DIVISION DE CIENCIAS BIOLOGICAS

.~ .. .

CUI

A

ibi8ili i t Ilimpo ..

~

.. ~

UNIVERSIDAD AUTONOMA

ME

. ,

DIVISION DE CIENCIAS BIOLOGICAS Y DE

U

. . . .

SERVICIO SOCIAL

.

A QUIEN CORRESPONDA:

Por medio de la presente se hace constar que el (la):

M. EN C. LlLlA VÁZQUEZ

w.

del Departamento de BiotecnoGa

de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud, asesor6 el siguiente Servicio Social:

TITULO

ALUMNO Martínez _Burgos Petra.

LICENCIATURA Ingeniería de los Alimentos

PERIODO

Estudio de diferentes tiempos de secado de trigo suave

Salamanca hasta alcanzar una humedad final de 8%

MATRkULA 88338598

Diciembre 20, 1996 Octubre 9, 1998.

Se extiende la presente para los fines que al interesado convengan, en la Ciudad de México, D.F. a tres de Noviembre de mil novecientos noventa y ocho.

A T E N T A M E N T E ”Casa Abierta al Tiempo”

..

. .

..

tT;ElbifB

C i s 8

m

abiarii~Iiisntp@

UNlVERSiDAD

AUTO

DIVISION DE CIENCIAS BIOLOGICAS Y DE OR JOSE LUIS ARREDONDO FIGUEROA

WLUD

DIRECTOR

LIC. .IULIO

DE

LARA lSAsSl

COORDINADOR DE SIS'I'EMAS ESCOLARES Preseiite

Por este iiiedio se hace constar que el alumno Martíiiez Burgo5 Petin (88338598) de la Licenciatura eii lusenierin de ius Aliuirutos concluyó SU Sevvicio Social, que fue realizado en el Proyecto: "Estudio de Ciifereutes lienipos de secado de trigo soave S~ilniiiniicn Iiwtn nlcniiznr uiin Iiiiiiiedad L i a l de 8%" bajo la asesoría de fa

M.

eii C.

Lilin Vhzyuez Clirivez.

Se extiende la presente para los fines que al interesado convenpaii, a nueve de Ociubre de

CaraAUlIdlsnpo

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROWUTANA

México, D.F. a

30

de Septiembre de i998.

Dr. José Luis Arredondo Figueroa

Director de l a División de CBS.

PRESENTE.

Por medio de la presente medirijo a usted para informarle que la alumna Martinez Burgos Petra con número de matricula 88338598 d e la licenciatura de Ingeniería de

los Alimentos, concluyó sat,ivfactoriamente su trahd jo S w h l denominado "Estudio de difrentes tiempos de secado de trigo suave variedad Salamanca hasta alcanzar una humedad final

de 88" como parte del proyecto "Estudio de diferentes tiempos de secado por lecho fluidizado de dos variedades de trigo

hasta alcanzar una humedad de

8%

y

lo%",

mismo que s e efectu o a mi cargo durante el periodo del 20,de diciembre a l 20 de junio de

1997.

Así mismo, manifiesto que estoy de acuerdo con el contenido del informe final que presentó.

Sin más por el momento quedo de usted.

M. en C. Liliá Vasquez Chávez

/

Profesor Titular "D" Tiempo Completo. Area de Alimentos.

Departamento de Biotecnología

.

UNIDAD UiAPALAPA

I

s m d o se ha utilizado desde la antisosdad como medida de conservaci6n de 10s alimentos. Eliminándose el agua contenida en los mismos por evaporactón al ser aplicado calor a estos. El secado tiene como finalidad prolongar la vida útil de

10% alimentos al verse reducida la actividad de agua. ( Fellows. 1994). _”

Ei secado artificial, como medida preventiva para una aclewada consiwv&n del

grano, se ha convertido en una weddad

permanerris

de las explotaciones que

adoptan el sistema de cosecha anWpda. Mediante la aplicación de aire o _Cplor

sobre la masa de granos disminuye la presión de vapor de la huntedgd

a!msí&ica. El agua contenida en los granos migra hacia el exterior hasta lograr

un nuevo estado

de

equilibrio con la etm6sfera.(l)ottavio. 1996)

Es

conocido que los

tratamientos

tchmicJs qjlicados a los c(KcNIIoB,

h e n

d g o rr\odificacionas

mes o

menos swws

en

sus propiedades ffsicas y quknjoes.

En

el

CPI)O del tdgo estas sa ma- e- f en la

dkminución

ddt

temr y con el siguiente

leudeda

defiewe

de

las

ma-.

For

lo

que es neceserio daerminrr fa8 condiciones a les cude8 96

deb.

llevar a

OBJETIVOS

.>

OBJETIVO GENERAL

Realizar el estudio de secado de trigo variedad Salamanca utilizando

el

secador de lecho fluidizado, hasta alcanzar una humedad final del 8%.

OBJETIVOS ESPEClFlCOS

*

Determinar la cinética de secado a diferentes temperaturas.

METODOLOOfA

1.Lhrrpkuyacondicionwnl~Q.lon~

La limlm 88 realizb manuatmenie por medio de cribes con malla. Se peso 1 kg.

de muestra.

~espu6s se realizó el

acondMonamienta

que oondde

en

adicionar agcla al Vigo,

pare llevarlo

de

una hwnsdad ¡nidal

de

9.5%

hasta

U

la deja por

un

periodo de 24 horas con una agitaei6n o c a

carúWde

ogrte se rmksun

b a h s

de

mesa.

It. M a d o dd grano

El sBcEI</o se realizo en lotes de I

kg.

en un secador de lecho flcidizado

de

laboratorio (fig.?), el cuai tiene una relecKtn diQTlcttro

-

altura &ai a I.

El secado ae realizó a diferentes lmpr&urosJ tiempos

de

retenci6n de acuerdo a la

siguiente

!&la:

se

Temperature ("C) tiempo

40 3 h

60 _1.5 h

80 40 rnin 100 20 min

Sa regis&- medi.nle t s my tamopues lar

Temperaturas

del aire a la

drab

y s&da &I

Iwiw,

así como

temperatwas

de

bulbo

h r 5 d a

y

bulbo

saco. Para

cada

t.RlpenaKa se restizlron

doa

wrrides.

Esta variación del contenido de humedad del grano durante el secado se realizo en las muestras de la siguiente manera:

a. Se registraron los pesos del frasco Vacío y frasco con muestra húmeda

los cuales fueron colocados en una estufa a 100aC durante 24 horas.

b. Despues se registro el peso de los frascos con la muestra en base seca.

C. se detennino el porcentaje de la humedad en base seca (ES:),

utilizando la siguiente fórmula:

.

