Proceso de compra de espárrago verde en una empresa agroindustrial de la región La Libertad

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(1)Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS. RO PE CU AR IA. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL. S. ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE. “PROCESO DE COMPRA DE ESPÁRRAGO VERDE EN UNA EMPRESA AGROINDUSTRIAL DE LA REGIÓN LA LIBERTAD” (Buying process green asparagus of an agribusiness company in the region of La Libertad) INFORME DE TESIS POR EXPERIENCIA PROFESIONAL PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE:. AG. INGENIERO AGROINDUSTRIAL. DE. PRESENTADO POR EL BACHILLER:. CA. JOEL ANDRE JOHANSON VALDIVIA. IO TE. SUSTENTADO Y APROBADO ANTE EL HONORABLE JURADO:. BL. PRESIDENTE. : M. Sc. Hubert Arteaga Miñano. BI. SECRETARIO. : Dr. Paulino Ninaquispe Zare. MIEMBRO (ASESOR) : M. Sc. Gabriela Barraza Jáuregui. ii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(2) RO PE CU AR IA. S. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. DEDICATORIA. A mi esposa Diana por todo su amor, apoyo y paciencia Al mejor regalo que me ha podido dar Dios;. A mi madre por la educación brindada, por su ejemplo de vida.. BI. BL. IO TE. CA. DE. AG. mis dos hijas Jana y Camila. iii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(3) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RO PE CU AR IA. S. AGRADECIMIENTO. Gracias a mi asesora M. Sc. Gabriela Del Carmen Barraza Jáuregui, por su tiempo brindado en el asesoramiento y empuje en la realización del presente del presente trabajo.. BI. BL. IO TE. CA. DE. AG. Agradezco a Dios por protegerme y guiarme en todo momento y darme esas fuerzas para superar cualquier adversidad a lo largo de mi vida.. iv Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(4) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. INDICE RESUMEN ............................................................................................................................ vii ABSTRACT……………………………………………………………………………………………………………………………..viii INTRODUCCIÓN. ........................................................................................................... 1. II.. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ............................................................................ 3. RO PE CU AR IA. S. I.. 2.1.. El espárrago........................................................................................................... 3. 2.2.. Variedades de Espárrago .................................................................................... 3. a.. Variedades de color verde claro o blanco ....................................................... 3. b.. Variedades de color verde oscuro .................................................................... 4. 2.3.. Valor nutricional .................................................................................................... 4. 2.4.. Balance de Proceso Productivo ........................................................................ 5. 2.5.. Procesamiento de espárragos ........................................................................... 5. III. GENERALIDADES DE LA EMPRESA ........................................................................ 7 Descripción de la empresa ................................................................................. 7. 3.2.. Filosofía Empresarial ........................................................................................... 7. a.. Visión ...................................................................................................................... 7. b.. Misión ...................................................................................................................... 8. c.. Código de Conducta Camposol S. A. ............................................................... 8. 3.3.. Unidades de Operación ..................................................................................... 10. 3.4.. Mercados .............................................................................................................. 11. 3.5.. Certificaciones para la exportación ................................................................ 12. 3.6.. Organización de la Empresa............................................................................. 12. CA. DE. AG. 3.1.. IV. GENERALIDADES DE LA UNIDAD DE NEGOCIO ................................................ 14. IO TE. V. PROCESO DE COMPRA DE ESPÁRRAGOS PARA PRODUCCIÓN Y EXPORTACION DE PRODUCTOS FRESCO, CONSERVA Y CONGELADO DE LA EMPRESA CAMPOSOL S. A. ........................................................................................... 16 5.1. Exploración e identificación de proveedores potenciales, zonas de cultivos de espárragos y variables del mercado ..................................................... 17 Información del proveedor................................................................................ 39. BL. 5.2. 5.3.. Volumen de cosecha .......................................................................................... 39. 5.4.. Características de calidad del producto ........................................................ 39 Incidencia de Plagas .......................................................................................... 41. 5.6.. Competencia ........................................................................................................ 41. 5.7.. Precios .................................................................................................................. 42. 5.8.. Accesos y rutas .................................................................................................. 42. BI 5.5.. v Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(5) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 5.9.. Planeamiento de la Compra .............................................................................. 43 Plan de compra ............................................................................................ 43. 5.9.2.. Mapeo de actividades ................................................................................. 47. 5.9.3.. Presupuestos de compra, y recursos ..................................................... 48. S. 5.9.1.. Ejecución de la compra ................................................................................. 51. 5.11.. Validación de proveedores ........................................................................... 53. 5.12.. Negociación con proveedores ..................................................................... 58. 5.13.. Establecimiento de indicadores y parámetros de gestión de compra . 58. 5.14.. Seguimiento y control del proceso de compra ......................................... 59. 5.15.. Retroalimentación........................................................................................... 66. RO PE CU AR IA. 5.10.. VI. CONCLUSIONES ......................................................................................................... 67 VII. RECOMENDACIONES ................................................................................................ 68. BI. BL. IO TE. CA. DE. AG. VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .......................................................................... 