma intencionada en alimentos dado a sus propiedades antimicrobianas y antioxidantes de los aceites esenciales del orégano, esta hierba aromática o sus aceites esenciales pueden ser utilizados como conservantes naturales de alimentos que permiten prolongar la vida útil de los mismos, especialmente aquellos ricos en grasas poli-insaturada (10,12,16-17). Para esta investigación, teniendo una preocupación constante a las enfermedades recurrentes ligadas a las grasas; y siendo el aceite un alimento constante en la dieta diaria, no estamos conscientes que es un enemigo silencioso de nuestra salud; es por eso que debido a la información de propiedades antioxidante del “orégano” Origanum vulgare L. se corroboró la actividad, sobre la oxidación de ácidos grasos, que forman los triglicéridos del aceite de girasol, para así poder alargar la vida útil del mismo y consecutivamente poder reducir los efectos colaterales, de la autooxidacion del aceite.. 4.

(14) II.- MATERIAL Y MÉTODO. 2.0. MATERIAL. 2.0.1. MATERIAL BIOLÓGICO  20 kilos de hojas de orégano deshidratado.  8 litros de Helianthus annuus.. 2.0.2.. MATERIAL DE LABORATORIO.  Material de uso común en el laboratorio para este tipo de análisis.. 2.0.3.. EQUIPOS DE LABORATORIO  Balanza Analítica OHAUS GA 200  Equipo de Destilación arrastre Vapor Pyrex  Equipo de Percolación Pyrex.  Cocina eléctrica Formelsa – Sartorius  Equipo de arrastre de vapor de acero para la obtención del aceite esencial.. 2.0.4. REACTIVOS:  Ácido sulfúrico 20%.  KMnO4 solución 0.01N  Ácido oxálico solución 0.01N  Éter etílico  Alcohol 96º.

(15) 2.1. MÉTODO (18) 2.1.1 OBTENCION DEL ACEITE ESENCIAL DE HOJAS DE Origanum Vulgare L. Destilación por arrastre de vapor de agua: Las hojas frescas de Origanum Vulgare L se sometieron por arrastre de vapor, se colocó 5 kg de las hojas de “orégano” en la cámara del equipo de extracción de aceites esenciales, en el generador de vapores se colocó agua, cantidad suficiente para proporcionar los vapores, se sellaron los recipientes y se conectó a la energía eléctrica hasta llevar a ebullición, de tal manera que el vapor de agua generado atraviese por la cámara extractora arrastrando el aceite esencial, que fueron recibidos en un vaso de precipitación, al pasar por el refrigerante adaptado al equipo condensó los vapores obteniendo el hidrolato o también llamado extracto (18).. Arrastre de vapor: Es la operación que se utiliza para separar sustancias insolubles en agua y de elevado punto de ebullición, este método permite destilar tales sustancias a menor temperatura evitando su descomposición. Los vapores del producto volátil son arrastrados por vapor de agua sobrecalentado, procedimientos que permite extraer los compuestos volátiles orgánicos de los vegetales que los producen, separándolos y purificándolos de otros compuestos sin que lleguen a modificarse. Esta técnica es particularmente útil cuando la sustancia en cuestión hierve por encima de los 100ªC a presión atmosférica y se descompone a la temperatura de su punto de ebullición, ya que la presión de sus vapores juntos con la del vapor de agua, sumadas vencen a la presión atmosférica y dan lugar a la destilación. Se utiliza a nivel industrial debido a su alto rendimiento, la pureza del aceite obtenido y porque no requiere tecnología sofisticada (19).. 6.

