1 Bogotá, D.C. Febrero 8 de 2010
Trabajo de Grado
Señores
Pontificia Universidad Javeriana BIBLIOTECA GENERAL Cuidad
Estimados Señores: Los suscritos
Sergio Acevedo Segura___________, con C.C. No. 80’881.765 de Bogotá, __ _Jhonathan Javier Gallego González________, con C.C. No. 1’018.404.087 de Bogotá, autor(es) del trabajo de grado titulado “PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE ALTERNATIVO CON UN CONCEPTO NOVEDOSO”, presentado y aprobado en el año Junio 2009 como requisito para optar al título de ADMINISTRADORES DE EMPRESAS; autorizo (amos) a la Biblioteca General de la Universidad Javeriana para que con fines académicos, muestre al mundo la producción intelectual de la Universidad Javeriana, a través de la visibilidad de su contenido de la siguiente manera:
Los usuarios puedan consultar el contenido de este trabajo de grado en Biblos, en los sitios web que administra la Universidad, en Bases de Datos, en otros Catálogos y en otros sitios
web, Redes y Sistemas de Información nacionales e internacionales “Open Access” y en las redes de información del país y del exterior, con las cuales tenga convenio la Universidad Javeriana.
Permita la consulta, la reproducción, a los usuarios interesados en el contenido de este trabajo, para todos los usos que tengan finalidad académica, ya sea en formato CD-ROM o digital desde Internet, Intranet, etc., y en general para cualquier formato conocido o por conocer.
Continúo conservando los correspondientes derechos sin modificación o restricción alguna; puesto que de acuerdo con la legislación colombiana aplicable, el presente es un acuerdo jurídico que en ningún caso conlleva la enajenación del derecho de autor y sus conexos. De conformidad con lo establecido en el artículo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artículo 11 de la Decisión Andina 351 de 1993, “Los derechos morales sobre el trabajo son propiedad de los autores”, los cuales son irrenunciables, imprescriptibles, inembargables e inalienables.
____________________________ ____________________________
Sergio Acevedo Segura Jhonathan Javier Gallego González
C.C: 80’881.765 de Bogotá C.C: 1’018.404.087 de Bogotá
NOTA IMPORTANTE: El autor y o autores certifican que conocen las derivadas jurídicas que se generan en aplicación de los principios del derecho de autor.
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FORMULARIO DE LA DESCRIPCIÓN DE LA TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO
TÍTULO COMPLETO DE LA TESIS DOCTORAL O TRABAJO DE GRADO: “PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE ALTERNATIVO CON UN CONCEPTO NOVEDOSO”,
SUBTÍTULO, SI LO TIENE: N/A AUTOR O AUTORES
Apellidos Completos Nombres Completos
Acevedo Segura
Gallego González Jhonathan Javier Sergio
DIRECTOR (ES) TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO
Apellidos Completos Nombres Completos
Castellanos María Isabel
ASESOR (ES) O CODIRECTOR
Apellidos Completos Nombres Completos
N/A N/A
TRABAJO PARA OPTAR AL TÍTULO DE: ADMINISTRADORES DE EMPRESAS FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICA Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA: Carrera _X_ Licenciatura ___ Especialización ____ Maestría ____ Doctorado ____ NOMBRE DEL PROGRAMA: Administración de Empresas
NOMBRES Y APELLIDOS DEL DIRECTOR DEL PROGRAMA:
Maria Margarita Castillo Mendoza
CIUDAD: BOGOTA AÑO DE PRESENTACIÓN DEL TRABAJO DE GRADO: __2009__ NÚMERO DE PÁGINAS CIENTO SESENTA Y CINCO (165)
TIPO DE ILUSTRACIONES:
- Ilustraciones
- Mapas- Retratos
- Tablas, gráficos y diagramas
- Planos
3 SOFTWARE requerido y/o especializado para la lectura del documento Adobe Acrobat Reader & MS WORD 97 – 2003 / 2007
MATERIAL ANEXO (Vídeo, audio, multimedia o producción electrónica):
VIDEO PROMOCIONAL DEL SITIO ANUNCIADO (RENDER DISEÑADO EN 3D-MAX)
Duración del audiovisual: 1 Min 59 Seg.
Número de casetes de vídeo: ______ Formato: VHS ___ Beta Max ___ ¾ ___ Beta Cam ____ Mini DV ____ DV Cam ____ DVC Pro ____ Vídeo 8 ____ Hi 8 ____
Otro. Cual? RENDER DIGITALIZADO 3D-MAX (EXTENSION: .IFO – InterVideo WinDVD) Sistema: Americano NTSC ______ Europeo PAL _____ SECAM ______
Número de casetes de audio: N/A
Número de archivos dentro del CD (En caso de incluirse un CD-ROM diferente al trabajo de grado): DOS (2) CARPETAS (AUDIO_TS & VIDEO_TS) – NUMERO DE ARCHIVOS EN CARPETAS: SIETE (7)
PREMIO O DISTINCIÓN (En caso de ser LAUREADAS o tener una mención especial): _____________________________ N/A_________________________________________ DESCRIPTORES O PALABRAS CLAVES EN ESPAÑOL E INGLÉS: Son los términos que definen los temas que identifican el contenido. (En caso de duda para designar estos descriptores, se recomienda consultar con la Unidad de Procesos Técnicos de la Biblioteca General en el correo biblioteca@javeriana.edu.co, donde se les orientará).
ESPAÑOL INGLÉS
Emprendedor Entrepreneurship
Emprendimiento Venture
Restaurante Restaurant
Comida (Carne, Pollo, Comida Rapida) Food (Grilled Beef & Chicken – Fast Food)
Fútbol Soccer
Conceptos Mezclados Mix Concepts
Bebidas Alcohólicas y No Alcohólicas Drinks (Beverage)
Cancha de Futbol Turf Soccer Field
RESUMEN DEL CONTENIDO EN ESPAÑOL: (Máximo 250 palabras - 1530 caracteres): Plan de negocios enfocado hacia la creación de un restaurante con un concepto novedoso, el cual busca la satisfacción de nuestros clientes mediante el afloramiento de su mayor pasión; El Fútbol. En este documento se podrá encontrar información relevante como cifras, números, estadísticas, planeación estratégica, cotizaciones, objetivos generales/específicos, marco teórico y demás datos que contribuyeron a la elaboración de este documento.
