1
‘
BARRIENTOS MORAN DULCE NARIA -82341906, t e l . 671-2l35mDALGO OZVERA MARICELA -82339724, t e l . 579-2560 TFLLEZ VERA CELSA -82339084, t e l . 91-596--
3-17-45
Clave:
23.7.3-0.86
J Carrera: I n g e n i e r í a de l o s Alimento Trimestre: 86-P
Horas-semana: 20
Lugar donde s e l l e v a r á a cabo: Sistema de D i s t r i b u i - doras CONASUPO, S.A. de C.V. (DICONSA), Laborato
-
r i o s Nacionales de Fomento industrial(LANFi).
Fecha de i n i c i o : l o . de Agosto de 1986./Fecha de terminación: l o . de Febrero de l g O / A con
-
d i c i ó n de que e s t e tiemuo se alargue, se& l a-
duración d e l proyecto.JNombre d e l t u t o r : Q.F.B. Ma. Lourdes Fajardo Ambia, Coordinador Coruorativo de Control de Calidad. J T í t u l o d e l proyecto: “Diseño y modificacidn de nor-
mas de c a l i d a d de productos determinados en base a l a s normas de c a l i d a d e s t a b l e c i d a s por l a Se
-
c r e t a r i a de Comercio y Fomento i n d u s t r i a l ” .Firmas:
,....
t
DISE70 Y MODIFICACION DE NORFilAS DE CALIDAD DE PRODUCTOS
-
DELCER"íNAD0SES
RASE A LAS NORMAS DE CALIDAD ESTABLECIDASPOR LA SECRETARIA DE COMFRCIO Y F0"7E"T0 INDUSTRIAL. 2. JUSTIFICACION
,:En
Ffiéxico e x i s t e n numerosas empresas alimentarias, l a - mayoria de l a s cuales no cuentan con una guia o manualque s i r v a como base para l l e v a r
a
cabo un buen c o n t r o l de l a c a l i d a d a l o l a r g o d e l proceso d e l producto, has t a l l e g a r a su comercialización, para asegurar que .la- c a l i d a d f i n a l d e l mismo s e a óptima para el consumidor. Como marco de r e f e r e n c i a en e s t o s esfuerzos de normalización, se e l a b o r a r á m a &a ae aroductos a l i m e n t i c i a que r e c o p i l e en un sólo documento l a s n o m a s y r e g l a
-
mentos o f i c i a l e s r e l a t i v o s a determinados alimentos-
d i s t r i b u i d o s uor DICONSA.
-
De t a l forma, sue l a r . e a i i z a c i ó n de e s t e t r a b a j o t i e n - da a l a m o d i f i c a c i ó n de normas ae c a l i d a d e s t a b l e c i d a s por l a S e c r e t a r í a de Comercio y Fomento Industrial(SE- CnFI), para mejorar y obtener aroductos de óatima C a l i
-
dad y b a j o c o s t o l o s c u a l e s van destinados a l a s t i e n - das CONASUPO.
Por
o t r o l a d o , s e tratará de ampliar l a s normas e s t a-
b l e c i d a s , diseñando nuevas n-rmas de c a l i d a d aara mate r i a prima, empaque, e m b d a j e , transporte y d i s t r i b u c i ó l almacén y bodega, y c o l o c a c i ó n del producto aara su vm
-
t a ; l o g r a n d o de e s t a manera outirnizar l a c a l i d a d d e l
-
product o.-
3. INTRODUCCION
x
los alimentos que escogen l a s personas y l a s Cantidades
que comen dependen sobre t o d o de su calidad.
En e l moderno supermercado se encuentra a menudo va
-
r i a s marcas d e l mismo producto a l i m e n t i c i o . A f i n de-
cuentas e l consumidor escoge uno de e l l o s basándose en su c a l i d a d y precio. E l p r e c i o no necesariamente r e f l e j a l a c a l i d a d , pero e l f a b r i c a n t e sabe que su mayor-
v e n t a j a en competencia c o n s i s t e en l a c a l i d a d superior; y por medio de e l l a generalmente puede obtener mejor-
p r e c i o o puede vender mayores cantidades.E s t o s e v é en l a s c l a s i f i c a c i o n e s y p r e c i o s de l o s to- mates enlatados. E l v a l o r n u t r i t i v o e s exactanente i
-
gual en todos, y s i n embargo e l p r e c i o puede l l e g a r a - t r i p l i c a r s e s3giin l a calidad. Esto e x p l i c a e l porqué-
l o s f a b r i c a n t e s l l e g a n a t o d o s l o s extremos a f i n de-
c o n t r o l a r l a calidad. L a c a l i d a d ha s i d o d e f i n i d a co-
mo e l grado de excelencia. Podemos d e c i r también que-
l a c a l i d a d e s e l conjunto de c a r a c t e r i s t i c a s que t i e-
nen importancia y contribuyen a l a aceptación d& pro-
ducto.-
E l p r i n c i p a l o b j e t i v o de l a f a b r i c a c i ó n de productos
-
a l i m e n t i c i o s , como en c u a l a u i e r o t r a industria, e s l a-
obtención de aroductos de c a l i d a d , de forma rentable. P a r a l o g r a r l o hay que apoyarse en l o s datos uroporcio- nados p o r un adecuado c o n t r o l de c a l i c a d que comorendg desde l a m z t e r i a prima h a s t a e l producto f i n a l , l i s t o - para consumo.L a obtención de productos de a l t a c a l i d a d concierne a - t o d o e l personal de l a f á b r i c a ; s i n embargo, e l con
-
t r o l constante de l a c a l i d a d y e l mantenimiento de é s ha l min.imo c o s t o son misiones e s p e c i f i c a s de l a Sección
7
de Control de Calidad, que puede estar compuesta por
-
una soia versona
opor un equipo,
m4s
omenos numerosq
según
la capacidad de la empresa.
Esta sección
hade realizar
l o scontroles de materia
-
prima, de fabricación
y de producto terminado. Pero
a
demás, para que sus objetivos se cumplan de
una manera
eficáz, tiene que desarrollar otras funciones, como
-
son: establecimiento de especificaciones que
hande
CUIplir las
materias primas,
l o sembases
y las conserjas,
previo informe de
laSección de investigación, cuando-
proceda; confección
y constante perfeccionamiento de
-
las hojas y gráficos de control necesarios; estableci-
miento y desarrollo de procedimientos adecuados de to-
ma de muestra y
análisis y canalización inmediata de-
losdatos recogidos
a
lassecciones corresnondientes
-
(Retención
de Idaterias Primas, Fabricaci6n, Ventas,
-
etc.) y/o
a laDirección, se&
l o scasos. Para e11.o
-
hade contar, evidentemente, con
una estrecha colabora
ci6n por aarte del resto de
las
secciones
odepartamen
to de la fábrica.
-
.
