CONDICIONES DE TRABAJO EN EL CULTIVO Y PROCESAMIENTO DEL CACAO EN PAUNA Y SAN PABLO DE BORBUR (BOYACÁ)
ERIKA JANNETH MONTES ALBA Cod. 20172118043 EDUARDO RUIZ MOLINA Cod. 20172118072
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS FACULTAD DE INGENIERÍA
ESPECIALIZACIÓN EN HIGIENE, SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO BOGOTÁ D.C.
CONDICIONES DE TRABAJO EN EL CULTIVO Y PROCESAMIENTO DEL CACAO EN PAUNA Y SAN PABLO DE BORBUR (BOYACÁ)
ERIKA JANNETH MONTES ALBA Cod. 20172118043 EDUARDO RUIZ MOLINA Cod. 20172118072
PhD. Luz Andrea Rodríguez Rojas
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS FACULTAD DE INGENIERÍA
ESPECIALIZACIÓN EN HIGIENE, SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO BOGOTÁ D.C.
AGRADECIMIENTOS
Los autores expresan sus más sinceros agradecimientos al señor Juan Urbano por permitirnos conocer la historia de la fundación, su trabajo de liderazgo adelantado en ella y la gestión en el apoyo recibido. Al Ing. Miguel Ángel Rodríguez por la coordinación logística, al señor William Bonilla por el acompañamiento técnico en el municipio de San Pablo de Borbur y al señor Oscar Peña por el acompañamiento técnico en el municipio de Pauna. A la Fundación Red Colombiana de Agropecuaria por el apoyo y los recursos destinados para la realización del presente proyecto de grado, por medio de su representante legal el señor Omar Neiza. A PhD. Luz Andrea Rodríguez por la asesoría, acompañamiento y seguimiento con el presente trabajo de grado.
Contenido
Pág.
RESUMEN ... 9
INTRODUCCIÓN ... 10
1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ... 11
2. JUSTIFICACIÓN ... 12
3. OBJETIVOS ... 13
3.1. OBJETIVO GENERAL ... 13
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ... 13
4. MARCO TEÓRICO ... 14
4.1. MARCO CONCEPTUAL ... 14
4.2. PROCESO DEL CULTIVO DEL CACAO ... 16
4.2.1. Generalidades del cacao ... 16
4.2.2. Proceso de producción del cacao ... 18
4.3. RIESGOS LABORALES ASOCIADOS CON LA AGRICULTURA ... 29
4.4. MARCO REFERENCIAL ... 32
5. METODOLOGÍA ... 33
6. RESULTADOS ... 35
6.1. DIAGNÓSTICO DE LAS CONDICIONES DE TRABAJO Y SALUD ... 35
6.1.1. Caracterización de la población estudiada ... 35
6.1.2. Características de las unidades productivas ... 38
6.1.3. Caracterización de la actividad laboral ... 40
6.2. ANÁLISIS DE LOS FACTORES DE RIESGOS ... 43
6.2.1. Riesgos físicos ... 43
6.2.2. Riesgos químicos ... 45
6.2.3. Riesgos mecánicos ... 47
6.2.4. Riesgos biomecánicos ... 48
6.2.5. Riesgos asociados a fenómenos naturales ... 52
6.3. MEDIDAS DE MITIGACIÓN Y CONTROL DE RIESGOS ... 60
6.3.2. Recomendaciones para intervenir riesgos químicos ... 63
6.3.3. Recomendaciones para intervenir riesgos mecánicos ... 67
6.3.4. Recomendaciones para intervenir riesgos biomecánicos ... 71
6.3.5. Recomendaciones para riesgos asociados a fenómenos naturales... 76
7. CONCLUSIONES ... 81
BIBLIOGRAFÍA ... 83
ANEXOS ... 89
ANEXO A. Caracterización de la población ... 89
ANEXO B. Caracterización de las unidades productivas ... 91
ANEXO C. Caracterización de la actividad laboral ... 92
ANEXO D. Condiciones de salud referidas por los trabajadores ... 93
ANEXO E. Encuesta de síntomas en el último mes ... 95
ANEXO F. Evaluación por radiación UV San Pablo de Borbur y Pauna ANEXO G. Mapa de vientos San Pablo de Borbur y Pauna
ANEXO H. Mapa de amenaza hídrica Pauna
ANEXO I. Mapa de amenaza hídrica San Pablo de Borbur
ANEXO J. Mapa geológico Pauna
ANEXO K. Mapa geológico San Pablo de Borbur
ANEXO L. Mapa de amenazas y riesgo San Pablo de Borbur
LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. Condiciones ambientales para el cultivo de cacao ... 17
Tabla 2. Instalación de cultivo de alto rendimiento ... 18
Tabla 3. Poda de formación de acuerdo al tipo de planta... 20
Tabla 4. Enfermedades comunes del cacao y su manejo ... 21
Tabla 5. Plagas comunes del cacao y su manejo ... 23
Tabla 6. Enfermedades relacionadas con el trabajo en el sector agrícola... 30
Tabla 7. Distribución de la población estudiada ... 35
Tabla 8. Área de las unidades productivas ... 38
Tabla 9. Efectos sobre la salud (agudos y crónicos) de los productos químicos ... 46
Tabla 10. Escala de Beaufort ... 53
Tabla 11. Veredas con amenaza de deslizamiento ... 57
Tabla 12. Protección recomendada de acuerdo a la categoría de exposición... 60
Tabla 13. Elementos de protección personal para polvo de madera ... 63
Tabla 14. Medidas de para el manejo y almacenamiento para los productos químicos... 64
Tabla 15. Características de los elementos de protección personal para uso y manipulación de plaguicidas ... 65
Tabla 16. Recomendaciones de operación con motosierra ... 67
Tabla 17. Características de los elementos de protección personal para uso de motosierra ... 68
Tabla 18. Criterios básicos de prevención para el uso de tijeras de poda a una mano ... 70
Tabla 19. Dimensiones recomendadas de las escaleras ... 75
LISTA DE FIGURAS
Pág.
Figura 1. Mazorca o Fruto de Cacao ... 16
Figura 2. Semilla de cacao maduro ... 26
Figura 3. Cajones de fermentación ... 26
Figura 4. Cacao fermentado... 27
Figura 5. Secado de cacao al aire libre ... 27
Figura 6. Infraestructura para secado de cacao ... 28
Figura 7. Almacenamiento del cacao ... 28
Figura 8. Mapa político y administrativo de la provincia del occidente (Departamento de Boyacá) ... 32
Figura 9. Distribución de edad de la población encuestada ... 35
Figura 10. Distribución de población por género ... 36
Figura 11. Nivel educativo de la población encuestada ... 36
Figura 12. Pirámide poblacional del grupo familiar en San Pablo de Borbur y Pauna ... 37
Figura 13. Tenencia de la tierra ... 39
Figura 14. Tiempo de antigüedad en el oficio (Cultivando cacao) ... 40
Figura 15. Gestión de residuos tóxicos ... 42
Figura 16. Zona de almacenamiento y dosificación de insumos ... 46
Figura 17. Cacao en baba ... 50
Figura 18. Escaleras de los cajones de fermentación ... 51
Figura 19. Plataformas de secado de los granos de cacao ... 51
Figura 20. Área de Pauna históricamente inundable ... 55
Figura 21. Amenaza sísmica San pablo de Borbur y Pauna ... 56
Figura 22. Uso correcto de protector auditivo. Paso 1 ... 62
Figura 23. Uso correcto de protector auditivo. Paso 2 ... 62
Figura 25. Uso correcto de protector auditivo. Paso 4 ... 62
Figura 26. Sistema antivibratorio para motosierra ... 63
Figura 27. Posiciones incorrectas para la poda a). y b). ... 71
Figura 28. Ejercicio de fortalecimiento muscular 1 ... 73
Figura 29. Ejercicio de fortalecimiento muscular 2 ... 73
Figura 30. Ejercicio de fortalecimiento muscular 3 ... 73
Figura 31. Ejercicio de fortalecimiento muscular 4 ... 73
Figura 32. Ejercicio de fortalecimiento muscular 5 ... 73
Figura 33. Secuencia de levantamiento y transporte de cargas ... 74
Figura 34. Secuencia de levantamiento y carga al hombro... 74
Figura 35. Secuencia de traslado de cargas ... 74
Figura 36. Secuencia de descarga en mesa o banco ... 74
Figura 37. Representación gráfica de cotas e inclinaciones de escaleras ... 75
Figura 38. Relación ideal entre huella y contrahuella ... 76
9 RESUMEN
Pauna y San pablo de Borbur son municipios con una tradición agrícola, y un pasado impactado por la violencia y cultivos ilícitos, con los programas de erradicación se inició el proceso asociativo alrededor del cacao. El presente estudio tiene como objetivo evaluar las condiciones de trabajo en las unidades de producción del cacao para estos dos municipios. Para determinar la muestra se realizó un muestreo no probabilístico intencional. Se registraron los datos recolectados de condiciones laborales en un instrumento de preguntas estructuradas y no estructuradas. La evaluación de los riesgos se realizó usando la metodología GTC 45. Los riesgos calificados como No Aceptables fueron: la radiación no ionizante (UV) como el riesgo físico que impacta significativamente al 75% de la población de Pauna, el riesgo químico por uso de pesticidas en un 58,58% de la población total y el riesgo mecánico usando herramientas como motosierras (57,14%) y tijeras de poda a una mano (90,90% de la población muestreada en Pauna). Los riesgos biomecánicos por posturas prolongadas afectan un total de 86% de la población, asociado en gran parte las condiciones del terreno (altas pendientes). Se caracterizaron zonas o veredas con mayor afectación por fenómenos naturales. Las recomendaciones que pueden intervenir en mayor medida los riesgos están dirigidas a la capacitación y divulgación de la información entre los productores.