(16) Purificación del aceite esencial: El hidrolato obtenido se vertió en el embudo de separación, el cual, por propiedades de inmiscibilidad, el aceite fue a la parte superior y el extracto se mantuvo en la parte inferior, se le agregó cristales de cloruro de sodio para facilitar la separación y finalmente se procedió a separar las fases. El aceite esencial se deshidrató con sulfato de sodio anhidro y se recibió en un frasco ámbar esterilizado y se almacenó a 4°C protegido de la luz con un papel de aluminio (18).. 2.1.1. OBTENCIÓN DEL EXTRACTO ETÉREO Y ETANÓLICO DE HOJAS. DE Origanum Vulgare L La lixiviación es un método de extracción continua donde la droga está en contacto con el solvente (éter), consta de 3 partes: (18). 2.1.2. . Humectación: 15 minutos. . Maceración: 24 – 48 horas. . Lixiviación permanente. Preparación del aceite de Helianthus annuus (20) a) 2 litros de aceite de Helianthus annuus, fueron sometidos al efecto de factores ambientales. b) 2 litros de aceite de Helianthus annuus, se colocó 2mL c/u de aceite esencial de Origanum Vulgare L c) 2 litros de aceite de Helianthus annuus, se colocó 0.5g c/u del extracto etéreo de Origanum Vulgare L d) 2 litros de aceite de Helianthus annuus, se colocó 0.5g c/u del extracto etanólico de Origanum Vulgare L e) Se hizo la medición del Índice de Oxidabilidad todos los días por las mañanas y por las tardes cada 12 horas hasta agotar las muestras.. 7.

(17) 1. DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE OXIDABILIDAD O ÍNDICE DE ISSOGLIO (20)  Definición. Es el número de miligramos de oxígeno necesarios para oxidar los productos orgánicos aldehídos y cetónicos, destilados por el vapor de agua y conteniendo 100 gramos de materia grasa.  Procedimiento En un vaso pequeño tarado se pesó entre 25 a 30 g de cada una de las muestras preparadas y se trasvasó el contenido a un balón de 500 mL de fondo redondo y cuello largo; el cual tuvo 100 mL de agua destilada. El balón que tuvo la muestra se adaptó a un balón generador de vapor de agua y a un refrigerante. Se destiló haciendo pasar una corriente de vapor de agua, a la vez se calentó en baño hirviente de agua el balón que tuvo la muestra problema. Se destiló aproximadamente unos 100ml. En un matraz de capacidad apropiada se colocó 10 mL de destilado, 50 mL de agua destilada, 10 mL de H2SO4 al 20% y 50 mL de KMnO4 0.01N recién preparado a partir de una solución 0.1N, se llevó a baño de agua hirviente con refrigerante reflujo por 5 minutos, se dejó enfriar a 30°C y se agregó 50 mL de ácido oxálico 0.01N, el líquido quedó completamente transparente (incoloro). Luego se tituló el exceso de ácido oxálico con KMno40.01N hasta una coloración ligeramente rosada y se anotó el número de mililitros gastados.. 8.

(18) Cálculos:. I.O = (N – n) 80/p. Donde: I.O. = Índice de oxidabilidad. N. = KMnO4 0.01N gastados en muestra. n. = KMnO4 0.01N gastados en el blanco. 80. = Equivalente de oxígeno en porcentaje.. p. = cantidad de muestras en gramos. Se aceptan valores de I.O. de 3 a 4, pero si es mayor se consideran no aptos para el consumo humano (20).. 11° ANÁLISIS ESTADÍSTICO. Los resultados analizados fueron sometidos pruebas de media y desviación estándar.. 9.

(19) 14. 12. 10. 8. 6. 4. 2. 0. DIA. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. III.- RESULTADOS. 9. 18. 19. 20. FACTORES AMBIENTALES EXTRACTO ETANOLICO EXTRACTOETEREO ACEITE ESENCIAL LIMITE PERMITIDO. Figura 01: Comparación de los valores de índices de oxidabilidad del aceite de girasol Helianthus annuus con extracto etanólico, extracto etéreo y aceite esencial de Origanum vulgare L. , expuesto a factores ambientales..

