Existen recomendaciones diarias (RDA) y niveles superior de ingesta

(1)

(2)

 Son compuestos orgánicos (contienen C)

 Son micronutrientes, no aportan energía

 La mayoría deber ingerirse de los alimentos ya que el

cuerpo no las sintetiza (excepto Vitamina K y D)

 Existen recomendaciones diarias (RDA) y niveles superior de

ingesta

 Cumplen funciones vitales:

 Metabolismo

 Fabricación de hormonas  Neurotransmisores

 Células sanguíneas o material genético  Función enzimática

 Síntesis y mantenimiento de los tejidos

(3)

Clasificación

Vitaminas Liposolubles _{A,D,E y K}

_{Solubles en grasas}

_{Se almacenan en el}

organismo

_{Mayor riesgo de toxicidad} Funciones principales: procesos de formación o mantenimiento de estructuras tisulares, de procesos inmunológicos y actividad

antioxidante

Vitaminas hidrosolubles

_{Complejo B y Vit C} _{Solubles en agua}

No se almacenan en el cuerpo (excepto B12)

(4)

Suplementos de Vitaminas y Minerales

 IAD(Instituto Australiano del Deporte): Grupo A  Deportistas en riesgo

 Restricción calórica

 Poca variedad de alimentos

 Requerimientos energéticos muy elevados  Viajes continuos

 Competencias muy seguidas

 No existe evidencia que la suplementación con Vitaminas y minerales, sin

déficit preexistente, mejore el rendimiento.

 Incentivar al consumo de verduras y frutas

5 al día

(5)

Vitamina D (calcitriol)

 Hay 2 formas:

 Vitamina D2 (ergocalciferol): alimentos vegetales y suplementos  Vitamina D3 (colecalciferol): sìntesis endògena y alimentos de

origen animal

 Síntesis endógena: 10 a 15 minutos de exposición al sol tres veces a

la semana son suficientes para producir los requerimientos .

 Es necesario que el sol alumbre sobre la piel de la cara, los brazos,

la espalda o las piernas (sin protector solar).

 Debido a que la exposición a la luz solar es un riesgo para el cáncer

(6)

Funciones

 Regula el metabolismo del Calcio

 Ayuda a la absorción del Calcio

 Ayuda a mantener niveles sanguíneos apropiados de Calcio y

Fósforo

Déficit

(7)

Fuentes alimentarias

 Los alimentos que la proveen son pocos

 Yema de huevo

 Lácteos fortificados  Alimentos fortificados

(8)

Exceso

 Puede provocar niveles altos de Calcio en la sangre

 Depósitos en tejidos blandos como el corazón y los

pulmones

 Confusión y desorientación  Daño renal : cálculos renales

 Náuseas, vómitos, estreñimiento, inapetencia,

(9)

Suplementos de Vitamina D

 IAD: Grupo A

 Nuevas investigaciones indican que….

Deportistas con niveles sub óptimos de Vit D, mejoran su rendimiento, principalmente la fuerza, potencia, reacción y equilibrio, con una adecuada suplementación

 Deportistas en riesgo

 Deportes de interiores

 Deportistas que entrenan muy temprano/tarde  Piel oscura

 Lugar de residencia: latitud >35°  Enfermedades malabsortivas

 Historia familiar de alteraciones óseas o déficit de Vit D  Uso de protector solar y ropa durante los entrenamientos

(10)

Radicales libres

 Se define como cualquier especie química que contiene uno o más electrones no apareados

 Pueden

 Donar su electrón no apareado a otra molécula  Robar un electrón de otra molécula (estabilidad)

 Proceso en cadena

(11)

(12)

¿Sobre qué actúan?

 Hay tres macromoléculas susceptibles de los ataques de los RL:

Lípidos: Se oxidan, produciendo alteraciones las

membranas celulares

 Ácidos Nucleicos: alteración del ADN

Proteínas: inactivación de ciertas enzimas, desprendimiento

(13)

Antioxidantes

 Son sustancias que pueden proteger a las células de los

efectos de los radicales libres

_Vitaminas:_{C, E y A (retinol y beta carotenos)} _Minerales:_Selenio

Compuestos alimentarios: luteína, licopeno _Enzimas_{: Superóxido dismutasa, catalasa y}

(14)

Vitamina A (Retinol)

Retinol Carotenos

Alimentos Fuente

Leches fortificas Vegetales de hoja verde: espinaca, acelga, lechuga

Manteca, queso, crema

Zanahoria

Pescados grasos Remolacha

Hígado Duraznos

(15)

(16)

Vitamina C (Ácido ascórbico)

 Se destruye fácilmente por oxidación y por calor

 Recomendación

 Mujeres: 75 mg/día  Hombres:90 mg/ día)

(17)

Fuentes de Vitamina C

Vitamina C (mg/100g de alimento) Alimentos

130-100

Ají verde crudo Berro

Kiwi

100-50

Brócoli

Repollitos de bruselas Hojas de nabo

(18)

¿Entonces, es tan difícil cubrir las

recomendaciones?

