Concentración de hierro en la testa, cotiledón y semilla entera de vicia faba l “haba” procedente de la provincia de Otuzco

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(1)Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA. BI. O. Q. UI M. IC A. ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA. AC. IA. Y. TRABAJO DE INVESTIGACIÓN TIPO I. DE. FA. RM. Concentración de Hierro en la Testa, Cotiledón y Semilla entera de Vicia faba l. “Haba” procedente de la Provincia de Otuzco.. TE. CA. AUTORES:. BI BL. IO. AYCHO ALFARO, Karen Ivonne AZABACHE HUAMANCHUMO, Darwin Erik. ASESOR:. M.Sc. GAVIDIA VALENCIA, José.. Trujillo – Perú 2011. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(2) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. DEDICATORIA. UI M. IC A. A DIOS. O. Q. A Dios, por ser nuestro creador,. AC. RM. lo necesitamos, y por hacer palpable. IA. Y. BI. amparo y fortaleza, cuando más. DE. FA. su amor a través de cada uno de los. BI BL. IO. nunca falta.. TE. CA. que nos rodean. Por ser el amigo que. Karen y Darwin. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(3) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. AGRADECIMIENTOS. A MIS PADRES: Francisca y Antero. UI M. IC A. Por estar siempre a mi lado. O. Q. aconsejándome y apoyándome.. IA. Y. BI. Por hacer de mí una mejor. A MIS HERMANOS: Por estar siempre a mi lado brindándome confianza, amor y. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. persona a través de sus consejos.. cariño en los momentos más difíciles. Por ser mis mejores amigas.. Karen. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(4) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. A MIS PADRES: Norma y Lorenzo Gracias por cada detalle, por ese amor que es mi motor de cada día y que. UI M. IC A. en momentos difíciles nunca falta una. O. Q. palabra de aliento.. IA. Y. BI. A MIS AMIGOS:. elaboración de este trabajo de investigación, y su amistad. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. Por la ayuda constante en la. incondicional. Gracias Ricardo Dyhaz, Rubén Aro y Edmundo Venegas mis amigos del alma.. Darwin. iii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(5) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. A NUESTRO ASESOR: Mg: José Gavidia Valencia Por su ayuda, comprensión y apoyo. IC A. incondicional a lo largo de nuestro trabajo.. Q. UI M. Por habernos guiado hasta la. RM. AC. IA. Y. BI. O. culminación del presente trabajo.. MIEMBROS DEL JURADO: Nuestro agradecimiento por la. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. A LOS SEÑORES. dedicación y ayuda constante en la elaboración de este Trabajo de Investigación Karen y Darwin. iv Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(6) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. PRESENTACION Señores miembros del Jurado Dictaminador: De conformidad con las disposiciones legales vigentes del Reglamento de Grados y Títulos de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional de Trujillo. IC A. - La Libertad, sometemos a vuestro elevado criterio el presente trabajo de investigación. UI M. titulado:. Q. “Concentración de Hierro en la Testa, Cotiledón y Semilla entera de Vicia faba l.. Y. BI. O. “Haba” procedente de la Provincia de Otuzco”. AC. IA. Sea propicia esta oportunidad para manifestar el más profundo agradecimiento a nuestra. RM. Alma Mater y a toda su plana docente, por su meritoria labor de educadores y por la. FA. formación profesional que nos han brindado a través de sus enseñanzas.. DE. De manera muy especial agradecemos la valiosa colaboración de los señores miembros. TE. CA. del jurado.. IO. Dejamos a vuestra consideración señores miembros del jurado la respectiva calificación. BI BL. del presente trabajo.. Aycho Alfaro Karen Ivonne. Trujillo, Febrero del 2011. Azabache Huamanchumo Darwin E.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(7) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. JURADO DICTAMINADOR. Prof. Jesús Gallardo Meléndez. AC. IA. Y. BI. O. Q. UI M. IC A. (Presidente del Jurado). FA. RM. Prof. Segundo Ruíz Reyes. BI BL. IO. TE. CA. DE. (Miembro del Jurado). Prof. José Gavidia Valencia (Miembro del Jurado). Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(8) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RESUMEN. El presente trabajo de investigación fue elaborado para cuantificar, y a la vez conocer, las concentraciones de hierro presente en la testa, cotiledón y semilla entera de. IC A. la especie Vicia faba L., tanto al estado natural, como también, después de un proceso. UI M. de cocción, mediante el método colorimétrico de Munsey. Este método analítico permite cuantificar dicho elemento en su totalidad contenida en una muestra, debido a. O. Q. que actúa un agente reductor que permite llevar todos los iones (Fe II y Fe III) a un solo. BI. tipo de ion. El tratamiento lleva al Fe III por reducción hacia Fe II presentes en las. IA. Y. muestras, el cual se une finalmente con la 1,10 o-fenantrolina para formar un complejo. AC. coloreado rojo- naranja estable a un pH 4 aproximadamente, cuantificado por. RM. espectrofotometría a 540 nm. Las concentraciones de hierro halladas en las muestras cocidas de testa, cotiledón y semilla entera fueron de 0,55 mg/100g, 3,40 mg/100g y. FA. 3,8 mg/100g respectivamente; mientras que las concentraciones de hierro halladas en las. DE. muestras crudas de testa, cotiledón y semilla entera fueron de 2,13 mg/100g, 4,39. CA. mg/100g y 6,03 mg/100g respectivamente; concluyendo que el hierro se encuentra en. BI BL. IO. TE. mayor proporción en el cotiledón.. Palabras claves: Testa, cotiledón, Vicia faba L., hierro.. vii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(9) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ABSTRACT. This research was made the purpose in order to quantify, as long as get in the concentrations of iron in testa, cotyledon and whole seed of the species Vicia faba L.,. IC A. both natural state as well, after a cooking process by the colorimetric method of. UI M. Munsey. This study consists in to quantify the total iron get into in a sample, because a. Q. reducing agent act, called hydroxylamine, which allows all ions carry a only type of ion.. O. Treatment leads to Fe III by reduction to Fe II contained in the samples, which. BI. eventually joins with the 1,10 o-phenanthroline in order to form a red-orange colored. IA. Y. complex stable at pH 4 approximately quantified by spectrophotometry at 540 nm. The. AC. results obtained aimed that iron concentrations found in the cooked samples of testa,. RM. cotyledon and whole seed were 0.55 mg/100g, 3.40 mg/100 g and 3.8 mg/100g. FA. respectively, while iron concentrations found in raw samples of testa, cotyledon and whole seed were from 2.13 mg/100g, 4.39 mg/100g and 6.03 mg/100g, respectively, it. TE. CA. DE. concludes that the iron is in higher proportion in the cotyledon.. BI BL. IO. Key words: Testa, cotyledon, Vicia faba L., iron.. viii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(10) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. SUMARIO. PAGINAS PRELIMINARES. M IC. A. DEDICATORIA. UI. AGRADECIMIENTO. ii v. O. Q. PRESENTACIÓN. i. BI. JURADO DICTAMINADOR. A. Y. RESUMEN. AC I. ABSTRACT. RM. SUMARIO. FA. I.INTRODUCCION. III.RESULTADOS. viii ix 1. DE. 11 16. BI BL IO. IV.DISCUSION. vii. 6. TE CA. II.MATERIAL y MÉTODO. vi. V.CONCLUSIONES. 