RESUMEN DEL CONTENIDO EN INGLES:
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PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN
RESTAURANTE ALTERNATIVO CON UN CONCEPTO
NOVEDOSO
TRABAJO FINAL
SERGIO ACEVEDO SEGURA
JHONATHAN GALLEGO GONZALEZ
Trabajo de Grado para la obtención del título de profesionales
en Administración de Empresas
Asesor Taller de Grado:
MARIA ISABEL CASTELLANOS
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
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TABLA DE CONTENIDO
CAPITULO I: JUSTIFICACIÓN Y OBJETIVOS ... 14
1.1 Planteamiento del problema ... 15
1.2 Justificación ... 18
1.3 Marco Teórico ... 19
1.4 Marco Conceptual ... 23
1.5 Objetivos ... 26
1.5.1 Objetivo General ... 26
1.5.2 Objetivos Específicos ... 26
CAPITULO II: PLAN DE MERCADEO ... 28
2.1 El Producto ó Servicio ... 29
2.1.1 Características del Producto ó Servicio ... 29
2.1.2 Ventajas Comparativas ó Competitivas ... 30
2.1.3 Nombre del Restaurante ... 30
2.2 Análisis del Mercado ... 32
2.3 Evaluación del Macroentorno ... 34
2.3.1Analisis del Sector Industrial ... 34
2.3.2 Análisis Económico ... 34
2.3.3 Análisis Tecnológico ... 36
2.3.4 Análisis Político - Legal ... 41
2.3.5 Análisis Socio - Cultural ... 42
2.3.6 Barreras de Entrada y Barreras de Salida ... 44
2.4 Evaluación del Microentorno ... 47
6
2.4.2 Segmentación ... 48
2.4.3 Análisis de la Competencia ... 51
2.4.4 Análisis de los Proveedores ... 55
2.5 Análisis DOFA ... 59
2.6 Estrategia de Mercado ... 60
2.6.1 El Precio ... 60
2.6.2 La Distribución ... 61
2.6.3 La Comunicación (Promoción y Publicidad) ... 61
CAPITULO III: PLAN DE PRODUCCION Y LOGISTICA ... 66
3.1 Análisis del Producto ó Servicio ... 67
3.2 Diagrama de Flujo del Proceso ... 68
3.3 Diagrama de Recorrido del proceso ... 69
3.4 Diagrama de Distribución de Planta ... 70
3.5 Necesidad de Personal ... 74
CAPITULO IV: PLAN ADMINISTRATIVO ... 75
4.1 Análisis Estratégico y Definición de Objetivos ... 76
4.2 Dirección y Gerencia ... 79
4.3 Plan Estratégico ... 80
4.4 Organización ... 82
4.5 Organigrama ... 87
4.6 Definición y Descripción de Puestos ... 88
4.7 Contratación y Reclutamiento ... 89
4.7.1 Salarios por Empleado ... 94
7
5.1 Análisis de Costos de Operación ... 97
5.2 Margen de Contribución ... 98
5.3 Análisis de Punto de Equilibrio ... 99
5.4 Plan de Inversiones ... 101
5.5 Plan de Financiación ... 103
5.6 Estado de Resultados ... 105
5.7 Flujo de Caja ... 106
5.8 Balance ... 107
5.8.1 Valor Presente Neto (VPN) ... 108
5.8.2 Tasa Interna de Retorno (TIR) ... 108
5.8.3 Periodo de Recuperación de la Inversión ... 109
5.9 Análisis de Sensibilidad... 110
5.9.1 Ingresos (Año 1) ... 110
5.9.2 Costos Fijos (Año 1) ... 111
5.9.3 Costos Variables (Año 1) ... 112
5.10 Pronostico de Ventas ... 113
CONCLUSIONES ... 116
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LISTA DE GRÁFICAS
Gráfica 1. Número de Empresas en Restaurantes y Similares ... 17
Gráfica 2. Personal Ocupado en Restaurantes y Similares ... 17
Gráfica 3. Nombre Restaurante (Encuesta) ... 31
Gráfica 4. Ventas de los Restaurantes (2003 – 2006) ... 32
Gráfica 5. Gusto por el Futbol (Encuesta) ... 43
Gráfica 6. Gusto por Restaurante Alternativo (Encuesta) ... 44
Gráfica 7. Ubicación Restaurante (Encuesta) ... 45
Gráfica 8. Preferencia Restaurante – Bar (Encuesta) ... 49
Gráfica 9. Restaurante Favorito ... 51
Gráfica 10. Bar Favorito (Encuesta) ... 51
Gráfica 11. Monto a Pagar por Plato (Encuesta) ... 60
Gráfica 12. Publicidad Restaurante (Encuesta) ... 62
Gráfica 13. Gusto por Restaurante Alternativo (Encuesta) ... 71
Gráfica 14. Gusto por las Apuestas (Encuesta) ... 71
Gráfica 15. Composición de los Costos Fijos ... 97
Gráfica 16. Punto de Equilibrio VS Ventas ... 99
Gráfica 17. Punto de Equilibrio Anual ... 99
Gráfica 18. Composición de la Inversión ... 101
Gráfica 19. Razón Corriente... 108
Gráfica 20. Nivel de Endeudamiento ... 109
Gráfica 21. Ventas Primer Año ... 113
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LISTA DE CUADROS Y TABLAS
Cuadro 1. Restaurantes y similares ... 15
Cuadro 2. Liquidación de Sociedades ... 16
Tabla 1. Nombre Restaurante (Encuesta) ... 31
Tabla 2. Gusto por el Futbol (Encuesta) ... 43
Tabla 3. Conclusiones Gusto por el Futbol (Encuesta) ... 43
Tabla 4. Matriz Cliente ... 47
Tabla 5. Estratificación Proyectada 2006 – 2020 con Base en Datos por Edad y Sexo 2009 ... 49
Tabla 6. Monto a Pagar por Plato (Encuesta) ... 60
Tabla 7. Publicidad Restaurante (Encuesta) ... 62
Tabla 8. Composición de los Costos Fijos ... 97
Tabla 9. Margen de Contribución ... 98
Tabla 10. Punto de Equilibrio ... 99
Tabla 11. Resumen de Inversión y Financiación ... 101
Tabla 12. Activos Fijos ... 101
Tabla 13. Condiciones de la Financiación ... 103
Tabla 14. Resumen de la Financiación ... 103
Tabla 15. Resumen de Pagos de la Financiación ... 104
Tabla 16. Estado de Resultados ... 105
Tabla 17. Flujo de Fondos ... 106
Tabla 18. Balance General Proyectado ... 107
Tabla 19. Sensibilidad del Proyecto (Ingresos) ... 110
10
Tabla 21. Sensibilidad del Proyecto (Costos Variables) ... 112
Tabla 22. Ventas Primer Año ... 113
Tabla 23. Ventas Año 1, 2 y 3... 114
11
LISTA DE ANEXOS
1.1 Proceso de Creación de Empresa (CCB)... 122
1.2 Normas Sanitarias para el Montaje del Restaurante ... 124
1.3 Ley 643 de 2001 (ETESA) ... 132
1.4 Información de Créditos y Formas de Financiación ... 140
1.5 Costos de la Publicidad por Internet ... 141
1.6 Funciones por Cargo ... 142
1.7 Nomina Completa ... 145
1.8 Cotización Ventas Institucionales ... 147
1.9 Cotización Alkosto ... 155
1.10 Cotización Carmiña Villegas ... 156
1.11 Cotización La Viña del Country ... 157
1.12 Cotización Stapel Brune ... 161
12 RESUMEN EJECUTIVO
La idea del negocio es realizar un restaurante donde se genere un ambiente futbolístico en el cual todo gire alrededor de la pasión por el fútbol en el cual las personas puedan disfrutar de una buena comida acompañada de un entorno agradable.
Lo que este restaurante ofrece es un ambiente futbolístico, donde se piensa tener:
Decoración (mesas, platos, vasos, manteles) relacionada con el fútbol.
Menús con temas relacionados al fútbol.
Camisetas, balones, guayos de equipos de fútbol nacionales e internacionales, colgados alrededor del sitio.
Este será un negocio con mucho éxito ya que la gente que llegue a este sitio estará muy satisfecha, al sentirse en un entorno que le ofrece algo más que una comida, se les brinda un ambiente que hará sentir bien a las personas a las cuales les agrada el fútbol, y no solo a ellas, sino también a demás personas que por algún motivo puedan sentir afinidad con el establecimiento.
Este restaurante novedoso va dirigido principalmente a personas a las cuales les apasiona ver, escuchar ó jugar fútbol. Teniendo en cuenta que tiene que tener un grado de exclusividad donde se debe tener cierto poder adquisitivo y donde clasificarían las personas de estratos 3, 4, 5 y 6 entre los 18 y los 45 años de edad. También va dirigido en un menor porcentaje pero no menos impórtate a los acompañantes, que aunque no les guste el fútbol, quieren compartir un buen momento con sus seres queridos.
Aunque siempre la competencia es una constante, ningún restaurante tiene una idea ni siquiera parecida a esta, por lo tanto la rivalidad está dada de otra forma, bien sea por la atención, el servicio o la propia comida que se les brinde a los clientes.
Existen factores clave para el éxito del establecimiento como lo pueden ser:
Múltiples empresas dispuestas a invertir en este tipo de proyectos. Gran auge de restaurantes temáticos en el país.
