UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA IZTAPALAPA

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UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

IZTAPALAPA

DIVISION

DE

CIENCIAS

BIOLOGICAS

Y

DE LA SALUD

DEPARTAMENTO DE BIOTECNOLOGIA

ASESORES: ING. ARTEAGA Mi\RTINEZ RICARDO

ING. MORAN SILVA ALEJANDRO

ING. lMORGAN SAGASTUME JUAN MANUEL

M.

C.

SANCHEZ RUIZ SERGIO

EQUIPO

5:

ABREGO PEREZ ALICIA IRENE

ALVAREZ ESPINOSA ROBERTO CARLOS CID REYES ROSALBA

CORTES ORTEGA LUIS CUAUHTEMOC J l M E N E Z TORRE CONSUELO

WETT.

JUAREZ

ANGELES

RUBEN

VELA PAVON MARIANA

XHURAPE GARCIA. VERONICA DEL CARbIEN

ORTIZ-PINCHETTI VARGAS VERONICA

(3)

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2 2 2 4 5 5

(4)

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INDICE

RESUMEN EJECUTIVO ... *

OBJETIVOS ... 4

CAPÍTULO 1.

I N T R O D U C C I ~ N .

1.1

ANTECEDENTES

5

1.2 JUSTIFICACIóN 8

1.3 DESTINO DEL PRODUCTO 10

1.4 VIABILIDAD.

...

12

...

... ...

C A P ~ T U L O 2.

ENTOR40S

2.1 ENTORNO SOCIAL.

2.1.2

TAMAÑO

DE

LA POBLI-ICIÓN

...

17 19

2.1.4 EDADES ... 22

2.1.5

ESCOLARIDAD 24

2.1.3

INGRESO

DE

LA P O B L A C I ~ N ...

...

2.1.6 SEXO

...

31

2.1.7 COSTUMBRE,S

...

33

2.1.8 R E L I G I ~ N . .

...

33

3 4

2.1.9 CONSUMO ...

2.2

ENTORNO E C O N ~ M I C O .

2.2.3

iNDICE NACI.ONAL DE PRECIOS

.AL COKSUIMi[DOR.. ... 36

2.2.4 PRODUCTO [ETERNO SLL'TO ... 3'3

2.2.5 IMPORTACI.ONES 41

2 . 2 . 6 EXPORT ..CIONES ... 3 2

...

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(5)

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2.2.10 BALANZA COMERCIAL ... 48

2.2.1 I INFLUENCIA DE LOS PARTIDOS POLÍTICOS EN LA ECONOMIANACIONAL

SOBRE LA ECONOMIA NACIONAL

50

...

2.2.10 INFLUENCIA DE LOS CONFLICTOS EN CHIAPAS

51 ...

2.3 ENTORNO P O L ~ T I C O ... 52

2.4 ENTORNO T E C N O L ~ G I C O ... 5 5

2.6 ENTORNO AMBIENTAL ... 63

PRODUCTO.

C.\PITULO J.

DEMAl'iDA

4.1 IDENTIFICACIóN DEL MERCADO POTENCIAL ... 7 7

4.2 SEGMENTACIóN DEL MERCADO POTENCIAL

PARA DEFINIR EL MERCADO META ... 7 7

4.3 CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO META ... 77 4.3.4 PORCENTAJE APROXIMADO A

CU3RIR EL MERCADO META ... 80

(6)

4.4.5 ANÁLISIS

DE

LOS FACTORES

C~NDICIONANI'ES QUE

DETERMINAN LA DEMANDA

...

4.4.2 P R O Y E C C I ~ N DE LA DEMANDA

...

CAP~TULO 5.

OFERTA

5.1 IDENTIFICACIóN DE LOS PRODUCTORES

...

5.2 I D E N T I F I C A C I ~ N

DEL

TAMAÑO

DE

LOS

PRODUCTORES

...

5.2.3

CAPACIOAD 'LITILIZADA E INSTALA

5.4 TECNOLOG~A UTILIZADA

...

.DA..

...

...

5 5

C U A N T I F I C A C I ~ N DE LA OFERTA ACTUAL

Y P R O N ~ S T I C O DE LA OFERTA

...

...

5.5

CAPACIDAD INSTALADA

...

5.6 CONCLUSIONES DEL BALANCE

OFERTA-DEMANDA

...

CAPÍTULO 6.

PRECIO

...

C A P ~ T U L O 7.

D I S T R I B U C I ~ N

...

...

CONCLUSIONES ...

81

a 1

86

87

a8

8 8

90

94

95

97

99

(7)

..." ... . . . . . . . " ...

C.4FITULO 8

8.1 ANALISIS TECNICO

...

101

8 . 1 . 1 ANALISIS DE FACRORES QUE CONDICIONAN 8.1.2 TAMAÑO RECOMENDABLE

8,1.3 TAMAÑO DE PRODUCCIóN DE LECHE DE SOYA

EL. TAMAÑO DE LA PLANTA ... 101

103

loa

...

...

8.2 LOCALIZ~~CION ... 105

8.2.1 MACROLOCALIZACION

...

105

8.2.2 FACTORES LOCACIONALES DIRECTOS 105

8.2.3 FACTORES INDIRECTOS 107

8.2.4 MATRiZ BE SELECCION 1

oe

...

... ...

8.5 MICROLOCALIZ.4CION 111

8.3.1 FACTORES LOCACIONALES DIRECTOS ... 111

8.3.2 F.'lCTORES INDIRECTOS ... 113

8.3.3 MATRIZ DE S E L E C C I ~ N ... 114

...

CAYlTULO 9

AhALISIS 'TECNOLOGICO

9.1 SELEC'CIÓN DE TECNOLOGIA ... : ...

9.2 SELECCIbN DE EQUIPO DEL PROCESO ...

9.3 BASES DE DISEhO " ...

9.4.DESCRJPCIÓN DEL PROCESO ... 9.5 DIAGRAMA DE BLOQUES ...

9.6 TRATArUIIEN7'O.DE AGUAS RESIDUALES ...

9.7 BALANCE DE MATERIA ...: ...

9.8 HOJAS DE 9ATOS ...

9.9 SERVICIOS AUXILIARES ...

(8)

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I /

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9.10 CALENDARIO DE LAS ETAPAS DE INGENIERIA,

C O N S T R U C C I ~ N Y ARRANQUE

DE

LA PLANTA

...

211

CAP~TULO 10 ANÁLISIS ECONóMICO

-

FINANCIERO 10.1 ESTIMACIóN

DE

INVERSIONES

Y

COSTO

...

246

1

O.

1.1 ESTIMACIóN DE COSTO DE EQUIPO

...

246

10.12 ESTIMACIóN

DE

LAINVERSIÓN FIJA

...

246

I

O.

1.3 CAPITAL DE TRABAJO

...

249

1 O'. 1.4 ESTRUCTURA FINANCIER4

...

250

10.2 EVALUACI6!'.. F 1 YACIERA

...

253

10.2.1 PR i-SUP $.,ESTO DE INGRESOS

Y

EGRESOS

...

253

lo.-., PfiECI

i>

...

261

10.2.; PUNTO

DE

EQ'UILIBRIO

...

262

10.2.5 CALCULO DE INDICADORES FINANCIEROS

...

268

10.2.6 ANALISIS DE SENSIBILIDAD

...

270

q - 10.2.4 ESTADOS FINANCIEROS

...