69. vi Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(6) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RESUMEN. S. El espárrago es una hortaliza originaria de Asia; su cultivo en el Perú se inicia a. RO PE CU AR IA. principio de los años 50 en el departamento de La Libertad con la variedad. Mary, siendo desplazada en la actualidad principalmente por la variedad UC157 F1.. Las extensiones de siembra desde el año 2007 han superado las 20,000 hectáreas con un rendimiento de 12200 kilogramos por hectárea en promedio, asimismo los valles de La Libertad e Ica son los que poseen el mayor porcentaje de producción de espárragos en el Perú. Esto se debe a las condiciones favorables en cuanto a la naturaleza, tecnología y mayor capacidad empresarial, lo que ha permitido que el país sea el principal exportador de espárragos a nivel mundial.. AG. Dentro de este marco Camposol S. A., empresa líder del sector agroindustrial se encuentra en expansión de mercados y ha trazado la estrategia de crecer. DE. anualmente en el volumen de compra de agricultores terceros para poder sostenerse y tener continuidad en sus procesos de exportación de productos fresco, conservas y congelados de espárragos. Siguiendo los principios de la. CA. mejora continua establece su procedimiento de compra de espárragos terceros en las etapas de exploración, planeamiento, ejecución, supervisión y control y retroalimentación como modelo de compra para establecer mecanismos que. IO TE. ayuden a lograr los objetivos planteados de compra de espárragos de terceros para este año la cual es 5000 Tn de espárrago verde 500 Tn de espárrago blanco.. BL. Asimismo hace uso de herramientas de gestión con indicadores en cada una de las etapas que le permite medir el desempeño de esta actividad, así como. BI. adoptar acciones de previsión, prevención y correctivas según sea el caso de los hallazgos.. vii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(7) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ABSTRACT Asparagus is a vegetable native to Asia ; cultivation in Peru begins in the early. RO PE CU AR IA. displaced today mainly by the variety UC157 F1.. S. 50 years in the department of La Libertad with the variety Mary , being. Extensions planting since 2007 have exceeded 20,000 hectares with a yield of 12200 kg per hectare on average , also the valleys of La Libertad and Ica are those with the highest percentage of asparagus production in Peru. This is due to the favorable conditions in terms of nature, technology and more entrepreneurship , which has allowed the country is the leading exporter of asparagus worldwide.. Within this framework Camposol SA , a leading agribusiness is expanding markets and has outlined the strategy to grow annually in the third volume of. AG. buying farmers to sustain and have continuity in their efforts to export fresh products , canned and frozen asparagus. Following the principles of continuous improvement sets its purchasing procedure asparagus third stages of. DE. exploration , planning, implementation, monitoring and control and feedback as a model of purchase to establish mechanisms to help achieve the objectives of buying asparagus third this year which it is 5000 tons of green asparagus 500. CA. tons of white asparagus .. IO TE. It also makes use of management tools with indicators in each of the stages that lets you measure the performance of this activity and take action. BI. BL. forecasting, prevention and corrective as the case of the findings.. viii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(8) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. I.. INTRODUCCIÓN.. S. El espárrago es una hortaliza originaria del Asia, de la cual se utiliza para el consumo, el brote tierno denominado “turión”. Se utiliza frecuentemente en. RO PE CU AR IA. preparaciones especiales de “alta cocina” y es una fuente primordial de compuestos que contribuyen a una adecuada circulación sanguínea.. En la actualidad el Perú es el primer país exportador de espárragos del mundo, habiendo logrado desplazar importantes países productores como China y Estados Unidos, y ser reconocido mundialmente por la calidad de su producto. Su cultivo se inició en el Perú a principios de la década del 50 en el departamento de La Libertad. La primera variedad cultivada fue la Mary Washington utilizada para producir espárrago blanco en conservas. Hoy, ésta antigua variedad ha sido reemplazada por variedades más modernas, especialmente por UC157 F1 (Agrobanco, 2007).. AG. El espárrago es uno de los productos más importantes en la agroexportación de la Región La Libertad. Según información del Ministerio de Agricultura y Riego (Minag) y del Instituto Nacional de Estadística e. DE. Informática (INEI), en la región durante el año 2014 se procesó más del 50% de la producción nacional, y se produjeron 191 toneladas métricas en. CA. el área del Proyecto Especial Chavimochic (Diario La República, 2015) El verdadero desarrollo del espárrago se produjo a partir de 1985, luego de que la asociación de Agricultores de Ica, en su deseo de sustituir los. IO TE. cultivos tradicionales por otros de exportación, realizó la exploración de oportunidades en el Sur de los Estados Unidos, con financiamiento de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID). BL. (Universidad de Piura, 2009). Como consecuencia de las observaciones realizadas, la Asociación evaluó. BI. en los campos de su Estación Experimental San Camilo los cultivos provisores sugeridos, que fueron melones, páprika, vainitas y espárrago, resultando este último el más interesante por los precios que se obtenían en contrastación en los mercados de Norteamérica. Como consecuencia de. 1 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(9) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ello se invitó a los agricultores a participar en un proyecto asociativo de 500 ha de espárrago verde, que se conduciría bajo la dirección de la Asociación, que construiría e implementaría la planta empacadora y. RO PE CU AR IA. S. actuaría como única exportadora de la producción.. Actualmente los valles de La Libertad ubicados en el Norte y los de Ica en la zona sur, son las dos principales zonas de producción de espárragos en el Perú. Ambas, tienen condiciones naturales privilegiadas que combinadas con la tecnología y cualidades empresariales han convertido al Perú en el más. grande. exportador. de. presentaciones).. espárrago. del. mundo. (en. sus. tres. En la actualidad existe en el Perú un cluster del espárrago, que incluye al Instituto Peruano del Espárrago y Hortalizas (IPEH), gremio representativo de la industria, y a la Asociación Civil Frío Aéreo, que cuenta con un centro de perecibles con modernas cámaras de frío en el aeropuerto internacional. AG. Jorge Chávez, a través de las cuales se despacha el 80% del espárrago fresco exportado. Se ubican también en el Perú la empresa congeladora de espárragos y la planta empacadora más grandes del mundo y toda la. BI. BL. IO TE. CA. DE. industria pertenece a capitales nacionales (IICA, 2004).. 2 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(10) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. II.. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 2.1. El espárrago. S. Los espárragos son los tallos y brotes tiernos, llamados turiones, de la. RO PE CU AR IA. esparraguera (Asparagus Officinalis), planta de la familia de las. Liliáceas. La esparraguera es una planta perenne, propia de las costas del Mediterráneo, que se adapta bien a zonas templadas y tropicales (Promperú, 2008) .. En general, se distinguen tres tipos de espárragos: el espárrago verde, más pequeño y delgado, que crece en estado salvaje y cuya temporada es muy corta; el espárrago blanco, más grande y grueso, que se cultiva y es destinado al procesamiento (Enlatado, congelado, deshidratado, encurtido); y el espárrago morado (Agrobanco, 2007). En la Tabla 1 podemos observar las características del espárrago.. AG. Tabla 1.Características del espárrago Características. Alargada, con pequeñas hojas en las. DE. Forma. puntas. Color. CA. Tamaño. IO TE. Sabor. mide entre 20 y 40 cm de largo Blancos o verdes, aunque en algunos casos presentan tonalidades rosadas Muy suave, con un ligero toque amargo casi imperceptible. Fuente: Agrobanco (2007).. BL. 2.2. Variedades de Espárrago. BI. a. Variedades de color verde claro o blanco . Connovers Colosal.. . Mammmouth White. 