(Peso de la muestra húmeda

-

Peso de la muestra seca) X I O0

--

% humedad en

B.S.

=

Peso

de la muestra seca

3. Determinación de la actividad de agua

Esta determinación se realizó en las muestras, utilizando un equipo automático de la marca 'AQUALAB", este equipo se calibra utilizando agua destilada hasta obtener una lectura de 1.000 y despues una solución de NaClO.1 N.

Las muestras se colocan en contenedores y se introducen en la rejilla de lectura, se esperan las lecturas y se registran , la Actividad de agua y Temperatura correspondientes de la muestra.

ill. Pruebas físicas del grano seco y sin secar.

I. Determinación del contenido de humedad en el grano seco. Esta determinación se realizo de la siguiente manera:

a. Se tomaron muestras por duplicado del trigo Salamanca y se colocaron en frascos vacios a peso enstante, se registraron

los

pesos del frasco vacío y

con muestra.

b.

Posteriormenbse pusieron en la estufa a iOOaC durante 24 horas,

registrándose el peso.

C. Se utiliza la siguiente la f6rmuia pera obtener el por ciento en Base

seca (B.S.).

(Peso muestra hi5meda

-

Peso muestra seca)

. ~ -" Peso muestra seca

56 humedad B.S.=. , ,

x

100.

, : . - . .

. .

2.

Determinación del pwcentaje de dureza

La dureza se detmino por Mi-, en el grano sew ( a las diferentes temperaturas) y sin secar

de

la siguiente manera:

a. se pesan 20 g de muestra (por duplicado)

b. Se pasan por un perledor (fig.

a),

durante un minuto, se pesa

el

grano perlado c. para obtener ei

por

& d a

de

dureza

M) utiliza la siguiente fórmula:

Peso del grano perlado

Peso inicial

(209)

% dureza del grano

=

----

x

IO0

c. Peso de I000 granos

Eeto

se

redia3 de la s&w¡eRb fna~wa, se pesaron 25

granos

da

coda corrida del g r m s(1c0 y sin gecer, etsb

$e

mutüplioo

pw

40. Está opstacibi sf,

realizó

por duplicado

d. Peso M o t i t r i c o

Se determino utilizando una balanza para

peso

hectolitrico marca

'COBOS".

(fig. 2)

. ,

I

i

DIAGRAMA DE

BLOQUES

Trigo variedad Salamanca

I

Acondicionamiento desde 9.5% al 17% de L h u m e d a d en base seca)

-

7

t---

[-)

[?)(=I[-)

_{t=1.30 h t= 40 min t= 20 min}

L

-

4

1

4

1

ma de muestra cada 5 b 10 minuto

por duplicado

I

Porcentaje de humedad Peso de 1000 granos

Peso hectolitnco

Porcentaje de dureza

.

.

. ..

,.

rnoom?

a

C

r

_rn

o

z

Q

u

Y¡

I-

rn

E

O

O

rn

2

A

FIGURA

2. BALANZA PARA PESO HECTOLITRICO

c

1.-

Estuche

2.-

Pala rasera

o

guillotina

3.-

Recipiente de vertido

4.-

Recipiente

de

relleno

5.-

Columna supletoria

6.-

Columna

7.-

Canastrón

9.-

Plato supletorio impurezas

10.-

Plato pesada

1/4

litro

1

1

.-

Embolo

de latón

8.-

Recipiente’principal

--

:i . ,

- , ~:

< .

FIGURA

3.PERLACIOR

..

'\

.

FIGURA

3.

PERLADOR

.

.. ..

ACTIVDAQES REALIZADAS

Durante el servicio social realice las siguientes actividades

I. Limpieza manual del trigo utilizando cribas de diferentes mallas.

2. Acondicionamiento del trigo a 17

-

20 % de Humedad.

3. Manejo del secador de le~ho fld&ado durante el secado de trigo a diferentes temperaturas (40,60,80 y 100°C).

4. Muestre0 del trigo para la determinación de actividad de agua y porcentaje de

humedad ( antes del secado y desp& del secado).

5. Determinación de dureza del grano seco y sin tratamiento.

6. Determinación del peso hectolitrico del trigo seco y sin tratamiento.

7. Determinación de la Actividad de agua (utilizando al aquipo "AQUACAW) Y Por

ciento de humedad.

8. Determinación del peso de 1 O0 granos.

9. Investigación Bibliografi

.

OBJETIVOS

Y

METAS

ALCANZADAS

.

Durante la realización de este trabajo Social, se logró secar trigo suave de la variedad Salamanca en un secador de lecho fluidizado hasta humedades mínimas del 9 al 10% en base seca.

AI llevar a cabo este servicio aportó varios conocimientos, uno de ellos fue la

comprensión del manejo, liso y utilidad del secador de lecho fluidizado en el secado del trigo, para lograr su conservación por periodos largos de tiempo, sin

que se vean afectadas sus características fisicas, teniondo esto gran repercusión en la Industria harinera básicamente.

Así como la iitiiización del equipo para determinar la Aciividad de agua, dureza en

el grano (Perlador) y peso hectolitrico.

Con los datos que se obtuvieron fue posible determinar la cinbtica de serado que presenta el trigo a diferentes temperaturas, a las que se sometió como son 40,

SO, 80, I000 Cy así poder hacer una comparación de algunas características físicas de los granos secos y con muestras sin tratamiento.

Sin embargo el efecto del secado en los granos se podrá determinar en la etapa siguiente del proyecto, ya que se svalúa la calidad panadera de I i harina

obtenida do granos secos, de está manera se obtendrán datos mis coricretos de

i

.

TAELAI. VALORES DE LAS CURVAS D E SECADO 40°C _¡a. CORRIDA

TIEMPO . . ' .' hüMEDAO'ieñ;Pe;aTaTu?a-

lecho

O 14.76 40

5 13.74 35

10 14.44 4.1

15 12.21 44

20 13.3 45

25 12.28 16

30 12.3 44

40 12.23 43

50 11.76 40

60 10.56 43

70 10.6 42

80 9.09 44

90 9.7 45

120 9.5 41

140 9.65 43

150 9.7 42

160 9.73 39

170 9.13 43

180 0.87 .. 41

~.

. .

oe L OL1 o9 I

os I

OPL

OE I

o2 1

OIL

001

06

I

I

OB

4

OL

:

o9

g

3

-

Os F

Ob

SE

OE

SI

02

S I

01 S

1

.

--

-

Curvas de secado

de trigo suave

-

variedad Salamanca a diferentes

-.

tem peratu ras

.

..

i

secado

de

trigo variedad Salamanca a 40 OC durante 180 min.

Cuadros 1,2,3 y 4 de los valores de las curvas

de

Secado que contienen: tiempo de secado del trigo

Actividad

de

agua.