En Colombia siempre hay dinero para rumba y comida. Gran pasión en Colombia por el fútbol.
Se vive pendiente de todo evento futbolístico que se presente en el mundo.
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Punto de Equilibrio y Ventas Proyectadas
Teniendo en cuenta la estructura de costos y gastos fijos y el margen de contribución de la empresa, se llega a la conclusión que el restaurante requiere vender: $ 790.020.303 anualmente y $65’800.000 mensualmente. En el primer año se alcanza el punto de equilibrio.
Plan de Inversiones
Inversión Total: $ 624.199.932. Se aporta el 5,18% con recursos
propios.
Créditos: 22,73%.
Estado de Resultados, TIR y VPN
Rent. Bruta: 32.39%* Rent. Ope.: 6.57%* Rent. Ventas: 3.11%
*Datos se toman anualmente
TIR: 19,88% promedio anual VPN: $ 20’207.413
Análisis de Sensibilidad
Análisis de Sensibilidad se puede determinar cuan sensible es el proyecto ante cambios positivos o negativos tanto en ingresos, costos fijos y costos variables: LIMITES ()
14
CAPITULO I:
15 1.1 Planteamiento del problema
En Colombia los restaurantes han tenido una gran expansión, pero también han desaparecido muchos de estos establecimientos, casi al mismo ritmo como se crean, éstos desaparecen, como se evidencia en el Cuadro 1 y 2 (en la casilla Numero de empresas C1 y Liquidación de empresas para el año 2006 C2) donde se muestra que a mediados de la década de los noventa, hubo un fuerte surgimiento de este tipo de empresas, pero hacia el año 2.000 se había empezado a reducir su crecimiento y se observa que este número se viene reduciendo cada vez más. En este país, ese tipo de comercio, se toma en su gran mayoría como los llamados ¨corrientazos¨, dentro de los cuales se presta un servicio en el cual lo importante para las organizaciones es brindar un producto de consumo donde lo significativo es el bajo costo que tiene este servicio, a veces sin importar la calidad de la comida o que en este tipo de establecimientos no se tengan las normas mínimas de salubridad.
Cuadro 1
Restaurantes y similares
Valores en miles de millones de pesos a precios constantes de 2000
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Número de
empresas1 978 990 961 800 825 807 774 782 761 724 710
Producción bruta 069,5 1 036,1 1 026,6 963,0 1 904,1 935,8 941,6 949,6 994,6 058,6 1 140,2 1 Valor agregado 428,9 407,5 388,8 350,1 329,8 341,0 336,1 333,3 329,9 357,3 388,9 Consumo intermedio 640,6 628,6 637,8 612,9 574,3 594,8 605,5 616,2 664,6 701,3 751,3
Personal ocupado 35 660 36 200 35 950 644 33 31 958 31 452 31 199 30 744 281 33 35 758 38 623 Sueldos y salarios 204,5 203,0 188,2 176,3 160,4 152,3 145,6 143,5 144,6 152,3 166,2 Prestaciones
sociales 91,6 92,9 88,3 83,3 74,2 77,8 74,1 73,3 73,4 77,6 84,1 Coeficiente técnico 59,9% 60,7% 62,1% 63,6% 63,5% 63,6% 64,3% 64,9% 66,8% 66,2% 65,9% Productividad
laboral2 12,0 11,3 10,8 10,4 10,3 10,8 10,8 10,8 9,9 10,0 10,1
Productividad Total3 1,11 1,09 1,09 1,07 1,08 1,10 1,10 1,10 1,09 1,10 1,10
Fuente: DANE. Encuesta Anual de Servicios.
1 Empresas con ingresos reales (precios constantes de 2000) iguales o superiores a $99 millones de pesos
o con 20 o más personas ocupadas.
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Cuadro 2
Fuente: Cámara de Comercio de Bogotá. Balance de la Situación Económica de Bogotá y Cundinamarca 2006
Estas empresas dedicadas a la explotación de la gastronomía, se han visto afectadas, ya que sus propietarios solo piensan en generar ganancias a como dé lugar, donde lo único importante es ahorrar en el momento de comprar la materia prima y a la hora de realizar las contrataciones. Lo principal para los dueños de este tipo de establecimientos es generar ingresos para el sustento propio y familiar. Por esta razón, la competencia se vuelve cada vez mayor e inclusive se podría decir que casi en todos estos sitios el menú no varía demasiado tanto en comida como en precios. Estas organizaciones en su gran mayoría se olvidan de la diferenciación, del valor agregado y de la calidad que deberían tener los productos o servicios que brindan, generando así una competencia diferente, donde una de las prioridades sería la innovación y donde el cliente sea el mayor beneficiado de esta situación.
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disminuyendo, una de las razones puede ser la apertura económica que afecto a toda la economía colombiana, pero también los problemas competitivos de estos negocios y su poca imaginación y creatividad para hacer algo distinto fue lo que destinó a muchas de estas empresas a desaparecer en un mundo lleno de oportunidades.
Gráfica 1
Fuente: DANE. Encuesta Anual de Servicios.
Como vemos en la Gráfica 2, los restaurantes son una gran fuente de empleo a nivel nacional y que en los últimos años está aumentando a niveles muy altos, donde el compromiso es seguir subiendo esta cifra para contribuir con el desarrollo y crecimiento económico de Colombia.
Gráfica 2
Fuente: DANE. Encuesta Anual de Servicios.
18 1.2 Justificación
La propuesta que se tiene, está basada en hacer un restaurante, pero no un restaurante común, se trata de formar algo distinto que pueda llegar a revolucionar el mercado de los restaurantes y generar gran impacto dentro de la sociedad. Esto con el fin de proporcionar diferenciación, valor agregado y calidad en cada uno de los productos y servicios ofrecidos, donde tanto el cliente como nuestra empresa queden contentos y satisfechos con lo que al interior y al exterior de la organización se está realizando.
En concreto nuestra idea de negocio se basa en hacer un restaurante para gente apasionada al fútbol, deporte muy reconocido y aceptado que se encuentra en auge, y creemos que podría ser explotado de gran manera. El establecimiento estaría constituido totalmente por cosas alusivas a este deporte, como afiches, camisetas y balones de equipos de gran prestigio en el mundo del fútbol, bien sea de ámbito nacional o internacional, pero la idea va mas allá de eso, también los platos y hasta los menús, tienen influencia en este restaurante, ya que su contenido también tiene que ver con este maravilloso deporte.
La idea es brindar un servicio diferente, segmentado en gran parte para las personas apasionadas a este deporte, pero con una gran influencia tanto de hombres hacia las mujeres como de los niños hacia sus padres. Es una propuesta innovadora en este mercado, por lo tanto no se cuenta con mucha documentación al respecto, pero se tiene la certeza que si se realiza de una forma adecuada puede llegar a convertirse en el sueño de muchos empresarios.
Es de vital importancia empezar a colaborarle al país con la creación de nuevas empresas que contribuyan con el desarrollo y su economía, ya que al entrar a crear empresa se está dando un paso para la generación de nuevos empleos y nuevas oportunidades para personas con familias a cargo. Además se estaría contribuyendo a motivar el emprendimiento en el país para que así mismo mucha gente se dé cuenta que trabajar por Colombia si es posible, claro está con mucho esfuerzo, dedicación y ganas de salir adelante.
19 1.3 Marco Teórico
Para la realización de un negocio, en especial un restaurante es necesario tener en cuenta ciertos conceptos y acciones que se deben rectificar para entender de qué manera se puede desarrollar el proyecto. Lo principal a tener en cuenta es el plan de negocios que se va a desarrollar.
