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PROTEÍNAS 2014

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(1)

PROTEÍNAS EN EL DEPORTE

(2)

Generalidades

• Componentes estructurales

• Formadas por AA

Clasificación

• Proteínas = >50 AA • Péptido = < 50 AA

(3)
(4)

Funciones

• Estructural

• Enzimática

• Inmune

• Transporte

• Hormonal y neurotrasmisora

• Coagulación

• Equilibrio de líquidos

• Movimiento

• Energética

Rol poco importante

5-10%

(5)

Digestión y Metabolismo

Digestión

•Mecánica: masticación (boca)

•Química: estómago (pepsina + ácido clorhídrico) e ID ( actúan enzimas

pancreáticas: tripsina, quimiotripsina, elastasa y carboxipeptidasa y enzimas del ribete en cepillo)

Absorción

•Transportadores de AA

•Transportadores de di y tripéptidos: enzimas citosólicas = AA

Metabolismo

•No hay depósitos de proteínas libres

•Existen 70g de AA libres: sangre y músculo

Como se forma este pool?

Proteínas ingeridas

Catabolismo muscular

Síntesis de AA (N + C)

¿Qué hacen esos AA?

Gluconeogénesis

Síntesis proteica

Acetil CoA = Ciclo de Krebs = mitocondria = E = (AACR)

(6)

¿De qué depende que sigan uno u otro

camino?

• Estado nutricional y fisiológico del individuo

• Ingesta calórica

(7)

¿Qué es el valor biólogico de una

proteína?

• Indica la cantidad en

gramos de proteínas que se puede sintetizar a partir de 1gr. de proteína consumida

• Se las denomina proteínas de alto valor biológico

(AVB) porque aportan todos los Aminoácidos esenciales!!!

(8)

¿En qué alimentos encontramos

proteínas?

(9)

Animales (AVB)

Tener en cuenta el aporte de lípidos de cada fuente proteica

(10)
(11)

Requerimientos proteicos en el Ejercicio

Nivel de entrenamiento: mediano o alto rendimiento, fitness

Tipo de entrenamiento: temporada, pretemporada, diversidad de deportes. • Intensidad y frecuencia del

entrenamiento

Ingesta energética

Ingesta de HC

Reservas de HC

(12)

Atletas de resistencia

Aumento de utilización de AA como fuente de energía

Aumentan los requerimientos de este nutriente

1,2-1,4 g/kg/día

Ultraresistencia: > 1,2-1,4 g/Kg/día

(13)

Proteínas: Después de ejercicio de

resistencia

Ingesta previa: disminuye utilización de AA musculares = comida previa

Ingesta post: balance positivo y efecto anabólico

45-60 minutos post entrenamiento

Mejor combinación = HC y proteínas (5/1)

(14)

Si HC > 1,2 g/Kg/hora

No tienen efecto

¿Verdad o mito?

“La ingesta de proteínas junto a los HC aceleran la recuperación de glucógeno muscular y

hepático, ya que la sinergia entre ambos generan un mayor estímulo insulínico”

Parcialmente verdad

Si HC < 1,2/Kg/h

0,4-0,2 g/Kg/hora

(15)

Deportes de Fuerza

 Fundamental para el crecimiento muscular

Recomendaciones

ACSM: 1,2-1,8 g/Kg/día

Williams M (2002) y Philips S (2007) :

1,6-1,7 g/Kg/ día

 Etapa de entrenamiento: 1,2-1,4 g/Kg/día

 Etapa de aumento de masa muscular: 1,6-1,8 g/Kg/día

Consumo elevado de proteínas

> 2,4 g/Kg/día: ningún efecto anabólico superior

Hasta 2,8 g/Kg/día: Sin efectos en personas s/patología renal 3 g/Kg/día o más: sin datos sobre efecto renal

(16)

HORMONAS Y METABOLISMO PROTEÍCO

Testosterona → estimula depósito proteínas

aumentando sma. contráctil

Hormona de crecimiento → aumenta transporte

de AA

Insulina → acelera incorporación de AA y

glucosa a las células

Glucocorticoides → reduce proteínas de los

(17)

Y además….

