INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE SAN MARTÍN TEXMELUCAN

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Manual de prácticas de la carrera de

Licenciatura en Contaduría

ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

Lic. Karina Espejel Sartillo

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ii División de Carrera de: Licenciatura en Contaduría

Docente: Karina Espejel Sartillo Subtema: 1.1 al 1.6

Materia: Administración de operaciones No. Práctica: 1

Nombre de la Práctica: La función de operaciones y la producción

I. OBJETIVO

Comprenderá la evolución de los sistemas de producción, su relación con otras áreas funcionales. Describirá las diferencias y semejanzas entre entidades económicas

Medirá la productividad en las diferentes áreas de la organización.

II. MARCO TEORICO

1.1 La administración de operaciones.

1.2 Antecedentes históricos de la administración de las operaciones.

1.3 Clasificación de los sistemas de producción por actividad económica y por la forma en que realizan sus operaciones.

1.4 Diferencias y semejanzas entre empresas de manufactura y servicio.

1.5 La administración de operaciones como función y su interrelación con otros subsistemas de la empresa.

1.6 La productividad como herramienta competitiva en la administración de operaciones

III. PROCEDIMIENTO

a) Investigar las diferencias entre una empresa comercial, una escuela y una manufacturera. b) Elaborar los ejercicios que se anexan sobre productividad.

IV. ACTIVIDADES, DATOS Y RESULTADOS

Investigar las entidades que te piden en el paso III, resolver los ejercicios y dar tus conclusiones de la práctica

V. CUESTIONARIO

a. Defina la administración de producción/operaciones con sus propias palabras. ¿Su definición contemplaría tanto las operaciones de manufactura como las de servicios?

b. ¿Cuál es la diferencia entre producción y operaciones?

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organigrama para la función de operaciones de esa empresa. d. ¿Cuáles son las tres funciones básicas de una empresa?

e. Describa el sistema de registro del ITSSMT. ¿Cuáles son los insumos, transformación y salida?

f. ¿Cuáles son las similitudes y diferencias en el proceso de transformación entre un restaurante de comida rápida y un fabricante de computadoras?

g.

VI. BIBLIOGRAFÍA

1 Jay Heízer Barry Render

Dirección de la Producción Decisiones Estratégicas.

Ed. Prentice Hall

Dirección de la Producción Decisiones Tácticas. Ed. Prentice Hall

3 Lee J. Krajewki Larry P. Ritzman

Administración de Operaciones: Estrategia y Análisis.

Ed. Prentice Hall

4 Norman Gaither Greg Frazier

Administración de Producción y Operaciones. Ed. Thomson

5 Fogarty; Blackstone; Hoffmann

Administración de la Producción e Inventarios. Ed. CECSA

6 Daniel Sipper Robert L. Bulfin Jr.

Planeación y Control de la Producción. Ed. Mc Graw Hill

7 Joseph G. Monks

Administración de Operaciones Ed. Mc Graw Hill.

8 Sim Narasimhan Dennis W. McLeavey Peter Billington

Planeación de la Producción y Control de Inventarios.

Ed. Prentice Hall

9 Humberto Cantú Delgado

Desarrollo de una Cultura de Calidad. Ed. Mc Graw Hill.

10 J. M. Juran F. M. Gryna

Análisis y Planeación de la Calidad. Ed. Prentice Hall

11 Philip B. Crosby

La Calidad no Cuesta “El arte de Cerciorarse de la Calidad”

Ed. CECSA

12 Kaouru Ishikawa

¿Qué es Control Total de Calidad? La Modalidad Japonesa.

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i Anexos

1. Mercedes produce adornos para árboles de Navidad para revender en ferias locales de artesanías y bazares navideños. Actualmente trabaja 15 horas diarias para producir 300 adornos.

a) ¿Cuál es la productividad de Mercedes

b) Mercedes piensa que rediseñando los adornos y cambiando el uso de cemento de contacto a

una pistola de pegamento caliente puede incrementar su producción a 400 adornos diarios. ¿Cuál sería su nueva productividad?

c) ¿Cuál es el incremento de la productividad?