De acuerdo con lo anterior, se determina que “el valor principal de un plan de negocios será la creación de un proyecto escrito que evalúe todos los aspectos de la factibilidad económica de su iniciativa comercial con una descripción y análisis de sus perspectivas empresariales.”1
Por otra parte se toma la siguiente definición como la más apropiada para determinar y fundamentar el proyecto: “Un plan de negocios es el que sirve para que una empresa se enfoque hacia el futuro, asigne recursos, se centre en puntos clave, y adicionalmente sirva para prepararse para los problemas y oportunidades que se puedan presentar durante la ejecución del proyecto o su planeación”.2
Es importante resaltar que los planes de negocio son vitales en la conformación de empresas, negocios o cualquier tipo de establecimiento que contenga una actividad económica y su fin sea de carácter lucrativo. Esto permitirá que se tenga un orden claro de las ideas y procesos que debe contener dicho negocio para que sea viable y sea perdurable en el tiempo.
La perdurabilidad en el tiempo es uno de los problemas mas frecuentes que se presentan en las empresas o negocios como los restaurantes porque como no se realiza un plan de negocios perfectamente estructurado, no tienen las nociones de algunos factores existentes en el mercado y en el entorno que pueden propiciar un rápido desplome de los negocios.
Según varios autores existen unos pasos que son claves para desarrollar un excelente plan de negocios y todas sus estructuras:
1. Escribir un concepto básico del negocio (Un concepto sólido del negocio).
2. Focalizar el concepto en base a los datos que se ha recopilado (Industria sólida, creciente y estable).
1
My Own Business Inc, Planes de Negocio, Fuente electrónica [en línea] (Version en Español), www.myownbusiness.org, City of Industry, California, http://www.myownbusiness.org/espanol/s2/index.html#1, 2004.
2
20
Estrategia corporativa → Patrón de propósitos y políticas que definen a la empresa y su campo de acción.
3. Destacar las materias específicas de su negocio. El uso de un enfoque “qué, dónde, por qué, cómo” puede ser de utilidad (Enfoque comercial consecuente).
Mercado objetivo Lugar Precio Producto - Servicio
Segmentación
Sociodemográfica
Geográfica
Psicográfica
Canales de distribución
Punto de venta
Percepción del
consumidor
Precio competitivo
Variable costos
Beneficios VS características
Componentes del producto
Clases de productos
Fuente: SCIELO, Modelo para la Elaboración de un Plan de Negocios para las Empresas Pequeñas y Medianas
4. Reunir todos los datos posibles acerca de la factibilidad y los puntos específicos del concepto del negocio planteado (Comprender su mercado).
Fuente: SCIELO, Modelo para la Elaboración de un Plan de Negocios para las Empresas Pequeñas y Medianas
5. Dar al plan una forma convincente para que no sólo le dé perspectivas y dirección, sino que al mismo tiempo se convierta en una valiosa
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Aseguramiento de Calidad
Innovación en Tecnología los Procesos
6. Control financiero y planeación del dinero adecuado.
Suposiciones Básicas Indicadores del negocio Punto de equilibrio Liquidez
Actividad Solvencia Rentabilidad
Fuente: SCIELO, Modelo para la Elaboración de un Plan de Negocios para las Empresas Pequeñas y Medianas
7. Establecer una base de comparación que permita evaluar toda decisión y resultado comercial en el futuro.
Luego de tener analizado el plan negocios y la idea, este debe seguir 8 pasos esenciales para la consecución, presentación y ejecución del mismo.
Bplans.com plantea 8 pasos básicos para mostrar un plan de negocios exitosamente:
Ventas Proyectadas Evaluación de inversiones Costo de dinero
Costo de oportunidad Tiempo de recuperación Evaluación VPN
Evaluación TIR Evaluación EVA
1. Resumen Ejecutivo Escribir este de último. Es sólo una o dos
páginas de cosas relevantes. 2. Descripción de la
empresa Creación jurídica, la historia, la puesta en marcha del plan, etc.
3. Producto o Servicio Describe lo que está vendiendo. Se enfoca
en los posibles beneficios que tendrán los clientes.
4. Análisis de Mercado Se necesita conocer el mercado, las
necesidades de los clientes, dónde están, cómo llegar a ellos, etc.
5. Estrategia e
22
Fuente: Bplans.com, A Standard Business Plan Outline
Para la realización del restaurante, es necesario llevar a cabo cada uno de los pasos propuestos en el plan desde la descripción del negocio hasta el análisis de los resultados para la toma de decisiones generando una comparación que permita evaluar todas las posibilidades siempre orientados hacia el futuro. También es necesario tener en cuenta cómo hacer y cómo presentar el respectivo plan de negocios, por esta razón es conveniente para el restaurante la realización de los 8 pasos para básicos de Bplans, puesto que esto garantiza que el establecimiento cumpla con todos los requerimientos necesarios para un funcionamiento eficiente de cada parte que lo compone generando así una organización completa desde el principio y consolidando el establecimiento como una empresa organizada y responsable de todas las actividades y tareas a realizar.
6. Plan de Comercio
Electrónico (Si se tiene) Para el comercio electrónico, incluir la evaluación realizada al sitio web, los costos de desarrollo, operaciones, ventas y estrategias de comercialización.
7. Equipo de Gestión Describir la organización y a los miembros
claves del equipo que hicieron posible el plan.
23 1.4 Marco Conceptual
Concepto del restaurante
Para definir el concepto es importante conocer la competencia y las tendencias gastronómicas nacionales e internacionales.
Los conceptos le permiten hacerle saber a sus clientes qué esperar del restaurante con anticipación y le dan un poco de estructura a su operación. Algunos de los conceptos de restaurante más populares son: mariscos, restaurantes especializados en carnes, restaurantes familiares, restaurantes informales y restaurantes étnicos (comida méxicana, china, árabe, etc,).
Éste punto debe relacionarse con la arquitectura, decoración y ambientación del lugar, para ofrecerle al cliente un lugar armonioso y confortable.
Mercado al que va dirigido el restaurante
Como es imposible que acapare todo el mercado, es mejor concentrarse en el 5 a 10 por ciento del mercado que usted puede captar. Su mercado puede ser:
Adultos jóvenes: Son los que más salen a cenar, les gusta comida mexicana, pizza, hamburguesas, comida asiática y sándwiches. Parecen preferir establecimientos informales a restaurantes formales que estén de moda.
La familia: para atraer a este mercado, los restaurantes pueden ofrecer una atmósfera agradable para familias, donde los niños puedan sentirse cómodos y comer lo que les gusta, al mismo tiempo que los padres pueden tranquilamente degustar alimentos de su agrado.
Gente mayor: este grupo visita normalmente restaurantes elegantes. Están menos preocupados por el valor y están mucho más enfocados en servicio excelente y comida sobresaliente. Para atraer este mercado se requiere de un ambiente más elegante y sofisticado.
Las características específicas sobre la población que podrían ayudar a determinar el potencial del mercado en una zona demográfica incluirán lo siguiente:
• Población residencial • Número de hogares
• Promedio de ingresos por persona y por familia • Promedio de miembros en cada hogar
• Población no residencial
• Población agrupada por diferentes edades (jóvenes, adultos, ancianos etc.) • Promedio de edades
24
Los restaurantes se clasifican en tres grupos básicos:
1) Servicio rápido, 2) Media-escala y 3) Alta-escala. Cada uno de estos tipos de establecimientos tiene diferentes requisitos para su inicio:
Servicio-rápido o restaurantes de comida-rápida tienen menús limitados, los precios son relativamente bajos, la comida se prepara rápidamente para comer dentro del establecimiento o con frecuencia para llevar a casa y también se puede ordenar el servicio desde el automóvil.
Media -Escala generalmente estos restaurantes ofrecen servicio completo a buen precio. En algunos restaurantes de escala-media los servicios en el mostrador y el servicio en las mesas son limitados. Otro tipo de restaurantes de escala media puede ser un café o una cafetería pequeña. Por lo general un café o una cafetería tienen horarios y menú limitados. Sin embargo, con frecuencia son lugares de reunión en donde se puede discutir sobre negocios o simplemente leer el periódico.