265

(9)

3 1 P 1 I z J P e r 4

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1

RESUMEN EJECUTIVO

El aumento de la población especialmente en países como México, hace necesario que se husquen alternativas para solucionar los problemas alimentarios y nutricionales de la población del país. Con el fin es tratar de solucionar los problemas antes mencionados se han

desarrollado nuevas tecnologías para la elaboración de productos alimenticios base de nutrimentos de origen vegetal, como es el caso del aprovechamiento de la proteína de soya para 1d elaboración de diversos productos sucedáneos de alimentos de origen animal, uno de tsros :xductos es la feche de soya ya que esta cuenta con propiedades nutricionales

sme-jantes 3 los productos de origen animal.

t.3 leche de soja es agua extraída de los granos de soya, mediante la inmersión de la

!ctguminosa y su posterior molido y filtrado. Con este producto se obtienen ciertos beneficios k;: que pcr ejemplo contiene miis proteína y menos calorías que la leche de vaca; provee de icidos grasos esenciales y no contiene colesterol, lactosa y casi ningún factor alergénico.

E'xe producto se piensa introducir en la presentación para consumo familiar como un posible sustituto de la leche de vaca pasteurizada y envasada en bolsas de plastic0 con un litro de !eche de soya y bajo eí nombre MlLJSA SOYA. Empresa elaboradora: Pro Soya de México. <:mideramos que nuestro mercado potencial puede ser cualquier familia con disposición para comprar leche de soya. Se segmento este mercado potencial de acuerdo a ingresos familiares

c l w rltlctúan entre 2 - 9 salarios mínimos y consumidoras de leche; realizando encuestas se Jcrenxinó que el 6 1 "6 d e las familias con estas características presentaban aceptabilidad por la

jt.::lle de soya, de esta manera se determinó que 5 250 O00 personas en el D.F y Area

Jlztropolitana con las características antes mencionadas corresponden a nuestro meccado meta las cira1t.s consumirían de acuerdo ai resultado de las encuestas al rededor de 56lmillones de litros it ieche de soya al año. De este mercado meta se tomo el 3 ?6 L o cual corresponde a un poco m i s de 16. S millones de litros al año.

La competencia está constituida principalmente por los productores de leche fluida psteurizsda y ultra pasteurizada, este sector actualmente trabaja a un 70 % de su capacidad instalada.

Para analizar la oferta y la demanda se identifico la primera como el monto de la producción nacional de leche destinada a la leche fluida mas las importaciones de leche con el mismo fin, ;onsiderando ia demanda como la suma de las necesidades de leche fluii'a de la población de Llixico.

X I analizar la oferta y la demanda de la leche de vaca se observo que existe un déficit a nivel

(10)

Se proyectaron tanto la oferta como la demanda de leche de vaca para verificar que le dkficit encontrado se mantendría para los siguientes años.

Bashdonos en las encuestas se determino cual sería el probabIe consumo diario y anual de leche de soya para nuestro mercado meta, encontrando así una primera producción de 16 .8

millones de litros anuales. Esta producción anual se hizo crecer

5

% durante dos años y 8 %

durante los últimos dos años para determinar así nuestra capacidad instalada que corresponde a

2 1.7 millones de litros al año.

De acuerdo al análisis de ¡a oferta y la demanda la última resultaba mayor que la oferta por lo cual se

considero que por lo menos para análisis de mercado el proyecto resulta viable.

Se han propuesto canales de distribución productor

-

mayorista

-

minorista

-

consumidor; los

centros de distribución serán los que tienen mayor contacto con los centros de compra de tipo familiar tales como supermercados tiendas de autoservicio y establecimientos de productos de tipo naturista.

La planta se ubicará en el parque industrial de San Juan del Río Querétaro el cual cuenta con el terreno y los servicios requeridos para la instalación de la planta industrial, el terreno tendrá una superficie total de 1500 m'

La materia prima en general será de origen nacional pero el fijo1 será adquirido de productores Estadounidenses por medio de trenes unitarios.

La tecnología empleada está basada en una ya existente (

INTSOY

) cuya característica principal es el remojo alcalino; este proceso h e modificado con el

fin

de mejorar

sus

características sensoriales,

así

el pmceso queda resumido en remojo alcalino, molienda húmeda, filtración y pasteurización.

El equipo se adquirirá en México a alsempresas Mapisa y Jersa, alscuales cotizaron

el

equipo principal.

La inversión fija se calculo con un

+"O%

de exactitud y resulto ser

de

$29.3

millones.

El capital de trabajo para 1997 es de $974

O00

; el 30 % de este

y

de

la

inversión fija será proporcionada por una banca de segundo piso a una tasa de interés de

28

.O8

% anual.

El

resto de la inversión fija y de capital de trabajo será proporcionado por capitalistas que poseerán el

49% de la participación

y

el resto será capital propio.

El préstamo bancario implicará pago de intereses durante el primer aiio superiores a

$2

630

000. Se calcularon los siguientes intereses proyectándolos de acuerdo a proyecciones de

inflación, de esta manera se encontró que para el último

año los

intereses serían de

$2

460 000. Se planteo una tasa de interés para los accionistas de 25% y una tasa de interés para capital propio del 24%; con estos datos junto con los porcentajes de participación se encontró que

la

tasa de interés mínima para el proyecto es del 25.7%.

(11)

Con el precio de venta así determinado se calculó el punto de equilibrio, este ¡üe encontrado a los 85 días de produccidn durante 1997. a partir de este punto se considera que los ingresos son mayores a los egresos.

En el análisis de los estados financieros se observa que se obtienen utilidades netas en el año de 1997 de $7 560 O00 y las calculadas para el 2001 .son de $41 730 000.

(12)

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OBJETIVOS

GENERAL

+

Elaborar un substituto de leche fluiida a base de frijol de soya.

ESPECIFICOS

+

Elaborar un producto a base de frijol de soya que pueda amortiguar el déficit de leche de

+

Describir el proceso de elaboracih de un producto líquido a base de frijol de soya.

+

Identificar las tecnologías desarrolladas para la elaboración de leche de soya

+

Realizar un estudio de mercado para determinar la viabilidad del proyecto.

+

Determinár la rentabilidad del proyecto con base en un análisis económico-financiero.

(13)

L

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rd

d

(14)

1.

INTRODUCCI~N

1.1

ANTECEDENTES

La soya (Glycine maximus) es una leguminosa que durante varios milenios ha constituido una de las principales fuente proteicas de extremo Oriente.

Fue introducida como cultivo comercial en Estados Unidos hace aproximadamente 50 años y desde entonces su producción ha ido aumentando constantemente hasta llegar a ser la principal fuente de aceite y de proteína, también en Occidente (1 8).

La utilización de la soya se inicio desde hace más de cinco milenios en China donde se preparaba mediante operaciones sencillas una bebida que por su aspecto se le denominó “leche de soya”. En occidente a escala industrial considerable, el uso de la soya se inicia en la década de los ~ O ’ S , siendo el producto principal el aceite de soya para uso directo o como grasa vegetal para la producción de margarina, mayonesa, etc. Para los años ~ O ’ S , la harina de soya era un subproducto del proceso de obtención de aceite de soya que f i e tomando más importancia en la alimentación de aves y ginado. En los últimos 20 años la soya pasó a ser utilizada a un escala creciente como fuente de proteína de alta calidad y bajo costo como ocurriendo los desarrollos tecnológicos más importantes en E.

U.,

Japón y Canadá.

La versatilidad de -las propiedades funcionales de las proteínas de soya, ha abierto amplias perspectivas tanto para investigadores como para industriales para elaborar y comercializar nuevos productos debido a que el consumo de soya directo es generalmente muy bajo. La razón de esto es que el sabor de la.soya no es muy aceptable por la mayoría de los paladares occidentales.

Unos de los productos más fáciles de elaborar a partir de la soya es

un

extracto acuoso llamado “leche de soya”, esta representa e1 extracto acuoso de la soya, siendo una emulsión de color blanco que se parece a la leche de vaca ,,

El tofu (cuajada de frijol) fue desarrollado en China por Liu An, rey de Huai-Wan en 164 a.c. Se elabora tofu mediante la precipitación de proteína de la leche de soya con coagulante. Siendo la leche de soya el producto intermediario para la elaboración del tofu, su historia data desde los principios mismos del tofu.