Adultos

▫ 15-20% VCT

▫ 0,8-1 g/Kg/día

▫ %50% AVB

Reducción de peso: 1,4-1,8 g/Kg/día

(18)

Años Proteínas (g/Kg/día)

4-8 0,95

9-13 0,85

14-18 0,85

Nacional Reserch Council (NRC) 2002

Necesidades proteicas en pediatría

(19)

FAO-OMS (1985)

Años Proteínas (g/kg/día)

5-12 1

Mujeres

12-14 0,95

14-16 0,9

16-18 0,80

Varones

12-14 1

14-16 0,95

16-18 0,90

(20)

Y lo más importante: ¿qué pasa en el

campo de trabajo?

• Nutriente que en líneas generales se consume en exceso

• Aumento del consumo de grasa

• Bajos consumos de HC y de micronutrientes

• Deportistas en riesgo

Gimnastas

Bailarinas

Patín

(21)

Lípidos

(22)

Son sustancias orgánicas insolubles en agua

Se clasifican en:

1. Lípidos simples: C-O-H

Triglicéridos

2. Lípidos compuestos: C-O-H- N y/o P

Fosfolípidos

3. Lípidos derivados: sustancias cíclicas

(23)

Triglicéridos (TAG)

• Ácidos grasos: diferentes longitudes

▫ Ácidos grasos de Cadena Corta (4 a 6 C)

▫ Ácidos grasos de Cadena Media (6 a 12 C)

(24)
(25)

Saturados

Principalmente animales

Y algunos vegetales Riesgo

(26)
(27)

Omegas (w)

• Es otra forma de

denominar a los ácidos grasos que tienen dobles enlaces en función a la ubicación de este último contando a partir del

último carbono o

(28)

Ácidos grasos esenciales

• Linoleico

(Omega 6)

• Linolénico

(Omega 3)

(29)

¿Grasas o aceites?

Sólidas a temperatura

(30)

Grasas trans

Hidrogenación

Grasas más estables

Se comportan como grasas saturadas

(31)

Colesterol

• Principal esterol de los productos animales

• El hígado produce el 75 % del total a partir del acetil-CoA

• 20-30 % proviene de la alimentación (productos animales)

• Fuentes: son huevo, manteca, crema, fiambres y

embutidos, vísceras y carnes grasas

• Función: precursor de corticoides, hormonas sexuales,

(32)
(33)

Los niveles deseados son:

Colesterol total: Menos de 200 mg/dl.

Colesterol LDL: Menos de 100 mg/dl.

Colesterol HDL: 40 mg/dl o mayor.

(34)

Funciones

• Fuente más importante de energía

• Proveen protección térmica y mecánica

• Síntesis de hormonas

• Forman parte de membranas celulares y vainas que

(35)

Almacenamiento Adiposito: TAG

Músculo: TAG

(36)

El entrenamiento y los lípidos

Entrenamiento aeróbico

▫ Aumenta capilares que rodean las fibras musculares.

▫ Aumentan el N° y tamaño de las mitocondrias

Entrenamiento

(37)

El entrenamiento sistemático…

• Aumenta la oxidación total de AG

• Comienzo de utilización de Ag más tempranamente

• Aumenta el depósito de AG intra musculares ubicándose

más cerca de las mitocondrias

• Aumenta la cantidad y eficiencia de las enzimas oxiadativas y de transporte

(38)

Baja intensidad y utilización de grasas

• Sustrato energético: AGL plasmáticos

• v02 60-65%:máxima utilización de grasas como combustible

• En ejercicios de intensidad superior

▫ Mayor acidez en el medio

▫ Vasoconstricción de adiposito x catecolaminas

Sustrato energético

(39)

Requerimientos

Recreacionales

(40)
(41)

Deportistas de elite

▫ Remanente calórico de los HC y P

▫ < 15%: poca palatabilidad del plan de alimentación

▫ Cubrir AG Esenciales (5-10% VCT)

▫ Misma selección que recreacionales

(42)

MUCHAS

GRACIAS

Referencias

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