Alta-Escala estos restaurantes ofrecen comida fina con servicio completo. Lo primordial es la calidad antes que el precio. También pueden ofrecer comida especializada como la china, francesa y otros alimentos típicos. A menudo, los restaurantes de alta-escala se frecuentan para celebrar ocasiones especiales como cumpleaños, graduaciones y aniversarios. Banquetes y otros eventos especiales como recepciones y reuniones pueden ser programados, si las instalaciones del restaurante son lo suficientemente amplias.
Dónde ubicar el restaurante
Hay algunos factores que debe tomar en cuenta para determinar dónde ubicar su restaurante:
El dinamismo económico del área.
La facilidad para localizar y llegar a su negocio por parte de sus clientes. Excelente comunicación y visibilidad del restaurante.
Procure que el sitio tenga estacionamiento de fácil acceso a sus clientes. El historial del lugar:¿Quién lo ocupó previamente y porque lo dejaron?. Que tenga la posibilidad de pagar el alquiler del negocio.
Que los términos especificados en la renta, le sean convenientes.
25
Estudio de Factibilidad
Antes de iniciar un negocio, un inversionista debe estimar si vale la pena invertir su dinero y su tiempo en este proyecto. El estudio de viabilidad puede ser utilizado para analizar las posibilidades de un negocio existente o el de una nueva empresa.
Cinco pasos o medidas para realizar un estudio de viabilidad de un restaurante:
1. Investigue su área del mercado 2. Estudie los posibles competidores 3. Analice la ubicación seleccionada
4. Desarrolle el “concepto de identificación” del restaurante 5. Prepare una declaración financiera pro forma
Antes de comenzar cualquier negocio, deberá considerarse quiénes serán los clientes y dónde estará ubicado. La selección del sitio deberá estar basada en una información actual en cuanto a las características del mercado y de la competencia.
Estudio financiero
Proyecta la inversión total, punto de equilibrio, ganancias esperadas, así como el tiempo de recuperación para seleccionar las fuentes de financiamiento. Para saber cuánto dinero necesita para abrir un restaurante depende de su tipo, la instalación, cuánto equipo necesita, si compra nuevo o usado, su inventario, sus costos de mercadotecnia y la cantidad de efectivo que necesita tener a la mano hasta que la empresa empieza a generarlo.
Conceptualización y diseño del restaurante
26 1.5 Objetivos
1.5.1 Objetivo General
Desarrollar un plan de negocios para la creación de un restaurante alternativo con un concepto novedoso, pensado por amantes al fútbol y para aficionados a este deporte con el fin de brindar un espacio diferente donde el principal motor para los clientes sea el poder sentirse en un ambiente agradable, cálido y rodeado por sus mayores pasiones, acompañado por excelentes platos y bebidas diseñados para el deleite de los visitantes.
1.5.2 Objetivos Específicos
Diseñar y elaborar un plan de negocios que permita desarrollar la idea planteada para la ejecución de este trabajo.
Realizar estudios de mercados que permitan:
1. Observar cuál puede ser la locación más viable o correcta para colocar este establecimiento.
2. Determinar cuál es el grado de aceptación que puede llegar a tener esta idea de “Restaurante Futbolero”.
3. Realizar la segmentación de mercado para a su vez determinar claramente a que nicho se atacará y de qué manera se hará. 4. Identificar los posibles competidores del mercado que pueden
llegar a afectar positiva o negativamente a la organización.
5. Entender, comprender y establecer aquellos factores del entorno (Exógenos) que pueden llegar a afectar a la compañía y para los cuales se debe estar preparados para afrontarlos de la mejor manera posible.
6. Analizar cuales serian los posibles proveedores que podrían ayudar para el montaje del restaurante (Mesas, sillas, maquinas, menaje de cocina, alimentos y demás cosas que sean necesarias para este fin).
Realizar estudios con enfoque administrativo que permitan:
1. Establecer la cantidad de personal adecuado para la atención del restaurante.
2. Determinar la normatividad necesaria para el funcionamiento del restaurante.
3. Realizar el respectivo organigrama y determinar los niveles de jerarquía de la compañía.
27
1. Establecer el porcionamiento y las cantidades adecuadas para la preparación de cada plato.
2. Identificar qué clase de maquinas serán las más optimas para el montaje y funcionamiento del restaurante.
3. Definir los tipos de platos que se manejaran y determinar las innovaciones y nuevos productos que se lanzaran en este restaurante (recetas, ingredientes, estandarización de procesos). 4. Determinar, establecer y concretar la idea y el concepto que
manejara el restaurante (Forma, decoración, posición, menú, número de sillas, número de mesas, número de vajilla y lencería).
Realizar estudios con enfoque financiero que permitan:
1. Establecer cuál sería la cantidad de dinero a necesitarse para ser invertido en el proyecto.
2. Proyectar cual sería el retorno de la inversión para nuestros posibles accionistas o socios.
3. Analizar cuales serian la fuentes de financiación más viables para lograr este proyecto.
28
CAPITULO II:
29
2.1 El Producto o Servicio
Restaurante alternativo con un concepto novedoso manejado desde la perspectiva del fútbol como eje central del negocio.
2.1.1 Características del Producto o Servicio
El restaurante manejará un concepto claro que será el fútbol. Este tendrá una serie de características fundamentales y esenciales que lo harán único en el sector de restaurantes en Bogotá y que se expondrán a continuación:
Comida
o Se manejarán platos novedosos, jamás antes vistos y con el
sello distintivo de uno de los accionistas y propietarios del restaurante.
o Nuestra comida se enfocara básicamente en cárnicos tales
como: picadas y carnes a la parrilla.
Decoración:
o Camisetas firmadas por personalidades del fútbol o Banderas Nacionales
o Platos con formas de balón
o Vestimenta del personal de trabajo acorde al tema central del
restaurante.
o Prendas y accesorios de varios jugadores de fútbol de la
historia del fútbol colombiano y mundial, colgadas por todo el sitio.
o Cuadros y afiches con imágenes alusivas a la historia del
fútbol mundial.
o Televisores en el 90% del restaurante por donde se
transmitirán y televisaran los partidos que se presenten a diario sumado a los clásicos, historia de jugadores y eventos que han hecho grande al fútbol mundial por los distintos canales como: ESPN, Fox Sports, T y C Sports, Barça TV, FPC, etc.
Eventos
o Se presentaran los siguientes eventos en vivo para el deleite
30
o Se convocaran distintas personalidades y equipos del ámbito
del fútbol con el fin de que se realicen eventos en vivo desde el restaurante, con el fin de que los clientes sientan el fútbol al alcance de sus manos. De este tipo de eventos podrán participar:
Equipos colombianos de fútbol como: Santa Fe, Millonarios, Atlético Nacional, América, Medellín, etc.
Equipos internacionales que asistan al pais por compromisos de torneos internacionales.
Selección Colombia
Selecciones que asistan a jugar Eliminatorias Mundialistas Frente a nuestra selección.
Transmisiones en vivo y en exclusiva desde el restaurante como por ejemplo “Futbolmania RCN” o “Gol Caracol”.
Se podrán realizar lo sorteos de la Federación Colombiana de Fútbol y la Dimayor con el furor de la gente presente en el restaurante.
Presentaciones de las nuevas indumentarias de los equipos colombianos y la Selección Colombia.
Se montará “La Quiniela del Fútbol”. Este será el nombre que manejará el centro de apuestas dentro del restaurante y por el cual nuestros clientes podrán apoyar, sufrir, llorar, alegrarse, vivir y sentir mucho mas de cerca a sus equipos favoritos con la posibilidad de ganar muchos premios en una sola noche y en un solo sitio.
