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Plan de Negocios para la expansión de un restaurante situado en la ciudad de Cartagena, a la ciudad de Bogotá

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Academic year: 2017

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Plan de Negocios para la expansión de un restaurante situado en la ciudad de Cartagena, a la ciudad de Bogotá

Abraham Farah Pareja

Pontificia Universidad Javeriana

Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas Departamento de Administración de Empresas

(6)

2012

Abraham Farah Pareja

Proyecto de Grado para optar por el titulo de Administrador de empresas

Abraham Farah Pareja

Pontificia Universidad Javeriana

Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas Departamento de Administración de Empresas

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Tabla de Contenido

RESUMEN EJECUTIVO...4

ANALISIS DE PRODUCTO O SERVICIO………...5

Productos………......5

Espacio FisicoRestaurante………...6

Servicio………...6

Proveedores………7

ANALISIS DE MERCADOS………...8

Estudio de la industria………......8

Investigación de Mercados………...9

Estrategia de Marketing y Ventas……….13

ANALISIS ORGANIZACIONAL……….17

Esquema Administrativo………17

Análisis DOFA……….19

Políticas de Gestión Humana……….20

ANALISIS FINANCIERO……….23

Costos de Montaje y Financiación……….23

Fuentes de Ingresos y Egresos………......25

Proyección de los Estados Financieros………..25

ANALISIS LEGAL Y DE CONSTITUCION………..29

ANALISIS DE INNOVACION………..30

ANALISIS DE IMPACTO SOCIAL……….30

PLAN DE IMPLEMENTACION………..31

REFERENCIAS………..33

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RESUMEN EJECUTIVO

El restaurante Árabe Internacional de Cartagena es un restaurante donde ofrecen la comida árabe e internacional más exquisita y de mayor calidad del mercado. Es una comida elaborada con materias primas cuidadosamente seleccionadas. Actualmente esta constituido por 5 accionistas hermanos, teniendo su única y principal sede en Cartagena. Mediante este plan de negocios esperamos abrir una nueva sede en Bogotá, con el fin de darle la oportunidad a los capitalinos de disfrutar de la comida árabe más exquisita del mercado y de una experiencia y ambiente únicos. El restaurante llevara el nombre de Restaurante Árabe Internacional de Bogotá.

El restaurante Árabe e Internacional de Bogotá va a dirigir sus esfuerzos a personas de estratos 5 y 6, que les guste la comida árabe, que vivan en la ciudad de Bogotá. Queremos atender jóvenes adultos y adultos que tengan edades entre los 18 y 34 años. Para esto les brindaremos la posibilidad no solo de consumir la mejor comida árabe e internacional del mercado sino también la oportunidad de consumirla en un ambiente con espacios informales, totalmente innovadores, y muy atractivos para personas de esta edad. La experiencia que van a vivir será totalmente única, y el valor percibido será bastante alto. Nuestros clientes no dudaran en regresar.

Con este restaurante queremos resolver las necesidades de muchas personas en la ciudad de Bogotá, ya que muchos de estos no saben adonde dirigirse a la hora de consumir comida árabe. Esta es una de la razones por la cuales creemos que es una prioridad montar el restaurante en Bogotá, para llenar ese espacio que ningún otro restaurante ha podido llenar. La calidad de la comida posicionara al restaurante como el preferido entre los

consumidores a la hora de consumir comida árabe. La inversión requerida es de $ 773.769.491 de pesos. Para el cuarto año las utilidades sobrepasan los $200.000.000 de

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ANALISIS DEL PROCUTO O SERVICIO

El restaurante Árabe Internacional de Bogotá, se va a dedicar a ofrecer a sus consumidores el mejor servicio posible y productos elaborados con las mejores materias primas. Las cartas del restaurante serán bastante amplias. La de los platos estará dividida en entradas, picadas, cremas y sopas, cocteles, especialidades árabes, platos mixtos, arroces, carnes, pescados y mariscos, aves, postres, helados, bebidas y jugos. La carta de las bebidas alcohólicas tendrá desde los mejores vinos hasta wiski, vodka y demás.

Productos

Los productos del restaurante Árabe se diferencian de la competencia no solo en el sabor y calidad, que son inigualables, sino también en el tamaño de sus platos (cantidad). El plato mixto tradicional es un buen ejemplo de esto. Aquí lo presentamos a continuación:

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probable que una persona pueda comerlo solo. Generalmente sucede, en el restorán de Cartagena, que las personas piden esta carne, uno de nuestros productos estrella, para consumir entre 2 o 3 personas. El gasto por persona disminuye, y la calidad y el sabor siguen intactos; el valor percibido, por ende, aumenta. Por otro lado, también tenemos la oportunidad de ofrecer no solo productos exclusivamente árabes, sino también internacionales, tal y como lo deja ver el nombre del restaurante. Esto nos diferencia de nuestros competidores, ya que no solo ofrecemos comida árabe, sino también una gran variedad de productos internacionales, también de muy alta calidad. El tamaño, sabor, y presentación de nuestros platos van a ser iguales a los del restorán en Cartagena. Algunos otros ejemplos están en el anexo 1.

Para lograr ofrecer a nuestros clientes productos con la misma calidad y sabor que los que se ofrecen en Cartagena, se entiende que es vital tener a los mejores chefs y cocineros. Por tal razón, durante el primer año de funcionamiento del restaurante Árabe Internacional de Bogotá, se espera contar con la presencia del chef de Cartagena. Este señor ayudaría a transferir el know how al chef que lo remplazará después de pasado 6 meses de haber abierto el establecimiento. Con esto lo que se quiere es poder asegurar, sin sobresaltos, que durante los primeros meses se pueda ofrecer la misma calidad y sabor que actualmente se ofrece en el restorán de Cartagena.

Espacio Físico Restaurante

El restaurante Árabe Internacional en Bogotá va a ser más grande que el situado en Cartagena, no solo porque se espera una demanda mayor, sino también por nuestra propuesta de innovación, donde los espacios y su discriminación hacen parte importante. En el anexo 3, mostramos el comedor principal de Cartagena. La idea es que el restaurante Árabe sea al menos dos veces el tamaño del actual y que cada mesa tenga mas espacio, y la interacción entre las personas por tal, sea distinta. Lo anterior es clave, ya que hace parte de nuestra propuesta de innovación y diferenciación.

