B.C. en e l mes de

.

1 $.

P

L

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L

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1''

i

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L~

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L .

MOR BRE i RAüL A L G N A FARIAS

T€LEFONO I 7-63-00-45

PIA TRICULa : 81337l55

c L m 8

23.2-

.c/s. R 6

CA RRERA

TRIRtS TRf : 86 P

HORAS SfRAMR : 20

iPm.i

LiYcAñ' DO- SE-

c INCfNIfXtIA O f LW ALINENTQS I

LLcvkRn

a

emu:

IRSTITUTO MCIQIIAL DC LA NUTRICION

FfCHCi Dt i # r C I Q 28 dm FtüMRO do 1986

FECHA

M

TCRPiINACION 2 9 dm AGOSTO do 19B6

WfiBftE OCL N W R s IWC. U. SAUL RIVERA RADRID. INVESTIGADUR DEL OiEPTO. DI- CItNCIfi Y TfCNOCOGIA DC RLIRENTOS.

TITULO: O B T E K I O M DE UN fXTRüfDO A PARTIR DE UNA REZCLA DE

RRIZ4ASTA D t RLGODUN.

.

OBTENCI ON DE UN 6XTRUIDO DE MAISPASTA

-.

-

A PARTIR. DE UNA

MEZCLA

DE ALGODON.

r

JUSTIFICACION

Actualmente l a paata de a1godón en México e s u t i l i z a d a

-

pars l a alimentación a n i m a l , en forma de f o r r a j e s , s i n embar-

go, é s t a puede s e r un recurso potencial para se aprovechada

-

para l a dirnentacidn _humana debido a

su

a l t o contenido Protef- nico (

47$

) (

22

), y su bajo p r e c i o ( $ 88.60 K g )'!

i

Por

i o que se propone r e a l i z a r una mezcla óptima con un

* cereal para que de e s t a forma se obtenga un producto con un

-

balance adecuado de Proteinas-Carbohidratos. Ya que en México se consume gran cantidad de cereales, por tal motivo se esco- g í o un c e r e d para r e a l i z a r dicha mezcla.

La j u s t i f i c a c i ó n p r i n c i p a de l a f o r t i f i c a c i d n de aimen- tos, r e s i d e en

su

potencia para b e n e f i c i a r , en e l menor tiempo g por medio d e l mejoramiento de i a calidad' del d i m e n t o

o

ai-

mentos que proporcionan l a mayor p m t e de l o s nui;rimentos de

-

l a d i e t a , a l a mayoda de l a población que padecen desnutrición

además de que no exige modificaciones de

los

hábitos d i m e n t i -

cioa. /

-

*

Según CONASUPO de l a Planta de MexiCali

,

B.C.

en e l mes de Junio de 1986.

i.

INTRODUCCIOM:

LOB p d s e s que en

la

actunlidad son considerados como en "vias de desarrollo", y que entre

ellos

se encuentra gran par- t e de &&rica Latina, entre e l l o s México, presentan como fac-- t o r comh, una grave desnutrici6n en gran parte de su pobla--- ci6n ( 8 ).

Se han l l e v a d o a cabo numerosas investigaciones a f i n de

.

ha;llar soluciones r e a l e e e inmediatas para e s t e problema,

l a s

cueles a pesar de su e f e c t i v i d a d , resultan casí siempre dema- siado complejas y p o r completo sjenas a i a r e d i d a d econdmica sobre todo de aquellas poblaciones que subsisten, por necesi- dad a base de diettas cuyo p r i n c i p a l componente e s

un

cereal- (

2, 11, 25, 26

).

La desnutrici6n energético-protéinica t i e n e sus mayores- e f e c t o s en los grupos i n f a n t i l e s y e s l a causa p r i n c i p a i de

-

la

a l t a morbilidad y mortalidad de eafe grupo ettirio, además de que r e s u l t a s e r una de l a s causas p r i n c i p a l e s de padecimie- ntos t a l e s como Gastroenteí-itis y l a Neumonia ( 2 ).