(20) IV.- DISCUSIÓN Este trabajo de investigación tuvo como objetivo verificar el efecto protector antioxidante, del extracto etanólico y aceite esencial de Origanum vulgare en el proceso autoxidativo, del aceite de girasol, expuesto a factores ambientales (humedad, oxigeno, radiaciones, luz). En la figura 1 en línea de color azul, se muestran los resultados del índice de oxidabilidad del aceite de girasol, el cual fue expuesto a factores ambientales, haciendo las mediciones con un intervalo de 12 horas durante veinte días, se puede observar que el valor de índice de oxidabilidad se mantuvo debajo de los valores permitidos hasta el día siete teniendo un valor inicial 0.28, hasta el día siete que alcanza el valor 2,91, para el día ocho sobrepasa el valor máximo aceptable, con un 3.64, habiendo valores variados hasta el día veinte, todos por encima del aceptable . Estos resultados son similares a los encontrados en el trabajo de investigación de Alva Salas titulado: Efecto protector antioxidante del extracto y aceite esencial de Rosmarinus officinalis sobre la autooxidación del aceite de Helianthus annuus, expuesto a factores ambientales, sus resultados muestran también que el aceite de gírasol sometido a factores ambientales tuvo una estabilidad hasta el día siete, esto se debe a que ningún aceite nos puede dar datos exactos de estabilidad ya que la concentración de ácidos grasos insaturados no es constante . La estabilidad oxidativa es un parámetro importante para evaluar la calidad de aceites y grasas; se refiere a la capacidad de los aceites y grasas para resistir la ranciedad oxidativa durante el procesamiento y períodos de almacenamiento. La oxidación de lípidos es una de las principales causas de degradación de grasas y aceites durante el procesamiento y el almacenamiento, lo que resulta en una alteración de los principales parámetros de calidad, como el color, sabor, aroma y valor nutritivo, debido a la degradación de ácidos grasos esenciales y la producción de sustancias tóxicas. Además, es uno de los muchos sistemas catalíticos que estimulan la oxidación de los lípidos estos son; la luz, temperatura, enzimas, metales, oxigeno. Es por eso que se denomina estabilidad de la oxidación a la resistencia a oxidarse de las grasas y los aceites con la finalidad de que el aceite se pueda almacenar sin perder sus propiedades organolépticas como son el sabor y el olor garantizando así que las condiciones en las que se almacenan no interfieran con la estabilidad del mismo, según los resultados que se pudieron obtener del aceite de Helliantus.

(21) annus se puede confirmar que no presenta una estabilidad de forma constante debido a que presenta enranciamiento por lo cual pierde sus propiedades iniciales. De igual manera en la misma figura, en línea de color verde, se muestran los valores de índice de oxidabilidad obtenidos en aceite de girasol, tratado con extracto etanólico de orégano, los resultados obtenidos, durante los veinte días del ensayo, nos indica que el índice de oxidabilidad se mantuvo dentro del valor máximo permitido hasta el día siete, obteniendo un valor inicial de 0.3 hasta el día siete que alcanza el valor 2.75 ± 0.11, luego sobrepasa el valor máximo permitido con 3.42 ± 0.09 desde allí encontramos valores variados, por encima del valor máximo, hasta el día veinte que finaliza con 6.57 ± 0.02, por lo que el extracto etanólico no tiene efecto protector antioxidante, si se compara con los resultados de la tabla 1, podemos observar que ambos casos el aceite se mantiene estable hasta el día siete, por lo que se puede concluir que el extracto etanólico no tiene efecto protector antioxidante, esto se debe a que el extracto etanólico tiene compuestos polares y al mezclarlo con el acetite, no es posible debido a que son miscibles, por lo tanto tiende a precipitar, es así que si en el extracto etanólico hay compuestos antioxidantes, no van a poder tener el efecto sobre el aceite. Los antioxidantes son compuestos que pueden limitar o inhibir la oxidación de biomoléculas, ya que impiden la iniciación o propagación de las especies reactivas de oxígeno (ERO) (24). También en esta figura en línea color gris, se muestran los resultados obtenidos con extracto etéreo de orégano, se puede observar que los valores se mantienen por debajo del valor máximo aceptable durante veinte días, obteniendo un índice de oxidabilidad inicial de 0.28 ± 0.03, el día 20 de 1.47 ± 0.02, por lo que el extracto etéreo tiene un efecto protector antioxidante, esto debido a que el éter extrae los compuestos no polares del vegetal, que son miscibles con el aceite y ejercen su efecto protector. Se menciona que una de las principales actividades biológicas del orégano es su capacidad antioxidante. Los compuestos antioxidantes son importantes porque poseen la capacidad de proteger a las células contra el daño oxidativo, el cual provoca envejecimiento y enfermedades crónico-degenerativas, tales como el cáncer, enfermedad cardiovascular y diabetes. Los antioxidantes como los tocoferoles, los carotenoides, el ácido ascórbico y los compuestos fenólicos se consumen a través de los alimentos. 12.

