Plan de producción de la planta procesadora de Limón Tahití, para Comervipc Company S A S

Texto completo

(1)PLAN DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTA PROCESADORA DE LIMON TAHITÍ, PARA COMERVIPC COMPANY S.A.S.. RAMIRO ALBERTO CHACÓN GARRIDO. UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS FACULTAD TECNOLÓGICA INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN BOGOTÁ D.C. 2018. 1.

(2) PLAN DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTA PROCESADORA DE LIMON TAHITÍ, PARA COMERVIPC COMPANY S.A.S.. RAMIRO ALBERTO CHACÓN GARRIDO. TRABAJO DE GRADO EN MODALIDAD DE PASANTÍA PRESENTADO PARA OBTENER EL TÍTULO EN INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN. DIRECTOR ING. Msc. ROBERTO VERGARA PORTELA Ingeniero Industrial Especialista en Ingeniería de Producción Consultor y Asesor de Empresas Públicas y Privadas, en el área de producción y calidad. UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS FACULTAD TECNOLÓGICA TECNOLOGÍA INDUSTRIAL BOGOTÁ D.C. 2018. 2.

(3) NOTA DE ACEPTACIÓN ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________. ______________________________________ ING. MANUEL MAYORGA COORDINADOR PROYECTO CURRICULAR. ______________________________________ COMERVIPC COMPANY SAS. ______________________________________ ING. ROBERTO VERGARA PORTELA TUTOR. Bogotá, 13 de abril del 2018. 3.

(4) AGRADECIMIENTOS El autor agradece a la universidad pública por abrir sus puertas a alumnos que sin condición económica para pagar una universidad privada mantienen firme su deseo de superación y formación profesional; a cada uno de los profesores que con su aporte construyó conocimiento en él. A sus padres y amigos por el permanente apoyo y por entender que la condición de estudiante crea una barrera entre ellos y el estudiante mismo, en pro de conseguir los mejores resultados en el menor tiempo. A MITSUBISHI ELECTRIC y a OTIS COMPANY, por abrir espacios en las jornadas de trabajo para que fuera posible asistir a las clases y compromisos universitarios. A COMERVIPC COMPANY S.A.S., por escuchar la propuesta y estar dispuesta a apoyarla en su proceso de desarrollo y posterior puesta en marcha.. 4.

(5) TABLA DE CONTENIDO TEMA CAPÍTULO 1: INTRODUCCIÓN AL PROYECTO. PÁGINA 12. 1.1 RESEÑA. 12. 1.2 DELIMITACIÓN Y ALCANCE. 13. 1.2.1 Espacio. 13. 1.2.2 Tema. 13. 1.2.3 Alcance. 14. 1.3 OBJETIVOS. 14. 1.3.1 Objetivo General. 14. 1.3.2 Objetivos Específicos. 15. 1.4 CRONOGRAMA. 15. CAPÍTULO 2: LA EMPRESA. 18. 2.1 PRESENTACIÓN. 18. 2.1.1 Constitución y antecedentes. 20. 2.1.2 Objeto social. 21. 2.2 DIAGNÓSTICO SISTÉMICO. 21. 2.2.1 Cuestionario corporativo. 22. 2.2.2 FODA Sistémico. 31. 2.3 PROYECTOS FUTUROS. 37. CAPÍTULO 3: LA FINCA. 38. 3.1 UBICACIÓN Y CONTEXTO SOCIAL. 38. 3.2 MODELO DE PRODUCCIÓN AGROPECUARIO. 39. 3.3 TASA DE PRODUCCIÓN Y PROYECCIÓN DE LA OFERTA DE LIMÓN. 41. 3.4 GALERÍA. 43. CAPÍTULO 4: LOS COMERCIALIZADORES. 48. 4.1 COMERCIALIZACIÓN DE LIMÓN SIN PROCESAR. 48. 4.1.1 Método. 48. 4.1.2 Nivel de importancia e impacto. 49. CAPÍTULO 5: PLAN DE PRODUCCION DEL PROCESO DE LIMON. 50. 5.1 INDUSTRIA. 50. 5.1.1 Esquema de distribución de la planta de producción. 51. 5.1.2 Referencias de producto y Secciones. 51. 5.

(6) TABLA DE CONTENIDO TEMA. PÁGINA. 5.2 COSTOS DL PROCESO DE PRODUCCIÓN. 52. 5.2.1 Del producto. 53. 5.2.2 Del personal y la infraestructura. 54. 5.3 ESTUDIO DE TIEMPOS. 55. 5.4 PLANEACIÓN DE LA PRODUCCIÓN PARA LA PLANTA PROCESADORA DE LIMÓN TAHITÍ.59 5.4.1 Métodos cuantitativos de pronósticos de producción. 59. 5.4.1.1 Cálculo de la demanda histórica. 59. 5.4.1.2 Serie de tiempos. 63. 5.4.1.3 Winter sin variación estacional. 69. 5.4.1.4 Suavización exponencial. 72. 5.4.2 Estratetegias de planeación. 84. 5.4.2.1 Mano de obra constante. 85. 5.4.2.2 Mano de obra con ampliación de capacidad. 87. 5.4.2.3 Contratación y despido. 90. 5.4.2.4 Subcontratación de la producción. 92. 5.4.2.5 Análisis. 93. 5.4.3 Programación de la producción en JOB SHOP. 95. 5.4.3.1 Requerimientos netos y brutos de materia prima. 98. 5.4.3.2 Capacidad netra y bruta requerida. 100. 5.4.3.3 Número de turnos, de horas regulares, de horas extras, de operarios y de máquinas 101 5.4.3.4 Costos de producción. 102. 5.4.3.4.1 De materia prima. 102. 5.4.3.4.2 De mano de obra. 103. 5.4.3.4.3 De gastos generales de fabricación. 104. 5.4.3.4.4 Costos del producto terminado. 104. 5.4.4 Plan de manejo de inventarios de producto terminado (PEPS). 105. CAPÍTULO 6: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFÍA Y WEB DE REFERENCIA. 107 110. 6.

(7) LISTA DE TABLAS TÍTULO TABLA 1 . Cronograma parte 1 TABLA 2. Cronograma parte 2 TABLA 3. Constitución de la empresa TABLA 4. Representantes legales de la empresa TABLA 5. FODA TABLA 6. FODA resumido TABLA 7. Factores neutralizados TABLA 8. Matriz de influencia TABLA 9. Costos asociados al producto TABLA 10. Costos asociados a la producción TABLA 11. Costos generales de fabricación TABLA 12. Costos asociados al personal TABLA 13. Convenciones toma de tiempos TABLA 14. Registro de tiempos sección 1 TABLA 15. Registro de tiempos sección 2 TABLA 16. Registro de tiempos sección 3 TABLA 17. Cuestionario de encuesta TABLA 18. Resultados de la encuesta consolidados TABLA 19. Totales de la encuesta TABLA 20. Histórico de compras de clientes encuestados TABLA 21. Totales demanda histórica TABLA 22. Demanda histórica consolidada y ajustada TABLA 23. Determinación de rendimiento del limón TABLA 24. Determinación de la merma del producto TABLA 25. Comportamiento de la demanda TABLA 26. Eliminación de estacionalidad TABLA 27. Cálculos serie de tiempos TABLA 28. Tendencia de los datos TABLA 29. Pronóstico de tendencia TABLA 30. Índice estacional TABLA 31. Índice estacional promedio TABLA 32. Pronóstico ajustado TABLA 33. Desviación media absoluta TABLA 34. Cálculo de error TABLA 35. Fórmulas para winter sin variación estacional TABLA 36. Datos iniciales par winter sin variación estacional TABLA 37. Cálculos winter sin variación estacional TABLA 38. Cálculo del error winter sin variación estacional TABLA 39. Suavización exponencial para índices de 0,1, hasta 0,9 TABLA 40. Plan de demanda constante para los 6 periodos TABLA 41. Plan de demanda alta para los 6 periodos TABLA 42. Plan de demanda baja para los 6 periodos TABLA 43. Consolidado planes de demanda. PÁGINA 16 17 20 20 32 32 33 33 53 53 54 54 55 56 57 58 60 60 61 61 62 62 63 63 63 65 65 65 66 66 66 67 68 68 69 70 71 71 73 75 78 80 82. 7.