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En cuanto al servicio, se espera que este sea personalizado, lo mas cordial posible, y empoderado. La propuesta de ofrecer los mejores productos, en un lugar de gran ambiente con espacios innovadores, tiene que ir de la mano con un servicio de alta calidad. Para esto, antes de la operación del restaurante, se les dará un conocimiento total a nuestros empleados sobre cada uno de los productos, y los que mas se venden y se demandan. Con esto se busca que los meseros tomen la iniciativa, cuando haya clientes indecisos en cuanto a que pedir, para que recomienden algún producto de la carta. Si el producto ofrecido le gusta al cliente, la buena percepción de éste sobre el servicio va a tender a aumentar. Como ultimo, cada mesero, en el momento de llevar la cuenta a la mesa del cliente, también les llevará una pequeña encuesta de no más de 5 preguntas, con el fin de conocer la satisfacción del cliente en cuanto al producto consumido y al servicio que se le ofreció. Una de las preguntas hará que el cliente indique, en una escala de 1 a 10, 1 siendo lo peor y 10 siendo lo mejor, que puntaje le pone al servicio ofrecido por el mesero. También tendrá la oportunidad de escribir alguna queja o sugerencia sobre el producto o el servicio que recibió. Esto ayudara al restaurante a mejorar en lo que necesite y a afianzar la propuesta de valor y la percepción favorable de nuestros clientes hacia el restorán. Igualmente, también se ofrecerá valet parking, para que los clientes que decidan arribar en carro, no tengan problemas buscando parqueo.

Proveedores

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nos proveerán la gaseosa y el agua. Distribuidora de Licores y Dismel nos proveerán vinos y wiskis, respectivamente. Los mariscos y pescados no los proveerá Antillana S.A., mientras que Congelados Farah los quibbes, empanadas, deditos de queso, y sfijas. Ajover nos proveerá los desechables, que son cajas de icopor, muy importantes para el servicio a domicilio. Los proveedores mencionados anteriormente serán los más trascendentales, por esto mismo se espera lograr una relación muy cercana con ellos.

ANALISIS DE MERCADOS

Estudio de la industria

La industria de los restaurantes en Colombia esta en constante crecimiento. Así lo demuestran las cifras del DANE de 2011, en las cuales Comercio, Restaurantes, y Hoteles crecieron a la par del PIB, un 5.9%1. Igualmente, el ministro de Industria y Comercio, Sergio Díaz Granados, explico que durante el 2011 se registró un record en inversión extranjera directa, con un crecimiento de 92% frente al 2010; entre los sectores que mas se destacaron, estuvo el de comercio, restaurantes y hoteles, con un crecimiento de 618% con 1.569 millones de dólares; esto le reconoció ubicarse en el tercer puesto en cuanto a recepción de IED, con un 14,5%.2

En cuanto al tamaño del sector, según cálculos de la firma Euromonitor a finales de 2010, el mercado de restaurantes en Colombia mueve alrededor de US$10.124 millones por año y le prevé un crecimiento anual de 7% para los años venideros. Estas cifras están

soportadas por “un enorme potencial de consumo, una importante competencia entre

marcas locales y extranjeras y la posibilidad de expandir sus negocios a ciudades de tamaño intermedio dentro del país3.”

Ante todo lo anterior, la visión del gobierno sobre los restaurantes no podría ser mejor. El ministerio de Industria y Comercio, bajo la cabeza de Sergio Díaz Granados, ha

1

Actualidad, Economia. (2012, Marzo). Economía colombiana creció en 5,9% en 2011. Dinero. Recuperado de http://www.dinero.com/actualidad/economia/articulo/economia-colombiana-crecio-59-2011/147123

2

Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. (2012). Historico aumento de la Inversion Extranjera Directa. Recuperado de https://www.mincomercio.gov.co/publicaciones.php?id=1773

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decidido emprender acciones, entre los sectores público y privado, todas éstas dirigidas bajo la Política Gastronómica del País, que tuvo su primer foro en el mes de Marzo de 2011. 4 Una de las metas es la formalización empresarial de los restaurantes en Colombia, ya que buena parte de estos operan bajo la informalidad. Según cifras del ministro, aproximadamente 50.000 restaurantes en Colombia operan bajo la informalidad, cifra que es bastante alta. Por lo anterior, el gobierno ha dispuesto de herramientas y quiere que todos los empresarios de restaurantes las conozcan y las utilicen para que se les facilite la formalización.

Igualmente, explicó que “en el caso específico de los restaurantes, se busca que

puedan mejorar en la capacitación de su recurso humano, labor en la cual es posible contar con el Servicio Nacional de Aprendizaje –SENA-, que tengan acceso a créditos en condiciones mucho más blandas para que crezcan; y que reciban apoyo en programas

específicos de desarrollo”.5

Además de todo lo anterior, quizás la apuesta mas fuerte que el gobierno esta haciendo para con los restaurantes es la idea de convertir a la gastronomía en un activo diferenciador del turismo. Esto debido a la gran diversidad que tenemos en cuanto a gastronomía y la posibilidad de convertirnos, en un futuro no muy lejano, en destino gastronómico mundial, al igual que países como Perú, Italia o España.

Si tenemos en cuenta que Bogotá es la ciudad que más recibe turistas en Colombia, y que el gobierno esta haciendo esfuerzos importantes por convertir la gastronomía en activo diferenciador del turismo, las posibilidades de éxito del restaurante aumentan sustancialmente.

Investigación de mercados

Para nuestra investigación de mercados, hicimos uso de la encuesta. Se hizo una investigación exploratoria, ya que la idea era explorar entre nuestros posibles consumidores

4

AmericaEconomia.com(2011). Gobierno colombiano quiere fomentar la instalación formal de restaurantes. América Economía. Recuperado de http://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/gobierno-colombiano-quiere-fomentar-la-instalacion-formal-de-restaurante

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sus preferencias a la hora de visitar restaurantes, su gasto, y diferentes situaciones que no eran fáciles de anticipar.

Fueron 100 encuestas hechas a 50 mujeres y 50 hombres entre las edades de 18 y 34 años. Para el grupo etario de los 18 a 24 años se hicieron 50 encuestas, donde la mitad eran hombres y la otra mitad mujeres. Lo mismo se hizo para el grupo etario de los 25 a los 34 años.

Después de la tabulación de la encuesta, y del análisis de los resultados, las conclusiones fueron las siguientes. Para la pregunta #1 de la encuesta (ver anexo 2), el 40% de los encuestados dijo conocer el Restaurante Árabe Internacional situado en la ciudad de Cartagena. Aunque puede parecer bajo, es una cifra importante, ya que casi la mitad de las personas conoce el restaurante y ha probado la exquisita comida de éste. Es probable que ese 40% de encuestados quiera volver al restaurante Árabe Internacional de Bogotá. Para la pregunta #3 (ver anexo2), el 23% de los encuestados respondió que consumía comida árabe 1 vez cada 15 días (dos veces al mes). Así mismo, un 35% de los encuestados respondió que consumían comida árabe 1 vez al mes. Esta frecuencia de consumo, relativamente baja, coincide con los resultados de la pregunta #6, donde un 27% de los encuestados dice no tener un lugar predilecto a la hora de consumir comida árabe. Es éste el espacio que piensa llenar el restaurante Árabe Internacional en Bogotá, convirtiéndose en la opción predilecta de los bogotanos a la hora de consumir comida árabe de la mejor calidad.

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los anteriormente mencionados. Igualmente, en Facebook, los productos que los consumidores podrán ver primero, serán éstos también.