19. VI.REFERENCIASBIBLIOGRAFICAS. 20. ANEXOS. 23. ix Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(11) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. I.. INTRODUCCION. La carencia de micronutrientes, es decir deficiencias de vitaminas y minerales, constituyen la forma de malnutrición más generalizada del mundo. De acuerdo con estimaciones de la OMS, UNICEF, ONU; la deficiencia de hierro o anemia ferropénica constituye la etiología de mayor prevalencia y la más alarmante dentro de las diferentes enfermedades carenciales. Pese a que el problema es más. A. grave en los países de economía agrícola, las naciones industrializadas no escapan a. M IC. este mal; mientras en éstas 11% de sus habitantes presenta dicha patología, en. UI. aquellos, el padecimiento afecta a cerca de la tercera parte de la población. Se puede. Q. estimar que más de la mitad de la población de la región de América Latina y el. Y. BI. O. Caribe actualmente presenta deficiencia de hierro 1, 2, 3, 4.. AC I. A. El hierro es un elemento esencial para la vida, puesto que participa prácticamente en todos los procesos de oxidación-reducción. Lo podemos hallar. RM. formando parte esencial de las enzimas del ciclo de Krebs, en la respiración celular. FA. y como transportador de electrones en los citocromos. Está presente en numerosas. DE. enzimas involucradas en el mantenimiento de la integridad celular, tales como las. TE CA. catalasas, peroxidasas y oxigenasas 5, 6, 7.. Puede considerarse que este elemento, en el organismo, se encuentra. BI BL IO. formando parte de dos compartimientos: uno funcional, formado por los numerosos compuestos, entre los que se incluyen: hemoglobina, mioglobina, transferrina y las enzimas que requieren hierro como cofactor o como grupo prostético, ya sea en forma iónica o como grupo hemo, y el compartimiento de depósito, constituido por ferritina, y hemosiderina, que constituyen las reservas corporales de este metal 6.. El contenido total de hierro de un individuo normal es aproximadamente de 3,5 a 4 g en la mujer y de 4 a 5 g en el hombre. En individuos con un estado nutricional óptimo alrededor del 65 % se encuentra formando parte de la hemoglobina, el 15 % está contenido en las enzimas y la mioglobina, el 20 % como. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(12) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. depósito y solo entre el 0,1 y 0,2 % se encuentra unido a la transferrina en forma circulante 1, 2, 6, 8.. La principal diferencia entre el metabolismo del niño y adulto está dada por la dependencia que tienen los primeros por el hierro proveniente de los alimentos. En los adultos, aproximadamente el 95 % de este elemento es necesario para la síntesis de hemoglobina que proviene de la recirculación del hierro de los hematíes. A. destruidos. En contraste, un niño entre los 4 y 12 meses de edad, utiliza el 30 % del. M IC. hierro contenido en los alimentos con este fin, y la tasa de reutilización a esta edad. O. Q. UI. es menos significativa 6.. BI. De los elementos traza, el hierro recibe la mayor atención en nutrición. Y. infantil. Sin embargo, a diferencia de otros problemas de salud, tales como el cáncer. AC I. A. o las enfermedades cardiovasculares, el déficit de dicho elemento no aparece en las estadísticas de mortalidad. La falta de datos epidemiológicos se debe a que sus. DE. FA. una consulta con el pediatra 1, 9.. RM. manifestaciones son generalmente tan ligeras e insignificantes que rara vez motivan. A la falta de micronutrientes como el hierro se suman una serie de patologías. TE CA. ligadas a su ciclo en el humano y dentro de ellas la que presenta un rango sustancial y de gran importancia es la anemia ferropénica ya que constituye un problema de. BI BL IO. salud pública de alcance mundial 9.. La escasez de hierro no se distribuye de manera homogénea a lo largo de la. población. Los grupos más vulnerables son los menores de 2 años, ya que en este período su crecimiento es muy acelerado (el bebe triplica su peso corporal durante el primer año), al mismo la alimentación que reciben no suele aportarles la cantidad de hierro que necesitan; también son los adolescentes, porque en este período aumenta el crecimiento en forma considerable y las mujeres en edad fértil (en especial las embarazadas) 1, 2, 3.. 2 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(13) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. El Comité de Nutrición de la Academia Americana de Pediatría recomienda que proporcionen hierro a los infantes que nacieron a los 9 meses, a una concentración de 1 mg por kilogramo por día hasta un máximo de 15 mg por día, continuando hasta tres años de edad. Para los infantes del bajo peso al nacer, el requisito es 2 mg por kilogramo por día, a un máximo de 15 mg por día. En general, el permiso dietético recomendado es de 10 mg de hierro por día para los niños entre 4 y 10 años de la edad, después aumenta a 18 mg por día a la edad de 11. M IC. A. años, para prever el crecimiento acelerado que ocurre durante la adolescencia 10.. UI. Para llevar a cabo dicha dieta es necesario saber que hay dos amplios tipos. O. Q. de hierro dietético. Cerca del 90 % que proviene de los alimentos está bajo la forma. BI. de sales férricas y se refieren como hierro no-hémico. El grado al cual esta forma de. Y. hierro se absorbe es altamente variable y depende de las reservas de hierro de la. AC I. A. persona y de los otros componentes de la dieta. El otro 10 por ciento se encuentra bajo la forma de hierro hémico, que se deriva sobre todo de la hemoglobina y de la. FA. RM. mioglobina de la carne 10.. DE. En nuestra realidad, se sabe que las dietas de los estratos más pobres de la sociedad peruana cuentan con poca carne disponible en sus comidas diarias, y que,. TE CA. por lo tanto, la mayoría de los infantes y niños consumen principalmente hierro nohémico, y su absorción es altamente influenciado por los demás factores dietéticos,. BI BL IO. como por ejemplo el acido ascórbico. Pero también los inhibidores de la absorción, donde se incluyen: salvado, oxalatos, fitatos, fibra vegetal, taninos y fosfatos 10.. Para el tratamiento de la anemia ferropénica se utiliza suplementos de hierro,. la duración de dicho tratamiento debe prolongarse más allá del momento en que el nivel de hemoglobina se normaliza, para asegurarse que sus depósitos alcancen niveles aceptables. Esto es una propiedad fundamental para que el tratamiento sea eficaz y para evitar una recaída 11.. 