El

v a l o r b i o l 6 g i c o de

las

proteinas depende básicamente

Su

contenido

Su disponibilidad

.

de :

e q u i l i b r i o de sus aminoácidos e s e n c i a e s

Aquellas proteinas que no l l e n a n "armoniosamen+el* Betas c a r a c t e r i z t i c a s , aon susceptibles da 8er mejoradas p o r medio

de

la

oorrecci6n de sus d e f i c i e n c i a s c u a l i t a t i v a s y cuantita- t i v a s ( 11

1.

Todos l o s cereales poseen un bajo contenido de proteina, siendo l a l i s i n a e l aminoácido l i m i t a n t e , s i n embargo en e l

-

caso del mafz l a d e f i c i e n c i a de triptofano e s tsmbikn muy

--

acentuada. L a única

forma

en l a que é s t a d e f i c i e n c i a pueda

-

s e r mejorada o superada, e s mediante i a supiementacibn simui- tánea de e s t o s dos aminoácidos a f i n de lograr un correcto

--

e q u i l i b r i o de aminoácidos en e l m d z ( 6 , 11,

14).

En

e l mundo entero io0 c e r e a l e s constituyen l a fuente

m8s

impofante de caloriae. Se consumen en forma naturai o l i g e r a

-

mente modificada. Para l a miayoría de 10s usos alimenticios se elimina

l a

cáscara, e l s a l v i ~ d o y el germen. Así l o que se apro- vecha b8sicamente ea e l endospermo, constituido por almidón y

proteína ( 21 ).

Humedad Cerbohi dratos

Pro

t e i n a

Grasa

F i b r a no d i g e r i b l e

11 72 1 0 4

2

11

69

3.3

2

3

1 3

58 10 5 10

11 70 1 2

4

2

1 4

.

63

1 2

2

6

11

71

-

1 2 2 2

11

65

8

2

9

COFrlPOSICION T I P I C A DE

LOS

CERFALES

.

, .

Grano

M d z Trigo Avena Sorgo Cebada Centeno

A m o z

MAIZ:-

~n ~ b x i c o como en o t r o s países iatinoambricanos, se con-

que e s parte esencial de l a

-

m e una gran cantidad de

mdz

d i e t a ( 21

1.

En forma humeda se consume como v e g e t a l , 10s granos

-

de una variedad e s p e c í f i c a se secan y se consumen en forma de

palomitas; pero mayor parte del

m a i l :

se somete a l a moiie-

cada del cereal. a c e i t e de m a h .

conocen como molienda Saca y molienda Numeda ( 21 ).

.

nda y se consume en forma de una f r a c c i ó n e s p e c í f i c a

o

modifi-

61 germen e s ademri-s l a fuente p r i n c i p a l de

-

Existen dos mktodos básicos de molerlo que se

La preparación de e s t e cereal se hace mediante e l proce- 84 conocido en bfbxico como rnixtamalizacibn. Los g r a n o s se ia-

van

y se muelen en un molino de piedra, obteniendose una masa

que s i r v e como base para l a manufactura de d i f e r e n t e s alimen- toa populares de gran consumo. Las proteinas d e l m d z son de

v a l o r n u t r i t i v o muy bajo, pero mejoran BU c d i d a d después de

-

haber sido sujetados a dickio tratamiento. LR a l t a r e l a c i ó n

--

Leucina

-

Isoleucina, en e l m d z se reduce durante l o s trata- mientos Tbrmico-alcalinos, debido a l a destruccidn de l a Leu- cina i o que mejora e l v a l o r n u t r i t i v o da l a

proteins.

La nia- cin* del maíz e s t á unida a o t r o s constituyentes de eake g r a o de tal forma que

los

tratamientos Térmico-alcalinos l a l i b e r a n , al h i d r o l i s a r l o s enlaces que l a unen haciendola disponible

-

(

5

). Dichos tratamientos también reducen el contenido de

-

fibra muda del m d z ( 24 ) *

El

maiz e s t á compuesto de cuatro partes que son:

P e r i c a r p i o (cáscara

o

salvado) Germen (embrión)

&do sp e rmo Pe dilnculo

L -

Frac c i 6n

.<-

-

L.