A la pregunta #6 (ver anexo 2), el 35% de los encuestados dijo preferir El Árabe (zona G), como su restaurante predilecto a la hora de comer comida árabe. Igualmente, un 25% dijo no tener un lugar predilecto a la hora de consumir comida de este tipo. De estos resultados se deduce que el competidor más fuerte del Restaurante Árabe Internacional será el Árabe situado en la zona G. Se espera dejar la competencia a un lado y atraer a los clientes que no tienen lugares predilectos a la hora de consumir comida árabe, no solo con la calidad de nuestra comida, que es inigualable, sino también con el show de bailarinas y aspectos diferenciadores en el ambiente y espacio del restaurante. En cuanto a las preguntas 7 y 8, sobre lo que los encuestados consideraban mas importante a la hora de visitar un bar, y a la hora de visitar un restaurante, un 75% respondió que el ambiente era lo más importante al momento de visitar un bar y un 67% respondió que la comida era lo más importante a la hora de visitar un restaurante. Esto va acorde con la propuesta de valor del restaurante, la cual hace énfasis en la calidad de su comida y en la experiencia que se espera nuestros clientes aprecien, donde el ambiente es parte trascendental para logar dicho objetivo.

A la pregunta numero 9, ¿Cuanto tiempo estaría dispuesto a permanecer en un bar-restaurante donde le ofrezcan lo mencionado en la pregunta #4?, el 57% de los encuestados dijo estar dispuesto a permanecer entre 1 hora y media y 2 horas, mientras que el 24% dijo estar dispuesto a permanecer mas de dos horas. Estos resultados van acordes con lo propuesto, donde se espera que los clientes permanezcan un tiempo prolongado en el restorán. En cuanto a la pregunta #10, que hace referencia a la zona que nuestros encuestados prefieren al momento de visitar restaurantes en Bogotá D.C., un 35% escogió la zona G. Así mismo, un 33% de los encuestados dijo preferir la zona de Usaquén al momento de visitar restaurantes en Bogotá. Tan solo un 10% de los encuestados escogió el parque de la 93. Ante este resultado, se decide seguir con la idea de montar el restaurante en el parque de la 93. Se pretende cambiar los hábitos de la gente, y situarse en este lugar coincide con nuestra idea de diferenciarnos. La zona G y Usaquén, para dicho mercado, son lo que en el libro Océano Azul llamarían mar rojo.6 A dichas zonas no les cabe un

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restaurante más, y la competencia es cada vez más feroz. Queremos ser ofensivos en nuestra estrategia, y cambiar hábitos en nuestros clientes. La calidad de la comida y la experiencia del restaurante van a ser trascendentales para lograr lo anterior.

Para las preguntas 11 y 12, en las cuales se les preguntó a los encuestados su promedio de gasto en el momento de visitar restaurantes y bares en Bogotá, un 40% dijo gastar en promedio entre 40,000 y 60,000 pesos a la hora de visitar restaurantes, donde un 38% también dijo estar dispuesto a gastar 60,000 pesos o más. Por el lado de los bares, un 25% dijo gastar en promedio entre 40,000 y 60,000 pesos. Igualmente, el 75% restante dijo estar dispuesto a gastar 60,000 pesos o más. Este gasto promedio coincide plenamente con los precios que van a tener los productos y con el gasto promedio que se espera tengan nuestros clientes.

Para la ultima pregunta, la numero 13, se quiso averiguar el top of mind de los encuestados cuando a restaurantes-bar se refiere. El 48% escogió a Andrés Carne de Res. Este es sin duda un restaurante-bar que ofrece una experiencia completamente distinta, donde el diseño y ambiente no se encuentra en ninguna otra parte. No extraña entonces que genere tal recordación.

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Estrategia de marketing y ventas

Para la estrategia de marketing y ventas haremos énfasis en la calidad de nuestros productos, la experiencia de casi 50 años del restaurante Árabe Internacional de Cartagena, y de los espacios y ambiente que queremos nuestros clientes disfruten. Igualmente, los resultados de la encuesta y su análisis hacen parte fundamental para la toma de decisiones a la hora de diseñar la estrategia.

La imagen corporativa, será la de tres tenedores, ya que con esta imagen se pretende que nuestros clientes perciban la calidad de nuestra comida sin haberla siquiera probado. Las redes sociales son pieza clave para dar a conocer los productos e instalaciones del restaurante. También se entregaran volantes en los sitios que nuestro mercado objetivo frecuenta, como bares, barrios de estratos 5 y 6, y empresas. Por ultimo, se hará uso de la revista la Barra, especializada en el sector de la hospitalidad, ya que las personas interesadas en conocer los mejores restaurantes, siempre buscan en esta revista información relevante.

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Las 4 P´s

Producto Presentación Precio Plaza Estructura de precio

Distribución Promoción

Tahine de garbanzo

½ porción plato entero

$21.000 $33.000

Mano de

Obra +

Arriendo + Costo Directos + Costos indirectos + Margen de Utilidad

La

distribución

de los

productos se realiza en el restaurante y a través del domicilio. Pagina Web, Facebook, Twitter, Restaurante Cartagena, distribución volantes en barrios estrato 5 y 6, empresas, La Barra Quibbe Crudo ½ porción plato entero $21.000 $33.000 Lomo al

Faraón

½ porción plato entero

$35.000 $49.000 Arroz de

Almendras ½ porción plato entero $29.000 $44.000 Parque de la 93 Plato mixto tradicional sencillo plato entero $29.000 $49.000

Marmaon Plato entero $49.000 Helado de

Pistacho

Copa entera $14.000

Se pretende incluir el restaurante árabe e Internacional de Bogotá en la página que actualmente tiene el restaurante en Cartagena7. Teniendo en cuenta que la carta va a ser prácticamente igual, lo que haríamos seria introducir los nuevos productos, en caso de que se ofrezcan nuevos. Pero lo más trascendental, será mostrar las nuevas instalaciones del restaurante Árabe Internacional de Bogotá, de forma minuciosa y detallada. Toda la

información que nuestros clientes deseen saber será incluida en la página web ya existente.

7

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En el caso de Facebook, y en el caso específico de Bogotá, esta red social tiene una

penetración en la ciudad del 86,03%, con 6,4 millones de usuarios, siendo la novena ciudad del mundo con más usuarios; igualmente, el 60% de dichos usuarios se encuentra en los grupos etarios de 18 a 24 años (34%) y de 25 a 34 años (26%), que son las personas a las que nos queremos dirigir.8

Fuente: SEO Colombia (2012). Estadísticas de Facebook en Colombia

También se haría uso del restaurante situado en Cartagena como lugar de promoción para el restaurante que va a estar situado en Bogotá. A nuestros clientes en Cartagena les

entregaríamos el volante que contiene toda la información sobre el restaurante en Bogotá. La red social twitter también va a cobrar trascendencia a la hora de conseguir la mayoría de followers y como canal directo entre el usuario y el restaurante, ya sea recibiendo opiniones y/o respondiendo las peticiones de nuestros usuarios. Esta red social ya cuenta con

alrededor de 1,5 millones de cuentas activas en Colombia9, y su crecimiento es constante.