2. Pérez’s, es una panadería local, esta preocupada por el incremento de los costos, particularmente de la energía. Los registros del año pasado presentan una buena estimación para los parámetros de este año. El dueño, Carlos Pérez, no cree que las cosas hayan cambiado mucho, pero el invirtió $3000 adicionales para modificar los hornos de la panadería para hacerlos más eficientes en cuanto a consumo de energía. Se supone que las modificaciones hicieron a los hornos por lo menos 15% más eficientes, pero fueron necesarias horas extras para familiarizarse con los cambios en el proceso. Carlos le ha pedido a usted que verifique los hornos en energía para los nuevos hornos, y también que revise que revise las otras medidas de la productividad de la panadería para corroborar si las modificaciones fueron benéficas. Se dispone de la siguiente información para trabajar:

AÑO ANTERIOR ACTUAL

Producción docena 1500 1500

Mano de obra 350 325

Capital 15 000 18 000

Energía 3000 2750

3. Emont y Mariel hacen tartas de manzana que venden a supermercados. Ellas y sus tres empleados invierten 50 horas diarias para producir 150 tartas.

o ¿Cuál es su productividad?

o La empresa aumenta su producción a 155 tartas por día. ¿Cuál es ahora su productividad?

o ¿Cuál ha sido la variación porcentual de la productividad?

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cual llama a sus prendas simplemente “carlitos”. Trata de preservar su imagen a través

de una producción de calidad invariable. Sin embargo, en un lote de 2900 prendas, producido esta semana, se encontraron 410 unidades que fueron calificadas de segunda calidad, razón por la cual se venderán con la marca Nitkron a un precio inferior en un 60% con relación a las “carlitos”. Durante dicha producción laboraron 105 trabajadores, 40 horas. Las prendas de buena calidad se vende a $120 cada una.

Se pide:

a) Determinar la productividad analizada desde el valor de la producción durante dicha semana.

b) ¿De qué otros modos podría ser analizada la productividad? ¿Usted qué piensa de ello?

c) ¿Cuál ha sido el rendimiento de la capacidad?

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iii División de Carrera de: Licenciatura en Contaduría

Nombre de la Práctica: Administración de calidad total y control estadístico de procesos

I. OBJETIVO

Analizara la importancia de la calidad total, aplicando las herramientas básicas del control estadístico de la calidad en los sistemas de producción de las entidades económicas.

2.1 Conceptos y filosofías de calidad

2.2 La calidad como herramienta competitiva

2.3 Mejoramiento de la calidad por medio de la administración 2.4 Herramientas para mejorar la calidad y el rendimiento 2.5 Normas internacionales de calidad

2.6 Métodos de control estadístico de proceso 2.7 Muestreo de aceptación

Definir la calidad desde la perspectiva del cliente y analizar las diversas filosofías.

Explicar cómo se debe usar cada una de las diferentes herramientas para mejorar la calidad.

IV. EJERCICIOS

1. Cada día se muestra una gran producción de cajas de leche. Para establecer los límites de control que incluyan el 95.5% de las medias de la muestra, se seleccionan y pesan aleatoriamente 50 cajas. Por medio del análisis de registros anteriores, se estima que la desviación estándar de la población total, es de 2 onzas. La media promedio de todas las muestras tomadas es de 20 onzas.

2. Una empresa dedicada a realizar yogurt para beber el promedio del embase es de 125 mililitros. Se ha encontrado un promedio de 127 ml al tomar varias muestras. El rango promedio es de 50ml determinar los límites superior e inferior de control en la gráfica.

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5, determinar los límites superior e inferior de control de la gráfica.

4. El promedio global de un proceso que usted intenta monitorear es de 50 unidades. El rango promedio es de 4 unidades. ¿Cuáles son los límites de control superior e inferior, si usted elige un tamaño de muestra de 5?

5. General electric produce unidades de refrigeración para productores de alimentos y negocios de alimentos al menudeo. El promedio global de la temperatura que guardan estas unidades es de 7.77° centígrados. El rando promedio es de -16.66 ° centígrados se toman muestras de 6 para monitorear el proceso. Determine los límites superior e inferior de la gráfica de control, para los promedios y rangos en estas unidades de refrigeración.

V. BIBLIOGRAFÍA

Ed. Prentice Hall

Administración de la Producción e Inventarios.

Ed. CECSA

7 Joseph G. Monks

Ed. Prentice Hall

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ii F. M. Gryna

11 Philip B. Crosby

Ed. CECSA

12 Kaouru Ishikawa

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Nombre de la Práctica: Pronósticos de ventas

I. OBJETIVO

Determinará un pronóstico para los planes y programas de administración de las entidades económicas, aplicando el método más conveniente en función del comportamiento de la demanda.

3.1 Características de la demanda 3.2 Diseño del sistema de pronósticos 3.3 Métodos de juicios

3.4 Métodos casuales. Regresión lineal y múltiple usando un software 3.5 Métodos de series de tiempos usando un software

3.6 Criterios para la selección de métodos

Seleccionar la técnica de pronóstico apropiada para un determinado problema de decisión. Describir los diferentes tipos de métodos para pronóstico basado en el juicio y los casos en que es conveniente aplicarlos.