--
-
En muchos casos,
laSección de Control de Calidad nece
-
sita de
la Investigación para el establecimiento de es
-
pecificaciones
y normas para
la materia prima,
l o sem-
bases
y
las conservas; para convertir
lasexigencias
-
del Consumidor, generalmente conocidas
através de1
-
Departamento de Ventas, en normas científicas con grai
dos de calidad
y limites de tolerancia correctamente
-
fijados,
hayque realizar estudios de
una amplitud tal
que quedan fuera de
lasposibilidades y del cometido
-
normal de Control de Calidad.
Lomismo podría decisse-
de
losmétodos de análisis y
de control,
ya que, aunqw1
incluso de c a r á c t e r o f i c i a l , en o t r o s hay que desarro- l l a r nuevos métodos o modificar l o s e x i x t e n t e s para
-
conseguir l a reuroducibilidad y s e n c i l l e z , que requie- r e n l o s a n á l i s i s en la industria.Contraxiamente a l o .que se piensa, e s e l público consu
-
midor y no e l t é c n i c o en alimentos quien define l a**A2
t i t u d paxa e l consumo" de l o s alimentos procesados. S i-
tuación que c o n l l e v a a l i n d u s t r i a l a delimitax e l con- cepto de c a l i d a d únicamente p o r e l agrado de a c e u t a c i h o rechazo una v e z que e l producto ha s i d o l i b e r a d o p m su venta.En los productos a l i m e n t i c i o s , e l término '*calidad*' e s
r e l a t i v o , y Dor l o tanto, e l c o n t r o l de calidad se ha- confundido con l a s a c t i v i d a d e s de t i p o a n a l i t i c o .
En r e a l i d a d , e l c o n t r o l de c a l i d a d e s una función de
-
t i p o administrativo, por medio d e l cual, e l c o n t r o l de l a s materias primas y d e l proceso disminuye l a aroduc- c i ó n de a r t í c u l o s defectuosos. Su ubicación, dentro de un organigrama deberá s e r tan a l t o como sea p o s i b l e . E l l a b o r a t o r i o a n a l í t i c o , en una i n d u s t r i a es un cons- t i t u y e n t e d e l departamento de c o n t r o l de calidad y con-
f i a b i l i d a d de l o s aatos obtenidos depender& s i g n i f i c a-
tivamente de l a r e p r e s e n t a t i v i d a d de l a muestra y de k~experiencia d e l analista.
L a i n t e r p r e t a c i ó n de l o s datos, únicamente ha da'la ex
-
p e r i e n c i a adquirida en l a s l í n e a s de producción en l a - industria, siempre y cuando se l o g r e hacer l a d i s t i n-
c i ó n entre c a l i d a d ae dise50 y c a l i d a d de conformidad- con e l propósito de conocer s i l o s d e f e c t o s son esaorád i c o s o crónicos.
-
1
A L a fecha, en México e l c o n t r o l de c a l i d a d e s subesti mado, seguramente se debe a l subdesarrollo. A l resaec- t o , e s conveniente s i ñ a l a r oue e l control. de c a l i d a d
-
e s un elemento normativo y que l a s normas reuresentan- l a r e a l i d a d de un p a i s en l a ca!.idad c i e n t i f i c a g tec- n o l ó g i c a y , por l o t a n t o económica.-
De acuerdo a l alimento que s e t r a t e , se t i e n e que d e f i n i r i n s a r i n c i n a i e s c a r a c t e r í s t i c a s de calidad que son organolépticas, f í s i c a s , bioauimicas, microbiológiCas, t o x i c o i ó g i c a s , b i o l ó g i c a s , n u t r i c i o n a l e s , y comaat i b i - l i d a d entre alimento y embase. Obviamente no se t r a t a - de e f e c t u a r minuciosos e s c r u t i n i o s con todas l a s carac t e r i s t i c a s antes mencionadas n i l l e g a r a s e r discrimi- nante con anomalías correspondientes a aroblemas meno- r e s .
-
-
Es conveniente ubicarse dentro de una c i a s i f i c a c i ó n ge n e r a l de l o s alimentos, aor ejemalo una l e c h e en nolvo para niños, s e deberá s e r mug e s t r i c t o con l o s asaec
-
t o s m i c r o b i o l ó g i c o s y n u t r i c i o n a l e s , aorque e s un pro-ducto de consumo d i r e c t o .
-
x t r a c i o n e s f i n a l e s de n i t r i t o s .
general, t a l aarece que l o s p r i n c i a a l e s a n á l i s i s
-
que se l l e v a n a cabo en los l a b o r a t o r i o s de l a f á b r i c s ) l e s dan más importancia a l o s organoiépticos, f i s i c o s , poco a l o s b a c t e r i o l 6 g i c o s , nada a l o s t o x i c o l 6 ~ i c o s y de los n u t r i c i o n a l e s n o e x i s t e i n t e r é s .7 s indispensable que e l c o n t r o l de c a l i d a d ocuue un l u g a r cada v e z más importante en l a mente de l o s i n 4 u s
-
t r i a l e s de l o s d i f e r e n t e s C ~ P O S de l a t e c n o l o g í a de alimentos, principalmente porque e l f l u j o de materias
-
primas, semielaborados y productos f i n a l e s , deben res- wonder a un minimo de eswecificaciones. Fntendiéndose- 3 o r e s p e c i f i c a c i o n e s , un conjunto de condiciones que-
debe de r e u n i r un producto uara que r e s u l t e adecuado-
de acuerdo a l f i n determinado.-
-
E l c o n t r o l de c a l i d a d t i e n e s i g n i f i c a d o s d i f e r e n t e s pa r a d i f e r e n t e s personas, pero todo e l personal de una
-
empresa e s responsable d e l c o n t r o l de calidad. L a d i
-
r e c c i ó n a a l t o n i v e l puede i g n o r z r comoletamente e l-
c o n t r o l de c a l i d a d , pero sus esfuerzos n o s e r v i r á n pa- r a nada s i e l suwervisor i g n o r a su v a l o r .-
Uno de l o s problemas mayores en
IC,
actualidad e s a r o-
qorcionar a l i m e i t o s aceptables, seguros y en l a s c a n t i-
dades que e l incremento de l a ~ o b l z c i 6 n l o reauiere.-
P a r a r e s o l v e r e s t e problema se debe i n c l u i r más ectu-
d i o s o s en l a i n g e n i e r i a de l a producción, c o n t r o l de-
xireservativos, adecuados almacenamientos y mejor a i s-
t r i b u c i ó n de alimentos.Es conveniente d i f e r e n c i a r un alimento de o t r o y s e l e c
1
maíz, t r i g o , f r i j o l , t r i g o , azúcar, a c e i t e , pescado,
-
carne, l e c h e , huevo, f r u t a s , verduras, e implementar-
sus t e c n o l o g i a s para un mejor aprovechamiento, por me- d i o de d o s i f i c a c i o n e s , enriquecimientos, extensores y- reconstituyentes; de e s t a fonna se mejoraría l a nutri- c i ó n aumentando l a d i s p o n i b i l i d a d de l o s alimentos y-
nor
l o t a n t o de l o s nutrimentos.El
c o n t r o l de c a l i d a d b i e n l l e v a d o , reduce l a s mermas- y por l o t a n t o aumenta l a disponibilidad.Con e l c o n t r o l de calidad, e l f a b r i c a n t e sabe hasta qie
grado cumple con su comoromiso moral ante l a sociedad- a i entregar alimentos con un máximo de garantía nutri- cional.