Por el lado de las ventas, aunque es necesario e indispensable llegar a nuestros clientes por medio del internet y las redes sociales, y mediante volantes de publicidad, se entiende que

8

SEOColombia. (2012). Estadísticas de Facebook en Colombia. SEOCOLOMBIA. Recuperado de http://www.seocolombia.com/blog/estadisticas-facebook-colombia-2012/

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el servicio ofrecido en el restaurante es fundamental para que se realicen las ventas y para que nuestros consumidores regresen. Se escogerán a los meseros mas capacitados para ofrecer el servicio de mejor calidad. Esto último es, sin duda, parte esencial de nuestra estrategia de ventas, ya que si el servicio no esta a la altura de las expectativas de nuestros clientes estos dudarán en regresar. En cuanto al logo y al eslogan mantendremos el mismo que tiene actualmente el

restaurante Árabe Internacional de Cartagena, con la única diferencia que le pondríamos la palabra Bogotá debajo de Internacional. Este es el logo que actualmente tiene el restaurante en Cartagena:

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ANALISIS ORGANIZACIONAL Esquema Administrativo

El Restaurante Árabe Internacional de Bogotá contará con empleados líderes que van a ser empoderados para que trabajen autónomamente y para que puedan tomar la iniciativa cuando sea necesario. Se espera que gerente y empleados formen un equipo solido, donde todos puedan aportar opiniones, quejas o sugerencias. Más que dar órdenes y mantener estricto control sobre los empleados, se espera delegar funciones donde éstos demuestren sus habilidades para solucionar problemas tomando la iniciativa.

Para hacer de el manejo del restaurante el mas eficiente y efectivo, y para logar cumplir nuestras metas a cabalidad, se contara con una junta de socios, como órgano mas importante donde se tomaran las decisiones estratégicas de la empresa. Dicha junta estará conformada por los 3 socios, el gerente, y dos personas externas a la empresa, que trabajen o que hayan trabajado en el sector de la hospitalidad. Esto dará a la junta una visión holística a la hora de tomar las decisiones estratégicas. Las reuniones de la junta serán trimestrales, haciendo así 4 reuniones al año. Aquí se dictaran los distintos presupuestos, como el de ventas, y también se analizaran los resultados que el gerente presente, y las acciones a tomar. Igualmente, se convocaran reuniones extraordinarias cuando sea necesario. La comunicación entre gerente y socios se hará vía telefónica o por email, y presencial únicamente cuando hayan reuniones de junta, o cuando sea estrictamente necesario (reuniones extraordinarias).

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Aunque se denota una estructura jerárquica (ver organigrama), en la práctica se espera que haya una estructura mas horizontal, de igualdad, donde todos puedan hablar con todos, hacer sugerencias y/o aportar opiniones. El gerente se encargara de ejecutar la estrategia pactada en la junta directiva. Además de esto, se encargara de los informes financieros y contables, de la formulación de las políticas de gestión humana, del control de las compras y del buen funcionamiento del negocio. Deberá tener pregrado en administración de empresas, y al menos 2 años de experiencia. Su relación con el jefe de personal va a ser muy cercana, ya que ambos se encargaran de formular las políticas de gestión humana. El jefe de personal se encargara del recurso humano, y entre sus funciones estará el pago de la nomina, y la formulación y ejecución de las políticas de gestión humana. Esta persona deberá tener como mínimo una carrera técnica de dos años, y al menos un año de experiencia trabajando en el área de recursos humanos.

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Organigrama

Análisis DOFA

Para poder entender el entorno en el cual nos vamos a desempeñar, y cómo aprovechar nuestras destrezas en éste, es necesario hacer un análisis DOFA.

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 El restaurante Árabe Internacional de Cartagena no esta estandarizado completamente en sus procesos.

 Es primera vez que se pretende expandir el negocio, esto sugiere que van a haber inconvenientes debido a la inexperiencia.

Oportunidades

 Oferta de comida árabe limitada.

 Población objetivo sin lugar de preferencia para consumir comida árabe.

 Gobierno pretende hacer de los restaurantes un factor diferenciador para el turismo.

 Mercado de restaurante en crecimiento, así como también el gasto de los hogares en comida fuera de casa.

 Firma de TLC´s por parte de gobierno, aumento en turismo de negocios.

Fortalezas

 Marca fuerte, conocida, y posicionada debido a su larga trayectoria en la ciudad de Cartagena.

 Calidad de la comida.

Amenazas

 Alta competencia, en el sector de restaurantes en Bogotá.

 Crisis en Europa que tiende a pronunciarse afectando a países latinoamericanos como Colombia.

 Inseguridad en las calles lo que hace que las personas prefieran quedarse en casa.

Políticas de Gestión Humana

El restaurante Árabe Internacional de Bogotá tendrá como prioridad hacer sentir a sus empleados como en casa. Para esto, es primordial contratar gente con buena actitud, dispuesta a asumir riesgos de forma segura, y con confianza. Igualmente, es parte fundamental, para la productividad de nuestros empleados, contar con una persona que se encargue de formular e implementar políticas dirigidas a motivar a los empleados. Es aquí donde la labor del jefe de personal es crucial.

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mostrar una sonrisa hasta al cliente mas irrespetuoso y menos cordial. Sera prioritario tener habilidades que les permitan trabajar en grupo y comunicarse bien.

Para conseguir motivar a nuestros clientes el jefe de personal y el gerente, en un principio, desarrollaran una dinámica que se llamara “el empleado del mes”. Teniendo en cuenta las encuestas respondidas por los clientes, en las cuales calificaran el servicio prestado, el mesero que presente el mejor puntaje al final del mes, ganará un premio. Tendrá la posibilidad de salir más temprano los viernes y fines de semana en el mes inmediatamente siguiente al que haya sido escogido como empleado del mes. Esto motivara a los empleados a ofrecer el mejor servicio, lo que ayudara a aumentar la fidelización de nuestros clientes y que vuelvan en un futuro.

Aunque queremos estandarizar procesos, para ser eficientes, no queremos que la formalidad se vea en las relaciones entre los empleados y la gerencia. Pretendemos formar una cultura donde haya espacio para “mamar gallo” o tomarse del pelo, claro esta, sin descuidar las funciones. Queremos una cultura donde se premie la alegría de las personas al hacer su trabajo y las veces que sacan una sonrisa, ya sea a sus compañeros, o a los clientes.

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Igualmente, para poder medir el impacto de nuestras políticas, hemos decidido usar indicadores para medir tanto la eficiencia como la calidad del trabajo de nuestros distintos empleados y su crecimiento o desmejoramiento durante un periodo de tiempo.

Meseros

% de variación en puntajes obtenidos en encuesta de satisfacción que responden los clientes, mes a mes

- Dicho indicador nos va a ayudar a medir si nuestros meseros han mantenido el buen servicio, o si lo han disminuido.

Cocineros

Platos Devueltos/ Platos Preparados- Dicho indicador nos ayudara a saber la calidad con la que nuestros cocineros preparan los platos de nuestros clientes.