3 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(11) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Se comercializa principalmente procesado (enlatado, congelado y deshidratado), y son en su mayoría cultivados en La Libertad.. RO PE CU AR IA. b. Variedades de color verde oscuro. S. (Agrobanco, 2007).. . Martha y MaryWashington. . Palmetto. . Argentenil. . UC 157. . UC 72. Se comercializa principalmente fresco. Se cultiva principalmente en los departamentos de Lima e Ica, posee dos campañas: de enero a. 2.3. Valor nutricional. AG. mayo/junio, y la principal de setiembre a diciembre (Agrobanco, 2007).. El espárrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (Tiamina),. DE. vitamina B6; es bajo en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo en calorías. En cuanto al potasio, los espárragos aportan el 10% del requerimiento diario del organismo; también aportan pequeñas. CA. cantidades de flúor, cobre, zinc, manganeso y yodo, lo que significa. IO TE. un buen aporte de minerales (Ministerio de Agricultura y Riego, 2011). Recientemente se le ha descrito como uno de los alimentos más indicados para prevenir la aparición del cáncer de colon. Las últimas investigaciones realizadas por un equipo de doctores. BL. estadounidenses, han descubierto además que el espárrago posee. BI. acciones inhibitorias sobre el crecimiento de las células de la leucemia humana (Ministerio de Agricultura y Riego, 2011). El espárrago es el producto con mayor contenido de glutatión, uno de los más importantes combatientes del cáncer (Instituto Peruano del Espárrago y Hortalizas, 2009). 4. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(12) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 2.4. Balance de Proceso Productivo El balance de línea es una de las herramientas más importantes para. S. el control de la producción, dado que de una línea de fabricación. RO PE CU AR IA. equilibrada depende la optimización de ciertas variables que afectan. la productividad de un proceso, variables tales como los son los inventarios de producto en proceso, los tiempos de fabricación y las entregas parciales de producción. El objetivo fundamental de un balanceo de línea corresponde a igualar los tiempos de trabajo en todas las estaciones del proceso.. Establecer una línea de producción balanceada requiere de una juiciosa consecución de datos, aplicación teórica, movimiento de recursos e incluso inversiones económicas. Por ende, vale la pena considerar una serie de condiciones que limitan el alcance de un balanceo de línea, dado que no todo proceso justifica la aplicación de condiciones son: . AG. un estudio del equilibrio de los tiempos entre estaciones. Tales. Cantidad: El volumen o cantidad de la producción debe ser. DE. suficiente para cubrir la preparación de una línea. Es decir, que debe considerarse el costo de preparación de la línea y el ahorro que ella tendría aplicado al volumen proyectado de la producción. Continuidad: Deben tomarse medidas de gestión que permitan. IO TE. . CA. (teniendo en cuenta la duración que tendrá el proceso).. asegurar un aprovisionamiento continuo de materiales, insumos, piezas y sub ensambles. Así como coordinar la estrategia de mantenimiento que minimice las fallas en los equipos involucrados. BL. en el proceso (Agrobanco, 2007).. BI. 2.5. Procesamiento de espárragos Según el IICA (2004), el espárrago peruano se procesa de tres formas:. 5 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(13) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. -. Espárragos frescos: con un mayor porcentaje de exportación al mercado americano en el caso del esparrago verde fresco y al. Espárragos en conservas: la mayor producción de conservas se. RO PE CU AR IA. -. S. mercado europeo si es esparrago blanco fresco.. destina al continente europeo. Espárragos congelados.. BI. BL. IO TE. CA. DE. AG. -. 6 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(14) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. III.. GENERALIDADES DE LA EMPRESA. es la empresa agroindustrial líder en el Perú, el. RO PE CU AR IA. Camposol S. A.. S. 3.1. Descripción de la empresa. mayor exportador de espárragos y pronto el mayor productor de paltas del mundo. Fundada en 1997, se dedica al cultivo, procesamiento y comercialización de productos agrícolas de la mejor calidad tales como: espárragos, paltas, uvas, mangos, pimientos, alcachofas, mandarinas, arándanos y granadas; los cuales son exportados a los principales mercados de Europa, los Estados Unidos de América y el Asia, a través de sus oficinas comerciales en Holanda y Florida.. Camposol S. A. es una empresa integrada verticalmente ubicada en el Perú, la cual ofrece productos frescos, en conserva y congelados.. AG. Por ser un negocio verticalmente integrado, desde los campos de cultivo hasta los productos finales, garantiza que sólo productos de la mejor calidad sean ofrecidos a nuestra amplia gama de clientes. Es el. DE. tercer empleador del país, con más de 13 mil trabajadores en temporada alta, y está comprometida con el desarrollo sostenible a través de políticas y proyectos de responsabilidad social que. CA. aumenten el valor compartido para todos sus grupos de interés. Camposol S. A.. fue la primera agroindustrial peruana en publicar. IO TE. Informes de Sostenibilidad auditados y ha logrado las siguientes certificaciones internacionales: Global Gap, IFS, HACCP and BRC, entre otras.. BL. 3.2. Filosofía Empresarial. BI. a. Visión Ser líderes mundiales en el cultivo, el procesamiento y la venta de la alta calidad de la fruta y verdura por medio de una gestión ética y eficiente que asegure la sostenibilidad a largo plazo de nuestro negocio. 7. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(15) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. b. Misión Para satisfacer de forma fiable las necesidades de frutas y verduras. RO PE CU AR IA. calidad y responsabilidad.. S. de nuestros clientes y consumidores en todo el mundo con eficiencia,. c. Código de Conducta Camposol S. A.. Por medio de este Código de Conducta, Camposol S. A.. busca. asegurar su compromiso con los más altos estándares éticos en el desempeño de sus dirigentes y del personal y en las relaciones con nuestros clientes, proveedores, las comunidades en las que operamos, autoridades, asociaciones y público en general. . Seguridad. La salud y seguridad de nuestros empleados son preocupaciones. AG. prioritarias, así como la prevención de los posibles daños al medio ambiente y la interacción con las comunidades de nuestra área de. . DE. operaciones.. Responsabilidad. CA. Respetamos las políticas de salud y seguridad en el trabajo, la realización de la formación en la prevención de accidentes y primeros. IO TE. auxilios, la instalación de equipos de primeros auxilios, la implementación. de. planes de. contingencia. para. terremotos,. inundaciones e incendios. Las sustancias tóxicas se almacenan de una manera responsable.. BI. BL. . Igualdad. Promovemos un ambiente de trabajo positivo y constructivo en el que no hay ningún tipo de discriminación.. 8 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(16) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. . Integridad. . Horizontalidad. RO PE CU AR IA. formas inaceptables de comportamiento.. S. Consideramos que el abuso de la autoridad y la intimidación son. Camposol S. A. reconoce en la teoría y en la práctica el derecho de todos los trabajadores de constituir las organizaciones que trabajan bajo sus propios criterios y de negociar colectivamente sus condiciones de trabajo. . Transparencia. La contratación de personal y la adquisición de bienes y servicios por Camposol S. A. se llevarán a cabo por el Departamento de Recursos. . Coherencia. AG. Humanos y el Departamento de Logística, respectivamente.. DE. Camposol S. A. no participa en actividades políticas y prohíbe hacer campaña política en las instalaciones de producción; lo hace sin embargo respetar las opciones políticas de sus empleados deseen. Sobriedad. IO TE. . CA. ejercer en sus actividades privadas.. El consumo, posesión y distribución de bebidas alcohólicas o drogas ilegales está estrictamente prohibido en la empresa como es la. BL. asistencia al trabajo bajo la influencia de éstos.. BI. . Honestidad. Soborno, pagos innecesarios y otras actitudes que podrían considerarse como falta de honradez directa o indirecta son inadmisibles.. 