(22) Arcila, C. quien investigó las propiedades, composición y actividad biológica de sus componentes del orégano, mencionando que el potencial antioxidante de los extractos de orégano ha sido demostrado por su capacidad para inhibir la peroxidación lipídica, debido a la presencia de grupos hidroxilo en los compuestos fenólicos., protegiendo al ADN del daño por radicales hidroxilos, con los métodos de atrapamiento de peróxido de hidrógeno, atrapamiento de HOCl y por la prueba de la rancidez. En todas estas pruebas, los extractos de orégano han mostrado ser efectivos, en algunos casos a niveles superiores a los exhibidos por el propil galato, BHT y BHA El Origanum vulgare tiene actividad anti-radical y esta propiedad se le atribuye a los monofenoles, carvacrol y timol. También en esta figura en línea amarilla, se muestran los resultados obtenidos de índice de oxidabilidad en aceite Helianthus annuus tratado con el aceite esencial de Origanum vulgare, se puede apreciar que en el ensayo realizado, en el mismo periodo de tiempo, los resultados de índice de oxidabilidad se mantienen por debajo del valor máximo permitido, por lo que se comprueba que el aceite esencial, presenta capacidad antioxidante sobre el aceite de girasol manteniéndolo conservado y apto para el consumo por un período de 20 días que duró el ensayo, demostrando así su efecto protector antioxidante sobre el aceite Helianthus annuus. El aceite esencial es un compuesto del metabolismo vegetal; la mayoría de ellos son volátiles y son responsables del aroma de las plantas, además de ser compuestos aromáticos muy complejos y concentrados. Pueden contener más de una centena de moléculas aromáticas en proporciones muy variables. Son estas distintas combinaciones de moléculas las que aportan a los aceites esenciales sus propiedades tan particulares en el caso del Origanum vulgare. Una investigación que permite contrastar los resultados es la de Nolazco, D., quien estudió la composición química del aceite esencial de orégano32 concluyó que los monoterpenos y los fenoles fueron los grupos de terpenos más abundantes, estudiados por sus propiedades antioxidantes. Otros componentes encontrados fueron terpineno-4-ol, timol y carvacrol. Estos, debido a su poder antirradicalario (antioxidante) y biocida, ponen de manifiesto el potencial prometedor del aceite esencial de orégano en productos veterinarios, farmacéuticos y medicinales. Por lo antes expuesto se puede concluir que en esta investigación se obtuvo resultados satisfactorios para el aceite esencial y el extracto etéreo de orégano evidenciando el efecto 13.

(23) protector antioxidante, siendo esto beneficioso para la salud y de gran utilidad para la industria alimentaria. El efecto antioxidante de las plantas aromáticas se debe a la presencia de grupos hidroxilos en los compuestos fenólicos (25). El potencial antioxidante de los extractos de aceite esencial de orégano ha sido determinado por su capacidad para inhibir la peroxidación lipídica con los métodos de atrapamiento de peróxido de hidrogeno, atrapamiento de HOCl y por la prueba de la rancidez. En todas las pruebas, los extractos de orégano han demostrado ser efectivos, en algunos casos a niveles superiores a los exhibidos por el propil galato, BHT y BHA (26). La capacidad antioxidante depende del tipo y polaridad del solvente extractante; por ejemplo, los antioxidantes obtenidos con agentes lipofílicos son más efectivos en emulsiones (27). El aceite esencial de O. vulgare tiene actividad anti-radical y esta propiedad se le atribuye a los monofenoles carvacrol y timol (28). Varios investigadores confirman el potencial antioxidante de extractos y aceites esenciales de diferentes variedades de orégano (O. vulgare, O. compactum, O. majorana) (29-31). En este trabajo se evaluó el potencial antioxidante del aceite esencial de orégano, obtenidos de hojas secadas a la sombra, los resultados demostraron, que mejor actividad antioxidante, se obtuvo con el aceite esencial, seguido del extracto etéreo, esta afirmación es corroborada con la prueba estadística de T de student, con una significancia de 5%, que demuestra lo antes dicho.. 14.

(24) V.- CONCLUSIONES Del análisis de los resultados se concluye que: el aceite esencial y extracto etéreo de Origanum Vulgare L, tienen efecto protector antioxidante, sobre el aceite de Helianthus annuus, mientras que el extracto etanólico no..