(8) LISTA DE TABLAS TÍTULO TABLA 44. Aseguramiento general de la producción TABLA 45. Índice de aseguramiento TABLA 46. Aseguramiento total del plan de producción TABLA 47. Datos finales suavización exponencial TABLA 48. Datos de entrada estrategias de planeación TABLA 49. Gestión de inventario mano de obra constante TABLA 50. Comportamiento de los costos mano de obra constante TABLA 51. Estado general de costos mano de obra constante TABLA 52. Comportamiento de los costos unitarios mano de obra constante TABLA 53. Información general mano de obra constante TABLA 54. Gestión de inventario mano de obra constante TABLA 55. Cálculos mano de obra constante TABLA 56. Comportamiento de los costos mano de obra constante TABLA 57. Estado general de costos mano de obra constante TABLA 58. Comportamiento de los costos unitarios mano de obra constante TABLA 59. Cpalculos contratación y despido TABLA 60. Comportamiento de los costos contratación y despido TABLA 61. Estado general de los costos contratación y despido TABLA 62. Comportamiento de los costos unitarios contratación y despido TABLA 63. Cálculos subcontratación de la producción TABLA 64. Comportamiento de los costos subcontratacíon de la producción TABLA 65. Estado general de costos subcontratación de la producción TABLA 66. Comportamiento de los costos unitarios subcontratación de la producción TABLA 67. Resumen decisiones de planeación TABLA 68. Plan de producción basado en suavización exponencial TABLA 69. Ponderación de la producción por periodo y por producto TABLA 70. Normas estándar de consumo TABLA 71. Tiempos estándar TABLA 72. Información de calidad de las materias primas TABLA 73. Información de capacidad TABLA 74. Tiempos improductivos TABLA 75. Información de costos TABLA 76. Gastos generales de fabricación TABLA 77. Requerimientos netos y brutos de materia prima TABLA 78. Capacidad neta requerida por sección TABLA 79. Capacidad bruta requerida por sección TABLA 80. Planeación de turnos por sección TABLA 81. Estándar de diseño TABLA 82. Estándar de fábrica TABLA 83. Comportamiento del costo total de materia prima TABLA 84. Costos y porcentaje de absorción mano de obra TABLA 85. Mano de obra para cada turno TABLA 86. Capacidad neta requerida por producto TABLA 87. Costo real por producto terminado. PÁGINA 82 82 83 83 85 86 86 87 87 88 88 89 89 89 90 90 91 91 91 92 92 93 93 94 95 96 96 96 96 97 97 97 98 99 100 101 101 102 102 102 103 103 104 104. 8.

(9) LISTA DE GRÁFICAS TÍTULO GRÁFICA 1. GRAFICA 2. GRAFICA 3. GRAFICA 4. GRAFICA 5. GRAFICA 6. GRAFICA 7. GRAFICA 8.. PÁGINA Evolución de resultados Evolución de empleados Demanda histórica Ref. 1 Demanda histórica Ref. 2 Demanda histórica Ref. 3 Demanda agregada Serie de tiempos comparativo con demanda Winter si variación estacional comparativo con demanda. 21 21 64 64 64 64 67 72. 9.

(10) LISTA DE IMÁGENES TÍTULO IMAGEN 1. Productos de la empresa IMAGEN 2. Ubicación de la empresa IMAGEN 3. Diagrama de diagnóstico sistémico IMAGEN 4. Estructura de efectos IMAGEN 5. Matriz de Vester IMAGEN 6. Ubicación de la finca, tomado de Gloogle Hearth IMAGEN 7. Tractores multipropósito IMAGEN 8. Equipamiento para tractores IMAGEN 9. Tasa de producción de la finca IMAGEN 10, Sede administrativa de la finca IMAGEN 11. Planta de producción en proceso de construcción IMAGEN 12. Bodega de acopio de cosecha y clasificación de limón IMAGEN 13. Cultivo Lote 27 (1 año desde la siembra) IMAGEN 14. Cultivo Lote 23 (1,5 años desde la siembra) IMAGEN 15. Cultivo Lote 18 (2 años desde la siembra) IMAGEN 16. Cultivo lote 16 (3 años desde la siembra) IMAGEN 17. Cultivo lote 16 (3 años desde la siembra) IMAGEN 18. Cultivo lote 11 (4 años desde la siembra) IMAGEN 19. Cultivo lote 11 (4 años desde la siembra) IMAGEN 20. Diagrama de organización de la producción IMAGEN 21. Ejemplo de aplicación modelo de inventario PEPS IMAGEN 22. Ejemplo de estado de resultados manejo de inventario PEPS. PÁGINA 19 19 22 34 35 38 40 40 41 43 44 44 45 45 45 46 46 47 47 51 105 105. 10.

(11) RESUMEN. Aquí se desarrolla el modelo de planeación y programación de la producción para COMERVIPC COMPANY S.A.S. mediante la aplicación de me 3 métodos de pronósticos de producción, 4 estrategias de planeación y la programación de la producción en JOB SHOP. Se muestra el marco referencia de la empresa, la finca productora, el mercado y la industria asociados al producto insignia de la compañía, que el limón y que a partir del presente proyecto evoluciona a limón procesado.. 11.

(12) PLAN DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTA PROCESADORA DE LIMON TAHITÍ, PARA COMERVIPC COMPANY S.A.S.. CAPITULO 1: INTRODUCCIÓN AL PROYECTO. 1.1 RESEÑA. Desde la concepción en Colombia del negocio de la comercialización de cítricos, se ha estimado una única manera de hacerlo desde las fincas productoras y es la conocida como comercialización en pepa, es decir, tal como se recolecta del cultivo es despachado a los clientes mayoristas; para el caso del limón Tahití, los mayoristas agrupan el producto en las bodegas de las principales plazas de mercado del país, y luego lo fraccionan tipificándolo por su origen, color y tamaño en las categorías a saber: Primera, Segunda, y Ácaro (manchado). Toda empresa o persona natural que requiera una cantidad considerable de limón debe remitirse a una plaza mayorista y negociar cada día el producto, o esperar que la cadena de distribución con “n” estaciones llegue hasta ellos y le provea el limón. El limón es utilizado desde industrias de alimentos, de productos de aseo y de medicamentos, hasta en múltiples aplicaciones domésticas; que a su vez son los principales nichos de comercialización del este producto. Sin embargo en cada uno de estos mercados se aprovechan algunas características y componentes del limón y se desperdicia las demás. Se convierte en un escenario ideal el hecho de que el limón sea descompuesto antes de su uso a fin del aprovechamiento del mismo y de que el cliente ahorre tiempo y dinero en procesos. Se tiene a saber que del limón se puede extraer:     . Zumo concentrado claro Zumo concentrado turbio Pulpa de limón Aceite esencial de limón Cáscara deshidratada 12.

(13) Trabajamos en una planta para procesar el limón instalada en la misma finca de mayor producción en el sector. A fin de conseguir que se direccione el mercado hacia lo que cada cliente requiere y sin intermediarios. Para la viabilidad el proyecto COMPERVIPC COMPANY S.A.S. se asocia en un grupo que en adelante llamamos LA EMPRESA; que está conformada por la empresa productora (finca), los transportadores, los comercializadores y COMERVIP como gestor de la planta y comercializador del producto procesado.. 1.2 DELIMITACIÓN Y ALCANCE Al momento de determinar los límites y cobertura de este proyecto se han estimado los campos de influencia y el impacto en los clientes de LA EMPRESA, a fin de conseguir su satisfacción y de hacer posible y sostenible la fábrica procesadora de limón. Conociendo de antemano los consumidores primarios del limón y sus necesidades y problemáticas.. 1.2.1 Espacio La empresa cuenta con sus oficinas y operación de comercialización en la ciudad de Bogotá, sin embargo la finca productora y la planta procesadora de limón están ubicadas en el municipio de Saldaña, departamento del Tolima en Zona Rural. En Bogotá LA EMPRESA cuenta con 800 metros cuadrados de almacenamiento destinados al limón dentro de la principal central de abastecimiento del país: Corabastos; en cuyas instalaciones se puede tener hasta 200 toneladas de limón en pepa. De este espacio se tiene una capacidad en cuarto frio de 600 metros cúbicos que serán utilizados preferencialmente para el limón procesado. En la finca productora se cuenta con una bodega que funciona como punto de acopio y clasificación primaria del limón y que garantiza a la planta de producción que es contigua a esta bodega un suministro permanente y bajo los estándares de fábrica. Por lo anterior se establece como espacio para la producción la planta procesadora de limón ubicada dentro de la finca productora en Saldaña.. 1.2.2 Tema Se conoce que la industria requiere del limón como materia prima en diversos campos, por tanto LA EMPRESA consiente de esto se manifiesta a favor de los intereses del mercado industrial 13.