9 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(17) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. . Legalidad. Todos los empleados son informados de sus derechos, obligaciones. 3.3. Unidades de Operación. RO PE CU AR IA. S. y responsabilidades.. Camposol S. A. cuenta con más de 25 000 hectáreas en las zonas de Chao, Virú y Piura, terrenos ubicados en las regiones de La Libertad y Piura en el norte de Perú (Figura 1). El complejo agroindustrial Camposol S. A. consta de seis plantas de procesamiento de tres de los cuales son para productos en conserva, dos para fresco y otra para productos congelados. Además, la compañía es propietaria de una empresa de empaque de frutas (mangos, uvas y otros) y participa como socio en una operación similar en Piura.. Las líneas de producto de Camposol S. A. y. blancos,. paltas,. uvas,. AG. verdes. incluyen: espárragos. pimiento. pPiquillo,. cítricos. (mandarinas) y arándanos, las cuales son envasadas frescas, congeladas o en conserva, y se exportan a los mercados mundiales.. BI. BL. IO TE. CA. Marinazul.. DE. También opera un negocio de langostinos bajo la subsidiaria. Figura 1. Zonas de producción empresa Camposol S. A.. 10 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(18) S. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RO PE CU AR IA. 3.4. Mercados. El consumo internacional está liderado por el continente europeo, destacando nítidamente Alemania, le sigue Asia, con Japón, y luego América del Norte con EE.UU (Figura 2).. El mayor porcentaje de ingresos es generado por la exportación de espárragos frescos, siguiéndole las conservas y finalmente los congelados.. Sin embargo cabe señalar que la mayor parte de las exportaciones de espárrago verde fresco totales se concentran en EE. UU. , esto hace que la producción sea altamente vulnerable a las externalidades que puedan producirse ante una posible recesión económica en este país.. AG. No es el mismo caso para el esparrago blanco fresco donde la mayor parte de la producción se destina para el continente europeo. Para el caso de la conserva España es nuestro principal demandante. DE. de espárragos procesados. Nuestro segundo socio comercial es EUA con una oferta se encuentra más diversificada entre los diferentes. BI. BL. IO TE. CA. países.. Figura 2. Mercados de destino de los productos de Camposol S.A.. 11 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(19) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. S. 3.5. Certificaciones para la exportación. . RO PE CU AR IA. Camposol S. A. cuenta con las siguientes certificaciones vigentes: Planta o. HACCP (Hazard Analysis and Critical control point).. o. GMP-GAP (Good Manufacturing Practices – Good Agricultural Practices).. o. Certificación Kosher.. o. GMA - SAFE (ex FPA).. o. BASC (Business Alliance for Secure Commerce).. o. BRC V. 5.0 (British Retail Consortium) A Grade para los procesos de espárrago fresco y espárrago en conserva.. . o. AG. Campo. IPM (Integrated Pest Management) de acuerdo a los lineamientos del cliente SYSCO.. . GlobalGAP.. o. Tesco Nature Choice para cultivos de palta.. DE. o. CA. Social. Miembros del Pacto Global. o. Auditorías de Código de Conducta. IO TE. o. o. Auditorías de Responsabilidad Social. 3.6. Organización de la Empresa. BL. En la Figura 3 se muestra el mapa organizacional de la empresa S.. A.. BI. Camposol. 12 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(20) IO TE. CA. DE. AG. RO PE CU AR IA. S. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. BL. Unidad de negocios Espárragos. BI. Figura 3. Mapa organizacional de la empresa Camposol S. A.. 13 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(21) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. IV.. GENERALIDADES DE LA UNIDAD DE NEGOCIO Camposol S. A. se organiza y estructura a través de unidades de. S. negocio, las cuales supervisan los diferentes procesos de la cadena. RO PE CU AR IA. de valor, desde la compra de materia prima en campo hasta la venta. final en destino, para asegurarse que se logre los objetivos de rentabilidad. propuestos.. Esto. permite. también. orientar. las. actividades en cada uno de los procesos a generar valor para los clientes y grupos de interés.. La unidad de negocio de Espárragos, en coordinación con la Gerencia General, plantea los objetivos y estrategias anuales para la compra de materia prima de acuerdo a una ficha técnica de compra, el procesamiento en los diferentes formatos (Fresco, conservas y congelados), establece los planes de ventas y fija la utilidad. AG. promedio a lograr para cada uno de estos formatos.. La unidad de negocio estableció como objetivo de compra en el año 2014, para los proveedores terceros de espárragos, la cantidad de. DE. 5,000 toneladas de espárragos verdes y 500 toneladas de espárragos blancos para los diferentes procesos de exportación. Los objetivos se muestran en las Tablas 2 y 3.. CA. Tabla 2. Objetivo de compra de espárrago verde año 2014. IO TE. Producto. Objetivo de compra espárrago verde (t). Fresco conserva Congelado Total. 2,000 2,000 1,000 5,000. BI. BL. Espárrago Verde. Proceso. 14 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(22) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Proceso. Objetivo de compra esparrago blanco (t). Esparrago Blanco. Fresco conserva Congelado Total. 150 350 0 500. RO PE CU AR IA. Producto. S. Tabla 3. Objetivo de compra de esparrago blanco año 2014. La unidad de negocio además realizó las actividades de seguimiento y control del cumplimiento de los objetivos a través de reuniones ejecutivas con el Jefe de acopio de terceros, cada lunes donde se. BI. BL. IO TE. CA. DE. AG. analizan los diferentes indicadores del área.. 15 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(23) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. V.. PROCESO DE COMPRA DE ESPÁRRAGOS PARA PRODUCCIÓN Y EXPORTACION DE PRODUCTOS FRESCO, CONSERVA Y. S. CONGELADO DE LA EMPRESA CAMPOSOL S. A.. RO PE CU AR IA. Teniendo en cuenta los objetivos de compra establecidos por la unidad de negocio para la materia prima espárragos de agricultores terceros se realizaron los diferentes procesos de compra para el. cumplimiento de los objetivos de abastecimiento a las plantas procesadoras, objetivos establecidos por la unidad de negocios y la gerencia de la empresa, tal como se muestra en la Figura 4.. IO TE. CA. DE. Retroalimentación ; establecimiento estrategias de mejora. AG. Exploración e Identificación; para identificar a los proveedores y su potencial de volumen de venta y las variables con las que opera el mercado. Segumiento y Control; revision y establecimientos de indicadores de Gestión de compra. Planeamiento de la Compra; Elaboracion del plan, designación de responsabilidades, asignación de recursos y materiales. Ejecución de la Compra; creación documentacion de compra segun sistema SAP. BI. BL. Figura 4. Proceso de compra de espárragos de la empresa Camposol S. A.. 16 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(24) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 5.1.. Exploración e identificación de proveedores potenciales, zonas de cultivos de espárragos y variables del mercado En este proceso se realizó la identificación de los proveedores y su. S. potencial de volumen de venta, las zonas de cultivos de espárragos y. RO PE CU AR IA. las variables con las que opera el mercado. Involucró establecer un programa de visitas a las diferentes zonas donde se cultiva el espárrago verde y blanco, para identificar a los proveedores que cumplen con los requisitos y características de la materia prima. BI. BL. IO TE. CA. DE. AG. requerida (según ficha técnica de compra).. 17 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(25) BI. BL. IO TE. CA. DE. AG. RO PE CU AR IA. S. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 18 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.