10 INTRODUCCIÓN
La agricultura es uno de los tres sectores más riesgosos, tanto en los países industrializados como en los países en desarrollo. En este sector se emplea actualmente alrededor de la mitad de la mano de obra mundial -aproximadamente 1,3 mil millones de personas. La OIT estima que unos 170.000 trabajadores agrícolas mueren cada año lo que significa que estos trabajadores corren un riesgo por lo menos dos veces mayor de morir en su trabajo que los trabajadores de otros sectores. Las investigaciones de la OIT sugieren que, en gran medida, los países que proveen las condiciones de trabajo más seguras son los que cuentan igualmente con los mejores porcentajes de competitividad (Organización Internacional del Trabajo, 2003).
Por las características propias del sector, estos trabajadores están sometidos a largas jornadas de intenso trabajo físico, en las que están expuestos a condiciones ambientales adversas y a los peligros propios del trabajo (Aristizabal, 2012). Las cuestiones de seguridad y salud en el trabajo han recibido poca atención en América Latina y el Caribe debido a la falta de conciencia generalizada, de raíces culturales, y a la debilidad de las instituciones responsables de promover y hacer cumplir mejores condiciones de trabajo. Los datos disponibles sobre accidentes y enfermedades ocasionadas por el trabajo tienden a subestimar en gran medida la magnitud del problema contribuyendo a reforzar esta situación (Fontes Iunes, 2002).
11 1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
De acuerdo con la Oficina Internacional del Trabajo (OIT), la fuerza de trabajo dedicada a la agricultura representa menos del 10% de la población económicamente activa en los países industrializados, y alcanza al 59% en las regiones menos desarrolladas. La situación de pobreza en las áreas rurales, resultan de los bajos ingresos de los trabajadores asalariados, de los pequeños agricultores, de los agricultores que producen para su subsistencia y de los pequeños aparceros y arrendatarios que forman la mayor parte del sector rural (OIT, 2000).
Desde hace doce años, once organizaciones de productores de cacao del occidente de Boyacá, adelantan acciones para fortalecer y mantener en sus asociados un comportamiento que esté enfocado en la creación de comunidades colectivas rurales autosuficientes, organizaciones que nacen a partir de la búsqueda de alternativas económicas y en un marco de legalidad. La Fundación Red Colombiana Agropecuaria (FUNREDAGRO) representa a 1600 familias asociadas constituidas en 11 organizaciones de productores de cacao de 10 municipios de la provincia el occidente de Boyacá.
El proceso de cultivo de cacao, fue exaltado como una iniciativa empresarial de impacto significativo en la construcción de paz en Colombia, esto entendido como un proceso capaz de aportar al mejoramiento de la calidad de vida de la población afectada por el conflicto armado y la creación de oportunidades sostenibles para la superación del conflicto.
12 2. JUSTIFICACIÓN
FUNREDAGRO es una organización de segundo nivel, que integra comunidades rurales, que se representan a sí mismas y gestionan recursos ante las diferentes instituciones, para continuar consolidando su proceso de paz bajo la idea de desarrollo regional participativo con las comunidades rurales en el departamento de Boyacá. En el año 2013 la Oficina de las Naciones Unidades contra la Droga y el Delito (UNODC), reconoció el proceso de desarrollo alternativo, adelantado en los municipios de Pauna y San Pablo de Borbur. Pauna fue de los primeros municipios en Colombia declarado libre de cultivos ilícitos. Para el año 2014, la Secretaría de Estado para Asuntos Económicos de Suiza (SECO) premió con el “Cacao de Oro de Colombia”, a dicha región como la productora del mejor cacao fino y de aroma de Colombia (FUNREDAGRO, 2015).
Actualmente la organización se encuentra desarrollando estrategias que permitan fortalecer la asociatividad y lograr mantener cohesión social, vinculando el desarrollo productivo regional en torno al cacao, con el acceso al mercado. La exportación es un propósito actual de los productores nacionales para incluir valor agregado (Espinel Maldonado, 2018), que puede generar un flujo más estable de ingresos para la familia cacaocultora.
El presente trabajo de grado integra aspectos relacionados con la Seguridad y Salud en el Trabajo necesarios para lograr certificaciones como Rain Forest Alliance (Red de Agricultura Sostenible, 2005) y Fairtrade Comercio Justo (FAIRTRADE INTERNATIONAL, s.f.) que buscan avalar productos procedentes de los países en vía de desarrollo, brindando a los agricultores y trabajadores de los la oportunidad de mejorar su nivel de vida y de planificar mejor el futuro, acciones objetivo de la fundación. Los resultados contribuyen a integrar esfuerzos hacia el fortalecimiento del proceso desarrollado por FUNREDAGRO y sus asociaciones.
.
13 3. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL
Evaluar las condiciones de trabajo en las unidades de producción del cacao para FUNREDAGRO
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Diagnosticar las condiciones de trabajo y salud de los trabajadores asociados al proceso productivo del cacao
Analizar los factores de riesgo presentes en trabajadores asociados al proceso productivo del cacao
14 4. MARCO TEÓRICO
4.1. MARCO CONCEPTUAL
Para comprensión de la investigación sobre condiciones de trabajo en el cultivo y procesamiento del cacao en Pauna y San pablo de Borbur (Boyacá), es necesario conocer conceptos básicos, términos y expresiones en materia de salud ocupacional ahora denominada Seguridad y Salud en el Trabajo.
Según la Organización mundial de la salud OMS el término Salud es definido como un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de enfermedad o dolencia. Esta definición está incompleta según (Entralgo, 1996) pues en ella deben incluirse no solamente al individuo sino a su entorno, a su comunidad y al ambiente donde interactúa tanto laboral como económica, social, cultural y política, teniendo en cuenta que el entorno se relaciona directamente con la salud podemos afirmar que el ambiente laboral repercute positiva o negativamente como lo define en el glosario de la (OIT) (Oficina internacional del trabajo, 1993) “ambiente laboral es el conjunto de condiciones que rodean a la persona que trabaja y que directa o indirectamente influyen en la salud y vida del trabajador”, sin embargo las condiciones de trabajo de los productores de cacao, no solo afectan a quienes trabajan allí, sino también a sus familias, ya que se comparte el uso habitacional con el uso agrícola.