(14) creando y poniendo en marcha esta planta procesadora de limón con la que ha de abrir paso a su vez en el mercado naciente de las frutas y verduras procesadas. Se hace completamente pertinente que una empresa dedicada desde su fundación a la comercialización de alimentos se introduzca en mejoras de este nivel, buscando el máximo aprovechamiento, facilidades para sus clientes y por supuesto su crecimiento corporativo y beneficio financiero. LA EMPRESA cuenta con todo el conocimiento en el manejo de este tipo de productos, por cuanto tiene a su alcance y de primera mano la información verás asociada a cada producto que distribuye; por cuanto ahora como productores se busca una solución integral para conseguir la eficiencia ya manifestada. Somos conscientes de la complejidad de producir y de todo el entorno de responsabilidad y mejora contínua que esto implica.. 1.2.3 Alcance Para la planeación de la producción de esta planta procesadora de limón se establece un horizonte de tiempo de 6 meses y se limita a los subproductos de:  Zumo concentrado  Pulpa de limón, y,  Cáscara deshidratada Teniendo claro que este modelo se puede actualizar en su información de entrada a fin de proyecciones futuras y de incursión en nuevos productos que por ahora no se tienen en cuenta.. 1.3 OBJETIVOS Para el establecimiento de los objetivos LA EMPRESA y el profesional encargado se han basado en la proyección de la empresa y la intención de crecimiento e innovación además de alinearse con los objetivos e indicadores generales de la Compañía.. 1.3.1 Objetivo General Realizar la planeación, programación y control de la producción de la planta procesadora de limón, ubicada en Saldaña, departamento del Tolima, Colombia.. 14.

(15) 1.3.2 Objetivos Específicos Realizar los pronósticos para calcular la oferta de limón, para lo cual se utilizará los métodos de series de tiempo, Winter y suavización exponencial. Hacer la planeación de producción de limón procesado de acuerdo con lo indicado Hacer la programación de la producción.. 1.4 Cronograma En el siguiente cuadro se muestran las actividades establecidas para el desarrollo del proyecto, con sus respectivos tiempos asignados,. 15.

(16) PLAN DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTA PROCESADORA DE LIMON TAHITÍ, PARA COMERVIPC COMPANY S.A.S. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ITEM 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12. DESCRIPCION Reunión de apertura Toma de datos enla finca Identificación de parámetros Cálculo de la oferta de limón en la finca Socialización de resultados parciales Toma de datos en Corabastos Calculo de la demanda de limón en pepa Calculo de limón disponible para la planta Socialización de resultados parciales Entrega y solicalización de resultados de estudio de equipos Cálculo de capacidad instalada necesaria Socialización de resultados parciales. ESTADO Terminada Terminada Terminada Terminada Terminada Terminada Terminada Terminada Terminada Terminada Terminada Terminada. TIEMPO TIEMPO PROGRAMA EN HORAS (*10) ACUMULA ENCARGADO ASIGNADO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 DO (en Horas) (en Horas) Todos 10,0 10,0 x Ramiro Chacón 40,0 50,0 x x x x Ramiro Chacón 10,0 60,0 x Ramiro Chacón 5,0 65,0 x Todos 5,0 70,0 x Ramiro Chacón 40,0 110,0 x x x x Ramiro Chacón 10,0 120,0 x Ramiro Chacón 10,0 130,0 x Todos 5,0 135,0 x Dirección 5,0 140,0 x Ramiro Chacón 10,0 150,0 x Todos 5,0 155,0 x. 17 18 19 20 21 22 23. 13. Entrega de indicadores de transformación del limón en subproductos. Terminada Dirección. 5,0. 160,0. 14. Cálculo de productos terminados por periodo. Terminada Ramiro Chacón. 5,0. 165,0. x. 15. Entrega de cálculos de demanda por producto. Terminada Dirección. 5,0. 170,0. x. 16. Elaboración de plan de manejo de inventarios. Terminada Ramiro Chacón. 30,0. 200,0. 17. Socialización de resultados parciales. Terminada Todos. 10,0. 210,0. 18. Diseño y desarrollo de aplicativo pronósticos de producción. Terminada Ramiro Chacón. 50,0. 260,0. 19. Diseño y desarrollo de aplicativo de estrategias de planeación Terminada. Ramiro Chacón. 50,0. 310,0. 20. Elaboración de plan de producción (planeación y programación de la producción). Terminada Ramiro Chacón. 60,0. 370,0. 21. Elaboración de informe final. Terminada Ramiro Chacón. 30,0. 400,0. 22. Reunión de cierre y socialización de resultados generales. Terminada Todos. 10,0. 410,0. Elaborado y ejecutado. Docente Director. x. x x x x x x. La Empresa. TABLA 1. Cronograma parte 1. 16.

(17) PLAN DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTA PROCESADORA DE LIMON TAHITÍ, PARA COMERVIPC COMPANY S.A.S. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ITEM 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12. DESCRIPCION Reunión de apertura Toma de datos enla finca Identificación de parámetros Cálculo de la oferta de limón en la finca Socialización de resultados parciales Toma de datos en Corabastos Calculo de la demanda de limón en pepa Calculo de limón disponi ble para la planta Socialización de resultados parciales Entrega y solicalización de resultados de estudio de equipos Cálculo de capacidad instalada necesaria Socialización de resultados parciales. ESTADO Terminada Terminada Terminada Terminada Terminada Terminada Terminada Terminada Terminada Terminada Terminada Terminada. TIEMPO TIEMPO PROGRAMA EN HORAS (*10) ACUMULA ENCARGADO ASIGNADO 1 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 DO (en Horas) (en Horas) Todos 10,0 10,0 x Ramiro Chacón 40,0 50,0 Ramiro Chacón 10,0 60,0 Ramiro Chacón 5,0 65,0 Todos 5,0 70,0 Ramiro Chacón 40,0 110,0 Ramiro Chacón 10,0 120,0 Ramiro Chacón 10,0 130,0 Todos 5,0 135,0 Dirección 5,0 140,0 Ramiro Chacón 10,0 150,0 Todos 5,0 155,0. 13. Entrega de indicadores de transformación del limón en subproductos. Terminada Dirección. 14. Cálculo de productos terminados por periodo. Terminada Ramiro Chacón. 5,0. 165,0. 15. Entrega de cál culos de demanda por producto. Terminada Dirección. 5,0. 170,0. 16. Elaboración de plan de manejo de inventarios. Terminada Ramiro Chacón. 30,0. 200,0. 17. Socialización de resultados parciales. Terminada Todos. 10,0. 210,0. 18. Diseño y desarrollo de aplicativo pronósticos de producción. Terminada Ramiro Chacón. 50,0. 260,0. 19. Diseño y desarrollo de aplicativo de estrategias de planeación Terminada. Ramiro Chacón. 50,0. 310,0. 20. Elaboración de plan de producción (planeación y programación de la producción). Terminada Ramiro Chacón. 60,0. 370,0. 21. Elaboración de informe final. Terminada Ramiro Chacón. 30,0. 400,0. 22. Reunión de cierre y socialización de resultados generales. Terminada Todos. 10,0. 410,0. Elaborado y ejecutado. Docente Director. 5,0. 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45. 160,0. x x x x x x x x x x x x x x x x x x. La Empresa. TABLA 2. Cronograma parte 2. 17.

(18) CAPÍTULO 2: LA EMPRESA COMERVIPC COMPANY S.A.S. NIT: 9003938631. 2.1 PRESENTACIÓN COMERVIPC COMPANY S.A.S. es una empresa con 30 años de experiencia en el suministro de frutas, verduras, tubérculos y alimentos perecederos en toda Colombia, atendiendo los mejores restaurantes, hoteles, clubes, clínicas, empresas, universidades y colegios. Cuenta con un servicio enfocado a la atención al cliente que permite que nuestros productos siempre tengan la mejor calidad, frescura y la mejor presentación para sus platos.. LA EMPRESA ha sido nominada en 7 ediciones de los Premios La Barra, como mejor proveedor de frutas y verduras, siendo ganadores en 2009 y 2011, además de otros reconocimientos de la Corporación de Corabastos por su gestión como empresa.. En cuanto a su esquema logístico cuenta con una estructura logística especializada y sectorizada: Usaquén, Zona G, Zona T, Parque 93, Norte calle. 140-Chia, Salitre, Funza, Ibagué y Tunja que garantiza el cumplimiento de nuestras entregas.. LA EMPRESA es preferida por empresas del sector HORECA (Hoteles, Restaurantes y Casinos de Alimentación) que requieren productos comestibles de alta calidad, con los mejores estándares y servicio. Personas que disfrutan de alimentos que han tenido los mejores cuidados, pasando por un proceso inigualable para mantener su esencia, desde la cosecha, hasta la mesa.. Cumplimos con la normativa legal vigente para la manipulación, almacenamiento y transporte de alimentos (Decreto 3075 y Resolución 2674/2013) que destaca: BPM: Buenas prácticas de manipulación de alimentos. 18.