*

qg de Humedad en Base seca. Temperatura del lecho.

de la primera corrida:

A. pclua con!ra tiempo

B.

e humedad x n k a tiempo

l. Porcentaje de humedad contra actividad de agua.

2. Porcentaje de humedad y ternpsrakira del lecho contra tiempo.

GrBficeai

de

la segunda corrida:

C. Actividad

de

agua contra tiempo D. Porcentaje

de

humedad contra tiempo

3. Porcentaje de humedad contra activtdad de agua.

4. Porcentaje de humedad y temperatura del lecho contra tiempo.

G r á f w de la tercera coiTida:

E. Actividad de agua contra tiempo

F.. Porcentaje de humedad contra tiempo

5. Porwnbje de

h u W

contra ectividad de agua.

8. Porcentaje de humedad y tangerwa del

lecho

contra tiempo.

Graficas

de

la

Cuarta

corrida:

G. Actividad

de

ague contra tiempo

H.

P

7. F?w-de a.

de

humedad

contra

tiempo

8. POKankjsde contratiempo.

TABLA 2 . VALORES DE LAS CURVAS DE SECADO 4 0 e C 2a. CORRIDA

TIEMPO Temperatura HUMEDAD

I

lecho

O , 40

5 38

10 38

15 40

20 40

25 42

30 37

40 37

50 37

60 40

70 42

80 37

90 39

1 O0 40

110 39 120 38 130 39 140 41 150 40 160 41 170 37 180 40

- 19.27 17.79 17.84 17.86 17.22 16.72 16.87 15.78 15.46 15.56 15.01 15.44 15.39 13.95 15.58 I

TABLA 3 . V A L O R E S D E L A S C U R V A S D E S E C A D O A _{4 O o C} 3a. _{C O R R I D A} O 5 10 15 20 25 30 4 0 50 60 7@ 80 90 1 O0

1 10 120 150 140 159 160 170 180 I

14.78 40

14.44 41

* 13.74 35

12.21 44 13.3 45 12.28 46 12.3 44 12.23 43 11.78 48

1U.56 43

103 42 44 9.89

9.7 45 9.65 41 9.5 45 9.5 41 9.8 42 9.65 43 9.7 ' 42

9.73 39 9.13 43

S.@? ... 41- .

O

5

10 15

?O

25

30

m

-

80

P

z

90

-U

100

2

110

F

120

130

140

1 SO 160

170

1 80

/.

.

.I

:".'

."_

2

. . .. . .. , ,

. .

T a b l a 41:. VALORES DE LAS CURVAS DE SECADO 4a. CORRIDA 40012

TIEMPO AW A W AW P ~ ~ ~ ~ ~ I ~ H U M ~ ~ ~ A ~ ~ ~ ' - H U M E D A B Z Prom % Hbs

O 5 10 15 20 25 30 40 50 60 70 80 90 1 O0

110 120 130 140 150 160 170 180 0.786 0.751 0.732 0.701 0.688 0.672 0.653 0.636 0.601 0.583 0.556 0.534 0.506 0.497 0.475 0.469 0.449 0.438 0.425 0.41 0.394 0.385

0.783

.

0.76 0.727 0.701 0.691 0.677 0.654 0.636 0.604 0.588 0.556 0.534 0.507 0.491 0.484 0.475 0.46 0.425 0.431 0.416 0.392 0.388 0.7845 0.7555 0.7295 0.701 0.6895 0.6745 0.6535 0.636 0.6025 0.5855 0.556 0.534 0.5065 0.494 0.4795 0.472 0.4545 0.4315 0.428 0.413 0.393 0.3865 18.46 17.57 18.08 17.79 17.15 16.26 17 16.05 15.06 15.1 15.39 14.16 15.1 13.68 16.61 15.06 14.33 15.96 13.27 13.17 13.45 16.89 20.08 18.02 17.61 17.94 17.3 17.18 16.74 15.52 15.86 16.02 14.63 16.72 15.69 14.21 14.52 14.7 13.32 14.8 13.23 12.87 14.17 14.72

19.27 9

17.795 17.845 17.8658 17.225, 16.72 16.87 15.7851

15.5

5.41

15.01/

15.441 15.3951 13.9451 15 563 14.881 13.8251

GRAFiCA .

.

HUMEDAD VS AW (SALAMANCA 40%, Corrida)

20

GñAFlCA '

ACTIVIDAD DE AGUA (SALAMAANCA 4OoC, .''Corrida)

0.5 -

2

0.4 -

0.3 -

0

5

ta

15

20

25

30

40 50

1w

130

140

150

160

170

180

HUMEDAD

N P ~ W - . - . A - . - . O N I ~ W

. . . , .

: . . .

TEMPERATURA

CONTENIDO

Secado de trigo variedad Saiamanca a 60 OC durante 90 min.

Cuadros 5,6,7 y 8

de

los vakwes

de

las CWVBB de Secado que contienen:

tiempo de secado det trigo Actividad de agua.

* %

de

Humedad en Base seca. Temperatura del lecho.

G r á f m

de

la primera corrida:

H. Actividad de agua contra tiempo

1.

PorcentoJe

de

humedad contra tiempo

8. Porcentaje

de

humedad contra actividad de agua.

9. Porcentaje

de

humedad y temperatura del ledw contra tiempo.

Grafices

de

la

segunda corrida:

J. Actividad de agw mntra tiempo K. Porcedaje de

humdad

contra

tiempo

1 O. Porcentaje de humedad contra a d i v W

de

agua. 11. Pwcenlajedehwnedadyt

Graficas

de

la

tercera corrida:

&I lecho contra tiempo.

L. Actividad de agua contra tiempo

M. Porcentaje de humedad conifa tiempo

* _{12. Porcentaje de hwnedad contri}

13. Porcenta$ do humedad y

tcr

Gráficas

de

fa Cuarta corrida:

hciro contra tiempo.

N.

Actividad de agua conb tkntpo

N.

14.

15.

a

tiempo.

TABLA 5.VALORES D E L A S CURVAS A 6OOC. l a . CORRIDA

TIEMPO A W

O 5 10 15 20 25 30 35 - .- .. . .. . .. .- ..

A W AW _{Prom HUMEDAD1 HUMEDAD2 Prom} %Hbs !

0.751 0.76 0.7555 17.3 18.05 17.675

0.696 0.7 0.698 15.61 16.74 16.174

0.654 0.657 0.6555 14.67 15.18 14.925

0.597 0.591 0.594 13.82 14.8 14.31

0.548 0.543 0.5455 13.8 14.28 14.04

0.506 0.53 0.518 13 13.27

0.494 0.489 0.4915 12.2 12.34

0.462 0.459 0.4605 12.87 12.85 0.458 0.457 0.4575 13.03 12.79

0.616 0.61 1 0.6135 14.12 15.04 14.58

0.532 0.543 0.5375 12.9 13.24 13.071

13.131 12.2 12.91

12.0?