Por lo tanto, para poder brindar unas condiciones y medio ambiente de trabajo óptimo se debe tener en cuenta aquellos elementos, agentes o factores que tienen influencia significativa en la generación de riesgos para la seguridad y salud de los trabajadores, como los son las características generales de las instalaciones, máquinas, equipos, herramientas, materias prima y productos, los agentes físicos, químicos y biológicos presentes en el ambiente de trabajo y la evaluación de sus correspondientes procedimientos, que influyan en la generación de riesgos para los trabajadores, y la organización y ordenamiento de las labores, incluidos los factores ergonómicos o biomecánicos.
15 Adicionalmente la seguridad está definida como un estado en el cual los peligros y las condiciones que pueden provocar daños de tipo físico, psicológico o material son controlados para preservar la salud y el bienestar de los individuos y de la comunidad (Organización Mundial de la Salud, 1998), este es el factor es clave para poder asegurar la salud de los productores de cacao y evitar posibles accidentes de trabajo contemplados en la legislación colombiana (Ley 1562 de 2012 Art 3°), que los define como todo suceso repentino que sobrevenga por causa o con ocasión del trabajo, y que produzca en el trabajador una lesión orgánica, una perturbación funcional o psiquiátrica, una invalidez o la muerte.
En el caso de las condiciones de salud, que son el conjunto de variables objetivas y de auto reporte de condiciones fisiológicas, psicológicas y socioculturales que determinan el perfil sociodemográfico y de morbilidad de la población trabajadora, fue necesario realizar una descripción sociodemográfica, que incluye la descripción de las características sociales y demográficas de un grupo de trabajadores, tales como: grado de escolaridad, ingresos, lugar de residencia, composición familiar, estrato socioeconómico, estado civil, área de trabajo y edad.
16 4.2. PROCESO DEL CULTIVO DEL CACAO
4.2.1. Generalidades del cacao
El cacao es un árbol leñoso, fuerte, de porte relativamente bajo, originario del sotobosque. Pertenece al orden malvales, familia sterculiaceae, género Theobroma, especie (Theobroma cacao L). El cacao en Colombia, se siembra principalmente, en fincas de tamaño pequeño y mediano correspondientes a la llamada economía campesina, en las que, además, se produce plátano, banano, caña, frutales, café, cultivos de tipo permanente y transitorio como maíz y fríjol, entre otros (Pinzón Useche & Rojas Ardila, 1998).
El fruto conocido como mazorca, o fruto de cacao, es una baya protegida en su parte externa por una cáscara. En su parte interna, se encuentran los granos o semillas ordenados en hileras, alrededor de un eje central, llamado placenta. Los granos están cubiertos por una baba o mucílago, que se desprende o escurre en el proceso de beneficio. Esta baba tiene azúcares que los microorganismos descomponen dando origen a cambios químicos que suceden durante su fermentación. Una mazorca contiene de 20 a 50 granos. El tiempo que dura la mazorca desde la polinización de la flor hasta su madurez, varía entre 150 días y 180 días, dependiendo del origen genético y del clima en que se desarrolla (Pinzón Useche & Rojas Ardila, 1998).
17 El color de los frutos, cuando no están maduros, puede ser verde en algunas plantas o de colores con tonalidades de morado o rojo en otras. Todos ellos cambian su coloración cuando están maduros. Los de tonalidades verdes, al madurar son de color amarillo y los frutos de tonalidades rojas cambian a anaranjado o rosado dependiendo de su origen genético.
Las condiciones óptimas en las que el cacao puede desarrollarse y brindar un fruto de calidad va directamente relacionado con algunos factores. La temperatura y precipitación (lluvia), son considerados los factores críticos del crecimiento. (Paredes Arce, Manual de cultivo del cacao, 2003) La tabla 1, relaciona los factores que tienen una mayor importancia en el cultivo.
Tabla 1. Condiciones ambientales para el cultivo de cacao
Condición ambiental Descripción
Clima y altitud
El clima para el desarrollo del cacao en Colombia coincide con las características del piso térmico cálido, que comprende la franja de tierras ubicadas desde el nivel del mar hasta 1300 msnm
Temperatura Entre 22°C y 30°C en promedio
Precipitación 1600 a 2500 milímetros anuales, preferiblemente bien distribuidos a través del año
Humedad relativa Cercana del 80% Vientos
Zonas de vientos fuertes permanentes son inconvenientes, a no ser que se puedan instalar barreras vivas rompe viento a base de franjas abundantes de árboles
Suelo
La selección de un suelo apropiado es fundamental para obtener cultivos de cacao de alta productividad. El espacio para el desarrollo de las raíces ser suelto, profundo, amplio para que las raíces se distribuyan sin dificultad, así la raíz principal puede penetrar de 80 a 150 centímetros
Luminosidad
En la etapa de establecimiento del cultivo de cacao es recomendable la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares. Para plantaciones ya establecidas, se considera que una intensidad lumínica menor del 50% del total de luz limita los rendimientos, mientras que una intensidad superior al 50% del total de luz los aumenta.
Fuente: Adaptado de (Paredes Arce, Manual de cultivo del cacao, 2003)
18 4.2.2. Proceso de producción del cacao
Es un sistema de producción caracterizado por una sucesión de cultivos o de especies intercaladas. Durante el proceso de instalación del cacao en sus primeros seis meses, se combina con una especie de ciclo corto, posteriormente con cultivos de ciclo medio y porte medio como el plátano y finalmente, durante toda la vida adulta con árboles de porte alto, que lo proveen de sombra definitiva, como los maderables y algunos frutales.
Establecimiento del cultivo
Las especies de ciclo corto, corresponden a la primera fase del proceso para aprovechar el terreno cuando aún no es ocupado plenamente por los otros dos componentes del sistema. Las de ciclo medio conforman el sombrío transitorio y las de largo plazo, el cultivo definitivo. (Pinzón Useche & Rojas Ardila, 1998)
Tabla 2. Instalación de cultivo de alto rendimiento
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD
Selección del terreno
Escogencia del lote en donde se ubicará el sistema productivo. De acuerdo con el conocimiento de las características
agroecológicas y es especial el análisis físico del suelo Preparación del suelo Acondicionamiento de mismo para facilitar la ejecución de las
labores de la instalación del cacao Siembra de un cultivo
de ciclo corto
Aprovechando los espacios de suelo en las entrelíneas de las especies de sombrío en crecimiento y la luz solar que éstas no captan. Es posible combinar cultivos de ciclo corto, tales como el fríjol y el maíz, entre otros
Trazado
Señalización de los sitios en que su ubicarán las plantas, tanto cacao como las especies de sombrío. Se hace una vez se haya adecuado el terreno
Ahoyado Apertura de huecos para plantar los sombríos transitorios y los maderables
Siembra del sombrío transitorio
Se refiere a la ubicación en el lote de las plantas que proveerán el sombrío transitorio. Deben sembrarse por lo menos 5 meses antes de llevar el cacao al sitio definitivo Siembra del sombrío
permanente
19 Construcción de
viveros para la producción de las plántulas de cacao
El proceso del vivero se inicia simultáneamente con la siembra de los sombríos, con el fin de tener las plántulas listas cuando las condiciones de sombra hagan posible su trasplante Ahoyado para el
cacao Realización de los hoyos para la siembra del cacao Trasplante del cacao Actividad para llevar el cacao a su sitio definitivo Manejo de los
sombríos transitorios y permanente
Labores realizadas a partir de la instalación de las plantas proveedoras de sombra
Injertación en sitio definitivo, si es el caso
Se realiza en el campo cuando a el es llevado el arbolito de patronaje sin injertar. Este es el procedimiento más adecuado técnicamente para el desarrollo del cacao
Manejo del cultivo Labores como desyerbas, control sanitario, fertilización, riegos, drenajes, de las plántulas en su etapa reciente al trasplante Cosecha de cultivo de ciclo corto
Fuente: Adaptado de (Pinzón Useche & Rojas Ardila, 1998)
Levante del cultivo
Período de cultivo que va desde la instalación de todas las plantas en el sitio definitivo, hasta que el cacao inicia su producción, es decir, el manejo durante la etapa improductiva. Se desarrollan las labores de desyerbas, podas, control sanitario, fertilización, riegos, drenajes, cosecha de productos del sombrío transitorio. Al iniciar esta etapa desapareció el cultivo de ciclo corto. Entre las actividades más representativas se encuentra la poda, cuando la planta no se poda, o se poda deficientemente, la zona productiva del árbol queda mal distribuida disminuyendo la producción de frutos. A esta poda, se le conoce como poda de formación y varia de acuerdo al tipo de propagación utilizada, pues se poda de manera diferente una planta originada a través de la propagación sexual, a una clonada a través de la injertación. (Pinzón Useche & Rojas Ardila, 1998)
20
Tabla 3. Poda de formación de acuerdo al tipo de planta
TIPO DE
PROPAGACIÓN ACTIVIDADES
Híbridos
Desarrolla una estructura compuesta por un tallo principal de crecimiento vertical, del que se desprenden por lo general 3 a 5 ramas al mismo nivel.