Las operaciones clave del Restaurante Árabe Internacional son las que tienen que ver con el buen funcionamiento de la cocina, con lo que sucede antes y después del proceso de conversión de la materia prima en los exquisitos platos que luego los empleados llevan a los clientes para que estos los consuman. También con lo que sucede apenas nuestros clientes llegan al restaurante, y buscan parqueadero, por ejemplo. Pretendemos ofrecer valet parking, para que así nuestros clientes que decidan llegar en carro no tengan problemas a la hora de bajarse de este. Se pretende hacer una estandarización de procesos y productos para poder logar ofrecer la misma calidad en el servicio y en la comida en todo momento. Es muy importante para el Restaurante Árabe Internacional que la calidad ofrecida en sus productos y servicio sea igual de excelente tanto en Cartagena como en Bogotá. Es por esto que se ha diseñado un proceso para la llegada de los insumos al restaurante.

Llegada de Insumos

Jefe de produccion recibe pedido

Rectifica que lo facturado sea igual a lo recibido

Se distribuyen mercancias en sus respectivos lugares. ejemplo:

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ANALISIS FINANCIERO Costos de montaje y financiación

El restaurante Árabe Internacional de Bogotá va a tener una inversión de $769.269.491 pesos. Para este cálculo se sumaron las inversiones en 1) equipamiento interior, 2) recursos físicos, 3) equipos y sistemas, y por ultimo, capital de trabajo.

Para la inversión en equipamiento interior se incluyo todo lo necesario para poder montar una cocina igual o muy parecida a la que actualmente funciona en el restaurante en Cartagena. También se incluyeron las sillas y mesas necesarias para la demanda esperada en el restorán.

Inversion inicial (año 0)

Articulo Unidades Valor Unitario Valor total

Equipamiento Interior

Mesas 50 $ 250.000,00 $ 12.500.000,00

Sillas 200 $ 200.000,00 $ 40.000.000,00

cubiertos INCA 200 $ 12.000,00 $ 2.400.000,00

estufa industrial 4 fogones 3 $ 2.000.000,00 $ 6.000.000,00

Plancha 2 $ 2.000.000,00 $ 4.000.000,00

Congelador 3 $ 3.400.000,00 $ 10.200.000,00

Neveras vitrina 4 $ 1.500.000,00 $ 6.000.000,00

Vasos y copas 200 $ 30.000,00 $ 6.000.000,00

Vasilla 200 $ 60.000,00 $ 12.000.000,00

Kit de Cocina 1 $ 7.000.000,00 $ 7.000.000,00

Meson 5 $ 200.000,00 $ 1.000.000,00

Mesa para cocina 1 $ 100.000,00 $ 100.000,00

molino para carne 1 $ 300.000,00 $ 300.000,00

molino para el tahine 1 $ 300.000 $ 300.000,00

cuarto frio (3x3 metros) 1 $ 25.000.000 $ 25.000.000,00

licuadora industrial para jugos 2 $ 300.000 $ 600.000,00

cavas para vino tinto(30 botellas) 2 $ 800.000 $ 1.600.000,00

cava para vino blanco(30 botellas) 1 $ 800.000 $ 800.000,00

SUBTOTAL $ 135.800.000,00

La inversión en recursos físicos esta discriminada en el arriendo y la adecuación del lugar, haciendo un cálculo por metro cuadrado. En el caso del arriendo, se tuvo en cuenta la inversión requerida para los 3 primeros meses de funcionamiento del restaurante.

Inversion Inicial (Año 0)

Articulo Unidades Valor Unitario Valor total

Recursos Fisicos

Arriendo (3 primeros meses) 3 $ 25.000.000,00 $ 75.000.000,00

Adecuacion (mano de obra y materiales; precio por

metro cuadrado aproximadamente) 300 $ 1.500.000,00 $ 450.000.000,00

(28)

En cuanto a los equipos y sistemas, se quiere hacer uso de los mejores equipos para ser más eficientes y llevar un control mas adecuado de la operación del restaurante. Aquí incluimos todos los equipos necesarios para lograr esto.

Inversion Inicial (Año 0)

Articulo Unidades Valor Unitario Valor total

Equipos y sistemas

Pantalla Bematech Touch screen 4 $ 500.000,00 $ 2.000.000,00

ZEUS (sistema operativo de ventas) Licencias 4 $ 1.800.000,00 $ 7.200.000,00

ZEUS (sistema operativo de Inventario) Licencias 2 $ 1.200.000,00 $ 2.400.000,00

ZEUS (sistema operativo de contabilidad) Licencia 2 $ 1.200.000,00 $ 2.400.000,00

Computador Dell Vostro 220 mini Tower 2 $ 1.622.840,00 $ 3.245.680,00

Telefono Panasonic KX-TG1033S (3 aparatos) 1 $ 413.811,00 $ 413.811,00

Instalacion Red Interna (incluye materiales) 1 $ 350.000,00 $ 350.000,00

Impresoras Termicas Star TSP643U 4 $ 715.000,00 $ 2.860.000,00

SUBTOTAL $ 20.869.491,00

Por último, la inversión en capital de trabajo se discrimino entre los salarios de los empleados base, el gerente, cajero, y junta directiva ( 4 externos, 1 reunión/3 meses). Para dicha inversión se tuvo en cuenta los tres primeros meses de funcionamiento del establecimiento.

Para la financiación del montaje y funcionamiento del restaurante, se va a hacer un préstamo bancario por el 51,69% de la inversión. El 48,31% restante lo harán los 3 accionistas mediante capital propio. Serian $ 381.269.491,00 lo que aportarían los socios y 400.000.000 de pesos el acreedor bancario. Para dicho préstamo se habló con una persona que actualmente trabaja en Bancolombia y se le preguntó por un préstamo de 400.000.000 de pesos a pagar en 5 años. A continuación se presenta discriminada la información que nos entregaron.

% $

Inversión 100% $ 773.769.491,00

Deuda 51,69% $ 400.000.000,00

equity (capital propio) 48,31% $ 373.769.491,00

Inversion Inicial (Año 0)

Articulo Unidades Valor Unitario Valor total

Capital de Trabajo

Salario Gerente (chef administrador) (1 x 3 meses) 3 $ 4.000.000 $ 12.000.000,00

Jefe de Personal (1 x 3 meses) 3 $ 2.000.000 $ 6.000.000,00

salario aseo (2 x 3 meses) 6 $ 800.000 $ 4.800.000

Salario Chefs cocina(3 x 3 meses) 9 $ 1.500.000 $ 13.500.000,00

Salario auxiliares cocina(5 x 3 meses) 15 $ 800.000 $ 12.000.000

Salario Barman (3 x 3 meses) 9 $ 800.000 $ 7.200.000,00

Salario Meseros (8 x 3 meses) 24 $ 800.000 $ 19.200.000

Salario Junta Directiva (2 x 3 meses) 6 2.500.000 $ 15.000.000

Salario Vigilante (1 x 3 meses) 3 800.000 $ 2.400.000

SUBTOTAL $ 92.100.000,00

(29)

Tasa Efectiva Anual 28,32%

Tasa Nominal 25,20%

Tasa mensual 2,10%

Cuotas mensuales $12,531662 $ 150.379.944

Fuentes de ingresos y egresos

En el Restaurante Árabe e Internacional de Bogotá esperamos tener unas ventas mayores a las que se presentan en el restaurante en Cartagena, no solo porque esperamos una mayor demanda, sino porque también van a haber más sillas. El restaurante va a estar abierto de martes a domingo, siendo el lunes día de descanso. Teniendo en cuenta que son 200 sillas, esperamos que de martes a jueves, el restaurante, durante todo el día, tenga una rotación de 0.5 persona por silla, lo que significaría una demanda de 100 personas durante estos días. Los días viernes, sábados y domingos, que son los días de mayor movimiento y en los que habrá shows de bailarinas de la danza del vientre, esperamos que haya una rotación diaria de 0.75 personas por silla, esperando una visita de 150 personas. Después del año 5 las utilidades aumentan significativamente debido a que el préstamo financiero se paga en su totalidad.