4.
ANTETüENTESDespués de un acelerado crecimiento, DICONSA ha l l e g a - do a una etapa de consolidación que permite s e r un f a c
-
t o r fundamental en e l l o g r o de un modelo de consumo r a
-
c i o n a l con productos de mayor calidad, variedad y v a-
lor
n u t r i c i o n a l . Esto demanda como r e q u i s i t o fundamen-
t a l l a a p l i c a c i ó n de Normas de Calidad, tomando como
-
base l a s Normas O f i c i a l e s Mexicanas de l a D i r e c c i ó n Ge-
n e r a l de Normas de l a S e c r e t a r i á de Comercio y Fommto I n d u s t r i a l y l o s Reglamentos y Normas de l a S e c r e t a r í a de Salud, a s í como o t r a s d i s p o s i c i o n e s o f i c i a l e s , como e l acuerdo que determina l o s productos respecto a los-cuales deber4 i n d i c a r s e e l p r e c i o mkimo de venta a l
-
público, l o s i n g r e d i e n t e s y o t r a s c a r a c t e r í s t i c a s para l o s productos, a s í como aara su embase y embalaje.51 uso de dichas nomas t r a e consigo l a s s i g u i e n t e s
-
ventajas: da v a l o r agregado a l producto, f a c i l i t a su
-
f
manejo, t r a n s p o r t e , incrementa su v i d a comercia1,redu
-
c e mermas, s i m u l i f i c a operaciones c o m e r c i a l e s , f a c i l i t a l a d i s t r i b u c i ó n y e s t a b l e c e un lenguage común e n t r e-
e l Isroducto, comerciante y consumidor.
5.
OBJEI?IVOSA. E l o b j e t i v o de dicho análisis e s hacer una r e v i
-
s i ó n de l a s normas de c a l i d a d de oroductos alimen t i c i o s e s t a b l e c i d o s nor l a S e c r e t a r i a de Comercio y Fomento I n d u s t r i a l , as€ como l o s reglamentos y - n o m a s de l a S e c r e t a r i a de Salud y o t r a s disuosi-c i o n e s o f i c i a l e s , con e l f i n de mejorar l a C a l i
-
asa
de nuevos productos que DTCOFSA piensa l a n z a r a l mercado basandose en un proaucto t i a o s e l e c c i o-
nado mediante a n á l i s i s de mercado.-
/
B.
Con l a información reunida s e pretende o f r e c e r un-marco de r e f e r e n c i a que sirva por un lado a l o s
-
proveedores como l a i n d i c a c i ó n a los r e a u i s i s t o s-
que deben c u m d i r l o s productos a vender a DICONSA, y por o t r o lado, a l a misma emnresa p m a o r i e n t a r - l a s ComDras y d i s t r i b u c i ó n de arociuctos de c a l i d a d C. Este a n á l i s i s t i e n e l a f i n a l i d a d de que en un f u t u
ro
nom q
l e j a n o s i r v a como una g u i a a i a mediana- i n d u s t r i a para que obtenga un producto de buena-
c a l i d a d apegCrndose a l a s e s p e c i f i c a c i o n e s conteni-
das en dicha guía.-
6. PROGRQhA Y R?E2ODOLOGLA DE TRABAJO
6.1 Se r e v i s a r a n l a s normas de c a l i d a d de I l o s s i g u i e n
-
t e s productos:A c e i t e s Harinas Gal’let as
.
At& Sardina C h i l e s
Consome de Pollo
G e l a t i n a Café Azúcar Chocolates S a l
Granos
Las normas de c a l i d a d s e r & revisadas bajo l o s s i g u i e n t e s punt os:
-
I
A n a l i s i s de materia primaI
I1 A n a l i s i s de producto Termi- nado
I11 Empaque I V Tmbalaje
V Almacenamiento y Bodega
VI Transuorte y Dis.tribuci6n
VI1 Colocación d e i producto pa-
r a su venta.
Estas normas de c a l i d a d ?ara dichos productos se- ran c o r r e g i d a s y amuliadas en base a l a b i b l i o g r a
-
f i a actualizada.
Se a n a l i z a r a n l a s normas de c a l i d a d de los s i g u i -
entes ACEITES: hTixto V e g e t a l
,
I
Cártamo G i r a s o l maiz
Soya
Harina de t r i g o
HARINAS: Harina de maíz nixtamalizada
GALLET AS : Mar
f
a s Animalit o s SaladasCHILES: Jalaaeños enteros
Jalape?os en r a j a s Serranos.
CAFE: Soluble en grano con aziicar CHOCOLATE: de mesa GRAROS: F r i joi
en p o l v o Arr
oi
L e n t e j a
Con l a ayuda de l a b i b l i o g r a f í a consultada se modi
-
f i c a r á n algunos a n á l i s i s que tradicionalmente se-
r e a l i z a n a i producto, c i e r t o s a n á l i s i s ser& e i i m i
-
nados debido a que w e d e n s e r redundantes o intra+sendentes, o t r o s s e r a agregados para asegurar l a - c a l i d a d y mejorar e l producto y o t r o s seran r a t i f i
-
cados.I
/
6.2 Acuerdo de t r a b a j o e n t r e DICONSA, L W F I y l a p a r - t e interesada, así corno visitas a b i b l i o t e c a s y
-
r e v i s i ó n de l a s normas de c a l i d a d de l o s productas a l i m e n t i c i o s e s t a b l e c i d o s por C X?i?I.6.2.1 R e v i s i ó n de normas de c a l i d a d p z r a l o s proüuc
-
6.2.2 M o d i f i c a c i ó n y diseño de normas de c a l i d a d aaral o s productos mencionados anteriormente
6.2.3 V i s i t a s a l o s L a b o r a t o r i o s Nacionales de Tomen- t o I n d u s t r i a l (LANFI) con e l f i n de dar aoogo
-
nor
p a r t e de DICONSA.I
I
1
I
I
I
1
1
n
d
n
i
w
4
N
.
1 8. LITERATüRA CITADA
DURAN HIDALGO L. 1980 V o n t r o l de c a l i d a d en alimentostt I n s t i t u t o de Agroquímica y vecno
-
l o g i a de Alimentos. Valencia, Es-
saña.