En ocasiones, alguna rama primaria o secundaria, no crece de manera oblicua, sino que lo hace verticalmente, recibiendo mayor luz y retrasando el desarrollo de las ramas que quedan debajo de ella, estas ramas se denominan rama ladrona o rama con
dominancia apical.
Se debe garantizar la generación de árboles equilibrados, bien distribuidos en el espacio que les corresponde.
Debe eliminarse toda rama ladrona dominante o despuntarse a nivel de las ramas normales para garantizar el crecimiento equilibrado de todas ellas.
Árboles reproducidos por
métodos asexuales
Las ramas que se desprenden del tronco principal deben ser dirigidas, para que se abran ocupando el espacio como lo hacen los árboles generados por semilla.
Se deben quitar las ramas que se formen muy bajas, es decir, menos de 30 cm del suelo y estén mal dirigidas (hacia el suelo o desequilibrando la planta)
Fuente: Adaptado de (Pinzón Useche & Rojas Ardila, 1998)
Sostenimiento o manejo del cultivo en producción
Desarrollo de labores que garantizan una producción abundante de cacao, duradera y permanente, además del manejo y desarrollo normal de las especies de sombrío. En esta se ejecutan labores de poda, control de plagas, control de enfermedades, control de malezas, fertilización, riegos y drenajes, de ser necesarios. Finalmente, la cosecha y beneficio del grano.
Labores de poda
21
Manejo de enfermedades y plagas
En el manejo de las de las enfermedades del cacao, el control debe incluir primordialmente, prácticas que modifiquen condiciones como la alta humedad de aire y el exceso de sombra. La regulación de sombríos, la poda, el control de malezas, la construcción de drenajes y la utilización de adecuadas densidades de siembra, contribuyen a la disminución de las condiciones que pueden favorecer la aparición de enfermedades, por ello se requiere de un manejo continuo, a lo largo del año, de acuerdo con el estado del tiempo y su efecto sobre el funcionamiento de la planta (Pinzón Useche & Rojas Ardila, 1998). La tabla 4 relaciona las principales enfermedades del cacao y su manejo.
Tabla 4. Enfermedades comunes del cacao y su manejo
Enfermedad Patógeno Zona que afecta Actividad de Control
Monilia (hongo)
Moniliphthora roreri
En frutos jóvenes o pepinos, se producen deformaciones o
abultamientos seguidos por la aparición de manchas negras. En frutos más maduros, se presentan zonas aceitosas que se desarrollan hasta generar zonas con polvillo blanco que permiten la reproducción de la enfermedad.
Se debe retirar totalmente el fruto y cubrirlo con material orgánico para aprovecharlo para compost. Se debe evitar que queden mazorcas o pepinos en el árbol pues la enfermedad puede
reproducirse por el viento cuando está en etapa de esporulación. Se debe realizar una revisión exhaustiva
semanal en cultivos jóvenes o épocas húmedas; quincenal en épocas secas o cultivos
maduros. Escoba de Bruja (hongo) Crinipellis Perniciosa
Yemas terminales de puntas de ramas, yemas auxiliares, cojines florales y los frutos.
Poda, adecuación del sombrío, desyerbas, adecuación de drenajes adecuada
22 Rosellinia
(hongo)
Rosellinia pepo
Raíz y cuello del tallo. Dentro de los síntomas se encuentran hojas amarillentas, clorosis, marchitamiento, defoliación progresiva, paloteo, y secamiento de ramas.
La enfermedad se produce por árboles débiles y marchitos que tienen el hongo y luego se alimentan de las raíces de los árboles sanos. Se arrancan las raíces de los árboles
infectados y se podan las raíces de los árboles en buen estado cercanos. Para atender los focos de Rosellinia, se debe 1) arrancar y repicar todos los árboles, 2) erradicar los árboles infectados en la raíz, paloteo y con
amarillamiento, y aplicar un herbicida sistemático en xilema y floema. Podar los árboles vecinos que se hayan visto afectados.
Fitóptora (hongo)
Pythophthora palmivora
Toda la planta. Se desarrolla especialmente a partir de frutos
infectados que
permanecen adheridos al tallo o ramas durante largo tiempo. Causa pudrición de color pardo conocido como cáncer y causa la muerte de la planta.
Remoción de las mazorcas enfermas. Todo fruto al que se le detecte la mancha debe cortarse y retirarse del árbol colocándolo sobre el suelo de la misma manera y
simultáneamente como se hace el control de la Monilia, es decir, en rondas semanales. Las mazorcas adheridas al árbol son fuente de inóculo. Las raíces afectadas deben ser podadas por la parte sana. En cuanto sea posible detectar a tiempo la infección. Cuando su ubicación es en el tronco y es incipiente el avance, se puede hacer una cirugía con el fin de raspar la porción enferma hasta dejar el tejido sano al que se aplica una pasta
23 un fungicida específico para el control de esta enfermedad.
Ceratocyst is (hongo)
Ceratocystis fimbriata
El Mal del Machete, es una enfermedad del tronco y ramas del cacao producida por el hongo (Cerato¡;ystis fimbriatal trasmitida por el insecto de género (Xileborus S12) que es un
coleóptero perforador del tronco, también se transmite por herramientas sin desinfectar
La mejor manera de evitar el efecto de esta enfermedad, es mediante la prevención; por esto, no deben usarse herramientas que hayan sido utilizadas en labores realizadas a plantas enfermas y cuando se tenga la necesidad, deben desinfectarse previamente utilizando sustancias como el formol diluido en agua al 10% o el hipoclorito de sodio.
Fuente: Adaptado de (Pinzón Useche & Rojas Ardila, 1998)
La tabla 5 relaciona las principales plagas que atacan al cultivo de cacao, la zona que afecta y al activada de manejo correspondiente.
Tabla 5. Plagas comunes del cacao y su manejo
Nombre
común Descripción Zona que afecta Actividad de Control
Molanonion spp Molanonion Dissimulatum denominado comúnmente como codillo, chinche del cacao, grajo, chupanga o simplemente monalonio)
El ataque a
mazorcas, produce en ellas puntos oscuros (pústulas) de apariencia seca y carrasposa. La cáscara del fruto se pone negra y se vuelve quebradiza, tomando
posteriormente un color cenizo o blanco. En los puntos se levanta una especie de costra
Cuando se detectan a tiempo los focos de la plaga, tales como los adultos, huevos y ninfas, se destruyen aplastándolos con la mano, práctica que se debe complementar con otras medidas de manejo del cultivo, como las siguientes: Limitar el exceso de sombra, efectuando podas periódicas, tanto al cacao como al sombrío. Control de las malezas. Evitar distancias de siembras muy cortas y en caso que se utilicen, regular el
24 Hormigas
Hormiga arriera (Atta cephalotes), entre otras del mismo género
Atta Hormigas brujas
(Agromymexm)
Las hormigas se comen el follaje. Particularmente grave en platas de vivero y en etapa juvenil, en las que pueden destruir todo su follaje causando pérdida total.