(25) VI.- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS. 1) Rico, A., Pérez, R., Los alimentos. Química, Segundo Curso para Estudiantes del Bachillerato del CCH. CCH-UNAM. México [Internet]. (2013) [Acceso 29 de enero del. 2019].. Disponible. en:. https://portalacademico.cch.unam.mx/materiales/prof/matdidac/sitpro/exp/quim/qui m2/quimicaII/lec_alimentos.pdf 2) Lípidos y membranas. Bioquímica en perspectiva. 2013. [Internet] [Acceso 30 de enero. del. 2019].. Disponible. en:. http://biblio3.url.edu.gt/Publi/Libros/2013/Bioquimica/12-O.pdf 3) Pontificia Universidad Católica de Chile. [Internet]. 2006. [Acceso 30 de enero del 2019]. Disponible en: http://quimica.uc.cl/images/paginas/fgrasasyaceites.pdf 4) Duran, S., Torres, J. Sanhueza, J. Aceites vegetales de uso frecuente en Sudamérica: características y propiedades. Nutr Hosp. [Internet]. 2015. [Acceso 30 de enero del 2019].. 32(1):11-19. Disponible. en:. http://scielo.isciii.es/pdf/nh/v32n1/04revision02.pdf 5) Pereyra, M., Costamagna, D., Rodriguez, P., Coppo, G. Autoxidación de aceites vegetales comerciales. Rumbos tecnológicos. [Internet]. 2009. [Acceso 30 de enero del. 2019].. Año. 1.. Volumen. 1.. Disponible. en:. http://www.fra.utn.edu.ar/upload/06ed88143742b1dc09f286dece57e918.pdf 6) Aditivos ingredientes. Características y procesamiento de la rancidez oxidativa en los alimentos. [Internet]. 2005. [Acceso 30 de enero del 2019]. Disponible en: http://aditivosingredientes.com.br/upload_arquivos/201810/2018100097736001538 672005.pdf 7) Dirección General de Normas Mexicanas. Determinación de Rancidez en Aceites y Grasas Vegetales o Animales. [Internet]. 2012. [Acceso 30 de enero del 2019]. Disponible en: https://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-2221975.PDF.

(26) 8) Bermudez, B., Estudio comparativo del estado de oxidación de aceite de girasol expuesto al medio ambiente y sometido al calor en frituras de proteína (carne fresca), [TESIS]. Perú: Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Farmacia y Bioquímica; 2004. 9) Fennema, O. Introducción a la química de los alimentos.2014. 10) Asencio, C. Utilización de aceites esenciales de variedades de orégano como conservante antimicrobiano, antioxidante y de las propiedades sensoriales de alimentos: quesos cottage, ricota y aceite de oliva. [trabajo final de grado en internet] Universidad Nacional de Córdova. 2013. [Acceso 30 de enero del 2019]. Disponible en:. https://rdu.unc.edu.ar/bitstream/handle/11086/1692/Asensio%20-. %20Utilizaci%C3%B3n%20de%20aceites%20esenciales%20de%20variedades%2 0de%20or%C3%A9gano%20como%20conservante ...pdf?sequence=1 11) Olmedo, R. & col. Aceite esencial de orégano como antioxidante natural para aceite de maní. [Internet]. 2004. [Acceso 30 de enero del 2019]. Disponible en: http://www.ciacabrera.com.ar/docs/JORNADA%2024/13-Olmedo%20R.%20%20UNC.pdf 12) Quispe, N. Efecto antimicrobiano y antioxidante del aceite esencial de oregano (Origanum vulgare), en el jamón de carne de alpaca (Vicugna Pacos). [trabajo final de grado en internet] Universidad Nacional del Altiplano. 2017. [Acceso 30 de enero del. 2019].. Disponible. en:. http://repositorio.unap.edu.pe/bitstream/handle/UNAP/7864/Quispe_Nina_Roxana.p df?sequence=1&isAllowed=y 13) Amadio, C. Aceite esencial de orégano: un potencial aditivo alimentario. Rev. FCA. [Internet]. 2011. Tomo: 43 (1). [Acceso 30 de enero del 2019]. Disponible en: http://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/3927/amadio.pdf 14) Taffurt, G. Evaluación de la actividad antioxidante de aceites esenciales en emulsiones degradadas por radiación ultravioleta. Revista Colombiana de Química. [Internet]. 2005. Vol. 34 (1). [Acceso 30 de enero del 2019]. Disponible en: http://www.scielo.org.co/pdf/rcq/v34n1/v34n1a04.pdf 17.