3 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(14) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Un tratamiento muchas veces se prolonga por más de 3 meses dependiendo de la gravedad del cuadro, durante el cual se pueden presentar diferentes complicaciones acordes con el uso de dichos suplementos, entre ellas se puede citar a las molestias gastrointestinales como dispepsia, dolor abdominal, pirosis nauseas y estreñimiento 11.. Ante esta situación, una manera alternativa de brindar tratamiento para estas. A. personas es una dieta enriquecida en hierro. Entre los principales alimentos que lo. M IC. contienen y en cantidades apropiadas, tenemos a las lentejas, habas, frijoles,. UI. garbanzos, cereales y germen de trigo. También tenemos las carnes como las. BI. O. Q. vísceras y los vegetales de hoja verde 10.. Y. Dentro de las leguminosas, el haba es un vegetal que es ampliamente. AC I. A. utilizado como alimento animal debido principalmente a su elevado valor nutritivo. La composición química del haba ha sido analizada tanto en la semilla completa,. RM. como en cada una de sus partes constituyentes. El par de cotiledones posee más del. FA. 90% de las proteínas, carbohidratos, lípidos y minerales, mientras que la testa. DE. contiene la mayoría de la fibra (9%) y de taninos 12, 13.. TE CA. La semilla de haba pertenece a la división Spermatophyta, subdivisión Angiospermae, clase Dicotyledoneae, subclase Rosidae, orden Fabales, familia. BI BL IO. Fabaceae, tribu Vicieae, género Vicia y especie Vicia faba L 13.. La semilla de haba es una muy buena fuente de macro y microelementos. minerales. El contenido en minerales es del 2,5-4,2%. El elemento mineral mayoritario es el potasio (586-1.830 mg/100g), seguido del fósforo (250-657 mg/100g). Los metales alcalinotérreos calcio y magnesio se encuentran en cantidades semejantes (45- 290 mg/100g) y el microelemento más destacado es el hierro, con valores de 6.7- 12,5 mg/100g. Los minerales acumulados en las leguminosas, tienen una baja biodisponibilidad debido a la presencia de fibra,. 4 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(15) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. almidón, inositoles fosfato, proteínas y lípidos entre otros, que forman complejos con ellos comprometiendo su utilización 12, 13, 14.. Por ser la Vicia faba L. una de las legumbres más consumidas en nuestro país y además suscita un gran interés desde el punto de vista nutricional, debido a la presencia simultánea de proteína y almidón en proporciones adecuadas, así como por la riqueza en vitaminas y microelementos, el más destacado es el hierro (12.8. A. mg/100 g de haba seca y 0.9 mg/100 g de haba cocida). Es por tanto, una de las. M IC. fuentes más importantes de suministro de alimento en términos de aporte de energía. O. Q. UI. y nutrientes 13, 15.. BI. Tomando en cuenta lo anterior, es que nos planteamos el siguiente problema:. Y. ¿Cuál es la concentración de hierro presente en la testa, cotiledón y semilla entera. RM. AC I. A. de Vicia faba L. “Haba”?. DE. TE CA.  Implícita. FA. HIPOTESIS. OBJETIVO GENERAL.  Determinar la concentración de Hierro presente en la testa, cotiledón y. BI BL IO. semilla entera de Vicia faba L. “Haba”.. OBJETIVOS ESPECIFICOS  Determinar la concentración de Hierro presente en testa, cotiledón y semilla entera de Vicia faba L. cruda.  Determinar la concentración de Hierro presente en testa, cotiledón y semilla entera de Vicia faba L. cocida.. 5 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(16) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. II.. MATERIAL Y METODO. 2.1.MATERIAL BIOLOGICO: Se emplearon semillas de Vicia faba L. procedentes de la provincia de Otuzco, distrito de Otuzco.. . EQUIPOS:. UI.  Balanza Analítica Sartorius, modelo TE214S.. M IC.  Espectrofotómetro UV Excelsa 2, modelo 205N.. A. 2.2.MATERIAL DE LABORATORIO. Q.  Mufla Hobersal, modelo HK-11.. REACTIVOS. AC I.  Solución 1,10 o-fenantrolina. A. . Y. BI. O.  Cocina Eléctrica Fomelsa.. RM.  Solución de Clorhidrato de Hidroxilamina. FA.  Solución Buffer de Acetato. DE.  Solución Patrón de Hierro  Acido clorhídrico q.p.. MATERIAL DE VIDRIO Y OTROS:. BI BL IO. . TE CA.  Alcohol de 96º.  4 Fiolas 25 mL  2 Fiolas 100 mL  1 Fiola 1000 mL  3 Matraces 250 mL  4 Vasos de precipitación 200 mL  4 Lunas de reloj  3 Pipetas 10 mL  3 Pipetas de 5 mL  2 Pipeta 1 mL. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(17) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación.  2 Varillas.  1 Mortero con pilón.  4 Crisoles  3 Pizetas. 2.3.METODO:. M IC. A. 2.3.1. PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR LA CONCENTRACION. UI. DE HIERRO. O. Q. MÉTODO DE MUNSEY CON 1,10 o-FENANTROLINA 17, 18, 24. BI. Fundamento: Se basa en que el ion ferroso fija mediante valencias. A. Y. secundarias tres moléculas de 1,10 o-fenantrolina por cada átomo de hierro,. AC I. dando lugar a la formación de un complejo tipo quelato color naranja, el cual. RM. tiene sus valencias verdaderas libres para formar sales divalentes con. FA. diversos ácidos, principalmente el acido clorhídrico.. TE CA. 540 nm.. DE. La coloración obtenida servirá para la cuantificación espectrofotométrica a. PREPARACIÓN DE REACTIVOS 17,18.. BI BL IO. a) Solución de 1,10 o-fenantrolina Se disolvieron 0,1 g de 1,10 o-fenantrolina en unos 80 mL de agua destilada mediante calor suave, se dejo enfriar y se aforo a 1000 mL.. b) Solución de clorhidrato de hidroxilamina Se disolvieron 10 g de esta sal en agua y se aforo a 100 mL.. c) Solución buffer acetato Se disolvieron en agua 8,3 g de acetato de sodio anhidro q.p. y se añadió 12 mL de acido acético glacial q.p. , luego se aforo a 1000 mL. 7 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(18) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. d) Solución patrón de hierro Se disolvieron 0,7 g de Fe(NH4)2(SO4)2.6H2O en unos 100 mL de agua destilada, se añadieron 2 gotas de acido clorhídrico q.p. y se diluyo hasta 1000 mL de agua destilada.. 