2.1.2 Ventajas Comparativas o Competitivas
El restaurante no se parecerá a ninguno de los que se podrían encontrar en la ciudad de Bogotá, ya que como se había mencionado anteriormente tiene un concepto novedoso, enfocado al fútbol y que se convertirá en el sitio favorito de todos los amantes del fútbol en la ciudad. Adicionalmente el restaurante será en ciertas horas determinadas bar con el fin de que los clientes encuentren los mejores servicios (comida, rumba, trago y diversión) en un solo lugar, rodeado de la mejor música y decoración.
31
Este fue el nombre que según el estudio de mercados la gente escogió como la mejor opción para el restaurante. A continuación se presentará la Gráfica 3 y la Tabla 1, que sustentan esta elección como la más adecuada para el sitio:
Gráfica 3
Cual de los siguientes nombres se ajustaría más al concepto que se desea manejar en el restaurante? (Puede mencionar más de una)
34% 8% 10% 4% 9% 9% 8%
18% Tercer Tiempo
[image:31.595.125.512.165.591.2]Fußball El Estadio Los 11 Zona Fútbol Il Giocatore Zambuka Eleven Tabla 1 Nombre Numero de
Selecciones Porcentaje
Tercer Tiempo 49 34%
Fußball 12 8%
El Estadio 15 10%
Los 11 6 4%
Zona Fútbol 13 9%
Il Giocatore 13 9%
Zambuka 11 8%
Eleven 27 18%
32
2.2 Análisis del Mercado
El mercado al que se pretende llegar es al de las personas en Bogotá identificadas por el fútbol, que viven este deporte de manera especial. Es importante resaltar que en Colombia se vive este deporte con mucha intensidad y pasión, así lo demuestran campañas de productos en empresas cerveceras como lo son Águila y Heineken, donde prevalece el fútbol como punto de partida para la elaboración de sus campañas publicitarias.
El lugar en el cual se va a incursionar es Bogotá, ciudad capital de Colombia en la cual viven más de 6 millones de habitantes, siendo este el centro financiero del país. El sitio especifico y de acuerdo con los resultados de las encuestas aplicadas que se verán más adelante (Barreras de entrada y salida) en el cual se pretende ubicar el establecimiento es en la Calle 72. En un articulo de Internet se encontró la siguiente información que resume muy bien lo que este sitio representa para la ciudad: “La calle 72 se ha convertido, junto con el Centro internacional, en el eje del corazón financiero bogotano. Alrededor de ésta, entre la carrera 5 y la 14, se encuentran ubicadas gran parte de las empresas ligadas al sector financiero de la economía nacional, incluyendo varias de origen extranjero, aparte de otras tantas de capital foráneo”3.
Alrededor de la carrera 5 en el cruce con esta avenida, y varias manzanas a la redonda, se ha generado un sector dedicado a restaurantes con variedad de ofertas y planes, denominado Zona G.
Gráfica 44
Fuente: ACODRES
3
Bogowiki, Información general acerca de las mejores zonas de la ciudad capital, Bogotá, Colombia, http://bogowiki.org/calle%2072, [Consulta: sábado, 15 de mayo de 2009].
4
33
El sector de los servicios y especialmente el de los restaurantes es bastante competido, lo que genera fuerte nivel de especialización en cuanto a comidas, atención y servicio. Por lo cual se hace bastante importante la diferenciación con todos y cada uno de los establecimientos brindando cada vez mayor valor agregado a cada uno de los clientes, haciendo que estos vuelvan a repetir su compra en un mismo sitio.
34
2.3 Evaluación del Macroentorno
2.3.1 Análisis del Sector Industrial: (Reseña)
El restaurante pertenece al sector de servicios. Los servicios en el mundo representaron para el año 2007 aproximadamente un 64% del PIB mundial, tendencia que se sigue en Colombia al pasar del 58% del PIB nacional en 1992 a más del 63% en el 2005.
Bogotá es en la nación el centro urbano en el que se encuentra el recurso humano más calificado del país, característica que ha contribuido a fortalecer el desarrollo de las actividades de servicios.
Según la clasificación CIIU5 el restaurante se encuentra en:
Categoría de tabulación: H Hoteles y restaurantes
División: 55 Hoteles y restaurantes
Grupo: 552 Restaurantes, bares y cantinas
Clase: 5520 Restaurantes, bares y cantinas
Esta clase incluye la venta de comidas y bebidas preparadas para su consumo inmediato en establecimientos tales como restaurantes, cafés, merenderos y puestos de refrigerio. También se incluyen los servicios de restaurante a domicilio y de venta de comidas y bebidas preparadas para su consumo fuera de los establecimientos de elaboración, así como los servicios de coche comedor, si son proporcionados por unidades independientes de empresas ferroviarias y de otros servicios de transporte.
2.3.2 Análisis Económico
Según cifras del DANE, “el sector de hotelería y restaurantes excluyendo comercio, fue el sexto rubro de mayor crecimiento de la economía nacional en 2007, con un índice del 5,95 por ciento, y un nivel de ventas de 6 billones de pesos”6. La dinámica se debe, según Gustavo Toro, presidente de la
5
United Nations Statistics Division, Estructura Detallada y Notas Explicativas CIIU (Código Internacional de Industrias Unificado), Versión en Español, 2009 http://unstats.un.org/unsd/cr/registry/regcst.asp?Cl=2&Lg=3, [Consulta: sábado, 24 de abril de 2009].
6
35
Asociación Colombiana de Restaurantes, ACODRES, a que “en los años recientes, la industria gastronómica en el país ha experimentado un desarrollo constante que se refleja en la creciente demanda y especialización del sector”7.
Según lo anterior se puede evidenciar que el sector restaurantero está creciendo fuertemente en los últimos años y es parte importante del crecimiento del país. Esto en gran medida se ha logrado por el esfuerzo y dedicación de cada empresario al orientar cada negocio de manera especial y acorde a las necesidades de cada persona, diferenciándose de la competencia y brindando buena calidad y agradable atención hacia sus clientes.
Según datos de ACODRES, “el sector de restaurantes genera alrededor de 300.000 empleos. Por su parte, los niveles de formación en cocina y el montaje de las escuelas, han alcanzado un nivel a la altura de las mejores cocinas internacionales”8.
El empleo es una variable muy importante para el desarrollo de una ciudad, país ó nación, ya que esto genera mejores niveles de vida y más aun en un país como Colombia donde la pobreza y la mendicidad se evidencian. Los restaurantes generan un buen porcentaje de empleos, ya que siempre es necesario un personal adecuado y en ocasiones se brindan trabajos en 2 ó 3 jornadas, lo que brinda una mayor posibilidad de emplearse.
Por otra parte la formación, capacitación y estudios en cocina, se han expandido de gran manera en Colombia y especialmente en Bogotá, por ser el centro financiero y donde llega mayor cantidad de extranjeros. Las escuelas de cocina hoy en día son muy especializadas y no tienen mucho que envidiarles a cualquiera otra que se encuentre en otro país. Esto se refleja cada día donde cada vez hay más tipos de platos y donde los clientes cada vez son más exigentes.
Según un informe del DANE de marzo de 2008 sobre la industria tanto de alimentos como de bebidas, “al cierre de 2007 la producción aumentó 5,82 por ciento. Este rubro representa cerca de la tercera parte del valor de las manufacturas fabricadas por la industria del país”9.
http://www.revistalabarra.com.co/uploads/images/proyecciones/PROYECCIONES2009.pdf [Consulta: sábado, 6 de abril de 2009].
7 IDEM 8
IDEM 9
36
Colombia en un pasado no muy lejano tuvo gran auge en el sector manufacturero, algo que fue creciendo en volúmenes inimaginables, pero que también tuvo problemas en ciertos periodos de tiempo. Hoy en día y aunque el sector manufacturero está creciendo nuevamente, los alimentos y las bebidas son los que marcan la parada en un entorno donde a las personas les agrada más disfrutas de una buena comida y/ó bebida que un vestido de última moda, esto sin dejar a un lado que de igual forma la moda, la elegancia y el glamur son parte importante dentro de las sociedades de consumo.