Fag. 1-2.MONROY R. 1982 Y!ontrol de calidad para productos a l i - menticios? Alimentec 82. lhlemoria d e l .- Congreso Latinoamericano de Procesaniien
-
t o y Znvasado de Alimentos. Laborato-
r i o s Nacionales de Fomento I n d u s t r i a l . Fag.35-39.
POTTER N.
1973
”La c i e n c i a de l o s alimentos”. TüUTEi,-
S.A. México D.P. Pag. 111.% HOJAS DE REGISTRO DE S3RVICIO SOCIAL
UNIVERSIDAD AUTONOMA PIE2ROPOLITANA-IZTAPALAPA--DIV. DE
-
CIENCIAS BIOLOGICASY
D 9 L A SALUD.NOMBRE DEL ALUMNO: BARRIFXTOS MORAN DULCE MARIA TEL.
671-
-
2135.CARRERA: INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS.
ESCOLARIDAD EN CREDITOS: 420
.
FALTANTES: 91.
LUGAR DONDE SE REALIZARA EL S T t V I C I O SOCIAL: SISTB!IA DE
-
DISTRIBTJIDORAS CONASUFQ S.A. D 9 C.V.(DICONSA) 9 LABORATO-
RIOS NACIONALES D 3 MJFiIENúTO INDUSTRIAL (LANFI).
TITULOEDEL PROYECTO, INF. O ACTIVIDAD): D I S m O Y MODIFICA
CION DZ NORMAS DE C a I D A D DE PRODUCTOS DE2ERMINADOS
- -
EN BA SE A LAS-
NORMAS DE CALIDAD ESTABLXCIDAS POR L A SECRmARIA DE--
CO?UEtCIO Y FOT'ENTQ I W U S T R I A L .NONIBRE 9% TUTOR: Q.F.B. MA. LOURDTS FAJARDO ANSIA.
FECHA DE I N I C I O : l o . DE AGOSTO DE 1986.
FECHA D 3 TEBMINACION: l o . DE FEBRERO DE 1987.
t
HOJAS D E REGISTRO D E S Z R V I C I O SOCIAL
UNIVERSIDAD AUTONOMA M~ROPOLITANA-IZTAPALAPA--DIV~ D E
-
C I E N C I A S BIOLOGICAS Y DE L A
SALüD.
NOXBRE
DEL
ALUMNO: HIDALGO OLVERA MARICEJiA TEL. 579-2560CARRERA: I N G E N I E R I A D E
LOS
ALIMENTOS.ESCOLARIDAD EN CREDITOS:
-
371.
FALTANTES: 140-
.
LUGAR DONDE SE R E A L I Z A
EL
S E R V I C I O SOCIAL: SISTlDlA D E-
D I S T R I B U I D O R A S CONASUPO S.A.DE C.V. (DICONSA),
LABORATO-
R I O S NACIONALES D E FOMENTO INDUCTRIAL(LANF1).TITULO(DEL PROYECTO, INP.
o
ACTIVIDAD): DISERO Y MODIFT-CXCION D E NORMAS D E CALIDAD D E PRODUCTOS DETERMINADOS EN- B A S E A L A S NORMAS D E CALIDAD ESTARLECIDAS POR L A SE"RTI!A- R I A D E COil?ERCIO Y FOMF?pIIO INDUSTRIAL.
NOMBRE D E L T'IJTOR: Q.P.B. MA. LOURDES FAJARDO M B I A . FECHA D E I N I C I O : lo. D E AGOSTO D E 1986.
FECHA D E TERXINACION: lo. D E FE'8R3RO D R 1987.
_ _ _ - - - - _ _ - - _ - _ - _ _ - - - _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ L _ _ _ _ _ _ _ _ - - -
-~-
I
I
,
i
1
I
1
I
HOJAS DE REGISTRO DE SERVICIO SOCIAL
-
UNIVERSIDAD AUTONOMA M4TROPOLITANA-IZTAF'ALAPA--DIV. DE
-
CIENCIAS B I O M G I C A S Y DE L A SALUD.I NOMBRE DEL ALLJNNO: TELLSZ VERA CELSA TEL. 91-596-3-1745- 1
I
I
CARRERA: INGENIERIA DE M S ALIMWTOS.ESCOLARIDAD EN CREDITOS:
-
429.
F.9LTANTES:-
8 2.
LUGAR DONDE SE REALIZA EL SERVICIO SOCIAL: S I S T m A DE
-
DISTRIBUIDORAS CONASUPO S.A. DE C.V. (DICONSA),
LABORATO-
RIOS NACIONALES DE FOMENTO INDUSTRIAL(LANP1).TITULO(DEL PROYECTO, INF. O ACTIVIDAD): D I S a O Y MODIPI- CACION
-
DE NQRI'IAS DE CALIDAD D T PRODUCTOS D?!I!?EMINADOS EN-
SASE A LAS NORMAS D T CALIDAD ESTABLECIDAS-
'POR L A STCRECA- R I A DE COMFRCIO Y POTllENTO INDUSTRIAL.NOFiIBRE DEL TUTOR: Q.P.B. MA. LOURDES FAJARDO AMBIA. FECHA DE I N I C I O : l o . DE AGOSTO DE 1986.
FECHA DE T m I I N A C I O N :
I
I
I
l o . DE FEERWO DE--
1987....
BARRIEPTOS
MORAN
DULCE b W t I A .-a2339724 t e 1 67f-2135HIDALGO
OLy3BA
T,UF¿IC?ZATELLEZ
V3RA
C%SA-32331724 t e 1 579-2560
-3 2339084 t e l 91-5 76-317-45
Clave:
Carrera: I n g e n i e r i a de!
los
AlimentosTrimestre: 57
-
I Horas-semana: 20Lugar donde se l l e v 6 a cabos Sistema de Distribuiuidoras CONASDPO.
Fecha de i n i c i o : l o . de Agosto de 1?36
Fecha de terminacibn: l o . de Febrero cle 1987
Nonbre d e l tutor: Q.Y.S.-Ma. Lourdes p42jarLo Arbia, Coor dinador C o r p o r a t i v o de Control ae Calidad.
-
T i t u l o d e l proyecto: "Diseño de un antepr2yecto de norxade determinados productos d i m e n t l c i o s con e l f i n de e l a S w a r im n a m ~ , l interno para n:svee&x*es 6- 31'30--Sk''
-
"DISR$O DE UN ANTEPROYECTO DE NOñNA DE DETERUNADOS PRODUCTOS ALIkZNTICIOS CON
EL
FIN
DE ELABORAR iJN IúANüALIIDISEí<O DE
UN
ANTEPROYECTODE
NORNA DE DETEWiIINADOSPRODUCTOS ALIUENTICIOS CON
EL
FIN DE ELABORAR üii KiANiJALI N D I C E
A.
B.
C. D. E.
F.
G.
H.
I.