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(28) 23) Páez, F. La importancia de la estabilidad a la oxidación. [Internet]. 2014 [Acceso 15 de julio del 2019]. Disponible en: http://noria.mx/lublearn/la-importancia-de-laestabilidad-a-la-oxidacion/ 24) Shahidi F, Janitha PK, Wanasundara PD. Phenolic Antioxidants. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 1992; 32: 67-103. 25) Martínez-Tomé M, Jiménez AM, Ruggieri S, Frega N, Strabbioli R, Murcia MA.. Antioxidant properties of Mediterranean spices compared with common food additives. J. Food Protect. 2001; 64 (9): 1412-1419. 26) Moure A, Cruz J M, Franco D, Domínguez J M, Sineiro J, Domínguez H, Núñez M J. and Parajó J C. Natural antioxidants from residual sources. Food Chem. 2001; 72(2): 145-171. 27) Deighton N, Gridewell S M, Deans S J, Groodman B A. Identification by EPR spectroscopy of Carvacrol and Thymol as the major sources of free radicals in the oxidation of plant essential oils. J. Sci. Food Agric. 1993; 63: 221-225. 28) Baricevik D, Bartol T. In: Oregano. The genera Origanum and Lippia. Medicinal and Aromatic Plants-Industrial Profiles. Edited by Spiridon E. Kintzios, Athens, Greece. Taylor and Francis. London and New York. 2002. Chap.8. p 177-213. 29) Baratta MT, Dorman HJD, Deans SJ, Biondi DM, Ruberto G. Chemical composition, antimicrobial and antioxidative activity of laurel, sage, rosemary, oregano and coriander essential oils. J. Essent. Oil Res. 1998; 10(6): 618-627. 30) Baratta MT, Dorman HJD, Deans SJ, Figueiredo AC, Barroso JG, Ruberto G. Antimicrobial and antioxidant properties of some commercial essential oils. Flavour Fragance J. 1998; 13: 235-244. 19.

(29) ANEXOS.

(30) ANEXO 1: OBTENCION DEL ACEITE ESENCIAL, EXTRACTO ETANÓLICO Y EXTRACTO ETÉREO DE Origanum Vulgare L. de vapor. Origanum Vulgare L. OBTENCION DEL EXTRACTO ETANOLICO. Origanum Vulgare L. OBTENCION DEL EXTRACTO ETÉREO. 21.

(31) ANEXO 2: DESTILACION DE LAS MUESTRAS. EQUIPO DEDESTILACIONPOR ARRASTREDE VAPOR. COLOREACION FINAL DE LAS MUESTRAS. PARA VALORAR EL DESTILADO 22.

(32) ANEXO 3: GRAFICOS DEL INDICE DE OXIDABILIDAD DE LAS 4 MUESTRAS Tabla 1: Índice de oxidabilidad de aceite de girasol Helianthus annuus, expuesto a factores ambientales. 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm. INDICE DE OXIDABILIDAD 0.28 ± 0.01 0.29 ± 0.02 0.37 ± 0.03 0.55 ± 0.02 0.71 ± 0.05 0.97 ± 0.02. 7 am 7 pm. 1.15 ± 0.03 1.61 ± 0.04. 14. 1.93 ± 0.06 1.85 ± 0.05 1.91 ± 0.03 2.11 ± 0.09. 15. 6. 7 am 7 pm 7 am 7 pm. 7. 7 am 7 pm. 2.79 ± 0.10 2.91 ± 0.08. 17. 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am. 2.51 ± 0.02 3.67 ± 0.05 3.82 ± 0.07 3.79 ± 0.05 3.80 ± 0.04. 18. 7 pm. 3.62 ± 0.02. HORA DEL ANALISIS. DIA 1 2 3 4 5. 8 9. 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am. INDICE DE OXIDABILIDAD 4.08 ± 0.01 4.42 ± 0.01 5.10 ± 0.03 5.62 ± 0.03 6.14 ± 0.01 6.03 ± 0.01 7.15 ± 0.02 6.18 ± 0.04 7.82 ± 0.01 7.16 ± 0.02 4.55 ± 0.04 6.26 ± 0.01 6.01 ± 0.01 7.12 ± 0.02 7.84 ± 0.03 8.37 ± 0.01 7.46 ± 0.01 7.89 ± 0.02 6.96 ± 0.02. 7 pm. 6.18 ± 0.01. HORA DEL ANALISIS. 11 12 13. 16. 19 20. mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde. INDICE DE OXIDABILIDAD. 10. DIA. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20. Grafica 1: Índice de oxidabilidad de aceite de girasol Helianthus annuus, expuesto a factores ambientales. 23.