Una medida puede ser la de destruir mecánicamente los hormigueros, derrumbando las galerías y por supuesto
aplastando los individuos que allí se encuentren incluyendo la reina y su fuente de alimento. Es posible el control con el uso de cebos específicos, por razones ambientales, efectividad del control en el tiempo y mayor economía. También con el uso de insecticidas insuflados por las bocas del hormiguero.
Pasador del tronco Coleópteros o cucarrones muy pequeños de color oscuro (Xileborus spp)
Penetran a las partes leñosas del árbol donde ponen sus huevos y desarrollan parte del ciclo de vida.
Evitar heridas en las ramas y tronco del árbol, cicatrizar los cortes realizados al momento de la poda, cortar las partes secas del cacao y eliminar los árboles secos. Aspersión previa con solución insecticida. Raspadores de follaje trips Insectos muy pequeños de color oscuro que raspan las hojas y las mazorcas
(Selenothrips rubrocinctus)
En las hojas, se presentan
manchas cloróticas especialmente en el envés. Las mazorcas adquieren color pardo y pierden brillo
Evitar el exceso de luminosidad sobre el cultivo
Anillados de las ramas Cucarrón de antenas largas, color café oscuro, con bandas amarillas a lo
largo de sus alas (Ischioloncha
sp.)
Realiza un corte anular alrededor de la rama, sin partirla del todo, causando su secamiento
Retirar las partes trozadas, aplastar a los insectos adultos y mantener las condiciones de buena sombra, ya que su
desarrollo se favorece por la alta exposición al sol
25
Control de malezas
El término malezas del cacao corresponde a las plantas ubicadas en el entorno de los árboles de cacao, que pueden causar algún detrimento en el desempeño óptimo del cultivo. El control de malezas en cultivos de cacao, se garantiza si no se remueve la capa de hojarasca, debido a que forma un colchón, que mantiene la humedad del suelo y favorece el desarrollo de microorganismos, también si se realizan prácticas de poda adecuadas que no permitan demasiada radiación directa al suelo, dado que el crecimiento de plantas se da en los claros.
Proceso de beneficio del cacao
La actividad de beneficio se inicia con el proceso de recolección únicamente de mazorcas maduras, separando las que presenten signos de enfermedad de las que hayan alcanzado el punto de madurez adecuado, luego dentro del mismo cultivo se procede a la partida de las mismas, se procede al desgrane procurando sacar solamente los granos sin que quede adherida parte de la placenta, luego se pasa el proceso de fermentación y almacenamiento.
Cosecha
La cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja - violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Debido a esta dificultad las mazorcas pueden madurar y germinar. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro. No debe recolectarse frutos verdes o verde amarillentos, porque tiene influencia desfavorable sobre la fermentación. Proporcionan un porcentaje elevado de almendras violetas y pizarrosas (Paredes Arce, 2003).
26 En la Figura 2se puede apreciar la mazorca de cacao mazorca madura con el grano de cacao lista para ser fermentado.
Figura 2. Semilla de cacao maduro
Fermentación
Denominado también beneficio, cura o preparación. Es un proceso bioquímico interno y externo de la semilla en la que ocurren cambios notables en su estructura la fermentación consiste en guardar los frutos durante varios días tapados (5-10) antes de abrirlos y extraer las semillas. Una vez abierto la mazorca se exponen las habas que constan de una cutícula externa. Las habas extraídas de las mazorcas sufrirán un proceso de fermentación durante 5-7 días en recipientes especiales (cajas madera) (Figura 3).
27 Una cantidad considerable de calor se desprende durante la fermentación mientras la pulpa se desintegra. Este incremento en la temperatura es el causante de la muerte del embrión y es precisamente en este momento cuando se inician los cambios bioquímicos internos de la semilla: el cambio de color violeta a marrón claro, disminución del sabor amargo y el desarrollo de los sabores precursores del chocolate (Figura 4) (Paredes Arce, 2003) .
Figura 4. Cacao fermentado
Secado de las semillas
Tiene la finalidad de disminuir la humedad hasta valores del 5-7%. El grano fermentado tiene una humedad del 55%. El proceso de secado no constituye una simple reducción de humedad, sino que los cambios químicos continúan mientras el contenido de humedad desciende con lentitud hasta que se detienen por la falta de humedad o la inactivación de las enzimas por otros medios. Por este motivo el proceso no debe ser muy rápido durante los dos primeros días, la alta temperatura puede inactivar las enzimas, evitando el crecimiento de mohos durante el almacenamiento (Paredes Arce, 2003). El secado suele hacerse al aire libre como se muestra la Figura 5 y 6.
28
Figura 6. Infraestructura para secado de cacao
Almacenamiento
Terminado el secado los granos se envasan en costales de yute (Figura 7) y si todavía están calientes producto del secado al aire libre, se deja enfriar antes de ensacarlos. El ambiente donde se va almacenar debe estar exento de olores extraños, como los provenientes de pesticidas, combustible, alimentos con olores penetrantes, etc. Se debe evitar del todo la contaminación por humo. El cacao es altamente higroscópico, es decir absorbe la humedad con suma rapidez (Rojas Gómez, 2017).
29 4.3. RIESGOS LABORALES ASOCIADOS CON LA AGRICULTURA
La agricultura, junto con la minería y la construcción figuran entre las tres ocupaciones más peligrosas. En algunos países, el índice de accidentes mortales en la agricultura duplica la media del conjunto de los demás sectores. Según estimaciones de la OIT, de un total de 335.000 accidentes fatales anuales ocurridos en el mundo, 117.000 corresponden al sector agrícola (Fundación para la prevención de riesgos laborales, 2006).
Por las características propias del sector, los trabajadores están sometidos a largas jornadas de intenso trabajo físico, en las que están expuestos a condiciones ambientales adversas y a los peligros propios del trabajo con animales y/o con diversas herramientas manuales y maquinaria (Aristizabal, 2012). Adicionalmente el lugar de trabajo y el lugar de vivienda son prácticamente los mismos. Cuando esto ocurre la contaminación ambiental y los riesgos derivados del trabajo se hacen extensivos al ambiente familiar (Fundación para la prevención de riesgos laborales, 2006).
El ambiente de trabajo con lleva la exposición a riesgos físicos asociados al clima, el terreno, los incendios y la maquinaria; riesgos químicos asociados a los plaguicidas, fertilizantes y combustibles; riesgos biológicos que incluyen la exposición a polvo (orgánico e inorgánico) y alérgenos, y también contacto con plantas, animales e insectos; riesgos ergonómicos y psicosociales, como la manipulación manual de cargas, posturas forzadas, movimientos repetidos, y una organización de trabajo con una gran variedad de peligros para la salud, en particular las muchas horas de trabajo (Comisión Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo, 2008).
Algunas de las características específicas del trabajo agrario incluyen (Comisión Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo, 2008) (Fundación para la prevención de riesgos laborales, 2006):
La naturaleza estacional del trabajo y la urgencia de ciertas tareas en períodos específicos; esto puede provocar la corta duración de los contratos; el trabajador puede ser contratado para tareas agrarias desde unas horas o un día, hasta alguna semana o mes
Una gran variedad de las actividades las lleva a cabo una misma persona, cambiando frecuentemente de tipo de trabajo y cultivo
30 La tabla 6, resumen algunas enfermedades relacionadas con el sector agrícola.
Tabla 6. Enfermedades relacionadas con el trabajo en el sector agrícola
Enfermedades Exposiciones
Musculares y óseas
La adopción de posturas forzadas, los movimientos repetidos y la manipulación manual de cargas muy pesadas ocasionan numerosos trastornos musculares y óseos en el sector agrario.
El manejo repetido de cargas excesivas puede causar serios trastornos musculoesqueléticos, como dolor de espalda crónico, dolores lumbares e incluso abortos en las mujeres trabajadoras.
Las lesiones en las rodillas aparecen generalmente cuando se realizan trabajos en esa posición o caminando sobre superficies irregulares.
Respiratorias
Los trastornos respiratorios relacionados incluyen desde trastornos leves hasta insuficiencia respiratoria grave, incluyendo el asma profesional.
