PROTEÍNAS EN EL DEPORTE
Generalidades
• Componentes estructurales
• Formadas por AA
Clasificación
• Proteínas = >50 AA • Péptido = < 50 AA
Funciones
• Estructural
• Enzimática
• Inmune
• Transporte
• Hormonal y neurotrasmisora
• Coagulación
• Equilibrio de líquidos
• Movimiento
• Energética
Rol poco importante
5-10%
Digestión y Metabolismo
Digestión
•Mecánica: masticación (boca)
•Química: estómago (pepsina + ácido clorhídrico) e ID ( actúan enzimas
pancreáticas: tripsina, quimiotripsina, elastasa y carboxipeptidasa y enzimas del ribete en cepillo)
Absorción
•Transportadores de AA
•Transportadores de di y tripéptidos: enzimas citosólicas = AA
Metabolismo
•No hay depósitos de proteínas libres
•Existen 70g de AA libres: sangre y músculo
Como se forma este pool?
Proteínas ingeridas
Catabolismo muscular
Síntesis de AA (N + C)
¿Qué hacen esos AA?
Gluconeogénesis
Síntesis proteica
Acetil CoA = Ciclo de Krebs = mitocondria = E = (AACR)
¿De qué depende que sigan uno u otro
camino?
• Estado nutricional y fisiológico del individuo
• Ingesta calórica
¿Qué es el valor biólogico de una
proteína?
• Indica la cantidad en
gramos de proteínas que se puede sintetizar a partir de 1gr. de proteína consumida
• Se las denomina proteínas de alto valor biológico
(AVB) porque aportan todos los Aminoácidos esenciales!!!
¿En qué alimentos encontramos
proteínas?
Animales (AVB)
Tener en cuenta el aporte de lípidos de cada fuente proteicaRequerimientos proteicos en el Ejercicio
• Nivel de entrenamiento: mediano o alto rendimiento, fitness
• Tipo de entrenamiento: temporada, pretemporada, diversidad de deportes. • Intensidad y frecuencia del
entrenamiento
• Ingesta energética
• Ingesta de HC
• Reservas de HC
Atletas de resistencia
Aumento de utilización de AA como fuente de energía
Aumentan los requerimientos de este nutriente
1,2-1,4 g/kg/día
Ultraresistencia: > 1,2-1,4 g/Kg/día
Proteínas: Después de ejercicio de
resistencia
• Ingesta previa: disminuye utilización de AA musculares = comida previa
• Ingesta post: balance positivo y efecto anabólico
45-60 minutos post entrenamiento
Mejor combinación = HC y proteínas (5/1)
Si HC > 1,2 g/Kg/hora
No tienen efecto
¿Verdad o mito?
“La ingesta de proteínas junto a los HC aceleran la recuperación de glucógeno muscular y
hepático, ya que la sinergia entre ambos generan un mayor estímulo insulínico”
Parcialmente verdad
Si HC < 1,2/Kg/h
0,4-0,2 g/Kg/hora
Deportes de Fuerza
Fundamental para el crecimiento muscular
Recomendaciones
ACSM: 1,2-1,8 g/Kg/día
Williams M (2002) y Philips S (2007) :
1,6-1,7 g/Kg/ día
Etapa de entrenamiento: 1,2-1,4 g/Kg/día
Etapa de aumento de masa muscular: 1,6-1,8 g/Kg/día
Consumo elevado de proteínas
> 2,4 g/Kg/día: ningún efecto anabólico superior
Hasta 2,8 g/Kg/día: Sin efectos en personas s/patología renal 3 g/Kg/día o más: sin datos sobre efecto renal
HORMONAS Y METABOLISMO PROTEÍCO
• Testosterona → estimula depósito proteínas
aumentando sma. contráctil
• Hormona de crecimiento → aumenta transporte
de AA
• Insulina → acelera incorporación de AA y
glucosa a las células
• Glucocorticoides → reduce proteínas de los
Y además….
• Adultos
▫ 15-20% VCT
▫ 0,8-1 g/Kg/día
▫ %50% AVB
• Reducción de peso: 1,4-1,8 g/Kg/día
Años Proteínas (g/Kg/día)
4-8 0,95
9-13 0,85
14-18 0,85
Nacional Reserch Council (NRC) 2002
Necesidades proteicas en pediatría
FAO-OMS (1985)
Años Proteínas (g/kg/día)
5-12 1
Mujeres
12-14 0,95
14-16 0,9
16-18 0,80
Varones
12-14 1
14-16 0,95
16-18 0,90
Y lo más importante: ¿qué pasa en el
campo de trabajo?
• Nutriente que en líneas generales se consume en exceso
• Aumento del consumo de grasa
• Bajos consumos de HC y de micronutrientes
• Deportistas en riesgo
Gimnastas
Bailarinas
Patín
Lípidos
Son sustancias orgánicas insolubles en agua
Se clasifican en:
1. Lípidos simples: C-O-H
Triglicéridos
2. Lípidos compuestos: C-O-H- N y/o P
Fosfolípidos
3. Lípidos derivados: sustancias cíclicas
Triglicéridos (TAG)
• Ácidos grasos: diferentes longitudes
▫ Ácidos grasos de Cadena Corta (4 a 6 C)
▫ Ácidos grasos de Cadena Media (6 a 12 C)
Saturados
Principalmente animales
Y algunos vegetales Riesgo
Omegas (w)
• Es otra forma de
denominar a los ácidos grasos que tienen dobles enlaces en función a la ubicación de este último contando a partir del
último carbono o
Ácidos grasos esenciales
• Linoleico
(Omega 6)
• Linolénico
(Omega 3)
¿Grasas o aceites?
Sólidas a temperatura
Grasas trans
Hidrogenación
Grasas más estables
Se comportan como grasas saturadas
Colesterol
• Principal esterol de los productos animales
• El hígado produce el 75 % del total a partir del acetil-CoA
• 20-30 % proviene de la alimentación (productos animales)
• Fuentes: son huevo, manteca, crema, fiambres y
embutidos, vísceras y carnes grasas
• Función: precursor de corticoides, hormonas sexuales,
Los niveles deseados son:
• Colesterol total: Menos de 200 mg/dl.
• Colesterol LDL: Menos de 100 mg/dl.
• Colesterol HDL: 40 mg/dl o mayor.
Funciones
• Fuente más importante de energía
• Proveen protección térmica y mecánica
• Síntesis de hormonas
• Forman parte de membranas celulares y vainas que
Almacenamiento Adiposito: TAG
Músculo: TAG
El entrenamiento y los lípidos
• Entrenamiento aeróbico
▫ Aumenta capilares que rodean las fibras musculares.
▫ Aumentan el N° y tamaño de las mitocondrias
• Entrenamiento
El entrenamiento sistemático…
• Aumenta la oxidación total de AG
• Comienzo de utilización de Ag más tempranamente
• Aumenta el depósito de AG intra musculares ubicándose
más cerca de las mitocondrias
• Aumenta la cantidad y eficiencia de las enzimas oxiadativas y de transporte
Baja intensidad y utilización de grasas
• Sustrato energético: AGL plasmáticos
• v02 60-65%:máxima utilización de grasas como combustible
• En ejercicios de intensidad superior
▫ Mayor acidez en el medio
▫ Vasoconstricción de adiposito x catecolaminas
Sustrato energético
Requerimientos
• Recreacionales
• Deportistas de elite
▫ Remanente calórico de los HC y P
▫ < 15%: poca palatabilidad del plan de alimentación
▫ Cubrir AG Esenciales (5-10% VCT)
▫ Misma selección que recreacionales