(19) Instalaciones con diseño sanitario. Vehículos para el transporte de alimentos. Hemos invertido en un túnel de lavado y secado de canastillas que trabaja con agua a presión a temperatura de 90ºC para mejorar la limpieza y desinfección de nuestro empaque. Desde la pirámide alimenticia hasta cualquier nutricionista, todos concuerdan en que las frutas son un grupo alimenticio imprescindible y saludable que sin duda debemos incorporar a nuestras recetas. Por otra parte, comer verduras brinda grandes aportes a la salud. Los expertos en nutrición recomiendan comer, como mínimo, 400 gramos de verduras y existen mil formas de cocinarlas y de combinarlas.. . CONTACTO Central de Abastos de Bogotá. Bodega 14 Local 5 y 6. Teléfonos: 273 70 57 - 609 88 50. Telefax: 273 72 47. Despachos: Lunes a sábado (festivos incluidos). Toma de pedidos: lunes a viernes 4:00 a.m. a 6:00 p.m. Sábados 4:00 a.m. a 3:00 p.m., Domingos 10:00 a.m. a 5 p.m. IMAGEN 1. Productos de la empresa. IMAGEN 2. Ubicación de la empresa. 19.

(20) 2.1.1 Constitución y antecedentes Desde la década de los años 80 la familia PINILLA se dedica a esta actividad comercial relacionada con frutas y verduras; sin embargo COMERVIPC COMPANY S.A.S. que es el nombre con que se conformó la empresa antes familiar ahora más grande, nace en Octubre de 2010 y desde entonces ha mostrado mantener y crecer en ese sector de mercado cada vez más competitivo; la ficha de conformación de la empresa es la que sigue: CRITERIO. DESCRIPCIÓN. Nit.. 9003938631. Matrícula Mercantil. 2042492-04. Razón Social. COMERVIPC COMPANY S A S. Dirección Actual. MERCADO CORABASTOS BG 14 LC 5, BOGOTA. Teléfono. (1)2737057. Código Forma Jurídica. SAS. Forma Jurídica. SOCIEDAD POR ACCIONES SIMPLIFICADA. Fecha Constitución. 21/10/2010. Fecha Inicio Actividad. 21/10/2010. Cámara Registro Actual. C.C. BOGOTA. Capital Social. 263.000.000,00 PESO COLOMBIANO. Empleados Fijos. 41. Actividad CIIU. G4721 - COMERCIO AL POR MENOR DE PRODUCTOS AGRICOLAS PARA EL CONSUMO EN ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS TABLA 3. Constitución de la empresa. Los representantes legales y revisor fiscal de la empresa son: ADMINISTRADORES. CARGO REPRESENTANTE LEGAL REPRESENTANTE LEGAL SUPLENTE. APELLIDOS Y NOMBRE. IDENTIFICACIÓN. PINILLA RINCON, NEVARDO. 19353429. PINILLA COCA, VELDA INES. 51708701. REVISORES. 20.

(21) CARGO REVISOR FISCAL. APELLIDOS Y NOMBRE DIAZ POLANIA, YOHANA FRANCISCA. IDENTIFICACIÓN 52075747. TABLA 4. Representantes legales de la empresa 2.1.2 Objeto social El objeto social de la empresa asociado con su actividad económica es claramente satisfacer la necesidad de sus clientes mediante el suministro de frutas y hortalizas de primera calidad. Sin embargo, LA EMPRESA tiene un alto grado de responsabilidad social y corporativa, y tiene como políticas operativas los siguientes principios asociados:  Nuestro equipo asistente administrativo está conformado por madres cabeza de familia.  Donamos nuestros sobrantes a un hogar de adultos de la tercera edad.  Todo el material reciclable (papel, cartón, canastillas) es regalado a un grupo de recicladores de la tercera edad. Con base en sus resultados financieros, la empresa moderniza sus procesos y sostiene a su equipo de trabajo de más de 40 personas.. GRÁFICA 1. Evolución de resultados. GRAFICA 2. Evolución de empleados. 2.2 DIAGNÓSTICO SISTÉMICO Esta herramienta que permite el diagnóstico interno y/o externo de la compañía, nos permite a través de la comparación, obtener las diferentes interpretaciones de las observaciones y la adopción de un punto de vista.. 21.

(22) IMAGEN 3. Diagrama de diagnóstico sistémico 2.2.1 Cuestionario corporativo Analizando cada uno de los pasos en el diagrama surgen las preguntas a continuación para las cuales se explora en el equipo de trabajo sendas respuestas:. PASO 1. OBJETIVOS, VALORES, TAREAS, ESTRATEGIA. ¿Para qué sirve la empresa? El objetivo de COMERVICPC COMPANY S.A.S. es proveer frutas, verduras, tubérculos y alimentos perecederos en toda Colombia, atendiendo los mejores restaurantes, hoteles, clubes, clínicas, empresas, universidades y colegios.. 22.

(23) ¿Qué beneficio ofrece a los clientes? El mayor beneficio de que gozan nuestros clientes es la calidad superior de nuestros productos y nuestro compromiso por entregar siempre cumplido y completo nuestros productos.. ¿Por qué existe la empresa? ¿Por qué fue fundada? Tradicionalmente la familia PINILLA se ha dedicado desde hace mas de 30 años a la actividad de productos perecederos y es por esto que en 2010 nace la empresa, para formalizar su práctica comercial; fue fundada porque el mercado actual y futuro demanda la formalización de la organización a fin de participar activamente en el mercado como proveedor de otras entidades privadas y/o públicas.. ¿Qué forma legal tiene la empresa? La empresa está constituida como Sociedad por Acciones Simplificada, y es propiedad de una familia únicamente.. ¿Qué productos y servicios ofrece? La empresa ofrece todo lo relacionado con frutas, verduras y tubérculos, en sus presentaciones básicas de cosecha en cultivo y embalaje estándar; y a partir de ahora también estos productos procesados. Con cobertura a nivel nacional.. ¿Qué influencia tiene la familia, el Estado u otras organizaciones (empresariales) sobre la empresa? La familia tiene influencia directa sobre la empresa, ya que la propiedad de la misma tiene este origen y propiedad, además de que en el equipo de trabajo se cuenta con varias personas de la misma familia, y se tiene como el más grande objetivo humano de la empresa fortalecer las familias y hacer de todo el equipo una única y gran familia. Con el estado se manejan relaciones de apoyo al participar en programas de apoyo al agricultor y acudiendo a las ferias agrícolas que desde los entes territoriales se gestan.. 23.

(24) PASO 2. ORGANIZACIÓN ESTRUCTURAL Y FUNCIONAL. ¿Cómo está dividido el trabajo en la empresa y entre las personas? Sólo se distingue en la empresa 3 niveles de trabajo que son: el administrativo, el de bodega y el de logística, que trabajan articulados y sincronizados para minimizar costos, inventario de producto y tiempo de respuesta al cliente.. ¿Las tareas y responsabilidades están claramente definidas o formalizadas? No existe un manual de funciones ni de procedimientos para que cada persona ejecute su trabajo, sin embargo dada la antigüedad de las personas en su cargo, cada quien ejecuta sus trabajos y se articula en equipo sin necesitad de instrucción directa o escrita.. ¿Cuáles son las funciones más importantes? La función más importante en la empresa la hace el equipo de compras, pues de ellos depende la disponibilidad, calidad y precio de entrada de los productos.. ¿Cuáles son sus elementos fundamentales? Los elementos fundamentales dentro de la empresa son:    . Trabajadores Materiales y equipo Dinero Clientes. ¿Quién toma decisiones en la empresa? El Gerente General toma las decisiones importantes de impacto global para la empresa, sin embargo esta delegado en los equipos de compras y de logística el poder de decisión sobre su área en particular.. 24.

(25) ¿Cómo participa el personal en las decisiones? Generalmente los operarios no participan en la toma de decisiones, pero siempre se les escucha y se tienen en cuenta sus observaciones, basados en la experiencia ya mencionada.. PASO 3. RELACIONES, COORDINACIÓN, INFORMACIÓN. ¿Hay información o se busca regularmente (por ejemplo, datos sobre el mercado, la competencia o las ventas? Es indispensable esta tarea, de hecho fuera del horario de trabajo en la sede de la empresa, hay personal que mantiene su interés en el movimiento de los precios, competidores y clientes, a fin de tener para la madrugada del día siguiente información de primera mano que permita mayor eficiencia en el proceso de compra de producto.. ¿Hay reuniones regulares en la empresa? Si, cada día se hace una reunión de cierre, en la que además de retro alimentar sobre la operación del día se hace un plan de trabajo para el día siguiente. Además cada fin de semana se hace una reunión con énfasis en logística en la que se verifica los niveles de cumplimiento en entregas y las cantidades de producto en stock.. ¿La dirección o el gerente informa del logro de los objetivos propuestos (comparación entre metas y logros), o del rendimiento de las unidades de trabajo? No, normalmente nunca se retroalimenta la personal respecto de los objetivos ni el rendimiento bien sea particular o global de la compañía.. ¿La comunicación es rápida y directa? La comunicación es directa y rápida, el trato es personal, generalmente las notificaciones, llamados de atención y felicitaciones se hacen verbalmente, ya que la fluidez de la operación no permite parar para hacer un reconocimiento más formal.. 25.