TITULO DEL IRIrORNE F I N A L INTRODUCCION
-
OBJFPIVOS ”
ACTIVIDADES DVSARROLLADAS
RESULTADOS
1.- indice de productos 2.- Grupo G: Graqos
3.- Grupo DG: D e r i v a d o s de g r a n o s
4.- Grupo A: A c e i t e s
5.-
Grupo P: Pescados6.- Gruuo CC: C a f é y C h o c o l a t e s
7.- Grupo AS: A z ú c a r y sal
8.- Gruuo Lil: L e g u m b r e s y h o r t a l i z a s
9.- Grupo C: C o n d i m e n t o s 10.- Grupo R: P o s t r e s 11.- A d i t i v o s A l i m e n t a r i o s
DISCUSION CONCLUSIONES RESiJIilEX
B.
INTRODUCCION.
Considerbdoio desde
un pUntQ de
vista práctioe, y
PO
-
niendo aparte
las necesidades nutricionales, vemos que
los alinentos que eseogea
lais personas
y
las cantidades
que comen dependen sobre todo de eu calidad.
En
el moderno supemercado se encuentra
a menudo
varias
marcas del mismo producto alimenticio.
dfin
de cuentas
el consumidor escoge
unode ellos bashdose en
suCali-
dad
yprecio.
Elprecio no necesariamente refleja
la
cglidad, pero el fabricante sabe que su mayor ventaja en-
competencia consiste en
la caiidad superior, y
por nedio
de ella generalmente puede obtener mejor precio
opuede
obtener mayores cantidades.
Estose
v6
en las clasificacionee
yprecios de los tona-
tes
enlatados por ejemplo. El valor nutritivo es exactE
mente igual en todos, y sin embargo el precio puede
112
gar
a tripiicarse se&
la calidad. Esto expiicaEi p
o
~
qué
los fabricantes llegan
atodos los extremos
afin
-
de controlar
lacalidad.
La
calidad
ha sido definida co
-
mo el grado de excelencia. Podemos decir también que la
calidad es ei conjunto de características que tienen im
-
portancia
ycontribuyen
ala aceptación del producto.
El
principal objetivo de la fabricación de producto8 a-
limenticios, como cualquier otra industria, es la
obten
ción de productos de calidad, de forma rentable.
Para lo
-
grarlo
hay que apoyarse en los da.tos proporcionados por
un adecuado control de calidad que comprenda, desde
la-
materia prima hasta el producto final, listo para su con
-
sumo.
constante de l a calidad y el nmteniniento de ésta a i ninino costo con misiones especificas de
la
Seccidn-
de Control de Calidad, que puede eatar compuesta por- una soia persona o por un equipe, nás o menos numero-so,
su&la
capacidad de l a empresa.Esta sección ha de realizar loa controles de materia- prima, de fabrficación y de producto terminado. Pero
=
demás, para que sua objetivos se cumplan de una manea eficáe, tiene que desarrollar otras funciones, como-
son: Establecimiento de especificaciones quehan
de-
cumplir las materias primes, l o s envases y las cons- vas, previo informe de l a Sección de Investigación,-
cuando proceda; confección y constante perfeccionami- ento de las ho,iaa y gráficos de control necesarios;
-
establecimiento y desarrollo de procedimientos adecua-
dos de toma de muestra y a n a i s i a y canalización inmo-
diata de los datos recogidos a l a s secciones correspon-
dientes (Recepción de Kateriaa Primas, Fabricacibn,Vg
tas, etc.) y/o a l a I)irección, según
los
casos. Para- ello ha de contar, evidantemente, con una estrecha c? laboraci6n por parte del resto de l a s seccioneso
de- partamentos de l a fábrica.En muchos casos, l a Sección de Control de Calidad nece
-
sita dela
investigaci6n para el establecimiento de ea-
pecificaciones y nomas para l a materia prima, los en-
vases ylas
conservas; para convertir las exigencias-
del consunidor, generalmente conocidasa
través del De-
partamento de Ventas, en normRs cientificas con gradeta de calidad y iinites de tolerancia correctamente fija-chon casos se dispone de métodos nonnaiizados e inclu
-
sode carácter
oficial, en otros hay que desarrollar- nuevos métodoso
modificar les existentes para conse- guir la reproducci6n y seneiiiéz, que requieren los-
a n6iisisen
la industria.Contrariamente a lo que se piensa, es el públioo
con-
sumidor y
no el
técnicoen
alimento. quien define ia- "Aptitud pnra el Cansiuno*d e
los dimentea procesados. Situación que conllevaal
industrial a delimitarel
-
concepto
de calidad únicamente por el grada de aceptg cidno
d e rechazo m a vez que el productoha
side li- berado para su venta.6n los productos alimenticios, el
término
"Cali&adn-
e s relativo, y por lo t8ntQ, el control de calidad se ha confundido con las catividades de tipe analítico.
En
realidad, el control de calidad es una funci6n de-tipo administrativo,
por
nedio del cual, el control &las materias prinas y del proceso disminuye la
produs
ción de artículos defectuosa. Su ubicación, dentro
-
deun
organigrama deberá sertan
altocomo
sea posible.Bl
laboratorio analítico,en
una industria es un cons- tituyente del departamento de Control de Calidad, y la confiabilidad de les datos ebtenidoa dependerá signif2 cntivemente de representatividad de la muestra y de la experiencia del analista.La interpretación de los datos, únicamente la
dá
laex
-
perieneia adquirida en l a s lineae d e produccidn
en
la- industria, siempre y cuando se logre hacer la distin-
ción entre caiidad y diseña, y calidad de confonddad-can
el prepósito de conocer si los defectosson
espor4 dices O cr6nicos.A l a fecha, en
México
el Control de Calidad es subestimado, seguragente ae debe al subdesarrollo. A i respeeto, es conveniente señalar que el Control de Calidad
ea un
elemento normativo y
que
las n o m a s mepresentan la-rez lidad de un paíaen
la calidad oientífiea y tecnolégiaay, por io tanto, eeonómia.
De acuerdo a i alimento que se trate, se
t i e m
que deis nir l a s principales características d e calidad que son: organolépticas, físicas, bioquimicns, microbiolbgicas,- taxicoiógice.~, biológicas, nutricionales, y compatibilidad entre alimento y envase. Obviamente no se trata
de-
efectuar ninuciosos escrutinios con todas las caractea rísticas
antes
mencionadas,ni
llegar a ser discrinin-t e con
anomalias correspondientes a problemas menores.Es
conveniente ubicarse dentro de una clasificacisn ge- neral de l o s alimentos, por ejemplo una lecheen
polvo- para niños exigir4un
estricto control en 10s aspectas- ~icrobioldgicos y nutricionales, porque esun
producto-d e consumo directo.
Un
atole en polvo, durante su preparación casera, forg saniente se tiene que someter a ceccidn previa y adiciónde agua.