0.42 0.425 0.4225 12.07 12.03 12.05

0.416 0.412 0.414 11.51 11.76 11.635

0.391 0.38 0.3855 11.69 11.34 11.51Fj 0.416 0.41 1 0.4135 11.4 11.56 11.4# 0.405 0.406 0.4055 11.63 11.1 11.3651 . .

0.393 0.387 0.39 10.78 11.44 11.11

0.426 0.405 ~ 0.4155 10.45 11 .o9 10.77

0.444 0.44 0.442 12.19 11.97 12.0d

~.

----

GRAFICA I

.

ACTIVIDAD DE AGUA DE TRIGO SALAMANCA (SECADO A 6OoC, la Corrlda)

O 8

o 1

-

.- . ..-

---

-GRAFICA

e

HUMEDAD VS AW DE TRIGO SALAMANCA (SECADO A 6WC, 1. Corrlda)

I

0

5

10

15

20

25 30 35

p

40

I 45 3

I

S

60 65

70

.75

80

85

90

HUMEDAD

A A A 4 A

N e m o o. N a m o>

T A B L A T A B L A 6 . V A L O R E S DE L A S C U R V A S DE SECADO A 6 0 ° C 2a. C O R R I D A

TIEMPO A W

O 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 A W 0.804 0.73 0.678 0.639 0.607 0.581 0.549 0.525 0.5 0.47 0.448 0.431 0.416 0.422 0.391 0.382 0.371 0.358

AW Prom HÜMEDADI~' HUkEDAD2--Pmm %Hbs

0.793 0.7985 15.4 18.88 17.14

0.733 0.7315 18.26 14.55 16.405,

0.68 0.679 15.47 15.64 15.655

0.644 0.6415 13.89 16.64 15.265

0.614 0.6105 13.69 16.39 15.04

0.566 0.5735 14.42 14.66 14.54

0.556 0.5525 13.29 14.92 14.105

0.524 0.5245 12.58 14.03 13.305

0.502 0.501 13.39 11.62 12.505

0,475 0.4725 12.73 11.94 12.335

0.449 0.4485 11.86 12.84 12.35

0.441 0.436 11.89 13.85 12.87

0.414 0.415 12.47 13.39~ 12.93

0.41 1 0.4165 13.47 10.8 12.135

0.374 0.3825 12.22 10.95 11.585

0.381 0.3815 11.18 10.61 10.895

0.366 0.3685 10.56 10.56 10.56

- .

GRAFICA J.

ACTIVIDAD DE AGUA (SALAMANCA 60°C, 2'Corrida)

0 8 *

0.2 ~

0.1 -

GRAFICA ' 10 ' HUMEDAD VS AW

(SALAMANCA 60°C, 2' Corrida)

.

18

I

I

I

10 -

P

AW

HUMEDAD

.

CORRIDA TABLA 7. VALORES DE LAS CURVAS D E SECADO A 60oC 3a

TIEMPO AW O 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 . . -. . A W 0.779 0.716 0.67 0.639 0.595 0.571 0.519 0.546 0.528 0.516 0.477 0.463 0.453 0.446 0.432 0.409 0.396 0.38 0.369

.

~ . . . - . . .

AW Prom HUMEDAD1 HUMEDAD2 Prom %Hbs

0.766 0.7725 , 18.34 18.41 18.375 0.719 0.7175 16.82 16.62 16.721 0.68 0.675 16.03 16.43 16.23:

0.643 0.641 14.67 14.6 14.635'

0.604 0.5995 15.34 15.38 15.36i 0.598 0.5845 14.65 15.85 15.251

0.537 0.528 14.77 15.29 15.04

0.539 0.5425 14.28 13.36 13.821 0.496 0.512 12.98 12.55 12.76% 0.507 0.5115 13.12 12.99 13.0551 0.495 0.486 1 I .78 12.61 12.195

0.463 0.463 12.14 11.75 11.945

0.427 0.4365 11.69 11.11 11.41

0.415 0.4235 11 6 5 11.31 11.481

0.458 0.4555 11.80 11.98 11.92

0.412 0.41 05 11.24 10.77 11.005 0.397 0.3965 10.82 11 .O4 10.93/ 0.386 0.383 . ' 10.91 . 11.04 10.975!

GRAFICA I=

ACTIVIDAD DE AGUA (SALAMANCA B O T , 3' Corrida)

0.7 -

0.6 ;

0.5 :

3

0.4

-

0.3 - .

o 2 -

o 1

~ _. _ . ._. . ..

- .. .. ~

GRAFICA 'I?. HUMEDAD VS AW (SALAYANCA SO%, 3' Corrida)

20 -

E

0 io -

.

T A B L A 8 . V A L O R E S D E L A S C U R V A S D E S E C A D O A 6 O o C 4 a : C O R R I D A

TIEMPOC ' AW Aw' AW prom

HuMEOADI-'HUMEDAD~

Prom

XH~S'

.

. ...

O 0.808

10 0.763

20 0.71

30 0.578

40 0.532

50 0.494

60 0.459

70 0.43

80 0.393

90 _{. .} 0.381

0.807 0.756 0.613 0.562 0.528 0.482 0.406 0.404

0.41 1.

0.364 0.8075 0.7595 0.6615 0.57 0.53 0.488 0.4325 0.417 0.402 0.3725

21.54 19.28

20.06 18.79

20.43 21.74

16.52 16.5

15.12 15.51

14.89 14.84

14.29 14.32

13.83 13.79

' 13.22 11.77

13.37 _{. . . . ...} 13.02

GRAFICA 1 4 .

HUMEDAD VS AW DE TRIGO SALAMANCA SECADO A S O T ,

4. Corrlda

25 -. . .... .- 20.41 19.425 21.085 16.51 15.315

14.865

.

14.305 13.81 12.495

13.195 _{. . .}

GRAFICA N

AW DE TRIGO SALAMANCA SECADO A 6OOG 4' Corrida

0.9

0 10 20 30 40 50 80 70 SO . BO

TlEMW (minutos)

A

O

HUMEDAD

u O A u a h

I

s

e

de trigo variedad salamanca a 80 OC durante 35 min.

CIJ&OS 9,10,1 I y 12 de los vaiores

de

1- CWVM de Secado que contienen:

* tiempo de secado del trigo

Mividad

de

agua.

* % d e H u m d a d e n B a r s S ~ .

Temperatura dnl lecho.