2.3.2. PROCEDIMIENTO A SEGUIR PARA LA OBTENCION DE LA. A. CURVA DE CALIBRACION. M IC. PREPARACION DE LAS SOLUCIONES ESTANDAR17, 18:. UI. a) Estándar Nº1: Se tomaron 5 mL de la solución patrón, se añadieron 2. O. Q. mL de HCl y se aforó a 100 mL.. BI. b) Estándar Nº2: Se tomaron 10 mL de la solución patrón, se añadieron 2. Y. mL de HCl y se aforó a 100 mL.. AC I. A. c) Estándar Nº1: Se tomaron 15 mL de la solución patrón, se añadieron 2 mL de HCl y se aforó a 100 mL.. RM. d) Estándar Nº1: Se tomaron 20 mL de la solución patrón, se añadieron 2. DE. FA. mL de HCl y se aforó a 100 mL. OBTENCION DE LA CURVA17, 24:. TE CA. De cada uno de los estándares preparados anteriormente se tomaron 2 mL y se colocaron en 4 fiolas de 25 mL. Luego a cada una de ellas se le agregó 1. BI BL IO. mL de la solución de clorhidrato de hidroxilamina y se dejaron en reposo durante 5 minutos. En seguida se añadieron 5 mL de solución buffer acetato y 1 mL de solución de 1,10 o-fenantrolina. Por último, se aforaron todas las fiolas con agua destilada y se homogenizaron. Se procedió a preparar una solución blanco, siguiendo el procedimiento anterior pero sin el agregado de la solución estándar. Por último, se hicieron las lecturas correspondientes en el espectrofotómetro a una longitud de onda de 540 nm, previa calibración con un blanco y con los datos obtenidos se trazó la curva (absorbancia. vs concentración).. 8 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(19) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 2.3.3. PREVIA PREPARACION DE LA MUESTRA. OBTENCION DE LOS PREPARADOS Para el análisis bromatológico se usaron semillas enteras, cotiledón y testa de Vicia faba L. en estado crudo y cocido. Las muestras se secaron en estufa a 45 - 50º C, por 24 horas, posteriormente se molieron y almacenaron a temperatura ambiente hasta sus respectivos análisis.. M IC. A. OBTENCION DE LAS CENIZAS: “METODO POR INCINERACION. UI. DIRECTA” 17, 24.. Q. Fundamento: Consiste en la incineración de un cuerpo y su posterior. BI. O. cuantificación a través de la pesada.. A. Y. Procedimiento: En un crisol de porcelana previamente tarado se colocaron. AC I. 5 g de la sustancia examen (muestra seca), mililitros de alcohol que luego. RM. procedió a la inflamación, se repitió este procedimiento por 5 veces, enseguida se colocaron en la mufla a 700º C, hasta cenizas blancas (12 horas. DE. FA. aproximadamente), luego se dejaron enfriar en desecador.. TE CA. 2.3.4. PROCEDIMIENO A SEGUIR CON LA MUESTRA EXAMEN: Las cenizas obtenidas por cada muestra, se pesaron, y con cada una de estas. BI BL IO. se realizó el siguiente procedimiento: A 0,1 g de cenizas se añadieron 5 mL de HCl y evaporó hasta sequedad sobre un baño de vapor. Al residuo se agregó 2 mL de HCl, este se calentó bajo una luna de reloj por 5 minutos, se filtró y aforó con agua destilada en una fiola de 100 mL. Del aforo anterior se tomo 2 mL, para luego agregarle 1 mL de clorhidrato de hidroxilamina y se dejó en reposo 5 minutos. Luego se añadió 5 mL de solución de buffer acetato, 1 mL de solución de 1,10 o-fenantrolina, y se. aforó a 25 mL con agua destilada. Finalmente se procedió a homogeneizar la 9 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(20) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. muestra y se llevo a leer a una longitud de 540 nm. De esta manera se obtuvo la cantidad de iones de hierro totales (Fe II y Fe III) que contiene la muestra después de ser procesadas. Este procedimiento se repitió 12 veces por cada muestra, de esta forma se tomó como resultado final el promedio de éstos16. 2.3.5. CALCULOS Y ANÁLISIS ESTADISTICO: Los cálculos son expresados en miligramos de hierro por cada 100 g de. A. muestra, además los resultados fueron procesados estadísticamente. M IC. utilizando medidas de tendencia central (promedio), desviación estándar y. BI BL IO. TE CA. DE. FA. RM. AC I. A. Y. BI. O. Q. UI. límites de confianza.. 10 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(21) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. III. RESULTADOS CUADRO 1. Porcentaje de humedad y cenizas encontrados en 100 gramos de Vicia faba L.. %HUMEDAD. %CENIZAS. HABA ENTERA. 11,622. 3,560. 59,720. 1,160. M IC. Q. UI. CRUDA HABA ENTERA. A. MUESTRAS. RM. AC I. A. Y. BI. O. COCIDA. 100.000. FA. 90.000. DE. 80.000 70.000 50.000 40.000. BI BL IO. 30.000 20.000. Haba cocida entera. 11,622. 10.000 0.000. Haba cruda entera. TE CA. 60.000. 59,720. %agua. 3,560 1,160 %cenizas. FIGURA 1. Porcentaje de humedad y cenizas encontrados en 100 gramos de Vicia faba L.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(22) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. CUADRO 2. Concentración de hierro encontrados en 100 g de Testa, Cotiledón y Semilla Entera de Vicia faba L. al estado crudo.. MUESTRA. Cc Fe (II y III). 13,16. COTILEDON. 5,23. SEMILLA ENTERA. 6,04. O. Q. UI. M IC. TESTA. A. (mg). 13,16. 8. BI BL IO. 6. TE CA. 10. DE. 12. FA. 14. RM. AC I. A. Y. BI. *Cc Fe: Concentración de hierro. 5,23. 6,04. Testa Cotiledón Semilla entera. 4 2 0. Testa. Cotiledón. Semilla entera. FIGURA 2. Concentración de hierro encontrados en 100 g de Testa, Cotiledón y Semilla Entera de Vicia faba L. al estado crudo.. 12 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(23) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. CUADRO 3. Concentración de hierro encontrados en 100 g de Vicia faba L. al estado crudo.. MUESTRA. Cc Fe (II y III). 2,13. COTILEDÓN. 4,39. SEMILLA ENTERA. 6,04. RM. AC I. A. Y. BI. O. Q. UI. M IC. TESTA. A. (mg). 6. 4,39. TE CA. Testa Cotiledón Semilla entera. 2,13. BI BL IO. 3. DE. 5 4. 6,04. FA. 7. 2 1 0. Testa. Cotiledón. Semilla entera. FIGURA 3. Concentración de hierro encontrados en 100 g de Vicia faba L. al estado crudo.. 13 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(24) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. CUADRO 4. Concentración de hierro encontrados en 100 g de Testa, Cotiledón y Semilla Entera de Vicia faba L. al estado cocido. MUESTRA COCIDA. Cc Fe (II y III). COTILEDON. 4,12. SEMILLA ENTERA. 3,8. M IC. 3,41. AC I. A. Y. BI. O. Q. UI. TESTA. A. (mg). RM. 5. 4,12. 3.5 3. 3,41. 3,8. DE. 4. FA. 4.5. Testa. 2.5. TE CA. Cotiledón Semilla entera. 2. BI BL IO. 1.5 1. 0.5 0. Testa. Cotiledón. Semilla entera. FIGURA 4. Concentración de hierro encontrados en 100 g de Testa, Cotiledón y Semilla Entera de Vicia faba L. al estado cocido.. 14 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(25) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. CUADRO 5. Concentración de hierro encontrados en 100 g de Vicia faba L. al estado cocido.. MUESTRA COCIDA. Cc Fe (II y III). 0,55. COTILEDON. 3,4. SEMILLA ENTERA. 3,8. RM. AC I. A. Y. BI. O. Q. UI. M IC. TESTA. A. (mg). 