Los diversos agregados orgánicos pueden ser portadores de
bacterias, moho, toxinas y plaguicidas, y ser transportados a las vías respiratorias provocando así dificultades pulmonares aún más serias.
Los gases utilizados como plaguicidas o los que se desprenden como reacción cuando se aplican los plaguicidas (como el sulfuro de hidrógeno, el fosgeno y el cloro) afectan directamente, mediante irritación, a las paredes de las vías respiratorias.
En la piel
Las infecciones cutáneas pueden originarse por el ingreso de agentes patógenos al organismo a través de una lesión (mordedura, rasguño o picadura) o a través de la superficie de la piel sana.
Las infecciones micóticas pueden contraerse directamente a través de animales infectados o desarrollarse en zonas de la piel en estado de maceración.
Las sustancias químicas que entran en contacto con la piel pueden tener un efecto local a nivel cutáneo, dermatitis de contacto, o por absorción a través de la piel penetrar en el organismo, y llegar a otros órganos internos provocando su efecto a ese nivel.
Los efectos de la intoxicación aguda por plaguicidas incluyen síntomas dermatológicos como sudoración, prurito y erupción cutánea.
31 Infecciosas o
parasitarias
Las enfermedades transmitidas por los animales pasan desapercibidas, sea porque los propios animales no desarrollan la enfermedad o porque los síntomas comienzan a manifestarse en los seres humanos después de un largo período de tiempo.
La aparición de enfermedades parasitarias en los lugares de trabajo obedece a diversas causas, una de las cuales es la ingestión de huevos de parásitos que se encuentren en los alimentos contaminados, las manos y herramientas sucias o en animales o derivados animales.
El riesgo de contaminación aumenta en las áreas de temperaturas elevadas debido a los problemas que supone vestir ropas y botas, que de por sí pueden incrementar la temperatura y provocar transpiración excesiva.
Cáncer
Los agricultores experimentan un mayor riesgo de ciertos tipos de cánceres, como los que afectan al cerebro, el estómago, los sistemas linfático y hematopoyético, el labio, la próstata y la piel. La exposición a la radiación solar y a los plaguicidas (especialmente herbicidas) se ha relacionado con una mayor incidencia de cáncer en las poblaciones rurales
32
4.4. MARCO REFERENCIAL
El occidente de Boyacá es una región conformada por 16 municipios (Figura 8), pero debido a su riqueza mineral, la explotación de esmeraldas causo por más de 30 años una guerra constante, una vez terminado el conflicto por las esmeraldas en 1992, el occidente de Boyacá se enfrentó de nuevo al conflicto producto de la plantación de cultivos ilícitos y grupos de autodefensas (FUNREDAGRO, 2016).
Con ayuda del estado por medio de la erradicación manual y la implementación de programas productivos como familias guardabosques, se dio inicio a un proceso asociativo en el que las familias cansadas del conflicto se enfocaron a la plantación del cacao. Los productores de cacao se unieron bajo la figura de asociación y de allí nació la fundación que las acoge llamada FUNREDAGRO, desde hace 12 años.
El proceso cacaocultor del occidente del departamento de Boyacá, fue exaltado como una iniciativa empresarial de impacto significativo en la construcción de paz en Colombia, como un proceso capaz de aportar al mejoramiento de la calidad de vida de población afectada por el conflicto armado y la creación de oportunidades sostenibles para la superación del conflicto.
Figura 8. Mapa político y administrativo de la provincia del occidente (Departamento de Boyacá)
33 5. METODOLOGÍA
El desarrollo del proyecto comprendió las siguientes etapas, cada una acompañada de su respectiva revisión bibliográfica.
Selección de la muestra
Para la selección de la muestra se usó un muestreo no probabilístico de tipo intencional, que permite seleccionar casos característicos de una población limitando la muestra sólo a estos casos y se utiliza en escenarios en las que la población es muy variable y consiguientemente la muestra es muy pequeña (Otzen & Manterola, 2017). De los diez municipios que componen la fundación por medio de sus asociaciones, se seleccionaron entre las directivas de la fundación y los autores, los municipios de Pauna y San Pablo de Borbur. Pauna fue uno de los primeros municipios en realizar la sustitución de cultivos ilícitos. Por lo tanto, los procesos de cultivo de cacao llevan allí más años respecto a sus municipios vecinos y en San Pablo de Borbur actualmente se está desarrollando la construcción del centro tecnificado de beneficio de cacao para toda la provincia del occidente de Boyacá, que busca concentrar y mejorar las condiciones de producción de cacao de todos sus asociados. Otros factores que influyeron en la selección de las unidades productivas fueron: la cercanía vereda-casco urbano, condiciones geográficas (altitud), procesos de certificación de buenas prácticas del ICA que adelantan algunas de las unidades productivas, algunas ya certificadas, otras en espera de auditorías y otras unidades sin certificar, y la programación de visitas técnicas por parte del personal de la fundación. El tamaño de la muestra final fueron 42 unidades productivas, correspondientes a 20 unidades productivas en San Pablo de Borbur y 22 en Pauna.
Instrumento de recolección de datos
De acuerdo al tipo de datos solicitados y suministrados por la población encuestada, se usaron preguntas no estructuradas o abiertas y preguntas estructuradas. En las preguntas estructuradas se usaron preguntas tipo: preguntas con opción múltiple, preguntas dicotómicas y preguntas de escala (Corral, 2010). Se diseño un formato que incluyo los siguientes ítems:
34 3) Proceso productivo
4) Condiciones de trabajo
5) Información sociolaboral de los trabajadores 6) Condiciones referidas por los trabajadores 7) Encuesta de síntomas en el último mes 8) Hábitos
Recolección de datos
Se conto con el acompañamiento técnico y logístico para el desplazamiento entre las veredas y las visitas a las unidades productivas, por parte de los técnicos de FUNREDAGRO. El tiempo de muestreo fue de una semana en campo para cada municipio.
Tratamiento y análisis de datos
Para el tratamiento de los datos recolectados en los capítulos 1). datos generales, 2) información general y 3) proceso productivo, primero se organizaron en una base de datos usando Microsoft Excel. Los capítulos 5). información sociolaboral de los trabajadores, 6). condiciones referidas por los trabajadores, 7). encuesta de síntomas en el último mes y 8). Hábitos conformaron otra base de datos usando el mismo programa. Los datos fueron correlacionados usando tablas dinámicas, y a partir de los datos obtenidos se graficaron en diagramas de barras apiladas, que permitieron comparar los valores del total entre categorías, para posteriormente realizar su análisis.
El tratamiento de los datos obtenidos en el capítulo 4). condiciones de trabajo, se realizó usando a guía para la identificación de los peligros y la valoración de los riesgos en seguridad y salud ocupacional (ahora seguridad y salud en el trabajo) conocida como Guía Técnica Colombiana (GTC 45), esta guía ofrece un modelo claro y consistente para la gestión del riesgo de seguridad y salud en el trabajo, se uso el programa Microsoft Excel, para conformar la matriz con la información recolectada y que permitió realizar la calificación y evaluación de los riesgos.
35 6. RESULTADOS
6.1. DIAGNÓSTICO DE LAS CONDICIONES DE TRABAJO Y SALUD
6.1.1. Caracterización de la población estudiada
El grupo estudiado está compuesto por 42 unidades productivas y 48 personas entrevistadas, distribuidas de la siguiente manera:
Tabla 7. Distribución de la población estudiada
MUNICIPIO UNIDADES
PRODUCTIVAS
PERSONAS ENTREVISTADAS
San Pablo de Borbur 20 21
Pauna 22 27
A continuación, se muestra la caracterización de la población por edad, género, nivel educativo, pirámide poblacional del grupo familiar, estado civil, número de hijos, número de personas a cargo, estimado de ingresos y estrato socio económico del lugar de residencia.
El 51,86% de la población encuestada del municipio de Pauna se sitúa en el rango de 30 a 49 años de edad. Para el municipio de San Pablo de Borbur el 47,62% se ubica en el rango de 50 a 59 años, seguido con el 38,10% entre 40 y 49 años.