Gráficas

de

la primera corrida:

O.

Actividad

de

agua contra tiempo

P. Porcentaje

de

humedad contra tiempo

16. Porcentaje

de

humedad m t r a acEtivkl9d de agua

17. Porcentaje

de

humedad y tempembra del lecho antra ticnipo.

Grrificas ~ C J la t q u n d e corrida:

Q. Actividad

de

mntra Nempo R. Pofdai8dehunredrrl&atiempo

16. Porcen!aje

de

humedad contra actividad de agua.

$9. Porcsnt.je

de

hwRedcd

y t e t + m h a (lel ledio contra tiempo.

& M i

de

la terceraconida:

S. Actividad

de

agua

d r a

tiempo T. Porcentaje

de

humedad

mtra Uempo

2G. Porm&iS

de

htmxíad

mtra

adMdad

de

wue.

21. PoroaihJe

de

hussed.d

y t

Grefices

de

la

Cuarta cwride:

u.

Activkiad

de

ague Contta tiempo

v.

Porw&jt3dehuma

22. P ~ d e h U m s Q d 23. Porcetrtsir,

de

tiumedipd

TABLA 9. VALORES DE L'A CURVA DE SECADO A80°C l a . CORRIDA

TIEMPO AW

O 5 10 15 20 25 30

35 _-

AW' 0.778 0.674 0.633 0.584 0.544 0.491 0.456 0.426 .... .

--

.. ~

AW Prom HUMEDAD1 HUMEDADZ-'Prom %Hbs

0.779 0.7785 16.74 16.88 16.81

0.668 0.671 14.26 13.86 14.06

0.598 0.6155 13.49 13.43 13.46

0.556 0.57 12.24 12.85 12.545

0.527 0.5355 12 , 11.37 11.685

0.489 0.49 10.99 11.2 1 1 .O958

.

0.463 0.4595 10.65 10.41 10.538

..

.. 0.433- 0.4295 10.1 10.21 ... 10.155

. . . ... ...

GRAFICA O.. ACTIVIDAD DE AGUA VS TIEMPO (SALAMANCA 80°C, 1' Corrida)

0 5 - 0 4 -

0 3 -

I

-

L

-

V

0.2 ;

0.1 -

0 -.---~L--L----"

O 5 10 15 20 25 30 35

TIEMPO (minutos)

~~ . ... ... __ ~ ...

GRAFICA 16 HUMEDAD VS ACTIVIDAD DE AGUA (SALAMANCA 80°C, 1' Corrida)

18

0.7785 0.671 0.6155 0.57 0.5355 0.49 0.4595 0.4295

AW

... J

O

w

O

1

. .

o

C

i!

I

TABLA 10. VALORES DE LAS CURVAS D E SECADO A 80°C 2a. _CORRIDA

..AW . .

O 5 10 15 20 25 30 . . . A W 0.733 0.622 0.627 0.541 0.501 0.483 0.412

.. AW ... Prom F1.uMÉoA~l~.Hü.MEDAD2. 0,/.Hbs

0.707 0.72 17.07 18.06 17.565:

0.668 0.645 15.32 17.21 16.265

0.632 0.6295 16.67 16.29 16.48:

0.532 0.5365 14.74 15.97 15.355,

0.488 0.4945 13.75 14.29 14.02

.

0.47 0.4765 11.48 12.37 11.925

0.447 0.4295 13.16 13.06 13.11

GRAFICA Q .

ACTIVIDAD DE AGUA DE TRIGO SALAMANCA SECADO A 80°C,

2. Corrida

O 8 -

0.5

-

2

0.4 -

0.3 - o 2

0.1 -

.. ,_ . . ... 3 . I~

__-

.

O ' .

O 5 10 15 20 25 30

TIEMPO (mlunlos)

- -

.- ... ~ ...

_. .- - . .- _. - .

GRAFICA ..I8

HUMEDAD VS AW DE TRIGO SALAMANCA (SECADO A 80°C, 2. Corrida)

__.A

. , x 2 -

0 L.~ .... L.. ... ,.- A-- .

-

0.72 0.845 0.8295 0.5365 0.4945 0.4765 0.4295

AW

TABLA 1 1 . VALORES DE LA CURVA DE SECADO .. A 80°C 3a. corrida .

.IL_- . . . -____-

__

TIEMPO AW A W A W G a i r H Ü M E D A D l HUMEDAD2 Prom %Hbs

0.8 0.802 0.801 16.76 17.58 17.17

0.705 0.701 0.703 15.27 15.26 15.265

0.575 0.58 0.5775 12.73 12.42 12.575

0.474 0.46 0.467 13 12.16 12.58

O 5 15

20 0.525 0.518 0.5215 12.76 14.09 13.42d

.

25

10 0.67 0.677 0.6735 14.23 15.77 15'

30 0.416 0.431 0.4235 . - ... 12.87 10.88 . . . 11.875 .-

GRAFICA 9.

ACTIVIDAD DE AGUA DE TRIGO SALAMANCA (SECADO A 80°C, 3' Corrlda)

O L.

__

I

,

O 5 10 15 20 25 30

TIEMPO (mlnutor)

GRAFlCA '20

HUMEDAD VS AW DE TRIGO SALAMANCA (SECADO A 80°C, 3' Corrida)

i

!

!

s 2 -

o . . . I. . ._ ..

0.801 0.703 0.8735 0.5775 0.5215 0.467 0,4235

AW

!

i

h

o

N

TABLA 12. VALORES D E LA CURVA D E SECADO A 8 O o C . ha. CORRIDA

...

..

.... . - ...

TIEMPO AW A W ' AW Promedic HUMEDAE-HUMEDAD2 Prom %Hbo O 0.822 0.812 0.817 17.26 16.64 16.95 5 0.713 0.714 0.7135 14.03 13.4 13.715

' I O ' 0.647 0.643 0.645 12.73 12.89 12.81.

15 0.581 0.592 0.5865 11.2 11.67 11.435

0.42 0.429 0.4245 9.91 9.56 9.735 20 0.532 0.523 0.5275 10.44 10.7 10.57 25 0.472 0.471 0.4715 10.53 10.27 10.4

30 . . . . . - ... . . .

.

~ ...

GRAFiCA -U

.

ACTIVIDAD DE AGUA VS TIEMPO (SALAMANCA 8OoC, 4' Corrida)

0.6 -

0.5 -

*

0.4 -

0.3 -

0.2 -

0.1 -

o o

,. . . ~L L

1.

5 10 15 20 25 30

TIEMPO (minutos) I

i

. J

.

. __ . . . - ... ....

GRAFICA 22 HUMEDAD VS AW (SALAMANCA 8OoC, 4' Corrida)

. . ..,.. ..