Grano Enterc

ndospermo

Permen P e r i c a r p i o P .

-rl

I edilinculo

-*

- -

n.5

10.3

4.8

2.0

1.4

82.3

86.4

9.4

0.8

0.6

0.3

11.4

8

e 7

18.4

34.5

10.5 10.1

5.3

7.3

3.7

1

.o

0.3

0.8

Oe8

5.3

9.1

3.8

1.6

1.6

COEapOSICION PROMEDIO DEL

GRANO

DE M A I Z

( 4 6 )

c

Grano Entero ~ l m i d ó n P r o t e í n a L í p i d o s Amcares Cenizas

I

Bioqdrnioa de Cereales y sus Productos

1980.

*. Santos Moreno Annando. Ed. U.A.CH. México.

.. ,

. .

.

-.

COhIPOSICION DE AMINOACIDOS

DE&

M A I Z EN

GRANO

O HARINA

..

( g a.

a/iOOg

Proteina)

hi noáci do Normal Patrón FAO/OBIS

1973

Lisinak

2.84

_5.5

Isoleucina

4.43

_4.0

Treonina

3.90

*

4.0

Valina

5

.O6

_5.0

Leucina

12.89

_7.0

Meti onina

1.87

- -

Fenii _{a i} m i n a

4.61

- -

*

T r i p t o f ano*

0.62

1.0

-.

V a l o r N u t r i t i v o de los Alimentos Mexicanos

Publicacidnes de la Divisidn de Nutrición -L- 12,.

92

Edición

I n s t i t u t o Nacional de l a Nutrición México

1-983.

._

"

...

!

*

Aminoácidos. Limitantes

Patrdn FAO/OMS de

1973.

pjJJ

0

.

.. ..

..

..

U

.

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.

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(TON X

P

R O

D

U

C C

I

O

m

CULTIVO DE M A I Z ( T o t a l )

b

.

Fuente:

Anuario Estadístico de 18 Producción A g r i c o l a

Avances Estadísticos

S.A.R.H.

.

PRODUCCION DE MAIZ POR ENTIDAD FEDERATiVA

1981

. . -. ,

Z.

. .

!

I

ALGODON

algodón e s una planta t e x t i l da importancia mdial, l a f i b r a que envuelve m a s e m i l l a s constituyen e l algodón.

La s e m i l l a representa e l 23% de l a planta ( 22 ).

Son

VO- luminosas de 7-12mm de l o n g i t u d y de

4-6mm

de anchura, de f o p ma ovoide o p i r i f o m e .

La

almendra e s t á c o s t i t u i d a p o r l a Génula y l o s dos c o t i - ledones que r e l l e n a n completamente e l i n t e r i o r de l a semilla.

Su riqueza en a c e i t e y en proteina confieren

a

l a s e m i l l a

un v a i o r considerable (16).

COMPOSICION MEDIA DEL ALGODON ($)

Ceni 208 P r o t e i n a Celulosa Extracto l i b r e Grasa

Agua

6.74 1.65 1.50' 83.71

5.79

0.61

de Nitrogeno.

Preciado C a s t i l l o Alfonso. 1950.

Ei

~ ~ g o d b n . Empresas E d i t o r i á l e s S.A. México.

. I

COMPOSICION DE LA SEMILLA DE ALGODON CON UN 10% DE KUMEDAD

(

p

EN

PESO )

P i b r a o H i l a z a Pelusa

o

a o r r i l l a . Cáscara Almendra

36-39

8--11

2%- 27 25-27

Lagiere Roberto.

1969.

El

Algoddn

Ed. Blune. Barcelona Madrid.

!

' !

!

!

i.

r"

il

...

?

Humedad Cenizas Proteha' Fibra Extracto l i b r o Grasa

de

Nittrogeno

9

e92 4.74

1 9

38 22.57 23-94 19 45

r'

- .