Elaborar en Excel un programa para producir un modelo de pronóstico de regresión lineal y múltiple y resolver los ejercicios vistos en clase a través del programa realizado en Excel.

IV. BIBLIOGRAFÍA

Ed. Prentice Hall

3 Lee J. Krajewki

Larry P. Ritzman

Ed. Prentice Hall

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ii Ed. CECSA

7 Joseph G. Monks

Ed. Prentice Hall

11 Philip B. Crosby

Ed. CECSA

12 Kaouru Ishikawa

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Nombre de la Práctica: Compras e inventarios

I. OBJETIVO

Analizará las funciones de una empresa, en relación con sus proveedores, con la finalidad de planear el flujo de materiales, servicios e información acorde a la demanda del mercado.

4.1 Cadenas de suministro 4.2 Compras

4.3 Decisión de fabricar o comprar 4.4 Concepto de inventario

4.5 Clasificación de los inventarios y la aplicación de los diferentes modelos

Explicar la importancia estratégica de la administración de la cadena de suministro y ofrecer ejemplos reales de su aplicación en las entidades económicas.

Explicar las funciones fundamentales de compras y distribución en el diseño y ejecución de cadenas de suministros eficaces.

Dar ejemplos prácticos que le permitan tomar decisiones entre comprar o fabricar.

Distinguir los tipos de inventario y administrar la existencia de unidades y la cantidad económica de pedidos. Realiza por lo menos 2 ejemplos de cada modelo de inventario.

BIBLIOGRAFÍA

Ed. Prentice Hall

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ii Ed. Thomson

7 Joseph G. Monks

Ed. Prentice Hall

11 Philip B. Crosby

Ed. CECSA

12 Kaouru Ishikawa

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Docente: Karina Espejel Sartillo Subtema: 5.1 al 5. 9

Nombre de la Práctica: Administración de procesos, tecnología y proyectos

I. OBJETIVO

Comprenderá la importancia de la administración de procesos en las diferentes entidades económicas.

Comprenderá el significado y papel de la tecnología en el mejoramiento del rendimiento de la empresa.

Identificará los elementos principales para el éxito de la administración de proyectos.

5.1 Principales decisiones sobre procesos 5.2 Reingeniería de procesos

5.3 Mejoramiento de procesos

5.4 Clasificación, significado y papel de la tecnología 5.5 Tecnología de la información

5.6 Elementos de administración de proyectos 5.7 Métodos de planificación de red

5.8 Estimación probabilística de tiempo y consideraciones de costos 5.9 Programación y control computarizado de proyectos

Explicar cada una de las principales decisiones de procesos. Describir los elementos claves de la reingeniería de procesos.

Analizar un proceso para hacerle mejoras, usando diagramas de flujo y gráficas de proceso. Investigar los conceptos de tecnología su clasificación y la importancia con las innovaciones y cambios tecnológicos en los procesos de una empresa.

Describir el papel fundamental de la tecnología de la información en la tarea de dar nueva forma a los procesos de una organización.

5.6 Identificar los tres principales elementos para el éxito de la administración de proyectos. Representar por medio de un diagrama la red de actividades de un proyecto relacionadas entre sí.

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BIBLIOGRAFÍA

Ed. Prentice Hall

7 Joseph G. Monks

Ed. Prentice Hall

11 Philip B. Crosby

Ed. CECSA

12 Kaouru Ishikawa

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iii División de Carrera de: Licenciatura en Contaduría

Docente: Karina Espejel Sartillo Subtema: 6.1 al 6

Nombre de la Práctica: Capacidad distribución y localización de las instalaciones.

I. OBJETIVO

Comprenderá las variables a considerar para un adecuado diseño, localización y distribución de una entidad económica

I. PROCEDIMIENTO

Describir las formas de medir, determinar y calcular la capacidad óptima

Describir los elementos estratégicos de capacidad, opciones de tiempo y magnitud y los vínculos con otras decisiones.

Analizar los diferentes modelos que ayuden a tomar decisiones sobre capacidad. Describir los cuatro tipos básicos de distribución física.

Explicar los factores de la globalización que influyen en la ubicación de las entidades económicas.

Aplicar el método de carga-distancia y el análisis del punto de equilibrio para problemas con una sola localización y el método de transporte para ubicar una instalación más dentro de una red de instalaciones.

BIBLIOGRAFÍA

Ed. Prentice Hall

3 Lee J. Krajewki

Larry P. Ritzman

Ed. Prentice Hall

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ii Ed. CECSA

7 Joseph G. Monks

Ed. Prentice Hall

11 Philip B. Crosby

Ed. CECSA

12 Kaouru Ishikawa