Se

ha conocido la leche de

soya

en China durante siglos,

produciéndose miles en pequeñas tiendas comerciales a través del país desde entonces, aunque la producción de leche de soya a escala grande no se inició sino hace aproximadamente medio siglo. Shurtleff y Aoyagi (5) describieron la historia de la leche de soya en detalle. El primer pionero real de la leche de soya en el occidente fue Yu-Ying Li.

un

chino radicado en Paris.

El

inició el primer ”diario” de soya en el mundo y obtuvo la primera patente (británica) para la

(15)

1

: * .

1930. el señor K.S. inició en Hong Kong la más exitosa producción comercial de leche de soyn llamada "Vitasoy". La leche de soya "Vitasoy" alcanzó medio millón de botellas, sobrepasat~cio la Coca-Cola. para convertirse en el refresco de mayor venta en Hong Kong. El desarrollo de la leche de soya continuó con la firma Yeo Hiap Sheng Co (Vitabean) en Singtpur en 1953.

En

Asia. la empresa Hong Kong Soya Bean Products, Co., Ltd fue aparentemente la primera cn 1945. en producir leche de soya con saborizantes y 10 a 12?6 de azúcar. con el nombre de Vltaso).

E ~ I 1952 Yio He;:. Sing Ltd. elaboró Vegemilk y Beanvit, bebida refrescante embotellada y esterilizada en Singapur. En 1967 produjeron Vitabean, leche enriquecida con vitaminas, cuya pil-lducci6n se estirnci mayor de 10,000 litros por año.

E n 1958. ia compañia Green Spot en Bangkok introdujo la leche de soya a Tailandia. país cuya población no consumía tradicionalmente tal producto. Con el auxilio del Dr. Harry Miller, T a i k a n inició en 1962 su primera producción de leche de soya en escala grande, elaborándola en los Arededores de Taipei para el hospital de "adventistas del séptimo día" de dicha ciudad. La siguiente instalación de producción a gran escala (produciendo más de 3 millones de litros de icche de soya en 12 millones de botellas de 260 1111) la establecieron siete miembros de la asoziacibn de productores agrícolas de Taiwan. Desde 1977, la President Enterprises Corporation inaugurd l a primera planta comercial moderna de leche de soya con producción a

gran escala. En 1982, dicha empresa producía diariamente 300,000 envases Tetra Brik (de 250

;-!>I i de leche de soya durante 10s meses pico en verano. y en 1983 vendía 75 millones de

envases de leche de soya simple así como variedades de la leche de soya de sabor como huevo.

l x h e . fresa. choco!ate. cacahuate, café, naranja, manzana. etc. entre ellas. la leche de soya de l~ueso. fresa y sabor lácteo gozan de mayor popularidad. La producción de leche de soya en l'aimarl d w ~ n t r : los Últimos 10 años ha ido en aumento alcanzando hasta un crecimiento de

i 1.1',0 . ( > J .

En 1968 Coca Cola introdujo en Brasil la leche de soya Saci, con.sabores de chocolate y de carame!o.

Su

producción no continuó por que esta empresa desarrolló otras bebidas nutritivas.

En 1970. en el instituto de Investigaciones Tecnológicas de Colombia, se desarrolló Provesol. leche de soya en polvo, que fue vendida a la empresa brasileña Olvebra que en conjunto con Coca Cola elaboró Novo Milk y Nova Vida que son bebidas en polvo, adicionadas de snbcrizn:ltes y de colorantes.

(16)

mecánica" que produce 200 litros por hora de leche de soya esterilizada. Este proyecto tiene instaladas 80-90 máquinas en Brasil y pretendía exportar a otros países.

En E. U. y otros países el proceso del Dr. Miller fue comercializado primeramente por los consumidores vegetarianos y los adventistas del séptimo día con el nombre de Soya Lac. Este es un producto importante en Loma Linda Foods, que también ha comercializado otras bebidas en polvo para niños.

En los inicios de los ~ O ' S , trabajos conducidos por ltlustakas de Northern Regional Research Center (NRRC). del departamento de Agricultura de los E. U., desarrollaron una bebida en polvo lo cual tenía características similares a la leche de vaca. Este producto se fabricó a partir de harina integral de soya adicionada de vitaminas y minerales y a través de un programa de colaboración con la industria y el gobierno mexicano el ingeniero Suberbie comercializó la bebida en polvo llamada Soyacyt y después Soyamalt. El ingeniero Suberbie también desarrolló Sustilac que era fabricado con harina de soya previamente germinada. lo cual reduce la cantidad de oligosacárido e incrementa en el contenido de vitaminas (1).

En años recientes, la producción industrial de leche se soya ha evolucionado notablemente en Hong Kong, Japón, Taiwan, Tailandia, 'Sur Corea, Singapur, Malasia, Suiza y

E.

U. .Este cambio ha llevado a mejoras en el sabor para satisfacer las diferentes culturas a demás del uso de nuevos envases asépticos para prolongar la vida de anaquel del producto; otro factor que a ayudado a la comercialización de la leche de soya es utilizándola como bebida nutritiva.

Es dificil determinar la cantidad de soya producida y consumida en el mundo. Sin embargo, se estima que la producción en 1983 fue aproximadamente un rnill6:l de toneladas métricas las cuales fueron producidas a partir de 130000 toneladas métricas de soya.

El más grande desarrollo industrial se efectuado en Japón y otros países del lejano oriente. En E. U. el mercado de leche de soya estuvo iinlitado a los americanos asiáticos, niños y otros individuos alérgicos a la leche de vaca, vegetarianos y otros que por motivos religiosos no consumían proteína animal. Actualmente, existe un número importante de productores de leche de soya.

En México, además de la empresa Complementos Alimenticios, S.A. propiedad del ingeniero Suberbie, se tiene conocimiento de la empresa COLPAC que fabrica leche de soya para la uni6n de adventistas del séptimo día;

la

empresa Consorcio Alimenticio Mexicano que se inició en el estado de Nuevo León la fabricación de leche de soya a escala industrial.

(17)

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1.2

J U S T I F I C A C I ~ N

Ho! en día es de gran interés la serie crisis por la que atraviesan numerosos países del mundo debido a la escasez de alimentos y por la problemática que esto acarrea en diversos ámbitos.

Estando a final de siglo. nuestra principal preocupación debe radicar en la importancia que adquirir;? e l alcanzar u n monto adecuado de producción de alimentos para satisfacer las necesidades de una población que :ce constantemente a un ritmo más acelerado al observado en cuanto a la producción de alimentos.

Los productos lácteos han contribuido enormemente durante miles de años al bienestar nutricional de muchos pueblos del mundo. Sin embargo, enfrentamos hoy día una creciente escasez de materia prima que reduce el consumo de la leche y sus productos debido, principalmente, al alza del precio de estos productos. En virtud de esto la industria ha buscado fuentes alternativas de proteína que tengan un precio más accesible.

Dado su costo relativamente bajo. su versatilidad y propiedades, la proteína del frijol de soya

cs. a opinion de muchos expertos, la “íüente de proteínas del futuro” . Estos mismos expertos indican que es en el área de sustitutos de productos lácteos-donde la proteína de soya tiene el mayor potencial de desarrollo.

L a importancia de la soya además radica en el hecho de ser la fuente proteinica más productiva en téminos de proteína por unidad de superficie cultivada. Por ejemplo, una hectárea cultivada

dc soya produce proteínas suficientes para alimentar a un hombre de talla media durante quince aiios, mientras que una hectárea de trigo lo alimentaría durante seis años y una hectárea de maíz durante dos 4 medio años.