En
este caso 0 e trata de una adecuada pasteri- zacibn, porque destruye a los microorganismos patdgenosen
au forma negativa.Por lo
tanto, la carga bacteriana en un atole en polvo es 1x5s grande, dentro de lo perni- tido, que las bebidas instantheas y leches en polvo.Las carnes frias: jambn, salchicha, pastel de pollo, IC
queso d e puerco, etc, son taicbién alimentos d e consumo- directo, por consecuencia, microbioldgicamente se debe-
ser m y estricto, asi cono?estar seguro d e l a s aoncen
-
generd, tal parece que
l o sprincipaiea ad1iSiS que
se llevan a cabo
en
los laboratorios de l a fábrica, les
dan
máaimportancia
a
los
organoi4pticos, físicos, poco
a los bacteriolbgicoa, nada a
l o atoxicoidgicos
yde
-
loa nutricionaies no existe interés.
Es
indispensable que el control de calidad ocupe
un
lu-
gar cada vée más importante en la mente de
l o aindustria
lesde los diferentes canpos
dela tecnoiogia de alimen-
tos, principalzrnte poruqe el flujo de materia6 primae
-
semielaboradaa
y productos finalea, deben responder
a-
un
mínimo de especificaciones. Entendiéndose por especi
-
ficaciones,
un
conjunto de condiciones que debe de reunir
un
producto para que resulte adecuado de acuerdo al fin-
deterninado.
El Control de Calidad tiene significados diferentes para-
diferentes pereonas, pero todo el personal de
unaempresa
es responsable de l e Control de Calidad.
La
direccidna-
alto nivel puede ignorar completamente el Control de
Ca-
iidad,pero sus esfuerzoa no servirán para nada si el
m-
pervisor ignora
EUval0r.
Uno
deloa problemas mayores en
la actualidad
e spropor
-
cionar rlinentos aceptables, seguros
yen
l a scantidadea
que el incremento de
la poblaci6n lo requiere.
Para
re-
solver este problema se debe incluir
m&
estudiosos en
vla ingeniería de
laproducción, control de preservativos
adecuados aimacecmientos
ymejor distribucidn de aiimeE
tea.
Es
conveniente diferenciar
un aiinento de OtrQ
yseleccio
-
nzrlos de acuerde ai grupo que pertenecen, como el
m&
-
trigo, frijol, azúcar, aceite, pescado, carne, leche, hue
enriquecimientQs, extenaorea y reconstituyentes; de
éz
t a f a m a semejorarfa
l a nutrici6n aumentando i~ dispo-
n i b i l i d a d de l o s alimentos y por 1 0 tanto 1.8 nutrien- tes.
E l Central de Calidad bien llevado, reduae las memas-
y par l o tanto aumenta l a aisponibilidaa del proauato o de l a materia prima.
Coa e l Control de Calidad, e l fabricante sabe hasta qut
Grado
cumple con su oompromiso moral ante l a sociedad-a i entregar dimentes con un
máximo
de garantía nutri-C. OBJETIVOS.
El
objetivo principal de este estudio e s elaborarun
-
aianuai interno
de
Normas de Calidacl de productos ali-
inenticios, especificos para eadauno
de ellos,los
c u ~les ser& dirigidos a proveedores de DICONSA.
Estos =anuales estar& conformados por Una recopila
-
cidn
de anteproyectos de N o m a s de Calidad, l o acuales
se elaborar& a partir
de
investigación bibliográfioa, Investigaoidn de campo y visitas a proveedores,en
do^
de las institucienes participantes para tal efecto st-
r6n DICONSA, LNipI y
SECOFI.
El
anteproyecto de N o m a elaborado para cada producto alimenticio pasará a constituir el manuel internoco
-
D. PROGRAXA Y NETODOLOGIA DE TRABAJO
información general del proyecto a re'aiizar por parte- de DICONSA y en e l cuál se participo con e l
fin
de-
r e a l i z a r e l Servicio Social.Se present4 un eniistado de proauctos aiimenticios es- tablecidos per DICONSA y que ésta institución e i i g i 6
-
para ser sometidas a l an/iisia.Se diseñó un formato de trabajo a seguir para l a r e d i
-
zacidn del anteproyecto ae Noma de l a s productos di-menticios estableciaos por DICONSA, e l cu& contiene
-
l o s siguientes puntos en e l orden apropiada:I. Description
11. Especificaciones del producta,teminado 111. Pruebas de Control de Calidad
I V . Envase V. Enbalaje
VI. Alnzc esardento
V i i . Celocacidn del producto para su venta
Se secciond e l enlistado de productos alimenticios ea- tableciaos por DICONSA, a f i n de l l e v e r un orden y una organizaci6n de trabajo, quedando de l a siguiente f o r +
ma:
Primer bloque:
ACXITES
Mixto vegetal C4rtamo
Girasol bíaíe
HARINAS
De n d z nixtomalizada
De trigo
S e w d o bloque : GALLETAS
Karias Ar.imaiitos
Saldas
PASTAS PARA SOPA
GRANOS Arrdz F r i j o i
hTa€z
Tercer bloque: CAFE EN GRANO
Tostado molido 100-3 puro
Con 30$ de azúcar
CONSOME DE
POLLO
CI?OCOLATE DE ElESA
CHOCOLATE
EN
POLVOCHILES
EN
ESCABECHb: Jalepeños enteros Jalzpeños en r a j a s SerranosCuarto bloque: ATUN
A* en aceite
--
SARDINA
Se.rdina en tomate ovalada
SAL
S a l
refinada yodatada
-
Qúi.ri%b
bloque:
CAFE SOLUBLE
AZUCAR
Bzdcar
refinada
Aziílcar estándard
GELATINA
Se recopii6 infowacidn
cenrelacidn
a iprimer bloque-
deproductos alimenticios, para io auál
fu4
neceearia-
realizar
las shcguientea actividaaes:
a)
Serevisaran
las
Nemasde Calidad establecidat pa-
T mas
establecida8
porSECOFI
por
a s íconvenir
ales-
ra
l o sproductos
en
cusstibn, principalmente
las
Nor
-
intereses de
DICONSA.
b) Visitas a bibliotecas en dande'se obtuvo infomacidn
sobre el bloque
&eproductos en cusstibn.
c) Se visitaran proveedores.
a)
Se hicieron
visitas a
LANET para intercambiar infor
-
macidn bibliográfica entre
l a s do8partea, e infor-
macidn de investigacidn de
Campo porparte de
LpiNPI.e)
Seasistid
a
pláticas
deorientacidn con peraonal
-
capecitade en el área
deloa alincntos en cuesti4a.
Con io infornaci6n reunida
por l a santerimrea activida
-
des,
seprocedid a
l aelnboracidn del anteproyecto de-
Revisión de los mteproyectes por parte de DICONSA
los
cuales podrán
ser
aceptados
Ono
se&
losintereses
-
de
la institución.
S e
recopiló infermacidn con relncidn
alsegundo bloque
de productos alimenticios,
para 10cuál se reaiizaron-
l a sactividades menoionadas en los puntos anteriores.