Proyección de los Estados Financieros

Costo de Capital WACC

El costo del capital fue necesario debido que para encontrar el VPN era necesario tener una tasa de descuento. Para encontrar nuestra tasa de descuento (WACC), hicimos varios supuestos. Era necesario un costo del equity o patrimonio (ke) y para poder obtener este se necesitaba el Beta del sector. Para esto buscamos en internet en la página de Damodaran el Beta del equity del sector de restaurantes para los mercados emergentes de Latinoamérica.10 Para dicha situación, el valor obtenido se desempalancó, luego se apalanco con la relación deuda equity de nuestro restaurante y a partir de ahí encontramos el Ke. Las tasas libres de riesgo, el riesgo país, y el riesgo de mercado se encontraron en la misma fuente.

10

(30)

Para la proyección de los estados financieros hicimos una proyección a 10 años, basándonos en un plano realista. Teniendo en cuenta que son 200 sillas, el pronostico de ventas se hizo a partir de la rotación esperada para el primer año y un crecimiento esperado para los siguientes 9 años, tomado a partir del crecimiento del restaurante en Cartagena de 2010 a 2012 y un aumento dado las mejores condiciones del mercado en Bogotá. La rotación de sillas, para los días martes a miércoles será de 0.5, esperando un numero de visitantes durante estos días de 100 personas, ya que es el primer año y esperamos el restaurante se consolide a través de los años creciendo de forma sostenida. Para los días viernes, sábado y domingo, pronosticamos una rotación de 0.75, esperando una visita de 150 personas durante dichos días, ya que es fin de semana, y es en estos días cuando se lleva a cabo el show de las bailarinas árabes. Esto nos arroja una visita semanal de 750 personas, y mensual de 3000. Si multiplicamos el número anterior con el gasto promedio por visitante ($55.000 pesos), esto nos arroja unas ventas mensuales de $180.000.000 de pesos. Lo anterior multiplicado por el número de meses en un año (12), nos arroja unas ventas anuales de $1.980.000.000 de pesos. De este primer año en adelante pronosticamos un crecimiento sostenido de 10% durante los siguientes 9 años.

Para encontrar la depreciación usamos el método de depreciación por línea recta sin valor de salvamento a 15 años. Teniendo en cuenta que nuestros activos fijos son $135.800.000,00, esto dividido por 15 nos dio un valor de depreciación de $ 9.053.333,33.

Igualmente, para poder hacer una proyección confiable y coherente, utilizamos la inflación como medida de aumento de los diferentes indicadores de un año a otro. Proyectar estados

Deuda $ 400.000.000,00 Beta L = Bu*(1+(d/e)*(1-T))

Equity $ 373.769.491,00 Beta L = 2,5904271

D/D+E 0,517 Ke = Rf + B(Rm - Rf) +Rpais

E/D+E 0,483 Ke = 0,24675701

Kd 0,2832 WACC = D(/D+E)*Kd(1-T) +E/(D+E)*Ke

Impuesto 33% WACC = 21,73%

Ke 0.2467

Bu 0,71

Rf 5%

Rm 11.09%

Rcountry 3.9%

(31)

financieros sin tener en cuenta la perdida de valor del dinero en el tiempo nos daría resultados alejados de la realidad. Por tal razón se usaron las inflaciones del año 2001 hasta el 2011, se analizaron las variaciones porcentuales de un año a otro, y se saco un promedio de las variaciones porcentuales entre estos años. El promedio de las variaciones nos dio -6,02, y la inflación esperada para los años 2012 hasta 2020 fue la siguiente:

Después de encontrar la depreciación y la inflación esperada, se proyectaron los resultados a 10 años, dándonos los siguientes resultados:

inflacion Var. %

2001 7,6 -0,18421053

2002 6,2 0,14516129

2003 7,1 -0,16901408

2004 5,9 -0,15254237

2005 5 -0,14

2006 4,3 0,27906977

2007 5,5 0,27272727

2008 7 -0,4

2009 4,2 -0,26190476

2010 3,1 0,09677419

2011 3,4 -0,08823529

-0,60217452 Prom. Var. Anual -6,02%

inflacion esperada

2012 3,20%

2013 3,00%

2014 2,82%

2015 2,65%

2016 2,49%

2017 2,34%

2018 2,20%

2019 2,07%

2020 1,94%

(32)

Para determinar si el proyecto es rentable o no, se utilizo el VPN o Valor Presente Neto. Este se calculó a partir de las utilidades de cada año, descontándoles la tasa de descuento (WACC) encontrada anteriormente. Al descontar el costo de oportunidad del VPN, este nos dio un VPN de 230.723.580,60. En la regla, si el VPN es mayor a 0, el negocio es viable y debe ejecutarse.

Inversion Inicial

Año 0 1 2 3 4 5

Ventas $ 1.980.000.000 $ 2.178.000.000 $ 2.395.800.000 $ 2.635.380.000 $ 2.898.918.000 (-) Costo de Ventas

35% (693.000.000,00) (762.300.000,00) (838.530.000,00) (922.383.000,00) (1.014.621.300,00)

(-IVA)

16% (316.800.000,00) (348.480.000,00) (383.328.000,00) (421.660.800,00) (463.826.880,00)

UTILIDAD BRUTA $ 970.200.000 $ 1.067.220.000 $ 1.173.942.000 $ 1.291.336.200 $ 1.420.469.820 Arriendo ($ 300.000.000,00) ($ 309.585.781,99) ($ 318.882.179,30) ($ 318.882.179,30) ($ 327.339.224,86)

Agua ($ 15.000.000,00) ($ 15.479.289,10) ($ 15.944.108,96) ($ 15.944.108,96) ($ 16.366.961,24)

Luz ($ 62.092.800,00) ($ 64.076.826,81) ($ 66.000.957,94) ($ 66.000.957,94) ($ 67.751.363,41)

Telefono ($ 970.200,00) ($ 1.001.200,42) ($ 1.031.264,97) ($ 1.031.264,97) ($ 1.058.615,05)

Gas ($ 9.702.000,00) ($ 10.012.004,19) ($ 10.312.649,68) ($ 10.312.649,68) ($ 10.586.150,53)