Las proteinas de soya constituyen también una estupenda fuente para la preparación de fbrmulas especiales , sean estas de tipo geriátrico, para hospitales y para la alimentación post - operatoria; todo ello en virtud de las características de las proteínas de soya, en lo que se

refiere 3 su contenido calórico específico y a su equilibrio entre las calorías proporcionadas por las proteinas, grasas y carbohidratos. (24)

Debido al perfil de aminoácidos de la soya, esto es. rico en lisina pero deficiente en mlinoácidos azufrados que se acentúa en los aislados proteínicos. la hace muy adecuada para complementar a ias proteínas de cereales. creando así nuevas formulaciones que disminuyan costos o puedan aunlentar la aceptabilidad del producto.

En virtud de l a poca aceptabilidad que tiene la leche de soya debido a lo que los consumidores describen como sabor afrijolado se han desarrollado nuevas técnicas y formulaciones para

(18)

En Mkxico se inlportan grandes montos de leche de bovino para poder satisfacer la demanda de este producto: la cantidad de leche producida en México a pesar de ir en aumento, no puede competir con el tamaño de la población, es decir, aunque en el periodo 1990- 1995 i;: producción de leche ha aumentado en un 20% , con incrementos anuales de 9.3%,

3.70/0,

6.29ó.

9.8% y 1.01% (base: estadísticas de producción pecuaria, INEGI), y la población ha crecido er? aproximadamente 8.6% de 1990 a 1995 (base :censo de población y vivienda y aproximaciones con métodos numéricos) esta producción no es suficiente para completar el consumo per capita observado para la población.

(19)

1.3

DESTINO DEL PRODUCTO

La leche de soya ha sido consumida. desde su creación. por personas que dado su cultura. la

consider'ln parte funda~nental de su dieta, este es el caso de los orientales. pero para los pueblos occidentales su consumo se ha reducido a personas con deficiencias en lactasa o intolerantes a ella o, con "dieta naturista"; pero como se ha demostrado infinidad de veces, puede sustituir a la proteína de origen animal constituye.,do una fuente viable de proteína de calidad. Las nuevas formulaciones que anulan s u bajo contenido de aminoácidos azufrados y gracias a las nuevas técnicas que disminuyen el posible sabor desagradable encaminan a los

productos de esta leguminosa a un desarrollo que además es necesario dadas las condiciones de crecimiento de la población más acelerado que el de producción de alimentos.

Una ob\ia razón para buscar fuentes alternativas de proteínas a la Ieche es el enorme déficit en

la produccirjn de leche en México, que a pesar de haberse incrementado en volumen (ver y i f i c a 1 ~ ? . 1 ) no se equipara con el tamaño de la poblacibn, obligando a importar vollimenes

enormes de leche.

Pot. l o tanto, > a sea pol razones de salud o por la deficiencia en La producción de leche ,de bovino. la leche de soya se convierte en una potencial base de alimentación de la población, ahora el trabajo es darla a conocer a nivel masivo como un producto más comercial, con sabor que ie agrade al pueblo de México, y a un precio que cuando menos compita con el de la leche de bovino.

(20)

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(21)

1

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1.4

VIABILIDAD

El mercado de la leche de soya ya se comentó en el destino del producto, el siguiente punto es

la existencia de al materia prima, sabemos que México produce, importa y exporta frijol de soya en cantidades variables; de 1990 a 199.5 la producción de frijol de soya subió y disminuyó il-regularmente (ver grdíca 1.4.1 ). asimismo, exportamos e importamos diferentes cantidades y a diferentes países:

EMPORTACION (VOL kg)

COSTA RICA 46000 130320 7850 641 69 E.I..A O O 125 0

0 0

O

50 10

O

I 2

O 10 O

TOTAL. - 73 I59 807 1

1

130332 46000

1JIPORTACION (VOL hg)

i P.415

19,125

O O

O 5 x 4 D :I

93 94

I 95 96

"

E.1' .a

95.520,517 855,089,103 1.133.752.168 6'9,669.877 35,850 0 . 17,000 1 O2000

95,465.541 855,089.103

1,133,735.168 029,561.877

(22)

GRAFICA 1.3.1

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(26)

CAPITULO 2

(27)

2.1

ENTORNO

SOCIAL

Para la decisión del lugar donde se establecería la planta haríamos un análisis de las entidades posibles, pero por el momento sólo debemos considerar que considerando al mercado de Ias personas lactocémicas la incidencia de personas con este trastorno disminuye conforme nos acercamos al norte del país, así que pensamos que el mayor mercado se encontraría hacia eí centro del país y en las regiones del sur con mayores recursos, ya que además la producción de soya nacional se concentra hacia el norte del país, en los estados de Sonora, Tamaulipas y Sinaloa. y se produce también en grandes cantidades en el estado de Chiapas, así que el abasto de materia prima nacional se facilita si nos ubicamos en un estado ubicado hacia el centro del pal:, J ;on vias de comunicación. Aun así, debemos recordar que existe un

inlpnrtac.ih de matet ¡a prima. asi que l a preocupación en ese caso es garantizar

a l ploducto agrícola.

I k 5 e n 1 o s además buscar el apoyo del gobierno del estado para 1s instalación de

Bajo este criterio se haría el análisis de los entornos. por el momento nos anaiisis de l a totalidad de nuestro país.

alto monto de vias de entrada

la planta. limitaremos al

2.1.1 TAMAÑQ DEL ENTORN0 SOCIAL

De acuerdo al XI censo general de población y vivienda, 1990. haciendo una comparación entre I970 y 19QO la población mexicana ha elevado el número de sus habitantes de 48,225.238 a 81,249.645; esto es, que ha alcanzado una tasa de crecimiento anual del 2.6%. L2

densidad de la población ha aumentado de 25 a 41 habitantes por kilómetro cuadrado y l a peblación urbana ha <levado su monto de 58.7% a 71.3YÓ.

Entre las entidades más grandes encontramos al D.F., Veracruz , el Estado de México y

Jslisco. el estado de hléuico ha mostrado l a tasa de crecimiento, más alta, con 4.85 anual. Un anáiisis más cuidadoso de las características de la población nos indica que de las entidades con m a j o r porcentaje de población urbana son Baja California Sur (90.90/0). Coahuila (86.10/0), Colima (83.30;0), D.F. (99.70/0), México (84.49/0), Tamaulipas (81 .l%), Jalisco (81.9%), Morelos (85.6%) y Nuevo León (92%). Todas las demás entidades tienen un porcentaje menor

al 809.0.

L a tasa de crecimiento mayor h e la observada en Quintana Roo con 8.9% anual, en el Distrito federal en este periodo la tasa observada fue de 0.95% anual.

La densidad de la población es especialmente desigual, ya que mientras en el total de nuestro territorio es de 41 habitantes por kilómetro cuadrado, en el D.F. es de 5494 hab/km'. (Ver tabla 2.1.1)

Todo lo anterior nos da una idea de general de la tendencia de crecimiento de la población y de la distribución de la misma. Si observáramos una gráfica de la tasa de crecimiento entre 1920 y 1990 observaríanlos que la cresta de crecimiento se alcanzó entre 1960 y 1980, y después se observó como disminuía paulatinamente esta tasa, así la población mayoritaria será la correspondiente a esta cresta. disminuyendo la población infantil paulatinamente desde los 80's.

(28)

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TAaLA 2.1.1

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(29)

El tamaño de la población nos indica entre muchas otras cosas, como la tendencia a l a escasez de alimentos al contrario de amortiguarse. irá creciendo 4 se necesitar6 de nuevas tecnologías para a!mentar el Inonto de producción de alimentos básicos o crear nuevas fuentes de nutrlellies.

Por otro lado. nos indica como determinadas zonas debido ai tamaiío de la población necesitan dif'ercntrs vias de introducción de un producto o abasto del mismo. y debe considerarse al

momento de determinar el tamaño del mercado.