O L

0.817 0.7135 0.645 0.5865 0.5275 0.4715 0.4245 AW I .. -. ... -~ . .... 1

I

I

I i i I

i

1

I I

... I

d

ir

K

O

O

.

*

h

W

, . I

.

_{. .}. . . .~

CONTENIDO

Secado de trigo variedad Salamanca a 100°C durante 20 min.

Cuadros 13,14,15 Y 26 de los valores de las clltvas de Secado que contienen:

* tismpo de secado del trigo

* Actividad de agua.

% de Humedad en Base seca.

* Temperatura del lecho.

Gráficas de la primera corrida:

W. Actividad de agua contra tiempo X. Porcentaje de humedad contra tiempo

2-1. Porcentaje de humedad contra actividad de agua.

25. Porcentaje de humedad y temperatura del lecho contra tiempo.

Gráficas de la segunda corrida:

Y.

Actividad de agua contra tiempo

Z. Porcentaje de humedad contra tiempo

26. Porcentaje de humedad contra actividad de agua.

27. Porcentaje de humedad y temperatura del lecho contra tiempo.

Gráficas de la tercera corrida:

AI. Actividad de agua contra tiempo A2. Porcentaje de humedad contra tiempo

28. Porcentaje

de

humedad contra actividadde agua.

29. Porcentaje de humedad y temperatura del lecho contra tiempo.

Gráficas de la Cuarta corrida:

A3. Actividad de agua contra tiempo A4. Porcentaje de humedad contra tiempo

30 Porcentaje de humedad contra actividad de agua.

31. Porcentaje de humedad y temperatura del lecho contra tiempo.

TABLA.13. VALORES DE LA CURVA DE SECADO A 100°C la. CORRIDA

-.

_* . . .

.

- ._ .i

TIEMPO . . ~ A W __.. A W Aw Prom .HuME~ADiHuMEDAOZ-Prom ~ ~ ~ í . F i b s

~

O 0.796 0.787 0.7915 18.92 16.91 17.915

5 0.638 0.654 0.646 15.58 16.36 15.97

10 0.554 0.557 0.5555 14.6 14.23 $4.415

15 0.477 0.474 0.4755 13.01 12.96 12.985

. 20 ~ . . ~ . .

0.342 0.382 0.362 12.01 13.08 12.545

-

GRAFICA W

AW DE TRIGO SALAMANCA (SECADO A IOOOC, 1' Corrida)

0.8

0.7

0.6 0.5

3

0.4

0.3

0.2

0.1

O

O 5 10 15 20

TIEMPO (minutor)

G W F C A

*.%4

HUMEDAD VS AW DE TRGO SALAMANCA (SECADO A 100°C, I' Corrlda)

0.7915 0 . M a- 0.4766 0.382

AW

j . i i

.

TABLA 14. VALORES DE L A C U R V A DE SECADO A 100°C 2a.CORRIDA

__

,~ . , ~. --*..--- ~~ .-....-.--__-

_...

t ~ . i .. .. ~.

TIEMPO ' AW A W AW Prom ' HUMEDAD1 HUMEDAD2 Prom %Hbs

O 0.794 0.771 0.7825 18.32 18.58 18.49

5 0.745 0.68 0.7125 14.96 15.14

10 0.588 0.598 0.593 13.54 13.47

15 0.51 0.513 0.5115 11.3 11.56 13.50 11.43 l5.Oi 20 0.447 0.417 0.432 10.66. 10.22 10.44 <.

GRAFICA

Y .

ACTlVlDAQ DE AGUA VS TIEMPO (SALAWFMA IOOOC, 2. Carrldi)

~ i

I 0.6 -

0.5 -

a

0.4 -

0.3 - 0.2 -

0.1 -

I

O

O 5

-__A-

10 15 zo

TIEMPO (mlnUtoS)

~~ . , . . ~ .

GRAFICA 26.

I

(SALAylkMcA I W C , 2. corrkla) !

i

HCII#EDAD VS AW

0.7825 0.7125 0.583 0.5115 0.432

AW

TABLA

14.

VALORES D E L A CURVA DE SECADO A iOO°C

CORRIDA

A W ... ... -. ... -, ..

" ' A f i AW PrOM HUfiEDADi-HbMEDADZ- prom v&bi

;::q

O 0.794 0.771 0.7825 18.32 18.58

5 0.745 0.68 0.7125 14.96 15.14

10 0.588 0.598 . 0.593 13.54 13.47. 13.50

15 0.51 0.513 0.5115 11.3 11.56 11.43

20 0.447 0.417 0.432 _{10.66 10.22 10.44}

GRAFiCA.

y.#

ACTIVIDAD DE AGUA VS TIEMPO

(SALAMANCA 100°C, 2' corrida)

3.

. , . . i

/ . I + &.

.

: . . .

. . . .

...

1

I

I . . ~~ ~ I

I

O

O 5 10 15 20

TIEMPO (minutos)

. . . . . . . . . . . . .. ~ .. . . . _ _ . -. . - ... .- ...

__

. .

- - . I GRAFiCA 26.

HUMEDAD VS AW (SALAMANCA 100°C, 2. Corrlda)

I

. . . I. .. L

O '

0.7825 0.7125 0.593 0.5115 0.432 I

I I

AW

.

CORRIDA TABLA 15 VALORES DE LA CURVA DE SECADO A lOOoC 3a

A ~ ; . ;.;?"~AwPfoñi

f,EMtjiS---

.Aw---HUMECTA€STTIUMFDAD~-PG~~

%ws

19.26 18.97 ' - ' 19.115,

O 0.717 0.784 0.7505

5 0.548 0.665 0.6065 15.55 15.5 15.525

10 0.531 0.536 0.5335 13.25 13.3 13.27%

15 0.475 0.47 0.4725 12.11 11.55 11.83

20 0.388 .~ 0.4 . 0.394 .. 10.98 __ 10.08 10.53:

.

GRAFICA ' Al.

(SALAMANCA 100°C, 3' Corrida)

ACTIVIDAD DE AG'UA

vs

TIEMPO

0.8

0.5

.. __ .A . . . _1-__

o

O 5 10 15 20

TIEMPO (mlnutos)

- ...

GRAFICA 28

HUMEDAD VS AW (SALAMANCA 100°C, 3' Corrida)

. . - _ _ A

o

0.7505 0.6065 o 5335 O 4725 0.394

AW

i

O

TABLA 15 VALORES DE LA CURVA DE SECADO A 100°C 3a

.

CORRIDA

T,EMPO~.. .- AW .

.~, . . ~ - - A ~ - - ~ - . .... . Aw piom-..;-.