CoMPOSICXON DE AMINOACIDOS DE LA SEMILLA

DB ALGODON

Y

L A

TORTA DB ALGODON (g/loog Proteiha)

Aminoácido T o r t e Algodón Semilla de Algoddn

I I

L i s i n e Ieoleucina Treonina Valina Leucina

Triptofano Me ti oninn* Fenilalanina Cistina, Tirosina 4.9 3.7 3.9 5.1 6.85 5.3 1.7 6.0 1.8

3.5

4.

o

5 e 1

1.1 1.1

4.5

1.3

2.5

Contenido en Aminoácidos de l o s alimentos y datos Bioldgicos sobre ' l a s Proteínas

. .

1 .

* :

*.. . b i n oácidos Limiwantes . .

Preeiado C a s t i l l o Alfonso. 1950 E l Algoaodbn

Empresas E d i t o r i a l e s S.A. México

De l a semilla d e l elLgodonero se extrae e l a c e i t e para

-

usos comestibles, conservas, alumbrado, jabones, y los r e s -

-

duos de l a Eiemilla s i r v e n para elaborar t o r t a s para l a aiime-- ntación de Epnados, harinas, harinolas, margarinas estearina9

,

abonos y f e r t i l i z a n t e s , resinas s i n t é t i c a s material para r e l l e - nos aisladores, etc. ( 22 ). Desafortunadamente en México e s t o s

residuos so~.amente son u t i l i z a d o s para is a&imontación de gana-

dos, siendo una fuente potencial sin s e r explotada, por l o que e s necesario r e a l i z a r i n v e s t i g a c i ó n para e l mejor aprovechamie-

nto

de

estos residuos.

L a semilla del algodonero despojada de l a f i b r a (que

-

c o n s t i t i y e e i dgodón), da cuando se l e somete a detenninadas presiones c i e r t o cantidad de aceite.

Los

productos secundarios de l a semilla del algodonero

üespués de que se ha obtenido e l a c e i t e

son:

La harina de algo-

dón y i a s t o r t a a de algodón.

La harina de dgod6n se f o b r i c a en gran escala ea l o s

-

Estados Unidos, tanto para l a alimentación humana como pera i a de

los

animale's. Se distinguen entre estas harinas l a muy pura l f b a ü e i "Harina F l o r de l a semilla de Algodón" (Cotton Seed

--

Flour), y l a "Hrinolina" (Cotton Seed Neal). La buena

harina

-

de algodón e s de

color

amarillento, de oLor agradable y de @- st0 poco dulce. Se estima como muy digerible y de gran v d o r

-

n u t r i t i v o ( 22 ).

COMPOSICION DE L A HAFLKNA DE ALGODON

(%I

Harinolina

*

Harina F l o r

5.30 9 e50

Humedad 5.58

Grasa 8.16 I

Celulosa 3.95 6.50

Proteina 48.25

47

60

Cenizas 5.58 I 5.30

I

Preciado C a s t i l l o Alfonso. 1950.

El

Algodón Rnpresas E d i t o r i a l e s S.A. kl8xico.

Como Substancias Albuminoides.

I -

" ..

/). *

Se considera que l a harina F l o r d. algod6n s o l a O mezcla- da e s en i a proporción del 1. a 4 mejor que l a de cereales para f a b r i c a r pastas empleadas

e n

p a s t e l e d s .

Se admite que e s más r i c a en proteína que:

La

harina de

t r i g o , la leche, los huevos y l a s carnes. Desde luego se tra-

t a de hprinas obtenidas con todas l a s garantias de pureza pués en o t r a forma son aún como ].as t o r t a s de algodón muy t o x i c a s

-

( 22

1.

CLASIFICACION DE LAS TORTAS DE ALGODON

Imperfecto Contienen en mayor

o

menor grado te-mantos, f i b r a s y borras.

P e r f e c t o _No contiene f i b r a ,

borras

y tegumentos.

.