Con respecto de la instalación de la planta. es obvia la importancia del crecimiento de la entidad. si fuese demasiado grande encontraríamos dificultades para el establecimiento de la planta. además de que necesitamos que sea lo suficientemente grande como para sostener la necesidad de trabajadores y cuente con abasto de energía eléctrica y agua, además de contar con \ias de comunicación.

2.1.2 INGRESOS DE LA POBLACIQN

En relación con las percepciones de la población encorltramos que los hogares a nivel nacional se pueden ordenar según a su ingreso total trimestral en deciles, así. de los 19,340,278 hogares q u e i-iacen un ingresc total de 170,304,059 miles de pesos el primer decil compone sdlo 2.697.1 82 miles de pesos y el idtimo decil 66.583.969 miles de pesos (fuente: INEGI. Encuesta N a l . De ingresos 1 gastos de los hogares. 3er trimestre 1994).

Estos datos nos dan una idea de la enorme desproporción de ingresos de la población, :.'a que, entre ingreso corriente y percepciones de capital, monetarios y no monetarios. los últimos tres deciles retlenen el 66.36% del ingreso.tota1 y tan sólo ei último decil el 39.09%. Este mismo comportamiento. se observa en ingreso corriente no monetario trimestral, donde del total de inqcsos el últinto decil retiene el 40. I8?O

P31.a smbos casos, estos deciles se ubican en su mayoría de 2500 habitantes y más en dollde por lo tanto se produce el mayor porcentaje del ingreso nacional: en diferencia, el último decil

;o encontrarnos en poblaciones de 2500 habitantes o menos; por ejemplo, los diez deciles se ubican el 75.79; en localidades de 2500 habitantes o más, pero el primer decil se ubica el

1?.50,0 en localidades

.

mientras que el último decil se ubica sólo 3.2% en estas localidades lo cual nos indica que la riqueza generada por las familias que conforman los últimos deciles de

l a población se ubican. en su gran mayoría, en centros urbanos. Asimismo podemos observar con~c) el sector más marginado. es decir. el primer decil de la población se ubica

principalmente en locaiidades de menos de 2500 habitanter desde donde generan sólo el 0.6?,r~

(30)

En relación a esto se debe saber que la única manera de que los grupos marginados consuman

los productos industrializados sería que el gobierno se los ofreciera y aún así se encontrarian con el problema de su desconfianza y costumbres, así que en general, se buscará llegar al mercado que componen los deciles de la población con cierto poder adquisitivo, y por l o tanto poblaciones con alto porcentaje de familias marginadas no significan un mercado que vaga la pena tratar de explotar.

En relación con el salario mínimo, Pste varía en el tiempo y de acuerdo a áreas geográficas; así de 1987 a 1995 el salario mínimo aumentó de 2.7608 a 14.95 nuevos pesos diarios. Durante 1987 aumentó cada tres meses e inclus-o, durante Diciembre tuvo una variación de una quincena a otra. Los incrementos durante este 1987 fueron del 20,23,25 y 15%; mientras que en 1988 sólo hubo un aumento y fue del 3% . Durante 1989 hubo tres salarios mínimos legales. del 1 de Enero al 30de Junio, del 1 de Julio al 3 de Diciembre y del 4 de Diciembre al

3 1 de Diciembre .Aquí los incrementos. fueron del 6% y del 10%. Durante 1990 hubo un sólo incremento a partir del 16 de Noviembre y representó un 18%.

Asimismo durante 1991 el Único incremento fue a partir de Noviembre y fue del 12%. Este salario mínimo se mantuvo durante todo 1992 y el 1 de Diciembre de 1993 aumentó un S%, este salario se mantuvo hasta el 1 de Enero de 1994 cuando subió

un

6.9% y a partir del 1 de Enero de .I 995 aumentó un 7%. .

Esta variación también se observó por areas geográficas, donde la principal diferencia es que en la llamada zona A es más alto en alrededor de 870, la zona A la componen Baja California Norte y Sur y algunos municipios de Chihuahua. México, Guerrero, Sonora, Tamaulipas, Veracruz y todas -las delegaciones del Distrito Federal.(Fuente :Comisión Nal. de Salarios Mínimos) .

De l a proporción de la población ocupada que percibe un salario mínimo o más (en 1990. según el X1 Censo General de Población y Vivienda, 1990) la entidad con la proporción más alta fue Baja California Norte (85.9%) seguida de Sonora, Colima, Nuevo León, Ba-ja California Sur y Chihuahua. Las entidades con menor proporción .de personas oc,upadas que perciben un salario mínimo o mas fueron Chiapas (39.9%), Oaxaca (42.8%), Guerrero, Hidalgo, Zacatecas, Puebla, Tabasco, Yucatán. y San Luis Potosí ; todas las demás entidades están entre el 60 y el 80% incluyendo al D.F. con 77%

.

El total nacional es de 69.2O10. Debemos recordar que estos datos son de 1990. antes de la ultima caída de nuestra moneda. a últimas fechas la proporción de desempleados o subempleados

es

inexacta, pero se calcula que de los 32-34 millones de personas ocupadas sólo alrededor de 24 millones perciben más de un salario mínimo.

A los hogares

y su

ingreso total ,trimestral se pueden dividir en diversos sectores según múltiplos de salarios mínimos generales y de acuerdo a la Encuesta nacional de ingresos y

pastos de los hogares

.

tercer trimestre de 1994 se podían separar en: de 0-0.5 salarios mínimos

de 0.5 I

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1 salarios mínimos de 1 .O1

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1.50 salarios mínimos de 1.5 1-2.00 salarios minimos

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(31)

dc 3.0 1-4.00 salarios mínimos de 4.01-5.00 salarios mínimos

de 5 .O 1-6.00 salarios mínimos de 6

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1-7.00 salarios mínimos

d-. -.01-5.00 salarios minimos y por último de 8.01 salarios mínimos y más.

Los resultados fueron que de 19.340.278 hogares con un total de 170,304,054 miles de pesos ~ r ~ ~ ? e ! d o s . 65.5 19 hogares pertenecían a la primera categoría con un ingreso de 3 1.069 miles

& pr:!,(>s. ~njentras que con 0.5 I - 1 salario mínimo tenemos 535,730 hogares con un ingreso de

509.6OQ miles de pesos. Así v a n creciendo el número de hogares conforme aumenta el número

de ssiarios mínimos hasta 2.01 a 3 salarios mínimos con 3.054.826 hogares y componen

9.2 i ;C67 miles de pesos de ingreso y a partir de aquí disminuyen en número los hogares con

iljyresos mayores a 3.01 salarios mínimos y aumentan sus ingresos hasta Ilegar a 7.01 a 8 sLlla:.ios minimos con 985,127 familias y con 9.1 19,965 miles de pesos de ingreso. Pata el idtinlo Fzctor. con más de 8.01 salarios mínimos aumenta el número de familias a 4 7 1 3,077 4

Li13 i~-:greso de 102,574,721 miles de pesos. Estas familias representan el 24.2%' del total de I ~ o p - e s retienen el 60.23% del ingreso total.

L a s m ~ i l ~ a s con O a 0.5 salarios mínimos se concentran básicamente en localidades de menos de 2509 !labitantes, asimismo lo hacen los hogares con 0.5 a 1 y 1 a 1.5 salarios mínimos las fmilias con 1.5-2 salarios mínimos se. distribuyen de manera similar en poblaciones pequefias ! grandes. pero a partir de 2.01 salarios nlíninlos las familias se ubican preferentemente en localidades de 7500 o más. habitantes: mientras que los hogares con 8.01 y más 5;tlatios min!mos se ubican en el 930.0 de las ocasiones en poblaciones de 2500 o más habitantes J. solo

(32)

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GRAFICA 1.