36 La distribución de la población encuestada por género en San Pablo de Borbur, fue un 9,52% para el género femenino y el 90,48% corresponde al género masculino. Esta distribución en los datos, se debe a la manera en la cual, se contactaron inicialmente las personas que respondieron la encuesta, a través de la base de datos previamente entregada por la fundación, que en su mayoría registran hombres. Para el municipio de Pauna, el 44,44% de la población es de género femenino y el 55,56% de género masculino. Esta distribución estuvo asociada a la disponibilidad de tiempo y hora en la cual se realizaron las visitas.
Figura 10. Distribución de población por género
Una tercera y cuarta parte de la población encuestada tiene por nivel de escolaridad, primaria incompleta (38,10% San Pablo de Borbur y 40,74% Pauna). Como se puede observar en la Figura X, el 70% de la población para los dos municipios presentan un bajo nivel de escolaridad, cifras que se concuerdan con estudios realizados sobre educación para la población rural en Colombia (Perfetti, 2003).
37 La pirámide poblacional se usa en la representación gráfica de los datos de edad y sexo de la población (DANE , 2018). En el caso de la muestra recolectada (Figura 6), el grupo familiar para los dos municipios se concentra entre el 20%-30%, tanto de hombres como mujeres, en el rango de edad de 27 a 59 años. Los núcleos familiares en su mayoría están conformados por parejas casadas (61,90 % San Pablo de Borbur y 66,67% Pauna), seguido de parejas en unión libre (23,81 % San Pablo de Borbur y 25,93% Pauna).
38 La mayor parte de estos núcleos familiares (71,43% San Pablo de Borbur y 59,26% Pauna) ubican sus ingresos mensuales en menos de un salario mínimo, estimación relacionada con la variabilidad en ingresos por cosechas (precios de mercado, fechas de recolección, plagas, rendimiento de los cultivos) y trabajos temporales (pago de jornales por cosecha).
El 100% de las viviendas de la población encuestada para el municipio de San Pablo de Borbur, y el 55,66% del municipio de Pauna se encuentran en estrato socioeconómico 1. El porcentaje restante se ubica en estrato número
6.1.2. Características de las unidades productivas
Tabla 8. Área de las unidades productivas
INDICADORES ESTADISTICOS
SAN PABLO
DE BORBUR PAUNA
AREA (ha)
Promedio 11,95 6,00
Moda 10,00 3,00
Max 40,00 12,00
Min 6,00 3,00
Desviación estándar 6,86 2,81
Las unidades productivas (UP), son la superficie continua de tierra manejada por un productor agropecuario (DANE, 2016). En el municipio de San Pablo de Borbur el promedio de hectáreas por unidad productiva es de 11,95, mientras que para el municipio de Pauna es de 6,00 hectáreas, con una desviación estándar del 6,86 y 2,81 correspondientemente. Además, en la muestra se observan que los valores que mayor se repiten son 10 ha y 3 ha en San Pablo de Borbur y Pauna correspondientemente. Estas hectáreas corresponden al total de la unidad productiva, es decir se incluyen cultivos adicionales al cacao.
39 Otros cultivos establecidos son el plátano presente en el 90% de las unidades productivas de San Pablo de Borbur y 68,18% en Pauna. Los cítricos compuestos por naranjos, mandarinas y limones de diversas clases están en 86,36% de las unidades productivas de Pauna. Otras especies que se encontraron fueron aguacate, guanábana, guayaba y café.
Los cultivos transitorios o de ciclo corto, corresponde a aquellos cultivos cuyo ciclo vegetativo o de crecimiento es, en general, menor de un año y tiene como característica fundamental que después de la cosecha, han de volverse a sembrar o plantar para seguir produciendo (DANE, 2016). En algunas de las unidades productivas se cultiva de mayor a menor escala yuca, maíz, ahuyama, caña y frijol.
Son propietarios de la tierra el 61,90% en San Pablo de Borbur, y el 66,67% de Pauna. El 30% restante son unidades productivas familiares y el 3,70% en el municipio de Pauna, es una unidad productiva a la cual se le adelanta un proceso de extinción de dominio por cultivos ilícitos, cómo se mencionó en anteriormente esta zona del occidente de Boyacá, desde hace más de una década hizo la sustitución de cultivos ilícitos por cultivos de cacao. Actualmente el 76,19% de la población encuestada en San Pablo de Borbur y el 92,59% en Pauna comparten el uso pecuario con el habitacional, en su mayoría para consumo propio.
Figura 13. Tenencia de la tierra
40 La gestión de residuos ordinarios se realiza de la siguiente forma, los residuos orgánicos son tratados en la unidad productiva, algunas de ellas realizan compost, aquellos materiales como plásticos se incineran o son llevados al municipio dependiendo de la cercanía al casco urbano.
La eliminación de excretas se realiza en pozos sépticos para los dos municipios. Finalmente, el 51,14% de las unidades productivas en San Pablo de Borbur se abastece de agua por medio del acueducto municipal y el 51,85% de las unidades productivas de Pauna se abastece a través de pozos o aljibes.
6.1.3. Caracterización de la actividad laboral
La actividad laboral agrícola se caracterizada por la temporalidad del trabajo. Son actividades que la mayor parte del tiempo se realizan al aire libre, y con lleva a la exposición de condiciones ambientales y climáticas adversas (Universitat de les Illes Balears, 2003). La realización de una tarea puede variar por el uso de herramientas manuales o máquinas usadas, según el grado de desarrollo y/o recursos de cada unidad productiva.
El 52,38% de los productores de cacao de San Pablo de Borbur, vive en la vereda desde hace 4 a 10 años, y el 55,56% de la población de Pauna viven desde hace más de 20 años. La actividad agrícola con el cacao se ha desarrollado en 61,90% de la población de San Pablo de Borbur y 70,37% en Pauna entre un rango de 4 a 10 años. Otro 23% aproximadamente ha trabajado con cacao entre 11 y 20 años en los dos municipios.
41 La información presentada en este capítulo (jornada laboral, promedio de días trabajados por semana, acceso a salud, pensión y cobertura de riesgos profesionales) se realizó teniendo en cuenta todas las actividades agrícolas desarrolladas en las unidades productivas, ya que los cultivos de cacao no requieren labores de mantenimiento diarias y/o rutinarias (en términos de la semana), además se realiza el cultivo y cosecha de otros productos.
Así, la jornada laboral del 52,38% de la población estudiada en San Pablo de Borbur tiene como promedio 8 horas de trabajo por día y el 44,44% de la población en Pauna manifiesta trabajar un poco menos, es decir entre 6 a 7,5 horas al día, en una jornada netamente diurna, en paralelo se observa que el 50 y 60% de la población trabaja de lunes a viernes en los dos municipios, lo cual se ajusta con la legislación colombiana. Las actividades extralaborales generalmente el fin de semana, son para realizar labores domésticas, descansar, ir al caso urbano del municipio a vender sus productos, asistir a ceremonias religiosas o abastecerse.
Se evidencia una alta participación en las actividades realizadas por parte de la fundación, por ejemplo, capacitaciones sobre uso y manejo de pesticidas, acorde con el hábito adquirido por toda la población de lavarse las manos una vez finalizan las labores de fumigación, un porcentaje menor (7,14%) manifiesta realizarse baño de cuerpo entero.
La adherencia a los elementos de protección personal es baja para los dos municipios, las prendas básicas para realizar la labor son botas de caucho, camisa de manga larga o camiseta y sombrero. La población que plantea molestias en uso de tapabocas (usado en la aplicación de químicos) es debido al clima cálido, no ve la necesidad de protección o por realizarse esta labor con menor frecuencia no se invierte en ello, aquella población que sí hace uso de tapabocas no cuenta con los elementos que diere lugar a una protección adecuada, en algunos casos el cubrimiento se realiza con otras prendas de algodón o son elementos sin mantenimiento. Los elementos de protección necesarios para la manipulación y uso de la motosierra, máquina que tiene el 60% de la población, no los tienen en su totalidad la población, aquellos que manifiestan tener algún elemento hacen referencia a la careta.