2.3.3 Análisis Tecnológico
Las tecnologías alrededor del mundo han evolucionado demasiado durante los últimos tiempos. Las telecomunicaciones y la computación han alcanzado niveles extraordinarios que han ayudado a todo el mundo a mejorar su calidad de vida, las interrelaciones con los demás, para mejorar las forma como se hacían las cosas en el pasado mediante reducción de tiempos y movimiento y claramente costos de todo tipo.
Es así como los establecimientos comerciales y negocios alrededor del mundo se han beneficiado con todo este tipo de innovaciones y nuevas tecnologías. Las distintas compañías adoptan las tecnologías que se adapten a su especificaciones, locaciones y tipo de negocio al cual estén enfocados, de tal manera que puedan lograr de algún modo el abaratamiento en costos de producción y operación, mejorar y agilizar los procesos productivos o simplemente para cumplir de una manera eficaz con las necesidades y deseos de los clientes.
En el caso de 3er Tiempo, las tecnologías de comunicación y computación generaran por ejemplo que los procesos de toma de pedidos, facturación, pagos, costos, descarga de inventarios y CRM, sean mucho mas fáciles de utilizar, que arrojen resultados mas exactos y que ayuden a que los costos de funcionamiento del negocio sean mucho mas bajos en el largo plazo.
10 11
12
10
37
Por ejemplo, las pantallas táctiles facilitaran mucho los procesos de facturación y toma de pedidos, ya que generan mediante dos o mas estaciones localizadas en puntos estratégicos del restaurante como frontdesk-cocina, cocina-caja, cocina-costos (parte administrativa), que una interfaz grafico-digital facilite que lleguen los pedidos desde los meseros a los cocineros y confirmación de la ordenes desde cocina a los meseros, sin que haya un desplazamiento por parte por ejemplo de los meseros hasta la cocina, perdiendo tiempo, y además no se generaría desperdicio en términos de comandas físicas ni tampoco el ingreso de personas no autorizadas a la zona de cocción o preparación de alimentos que puedan entorpecer el proceso y mucho menos que se puedan contaminar los alimentos por una inadecuada falta de elementos básicos dentro de una cocina (malla para el cabello, tapabocas, guantes, etc.).
13
Por otra parte, la facturación, el pago, la discriminación y suma de los productos solicitados se realiza de una manera mucho más rápida, ya que los computadores, la interfaz entre la estaciones y los CRM o algún programa que sea utilizado para este fin, facilitan que todos estos procesos fluyan de una forma mucho más eficiente sin tantas demoras y entregando la información solicitada. Esto también genera que los inventarios, costos y balances generales se mantengan actualizados y al día para facilitar cierres de caja, cierres de fin de mes y liquidaciones.
Como los inventarios se mantienen actualizados y al día, el proceso de requisiciones de materiales o insumos desde cocina, mesas, alguna zona del restaurante se hace en tiempo real, lo que permitiría saber que hay o que no y si se debe llamar a los proveedores para solicitar más insumos y de esta manera en lo posible mantener el restaurante al día de productos para evitar cualquier contratiempo.
11
Bematech, Soluciones de punto de venta (POS), Smart Box Touch 8000, Imágenes, http://www.bematech.com/es/products/prod_pos_sb8000.asp [Consulta: sábado, 6 de abril de 2009].
12
Bematech, Soluciones de punto de venta (POS), POS Touch LA - 3000, Imágenes, http://www.bematech.com/es/products/prod_pos_LA3000.asp [Consulta: sábado, 6 de abril de 2009].
13
38 14
A continuación se presentará un breve resumen de cuales son los costos de este tipo de tecnologías y que asumirá 3er Tiempo, para de esta forma poder analizar y sacar las conclusiones pertinentes con respecto a la inversión inicial que se requiere y los beneficios que esto traería:
14
40 15
Se sabe que los avances tecnológicos se generan día tras día y que todo se vuelve obsoleto con el paso del tiempo, pero tener un tecnología estándar que facilite los procesos de un restaurante garantizará que por lo menos el restaurante pueda funcionar en optimas condiciones y de manera eficaz por lo menos por un largo tiempo, ya que son inversiones en productos novedosos y que satisfacen completamente las necesidades para las cuales fueron creadas. Cabe resaltar que muchas de las compañías que venden o prestan estos servicios siempre incluyen programas de actualización de software por 1 o 2 años, lo que permite estar con los últimos avances de ese producto por un buen tiempo. Esto es muy bueno ya que en otros casos u otras industrias son más necesarias la compra o actualización en periodos más cortos de tiempo o sino perderían una gran porción del mercado.
15ICG Software, Software POS – Restaurantes, las soluciones más completas, Imágenes,
41
2.3.4 Análisis Político – Legal
La creación de empresa en Colombia es una iniciativa muy bienvenida por el Gobierno Nacional, por la Alcaldía Mayor de Bogotá y la Cámara de Comercio de Bogotá, ya que se fomentan una serie de factores muy importantes para la economía nacional como lo son el empleo, PIB per capita y PIB.
Existen programas especiales para apoyar esta iniciativa. Bogotá Emprende es el nombre de unos de los programas más populares que ayudan a los emprendedores a llevar la idea de negocio a convertirse en una realidad. Ellos tienen actividades que le ayudan desde crear un plan de negocio hasta buscar la forma de financiar el proyecto. Como las actividades se realizan por medio de la Cámara de Comercio de Bogotá, ellos mismos ayudan a legalizar la empresa. Otro de los programas que se manejan a nivel nacional es el de préstamos para iniciar proyectos de creación de empresas como lo es BANCOLDEX. Este es el banco que tiene el Gobierno destinado para la generación de esos recursos que se necesitan para crear empresas o para invertir en mejores del negocio ya constituido y que necesitan mejorar sus instalaciones, planta física o capacidad tecnológica y productiva. Estos son solo 2 ejemplos de lo que el gobierno, el distrito y las instituciones privadas tienen para ayudar a las personas a cumplir sus sueños (Ver Anexo 1.1).
Adicionalmente, se deben cumplir algunas normas sanitarias exigidas por la Alcaldía Mayor de Bogotá para que se le sea otorgada la licencia de funcionamiento al establecimiento y para que la condiciones sean óptimas al momento de recepción de mercancías, preparación, cocción y atención a los clientes (Ver Anexo 1.2).
Por otra parte, en el establecimiento se manejaran una serie de eventos enfocados y/o relacionados con las apuestas y por tal motivo debe regirse por el ente regulador de las mismas, que es ETESA, el cual ha expedido la siguiente norma o ley con el fin de regular este tema:
Ley 643 de 2001: “Por el cual se fija el régimen propio del monopolio
rentístico de juegos de suerte y azar” Articulo 36 denominado “Apuestas en eventos deportivos, gallísticos, caminos y similares” (Ver Anexo 1.3).
42
2.3.5 Análisis Socio – Cultural
[image:42.595.109.542.256.657.2]Desde un inicio se quiso conocer que tanto le gusta el fútbol a los encuestados ya que el enfoque que se le quiere dar al restaurante será en torno a los amantes del fútbol, siendo este el deporte más popular y seguido alrededor del mundo y que a su vez sabemos que en Colombia, y más específicamente en Bogotá, la gran mayoría de personas se ven atraídas por este deporte. En el sondeo que se realizó y que se puede observar en la Tabla 2 y en la Gráfica 5 con un nivel de error del 10% y alrededor de 100 personas encuestadas se determino lo siguiente:
Tabla 2
Opción # de Personas Porcentaje
Nada 12 12%
Un Poco 16 16%
Normal 18 18%
Bastante 35 35%
Demasiado 19 19%
Gráfica 5
Tabla 3
Conclusiones destacadas
El "54,00%" eligieron: Bastante
Demasiado
La opción menos elegida representa el "12,00%": Nada
43
Adicionalmente, como el restaurante tendrá un enfoque y una temática dirigida principalmente al fútbol, se debe saber que este deporte tiene alrededor del mundo cronogramas, fechas y temporadas durante el año que se encuentran previamente establecidas por lo cual es necesario tenerlas claras a la hora de hacer el montaje, para determinar los volúmenes de personal que se necesitan para cada época del año y establecer así la cantidad de insumos y productos requeridos para no generar desperdicios ni sobre costo alguno. De igual forma la falta de partidos atractivos y llamativos, generarían una baja participación en el mercado lo cual si no es manejado de una manera efectiva desde el área de mercadeo por medio de campañas agresivas y sugestivas con otro tipo de actividades se estarían generando problemas de perdida y falta de recordación entre nuestros clientes.