HOGARES Y SU INGRESO TOTAL POR DECILES

MULTIPLOS DE SALAWO MlNlMO

SERIE 1 9 HOGARES

SERIE 2 =j INGRESOS EN MILES DE PESOS

2.1.3 EDADES

Según el XI Censo general de población y vivienda en 1990 la edad mediana de la población era, para los Estados Unidos Mexicanos de 19 dños, esta edad mediana es la misma para ocho estados. Para Chiapas

y

Guerrero es de 17 años,

y

para los estados

restantes es de 18,20 y

21

años, para el Distrito Federal es de 23 años. (Ver gráfica 2..

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En el mismo censo podemos observar que la proporción de la poblaciór, .)enor de 1 S años era para los Estados Unidos Mexicanos de 38.3%. El estado con mayor población infantil era Chiapas con 44.2% y la menor era el Distrito Federal con 30.5%. Esta población infantil tiene relación directa con el nivel de instrucción de la localidad, tal como veremos más adelante.

2.1.4 ESCOLARIDAD

Hablando de educación y fecundidad de acuerdo a los resultados definitivos del XI Censo Genera! de pdlación y vivienda 1990. en Mexico la población alfabeto había aumentado de 1970 a 1990 en un 17.7%. En 1990 la población de 6-1 4 años que asistía a la escuela es el

85.8%.- la población con 15 años y más con instrucción postprimaria subió del valor alcanzado en 1970 de 12.7% a 42.5% en 1990. El promedio de hijos nacidos vivos por mujer en 1970 era de 3.1 y para 1990 era de 2.5 y la proporción de hijos fallecidos por mujer en 1990 era de 4.9%. Si buscamos relaciones, encontramos que la hay entre el nivel de instrucción .y el

promedio de hijos nacidos por mujer; así, en las entidades con una proporción mayor de individuos de 15 años o más alfabetas el promedio de hijos nacidos es menor ; asimismo. la proporción de hijos fallecidos es mucho menor y conforme aumenta el numero de individuos alfabetas y can instrucción postprimaria disminuye la natalidad y la mortalidad de infantes. Por ejemplo, el D.F. ha sido, por lo menos durante el período 1930

-

1990 la entidad con mayor proporción de individuos alfabetas (1970=90% , 1990=95.9%), en 1990 asistía a la escuela el 95.1% de las personas entre 6 y 14 años. En 1970 28.8% de la población de más de,

15 años tenía instrucción postprimaria y para 1990 era el 64.6%; el promedio de hijos nacidos por mujer era de 2.6 en 1970 y para. 1990 era de 2; mientra5 que la .proporción ds hijos fallecidos era de 2.8%. Mientras que Chiapas era en 1970 uno de los cuatro estados con menor proporción de alfabetas: 54.6'% (junto con Guerrero: 5 1.9%. Oaxaca: 54.3% e Hidalgo:

58.4OlÓ). Para 1990 Chiapas era la entidad con menor proporción de alfabetas del país: 69.6OlÓ con sólo el 71.3010 de la población entre 6 y 14 años en la escuela. En 1970 4.8% de la población mayor de 15 años tenía instrucción postprimaria y para 1990 era el 22.8%; en 1970 el promedio de hijos nacidos vivos era de 3. l . y en 1990 de 2.7. que es uno de los valores más altos; y tenía la más alta proporción de hijos fallecidos:7.30/b. (Ver tabla 2.1.4.1)

De esta manera se puede observar que existe una estrecha relación entre el número de hijos nacidos y el nivel de instrucción; existen entidades con un promedio más alto del medio de natalidad

y

corresponden también a las entidades con más bajo nivel de instrucción, esto nos afecta de manera directa tanto al estimar el crecimiento de la población como su

comportamiento en cuanto a instrucción se refiere, ya que se tiene que considerar la necesidad de adiestrar a los trabajadores que en el peor de los casos no sabrían ni leer y escribir, esta condición tiene que ver también con sus ingresos y por lo tanto, con la capacidad de adquirir nuestros productos.

Según la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los hogares, 3er trimestre de 1994; de la población total a nivel nacional por grupos de edad y sexo según su nivel de instrucción vemos

(35)

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mujer quien tiene la mayor proporción de individuos sin instrucción a excepción de ~ O S gntpos

de 10- 1 1 años. j-9.años y de 0-4 aíios donde son el sector con menor proporción de individuos sin instrucción. Este mismo comportamiento se observa en el número de habitantes con primaria incompleta.

El número de individuos va disminuyendo conforme avanza el nivel de instrucción, asi, de la 1

pob]ación total sólo 2,447,5 11 individuos tienen educación superior completa y posgrado, donde 25.5% de 10s individuos son mujeres. Esta población tenía de 20 años en adelante y

la mayor proporción corresponde a las edades entre 30-34 años, y la menor corresponde a los individuos entre 60-64 años.

Según su condición de alfabetismo de los individuos de 15 años o más del total de los Estados Unidos Mexicanos

.

según el

XI

Censo General de población y vivienda (C.G.P.V), existían

21 575,645 hombres alfabetas y 21,778.422 mujeres alfabetas y 2,305,113 hombres y 3.8 56,549 mujeres analfabetas. Existen diferencias entre los estados como lo podemos ver en la tabla 2.1.4.2 donde en algunos coincide la mayor cantidad de población femenina y por io tanto hay mayor cantidad mujeres alfabetas que hombres alfabetas. En los estados donde hay menor cantidad de mujeres alfabetas hay un estado donde seguramente se debe a que hay menor población.femenina que masculina: -Quintana Roo: en los demás estados seguramente se debe a una cuestión de cultura y discriminación.

Asimismo, existen diferencias entre los estados en cuanto al nivel de instrucción de sus habitantes, según el XI C.G.P.V., del total de la población que en 1990 tenía 15 años o más el mayor grupo dt. personas corresponde a los individuos con instrucción postprimaria, seguido del _mpo con instrucción primaria incompleta, primaria completa y por último el grupo sin instrucción.

Como podemos ver en la tabla 2.1i4.3 las entidades varían entre si, así en algunas es mayor l a

proporción de personas con primaria completa que con primaria incompleta como

es

el caso de Baja California Norte; en otras entidades es mayor la proporción de individuos con primaria incompleta que la proporción de individuos con primaria completa, tal es el caso de Chiapas,

Así, la proporción de !la población de 15 años y más alfabeta alcanzó en 1990 un valor de 87.4%, la población con menor proporción de individuos alfabetas es Chiapas, y la mayor proporción se encuentra localizada en el Distrito Federal; alsproporciones particulares a cada entidad las podemos observar en la gráfica 2.1.4. I .

Por otro lado la proporción de

la

población de 15 años o más con instrucción postprimaria en

los Estados Unidos Mexicanos era en 1990 de 42.5%. La entidad con mayor proporción es el

D.F.

con 64.6% y la entidad con menor proporción es Chiapas con un 22.8%. Las proporciones de cada entidad las encontramos en la gráfica 2.1.4.2.

Toda esta información nos da en conjunto información sobre el mercado, de las estrategias a

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TABLA 2.1.4.3

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los indices de natalidad como ya l o habíamos comentado, y por ende tiene relación con el crecimiento de la población.

2 2 2 4 5 5

2.1.5 SEXO

Según las estadísticas del XI C.G.P.V. de la población total de los Estados Unidos Mexicanos. 39,893,969 eran hombres y 41,355,670 eran mujeres. En la mayoría de las entidades el sector mayoritario son las mujeres a excepción de Baja California Norte, Campeche, Quintana Roo y

Sonora donde representan el 49%, 49.7%, 48.3% y 49.8% respectivamente, esto tal vez se deba a las condiciones climáticas y de trabajo de la entidad

Si ahora separamos a la población por grupos de edades, tenemos que en las localidades más bien rurales con menos de 2500 habitantes se concentran más hombres, de igual manera, tal vez se deba a las condiciones de trabajo.