Se recopiló información con relación
el tercer bloque
-
de productos aiimenticioe, para io cuál se reaiizaron-
las actividades antes mencionadas.
Se recopild infonacidn con relación
a lcuarto bloque-
de productoa alimenticios, para io cuál se reaiizaron-
las actividades antes mencionadas.
Con
la
infornaoión recoilada para cada bloque de pro
-
ductos alimenticios,
serealizó
el
anteproyecte de Nor
-
n a para cada uno de los productos alimenticios de cada
bloque.
ARROZ
FRi
JOL
GALLE'I!AB:
AnIMALITOS MARIAS
SALADAS
HARINAS: DE !ERiGO
DE MAIZ NIXTAMALIZADA
CART AL10 GIRASOL
MAIZ
AIPUIY COMPACTO
B?
ACEIT3C U E
EN
GRANO:
TOSTADO MOLIDO 1008
PUB0
CON
30$DE
dzüCAB(TAPE SOLUBLE:
CHOCOLATE
DE
MESA:AZUCAR:
AZUCAR REFINADA AZUCAñ
ESTANDAR
-
SAL:
SAL
REFINADA
Y O D A W ACHILES.
EN
ESCABECHB:JALAPaOS ENTEROS JALAPEÑOS
W
RAJAS.ANTEPROYECTO
DE
NORMAFRIJOL
I. DICSCRIPCIOLI
1
.
1
DEFSNIC3XONSe entiende
por
frijolal
g r a o procedente de cual-
puier variedaddel
ganero Phsaeoius.1.2 PWZSENTACIOH
Grmo
de
frijolen
todas BUS variedades.1.)
CLASIFICACIOAEl
frijolse
clasificaen
doe grados:H6dcor Frijol seco, sano, limpio y libre
de
o10-
ras objetables.
Grado muestra no clasificada: Be el frijol que
ex-
cede
las tolerancias establecidas para gradoMxi-
EO,
o
presenta olor a moho Ocualquier
otra cara+tsrietioa comercial objetable, puede ser comerciali
-
eado mediante acuerdo previo entre las partes so- la calidad del producto,1.4
CARACTEBISTICASDE
MATERIA PRIMA 1.4.1 Grano de frijolA)
Propiedades fiaicoquimicasHumedad:
Es el
aga que contiene el producto.?io se aplicará ningún descuento
cuando
el
-
frijol contenga hasta 12.M
de
humedad.Cuando registre humedad superior
ai
12.wpg
dr4 ser recibido mediante l a deduccidn &e
-
5
kg. p o r tonelada, por cada medio grado e x eD e l 12.1%. ai 12.5%
...
5
kg. porTon.
Del 12.6s ai13.M
...
10 kg. por Ton.Del 13.1$
a l
13.5%
...
15kg.
por
Ton. D e l l 3 . 6 $ a l14.M
...
20 kg. porZon.
Impurecas
o
Materiaextrafia:
Entre l o s cuales-
a8 encuentran
los
defío8 por insectos, daños porhongos, daños por caior,
granos
geminados,gro
nos imnaauros, granos helados.
No se r e g i s t r a d ningdn descuento eo\lira e l p r c cio de compra, cuando e1 f r i j o l cante- ñasth
1.M
de imprecaso
materias extrañas.Arriba de esta tolerancia ain castigo gyhasta
-
e1 2.0$ e1 f r i j o l se r e c i b i d con l a s siguien-
tee deducciones%D e l 1.1% ai 1-56
...
%kg. porTon.
De11.6%,ai 2.06
...
10 kg. porTon.
iti qua exceda &SI
2.M
de impurermaeo
materiw extrañas, s e d puesto adisposición
del pFOaa0-t o r para que sea cribaüo p o r ma cuenta.
ffranos dañados totslr Se aceptará sin castigo
-
e l f r i j o l qU8 COntenge. h a a h81
3.M
degran06
d&dOs, p o r oient0
Que
incluye -0s d 0 8 C 8 i q tados, podridos, picados y germinados.Arriba
del
3.M
%e granos dañados, se recibir6-aplicándose l a siguiente tabla de descuentos: D e l 3.1k~ai 3.5$ o.... 1 0 kg. por
Ton.
Del 3.6$,al
4.M.
...
20 kg. porTon.
Del 4.1% al1 4.5%~
...
30 kg. p o rTon.
D e l 4.6% al 5.M. ....o 40 kg. por E a .~1 que exceda d e l
5.M
de granos dafiadoa será-
Granos
defectuosoe:Granos quebrados J partidos: Son l o s fragmntoa
de grano J granos que han perdido
sa
cuticula-
almenos
en ahs
aoarta parte desa
t d o
n o m
o
que presentan aeparacidn t o t a lo
parcial de-
SUS COtiledOBüi,.
Se aceptará
sin
castigo e l f r i j o l que cont-hasta un 4.0% de granos quebradoel
o
partidos.Arriba del 4.0$~de
granos quebrados
o
partidosmer6
rechamdo.Granos
manchados;
Son l o e grenoesanae
que proeentan manchas
en
l a cniparfiai~ do l a cuticula del f r i j o l y que contraetan a m e1 color de l avariedad que se está aualisando, ocacionadoaa
-
porgreniso
o
cualquier otro factor climatold-
gico.
Se aceptará
sin
castigo e1 f r i j o l que contengahasta
un
5 . 6
aegranos
manchsdoe.Arriba de eata tolerancia y ñasfa el10.Cti e l
-
f r i j o l se recibirá de acuerdo con l a siguiente tabla aedeamientos:
Del
5.1$.al
5.5$...
10 kg, por Pon.De1
5 . e
a i 6.W...
20 kg. p o rTon.
De1 6.s al 6.5%...
30kg.
por Tan.De1
6.6%
al7.w
...
40 kg.por
Ton
Del 7.1$ a l %5$...
50 kg. porTen.
Del7.ó$
a l8.05
...
a0 kg. porTon.
De1
8.1%
al 8.5$...
7R1%-
por Ton.D e l 8.6$,al
9.M
...
80 kg. p o rTon.
De1 9.1% al9.5%
90 kg. porTon.
Del9-65
ai 10.0$... 100 kg. por Ton.Grenos ampolladost Son
los
granos que preseo- *.su cutfaularota,
-da o deaprendida-
de l o a cotiledone8,
a
cause deun
exceso de humedad
en oualquier etapa de post-cosecha.Se aceptar4 sin castigo
el
frijol
que contengahasta an 5.0% de gnuios ampollados y & e t a un
-
1O.M mediante l e aplicación de los descuentos que figuran
en
l aeiguiente
tabla:-
Del
5.lgtal
6.M...
30
kg. porTon.
D e l 6.1$ a l 7 . 0 p 60 kg. p o rTon.
Re1
7.1$
al 8.w...
90 kg. porTon.
D e l
g.l$
al
10.0$... 150 kg. porTon.
De1 8.l$ al
9 . e
o.... 120 kg. porTon.