(26) ¿Dónde hay bloqueos? Los trabajadores no hacen sugerencias, ni proponen grandes cambios pues interpretan que como los jefes dicen está bien, esto bloquea la mejora contínua; además en el ambiente machista de trabajo, las mujeres están bloqueadas para manifestar su iniciativa aunque no se confirme como tal, se hace evidente que ocurre.. ¿De qué no se habla? No se habla conjuntamente con el personal sobre las utilidades y demás cuestiones que involucren dinero. Tampoco se anuncia los cambios que han de venir, sino que se implementa y se da por entendido.. PASO 4. RECONOCIMIENTO, RECOMPENSA, SANCIÓN. ¿El personal se identifica con la empresa y sus productos? Sí, todo el personal vinculado tiene un origen o vínculo con la agricultura, lo que facilita su inducción y permanencia en la compañía, de hecho hay personas especialistas en determinados productos.. ¿Satisface las necesidades económicas, sociales y personales de los miembros? Siempre hay insatisfacción económica en los trabajadores, sin embargo, para el gremio y de acuerdo con las actividades que cada uno desempeña esta empresa representa una gran oportunidad de tener un empleo justo y digno.. ¿Cómo promueve la empresa a sus miembros? No es posible promover a los empleados, hasta el momento no se tiene registro de ningún empleado que con estudios y auto promoción haya conseguido un cambio de posición en la empresa, más bien se acostumbra a mejorar los salarios en proporción a la antigüedad de los trabajadores.. 26.

(27) ¿Cómo se capacita al personal nuevo? Normalmente las personas nuevas quedan bajo responsabilidad de un tutor que mediante charla introductoria y posterior ejecución de sus actividades cotidianas transmite el conocimiento al nuevo integrante del equipo.. ¿Cómo se incentiva y motiva al personal? Mediante el pago justo, completo y oportuno en cada quincena de trabajo, además de la garantía y evidencia de sus pagos de seguridad y prestaciones sociales.. ¿Se aplican sanciones? Se conoce y aplica una única medida disciplinaria a los trabajadores que cometen actos deshonestos, los cuales son despedidos una vez se tiene la evidencia o testimonio del mismo empleado.. ¿Las tareas exigen personal calificado? No para las labores de manipulación de productos, sin embargo para los productos procesados si se hace indispensable que estén calificados en manipulación de alimentos y en la manipulación de las máquinas que se utilizan.. PASO 5. SISTEMAS TÉCNICOS, AUXILIARES. ¿En qué estado técnico se encuentran las máquinas e instalaciones de la empresa? INSTALACIONES: Se cuenta con unas amplias bodegas, enchapadas e higienizadas, aptas para el transporte, y manipulación de alimentos. Existe en la sede principal de Corabastos una edificación de 2 pisos, en la cual todo el piso 1 se aprovecha para almacenamiento y tratamiento de producto y el piso 2 paras las oficinas administrativas. MAQUINARIA: La empresa siempre se preocupa del correcto mantenimiento y conservación de las máquinas, para lo cual se cuenta con protocolos de utilización para cada una de ellas. Entre los aspectos más relevantes está las medidas que toma la empresa para hacer modificaciones en su planta de tal manera que sea una operación cada día más segura y cómoda. 27.

(28) ¿Cómo evalúa el personal las condiciones de sus puestos de trabajo? Mediante el confort al momento de desarrollar tareas repetitivas, los trabajadores pueden sugerir mejoras para un puesto de trabajo más adecuado que les permita una labor cómoda y eficiente. Dentro de las instalaciones de la empresa los empleados son libres de desarrollar la tarea en locación condición diferente de luz y temperatura si es que la labor lo permite.. ¿Cómo se elaboran los presupuestos? No se cuenta con presupuestos elaborados.. ¿Existe un control regular de costos e ingresos? Existen cortes financieros semanales al momento de los cuales surgen valores muy grandes para ajustes, por la informalidad con que se hacen algunas compras, que parecen menores, pero que tras juntarse se convierten en cuantía mayor.. PASO 6. DIRECCIÓN. ¿Qué decisiones toma autónomamente la gerencia o el dueño? Todas las que impliquen inversiones muy grandes o que afecten a alguno de los clientes mayoristas de la empresa.. ¿Hay personas o instituciones que intervienen en las decisiones gerenciales (por ejemplo, con los bancos o con un cliente importante)? Si, la corporación de abastos y las agremiaciones a las que la empresa se encuentra afiliada tienen un poder de influencia sobre la toma de decisiones, o pueden en algunos casos presionar o retrasar algunas autorizaciones.. ¿Cómo se evalúa el rendimiento del trabajo?. 28.

(29) Mediante el cumplimiento de entregas y el buen manejo del producto, medido en la minimización de las mermas por cada referencia.. ¿La gerencia participa en las actividades operativas de la empresa? Si, especialmente en las compras.. PASOS 7 Y 10. INSUMOS – RETROALIMENTACIÓN. ¿Cómo se financia la empresa? La empresa otorga a sus clientes un crédito que guarda proporción al crédito que consigue de sus proveedores, pues tiene suministros que cancela hasta 90 días después. Los bancos no se utilizan para conseguir financiamiento.. ¿Qué grado de rentabilidad alcanzan los distintos productos? Hay pocas referencias que se distribuyen a precio de adquisición, pero que aportan la fidelización del cliente, mientras que algunas referencias pueden rentar hasta un 150% de su valor de compra, estas importantes variaciones son consecuencia directa de cosechas y convenios directos con productores.. ¿Qué competidores tiene la empresa? Existe muchos competidores en el gremio de la comercialización de frutas y verduras, sin embargo con el perfil de esta empresa únicamente hay 2 más en Bogotá. Y con la actual implementación de producto procesado se inicia una temporada de exclusividad.. ¿Se tercerizan procesos? No, todo se compra, procesa y vende exclusivamente en la empresa.. 29.

(30) ¿Qué productos o servicios son adquiridos? Se compra todas las frutas y verduras; también se paga por el servicio de transporte de mercancía desde las fincas hasta la empresa y desde la empresa hasta algunos clientes especiales.. ¿Cómo hace la empresa para informarse sobre la satisfacción de los clientes, y cómo reacciona ante las muestras de insatisfacción? Se mantiene contacto telefónico diario con los clientes y cada semestre se llena una encuesta. Normalmente la insatisfacción de un cliente se soluciona con el cambio del producto objeto de la reclamación.. PASOS 8 Y 9. PROCESO DE TRANSFORMACIÓN – PRODUCTO. ¿Los productos o servicios justifican los costos? Si, definitivamente el objetivo económico y comercial de la empresa justifica todos estos esfuerzos; para lo cual se hace indispensable adquirir los productos y servicios necesarios.. ¿Qué tareas podrían delegarse al exterior con ahorro de costos? El transporte, toda la flota de camiones y cuerpo de personal para entregas podría encargarse a una empresa especializada, y descongestionar la compañía de esa labor tan dispendiosa y que no genera valor al producto.. ¿Qué bienes y servicios produce la empresa? Nivel de calidad de los productos (qué calidad y a qué precio. En la empresa se produce órdenes completas de frutas, hortalizas y tubérculos, en estado natural y procesado. Todos los productos se buscan del mejor origen, se procesan con el mayor cuidado y buenas prácticas de manipulación y se conservan correctamente hasta la entrega al cliente. Lamentablemente la calidad impacta directamente en el precio de venta, por lo cual esta compañía es una de las costosas del mercado.. 30.

(31) ¿Quién los adquiere? Los productos de COMERVIPC COMPANY S.A.S. los adquiere líneas hoteleras y de restaurantes caracterizadas también por manejar altos estándares de calidad en sus productos y procesos.. ¿Se orientan a la demanda de los clientes? Sí, claro, las compras se proyectan sobre demanda histórica de los clientes y proyección de rotación. De hecho en muchos productos con alto riesgo (perecederos) se hacen compras exclusivamente sobre pedido.. ¿La empresa reacciona frente a las modificaciones del mercado? Sí, es justo por esas modificaciones en el mercado que la empresa lanza las frutas y verduras procesadas en atención a la demanda de algunos de sus clientes.. ¿Tiene la empresa una actitud previsora o más bien reactiva? Actitud previsora. Es justamente por anticipar el movimiento de los competidores y por mantenerse a la vanguardia en investigación de mercado y presentación de producto que ahora la empresa goza del reconocimiento de sus clientes y el respeto de sus compertidores.. 2.2.2 FODA Sistémico. El FODA sistémico tiene entre sus principales objetivos: Diagnóstico dinámico e integral de la situación empresarial considerando factores internos y externos Tener puntos de referencia para una estrategia de consultoría y su evaluación. 31.