5. FA. 4.5 4. 2.5 2. DE. Cotiledón Semilla entera. BI BL IO. 1.5. Testa. TE CA. 3.5 3. 3,8. 3,4. 1. 0,55. 0.5 0. Testa. Cotiledón. Semilla entera. FIGURA 5. Concentración de hierro encontrados en 100 g de Vicia faba L. al estado cocido.. 15 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(26) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. IV.. DISCUSIÓN. Para la cuantificación del hierro total se utilizó el Método colorimétrico de Munsey, el cual basa su fundamento en la formación de un complejo coloreado por la unión de tres moléculas de 1,10 o-fenantrolina y una de ion ferroso, complejo de color rojo-naranja el cual se lee en espectrofotómetro con una máxima absorbancia a 540 nm de longitud de. M IC. A. onda 19, 18, 20.. Este complejo es estable dentro de un rango de pH comprendido entre 2-9, siendo su. Q. UI. mayor estabilidad a pH 4 donde las sales de hierro son más solubles y el complejo. BI. O. coloreado es muy estable 19,20.. Y. La estabilidad del complejo es debido a que se encuentran en interacción una base. A. blanda y un ácido duro (Regla de Pearson), siendo para este caso el ion ferroso el ácido. AC I. duro y la base blanda la 1,10 o-fenantrolina, formándose el complejo hexacoordinado en. RM. cuya molécula se puede encontrar un gran π deslocalizado responsable final del color rojo-. FA. naranja del complejo 20, 19.. DE. Debemos tener presente también que la unión del hierro en su estado oxidado o ion. TE CA. férrico también forma complejo con la molécula de 1,10 o-fenantrolina, pero a diferencia del complejo formado con el ion ferroso, el color que emite dicho complejo con el ion férrico es de color azul claro, razón por la cual la función de la hidroxilamina como agente. BI BL IO. reductor es importantísima para llevar todo el ion férrico a iones ferrosos y cuantificar solo este tipo de ion por el método mencionado 20, 21. Una vez cocida las habas, las cantidades de hierro total variaron de forma tal que la cantidad encontrada es inferior después del tratamiento de cocción. Esto se debe a que parte del hierro total presente en las habas fue extraído por el caldo,. modificando así las. concentraciones de cada parte. También se hace notar que la disminución en las concentraciones se debe a las diferentes formas en que se encuentra el Hierro, esto es, respecto a la solubilidad de cada. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(27) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ion presente, siendo el más soluble el ion ferroso en comparación con el ion férrico, por lo cual hay una concentración de hierro absorbible en dicho caldo 19, 21.. El cuadro 1 y la figura 1 muestran los porcentajes de humedad y cenizas de haba entera tanto al estado crudo y cocido, siendo grande las diferencias en el resultado debido al. M IC. A. proceso de cocción, el cual lleva a la muestra a una absorción considerable de agua 15.. UI. El cuadro 2 y la figura 2 indican la cantidad en miligramos de hierro total que existe. Q. en base a 100 gramos de la respectiva muestra al estado crudo, siendo marcadas las. BI. O. diferencias entre las partes. La testa contiene 13,16 mg de hierro total por cada 100 gramos. Y. de esta, mientras que el cotiledón y la semilla entera presentan 5,23 mg y 6,04 mg. A. respectivamente. Estas diferencias en cada una de las partes están influenciadas tanto por. AC I. características botánicas entre especies y también por otros aspectos tanto geográficos. DE. FA. RM. como de tiempo, estación, tiempo de cultivo y demás 13.. El cuadro 3 y figura 3 muestra la cantidad de hierro total en miligramos según el. TE CA. porcentaje que representa los cotiledones y la cascara con respecto a la semilla entera. Se tomo para esto muestras de semillas lo mas homogéneas posibles tanto en forma, tamaño y. BI BL IO. peso, y se hizo el respectivo cálculo en cada parte de la semilla respecto al todo siendo así que la testa representa el 16,15% y los cotiledones el 83,85% del total. Tomando en cuenta los porcentajes se obtuvieron finalmente la cantidad en miligramos de hierro total que contiene una semilla basada en partes, siendo así, la testa contiene 2,13 mg, los cotiledones contienen 4,39 mg y la semilla entera 6,03 mg 13.. El cuadro 4 y figura 4 correspondiente, se observa, para la muestra cocida, la cantidad en miligramos de hierro total que contienen tanto la testa como el cotiledón. Esta vez la testa muestra una caída en el valor de hierro total considerable si lo comparamos con 17 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(28) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. la pequeña baja que tuvo los cotiledones. En parte es la testa quien está más expuesta al proceso térmico y disolución que sufre la semilla, en contraste con los cotiledones que están protegidos en parte por la testa misma que actúa como una capa, aclarando siempre que todo el cálculo es tomado para semillas cocidas que no hayan sufrido un destrozo considerable pero que se pueda observar el cocido homogéneo 23, 24.. A. El cuadro 5 y figura 5 expresa más claramente lo expuesto en el cuadro 4. Aquí se. M IC. puede notar lo dicho anteriormente ya que se tomo en cuenta para este caso los porcentajes. UI. que representan cada parte al estado cocido, todo en muestra ya desecada. La diferencia. Q. más marcada se encuentra en la cantidad de hierro total encontrada en testa que fue de 0,55. BI. O. mg en comparación con la disminución en cotiledones. El tiempo de cocido y el contacto en. Y. agua es un referente importante para dar respuesta posible a dicha diferencia, ya que es el. RM. AC I. A. ion ferroso mucho más soluble que el ion férrico 19, 21, 20.. FA. Al finalizar y haciendo una comparación en resultados observamos que el estado de. DE. conservación de la semilla frente al cocido, el poder de extracción del caldo y el tiempo de exposición y temperatura misma del proceso de cocción modifican de manera concreta las. TE CA. cantidades de hierro total presentes en las semillas de Vicia faba además de otros factores tanto nutritivos como antinutritivos, dejando ver que el consumo de dicho producto en. BI BL IO. función del hierro que aporta se dirige mas al consumo de cotiledones que la testa misma.. 18 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(29) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. V.. CONCLUSIONES. Se concluye que la mayor concentración de hierro total de Vicia faba L. se encuentra en los cotiledones, tanto al estado crudo y estado cocido, que son de 4,39 mg/100g haba y 3,40 mg/100g haba respectivamente. Mientras, en testa, al estado crudo y cocido, las concentraciones de hierro fueron menores (2,13 mg/100g haba y 0,55 mg/100g haba. BI BL IO. TE CA. DE. FA. RM. AC I. A. Y. BI. O. Q. UI. M IC. A. respectivamente).. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(30) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS 1.. Fernández A. Estado de nutrición en hierro en una población de 4 a 14 años, urbano marginal, de Lima. An. Fac. med. [en línea]. abr. /jun. 2007, vol.68, no.2. [citado. 20. Enero. 2009],. p.136-142.. Disponible. en:. http://www.scielo.org.pe/scielo.php?pid=S102555832007000200005&script=s ci_arttext Gaitan C. Biodisponibilidad de Hierro en Humanos. Rev. chil. nutr. [en línea].. A. 2.. M IC. ago. 2006, vol.33, no.2 [citado 19 Enero 2009], p.142-148. Disponible en:. UI. http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S071775182006000200003&script=sci_a. O. Beard J. Iron-deficiency anemia: reexamining the nature and magnitude of the. BI. 3.. Q. rttext. AC I. 2009];131(2S-2):697S-700S;. A. Y. public health problem. J Nutr. [en línea]. 2001 Feb.[citado 11 Enero Disponible. en:. Bello-González SA,Núñez-Villegas NN, Reyes-Pérez R. Actualización de los. FA. 4.. RM. http://jn.nutrition.org/cgi/content/full/131/2/697S. [on. line]. DE. criterios del tratamiento de la deficiencia de hierro. Bol Med Hosp Infant Mex 1997[citado. 17. Ene. 2009];54:162–166.. Disponible. en:. 0400010. Forrellat M. Metabolismo del hierro. Rev Cubana Hematol Inmunol Hemoter.. BI BL IO. 5.. TE CA. http://www.scielosp.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S10204989199800. [en línea]. 2000 Dic. [citado 2009 Ene 20]; 16(3): 149-160. Disponible en: http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S086402892000000300 001&lng=es&nrm=iso. 6.. Murray. R.. Harper. Bioquímica. Ilustrada.16º. ed.Ed.. El. Manual. Moderno.Mexico.2004.pp:533,650-652. 7.. Farreras Rozman. Medicina Interna. [CD-ROM].ed 13º .Ed Doyma SA y Mosby-Doyma. Libros. SA. .AVT. Consultores. (Productos. Multimedia).1996.España.pp:1648-1650.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(31) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 8.. Olivares M. Suplementación Con Hierro. Rev. chil. nutr. [en línea]. dic. 2004, vol.31,. no.3. [citado. 19. Enero. 2009],. p.272-275.. Disponible. en:. http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=s071775182004000300001&script=sci_a rttext 9.. Ruiz O. Alteraciones Dermatológicas En Pacientes Con Anemias Carenciales. An. Fac. med. [en línea]. abr./jun. 2007, vol.67, no.1 [citado 18 Enero 2009], Disponible. en:. A. p.19-22.. Chacón J. Efecto del ácido ascórbico presente en el jugo de Citrus limonum. UI. 10.. M IC. http://sisbib.unmsm.edu.pe/BVrevistas/anales/v67n1/pdf/04v67n1.pdf. Q. sobre el hierro presente en Vicia faba L. [Trabajo de Investigación para optar. BI. O. el grado de Bachiller en Farmacia]. 2007. Universidad Nacional de Trujillo.. Goodman G. Bases Farmacologicas de la Terapeutica. 11º ed. Ed. Mac Graw. AC I. 11.. A. Y. Perú.. Daroch E. Sustitucion parcial de la harina de pescado por harina de haba. FA. 12.. RM. Hill. España. 2007. Pp: 1510-1518.. DE. (Vicia faba var. minor (Harz) Beck) en la formulación de alimentos para salmónidos. [Tesis presentada como parte de los requisitos para optar al grado. TE CA. de Licenciado en Ingeniería en Alimentos]. Valdivia - Chile. Universidad Austral de Chile. 2002. [citado 19 Mayo 2009]. Disponible en:. 13.. BI BL IO. http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2002/fad224s/doc/fad224s.pdf Goyoaga C. Estudio de factores no nutritivos en “Vicia faba L”: Influencia de la germinación sobre su valor nutritivo. [Tesis para optar el grado de Doctor en Farmacia]. Madrid – España. Universidad Complutense de Madrid. 2005. [citado. 19. Mayo. 2009].. Disponible. en:. http://www.ucm.es/BUCM/tesis/far/ucm-t28827.pdf 14.. Allende M. Patrones de calidad para el consumo de legumbres secas y metodos de mejoras utilizados para la conservacion de dicha calidad. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad Nacional de Cordova. [en línea] 2006 21. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(32) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. [citado. 11. Mayo. 2009].. Disponible. en:. http://agro.uncor.edu/~mejogeve/legumbres.pdf 15.. Collazos C. Tablas Peruanas de Composicion de Alimentos. 7o ed. Ed. Isabel. Perú. 1996. Pp: 32.. 16.. Gavidia J. y Col. Manual de Prácticas de Bromatología. Ed. Universidad Nacional de Trujillo. Perú. 2009. Pp: 47-49.. A. Gladys Gonzales et al., Manual de Practicas de Bromatología. Ed. Universidad. M IC. 17.. Sandel, E. Guías de Métodos de Análisis por Fotocolorimetría. Universidad. Q. 18.. UI. nacional de Trujillo. Perú 2006. BI. O. central de Venezuela. Caracas 2006. Baran, E. Química Bioinorgánica. Ed. McGraw-Hill 1°ed. España 1995. 20.. Sergio Casas J. química Bioinorgánica Ed. Sintesis.1°ed España 2002 pp17,. AC I. A. Y. 19.. Day R, Underwood A. química analítica cuantitativa. Ed. Prentice-Hall. FA. 21.. RM. 84-85, 88,90-91.. DE. Hispanoamérica S.A. México 1989 pp337, 353. Skoog, D.A.: química analítica. Ed. McGraw-Hill. 7° ed. México 2004.. 23.. Papime EN203504.Manual de Fundamentos y Técnicas de Análisis de. TE CA. 22.. 24.. BI BL IO. Alimentos. Facultad de Química de la UNAM. En prensa febrero 2009. Margarita Calderón S. Manual de Laboratorio de Análisis Instrumental. Ed. Universidad de los Andes. Venezuela. Abril 2008.. 22 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(33) AC. IA. Y. BI. O. Q. UI M. IC A. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. ANEXOS. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(34) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Anexo 1.. Recta de calibración para la cuantificación de hierro y absorbancia del patrón.. Curva de Calibración 0.18 0.16. IC A. 0.12 0.1. UI M. 0.08. y = 0.0993x - 0.001 R² = 0.9992. 0.06. Q. Absorbancia (λ). 0.14. O. 0.04. BI. 0.02 0 0.2. 0.4. 0.6. 0.8. 1. Y. 0. 1.2. 1.4. 1.6. 1.8. FA. RM. AC. IA. Concentración (ug/mL). Concentración (ug/mL) 0.4 0.8 1.2 1.6. DE. Estándares. BI BL. IO. TE. CA. Est. 1 Est. 2 Est. 3 Est. 4. Absorbancia (λ) 0.039 0.079 0.116 0.159. 24 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(35) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Porcentaje de Testa y Cotiledón según peso de Semilla Entera.. Peso Semilla Entera (g). Peso Testa (g). Porcentaje Testa. Porcentaje Cotiledón. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Promedio. 1.1 1.11 1.15 1.17 1.13 1.12 1.14 1.15 1.1 1.11 1.11 1.17 1.13. 0.165 0.225 0.195 0.220 0.230 0.175 0.118 0.210 0.115 0.165 0.165 0.210 0.183. 15.0000 20.2703 16.9565 18.8034 20.3540 15.6250 10.3509 18.2609 10.4545 14.8649 14.8649 17.9487 16.1462. 