1 Kiwi

ó

1 naranja grande

ó

1 taza de frutillas

ó

(19)

Otros antioxidantes

Luteína

 Derivado dihidroxilado del alfa-caroteno

 Fuentes: ají rojo, coles, lechuga, espinaca, maíz, yema de

huevo y kiwi

Licopeno

 Pigmento vegetal, soluble en grasas

 Aporta el color rojo característico a los tomates y sandias

Selenio

(20)

Suplementos de Vitaminas antioxidantes

 Se han propuesto para ayudar a reducir el estrés oxidativo hasta que el propio sistema antioxidante del cuerpo pueda adaptarse al nuevo estímulo

 El entrenamiento regular promueve un aumento en el propio sistema de

defensa antioxidante del cuerpo

 No hay evidencia consistente de mejora del rendimiento con su consumo

(21)

Hipótesis .. PRO OXIDANTES

 Si se toman en exceso o de manera inadecuada

 Por ejemplo, la suplementación crónica con vitamina E (800

UI por día durante 2 meses) en combinación con un ejercicio de resistencia extremo (Ironman) ha demostrado aumentar la tensión y el daño oxidativo e inflamatorio

 Existe cierta evidencia de que la suplementación con vitamina

C y E puede bloquear la respuesta del organismo (aumento de los sistemas antioxidantes) a las nuevas cargas de

(22)

(23)

MINERALES

(24)

Minerales

 _{Micronutrientes}

 Recomendaciones diarias y límite superior de ingesta

 _{En cantidades excesivas pueden ser tóxicos}

(25)

Funciones

 _{Generan un medio propicio para las reacciones enzimáticas}

(Na, K , Ca)

 _{Facilitan la acción enzimática (zinc, selenio y cobre)}

 _{Regulan los líquidos corporales}

 Forman parte de las estructuras corporales

 Intervienen en

 _{Procesos de transporte}

 _{Reacciones de óxido-reducción}  _{Potencial de membrana}

(26)

Sodio

 _{Regula los líquidos corporales}

 _{Necesidades diarias dependen de cada individuo}

 _{En reglas generales:1 mg /Kcal 2000 Kcal (2000 mgNa)}  _{Dieta normosódica :}_{6 gClNa}

 _{Dieta occidental:}_{12 g ClNa}

(27)

(28)

Alimentos Cantidad de Sodio (Na) (mg/100 g de alimento)

Alimentos de origen animal

Carnes Rojas y pescado 70-80

Carne de Pollo 80-85

Huevo (sobre todo Clara) 70

Atún en lata 300

Jamón cocido 1500

Jamón crudo 2500

Salchichas 980

Hamburguesas comerciales 800

Leche y yogur 50

Quesos untables 120-140

Quesos Frescos 360

Quesos semiduros 640

(29)

Cereales y Legumbres

Cereales y legumbres 9

Copos de cereal 370- 50 (arroz inflado)

Pan Francés 274

Galletitas Tipo Agua 740

Galletitas Tipo Agua s/sal 109

Galletitas Dulces 250-300

Frutas y Verduras

Verduras promedio 40

Papa, batata, choclo, mandioca 3

Frutas promedio 4

Snacks

Papas fritas 800

Twistos 670

(30)

Otros

Manteca, margarina, mayonesa 300-350

Crema 35

Dulce de leche 122

Sopas instantáneas 2000

Mermeladas y dulces compactos 12

Salsa de Soja 2500

Aceite y azúcar 0

Miel >10

Los alimentos con mayor concentración de Sodio son:

(31)

Bebidas mg/100 ml

Aguas minerales

Eco, Glaciar, Evian < 1

Sierra de los padres 20

Villa del Sur y Villavicencio 13

Gaseosas

Coca Cola 6

Sprite 20

Coca Cola Light 9

Aguas saborizadas

Levite 20

Aquarius 60

Ser

Jugos listos para consumir

Cepita 15

Baggio 10

(32)

Bebidas deportivas

Gatorade 45

Powerade 65

Bebidas energizarte

Speed y X4 25

Red Bull y Vitaliza 100

Otras

Vitamin Water 0

Propel 56

Coca Cola 12

Baggio Naranja 22

Levité Naranja 39

Tang 36

Clight Hydrade 69

(33)

(34)

Diferentes tipos de SAL

Sal de Mesa

400 mgNa/g

Celusal clásica , Dos anclas

Sal Modificada

Tiene 43-70% menos de Na El resto es a base de K o Mg

o ambas

Genser clásica: 136 mg Genser Sport: 224 mg

Celusal light: 136 mg Genser sabores: 120 Mg Sal Dietética

No tienen nada de Na Lo reemplazan por

Potasio

(35)

Sal marina

(36)

Calcio

(37)

Funciones

Contracción cardíaca Estructura dental Estructura ósea

Contracción musculo

(38)

Alimentos Cantidad (mg%)