42 Se encontró que el 44,86% de la población en San Pablo de Burbur almacenan y un porcentaje igual recogen los residuos peligrosos para llevarlos al municipio mezclados con los residuos ordinarios y cuya disposición final es el relleno sanitario. En Pauna, por condiciones de acceso la mayor parte de población (44,44%) los entierran manifestando tener un lugar especial para ello y siempre lejos de los cultivos, por otra parte 25,93% almacena los envases vacíos en el mismo espacio destinado para los insumos nuevos.
Figura 15. Gestión de residuos tóxicos
43 6.2. ANÁLISIS DE LOS FACTORES DE RIESGOS
6.2.1. Riesgos físicos
Para el análisis de riesgos físicos se realizó la valoración de: radiación no ionizante, ruido y vibraciones.
Radiación no ionizante
Las actividades que se desarrollan por el cultivo y procesamiento del cacao tienen una mayor exposición de origen profesional a la radiación ultra violeta por ser actividades que se trabajan al aire libre, bajo la luz del sol (Sliney , 2018). El cáncer relacionado con el trabajo 32%, está entre las causas principales de mortalidad por factores principales evitables como la radiación UV. (Organización Internacional del Trabajo, 2003).
Para la evaluación de este riesgo, se tomó como base el índice UV (IUV), que es usado como indicador que asocia la intensidad de la radiación solar ultravioleta incidente sobre la superficie de la tierra, con posibles daños en la piel humana. Este índice permite evitar los riesgos de afectación de las personas, según el tipo de piel (IDEAM, SF).
El mapa del índice UV (IUV), fue obtenido a través de la página del Instituto de Hidrología, Meteorología y Estudios Ambientales - IDEAM fue procesado mediante el programa ArcGis 10.0 (el mapa generado corresponde al Anexo F). El mapa muestra los valores promedio IUV/mes para los dos municipios. Se tomó el mes de marzo para realizar la evaluación, por ser el mes que presentaba mayor IUV. Las veredas con mayor impacto UV fueron del municipio de Pauna: Monte y Pinal, Llano grande, Esperanza, Paramo, Pueblo Viejo, Piedragorda, Boquipi y Aguasal (4 unidades productivas del objeto de estudio se encontraban, en esta última vereda), resultados que se relacionaron directamente con el nivel de consecuencias.
44 El nivel de deficiencia se ajustó con la escala para determinación cualitativa del nivel de deficiencia de los peligros higiénicos de la GTC 45 con el promedio de la jornada trabajada. El riesgo no es aceptable para el 75% de las UP de San Pablo de Borbur y el 54,54% de las UP para Pauna. Los porcentajes restantes corresponden a una aceptabilidad con control.
Ruido ocasionado por la motosierra usada para poda y mantenimiento del cultivo
El 54,76% de las UP para los dos municipios manifiestan tener motosierra entre sus herramientas de trabajo. La población encuestada no reportó el uso de protección auditiva, por considerar la exposición esporádica al ser una actividad no rutinaria. Se relaciona la protección en caso de existir proyección de ramas y astillas, aunque solo el 16,16% de la población encuestada manifiesta que poseer protector facial.
Algunos autores reportan que los niveles de exposición que varían entre 90-105 dB, en donde los operadores de motosierra que estuvieron expuestos a altos niveles de ruido experimentaron altos niveles de pérdida auditiva a 4000 Hz (Mesa Sierra, 2106).
En la encuesta sobre condiciones de salud el 40,74% de los productores de Pauna, reportaron mareo, supuración, zumbidos o pitos en el oído, este aspecto es necesario analizarlo específicamente con otros estudios que determinen el grado o no de relación con el ruido producido por la motosierra. No fue posible medir con equipos especializados el nivel de ruido que produce la motosierra.
Vibraciones ocasionadas por la motosierra usada para poda y mantenimiento del cultivo
El valor permisible para la exposición a vibración mano-brazo, con una duración de trabajo entre 8-4 horas está en 4 m/s2. Se han determinado por medio de estudios
específicos vibraciones equivalentes entre 4,4 m/s2 a 10 m/s2, datos que se
45 6.2.2. Riesgos químicos
Las labores de cultivo y procesamiento del cacao que presentan riesgos químicos, se dividieron en dos:
Actividades en poda, mantenimiento y cosecha de mazorca
Las labores de poda, mantenimiento y cosecha de la mazorca no son continuas, por lo tanto el nivel de exposición, se consideró ocasional (valor: 2), y para el nivel de consecuencias se tuvo en cuenta que la inhalación de polvo de madera, puede producir múltiples patologías, como por ejemplo: rinitis aguda, asma bronquial y causar efectos neumoconióticos dificultando la respiración de los trabajadores, esto varía de acuerdo al tipo de madera (Secretaría de Salud Laboral y Medio Ambiente MCA-UGT , 2010).
Las labores se realizan sin ningún tipo de protección como guantes o mascarillas y el polvo de madera resulta disperso por ser las actividades al aire libre, por ello valoración del riesgo para las UP, fue de nivel de riesgo III, quiere decir: mejorable.
Actividades para el manejo de plagas
El manejo y control de plagas, se realiza de forma esporádica por ser un cultivo que se puede controlar a través de la poda. Sin embargo, cuando se realiza la labor, la mayor parte de la población encuestada manifiesta trabajar con tres plaguicidas: Mirex, usado para el control de hormigas, Regent 250 FG y Lorsban,
46
Figura 16. Zona de almacenamiento y dosificación de insumos
Lo anterior se tuvo en cuenta para realizar la calificación del nivel de deficiencias y de exposición. Para determinar el nivel de consecuencias se relacionó con los efectos agudos y crónicos que tiene cada sustancia, información entregada por las hojas de seguridad de los productos (Tabla 9).
Tabla 9. Efectos sobre la salud (agudos y crónicos) de los productos químicos
Efectos sobre la salud MIREX (Hormiguicida) REGENT 250 FG (Plaguicida) LORSBAN (Plaguicida) EFECTOS AGUDOS
No produce irritación en ojos e irrita
mínimamente la piel. La ingestión de sulfluramida en animales de
laboratorio produce síntomas como flujo nasal, decremento en el consumo de
alimento, pérdida de cabello y baja en la temperatura del cuerpo. Los síntomas o efectos más importante que se pueden presentar son: convulsiones, temblores, ansiedad y desasosiego.
Puede causar moderada irritación con daño temporario de la córnea
El contacto prolongado o repetido puede causar irritación, resecamiento y escamación de la piel
47
EFECTOS CRÓNICOS
En estudios con animales de laboratorio se ha demostrado que no es mutagénico y no es teratogénico y se ha demostrado que cuando se
administran altas dosis por periodos prolongados hay una disminución de espermatogénesis.
No registran
La exposición a concentraciones excesivas puede producir
inhibición de la acetil
colinesterasa (efecto común de los órgano fosforados). Los síntomas son: dolor de cabeza, vértigo, falta de coordinación, contracción muscular, temblores, náuseas, calambres abdominales, diarrea, sudoración, miosis, visión borrosa, salivación, lagrimeo, cerramiento del pecho, urinación excesiva, convulsiones
Adaptado de: (FMC, s.f.) (BAYER, 2017) y ( Dow AgroSciences , 2013)
El resultado de la valoración del nivel de riesgo fue de un 58,58% de las unidades productivas en riesgo no aceptable y el porcentaje restante en aceptable con control especifico.
Adicionalmente, los residuos como envases, ropa contaminada con sustancias químicas o los elementos de protección personal en desuso, se convierten en un riesgo para la salud si no se gestionan de forma adecuada. Actualmente no se cuenta con procedimientos claros sobre su gestión, gran parte de la población quema, entierra o mezcla estos residuos con los residuos ordinarios.
6.2.3. Riesgos mecánicos
Las labores de poda, manejo del enfermedades y cosecha del cultivo de cacao se realiza con herramientas como motosierra y tijeras de poda a una mano.
Motosierra