Por otra parte y según el análisis de mercados que se realizó, indica que a un 86% de la población, le gustaría que existiera un restaurante que mezclara comida, bebida, apuestas y pasión por el fútbol, como lo podemos observar en la Gráfica 6:
Gráfica 6
Le gustaría que existiera un restaurante que mezclara comida, bebida, apuestas y pasión por el futbol?
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
44
2.3.6 Barreras de Entrada y Barreras de Salida
Las barreras de entrada y de salida en el mercado de las comidas, restaurantes o bares en Bogotá son un poco densas y difíciles de manejar si no se saben llevar de la mejor manera posible.
1. Economías de Escala: No nos afectan directamente, ya que el objetivo
no es la elaboración de algún producto en masa ni como bien de consumo masivo. Tampoco es un producto con las características de ponerlo en los mercados para que exista una gran venta al por mayor del mismo.
Lo que si se debe tener en cuenta es que se brindará y se prestará un servicio de altísima calidad enfocado a una clientela especifica dentro de un sector que hasta ahora está despegando como lo es la calle 72 y sus alrededores. Este sector se está convirtiendo en una gran plataforma para muchos restaurantes de la ciudad y se está posicionando muy bien, ya que la gente lo está prefiriendo por encima de otros sectores de la ciudad, bien sea como ubicación para nuestro restaurante o como sector en general, por lo que es un sitio bastante tranquilo y de un gran ambiente, que elimina un poco las grandes afluencias de público que por lo general puede llegar a ser molesto a la hora de ingresar a un sitio para pasar un rato agradable.
Gráfica 7
De estos sitios, cuál cree usted que es la mejor alternativa para la ubicación del restaurante? (Puede mencionar más de una)
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Parq ue 9
3
82 / 85
Chia
Calle 72
La C alera Usaq uen Otro (Por favo r esp
45
2. Necesidad de Capital: Como este sector de la calle 72 y sus
alrededores es un sitio que está despegando como centro culinario y de atracciones múltiples pues esto genera que sea un poco más fácil ingresar a este mercado, ya que por ejemplo para entrar a la zona T u otra zona, el gremio de restaurantes ya consolidados están solicitando algunos requisitos extras para la aceptación de un nuevo restaurante.
La necesidad de capital que requeriría el ubicar el restaurante en el sector de la calle 72, seria la normal y necesaria para poder empezar con cualquier negocio o si se desea invertir más dinero pues seria para mejoras locativas más no por necesitar un dinero extra para pagar la entrada a un circulo social como antes se mencionó para ingresar a otros sectores.
3. Diferenciación del Producto: La calle 72 puede ser considerada como
un gran trampolín para ubicar el restaurante, además se pueden generar pequeños grupos de colaboración que cuando se está empezando en un mercado puede ser de mucha ayuda. Este conglomerado beneficiaría al restaurante en el sentido de atraer una mayor clientela al sector y por ende, mediante estrategias de mercadeo y publicidad y manteniendo siempre una competencia leal, atraer todos los clientes posibles.
Adicionalmente la competencia en este sector no es mucha y por otra parte “3er Tiempo” es único en el mercado de restaurantes en la ciudad desde la perspectiva que se quiere plantear, por lo tanto no se tendría una competencia directa, claro está que somos consientes que siempre existirá competencia que afecte al negocio de alguna u otra forma.
4. Política Gubernamental: Dentro del sector restaurantero se generan
restricciones16 como:
o Control de impactos de olores, basuras, ruido y horario, conforme
a las condiciones establecidas en el Código de Policía.
o Cumplir con la exigencia de estacionamientos mediante las
alternativas normativas previstas: Pago Compensatorio al Fondo de Estacionamientos en un máximo de 30%, solución del 100% exigido o la porción restante cuando haya pago, en el predio o en un área de influencia no mayor a 500 metros donde se contemple el uso de Estacionamientos como permitido.
o Control y Restricción consultando las expectativas de crecimiento
de la zona y su capacidad de soporte (infraestructuras, espacio público y movilidad)
o Mantener los incentivos de edificabilidad en sectores
residenciales con potencial de crecimiento.
16
46
o Preservar las condiciones actuales de habitabilidad (espacio
público, movilidad) y mejorarlas en las áreas sujetas a renovación urbana incentivando los Planes Parciales.
o Preservación de las áreas residenciales.
o Consolidación y control de crecimiento mediante la delimitación
47
2.4 Evaluación del Microentorno
2.4.1 Análisis de los Clientes
[image:47.595.109.540.250.731.2]A continuación se mencionaran los tipos de clientes que tienen los restaurantes en general y algunas de sus características esenciales por las cuales utilizan estos establecimientos para satisfacer sus necesidades. (ver Tabla 4)
Tabla 4
MATRIZ DEL CLIENTE
Tipo de Clientes ¿Cuándo Salen a Comer? ¿Cuánto Gastan? ¿Dónde Comen?
1) Familias Fines de Semana Bastante Sitios cómodos y con espacio para los niños
2) Parejas 3 ó 4 días a la semana Bastante Sitios donde pueden encontrar espacios privados y agradables
3) Grupos En eventos especiales Bastante Sitios donde pueden encontrar diversión
4) Estudiantes De 5 a 7 días Poco Sitios que brinden buen servicio y calidad a bajo costo
5) Profesionales De 3 a 7 días Normal Sitios donde se les brinde un trato personalizado
6) Empleados De 5 a 7 días Normal Sitios donde el servicio se preste de manera ágil
¿Por qué Salen a
Comer? ¿Quién toma la decisión de compra?
¿Quién(es) utiliza(n) el servicio?
¿Quién Cancela en Servicio?
1) Quieren estar en familia en sitios especiales
La cabeza de familia, por lo
general el padre o la madre Toda la familia Por lo general el padre o madre cabeza de familia 2) Quieren disfrutar de
su intimidad en sitios especiales
Por lo general la mujer, de acuerdo que tanto le agrade el
sitio La pareja Por lo general el hombre 3) Para disfrutar con
una compañía agradable
La cabeza del grupo o líder, también puede ser en
consenso Todo el grupo
Por lo general todos pagan en partes iguales
4) Para disfrutar de un
ambiente agradable El estudiante mismo Los estudiantes El estudiante 5) Para sentirse bien
dentro de un ambiente exclusivo
El profesional mismo Los profesionales El profesional
6) Para satisfacer una
necesidad El empleado mismo Los empleados El empleado
¿Cómo pagan el
servicio? ¿Por qué volverían al restaurante?
1) Tarjeta Crédito Porque se brindo un buen servicio, atención y espacio para el esparcimiento de la familia 2) Tarjeta Crédito ó
Efectivo Porque se les prestó la atención requerida y se brindo un buen servicio 3) Efectivo Porque se les brindo un ambiente divertido y agradable 4) Efectivo Porque se les brinda una buena atención, amabilidad y buena calidad 5) Tarjeta Crédito ó
Efectivo Porque se les brinda una buena atención, amabilidad, buena calidad y exclusividad 6) Tarjeta Crédito ó