Separando ahora por grupos de edades, en el grupo de 0-4 años hay una mayor proporción de varones (52%), del grupo de 5-9 años, 1

O-

1 1 y 12- 14 años existen también menos mujeres.

A partir del grupo de 15- 19 años hay más mujeres en el total nacional y en las localidades con 2500 y más habitantes pero en las localidades pequeñas hay un comportamiento irregular; por ejemplo, del grupo de 20-24 años, 25-29, 30-34, 35-39, 45-49, 50-54 y 55-59 años hay más mujeres que hombres; pero del grupo de 40-44 años, y en especial del grupo de 60-64 y 65 años y más se reduce significativamente el número de mujeres (ver tabla 2.1.5)(Fuente: Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares, 3er trimestre 1994); esto pude deberse a varios factores; en la población infantil a la muerte de las infantes debido a malos cuidados sobre todo si recordamos que a h en muchas poblaciones se considera mala fortuna el nacimiento de una mujer y no un varón; más adelante, las niñas que alcanzan la pubertad emigran hacia las ciudades en busca de trabajo, y en la vejez a la alta mortalidad debida a las enfermedades propias de la mujer ai alcanzar la vejez y la falta de atención médica .propia más bien de las ciudades.

Es importante considerar que cierto sector de la poblacibr, mexicana todavía habla alguna lengua indígena y en algunos casos no hablan español; según el XI

C.G.P.V.

de la población total en 1990 de 5 año< y más, 64,104,668 personas no hablan lengua indígena y 5,282,347 personas hablan 1engu;l indígena y de estas 4;237,962 personas hablan español y 836,224 personas no hablan español.

En ninguna entidad hay mayor población que hable lengua indigen. pero si varía la proporción de personas que la hablan dependiendo de la entidad, por qemplo en Chiapas 71 6,O 12 personas hablan lengua indígena y de estos 453,508 personas hablan espaiiol y

228,889 personas no hablan español, Oaxaca tiene 1,018,l06 personas que hablan lengua indigena y de estos 192,82 1 no hablan español: otras entidades con una población significativa que hable lengua indígena y no hable español está Yucatán y Guanajuato.

(41)
(42)

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entidades como Nuevo León o Zacatlecas es muy pequeña la proporción de personas las cuales no han cambiado su cultura.

Esta circunstancia tiene obviamente relación con la ubicación de los individuos en zonas apartadas y marginadas .así entre mayor sea el porcentaje de personas que no hablan español nos indica que en la entidad no existen o no se siguen vias de introducción a su cultura y forma de vida.

En nuestro proyecto debemos considerar que este es un mercado muy difícil o imposible. lo cual haría inútil invertir para explotar este mercado, ya que además de la lengua materna existe el impedimento muy probable de su religión.

2.1.6 COSTUMBRES

En México gran parte de las personas que consumen leche de vaca lo hacen más por gusto y

costumbre que por necesidad, esto si consideramos que deja de ser un alimento básico en cuanto dejamos la niñez. Los adultos no solo ya no la necesitamos y podemos sustituir sus

componentes con otros alimentos. sino que además desarrollamos tras el destete una baja digestabilidad de uno de sus componentes principales: la lactosa; esta baja digestabilidad es la causante de que una parte de la población adulta no consuma leche de vaca ya que le ocasiona malestares que van desde ligeros hasta profundos. Por otro lado, existen infantes que nacen con deficiencia en lactasa (la enzima gracias a la cual podemos digerir a la lactosa y así convertirla en energía para nosotros); y por ende el consumo de leche puede ocasionarles problemas digestivos severos. Estos dos grupos de personas significan un mercado potencial para la leche de soya; en principio se les ha administrado a infantes con intolerancia a la lactosa, lo cual la ha colocado en una imagen como de producto farmacéutico y más recientemente, de alimentación "naturista", así que los adultos con baja digestabilidad e intolerancia a la lactosa la consideran un lujo muchas veces incosteable.

Por otro lado, el mercado potencial en muchas de las veces no ha probado siquiera la leche de soya, .debido básicamente a que se ha tratado de vender precisamente como leche y, sobre todo

tiempo atris, no poseía las características propias de la leche: sabía a fiijol, no tenía la

consistencia de la leche. etc.

Así. la leche de soya se ha considerado un producto básicamente farmacéutico o incluso sólo

para "excéntricos". lo cual nos indica que no sólo se requiere mejorar sus características organolépticas, sino además, de fuertes vías de introducción al mercado.

2.1.7 RELIGIóN

Según los resultados del XI Censo General de población y vivienda. de 10s habitantes de

5

años O más de nuestro país, 63.285,,027 eran catolicos. 3,447,507 protestantes 0 evangélicos, 57,918 judias, I ,O2 1,326 tienen otra y 2,288.234 ninguna. Esta misma relación se observa en todas las entidades. Esta relación entre las creencias de la pobiación en nuestro caso no tiene en realidad importancia ya que no existen impedimentos religiosos para consumir soya 0 leche

(43)

2.1.13 Consumo

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Dentro de los grandes rubros del gasto corriente según deciles de hogares encontranlos grandes diferencias en el gasto dependiendo del decil. así. el mayor gasto en todos los deciles es el que se realiza en !a adquisición de alimentos, bebidas y tabaco, aunque claro, csisten grandes diferencias enl - el gasto para la adquisición de estos entre el primer decil y

el illtinlo deal. Según la Encuesta Nacional de ingresos y gastos de los hogares del tercer trimestre de 1991. del total de los diez deciles con 19,340,278 hogares, y un gasto corriente 1wmet;xio total de 90.99 1.650 miles de pesos trimestrales, el gasto para alimentos. bebidas

>

~ ~ l m c o el toll11 cit. g : ; s t o es de 33.538.714 miles de pesos trimestrales. donde el primer

d w i ! pasta 1 .18U,990 Iniics de pesos trimestrales y el últitno decil gasta 7,445,731 miles de pesc~s trimcstra!es. Rubros con valores muy significativos son el de transporte, adquisición, nlantenimiento y accesorios para vehículos y comunicaciones, donde el primer decil gastb 165.143 tniles de pesos trimestrales y el último decil gastó 5,901,768 miles de pesos trimestrales: y el rubro de servicios y artículos de educación y esparcimiento, paquetes iristicos y para fiestas , hospedaje y alojamiento donde el primer decil gastó 93,772 miles de pesos trimestrales y 21 último decil 7,750,5 1 O miles de pesos trimestrales-

Separando ahora el objeto del gasto de alimentos en diferentes rubros. nos interesaría en especial lo relacionado con la leche y sus derivados; de soya se consume básicamente como aceite y no hay estadísticas de consumo por decil de leche de soya. Asi. en leche, del gasto tot:;l de 2.3 12.332 miles de pesos trimestrales. el primer decil gastó 48.300 miles de pesos

:+

e! último 421.133 miles de pesos; del mercado de la leche pasteurizada. del gasto total de

I .608.??? el primer decil gastó 22.172 y el í l l h o decil 345.2 13. Analizando los diferentes sectores del mercado de 13 leche el más consumido es el de la leche pasteurizada y el

111sn0~ consumido es el de otras leches (cabra 4 burra). (Ver gráfica 2.1 .S)

(44)

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GRÁFICA 2.1.8

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SERIE !=G.-tSTO Eli LOS HOGARES DEBIDO A LECHE (MILES DE PESOS TRIMESTRALES)

SERIE :=>GASTO EN LOS HOGARES DEBIDO A ALIMENTOS Y BEBIDAS CONSUMIDAS DENTRO Y FLEW DEL HOGAR.(MILES DE PESOS TRL."