(36) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Para organizar un programa de visitas se preparó una base de datos de proveedores haciendo uso de información secundaria del ministerio de agricultura, bases de datos proveedores de años. S. anteriores de la empresa, información de SENASA, información de. RO PE CU AR IA. empresas comercializadores de productos químicos y fertilizantes, información de juntas de regantes y otros. Según esta información se. elabora una base de datos preliminar del universo de hectáreas cultivadas de espárragos. Las tablas 5, 6, 7, y 8 muestran la base de datos de agricultores y empresas de espárrago verde y blanco que serán utilizadas en este proceso de exploración y el cronograma de. BI. BL. IO TE. CA. DE. AG. visitas a campo a realizar en la semana de trabajo.. 29 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(37) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Tabla 5. Base de datos de agricultores de espárrago blanco y verde por zona. Zona. Fundo/Sector. HA. 1. Chao. Acosta Vega, Ramiro. Costa Verde/Chao. 2. Chao. Arroyo Arroyo, María Adelfina. San Antonio/Chao. 9. 3. Chao. Arroyo Quispe, Adolfo Álvaro. Los Jardines/Chao. 11. 4. Chao. Avalos Rodríguez, Francisco. San Francisco/Chao. 7. 5. Chao. Caman Cobeñas, Víctor. San Pedro/Chao. 8. 6. Chao. Cedano Sánchez, Alfonso. San Alfonso/Chao. 8. 7. Chao. Santa Cristina/Chao. 10. 8. Chao. García Vda. De Oliva, Cristina Herrera Zavaleta, Máximo Leoncio. Maximo/Chao. 7. 9. Chao. Neyra Vega, Juan Ramón. San Carlos I/Chao. 17. 10. Chao. Olano Tirado, José Cruz. El Puquio/Chao. 7. 11. Chao. Palacios Espinoza, M. Carmina. Carmina/Chao. 12. 12. Chao. Palacios Sánchez, Josué. Carmina/Chao. 12. 13. Chao. Rosales Cruz, Camilo Arnulfo. Santa Mónica/Chao. 7. 14. Chao. Vílchez Gutiérrez, Jorge. San Jorge/Chao. 7. 15. Chao. La Reyna/Chao. 10. 16. Chao. Luis Fernando/Chao. 12. 17. Chicama. Villanueva Rondón, Gusberto Watanabe Fernández, Luis Fernando Armas Ramírez Laureano Sebastián. San Sebastián. 10. 18. Chicama. Caballero Delfín, Segundo. El Bosque/Chicama. 8. 19. Chicama. Maria Cristina/Chicama. 7. 20. Chicama. Caballero Requelme, Julio Cáceres Sánchez, Cesar Guillermo. Algodonal/Chicama. 14. 21. Chicama. Deza Vigo ,José Avelino. La Granja/Chicama. 15. Chicama. Díaz Sánchez, Víctor Luis. La Esperanza/Chicama. 10. Chicama. Florián Díaz, Cesar. Florian/Chicama. 20. Chicama. San Cristobal/Chicama. 30. El Magno/Chicama. 7. Florian/Chicama. 7. 14. 25. IO TE. CA. DE. AG. RO PE CU AR IA. Productores. S. N°. 26. Chicama. Florián Díaz, Lorenzo Florián Mostacero, Carlos Magno Florián Plascencia, Víctor Ramón. 27. Chicama. Galloso Palacios, Guillermo. El Palomar/Chicama. 11. 28. Chicama. García Castillo, Darwin. Luvic/Chicama. 15. 29. Chicama. Gutiérrez Sipirán, Alexander. Los Mangos/Chicama. 9. 30. Chicama. Hiñoñan Hiñoñan, Juan. Jamboree/Chicama. 20. 31. Chicama. Huaripata Cárdenas ,Nilo. La Pampa/Chicama. 8. 22 23. Chicama. BI. BL. 24. 30 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(38) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Chicama. Infante Serna, Cirilo. Esperanza/Chicama. 17. 33. Chicama. Jimenez Rodríguez, Rodolfo. San Efisio/Chicama. 70. 34. Chicama. Leyva Florian ,Paula Albertina. Ye.Ka.Yo.Ve/Chicama. 8. 35. Chicama. Medina Valverde, Luis Enrique. M.V./Chicama. 10. 36. Chicama. Mendoza Miranda, José Isidro. El Pino/Chicama. 37. Chicama. Miranda Tiatino, Narciso. Grama/Chicama. 8. 38. Chicama. Narro Saavedra, Ángel Walter. Santa Rosa/Chicama. 35. 39. Chicama. Paredes Abad, Ada. El Espino/Chicama. 22. 40. Chicama. Pastor Alvarez, Janet. La Garita/Chicama. 10. 41. Chicama. Pastor García, Juan Antonio. San Cristóbal I/Chicama. 7. 42. Chicama. Perez Narro José Luis. Maracuyá/Chicama. 7. 43. Chicama. Perez Narro, Juan Alberto. El Palto/Chicama. 9. 44. Chicama. Plascencia Díaz, José Hermes. Aurora/Chicama. 13. 45. Chicama. Plascencia León, Teodosia. San Antonio/Chicama. 11. 46. Chicama. Roncal Cabanillas, Gilberto. Villacorta/Chicama. 27. 47. Chicama. Salazar León, José Ricardo. León/Chicama. 11. 48. Chicama. Sipranreyes, Frank. Las Tapias/Chicama. 7. 49. Chicama. Ticlla Villalobos, Hermógenes. Agrodesarrollo/Chicama. 7. 50. Chicama. Vela Torres, Zoila. La Grama/Chicama. 7. 51. Chicama. Vigo Vásquez, Víctor. El Guanabano/Chicama. 9. 52. Virú. Cervantes Mendivil, Juan. San Juan/Virú. 22. 53. Virú. Cruz Quiroz, Santiago. Santa Isabel/Virú. 8. 54. Virú. Chavez Gomez, Manuel. El Milagro/Virú. 31. 55. Virú. Donato Abarca, Dionicio. El Tamarindo/Virú. 11. 56. Virú. Esquivel Ruiz, Juan Francisco. Víctor Raúl/Virú. 9. 57. Virú. Ganoza Orezzoli, Carlos. San Carlos/Virú. 17. Virú. Ganoza Orezzoli, Carlos. Nevado De Plata/Virú. 7. Virú. García De La Cruz, Domingo. Pur Pur/Virú. 120. Virú. Herrera Guibert, Víctor. San Antonio/Virú. 14. S. 32. 61. IO TE. CA. DE. AG. RO PE CU AR IA. 7. Virú. León Arroyo, Ramos. San Agustín/Virú. 8. 62. Virú. Montoro Saldaña, Enrique. Henry/Virú. 11. 63. Virú. Perez Donayre, Oswaldo. Los Arequipeños/Virú. 22. 64. Virú. Pinto Pinto, Víctor Manuel. Victor/Virú. 22. 65. Virú. Sánchez Cruz, Hipólito. Los Algarrobos/Virú. 11. 