85.0000 79.7297 83.0435 81.1966 79.6460 84.3750 89.6491 81.7391 89.5455 85.1351 85.1351 82.0513 83.8538. BI. O. Q. UI M. IC A. Muestra de Haba. Porcentaje de Cenizas en Testa de Vicia faba L. al estado crudo.. DE. FA. Anexo 3.. RM. AC. IA. Y. Anexo 2.. BI BL. IO. TE. CA. Porcentaje de Cenizas en Testa al estado crudo W total W final W cenizas (g) Muestra W crisol (g) W muestra (g) (g) (g) 33.38 20 53.38 33.910 0.530 1 33.38 20 53.38 33.890 0.510 2 33.38 20 53.38 33.900 0.520 3 33.38 20 53.38 33.890 0.510 4 33.38 20 53.38 33.900 0.520 5 33.38 20 53.38 33.880 0.500 6 33.38 20 53.38 33.900 0.520 7 33.38 20 53.38 33.890 0.510 8 33.38 20 53.38 33.910 0.530 9 33.38 20 53.38 33.920 0.540 10 33.38 20 53.38 33.920 0.540 11 33.38 20 53.38 33.910 0.530 12 Promedio. % Cenizas 2.650 2.550 2.600 2.550 2.600 2.500 2.600 2.550 2.650 2.700 2.700 2.650 2.608. 25 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(36) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Anexo 4.. Porcentaje de Cenizas en Cotiledón de Vicia faba L. al estado crudo.. % Cenizas 3.308 3.284 3.304 3.308 3.300 3.296 3.296 3.300 3.296 3.288 3.296 3.308 3.299. RM. Porcentaje de Cenizas en Semilla Entera de Vicia faba L. al estado crudo.. FA. Anexo 5.. AC. IA. Y. BI. O. Q. UI M. IC A. Porcentaje de Cenizas en Cotiledón al estado crudo W total W final W cenizas (g) Muestra W crisol (g) W muestra (g) (g) (g) 33.97 20 53.97 34.797 0.827 1 33.97 20 53.97 34.791 0.821 2 33.97 20 53.97 34.796 0.826 3 33.97 20 53.97 34.797 0.827 4 33.97 20 53.97 34.795 0.825 5 33.97 20 53.97 34.794 0.824 6 33.97 20 53.97 34.794 0.824 7 33.97 20 53.97 34.795 0.825 8 33.97 20 53.97 34.794 0.824 9 33.97 20 53.97 34.792 0.822 10 33.97 20 53.97 34.794 0.824 11 33.97 20 53.97 34.797 0.827 12 Promedio. BI BL. IO. TE. CA. DE. Porcentaje de Cenizas en Semilla Entera al estado crudo W total W final W cenizas (g) Muestra W crisol (g) W muestra (g) (g) (g) 44.01 20 64.01 44.925 0.915 1 44.01 20 64.01 44.923 0.913 2 44.01 20 64.01 44.924 0.914 3 44.01 20 64.01 44.926 0.916 4 44.01 20 64.01 44.926 0.916 5 44.01 20 64.01 44.927 0.917 6 44.01 20 64.01 44.927 0.917 7 44.01 20 64.01 44.928 0.918 8 44.01 20 64.01 44.923 0.913 9 44.01 20 64.01 44.923 0.913 10 44.01 20 64.01 44.923 0.913 11 44.01 20 64.01 44.926 0.916 12 Promedio. % Cenizas 3.548 3.540 3.544 3.552 3.552 3.556 3.556 3.560 3.540 3.540 3.540 3.552 3.548. 26 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(37) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. IC A. UI M. Q. % Cenizas 1.575 2.045 1.565 1.550 2.000 1.555 1.575 2.035 1.575 1.580 1.555 1.575 1.682. RM. Porcentaje de Cenizas en Cotiledón de Vicia faba L. al estado cocido.. FA. Anexo 7.. AC. IA. Y. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12. Porcentaje de Cenizas en Testa al estado cocido W crisol W muestra W total W final W cenizas (g) (g) (g) (g) (g) 43.99 20 63.99 44.305 0.315 43.99 20 63.99 44.399 0.409 43.99 20 63.99 44.303 0.313 43.99 20 63.99 44.300 0.310 43.99 20 63.99 44.390 0.400 43.99 20 63.99 44.301 0.311 43.99 20 63.99 44.305 0.315 43.99 20 63.99 44.397 0.407 43.99 20 63.99 44.305 0.315 43.99 20 63.99 44.306 0.316 43.99 20 63.99 44.301 0.311 43.99 20 63.99 44.305 0.315 Promedio. O. Muestra. Porcentaje de Cenizas en Testa de Vicia faba L. al estado cocido.. BI. Anexo 6.. DE. CA. TE. IO. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12. BI BL. Muestra. Porcentaje de Cenizas en Cotiledón al estado cocido W crisol W muestra W total W final W cenizas (g) (g) (g) (g) (g) 33.96 20 53.96 34.574 0.614 33.96 20 53.96 34.575 0.615 33.96 20 53.96 34.571 0.611 33.96 20 53.96 34.573 0.613 33.96 20 53.96 34.574 0.614 33.96 20 53.96 34.576 0.616 33.96 20 53.96 34.574 0.614 33.96 20 53.96 34.575 0.615 33.96 20 53.96 34.571 0.611 33.96 20 53.96 34.573 0.613 33.96 20 53.96 34.577 0.617 33.96 20 53.96 34.575 0.615 Promedio. % Cenizas 3.070 3.075 3.055 3.065 3.070 3.080 3.070 3.075 3.055 3.065 3.085 3.075 3.070. 27 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(38) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. IC A. UI M. Q. % Cenizas 3.170 3.135 3.145 3.165 3.160 3.170 3.145 3.160 3.160 3.155 3.170 3.170 3.159. Valores de hierro encontrados en Testa de Vicia faba L. al estado crudo.. FA. RM. Anexo 9.. AC. IA. Y. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12. Porcentaje de Cenizas en Semilla Entera al estado cocido W crisol W muestra W total W final W cenizas (g) (g) (g) (g) (g) 33.36 20 53.36 33.994 0.634 33.36 20 53.36 33.987 0.627 33.36 20 53.36 33.989 0.629 33.36 20 53.36 33.993 0.633 33.36 20 53.36 33.992 0.632 33.36 20 53.36 33.994 0.634 33.36 20 53.36 33.989 0.629 33.36 20 53.36 33.992 0.632 33.36 20 53.36 33.992 0.632 33.36 20 53.36 33.991 0.631 33.36 20 53.36 33.994 0.634 33.36 20 53.36 33.994 0.634 Promedio. O. Muestra. Porcentaje de Cenizas en Semilla Entera de Vicia faba L. al estado cocido.. BI. Anexo 8.. DE. 0.3931 0.4234 0.3931 0.4234 0.3931 0.3931 0.3931 0.4234 0.3931 0.3931 0.4234 0.3931. CA. 0.038 0.041 0.038 0.041 0.038 0.038 0.038 0.041 0.038 0.038 0.041 0.038. Cc Fe (ug) en aforo 25mL 9.8286 10.5847 9.8286 10.5847 9.8286 9.8286 9.8286 10.5847 9.8286 9.8286 10.5847 9.8286. TE. Cc Fe Total (ug/mL). BI BL. IO. Absorbancias. Testa al estado crudo Cc Fe Cc Fe (ug) en (mg) en aforo aforo 100mL 100mL 491.4315 0.4914 529.2339 0.5292 491.4315 0.4914 529.2339 0.5292 491.4315 0.4914 491.4315 0.4914 491.4315 0.4914 529.2339 0.5292 491.4315 0.4914 491.4315 0.4914 529.2339 0.5292 491.4315 0.4914. Cc Fe (mg) en 1g cenizas 4.9143 5.2923 4.9143 5.2923 4.9143 4.9143 4.9143 5.2923 4.9143 4.9143 5.2923 4.9143. Cc Fe mg/100g de Testa. Cc Fe mg/16,15g de Testa. 13.0229 13.4955 13.0229 13.4955 12.7772 12.2858 12.7772 13.4955 13.0229 13.2686 14.2893 13.0229. 2.1027 2.1790 2.1027 2.1790 2.0630 1.9837 2.0630 2.1790 2.1027 2.1424 2.3072 2.1027. *Cc Fe: Concentración de hierro. 28 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(39) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Valores de hierro encontrados en Cotiledón de Vicia faba L. al estado crudo.. Cc Fe mg/100g de Cotiledón 5.4189 5.3795 5.4123 5.4189 4.5741 5.3992 4.5685 5.4057 5.3992 5.3861 4.9839 5.4189. IC A. UI M. Q. 0.1310 0.1310 0.1310 0.1310 0.1109 0.1310 0.1109 0.1310 0.1310 0.1310 0.1210 0.1310. Cc Fe (mg) en 1g cenizas 1.6381 1.6381 1.6381 1.6381 1.3861 1.6381 1.3861 1.6381 1.6381 1.6381 1.5121 1.6381. O. 0.012 0.012 0.012 0.012 0.01 0.012 0.01 0.012 0.012 0.012 0.011 0.012. Cc Fe (ug) en aforo 25mL 3.2762 3.2762 3.2762 3.2762 2.7722 3.2762 2.7722 3.2762 3.2762 3.2762 3.0242 3.2762. BI. Cc Fe Total (ug/mL). Y. Absorbancias. Cotiledón al estado crudo Cc Fe Cc Fe (ug) en (mg) en aforo aforo 100mL 100mL 163.8105 0.1638 163.8105 0.1638 163.8105 0.1638 163.8105 0.1638 138.6089 0.1386 163.8105 0.1638 138.6089 0.1386 163.8105 0.1638 163.8105 0.1638 163.8105 0.1638 151.2097 0.1512 163.8105 0.1638. Cc Fe mg/83,85g de Cotiledón 4.5439 4.5109 4.5384 4.5439 3.8356 4.5274 3.8309 4.5329 4.5274 4.5164 4.1792 4.5439. IA. Anexo 10.. RM. AC. *Cc Fe: Concentración de hierro. Valores de hierro encontrados en Semilla Entera de Vicia faba L. al estado crudo.. TE. Cc Fe Total (ug/mL). BI BL. IO. Absorbancias. CA. DE. FA. Anexo 11.. 