Descortezadas

No

Descortezadae.

COMPOSICION QUIEICA DE LA 'PORTA DE ALGODON DESCORTEZADO

QUE

TIENE UN 91.3ik

DE

MATERIA SECA

Este alimento, por su gran riqueza en proteina e s reco- mendable para

los

animales en peri'odo de crecimiento y 'de

la-

ctancia. L a toxicidad de l a s t o r t a s constatada en varias oca- ciones en l o s ganados se deben segÚn M. Comeuin, no tento a

l a s f i b r a s y borras; sino a un p r i n c i p i o t ó x i c o que l a s e m i l l a

contiene en pequeñas centidades que es insoluble en e l a c e i t e y que pava a l a s tortas. El p r i n c i p i o t ó x i c o llamado "Gossypolii

__--

SEMILLA DE

ALGODON

(TON

x

103

007

P

R

O

D

U

C

C

I 455

O

N

355

288

1981 . 1982

1983

1984

(Afioa)

'

Füh;NTE: Direccidn General de Estudios, Informaci&n y Estadistica

Sectorial. Vaioribación de i s Produccidn Agricois.

Datos Preliminares. S. A.

B. H.

--

k ' v

SEXILLA DE XIGODON

~ r o d u c c i ó n obtenida p o ~ Entidad

Federativa 1983

1-1

+DADES NO

PRODUCTORAS]

El

EAST* 2000 TON

a 5000 TON

[ml

5001 a 10000 TON .

..

..

..

..

..

....

"

....

1-1

....

..

..

..

I....

.. ..

L100001 a 30000 TCN

]

MAS

* * * u *

+ Y + * *

..

. L.

PASTA DE

SEadILLh

DE

ALGODON DISPONIBLE

Por E n t i d a d F e d e r e t i v a

1980

L

...

...

.

..

.. .. .. .

. .. ..

..

..

.

U

...

....

ENTIDADES NO

PRODUCTORA

10001 A

14000

TON

Y****

HASTA 6000 ' P O 4

1-1

*****

x * + . y * r

I

14001

A

20000 TON

,

n .

& ...

- . . I

EXTRUSION

_.

L a extrusidn t i e n e su origen en l a industria de los pig-

s t i c o s . La aplicación actual de e s t e proceso en l a industria Alimentaria es muy amplia y a que p o r medio de ella, e s posible

obtener alimentos con d i f e r e n t e s propiedades funcionales t a l e s como: Textura, Densidad, Capacidad de retenci6n de g a s 8 etc. ( 10, 1 2 , 28, 30 ) e

La aplicación i n i c i a l de l a extrusidn en

e i

procesamiento de aiimentos ocurrió a mediados de

los

&íos 30, cuando los ex-

trusores fueron u t i l i z a d o s para mezclar sémola de t r i g o con

--

agua a f i n de l o g r a r una gran variedad de formas en l a s pastas.

Mediante

la

modificaci6n y mejoramiento de l o s extrusores i n i - c i a l e s se ha logrado a l o s extrusores actuales, l o cual ha con-

ducidoal d e s a r r o l l o de una gran variedad de productos e x t m i d o s entre l o s que se incluyen: Almidones precocidos y modificados, cereales instantáneos, botanas, alimentos texturizados imita--

cidn

carne y harinas de soya.

L a extrusión puede 88r d e f i n i d a como

un

proceso de a t a s temperaturas y c o r t o tiempo, que s e efectúa a presiones supe- r i o r e s a l a atmosférica, l o que da origen a una expansidn ins- tantánea y voiumétrica d e l producto resultante, que modifica BUS propiedades funcionales y reoiógicas, a i a

vez

que mejora

BUS c a r a c t e r f z t i c a s o e n s o r i d e s y optintiza BU v a l o r n u t r i t i v o

( 10, 12, 28 ).

Los extrusores tienen l a s propiedades de

mezclar,

reducir humedad por medio d e l calentamiento, @ l a t i n i z a r almidones, con- t r o l a r inhibidores de proteínks l á b i l e s ai c a l o r , dar forma y

-

expander l a s materias primas procesadas a t r a v é s de ellos.