66. Virú. Sánchez Valverde, José Luis. San Luis Iii/Virú. 11. 67. Virú. Velásquez Villanueva, Julio. El Huabo/Virú. 21. 58 59. BI. BL. 60. 31 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(39) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Virú. Vilcherrez Medina ,Carmen. Virgen Del Carmen/Virú. 8. 69. Virú. Vilcherrez Medina ,Guillermo. San Guillermo/Virú. 7. 70. Virú. Vilcherrez Medina ,Javier. San Javier/Virú. 6. 71. Virú. Vilccherrez Medina, José. San José Ii/Virú. 7. 72. Virú. Vilcherrez Medina, Manuel. Jesus/Virú. 73. Virú. Vilcherrez Medina, Pablo. 74. Jequetepeque. Bazán Reyes , Alberto. 50. 75. Jequetepeque. Díaz Sánchez, Víctor Jesús. Javier/Virú Las Pecanas/Jequetepeque La Esparanza/Jequetepeque. 76. Jequetepeque. Díaz Torres, Antonio Seliester. El Matador/Jequetepeque. 7. 77. Jequetepeque. Isla Urteaga, José. 15. 78. Jequetepeque. Ticlla Villalobos, Hermógenes. Palo Seco/Jequetepeque Agrodesarrollo/Jequetepe que. 79. Jequetepeque. Ynoñan Ynoñan, Juan. Jamboree/Jequetepeque. 20. S. 68. RO PE CU AR IA. 7. 10. 7. 1144. BI. BL. IO TE. CA. DE. AG. TOTAL. 8. 32 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(40) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Tabla 6. Base de datos de empresas de espárrago blanco y verde por zonas. Camposol S. A. S.A.. Fundo/Sector Agromax/Chao. Ha. S. 1. Empresas Agroexportadoras. 54.75. RO PE CU AR IA. N° 2. San José/Chao. 169.73. 3. Gloria I/Chao. 560.87. 4. Mar Verde II/Chao. 198.55. 5. Agricultor I/Chao. 1377.00. 6. Agricultor II/Chao. 230.00. 7. Agricultor III/Chao. 402.00. 8. Sincromax/Chao. 168.00. 9. Oasis/Chao. 143.00. 10. Agricultor I/Chao. 435.00. 11. Yakuy Minka/Chao. 154.05. Green Perú S.A.. Green Peru/Sta Catalina. 754.48. 13. Danper Trujillo Sac. Muchick/Sta Catalina. 296.00. 14. Compositán/Virú. 900.00. 15. San Pedro/Virú. 20.00. Santo Domingo/Virú. 41.00. Alpamayo/Virú Virú/Virú. 140.00 172.00. Moche-Salaverry/Sta Catalina. 256.00. Jordi I/Virú. 30.50. Terrazas/Virú. 70.00. Terrazas 1-2/Virú. 27.00. San Vicente/Virú. 39.60. Antena "A" Y "B"/Virú. 56.00. Avinor/Virú. 95.00. R4 G/Virú. 50.00. Semillero/Chao. 46.30. Agroindustrial "Upao"/Sta Catalina. 158.00. Puerto Morin Ii/Virú. 20.80. SAVSA I/Virú. 901.21. SAVSA Ii/Virú. 707.97. Huaca Larga/Virú. 45.00. AG. 12. 16 17 18. Morava Sac. 20. DE. 19 Tal S.A.. 21 22. CA. 23 24 26 27 28 29. Sociedad Agrícola "Virú"S.A.. BL. 30. IO TE. 25. 31. Huaca Larga S.A.C.. BI. 32. Total. 8719.81. 33 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(41) AS. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Tabla 7. Informe de visitas a Campo (exploración de proveedores de espárrago verde y blanco). m. a. RUC /DNI. Productor/raz on social. Persona de contacto. Tipo. de Telefono. proveedor. s. Juan 9. 24-. 102944325. feb. 96. Juan. 9785110. Carlos Carlos. Cervantes. Cervant. Mendivil. es. 32. Fundo. #026737. -. 9. 103065793. feb. 34. Victor. Victor Manuel Pinto Pinto. Pinto Pinto. -. Fundo. *303924. 24-. 103094373. Robinson. feb. 95. Perez Donayre. Oswald. #014189. o Perez Fundo. 0. - Dueño Manuel. Fresh. Chavez. Exportador/Fu. 32. feb. Farming Eirl. -. ndo. #018103. feb. 54. Larga S.A.C.. 19-. 204776503. Agroinversio. feb. 00. nes. Aroon Miranda . Dueño Elvis. Deza Deza. -. Fundo. LI. 8. Fundo Huaca. Acopio - Fundo. BI B. 8. 204404400. Tipo. Días. Apro Financiamie. H. Varied. ad. de. de. de. v. nto. a. ad. esparrag. chapo. cosec. cosec. esti. recursos. o. do. ha. ha. m%. propios. Blanco 25. 70%. Cofide. Semanal. Blanco 25. 75%. Cofide. Semanal. Blanco 25. 70%. Cofide. Semanal. 2 2. 2 2. 2. UC 157 4 años. UC 157 4 años. UC 157 4 años. 2. 15-. may. 07-. may. 07-. may. / Frecuenc ia. Virú. 3 1. UC 157 4 años. *814350. Tipo de. Medio. precio. Precio. Deposi. fijo. to. Precio. Deposi. fijo. to. Precio. Deposi. fijo. to. Ig v. SI. SI. SI. Precio 27may. Verde. 25. 80%. Cofide. Semanal. 1. OT. Gerente 19-. Virú. Inicio. 9486913. 24-. EC. 9. Virú. Dueño. Oswaldo 9. Virú. 0. Dueño 24-. Zona. Condiciones de pago. Antigüed. DE. Fech. A. Se. Datos del cultivo. AG RO PE CU AR I. Datos del productor. de. Deposi. merca. to. SI. do Precio Virú. 3 0. UC 157 8 años. 27-jun. Verde. 30. 75%. Propios. Semanal. de. Deposi. N. merca. to. o. do. *004728. Paija 4. 5. n. 0. UC 157 3 años. 15-mar. Verde. 30. 75%. Propios. Semanal. Precio. Deposi. de. to. SI. 34 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(42) 8. 21-. 204577536. feb. 41. Agro. Dueño. Las Ibone. Dunas. Vigo. E.I.R.L.. Gerente. 819*398. - Fundo. 0. Virú. Lincoln 8. 22-. Agricola. feb. Equz. Gutierre. 9817229. z - Jefe Fundo. 12. De. Virú. Campo 21feb. l San Carlos Sac. Walter Cortez Jefe De. 9481674. Fundo. 08. Virú. Campo. 1 1. 5 5. 6 0. UC 157 4 años. UC 157 3 años. UC 157 8 años. 15-mar. 05-abr. 27-jun. Blanco 18. Verde. 25. Blanco 25. 75%. 80%. 80%. merca do. Propios. Semanal. Precio. Deposi. N. fijo. to. o. de. Deposi. N. merca. to. o. Precio. Deposi. N. fijo. to. o. Precio Propios. Semanal. do. Propios. Semanal. BI B. LI. OT. EC. A. DE. 8. Agroindustria. AG RO PE CU AR I. E.I.R.L.. AS. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/. 35.