(33) Tabla 2: Índice de oxidabilidad de aceite de girasol Helianthus annuus con extracto etanólico de Origanum Vulgare L, expuesto a factores ambientales. INDICE DE OXIDABILIDAD 0.30 ±0.01 0.35 ± 0.01 0.32 ± 0.01 0.45 ± 0.03 0.63 ± 0.02 0.85 ± 0.05 0.99 ± 0.02 1.42 ± 0.01 1.35 ± 0.01 1.48 ± 0.04 2.05 ± 0.02 2.49 ± 0.02 2.86 ± 0.01 2.75 ± 0.11 3.42 ± 0.09 3.09 ± 0.07 3.75 ± 0.05 3.65 ± 0.06 3.90 ± 0.08 4.63 ± 0.05. HORA DEL ANALISIS. DIA. 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm. 1 2 3 4 5 6 7 8 9. 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm. 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20. INDICE DE OXIDABILIDAD 5.15 ± 0.04 5.79 ± 0.04 6.18 ± 0.06 5.99 ± 0.04 7.14 ± 0.02 8.19 ± 0.01 8.68 ± 0.02 9.57 ± 0.05 10.50 ± 0.01 10.73 ± 0.05 9.15 ± 0.06 10.16 ± 0.02 10.11 ± 0.05 12.11 ± 0.03 13.10 ± 0.05 9.83 ± 0.06 8.15 ± 0.02 8.79 ± 0.04 7.87 ± 0.05 6.57 ± 0.02. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. mañana. mañana. mañana. mañana. mañana. mañana. mañana. mañana. mañana. mañana. mañana. mañana. mañana. mañana. mañana. mañana. mañana. mañana. mañana. mañana. INDICE DE OXIDABILIDAD. 10. HORA DEL ANALISIS. DIA. 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20. Gráfica 2: Índice de oxidabilidad de aceite de girasol Helianthus annuus con extracto etanólico de Origanum Vulgare L, expuesto a factores ambientales. 24.

(34) Tabla 3: Índice de oxidabilidad de aceite de girasol Helianthus annuus con extracto etéreo del orégano, expuesto a factores ambientales HORA DEL ANALISIS. DIA. 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm. 1 2 3 4 5 6 7 8 9. DIA 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20. HORA DEL ANALISIS. 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm. INDICE DE OXIDABILIDAD 1.55 ± 0.04 1.69 ± 0.02 1.50 ± 0.05 1.55 ± 0.04 1.51 ± 0.02 1.48 ± 0.06 1.36 ± 0.02 1.41 ± 0.04 1.46 ± 0.03 1.45 ± 0.04 1.46 ± 0.03 1.39 ± 0.05 1.46 ± 0.06 1.44 ± 0.02 1.42 ± 0.04 1.45 ± 0.06 1.43 ± 0.02 1.50 ± 0.05 1.45 ± 0.06 1.47 ± 0.02. mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde. INDICE DE OXIDABILIDAD. 10. INDICE DE OXIDABILIDAD 0.28 ± 0.03 0.35 ± 0.01 0.29 ± 0.03 0.31 ± 0.01 0.45 ± 0.02 0.56 ± 0.01 0.51 ± 0.03 0.68 ± 0.01 0.79 ± 0.02 0.89 ± 0.01 0.82 ± 0.03 0.91 ± 0.02 1.13 ± 0.04 1.28 ± 0.02 1.39 ± 0.06 1.29 ± 0.04 1.36 ± 0.05 1.45 ± 0.04 1.39 ± 0.06 1.33 ± 0.05. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20. Gráfica 3: Índice de oxidabilidad de aceite de girasol Helianthus annuus con extracto etéreo de Origanum Vulgare L, expuesto a factores ambientales 25.