Salario Empleados ($ 320.400.000,00) ($ 330.637.615,17) ($ 340.566.167,49) ($ 340.566.167,49) ($ 349.598.292,16)

Salario Gerente ($ 48.000.000,00) ($ 49.533.725,12) ($ 51.021.148,69) ($ 51.021.148,69) ($ 52.374.275,98)

Depreciacion ($ 9.053.333,33) ($ 9.342.610,93) ($ 9.623.155,54) ($ 9.623.155,54) ($ 9.878.370,39)

Mercadeo y Publicidad ($ 20.000.000,00) ($ 20.639.052,13) ($ 21.258.811,95) ($ 21.258.811,95) ($ 21.822.614,99)

UTILIDAD OPERACIONAL $ 184.981.666,67 $ 256.911.894,13 $ 339.301.555,47 $ 456.695.755,47 $ 563.693.951,39 (-) Gastos Financieros ($ 150.379.944) ($ 150.379.944) ($ 150.379.944) ($ 150.379.944) ($ 150.379.944)

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS $ 34.601.722,67 $ 106.531.950,13 $ 188.921.611,47 $ 306.315.811,47 $ 413.314.007,39 (-) Impuestos

33% $ 11.418.568,48 $ 35.155.543,54 $ 62.344.131,78 $ 101.084.217,78 $ 136.393.622,44

UTILIDAD NETA ($ 773.769.491,00) $ 23.183.154,19 $ 71.376.406,59 $ 126.577.479,68 $ 205.231.593,68 $ 276.920.384,95

Inversion Inicial

Año 6 7 8 9 10

Ventas $ 3.188.809.800,00 $ 3.507.690.780,00 $ 3.858.459.858,00 $ 4.244.305.843,80 $ 4.668.736.428,18 (-) Costo de Ventas

35% (1.116.083.430,00) (1.227.691.773,00) (1.350.460.950,30) (1.485.507.045,33) (1.634.057.749,86)

(-IVA)

16% (510.209.568,00) (561.230.524,80) (617.353.577,28) (679.088.935,01) (746.997.828,51)

UTILIDAD BRUTA $ 1.562.516.802,00 $ 1.718.768.482,20 $ 1.890.645.330,42 $ 2.079.709.863,46 $ 2.287.680.849,81 Arriendo ($ 335.497.791,16) ($ 343.356.167,76) ($ 350.914.315,94) ($ 358.173.687,26) ($ 365.137.049,35)

Agua ($ 16.774.889,56) ($ 17.167.808,39) ($ 17.545.715,80) ($ 17.908.684,36) ($ 18.256.852,47)

Luz ($ 69.439.990,82) ($ 71.066.486,18) ($ 72.630.841,46) ($ 74.133.357,09) ($ 75.574.605,93)

Telefono ($ 1.084.999,86) ($ 1.110.413,85) ($ 1.134.856,90) ($ 1.158.333,70) ($ 1.180.853,22)

Gas ($ 10.849.998,57) ($ 11.104.138,47) ($ 11.348.568,98) ($ 11.583.337,05) ($ 11.808.532,18)

Salario Empleados ($ 358.311.640,96) ($ 366.704.387,17) ($ 374.776.489,43) ($ 382.529.498,00) ($ 389.966.368,71)

Salario Gerente ($ 53.679.646,59) ($ 54.936.986,84) ($ 56.146.290,55) ($ 57.307.789,96) ($ 58.421.927,90)

Depreciacion ($ 10.124.577,79) ($ 10.361.726,13) ($ 10.589.814,25) ($ 10.808.885,94) ($ 11.019.024,73)

Mercadeo y Publicidad ($ 22.366.519,41) ($ 22.890.411,18) ($ 23.394.287,73) ($ 23.878.245,82) ($ 24.342.469,96)

UTILIDAD OPERACIONAL $ 684.386.747,30 $ 820.069.956,23 $ 972.164.149,39 $ 1.142.228.044,28 $ 1.331.973.165,37

(-) Gastos Financieros $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS $ 684.386.747,30 $ 820.069.956,23 $ 972.164.149,39 $ 1.142.228.044,28 $ 1.331.973.165,37 (-) Impuestos

33% ($ 225.847.626,61) ($ 270.623.085,56) ($ 320.814.169,30) ($ 376.935.254,61) ($ 439.551.144,57)

(33)

ANALISIS LEGAL Y DE CONSTITUCION

El restaurante Árabe Internacional de Bogotá será constituido como una sociedad de responsabilidad limitada. Esta tendrá 3 socios, y el capital aportado por cada uno de ellos deberá ser pagado en el momento en que se instituya la sociedad. El capital de la empresa estará dividido en partes iguales y cada uno responde únicamente por su capital aportado.

Los requisitos legales y permisos necesarios para la constitución de un establecimiento de comercio son, según actualícese.com, los siguientes:

“1.Cumplir con todas las normas referentes al uso del suelo, intensidad auditiva, horario, ubicación y destinación expedidas por la entidad competente del respectivo municipio. La ubicación de los tipos de establecimientos será determinada dentro del POT, expedido por los respectivos concejos municipales, teniendo en cuenta que en ningún caso podrán desarrollarse actividades cuyo objeto sea ilícito de conformidad con las leyes.

2. Cumplir con las condiciones sanitarias y ambientales según el caso descritas por la ley 9 de 1979 y demás normas vigentes sobre la materia.

3. Cumplir con las normas vigentes en materia de seguridad.

4. Cancelar los derechos de autor previstos en la Ley 23 de 1982 y demás normas complementarias, si en el establecimiento se ejecutaran obras musicales causantes de dichos pagos. Al respecto, téngase en cuenta que el artículo 84 de la Ley 962 de julio de 2005 modificó el artículo 164 de la Ley 23 de 1982, y desde esa fecha no se considera ejecución pública, para los efectos de dicha ley, la que se realice con fines estrictamente educativos, dentro del recinto e instalaciones de los institutos de educación, siempre que no se cobre suma alguna, por el derecho de entrada y la que realicen con fines estrictamente personales los comerciantes detallistas que no obtengan ningún beneficio económico por dicha ejecución, los cuales serán categorizados por el Ministerio del Interior.

(34)

6. Comunicar en las respectivas oficinas de planeación o. quien haga sus veces de la entidad territorial correspondiente, la apertura del establecimiento. Esto se debe hacer dentro de los 15 días siguientes a la apertura del mismo. Esta notificación se puede hacer por medios virtuales (ver artículo 4 del Decreto 1879 de 2008)

7. Cancelar los impuestos de carácter distrito y municipal.

8. Exhibir la prueba de su inscripción en el “Registro Nacional de Turismo”. Éste registro

se exige en el Artículo 13 de la Ley 1101 de noviembre de 2006 para todas aquellas empresas alistadas en el artículo 12 de esa misma ley entre las cuales figuran hoteles, centros vacacionales, campamentos, viviendas turísticas y otros tipos de hospedaje no permanente.”11

ANALISIS DE INNOVACION

El Restaurante Árabe Internacional de Bogotá esta dirigido a un segmento de la población que esta dispuesto a pagar altas sumas de dinero, no solo por un producto de alta calidad, sino por vivir una experiencia totalmente diferente a la vivida en otros establecimientos. Es por esto, que el restaurante innovara en los espacios y ambiente del restaurante, para hacer de la experiencia una única y especial.