Leche entera/descremada 110-140

Manteca 15

Yogur entero/descremado 145 Yogur fortificado Ca 400

Ricota 280

Queso blanco 190 Queso blandos (cremoso, port salut) 650-700 Quesos semiduros (pategras, mar del plata, danbo, fontina, fynbo, gouda) 800-850 Quesos duros (provolone, reggianito, sardo,etc) 900-950

Dulce de leche 350

Carne 12

Hortalizas 35

Sardinas, cornalitos, almendras y avellanas 200-300 Achicoria, brócoli y radicheta 100-200 Acelga espinaca < 100

Frutas 18

Legumbres 71

Pan y Cereales 20

“Giacomo” 285

“Vitina” 500

(39)

Absorción

30-40% hasta 75% en

duodeno

Situaciones que

aumentan la absorción: embarazo, lactancia,

crecimiento, ingesta deficiente

Regulado por Vitamina

(40)

Factores que afectan la disponibilidad

Mejoran la absorción Disminuyen la absorción

Lactosa Oxalatos ( remolacha,

zanahoria, acelga, espinaca, etc)

Proteínas en cantidades moderadas

Fibra (frutas y verduras) Vitamina D Fósforo (productos de origen

animal)

(41)

Pero.. ¿Cuál es la recomendación?

• _{Adolecentes :1300 mg/día}

• Adultos: 1000 mg/día

(42)

Recomendación diaria de lácteos



2 porciones diarias

 Adolescentes, niños, embarazadas, madres lactantes y ancianos:

3 porciones diarias



1 porción=

 1 taza de leche/yogur

 3 cucharadas soperas de leche en polvo  1 porción cajita de fósforos de queso  3 fetas de queso de máquina

(43)

¿Cómo hacemos para cubrir eso?

Edad: 18 años Sexo: Femenino

Recomendación Ca: 1300 mg/d

2 tazas grandes de leche (600 mg)

+

1 porción tipo cajita de fósforos de queso cremoso

(200mg)

(44)

Suplementos

 Salud ósea

 Ingesta calórica + ejercicio + Vitamina D + Ca

 Literatura

 Poca de evidencia de correlación entre ingesta de

suplementos de Ca con mejoras en la salud ósea y prevención de lesiones por sobre uso

(45)

Posibles indicaciones

 Atletas con

 Alteraciones en el ciclo menstrual

 Restricción calórica: estéticos y por peso  Enfermedades malabsortivas : EC, EII  Trastornos de la alimentación

 Carbonato de Ca

 Indicación y seguimiento médico/nutricional

 Los suplementos por sí solos no mejoran la salud ósea ni previenen lesiones por

(46)

(47)

Funciones

•_{Transporte y depósito de oxígeno en los tejidos} •_{Metabolismo de energía}

•_{Síntesis de ADN}

•_{Sistema nervioso: regulación los mecanismos bioquímicos del cerebro} •_{Detoxificación y metabolismo de medicamentos y contaminantes}

ambientales

(48)

Alimento Mg de Fe%

Carne vacuna 2,38

Carne de pollo 1,75

Carne de pescado 1,09

Carne de cerdo 2,1

Carne de cordero 2,55

Hígado 9,9

Morcilla 3,2

Salchichas tipo viena 6,4

Legumbres 5

Leche fortificada 1,5

Copos de cereal fortificados (línea Nestlé) 11,6

Espinaca, acelga 6,9

Sal Celusal Plus 150

Supradyn Prenatal 80

(49)

Tipos de Hierro (Fe)

Hierro

Hemínico

(50)

Carnes

40%

Hierro Hem

60 %

(51)

Fe Hem

Fe no Hem

•_{Dentro de la estructura}

Hemo

•_{Protegido contra la}

interacción con otros nutrientes

•_{Alta biodisponibilidad}

•_{Elevada absorción} (20-30%)

•_{No depende de la}

composición de la dieta

•_{Vegetales, suplementos ,cereales,}

lácteos, legumbres, y 60% de la carne

•_{Absorción baja: 1-8%, pudiendo} llegar al 17%

•_{Factores que favorecen: Vitamina C, A}

y carnes

•_{Factores que disminuyen: Fibra, Ca,}

(52)

(53)

10 mg/d

Varones:11 mg/d Mujeres:15 mg/día

8 mg/d

(54)

Suplementos

 Fumarato, gluconato y sulfato de Hierro

 Dosis: 100 mg/ día de Hierro elemental

 Se necesitan 3 meses para recuperar depósitos

 Usualmente mal tolerado: problemas gastrointestinales

 Factores favorecedores e inhibidores de su absorción = Fe

(55)

Posibles indicaciones

 Anemia

 Vegetarianos

 Ingesta calórica restringida

 Enfermedades malabsotivas: EC, EII

 Aumento de pérdidas: úlceras, etc

(56)

 Indicación médica

 Seguimiento médico-nutricional

 Exceso:

(57)

Muchas gracias

Lic. María Victoria Spinelli mv_spinelli@hotmail.com.ar