H U M E D A I ~ Í T H W M E S A D ~ ~ P ~ ~ ~

O 0.717 0.784 0.7505 19.26 18.97 19.115

15 0.475 0.47 0.4725 12.11 11.55 11.83;

5 0.548 0.665 0.6065 15.55 15.5 15.525

10 0.531 0.536 0.5335 13.25 13.3 13.275

20 0.388 _0.4 . ~- 0.394 ~. --__ 10.98 10.08 10.53; .. _ _

~~ ~ ., . . . . . .

GRAFICA Ai.

ACTIVIDAD DE AGUA VS TIEMPO (SALAMANCA 100°C, 3' Corrida) O 8 -

0.7 0.6 0 5

3

0 4

0 3

0.2 0.1

I . 3 I

O

O 5 10 15 20

TIEMPO (minutos)

GRAFICA 28 HUMEDAD VS AW (SALAMANCA 100°C, 3' Corrida)

.. .. L _ _ - -..-a

o

0.7505 0.6065 0.5335 0.4725 0.394

1-

a

o

a

U

I k

.

TABLA 16. VALORES DE LAS CURVAS DE SECADO A 100°C 4a.CORAIDA ___ ....

Aw

prom.

.HuMEDADi~ HuMEDAD2-prom %Hbs

TIEMPO AW A W

O 5 10 15 20

0.724 0.767 0.7455 19.65 21.58 20.615,

0.63 0.642 0.636 14.81 13.48 14.145

0.551 0.517 0.534 13.3 13.54 13.42

0.483 0.437 0.46 11.49 11.22 11.355

0.413 0.404 0.4085 10.23 9z9- -. ... 10.01. -.-

...

,

I>

4

~ GRAFlCA4.4

AW DE TRIGO SALAMANCA (SECADO A 100°C, 4. Corrida)

0.8 0.7 - . 0.6 - 0.5 -

. . .

2

0.4 -

0.3 -

o 5 io 15 20

TIEMPO (minutos)

...

1 .-

GRAFICA 4.4.1

HUMEDAD VS AW DE TRIGO SALAMANCA

(SECADO A 100°C, 4' Corrida)

25

0.7455 0.838 ' 0.534 0.48 0.4085

AW

I

! '

.

Peso de cien granos de trigo

variedad

salamanca

secado

a

difrentes temperaturas

C

. .

2 .

CONTENIDO

Tabias de valores del trigo suave variedad Salamanca 17. Peso de cien granos de trigo sin tratamiento 17.1 Peso de cien granos de trigo &dos a 4OoC

17.2 Peso de cien granos de trigo secados a 8O0C

os a W C

17.4 Peso de cien granos os a IOOOC 17.3 Reso de cien gran-

c

Gráficas del peso de cien granos de trigo secaadu a diferentes tamperatwas

6.1 GrBfm del peso de cien granos secado a diferentes temperaturas la. 8.2 Gráfica del peso de cien granos secado a diferentes temperaturas 2a.

8.3 Gráfica del peso de cien granos secado a diferentes temperaturas 3a.

8.2 Gráfica del peso de cien granos secado a diferentes temperaturas 4a.

8. 1. I GráfEa del peso de cien granos secado a 4OoC

8.2.1 Gráfca del peso de cien granos secado a 6OCC 8.3.1 Gráfica del peso de cien gra~os secado a 8ü°C

6.4.1 Gráfica del

peso

de cien granos

secado

a

<

OOOC corrida

corrida

corrida

corrida

.

A continuación se presentan las tablas de Valores del peso de cien granos de trigo suave variedad Salamanca secado a diferentes temperaturas

Peso de 25 granos (9)

A J B

1 .O821 11.1782

Tabla 17. Valores del peso de cien granos de trigo variedad Salamanca sin

Peso de 100 granos (9)

A

IB

4.3284 14~1728 4.5208 Promedio

--_

Corrida Peso de 25 granos (9) Peso de 100 granos (g) Promedio

I*. 1.3 I .3 5.2 5.2 5.2

-I2.. 1.3 1.3 .5.2 5.2 5.2

3.. 1.3 I .2 5.2 4.8 5.0

4.. I .3 1.4 5.2 5.6 5.4

A B A B

.-

----

Tabla 17.1 Valores del peso de cien granos de trigo variedad Salamanca secado a

40°C

Tabla 17.3 Valores del peso de cien granos de t4o vansdad Selamanca a

80°C

Tabla 17.4

a 100°C

del peso de cien granos de trigo variedad Salamanca secado

,

. .

. .

.

Temperatura

f

E

i

.

L

O " C : G O

s.

8

? w . -I 3. to O rn Y O U

n

a a

3

a

a

4 <p 3

x

_a

.

.

e

e

i

u

vi

i

Y

z

x

n O

&I

al

v) O

m

t

. .

.

Peso hectolitrico

de

trigo

suave

variedad Saiamanca

secado a

diferentes temperaturas

I

I

..

6

. ..

Contenido

, .

!

Tablas del Peso hectotitrico de trigo suave variedad Salamanca

18. Trigo sin tratamiento 18.1 Trigo secado a 4OoC 18.2 Trigo secado a 60°C 18.3 Trigo secado a 80°C 18.4 Trigo

secado

a tOO°C

Gráfcas

d.l

peso hsetoliürco

de

trifla

~ u ~ ~ w l b ) vsnieticid Salamanca

.

C.1 Trigo secado a diferentes temperaturas la. corrida C.2 Trigo secado a diferentes temperaturas 2a. corrida C.3 Trigo secado a diferentes temperaturas 3a. corrida C.4 Trigo secado a diferentes temperaturas 4a. corrida C.I.1. Trigo secado a40°C

C.2.1 Trigo secado a 6OOC C.3.1 Trigo secado a 8OoC C.4.1. Trigo secado a 100°C

Tabla 18. Trigo sin tratamiento

Corrida A B C Promedio

1’ 193 194 193 193.3

2a. 192 192 192 192

3a. 193 193 193 193

4=. 192 192 192 192

--

A

IB

I C

I

Promedio

I

Peso hectolitrico 198 1198 1197 1197.66 179.70

Peso hectolitrico 77.65 77.25 77.85 77.25 Tabla 18.1 Trigo secado a 40°C

Corrida A B C Promedio Peco hectolitrico

1 s 193 193 193 193 77.65

3.. 191 192 192 191.6 77.25

4a. 191 191 192 191.3 77.85 -

2a. 192 192 191

.

191.6 77.25

Tabla 18.1 Trigo secado a 60°C

.

. .

. . _.-,.

1’. .O’ ... i

. , . . . . I

:” 3

.. . i ,

.::;

Tabla 18.3 Trigo secado a 80°C Corrida A

1' 188

2'. 189

3'. 188 4'. 188

B C Promedio Peso hectditrico

188 188 188 75.65

189 188

.