E l que cxcxda d e l 1 0 . M de
granos
ampolladoe--
s e d rechazado.
Variedadea o clases diferentes: Son 106 granos
que difieren olaramente de l a clase o
variedad
motivo
del a traneacción comercial,
en ma
color
tamrñoo
fofias.Se aceptará ein castigo e1
frijol
que contengahasta un
5.e
de variadahe O clases difermteaa l a dominanfe.
a1 f r i j o l que rebaee este límite sip camtigo po
dr6 recibirse mediante l a eiguiente tabla &e
-
descuantoa: \
De1 5.1$ a l 5 - 5 6
...
10 kg. porTon.
ne1 5.6$eS6.M.
...
20 kg. por Pon.De1 6.1% al
6.5%
...
30
kg. porTon.
D e l6.6%
a l7.M
...
40 kg. porTon.
el 7.1$ al 7.546
...
50 kg. PorTon.
D e l
7.6%
a l 8 . d...
O . 60 kg- PorTon.
Del
8.1$
a l 8.5s ...a. 70 kg. porTon.
Del 8.6s
al
9.M
...
80
kg. porTon.
Del9-1s
al9-56
...
90
kg.
por Ton. Del9.6s.
al l
0
.
M
...
100 kg.
por Ton.Ei
frijol que tenga arriba dellO.O$
derarie
-
dades o clases diferente8
a
la
dominante,
s e drechazado.
Plaga;
C w n d o e1 frijolse
enauentre infestadoaon
plaga vivao
muerta upioaaente pods& reoi-
birse mediate l a a p l i c a c i h
de
up d e s m o n t o de30.00 pesos
(1984)
Por tonelada para aubrir los gastos tie f u n ~ t g a c i hy
maniobras tnherentes.Tiempo
de
cochura: $8al
tiempoen
el cual a l 'menos
elde
l o sgranos
paraesta prueba, se Temperatura:20
OC.han
Cocido: (1.5-
3.0)E)
Propiedades Orgrnoi6pticae-
Olor: Característico, seco y sano; libre de-
olores desagradables
aomo
fhmigantes, ,putrefa- cciones, insecticidas, fermentacionese
insec-
ticidae.
-
Color: Caracterlsticode
la
variedad.&meato:
BI
grano 8edebe
de encontrar entero.1.5
PROCESO1.4.1.
Diagrama
de~ l s l s
flslcoqulpiico
\1
Análisis organol&ptieo
Ve.
fa
Le
exactitud
delos
adllsls esmuy Import-
te ya que del remitado
&e
estosdependa
-
l a s
condiciones de aimacenaniiento (aereación
temperatura, humedad); por io
uudse reco-
mienda:.
Si
el
grauo vieneinfestado
por:
-
Insectos
seaundarlos sedebs de
reaiímruna
Inspeccidn cada
15
dias el
grano
para-
ver
si
esnecesaxio
queei
granose
tenga
-
que
fumigar.-
Insectos primarioe; e1
grano tsndráque
-
ser fumigado Inmediatamente.
-
si e1 grano
traeuna
tempereturo
RUlyOEde
20
‘0: M l o o queprobablemente tree infesta
c l h por
hagod:por
lo que
esnecerrario que
se
use
fumigantea
parae v i t n que estos se
propegen durante el almacenamiento.
Por l o
anterior se puede ver
que e1 puntlo-
más
aritico &antro del proceso es
el
dme-
cenamienW.
11. ESPBXFICACCIONES
DEL
PRODUCaD TBRBINADO&-I e s t e
caso le
m a t e r i a primeno es proceaede, por lo
cuai las
eapeclflcaclones
demateria prima
son
l a s-
mismas
para d.
producto terminado.
111. PRUEBAS
DE
CONTROL
DE
CALIDAD.
3.1
PARA
D I C O "Fieicoquimicas
Humedad
12.0%a
i4.M
Inpureeas o ma
-
feria
extraña.
1.06
8 2.0%Granoe daftadoe total
3.ok;a5.0%
Granoa quebrados
ypartidos.
4.091
Granos manchadbs
5.M
a
i0.MGranos ampollados
5.0% a10.06
Variedades
5.0%
a io.($
Tiempo de cochura
1.5
-
3
.
0
hre.
Temperaturs
2ff: OCSensoriala
a-
Olor: Característico,
seco 7sano;
libre de
-
olores desagraüablee como fumigantes, putrefacciz
nee, Insecticidas, fermentacionaa e insoatieidar
-
color: Caractarfetico
de l avariotidi.
-
AapecW:
151 granodebe
deenoontrarae entero.
PARA
PROVEEDORES
Fieicoquimicae
Humedad
IIaipurceas
Granos dafíaaos
tot&
Granoe quebrados
yGranoe manchados
5-M
a IO.* Granos ampoliados5 4
a 1 0 . 6Variedaiee
5*09L
a
io.*
Tiempo
de cocbuni 1.5 a 3.0hrs.
Plagas
Temperatura
20 OCSensoriales
-
Olor:
Caracteríetico, eeco y sano; l i b r e deoio
m a
desagradables aomo hrmigantes, putrefaoaionsineectiaídas, fewentadones e insecticidas. -Color: Caractedstlao de l a variedad.
-Aspectto:
El
grano debe de encontrarse entero.Tvi. iUiVASB
Msteriai: bolsa
d*
plásticoForma; rectangular Cierre: tennosellado
Prosentacibn: 1000 g. y
500
8.Etiqueta:
-
Nombra ymesast
oomerciai-
Oontenido
ne$o en
e lsistema
mks-
Hombre y rae6n social d e l fabricante-
beyen& "Hechoan
Hbxico"-
Datosolaros, vieibles,
fácilmente legible8 parr e lconsumidor (no oscurecidb por d i b u j o s n i por
oual
-
qaier otra materia ernrita, impreaaa grabada)-
Lote y ?echa de expedicibn-
Indicaciones para BU USOVio m A L A J S
Forma: c o s t d rectangular
.- ...
.
Desarrollo:
Dimensiones: Costales con 50 bolsiis de
loo0
g.Costalea COP 100 bolsas de 500 g o
Especificaciones:
El
costdi seré de un material rea-tente,
que eopoletlrin Brandes astibaa, que tenga resistencia al rasgado.Lo
cual
estara
en hinalbn con los r e s etadoa obtenidos an
LANFI.
E l costal presentará l a siguiente
--
simbo1ogia o
Etiqueta:
-
Nombre y marca comercial-
N h e r o da unidades-
Peso
expresado m e1eistema
spks-
Número de l o t e J fecha de expedición-
Nombreo
r a s h social dhl fabricante-
Leyenda
*Hecho en 186xico~-
Material quecontiene:
f r i j o l-
Tipo de envase: plásticoTransporte y ütstribuoi6nr Cualquiera que
sea
e l mediode transporte g. distribución deberá de cuidar
los
s i
-
guientss puntos.