(43) AS. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Tabla 8. Informe de visitas a campo (exploración de proveedores de espárrago verde y blanco) Competidor 1. Competidor 2. Kilos. condiciones. AG RO PE CU AR I. Datos del productor. proyectados. Sem. Fecha. RUC /DNI. Productor/Razon. Competidor 1. Social. %. Competidor 2. %. según. mp. cajas. /. Competencia. terminadas. 24-feb. 10306579334. 9. 24-feb. 10309437395. 9. 24-feb. 8. 19-feb. 20440440054. 8. 19-feb. 20477650300. 21-feb. 8. 22-feb. 8. 21-feb. Víctor Manuel Pinto Pinto Oswaldo Robinson Pérez Donayre. Fresh Farming Eirl. 20457753641. Fundo Huaca Larga S.A.C. Agroinversiones. Agro. Las. Dunas. E.I.R.L.. Agricola Equz. Agroindustrial Carlos Sac. 100%. SAVSA. 100%. SAVSA. 100%. Gourmet. 50%. Rosemont. 100%. Danper. 60%. Vilcherrez (E. Verde). Vilcherrez (E. Verde). Vilcherrez (E. Verde). 100%. 88000. 100%. 88000. 100%. 88000. Otros. 40%. Valle Verde. J&P. San. 100%. 10%. Camposol A.. S.. Anticipo contrato. Letra. Avance en la. Proxima. negociación. Visita. Si. 30%. 04-mar. $1.05. 4000. Si. 30%. 04-mar. $1.05. 4000. Si. 30%. 04-mar. 14000. MERCADO. 14000. Si. 90%. 04-mar. 24000. MERCADO. 24000. Si. 30%. 26-feb. 30%. 25-feb. 60%. 27-feb. MERCADO. 10%. 27-feb. $1.10. 10%. 03-mar. tolerancia de dscte $1.25. con. 10%. tolerancia de dscte $1.25. con. 10%. tolerancia de dscte. Diferenciacion 160000. por. producto de fundo en. MERCADO. $0.10 por kilo 33000. 220000. 240000. 100%. con. Negociacion. 4000. 100%. SAVSA. $1.25. % Monto. $1.05. A. Deza E.I.R.L.. SAVSA. BI B. 8. Carlos. Cervantes Mendivil. DE. 9. Juan. EC. 10294432596. OT. 24-feb. LI. 9. Precio. Precio fijo de $1.10 por kilo a barrer. Precio de mercado. $1.05. 5000. SI. Precio fijo de $1.05 con. 10%. de. tolerancia. 36 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(44) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Durante la visitas de campo se evaluó factores clave como: la. S. información del proveedor (razón social, ruc, forma de pago esperada,. RO PE CU AR IA. modalidad de trabajo), la disponibilidad de volumen de cosecha,. características de calidad del producto (calibre y punta), incidencia de plagas, competencia, precios esperados, caminos y accesos (Tabla. BI. BL. IO TE. CA. DE. AG. 9).. 37 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(45) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Tabla 9. Ficha de información de proveedor. S. CAMPOSOL S.A.. RO PE CU AR IA. FICHA DE INFORMACIÒN DE PROVEEDOR RAZÓN SOCIAL. (*). PAIS. (*). CIUDAD. (*). DOMICILIO FISCAL. (*). IDIOMA. (*). TELÉFONOS Teléfono 1:. (*). Teléfono 2: Teléfono 3: Telefax: E-MAIL E-mail 1:. (*). E-mail 2: E-mail 3: TIPO DE DOCUMENTO. AG. DNI: RUC: Otro documento GIRO DEL NEGOCIO. (*). (*). DE. MONEDA DE PEDIDO (*) Soles x Dolares Euros. (*). CONDICIÓN DE PAGO. CA. COMPROBANTE A EMITIR. DETRACCIÓN. Si. (*) (*). No. (*). IO TE. VENDEDOR:. (*). Teléfono Fijo. Teléfono Movil E-mail. REPRESENTANTES LEGALES (*). BL. NOMBRES. CARGO. CUENTAS CORRIENTES (SOLO SCOTIABANK / INTERBANK) (*). BI. TIPO DE CUENTA. BANCO. MONEDA. Nº DE CUENTA. SCOTIABANK. INTERBANK DETRACCION. BANCO DE LA NACION. SOLES. 38 (*) REPRESENTANTE LEGAL FIRMA Y SELLO Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(46) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 5.2.. Información del proveedor. S. Se consultó información como nombre o razón social, DNI o RUC,. RO PE CU AR IA. facturación más IGV, forma de pago que usualmente trabaja: deposito. a cuenta, cheques o efectivo, compromiso de compra con contrato o libre,. número. de. contacto,. número. de. hectáreas,. tipo. de. financiamiento del cultivo, fecha de chapodo, año de cultivo y otros. Esta información se analizó para comparar las características de los proveedores a las exigencias o requisitos de la empresa y ver su adaptación a las mismas. 5.3.. Volumen de cosecha. El volumen de cosecha de los campos está en función a las características de la planta como son densidad de plantas por hectáreas, año de cultivo, estado fenológico, cumplimiento del. AG. programa fertilización, tipo de suelo, tipo de riego, incidencia de plagas en el cultivo. De acuerdo a esta información se estableció un rendimiento de volumen por hectárea que determinó el volumen total. DE. de cosecha del total de hectáreas. De acuerdo a las estadísticas un hectárea de cultivo bien llevado estuvo en un rendimiento promedio. CA. por encima de 6 Tn/ha por campaña cosecha, mientras que un campo mal llevado no superó las 2 Tn/ha por campaña de cosecha. Características de calidad del producto. IO TE. 5.4.. Para realizar la compra de materia prima se utilizó una ficha técnica de compra, que establece características físicas y biológicas del producto requerido, la cual es comparada con la materia prima. BL. investigada en campo y de acuerdo a esta comparación se estable un. BI. porcentaje de cumplimiento de los requerimientos de producción. El primer paso de análisis fue la comparación de características físicas, y para la elección de uno u otro proveedor se establecieron parámetros mínimos de cumplimiento de ficha de compra:. 39 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(47) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. . Para exportación de frescos el cumplimiento debe ser mayor a 70% en calidad de punta, de tallo y calibres. Para exportación de conservas el cumplimiento debe ser mayor. . RO PE CU AR IA. a 65 % en calidad de punta, de tallo y calibres.. S. . Para exportación de congelados el cumplimiento debe ser mayor a 70% en calidad de punta, de tallo y calibres.. La ficha de compra establece los parámetros a analizar y la forma de realizar la inspección y será de mucho apoyo en la etapa de ejecución del proceso de compra.. La ficha técnica de compra establece requisitos físicos y de calidad para poder hacer una buena compra de materia prima. Los Anexos 6 y 7 presentan la ficha técnica de compra para espárrago verde y blanco.. AG. En las Imágenes se muestran productos aceptables y no aceptables a evaluar según ficha técnica de compra.. IO TE. CA. DE. Imágenes de productos aceptables. BI. BL. Imágenes de producto no aceptables. 40 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(48) 5.5.. Incidencia de Plagas. RO PE CU AR IA. S. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. En las visitas a campo se evaluó la presencia de plagas en el cultivo y las actividades que se realizan prevenirlas. De acuerdo a estos factores se evaluó su compra y/o posibles trabajos en planta para la recuperación de la cosecha. Como plagas principales del cultivo tenemos: la mosquilla de los brotes, Prodiplosis longifila y la mosca blanca, Bemisia argentifolii; los gusano del follaje, Spodoptera ochrea. 5.6.. Competencia. AG. y Pseudoplusia includens, y el gusano perforador Heliothis virescens.. En el mercado de materias primas espárragos verde se encuentran empresas:. Danper. CA. . (Conserva y congelado). J&P Agropexportaciones. (Fresco y congelado). . Santa Sofía. (Fresco). . Agroindustrias Chavin. (Fresco). . Exportadores de fresco de cada región.. IO TE. . BL. (Fresco, conserva y congelado). Sociedad Agrícola Virú. . BI. DE. una serie de competidores siendo los más representativos las. Todos estos exportadores utilizan estrategias de compra que van desde ofrecer anticipos en efectivo o insumos, precios fijos, precios refugios, convenios de exportación para poder asegurar producciones y volúmenes de cosecha y producción. En esta etapa del proceso se 41. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(49) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. investigó, de acuerdo a las últimas dos campañas, cual es la empresa a la que se vendió la mayor parte de la producción, así como sus. Precios. RO PE CU AR IA. 5.7.. S. posibles problemas y beneficios que brindaban.. Generalmente el precio que se negocia en campo son precios de mercado, salvo algunos ofrecimientos con precios refugios (mínimos) o precios fijos por campaña. El precio de mercado lo determinan generalmente los precios de fresco y/o conserva según la apertura de los mercados de exportación. En esta etapa se investigó, de acuerdo a la última campaña trabajada bajo que modalidad de precio trabajo, cada proveedor y su aceptación o no aceptación de esta modalidad; así como su expectativa para la próxima campaña. 5.8.. Accesos y rutas. Durante la visita a campo se evaluaron las rutas de acceso a campo. AG. para determinar la facilidad o dificultad que tendrían las unidades de transporte de acopio de materia prima, así como el tiempo de traslado promedio que tardaría en llegar la materia prima al lugar de. DE. procesamiento.. Para poder hacer seguimiento a estas labores se elaboró el informe. CA. de gestión de este proceso exploratorio: el informe de visitas en campo (Tabla 10).. IO TE. Tabla 10. Cronograma de visitas de campo semanal. BL. Programación de actividades semana 15 Coordinador de compra Zona Fecha Lunes-07 Martes-08 Zona. Chao - Virú. Programa De Actividades. BI. Planta Camposol S. A. - Planta Calidad, Jabas Fundo San Miguel (13 Ha) Arequipeños (66 Ha). Norte y sur Miércoles-09. Jueves-10. Paijan. Pacasmayo-Paijan Virú - Chao. Sapsac (15 Ha). David Briones (10 Ha). Jorge Zelada (18ha). R. Salazar (17 Ha). Segundo Nieto (10 Ha). Oscar García (Acopiador). Huaca Larga (30 Ha) José Vilcherrez (31 Ha) San Carlos (60 Ha). viernes-11 Huambacho Santa -Virú Chao Havey Valverde (06 Ha). sábado-12 Paijan Campos Chiquitoy. Tebaldo Campos Bacilio (15 Ha) Holandeses Coop Apaez (30 Ha). Fundo San Efisio (80. 42 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(50) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Ha) Rosa Plasencia (13 Ha). Manuel Honors Agroinversiones (10 Ha) Deza (40 Ha). 5.9.. Manuel Chávez (31 Ha) Fundo Equz (100 Ha). Romero (10 Ha). Fundo Florián (30 Ha). Oscar Pajares (10 Ha). Fundo Díaz (30 Ha). RO PE CU AR IA. La Tablada (45 Ha). Darwin García (Acopiador - 20 Ha) Ever Santiago (Acopiador - 15 Ha). S. Frank Bermudez (15 Ha). Esmar Sac. Planeamiento de la Compra. Es este proceso se elaboró el plan de compra, mapeo de actividades y designación de responsabilidades, asignación de recursos y. AG. materiales así como los presupuestos establecidos.. DE. 5.9.1. Plan de compra. Una vez terminada la fase de exploración e identificación de proveedores se elaboró el plan de compras para cumplir con el. CA. objetivo propuesto de la unidad de negocio. La herramienta que se manejó en esta etapa es el programa anual de abastecimiento de espárragos, que establece el volumen requerido por mes, de la calidad. IO TE. requerida, de acuerdo a un precio estimado en las diferentes zonas de. BI. BL. acopios (Tabla 11 y Tabla 12).. 43 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.


(52) BI B. LI. OT. EC. A. DE. AG RO PE CU AR I. Tabla 11. Programa anual de abastecimiento de materia prima 2014. AS. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 45 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(53) BI B. LI. OT. EC. A. DE. AG RO PE CU AR I. Tabla 12. Programa anual de abastecimiento de materia prima 2014 según proveedor. AS. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 46 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(54) . RO PE CU AR IA. Este plan de abastecimiento en este plan se detalla:. S. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Volumen de compra por proceso de producción según semana del año.. . Precio estimado por semana del año. . Costo de flete estimado por semana del año. . Aprovechamiento de materia prima según especificación de ficha de compra.. Porcentaje de merma de peso aceptable por la empresa. . Valor semanal de compra de materia prima.. AG. . 5.9.2. Mapeo de actividades. Se elaboró un mapeo de actividades, donde se detalló las. DE. responsabilidades generales de los colaboradores del proceso de. BI. BL. IO TE. CA. compra de espárragos (Tabla 13).. 47 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(55) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Tabla 13. Mapeo de actividades generales a realizar en la compra de espárragos Indicadores. cumplir con el abastecimient o de materia prima para los procesos de fabricación y exportación. Realizar negociaciones de precio, volumen y calidad de materia prima. Estableces las necesidades logísticas para realizar el acopio. Realizar muestreos de materia prima del proveedores. - volumen de compra. - precio de compra. - porcentaje de merma. - costo de flete.. 3.supervisar el servicio logístico a los proveedore s. porcentaje de materia prima aprovechabl e por planta. 01/03/201 4. 20/12/201 4. supervisar constantement e la eficiencia del servicio de transporte y abastecimiento de jabas. tiempo de demora de en recojo de materia prima abastecida. 01/03/201 4. 20/12/201 4. realizar las liquidaciones de la materia prima abastecida semanalmente por proveedor. porcentaje de cumplimient o de pago de la materia prima. 01/03/201 4. 20/12/201 4. 20/12/201 4. Responsabl e coordinador de compra de materia prima. coordinador de compra de materia prima/ supervisor de calidad coordinador de compra de materia prima/ supervisor de acopio. coordinador de compra de materia prima. CA. 4.Valorizació n de la materia prima semanal. Fecha Fin. AG. cumplir con los requerimiento s de materia prima para planta cumplir con los requerimiento s de los proveedores para el caso de servicio de recojo y abastecimient o de jabas cumplir con el pago de la materia prima a los proveedores. 2.- Revisar la calidad de materia prima abastecida. Fecha Inicio 01/03/201 4. S. Actividad. RO PE CU AR IA. Logro. DE. Objetivos Específicos 1.- Realizar acuerdos de compra venta con proveedore s por semana. 5.9.3. Presupuestos de compra, y recursos En esta sección se establece los presupuestos de fletes y materiales. IO TE. (jabas) factores críticos para realizar el la compra del producto. Esta información fue enviada al departamento logístico para que realice la. BI. BL. programación correspondiente (Tablas 14 y 15).. 48 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(56) AS. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. BI B. LI. OT. EC. A. DE. AG RO PE CU AR I. Tabla 14. Presupuesto de fletes. 49 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(57) AS. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. BI B. LI. OT. EC. A. DE. AG RO PE CU AR I. Tabla 15. Presupuesto de abastecimiento de jabas.. 50 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.