0.013 0.013 0.013 0.013 0.013 0.01 0.013 0.012 0.013 0.011 0.013 0.013. 0.1411 0.1411 0.1411 0.1411 0.1411 0.1109 0.1411 0.1310 0.1411 0.1210 0.1411 0.1411. Semilla Entera al estado crudo Cc Fe Cc Fe Cc Fe (ug) en (ug) en (mg) en aforo aforo aforo 25mL 100mL 100mL 3.5282 3.5282 3.5282 3.5282 3.5282 2.7722 3.5282 3.2762 3.5282 3.0242 3.5282 3.5282. 176.4113 176.4113 176.4113 176.4113 176.4113 138.6089 176.4113 163.8105 176.4113 151.2097 176.4113 176.4113. 0.1764 0.1764 0.1764 0.1764 0.1764 0.1386 0.1764 0.1638 0.1764 0.1512 0.1764 0.1764. Cc Fe (mg) en 1g cenizas 1.7641 1.7641 1.7641 1.7641 1.7641 1.3861 1.7641 1.6381 1.7641 1.5121 1.7641 1.7641. Cc Fe mg/100g de Semilla Entera 6.2589 6.2452 6.2520 6.2726 6.2657 4.9231 6.2726 5.8309 6.2452 5.3530 6.2452 6.2657. *Cc Fe: Concentración de hierro 29 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(40) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Valores de hierro encontrados en Testa, Cotiledón y Semilla Entera de Vicia faba L. al estado crudo.. IC A. Anexo 12.. UI M. Concentraciones de hierro mg/ 100 g de Haba Testa. Cotiledón. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12. 2.1027 2.1790 2.1027 2.1790 2.0630 1.9837 2.0630 2.1790 2.1027 2.1424 2.3072 2.1027 2.1256 0.0808 0.0380 0.0457 2.1713 2.0799. 4.5439 4.5109 4.5384 4.5439 3.8356 4.5274 3.8309 4.5329 4.5274 4.5164 4.1792 4.5439 4.3859 0.2774 0.0632 0.1569 4.5428 4.2290. BI BL. IO. TE. Promedio Desviación Estándar Coeficiente de Variación. Intervalo de Confianza Límite Superior Límite Inferior. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. O. Q. Muestra. Semilla Entera 6.2589 6.2452 6.2520 6.2726 6.2657 4.9231 6.2726 5.8309 6.2452 5.3530 6.2452 6.2657 6.0358 0.4464 0.0740 0.2526 6.2884 5.7832. 30 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(41) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Valores de hierro encontrados en Testa de Vicia faba L. al estado cocido.. Cc Fe mg/16,15g de Testa. 3.3739 4.1230 2.9580 3.1250 4.0323 3.1351 3.1754 4.3592 3.1754 3.1855 3.1351 3.1754. 0.5447 0.6657 0.4776 0.5046 0.6511 0.5062 0.5127 0.7039 0.5127 0.5143 0.5062 0.5127. Valores de hierro encontrados en Cotiledón de Vicia faba L. al estado cocido.. DE. FA. Anexo 14.. RM. AC. IA. *Cc Fe: Concentración de hierro. Cc Fe mg/100g de Testa. IC A. UI M. 0.1714 0.1613 0.1512 0.1613 0.1613 0.1613 0.1613 0.1714 0.1613 0.1613 0.1613 0.1613. Q. 0.016 0.015 0.014 0.015 0.015 0.015 0.015 0.016 0.015 0.015 0.015 0.015. Cc Fe (mg) en 1g cenizas 2.1421 2.0161 1.8901 2.0161 2.0161 2.0161 2.0161 2.1421 2.0161 2.0161 2.0161 2.0161. O. Cc Fe Total (ug/mL). BI. Absorbancias. Testa al estado cocido Cc Fe (ug) Cc Fe (ug) Cc Fe en aforo en aforo (mg) en 25mL 100mL aforo 100mL 4.2843 214.2137 0.2142 4.0323 201.6129 0.2016 3.7802 189.0121 0.1890 4.0323 201.6129 0.2016 4.0323 201.6129 0.2016 4.0323 201.6129 0.2016 4.0323 201.6129 0.2016 4.2843 214.2137 0.2142 4.0323 201.6129 0.2016 4.0323 201.6129 0.2016 4.0323 201.6129 0.2016 4.0323 201.6129 0.2016. Y. Anexo 13.. CA. 0.1008 0.0907 0.1210 0.1210 0.1210 0.1210 0.1210 0.0907 0.0907 0.0907 0.1109 0.1109. TE. 0.009 0.008 0.011 0.011 0.011 0.011 0.011 0.008 0.008 0.008 0.01 0.01. IO. Cc Fe Total (ug/mL). BI BL. Absorbancias. Cotiledón al estado cocido Cc Fe (ug) Cc Fe (ug) Cc Fe en aforo en aforo (mg) en 25mL 100mL aforo 100mL 2.5202 126.0081 0.1260 2.2681 113.4073 0.1134 3.0242 151.2097 0.1512 3.0242 151.2097 0.1512 3.0242 151.2097 0.1512 3.0242 151.2097 0.1512 3.0242 151.2097 0.1512 2.2681 113.4073 0.1134 2.2681 113.4073 0.1134 2.2681 113.4073 0.1134 2.7722 138.6089 0.1386 2.7722 138.6089 0.1386. Cc Fe (mg) en 1g cenizas 1.2601 1.1341 1.5121 1.5121 1.5121 1.5121 1.5121 1.1341 1.1341 1.1341 1.3861 1.3861. Cc Fe mg/100g de Cotiledón 3.8684 3.4816 4.6421 4.6421 4.6421 4.6421 4.6421 3.4816 3.4816 3.4816 4.2553 4.2553. Cc Fe mg/83,85g de Cotiledón 3.2438 2.9195 3.8926 3.8926 3.8926 3.8926 3.8926 2.9195 2.9195 2.9195 3.5682 3.5682. *Cc Fe: Concentración de hierro. 31 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(42) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Valores de hierro encontrados en Semilla Entera de Vicia faba L. al estado cocido.. Q. UI M. IC A. Anexo 15.. O. 0.1008 0.1008 0.1008 0.1008 0.1008 0.1008 0.1008 0.1008 0.0907 0.0907 0.0907 0.0907. BI. 0.009 0.009 0.009 0.009 0.009 0.009 0.009 0.009 0.008 0.008 0.008 0.008. Y. Cc Fe Total (ug/mL). 126.0081 126.0081 126.0081 126.0081 126.0081 126.0081 126.0081 126.0081 113.4073 113.4073 113.4073 113.4073. RM. FA. DE CA. TE. IO. BI BL. 2.5202 2.5202 2.5202 2.5202 2.5202 2.5202 2.5202 2.5202 2.2681 2.2681 2.2681 2.2681. AC. IA. Absorbancias. Semilla Entera al estado cocido Cc Fe (ug) Cc Fe (ug) Cc Fe en aforo en aforo (mg) en 25mL 100mL aforo 100mL 0.1260 0.1260 0.1260 0.1260 0.1260 0.1260 0.1260 0.1260 0.1134 0.1134 0.1134 0.1134. Cc Fe (mg) en 1g cenizas. Cc Fe mg/100g de Semilla Entera. 1.2601 1.2601 1.2601 1.2601 1.2601 1.2601 1.2601 1.2601 1.1341 1.1341 1.1341 1.1341. 3.9945 3.9504 3.9630 3.9882 3.9819 3.9945 3.9630 3.9819 3.5837 3.5780 3.5950 3.5950. *Cc Fe: Concentración de hierro. 32 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(43) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Valores de hierro encontrados en Testa, Cotiledón y Semilla Entera de Vicia faba L. al estado cocido.. UI M. IC A. Anexo 16.. Concentraciones de hierro mg/ 100 g de Haba Testa Cotiledón. Semilla Entera. 0.5447. 3.2438. 3.9945. 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12. 0.6657 0.4776 0.5046 0.6511 0.5062 0.5127 0.7039 0.5127 0.5143 0.5062 0.5127 0.5510 0.0762 0.1383 0.0431 0.5941 0.5079. 2.9195 3.8926 3.8926 3.8926 3.8926 3.8926 2.9195 2.9195 2.9195 3.5682 3.5682 3.4601 0.4446 0.1285 0.2516 3.7117 3.2085. 3.9504 3.9630 3.9882 3.9819 3.9945 3.9630 3.9819 3.5837 3.5780 3.5950 3.5950 3.8474 0.1921 0.0499 0.1087 3.9561 3.7387. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. 1. BI. O. Q. Muestra. BI BL. IO. Promedio Desviación Estándar Coeficiente de Variación Intervalo de Confianza Límite Superior Límite Inferior. 33 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

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