(35) Tabla 4: Índice de oxidabilidad de aceite de girasol Helianthus annuus con aceite esencial del orégano, expuesto a factores ambientales DIA 1 2 3 4 5 6 7 8 9. 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm. INDICE DE OXIDABILIDAD 0.17 ± 0.02 0.82 ± 0.01 0.31 ± 0.02 0.29 ± 0.03 0.35 ± 0.01 0.40 ± 0.02 0.37 ± 0.01 0.43 ± 0.03 0.48 ± 0.01 0.53 ± 0.02 0.51 ± 0.03 0.66 ± 0.01 0.39 ± 0.02 0.73 ± 0.03 0.85 ± 0.01 0.79 ± 0.02 0.98 ± 0.01 1.03 ± 0.04 1.18 ± 0.04 0.90 ± 0.06. DIA. HORA DEL ANALISIS. 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20. 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm 7 am 7 pm. INDICE DE OXIDABILIDAD 1.05 ± 0.05 1.25 ± 0.06 1.38 ± 0.05 1.32 ± 0.04 1.11 ± 0.04 0.95 ± 0.06 0.81 ± 0.04 1.19 ± 0.05 1.25 ± 0.06 1.31 ± 0.05 1.2 ± 0.04 1.38 ± 0.04 1.49 ± 0.04 1.38 ± 0.06 1.53 ± 0.04 1.43 ± 0.05 1.18 ± 0.04 1.23 ± 0.05 1.34 ± 0.06 1.14 ± 0.05. mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde mañana tarde. INDICE DE OXIDABILIDAD. 10. HORA DEL ANALISIS. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20. Gráfica 4: Índice de oxidabilidad de aceite de girasol Helianthus annuus con aceite esencial de Origanum Vulgare L, expuesto a factores ambientales. 26.

(36) ANEXO 4: ANALISIS ESTADISTICO DEL INDICE DE OXIDABILIDAD DE LAS 4 MUESTRAS Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas iguales EE 1.17225 0.18291532 40 0.17105763 0 78 2.64917019 0.0048819 1.66462464 0.0097638 1.99084707. Media Varianza Observaciones Varianza agrupada Diferencia hipotética de las medias Grados de libertad Estadístico t P(T<=t) una cola Valor crítico de t (una cola) P(T<=t) dos colas Valor crítico de t (dos colas). AE 0.92725 0.15919994 40. Prueba T e IC de dos muestras: INDICE; ORE Método μ₁:mediadeINDICEcuandoORE=AE µ₂: mediadeINDICEcuandoORE=EE Diferencia: μ₁ - µ₂ No se presupuso igualdad de varianzas para este análisis.. Estadísticos descriptivos: INDICE. ORE AE EE. N Media 40 0.927 40 1.172. Estimación de la diferencia IC de 95% para Diferencia la diferencia -0.245 (-0.4292; -0.0608). Prueba H₀: μ₁ - µ₂ = 0 H₁: μ₁ - µ₂≠ 0. Hipótesis nula Hipótesis alterna Valor T -2.65. GL 77. 27. Valor p 0.01. Desv.Est. 0.399 0.428. Error estándar de la media 0.063 0.068.

(37) 29.

(38) R£CT0It••D‹7. UNIVSRSIOAO NACIONAL DI TRUJILLO. CARTA D£ AUTORIZACIÓN D£PUBLICACIÓN DETRABAJO DE ”INVESTIGACIÓN gN REPOSITOf lIO DIGITAL RENATI-SUNEDLI Truilllo, .t del.!!. ..,.!dt..Ü..’.II.. çqj autores suscrltot dal INFORME FINAL OE IGV TIGACI ÓN CIENTÍFICA. g. Açcaso RcGtr‹ngtdo (datos oei autor y resumen ée\ trabajo) C. No Autor+totuPub(cocidn. ZI eouipo invait›yadoi In‹eyrIdo por' ¡n¢uuaxaoo, / Pk€ULTAD. CON?RATADO,.

(39)

Figure

Tabla 2: Índice de oxidabilidad de aceite de girasol Helianthus annuus con extracto etanólico de Origanum Vulgare L, expuesto a factores ambientales
Tabla 3: Índice de oxidabilidad de aceite de girasol Helianthus annuus con extracto etéreo del orégano, expuesto a factores ambientales
Tabla 4: Índice de oxidabilidad de aceite de girasol Helianthus annuus con aceite esencial del orégano, expuesto a factores ambientales

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