(32) 1. Paso: Objetivo de la empresa. Mayor cobertura de mercado. 2. Paso: FODA. Fortalezas. Oportunidades. Clientes fidelizados. Producir directamente. Personal motivado. Mala calidad de los productos de la competencia. Ubicación favorable. Agremiación con productores. Compras directas. Licitaciones para suministro al estado. Debilidades. Amenazas. Necesidad de terceros para conseguir productos Productos precederos específicos Mala presentación de algunas referencias. Competencia agresiva. Mal manejo de cartera. Variación de precios de materia prima. Mala contabilidad. Precios bajos de los competidores. TABLA 5. FODA 1. Paso: Reducción y Selección Luego de reducir los factores, se tienen en cuenta los siguientes como los más importantes: Fortalezas. Oportunidades. Personal motivado. Producir directamente. Compras directas. Agremiación con productores. Debilidades. Amenazas. Mal manejo de cartera. Productos precederos. Mala presentación de algunas referencias. Variación de precios de materia prima. TABLA 6. FODA resumido 2. Paso: Neutralizar 32.

(33) Neutralizando el nombre de cada uno de estos factores tenemos: Personal Compras directas Cartera Presentación productos. Producir directamente Agremiaciones. Producto perecedero Variación de Precios. TABLA 7. Factores neutralizados 3. Paso: Matriz de Influencias Con esta Matriz se valora la capacidad de influencia de cada factor sobre los demás. El primer panorama estático del sistema que obtuvimos del FODA, ahora con la Matriz se hace dinámico. Con esto damos una ponderación de impacto de cada factor sobre los demás factores. Luego de analizarlo con el equipo de trabajo, las valoraciones son:. INFLUENCIA EN / DE:. A. B. C. D. E. F. G. H. SA. A. Personal. ¦. 1. 2. 3. 1. 0. 3. 0. . B. Compras directas. 1. ¦. 0. 0. 3. 3. 2. 3. . C. Cartera. 1. 2. ¦. 1. 0. 1. 2. 0. . D. Presentación productos. 1. 2. 2. ¦. 1. 1. 3. 0. . E. Producir directamente. 3. 3. 1. 3. ¦. 3. 3. 3. . F. Agremiaciones. 3. 3. 1. 2. 2. ¦. 1. 3. . G. Producto perecedero. 3. 1. 1. 2. 0. 2. ¦. 2. . H Variación de Precios. 0. 3. 2. 1. 3. 2. 2. ¦. . . . . . . . . .  SP . SA x SP.        . ¦ ¦. TABLA 8. Matriz de influencia. 33.

(34) En la tabla también se muestran sumas horizontales y verticales, y en la última fila un producto de. las sumas (SA X SP), que son útiles para los pasos que siguen. 4. Paso: Estructura de efectos. La Matriz de Influencia contiene ya informaciones significativas. Ahora, si colocamos en forma gráfica esos datos nos resultará aún más visible la dinámica y la estructura del sistema. Ya que con la representación de los valores mediante flechas de diferente color y calibre, se puede ver claramente los factores que mantienen relación con otros y el nivel de dicha relación. Esta gráfica permite el análisis más sencillo.. IMAGEN 4. Estructura de efectos De la gráfica puede notarse cómo el factor E y el factor H, son relevantes respecto de los demás, y representan centros de atención para el análisis de la información.. 34.

(35) 5. Paso: Esquema axial Mientras que la estructura de efectos nos muestra cómo se desarrollan las influencias en el sistema y dónde se crean efectos directos e indirectos, el Esquema Axial nos proporciona otra información adicional: la intensidad relativa de la influencia de cada factor, en comparación con los otros factores y con el grado relativo de "sensibilidad" (Influenciabilidad) de ese factor afectado por parte del sistema. La Suma Activa y la Suma Pasiva de cada factor de la Matriz de Influencia nos permiten crear un sistema de coordenadas en el que se asigna un lugar a cada factor. Se utiliza el eje X para la Suma Activa y el eje Y para la Suma Pasiva. La cruz formada por los ejes crea una división en 4 cuadrantes que nos ayudan a dividir el conjunto de factores de forma aproximada, y en la cual éstos tienen influencia hacia otros factores y están influenciados por los demás. Los cuadrantes son:  Activo (influencia intensa, baja influenciabilidad)  Pasivo (baja influencia, alta influenciabilidad)  Crítico (influencia intensa, alta influenciabilidad)  Inerte (baja influencia, baja influenciabilidad) MATRIZ DE VESTER. IMAGEN 5. Matriz de Vester. 35.

(36) Esto se trata de una valoración aproximada que se le asigna a los factores. Los cuadrantes nos ayudan a dividir los factores en grupos según su intensidad relativa y su influenciabilidad. 6. Paso : Interpretación de los Cuadrantes Los cuadrantes del esquema axial nos dan una orientación valiosa sobre las áreas donde se deberían invertir las energías y recursos para lograr un efecto óptimo. El cuadrante activo (abajo a la derecha): Estos factores no son muy "sensibles" frente a los otros factores del sistema, por eso el sistema sólo tiene posibilidades limitadas para integrar estos factores. Afortunadamente no tenemos actualmente factores en este cuadrante de nuestro esquema. El cuadrante crítico (arriba a la derecha): Las modificaciones en los factores de este cuadrante pueden lograr una alta repercusión de efectos, pero por retro acoplamiento también pueden darse efectos no deseados sobre la cantidad de factores del propio cuadrante y sobre otros factores. Se debe prestar especial atención antes de iniciar acciones de intervención en el sistema. En todos los casos hay que monitorear estos factores con mucho cuidado. De esta manera podemos afirmar que hay que tener mucho cuidado en nuestra empresa para hacer cualquier cambio, ya que en este cuadrante se encuentran la mayoría de los factores objeto de análisis, tanto de impacto positivo, como de impacto negativo. El cuadrante pasivo (arriba a la izquierda): Aquí debe controlarse el comportamiento de los diferentes flujos. Intervenciones en factores de este cuadrante tardan mucho, antes de repercutir sobre el sistema en general. En este cuadrante tenemos una representación importante de nuestros factores, por lo cual sin alterarse debemos poner medidas de control sobre éstos, pero teniendo claro que no constituyen afectaciones inmediatas al sistema corporativo en general. El cuadrante inerte abajo a la izquierda: Factores poco influenciables, ejercen también poca influencia, es casi probable que ocurran efectos acumulados a largo plazo, de decir, que los factores en este cuadrante pueden moverse a otro cuadrante tras ser evaluados nuevamente en el futuro. De todo el análisis FODA Sistémico, podemos afirmar que la empresa está representada en factores de alta sensibilidad, con los cuales hay que ser muy cuidadosos a la hora de realizar intervenciones.. 36.

(37) 2.3 PROYECTOS FUTUROS Desde hace 5 años COMPERVIPC COMPANY S.A.S. ha venido trabajando en inversiones y alianzas estratégicas para poder soportar su gran proyecto estratégico de procesar las frutas y verduras antes de distribuirlas. Por ahora se centran los esfuerzos en esta planta procesadora de limón, sin embargo el gran proyecto es poder procesar todos los productos que la empresa comercializa. En un horizonte de 3 años se espera tener las líneas de producción completas para procesar todos los productos cítricos y los tubérculos. En 10 años se planea tener completamente cubiertos los procesos para todas las otras frutas y hortalizas completas. La empresa reconoce que la ejecución de las etapas en su marco estratégico estará directamente relacionada con la aceptación del mercado para otros productos diferentes al limón y a la reacción de sus competidores.. 37.

(38) CAPÍTULO 3: LA FINCA. La finca también denominada en derecho fundo o predio, es una propiedad inmueble que se compone de una porción delimitada de terreno. En nuestro contexto de producción agropecuaria hace referencia generalmente a extensiones de tierra dedicadas bien a cultivos o a la ganadería y ubicadas siempre en zonas rurales de nuestro país. 3.1 UBICACIÓN Y CONTEXTO SOCIAL En este proyecto se denomina FINCA el conjunto de 2 terrenos vecinos ubicados en el municipio de Saldaña, departamento del Tolima; los cuales se muestran en la imagen a continuación tomadas de Google hearth.. IMAGEN 6. Ubicación de la finca, tomado de Gloogle Hearth. 38.