Durante i a g e i a t i n i z a c i ó n de l o s aimidones (ruptura de mo-.

16culas a t r a v é s de una conbinación de humedad, c a l o r , presión y esfuerzo mecánico por extrusión), se obtiene una mayor absor- cidn de agua en e l producto, mejorwdo l a d i g e s t i b i l i d a d y dis- ponibilidad c a l ó r i c a d e l mismo. Los almidones gelatinizados son

capaces de l i g a r micronutrientes uniforme e irreversiblemente a t r a v é s d e l proceso de extrusión. La estructura de l o s carbohi--

La importancia de i a extnrsión radica fundamentalmente en:

a)

Su

gran v e r s a t i l i d a d ( 12, 28 ) , y a que e l

mismo

sistema bá- s i c o de conocimiento por extrusi6n puede producir con modifica- ciones mínimas en l a s partes intercambiables d e l extrusor una

-

gran variedad de productos alimenticios.

b) Su g r a n capaciaad de produccidn ( 3, 7, 28, 30

1.

c) Requiere menos

mano

de obra por hora de producci6n que cual-

quier o t r o sistemt de conocimiento ( 3, 7, 12, 28,

30

).

d)

No

requiere una gran extensión de terreno para operar ( 28 ).

e ) Debido

a

l o s puntos anteriores, los productos extruidos t i e -

nen un bajo costo de producción ( 3,7, 10, 12, 18, 28, 30 ).

f)

LOS productos extruidos presentan una l a r g a v i d a de anaquel-

debido entre o t r o s f a c t o r e s , a

la

destnicción de la peroxidasa-

durante e l proceso de e x t r s i ó n ( 12, 28

1,

a i s disminución del

da1 c o e f i c i e n t e de actividad acuosa ( Aw

1

( 12, 28 ), ya que

-

los

productos extruidos se-cb%ienen prácticamente e s t e r i l i z a d o s

s i n presencia de patógenos,

larvas

o insectos ( 10, 12, 19, 27,

28 ).

g)

La

proteina v e g e t d sometida a i proceso de extrunxsión casi no

se ve afectada en su calidad b i o l ó g i c a y e l contenido v i t m í n i - co en e i d i m e n t o después del procesado e s i g u d o muy ligera-

mente menor 8~ contenido vit;am;'nico d e l d i m e n t o crudo ( 1 2 ,

-

19,

27, 28 ).

h)

La

extrusi6n no d e j a residuos p e l i g r o s o s en e l ambiente (28).

i)

Permite i a u t i i i z a c i d n de fuentes l o c a l e s de alimentos tra- d i c i o n d e s

o

no,

en l a elaboración de cereales y pastas enrri- ,

OBJETIVO GENERAL

Obtener un e x t m i d o con un a l t a calidad P r o t e í n i c a que

s i r

ya como base para l a formulación de o t r o s productos alimentici-

1. os.

r.

L-

"1

L. OBJETIVOS PART1

CUL

ARES

I -

Obtener l a mezcla adecuada de pasta de algodón con ntdz

--

que da una c d i f i o a c i ó n Química

no

menor a l 756

con

respecto al

-..

.~

Patrón

FA0

1973.

__

r

L-

c .

._

l e s para su aplicación en i a industria Alimentaria. Caraterizar e l extnq.ido en base

a

sus propiedades funcions

....

Determinar l a s condicdones óptimas para 1Gxtzusibn.

r*

_ -

I

+,-

>I.

..

....

C I

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r.l

" 2

r .

... ,

2 4

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METODOLOGI A:-

..

~

. I

A.- Diseao IIxperimental:

7 . ,

L_.

r"'

..-.