(45)

2.2 ENTORNO E C O N ~ M I C O

2.2.1 ) l n d i c e N a c i o n a l de Precios a l C o n s u m i d o r .

El 1l:dicr r:acional de precios al consumidor se puede separar en el indice general y en la clasiticacidn por sector de origen para nuestro proyecto, es importante el índice general y los sectores de .4gricultura. Ganadería y Pesca y alimentos bebidas y tabaco.

Del índice general se ve que aumento desde 1991 hasta marzo de 1996 como se puede ver en

las gráficas (2.2.1.1 ) y (2.2.12). En el sector de Ganaderia y Pesca se ven fluctuaciones como

i : ~ obser\,ada en 1993 donde el indice iba en aumento de Marzo a Septiembre para caer en Octubre y otra vez subir en Novienibre a Diciembre. Este mismo comportamiento se obsen6

en 1994. Durante 1995 y Marzo de 1996 se ha mantenido a la alza.

t ~ i e! sector de alimentos. bebidas y tabacos se observa un aumento desde 1993 hasta 1996.

Fle\.andose desde el valor que tenía en Marzo de 1993 de 93.716 hasta el valor alcanzado en hlnrzo de 1996 de 182.345. Las ayor res fluctuaciones tanto en el lndice General como en ::n,;305 ~ ~ b r o s se han obser\,ado, durante 1995

>

1996. Como se puede observar en la gritica

( - - ?. _ . I .3 3 I .

Las variaciones porcentuales más grandes son: en 1992 el mercado del petróleo y sus .derivados c o : ~ una segunda variación del 7.6

-

40

*A

al mes, seguida del transporte, en 1993 el mercado de la educación y esparcimiento con una variación del 9.4 Oib al 13.5 O / O ; todos estos

a~or\2s son el cambio observado por mes.

1.a tasa de inflación en la rama de alimentos, bebidas y tabaco por ciudad como se muestra en la grifica (2.2.1.4), de aquí podernos observar que durante 1994 fue mucho menor que en I(&!, ! a s entidades, y hubo ciudzdes que tuvieron tasas de inflación más altas que en otras . . ~ i ~ d a d e s , tal es el caso de Mexicali y Torreón con las tasas de inflación más altas entre el 30 y

e ! 42 cI O anual durante 1995 contra el índice alcanzado en. Chetumal de alrededor del 26 O b

(46)

GRAFICA (2.2.1.1)

a

W K z W (3 W D o 3

1 4 0

1 2 0

1 O 0

8 0

6 0

4 0

2 0

o

I N D I C E G E N E R A L D E P R E C I O S A L C O N S U M I D O R

8 1 3 4 9 9 9

= S e r l e 1

N

o) $2

m

5

m P

E

P E R I O D O ( A Ñ o )

L'ENTE: Banco de Mexico.

GRAFICA (2.2.1.2)

INDICE GENERAL DE PRECIOS

AL

CONSUMIDOR

(MES)

a

W

U

W z

o

-

0 1993

1994

0 1995

0 1996

PERIODO (M Es)

(47)

GRAFICA (2.2.1.3)

SECTOR DE AGRICULTUR-4, GANADERIA Y PESCA Y ALIMENTOS, BEBIDAS Y

TABACO DEL INDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR

AGRICULTURA ALIMENTOS

PERIODO (M

ES)

I

I

(48)

2.2.2) Producto Interno Bruto

En la gráfica 2.2.2.1 se puede observar que hasta el IU trimestre de 1994 las variaciones porcentuales son en su mayoría arriba de cero, por lo que se puede considerar que durante este período (1988

-

1994) donde el

PIB

estuvo en crecimiento donde la producción de bienes y servicios estuvieron en aumento. A partir de 1995 se puede apreciar una fluctuación negativa muy marcada que rebasa valores de menos ocho, este cambio se debe, por que a partir del primer trimestre de 1995 se empieza a vivir la devaluación del peso azteca, donde afecto a todos los sectores de la economía.

En el caso agropecuario actualmente proporciona del

PIE3

Nacional el 7.2

YO.

Este valor significa la mitad de la que aportaba en 1960. (45).

En los úitimos datos deí tercer trimestre de 1996, la economía mexicana, creció 7.4 % del PIB

en términos reales, respecto al mismo trimestre del año anterior, tal comportamiento denota que por segundo trimestre consecutivo la economía presentó un aumento en la producción de bienes y servicios.

Con excepción de los sectores agropecuarios, silvicola y pesquero, que todavía presentaron en el tercer trimestre de éste año un descenso en su nivel del producto, los demás sectores de economía mostraron cambios positivos en su, crecimiento. En la parte agrícola es importante mencionar que para la medición del PIB. trimestral se considera únicamente la parte del valor agregado que se generó en tercer trimestre de 1996.

El

coajunto de las actividades industriales presentaron un crecimiento real del 14.6 % en su PIB. respecto al mismo período del afio anterior. Con este resuitado el sector industrial se constituye en el más dinámico de la economía mexicana. La producción de la división .de productos alimenticios aumento 5.296 real anual. (37).

En la tabla (2.2.2.1) se puede observar que a pesar que el

PI33

ha estado en aumento, ai

(49)

1 TABLA: (2.2.1)

PRODUCTO INTERNO BRUTO TOTAL. 1988

-

94. (Miles de Desos).

1

A,'

1

r:

cri

4

B

3

GRAFICA (2.2.2.1)

PIB TRIMESTRAL GENERAL

I V a r i a c i ó n % trimestral

I

~

a

6

4

2

u

- 2

- 4

-6

- 8

lr: 91

t r i m e s t r e

(50)

P

2.2.3) Importaciones

Las empresas alimenticias están enfirentando la crisis mediante la diversificación de mercados en el exterior. Tradicionalmente sólo el 10% de sus ventas se destinaban a exportaciones.

En 1993 el sector de procesos de alimentos vendió

5

888 millones de nuevos pesos, de los

cuales 605 millones correspondieran a las ventas en el exterior. La devaluación también se reflejo en una disminución de las importaciones. En 1994 el 20 % de los anaqueles eran alimentos importados y ahora solo tienen el 4%. Las láminas para la elaboración de latas y el cartón- subieron más del 1 O0 % por ser de importación. (32)

El cultivo de soja ha sido uno de los más afectados por las condiciones climáticas y porque además no existen las zonas con las condiciones propicias para desarrollar su cosecha, por tal motivo las importaciones de este producto se han incrementado, ya que es insumo básico en i.; elaboración de pastas para alimento animal y para la fabricación de aceites comestibles.

Para este año el gobierno decidió abrir los cupos de importación establecidos en el Tratado de Libre Comercio para maíz, soya y cebada. Específicamente se eliminan los aranceles temporales de la soya y la cebada, y se amplían las cuotas correspondientes al maíz.. El , .

Secretario de Agricultura Francisco Labastida Ochoa 'explicó que esta circunstancia será temporal mientras que en el país no tenga la capacidad para producir las cantidades que demanda el sector pecuario e industrial. También como medida para no elevar los costos de producción de este sector en la industria procesadora, los cuales compran cantidades importantes de granos en el extranjero.

Con programas de la Alianza para el Campo así como nuevos programas de financiamienids se pretende aumente la produccih de granos básicos. Para este año se espera que la producción de soya en México ascienda a 80 mil toneladas, el 'aumento de l a producción dependerá de la rapidez con que se ejerza el crédito y de obtenerse buenos resultados se

buscará que

e l

esquema continúe en los años próximos, disminuyendo así el monto de las importaciones. (46)

Figure

TABLA 2.1  1  RED  ELÉCTRICA  -

TABLA 2.1

1 RED ELÉCTRICA - p.152
TABLA 2.1.6  MANO  DE  OBRA

TABLA 2.1.6

MANO DE OBRA p.152

Referencias

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