188.6 76.05

189 188 188.3 75.65

-188 188 188 75.65

Tabla 18.4 Trigo secado a 100°C

!

2.

3'.

4'.

-

Promedio

I

1'1 _I881 1891 I S S l

-.

I AA-3 I

Corrida

1

Al

BI

C I

188 188 188 188 75.65

187 187 187 187 75.25

186 187 187

--_

186.6 75.25

,

I

.

. .

.

t P

ir

O n

m

.

%

de Dureza de trigo variedad

Salamanca secado a diferentes

temperaturas

I

I

.

Contenido

Tablas del porciento de dureza del trigo variedad Salamanca

19. Valores del trigo sin tratamiento 19.1 Valores del trigo secado a 4OoC 19.2 Valores del trigo secado a 6OoC 19.3 Valores del trigo secado a 8OoC

19.4 Valores del trigo secado a 100°C

.

Grhficas del porciento de dureza del trigo variedad Salarnanca

C.1 Trigo secado a diferentes temperaturas la. corrida

C.2 Trigo secado a diferentes temperaturas 2a. corrida

C.3 Trigo secado a diferentes temperaturas 3a. corrida

C.4 Trigo secado a diferentes ternperauras 4a. corrida

C.1. 1 % de dureza del trigo secado a 40%

C.2.1 % de dureza del trigo secado a 6OoC

A continuación se muestra los resultados del porcentaje dureza del trigo Suave variedad Salamanca.

1

Muestra 1

9.7 51.5

peso (9) %dureza

.

Tabla 19. Valores del porciento de dureza del trigo sin tratamiento

Muestra 2 peso (9)

9.7

.

Corrida la. 3a.

9.

4a

T.'

---.__...--

-<

__

-

.___

aQuasira I Muestra 2

P e w (a) % durw Peso

(9)

% dureza

8.3 58.5 8.2 59

8.8 56 8.2 59

8.2 59 - 8.4 ti0

8.3 58.5 8.3 58.5

Tabla 19.2 valores del por cien!o de dureza del trigo secado a 4OoC

Corrida

I a. 2a.

3a.

4a

Muem

1 Muestra 2

Peso (9)

__

% dureza Peso (9) % dureza

8.9 55.5 9 0 55

8.8 56 9.0 55

9.0

55---r

8.9 55

8.5 57.5 8.9 55.5

,

~

I

Tabla 19.4 Valores del por ciento de dureza del trigo secado a 100°C

1

. .

.. . . ~

. .

. .

, .,

. .

. .

.. . . ~

. .

. .

, .,

i

_U

c

2

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in

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C

3

a

al

3

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. . .- . . . _. - . . . .. . . . . _. -

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.

a. s

e

a

E

8

f.

.*

a P

<D

la

O

E

.

Humedad 8

Cuando el calor es aplicado al trigo, toda la energla disponible es utilizada para evaporar el agua superficial, esto provoca un flujo de humedad desde el exterior del producto, donde se encuentra una fina capa de aire y vapor de agua que recubre el grano.

En las curvas de humedad a 4OoC podemos apreciar que se acercan más a la humedad deseada del 8%, ya que los valores se encuentran entre el 9%.

Mientras que en las curvas de GO"C(durante90 min), 80°C( durante 35 min.) y 100°C ( 20 min.), los valores se van por encima del 10%.

Cuando en un producto orgdnico se mantiene en contacto cori el aire a

temperatura y humeda constante, hasta que se alcance el equilibrio del pruducto adquiere un contenido de humedad definido ( Brennan, 1980).

Debido a que la Temperatura y la humeda relativa de¡ aire fueron par&met:uc que no se controlaron adeacuadamente, la humeda final alcanzada no fue la deseada además de que también fue dificil tener una humedad en base seca inicial del

18%, a pesar de que se realizó iin balance de masa.

Actividad de agua

En los resultados se muestran que la Actividad de agua fue decreciendo conforme aumentaba el tiempo de secado, esto se puede apreciar eri todas las corridas a

las diferentes temperaturas, aunque tenemos algunos puntos que se salen del comportamiento antes mencionado, esto pudo deberse a varias causas eritie las que encontramos errores al momento de ser tomadas las lecturas, la lectura de actividad de agua no se hacia inmediatamente después de ser tomadas las muestras.

Ya que la actividad de agua es una propiedad intriiiseca y se relaciona con el contenido de humedad por medio de las curvas de adsorción y dvsorción ( Radi.ii, 1993).

En las curvas de actividad de agua y humedad contra tiempo de secado podenios a predar que mientras

mayor

humedad tenga

el trigo

mayor

e?, su

actividad

de agua y que conforme transcurre el tiempo de secado, tanto la humedad como la actividad de agua decrecen, este comportamiento se observa en las cuatro

Peso de cien granos

El trig0 al ser sometido a un tratamiento térmico tiende a perder humedad por 10

que SU peso se ve aktado, esto io podemos apreciar en las tablas de d t a d o s , comparando con el trigo sin tratamiento.

En las gráficas podemos ver la diferencia que existe en cuanto al peso, ya que en lugar de ir perdiendo peso a decuerdo aumentaba la temperatura del tratamiento, este va en aumento, esto pudo deberse a que el grano aumento su humedad al

momento de redizarse la prueba, ya que está no se realizó despuhs

de

que el grano f& secado.

,

Peso hectolitrico

Con el peso hectolitrico se evatl5a el peso de un volumen fijo de grano y nos proporciona una ind¡c&ón grosem del tamaflo de la semilla y de su forma (Kent.1987)

En los resultados podemos apreciar (ver gráficas) que existe Llna diferencia en el peso del trigo sin tratamiento y el trigo san tratamiento térmico, esto puede verse m*s marcado en los tratamientos

de

80 y 100°C, esto puede deberse a que en estos tratamientos el trigo pierde mayor cantidad de agua o tal vez que ah estos tratamientos se ve afectada

la

cotnpodid6n del trigo.

% de Dureza

La durere se relaciona OOR la I I ~ ~ R ( H B

da

fragmentarse el endospermo, ad en el

trigo suave el endospenno se fmgmsnta

en

fonna irnpFeriSte. (Kent.1987).

El % de dureza

del

t@o se rekickma cke&tneM con la calidad panadera y con el rendimiento mdkpsro. En ies rSru#& (vsr grbfms) podenros epmciar una diferencia en el porcentaje

de

dweza en los tratarnientos de 4Q,80 y BOOC, y una tigera diferecia con el de IOOOC. Está diferencia puede deherse a que los

granos ef perder agua

heeen

más

ñme

su

eS&w4urli y

e8

m&s fáoil trittirtos.