Aunque ofrecemos comida árabe con la calidad mas alta, y los platos mas grandes, entendemos que aquí no hay innovación y por esto el restaurante quiere hacer la verdadera innovación en la forma como las personas interactúan entre si, en el momento en que estén comiendo, consumiendo narguile, tomándose un trago, o las tres.

El restaurante ofrecerá la oportunidad a las personas de disfrutar de espacios amplios, con sillas y mesas diferentes a las normales, permitiéndoles sentirse en un sitio mas informal, casi como el hogar. Sillas grandes, sin espaldar, pequeñas y de diferentes tamaños y formas. Mesas redondas, cuadradas, y algunas diseñadas sin formas uniformes. Todo esto dará a nuestros clientes una sensación de diferenciación importante. La decoración del restaurante será completamente arábiga, haciendo que la gente se sumerja y

11

(35)

llegue a conocer un poco de esta cultura tan arraigada. Los espacios amplios brindaran la oportunidad de sentirse tan cómodo como en casa, y nuestros clientes podrán y querrán permanecer por mucho tiempo en nuestro restaurante.

ANALISIS DE IMPACTO SOCIAL

El impacto social del restaurante Árabe Internacional de Bogotá lo veremos en nuestros empleados y en el medio ambiente. A los empleados del restaurante se les pagara una suma de dinero que es coherente con el trabajo que van a realizar. Los horarios laborales serán los adecuados y esperamos poder servirles de ayuda, no solo a ellos, sino también a sus familiares. Contrataremos personas graduadas del SENA, muchos de estos vendrán de barrios marginados y queremos hacerlos sentir personas que valen la pena y que pueden salir adelante. Por otro lado, se intentara contratar mujeres cabezas de familia, para así ayudarlas a llevar el sustento a sus hijos y también familiares. Por el lado del medio ambiente seremos lo mas responsable posible con nuestros desechos. Los insumos como papel, manteles, servilletas, se conseguirán de material reciclado, y se espera crear una asociación con entidades dedicadas a reciclar para comprarles y también para darles nuestros desechos que puedan ser reciclados.

PLAN DE IMPLEMENTACION

El plan de implementación se pondrá en marcha el 15 de enero de 2013.

1) Culminar negocio de arrendamiento Enero15

2) Instaurar constitución mediante escritura publica

En notaria Febrero

(36)

4) Consultas Virtuales: verificar si nombre de empresa no haya sido registrado, la actividad económica de la empresa, y si la actividad puede

desarrollarse en el lugar previsto para su funcionamiento. Febrero

5) Adecuación de local arrendado Marzo- Abril 15

6) Apertura del restaurante al publico (inauguración) Mayo

(37)

Referencias

Actualidad, Economia. (2012, Marzo). Economía colombiana creció en 5,9% en 2011.

Dinero. Recuperado de http://www.dinero.com/actualidad/economia/articulo/economia-colombiana-crecio-59-2011/147123

AméricaEconomía.com. (2010, 22 de Diciembre). Colombia: cadenas de restaurantes se disputan mercado de US$10.000M anuales. América Economía. Recuperado de

http://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/colombia-cadenas-locales-y-extranjeras-de-comida-disputan-mercado-de-us10000m-an

AmericaEconomia.com(2011). Gobierno colombiano quiere fomentar la instalación formal de restaurantes. América Economía. Recuperado de

http://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/gobierno-colombiano-quiere-fomentar-la-instalacion-formal-de-restaurante

Blue Ocean Strategy: La estrategia del Océano Azul. SmartBook Recuperado de http://www.invertired.com/oceanoazul.pdf el 16 de Octubre de 2012.

Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. (2012). Historico aumento de la Inversion Extranjera Directa. Recuperado de

https://www.mincomercio.gov.co/publicaciones.php?id=1773

Restaurante Arabe Internacional. Recuperado de http://restaurantearabeinternacional.com/ el 16 de Octubre de 2012.

(38)
(39)

Anexo 2

Encuesta

INVESTIGACION DE MERCADO DEL COMPORTAMIENTO DE CONSUMO DE PERSONAS DE NIVEL SOCIOECONOMICO 5 Y 6 EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ.

Nombre del encuestado: Estrato:

Edad:

Barrio y Dirección:

1. ¿Le gusta la comida árabe? (Si la respuesta es afirmativa, continúe con la encuesta. Si es negativa, no la responda)

Si. ___ No. ___

2. ¿Conoce usted el Restaurante Árabe e Internacional de Cartagena, situado en Bocagrande en la Carrera 3 #8-83?

Si. ___ No. ___

3. ¿Con que frecuencia consume usted comida árabe? a)1 vez a la semana

b) 1 vez cada 15 días. c) 1 vez al mes

d) 1 vez cada dos meses e) 1 vez cada 6 meses

4. ¿Cuanto estaría usted dispuesto a gastar en un bar-restaurante donde le ofrezcan comida árabe hecha con los mejores ingredientes, un servicio personalizado, show de bailarinas de la danza del vientre, y además la oportunidad de disfrutar de bebidas alcohólicas?

(40)

e) más de 80 mil pesos

5. ¿Qué es lo que más le gusta de la comida Árabe?

_________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ __________________

6. ¿En la ciudad de Bogotá, cual sitio prefiere usted para pedir o visitar a la hora de comer comida árabe?

_________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ ____________

7. ¿Que es lo mas importante para usted a la hora de visitar un bar? a) las bebidas

b) el servicio c) el ambiente

d) ¿Otro? Cual ______________

8. ¿Que es lo mas importante para usted a la hora de visitar un restaurante? a) la comida

b) el ambiente c) el servicio

d) ¿Otro? Cual ______________

9. ¿Cuanto tiempo estaría dispuesto a permanecer en un bar-restaurante donde le ofrezcan lo mencionado en la pregunta #4?

a) entre 0 y 30 minutos b) entre 30 minutos - 1 hora c) entre 1 hora - 1 hora 30 minutos d) entre 1 hora 30 minutos - 2 horas e) más de dos horas

(41)

b) zona G c) Usaquén d) Parque de la 93

e) ¿Otra? Cual_______________

11. ¿Cuánto gasta usted en promedio cuando visita restaurantes en la ciudad de Bogotá? a) entre 0 - 20 mil pesos

b) entre 20 - 40 mil pesos c) entre 40 – 60 mil pesos d) entre 60 – 80 mil pesos c) más de 80 mil pesos

12. ¿Cuanto gasta usted en promedio cuando visita bares en la ciudad de Bogotá? a) entre 0 - 20 mil pesos

b) entre 20 - 40 mil pesos c) entre 40 – 60 mil pesos d) entre 60 – 80 mil pesos c) más de 80 mil pesos

(42)

Referencias

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