(39) Estos dos terrenos juntos completan 500 hectáreas de tierra cultivable. El plan cultivo que incluye: el acondicionamiento y preparación del terreno, la siembra y, el sostenimiento de las plantaciones se encuentra en un 60% de avance, es decir, ya hay 300 hectáreas sembradas; de las cuales 200 hectáreas ya están en producción. Todo este plan de cultivo está en marcha desde el año 2012, y se estima que se complete para el año 2022. La planta procesadora de limón está ubicada en el terreno “FINCA 2” que es el más grande y que es dónde también funciona la sede administrativa y de logística de la finca. Saldaña está ubicado a 75 km de Ibagué, en la llanura del Tolima, al sudeste del departamento, teniendo a su lado el río más importante: el Saldaña, que nace y muere en el Tolima; su extensión es de 214 kilómetros cuadrados, su altitud es de 400 m, con una temperatura media de 28 °C y una población de aproximadamente 19 000 habitantes. Basa su economía en el cultivo de arroz principalmente y al menos el 20% de su población se dedica al cultivo de limón. Los trabajadores en esta población se agrupan generalmente en cuadrillas y es relativamente fácil conseguir mano de obra agraria. El ambiente social es de campesinos, honestos y trabajadores, que siempre quieren participar de proyectos innovadores. Estas tierras a pesar de su alta temperatura y de la característica árida del suelo posee gran riqueza hídrica, en el caso de la FINCA se cuenta con una reserva de agua tipo represa y 2 ríos de caudal moderado que la rodean. Así las cosas Saldaña se convierte en un gran territorio para el desarrollo de un proyecto hasta ahora agrario que a partir de ahora tendrá una fase industrial. 3.2 MODELO DE PRODUCCIÓN AGROPECUARIO El modelo de producción agropecuario utilizado en la FINCA es de carácter tecnificado y ha venido evolucionando con cada experiencia a fin de hacer más práctico, rápido, seguro y exacto el método de cultivo que incluye las etapas de preparación, siembra, mantenimiento y cosecha del limón. Para hace que el trabajo en esas altas temperaturas sea más efectivo se descartó la labor artesanal y directa de las personas, para dar paso a labores mecanizadas con la ayuda de una flota de tractores que a su vez cuentan con los accesorios correspondientes para cada labor a saber:  Tala y preparación de suelo  Accesos, construcción de senderos vehiculares  Arado  Siembra - resiembra  Fumigación.     . Abonado Riego Macaneo Recolección Renovación de plantas. 39.

(40) IMAGEN 7. Tractores multipropósito. IMAGEN 8. Equipamiento para tractores Además de la operación mecanizada en la planta, se cuenta con director estratégico que programa las actividades y con ingeniero agrónomo permanente que está siempre tomando y analizado suelos, follaje, floración y frutos para la implementación de mejoras nutricionales y de control. La FINCA tiene ya controlada la producción 90 días después de la floración, y actualmente trabaja en el control de floración mediante la estimulación por nutrientes y riego a las plantas, con esto se hace viable una oferta constante por parte de la finca que a su vez permite a la planta productora contar con materia prima permanente.. 40.

(41) 3.3 TASA DE PRODUCCIÓN Y PROYECCIÓN DE LA OFERTA DE LIMÓN La finca tiene desde 2012 un cronograma de siembra y de cosecha que con corte al año 2017 se ha cumplido puntualmente, para efectos de siembra se fija como objetivo 50 hectáreas por año, y para el cálculo de la cosecha esperada o de la oferta de limón en pepa se sabe que: El árbol en el año 3 de sembrado produce al 25% El árbol en el año 4 y año 12 produce al 50% El árbol en el año 11 produce al 75% El árbol del año 5 al 10 produce al 100% El lote completo debe ser renovado una vez complete 10 años de producción, es decir en su año 13 de vida.  El tamaño de los lotes es de 10 hectáreas cada uno, y cuenta con 2500 árboles de limón  La oferta calculada y comprobada por lote con la producción al 100% en un mes es de 4000 Kilos     . A continuación de muestra la tabla de oferta de limón con base en los criterios anteriores y que al final de la misma nuestra la producción promedio de cada mes y el total de producción del año. En dicha tabla se resalta la producción de 2018 y 2019 que son las fundamentales para cumplir con el plan de producción que se establezca en el marco de este proyecto.. 41.

(42) LOTE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 TOTAL MES TOTAL AÑO. 2012. 2013 0 0 0 0 0. 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0. 1014 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0. 2015 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0. 2016 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0. TASA DE PRODUCCIÓN DE LIMON FINCA SALDAÑA HORIZONTE DE PRODUCCIÓN EN KILOS/MES PARA CADA AÑO DE EDAD DE LOTE 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 3.000 2.000 0 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 3.000 2.000 0 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 3.000 2.000 0 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 3.000 2.000 0 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 3.000 2.000 0 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 3.000 2.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 3.000 2.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 3.000 2.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 3.000 2.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 3.000 2.000 2.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 3.000 2.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 3.000 2.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 3.000 2.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 3.000 2.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 3.000 1.000 2.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 1.000 2.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 1.000 2.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 1.000 2.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 1.000 2.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 0 1.000 2.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 0 1.000 2.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 0 1.000 2.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 0 1.000 2.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 0 1.000 2.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 0 0 1.000 2.000 4.000 4.000 4.000 4.000 0 0 1.000 2.000 4.000 4.000 4.000 4.000 0 0 1.000 2.000 4.000 4.000 4.000 4.000 0 0 1.000 2.000 4.000 4.000 4.000 4.000 0 0 1.000 2.000 4.000 4.000 4.000 4.000 0 0 1.000 2.000 4.000 4.000 4.000 0 0 1.000 2.000 4.000 4.000 4.000 0 0 1.000 2.000 4.000 4.000 4.000 0 0 1.000 2.000 4.000 4.000 4.000 0 0 1.000 2.000 4.000 4.000 4.000 0 0 1.000 2.000 4.000 4.000 0 0 1.000 2.000 4.000 4.000 0 0 1.000 2.000 4.000 4.000 0 0 1.000 2.000 4.000 4.000 0 0 1.000 2.000 4.000 4.000 0 0 1.000 2.000 4.000 0 0 1.000 2.000 4.000 0 0 1.000 2.000 4.000 0 0 1.000 2.000 4.000 0 0 1.000 2.000 4.000 0 0 1.000 2.000 0 0 1.000 2.000 0 0 1.000 2.000 0 0 1.000 2.000 0 0 1.000 2.000. 2025 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000. 2026 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000. 2027 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000. 2028 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000. 2029 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000. 2030 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000. 0. 0. 5.000. 15.000. 35.000. 55.000. 75.000. 95.000. 115.000. 135.000. 150.000. 160.000. 155.000. 145.000. 130.000. 120.000. 120.000. 120.000. 120.000. 0. 0. 60.000. 180.000. 420.000. 660.000. 900.000. 1.140.000. 1.380.000. 1.620.000. 1.800.000. 1.920.000. 1.860.000. 1.740.000. 1.560.000. 1.440.000. 1.440.000. 1.440.000. 1.440.000. IMAGEN 9. Tasa de producción de la finca 42.

(43) En los periodos de valor “0” el lote se encuentra en proceso de siembra o renovación. Tal como muestra la tabla de proyección de oferta de limón de la FINCA, para el año 2018 y 2019 que incluyen el periodo de puesta en marcha de la planta la finca garantiza producción por encima de las 75 toneladas de limón por mes, lo que seguramente garantiza la materia prima suficiente para la operación de la planta. También se puede ver que la oferta de limón de la FINCA, ha de alcanzar hasta las 160 toneladas por mes, y nunca va a ser menos de 75 toneladas por mes.. 3.4 GALERÍA Estas son fotos tomadas en la finca, durante las investigaciones y estudios pertinentes al objeto de este proyecto. A pie de foto una breve descripción del contenido de la mima. Las fotos muestran el excelente estado de las plantaciones y deja ver los saludables y sanos de cada uno de los árboles, que son lo que garantizan la materia prima de nuestra planta procesadora de limón.. IMAGEN 10, Sede administrativa de la finca. 43.

(44) IMAGEN 11. Planta de producción en proceso de construcción. IMAGEN 12. Bodega de acopio de cosecha y clasificación de limón. 44.

(45) IMAGEN 13. Cultivo Lote 27 (1 año desde la siembra). IMAGEN 14. Cultivo Lote 23 (1,5 años desde la siembra). IMAGEN 15. Cultivo Lote 18 (2 años desde la siembra). 45.

(46) IMAGEN 16. Cultivo lote 16 (3 años desde la siembra). IMAGEN 17. Cultivo lote 16 (3 años desde la siembra). 46.

(47) IMAGEN 18. Cultivo lote 11 (4 años desde la siembra). IMAGEN 19. Cultivo lote 11 (4 años desde la siembra) 47.