;cII

I"

El

h a i s i s ae Superficie de Respuesta e s usado para es- tudiar l o s e f e c t o s de t r e s variables; Temperatura de Proceso,

Contenido de Humedad en l a Muestra y Velocidad d e l Tornillo. Todmsir y K l e i n

(1970)

introdujcron e l Aruílisis de Superficie

de Respuesta (A.S.R.), como un instrumento e s t a d f s t i c o

ú t i l .

Este método se consideró apropiado para l a evaluacián nutri- cional de granos de soya. Las propiedades funcionales de l o s

productos extruidos son afectadas p o r l a s mismas v a r i a b l e s

-

por i o que se tomau en cuenta para e i (A.s.R.).

fis metodología d e i k.s.8. r e s u l t a más e f i c i e n t e comparada

con procesos experimentdes t r a d i c i o a a l e s porque disminuye e l tiempo y costos requeridos para determinar e l producto a par-

tir

de l o s n i v e l e s óptimos an l o s ingredientes primarios.

Los

o b j e t i v o s de

Is

Metodologfa de Respuesta

son:

a) Encontrar l o s v a l o r e s de

la

X

que 6ptimiezm (minimizan

6

maxirnizan) l a respuesta.

b) Caracterizar l a funcinn on dgunr regi6n limitada O de inte-

rés.

La

netodolo&la de A.S.X. e s frecuente experimentaci6n

-

-

secuenciai para

i r

localizando los puntos de operación óptima

(

1,

17, 20

1.

El

A.S.R.

e s t á basado en l a suposición que cuando l o s fa- c t o r e s k

6

v a r i a b l e s independientes han sido estudiadas en un

experimento, l a respuesta

6

variable dependiente será

ma

fun- ción de los n i v e l e s a l o s cuales e s t o s f a c t o r e s sean conbinados,

a s í tenemos que:

YI. (xl, x2, . e . . xk)

Donde _Y e s l a funcidn de respuesta.

El polimonto a emplear dependerá de l a exactitud deseada

y de i a contribuci6n de 1 0 s t6rminos e x t r a s a l o s ajustes to- t a i e s en un AriitLisis de Varianza.

I

L

Para e l caso de t r e s varirtbles fud probado satisfactoria- c .

mente. y njustando los datos a un polinomio cuadrático del tipo:

+

2 2 2

Y=

bo

+

b i 5 + b x 2 2 + b3x3 + bl,lxl

+ b2,2X2 +

b3,3X3

., ,

c .,

...,,

Los

contornos de superficie son obtenidos haciendo una v.a-

)l.

r i a b l e igual. a un valor constante y resolviendo l a ecuación cop-

.

binendo como una cuadrática de segundo órüen, variando los valo-

r e s de la variable combinada, puede establecer

unos

planes con

Contornos de S t q e r f i c i e que .pueden s e r construidos en una repre-

,

!

L..

r-.

--

sentación tridimencionai.

La selección de Temperatura, Humedad y Velocidad del torni-

c < .

~ ..

.._

110, fueron consiñerados como las variables independientes d e l

proceso reportados

por

Cornway e t , a l . El cual

trabaj6

con granos

de

M d z ,

Sorgo, y Soya.

._^

..

rm

?..<

*....

r".

I...

B.-

Métohos usados para e l Análisis QuimiCo PrOXiI8d.

Proteinas. P o r e l método o f i c i a mejorado de

K

jeldahl-Gumning

No 2.049 d e l AOAC.

P i b r a Cruda. P o r e l método o f i c i a l No 7.054 d e l AOIIC.

Extracto Btereo.

Por

e l método o f i c i a l No 7.045 d e l AOAC.

-

Cenizas.

Por

e l método o f i c i a i No 7.010 del AOAC.

-

Hunedad. P o r e l método o f i c i a l No 14.004 del AOAC.

--

f-"'

i

" Carbohidratos. Totales.

Por

dkferencia.

-.

Indice de Solubilidad del Nitrogeno.

Por

e l método o f i c i a l

NO

46-23

d e l AACC.

Inüice de Absorci6n de agu;ucu. Por e l d t o d o H.P. Conwsy.

e.

--

..

.

.-

..

L.,l

L . . .

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