(48) CAPÍTULO 4: LOS COMERCIALIZADORES. Todas y cada una de las personas y organizaciones dedicadas al transporte, negocio y generación de lucro a partir del manejo del producto específico limón se conoce como comercializador del mismo. Es gracias a éstos que se hace posible tener limón en cada rincón de nuestro país e incluso hacer exportaciones de este maravilloso producto. 4.1 COMERCIALIZACIÓN DE LIMÓN SIN PROCESAR Existe pocas empresas formales y muchos negocios informales dedicados a la compra y venta de limón; los primeros con gran énfasis en la distribución masiva y mayorista del producto; y los demás que fraccionan en cada estación las cantidades de limón e incrementan su precio hasta llevarlo a su presentación mínima al detal con precios extrapolados que no guardan ninguna proporción con el valor de producción a que lo venden las fincas. 4.1.1 Método Curiosamente las empresas formales deben comprar a comerciantes que aunque mayoristas son informales; y que por ser muy pocos tienen monopolizado el suministro desde las fincas, por cuanto controlan los precios día a día para todo el país, desde la central mayoritaria de abastos de la capital (Corabastos); Los sectores geográficos del país dedicados a la producción de limón, principalmente Tolima, Santander, Valle y Cesar, tienen centros de acopio cercanos a sus fincas en donde juntan esfuerzos para reunir el cupo de un camión que finalmente trae el producto a las centrales de abastecimiento; para cuando el producto sale de las fincas ya tiene un precio y calidad determinado que se mantiene hasta su llegada a las centrales donde los comerciantes mayoristas fijan un nuevo precio que puede no tener nada que ver con la calidad del limón, sino más bien con la oportunidad de negocio y volúmenes de producto. En las centrales de abasto se hace una clasificación y tipificación del limón de acuerdo con su origen y calidad aparente. Aquí ocurren los negocios de grandes de cantidades y el limón se divide según los comerciantes en un 30% para empresas formales y un 70% para comercio informal. COMERVIPC COMPANY S.A.S., antes de tener finca productora debía tomar el precio del mercado diario, y a medida que éste variaba también variarle el precio final a cada uno de sus cliente, desde que la finca empezó a producir se ha amortizado estos cambios de precio para los clientes. 48.

(49) nuestros, suministrando el producto que nosotros mismos cultivamos con la mejor calidad y caracterizado de acuerdo a las condiciones de cada cliente. El limón que la empresa no necesita para cumplir a sus clientes es puesto en la línea tradicional de comercialización como una finca productora más. El limón que llega a un hogar en Colombia ha tenido al menos 5 estaciones de comercialización y al menos ha triplicado su precio; además de que ya tiene mínimo 10 días de cosechado. Por otro lado el limón que llega a la industria de nuestro país tiene mínimo 2 intermediarios que han incrementado al menos un 45% del precio y que han manipulado por 4 días el limón, lo cual produce una merma en sus características y acelera la maduración que es un perjuicio para la conservación y proceso de este producto. 4.1.2 Nivel de importancia e impacto Los comercializadores del limón hacen las veces del departamento de ventas de cualquier empresa (que es fundamental), si es que se entiende la oferta de limón del país como una mega organización que busca distribuir todo lo que en sus tierras se cosecha. Por cuanto se hace vital un correcto funcionamiento y en lo posible una integración de los agentes que intervienen para disminuir la cantidad de intermediarios y así conseguir la fidelización de sus clientes a cambio de un precio constante y calidad permanente. El impacto en el mercado que LA EMPRESA causa al ofrecer no sólo precios con mínimas variaciones sino también limón procesado y listo para alimentar las líneas de producción de las empresas de nuestros clientes es de confianza, seguridad, tranquilidad y compromiso. Todo esto en ambas direcciones y en cada una de las relaciones con nuestros clientes. Con esto queda establecido que todas las acciones tomadas conducen a mantener un grupo de clientes que nos tienen como su proveedor exclusivo y que con base en el cumplimiento permite el aumento de nuestra cobertura y participación en este mercado por ahora innovador; dedicado a la comercialización de limón procesado y separado en los subproductos de: sumo, pulpa y cáscara deshidratada.. 49.

(50) CAPÍTULO 5: PLAN DE PRODUCCION DEL PROCESO DE LIMON. Tal como se describe en el marco e introducción de este proyecto, se hace indispensable conocer el comportamiento de la planta y proyectar su desempeño y comportamiento futuros con base en la demanda de producción establecida. Para dar cumplimiento al objetivo corporativo se desarrolla a continuación el proceso de producción de limón para separarlo en sus 3 subproductos triviales que son: zumo, pulpa y cáscara. 5.1 INDUSTRIA En la planta de procesamiento de limón intervienen los siguientes factores:  Recurso humano: personal capacitado en maquinaria y redes hidráulicas, neumáticas y eléctricas; y que además está certificado en manipulación de alimentos.  Recurso técnico:  máquinas de vanguardia que son extractor y despulpador 2 en 1 que con el corazón del proceso y que funcionan con energía eléctrica.  Bandas transportadoras con movimiento por motores eléctricos  Canales de lavado y secado dotados de sistemas hidráulicos y neumáticos respectivamente.  Laboratorio de control de calidad  Carros transportadores y estibadora manual  Capital: siendo este el objeto comercial de la empresa por tratarse de buscar el auto sostenimiento y lucro por su actividad productiva, dinero con el cual también se apalanca la inversión en la planta y cuyo retorno de capital se desea en el menor tiempo posible.  Empresa: que proporciona todos los medios y facilidades de operación, además de contener la personalidad jurídica correspondiente para poder operar y comercializar. Estos factores articulados hacen posible la producción a nivel industrial y para la industria que es el objeto de esta planta.. 50.

(51) 5.1.1 Esquema de distribución de la planta de producción En esta planta funciona una línea de extracción de sumo y pulpa de limón, con el aprovechamiento simultáneo de la cáscara del mismo; el diagrama de organización de la producción se muestra a continuación:. IMAGEN 20. Diagrama de organización de la producción 5.1.2 Referencias de producto y Secciones Las referencias de producto a manejar en el plan de producción son: 1. Zumo de limón: producto del proceso de exprimido del limón mediante el cual se extrae el jugo de limón al paso de las fruta por entre las masas de la máquina; con un rendimiento del 80% del peso. 2. Pulpa de limón: obtenido cuando se extirpa el limón y se separa todo el contenido de la fruta de la cáscara de la misma; con un rendimiento del 90% del peso. 3. Cáscara deshidratada: obtenida mediante el proceso de secado de las cáscaras sobrantes delos procesos de extracción de zumo y pulpa, con un rendimiento de 12% cuando es sobrante de zumo y del 2% cuando es sobrante de pulpa. Estas referencias se manejan en Kilogramos, que es la misma unida que se ha de tener en cuenta para efecto de todos los cálculos, ya que tanto el limón en fruta, como el zumo y la pulpa pueden medirse en dicha unidad.. 51.

(52) Las secciones son: SECCION 1. a) Actividad Característica: Se recibe el limón para su control de estándar de materia prima y peso. Efectuándose una inspección visual de las características principales de color y tamaño y posteriormente un pesaje. Una vez aprobado el limón como materia prima se pone a disposición de la línea de producción. b) Operaciones:  Transporte de limón de almacén de materia prima (MP1) a mesa de inspección  Vaciado de contenedores en mesa de inspección  Verificación de estándares de calidad de materia prima  Transporte de limón a báscula  Pesaje  Transporte de limón a almacenamiento temporal 1 (WIP1) SECCION 2. a) Actividad Característica: Se alimentan las tolvas de abastecimiento de las máquinas despulpadoras, para que éstas con su programa ajustado procedan a la extracción de subproducto (zumo o pulpa) según corresponda con la producción requerida. b) Operaciones:  Transporte de limón de almacén temporal 1 (MIP1) a tolvas de alimentación  Extracción de zumo o pulpa según corresponda  Transporte de cáscaras a cuarto de deshidratación (WIP2)  Transporte de Subproducto a almacenamiento temporal 2 (WIP3) SECCION 3. a) Actividad Característica: Aquí se verifican las características físco-quimicas del subproducto, luego se mide y empaca en las cantidades de acuerdo a contenedor o tamaño de pedido. b) Operaciones:  Transporte de limón de almacén temporal 2 (MIP3) a banco de control de calidad  Verificación por muestreo de características físico-químicas de subproducto  Medición de subproducto para empaque  Empaque de producto en contenedores de fracción  Transporte de producto terminado a almacén de producto terminado (PT1) 5.2 COSTOS DL PROCESO DE PRODUCCIÓN Para efecto de cálculo de costos se han tenido en cuenta:  Resultados de estudios financieros para la planta  Cotizaciones de equipos  Estimaciones de mano de obra, de acuerdo al contexto social local y a al grado de calificación del personal requerido  Valor vigente del SMMLV y prestaciones sociales del país  Ensayos de industriales de laboratorio, para cálculos de rendimiento y tiempos 52.