HABITOS DE COMPRA Y CARACTERISTICAS QUE TIENEN EN CUENTA LOS RESTAURATES Y PIZZERIAS DE VILLA DE LEYVA AL MOMENTO
DE ADQUIRIR CHAMPIÑONES
TALLER DE GRADO II
IVAN LEONARDO SIERRA MARTINEZ
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISRATIVAS CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
NOTA DE ACEPTACION _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________
_________________________________ Tutor Trabajo de Grado
_________________________________ Evaluador
Contenido
INTRODUCCIÓN ... 1
ANTECEDENTES ... 1
PROBLEMA ... 2
OBJETIVOS ... 4
ANALISIS CRÍTICO DEL MARCO TEORICO ... 4
1. METODOLOGÍA ... 5
1.2 Tipo de Investigación ... 7
2. ANALISIS ... 7
2.1 Entrevistas a profundidad ... 7
2.1.1 Hábitos de compra ... 7
2.1.2 Características del champiñón ideal de compra ... 8
2.1.3 Relación costo/ beneficio con respecto al precio ... 9
2.1.4 Formas de comunicación ... 9
2.2 Encuestas ... 10
3. CONCLUSIONES ... 12
4. RECOMENDACIONES ... 13
BIBLIOGRAFÍA ... 14
Tabla de Gráficos
Grafico 1 Formula de población finita ... 6 Grafico 2 Formula de muestreo estratificado ... 6 Grafico 3 Características de compra de champiñones ... 11
Tabla de Tablas
1
INTRODUCCIÓN
Hoy, debido a las nuevas tendencias dirigidas a los hábitos de alimentación sana, los champiñones toman importancia puesto que suponen un suplemento dietario que puede y tiene los beneficios para remplazar la carne y acompañar muy bien platos selectos.
La tendencia global se encamina a no cocinar en las casas, lo que genera la necesidad de optimizar el tiempo y ser más productivo dejando de lado el oficio culinario casero, por ende, incentivando un mayor nivel de consumo de servicios de restaurantes.
El estudio actual se centrará en la oferta gastronómica de Villa de Leyva, Boyacá, Colombia, específicamente en los 66 principales establecimientos entre Restaurantes y Pizzerías (Ver Anexo E). Allí la oferta gastronómica es muy variada ya que va desde la comida tradicional colombiana, hasta platos de alta gastronomía internacionales. Villa de Leyva es considerada un destino cosmopolita en Colombia.
Por lo anterior, este estudio pretende determinar los hábitos de compra y características a la hora de adquirir champiñones en la región de Villa de Leyva y dar luces para la viabilidad de producción y comercialización de este hongo comestible
ANTECEDENTES
En el mundo se estima se consumen más de tres millones de toneladas de hongos al año, de treinta especies diferentes. Dos millones son hongos cultivados y un millón silvestres. Los mayores productores son China y Estados Unidos.1
El consumo anual per. Capita total del champiñón en Colombia durante 2003 fue de 0,004 kilos / año; adicionalmente y según información del DANE, el total de habitantes urbanos en Colombia para el presente año es de 32´020.438 personas. El tamaño del mercado en Colombia viene representado por el valor resultante de multiplicar el
1 Diario En Línea La República. Champiñón un cultivo potencial
2 consumo per. Capita por el número total de habitantes, lo que representa 128.082 kilos al año, es decir 128 toneladas por año.
Villa de Leyva está ubicada a una altura de 2.143 m.s.n.m. con una temperatura promedio de 18 C y una población de 12.000 habitantes, de los cuales 3.500.000 se encuentran en los alrededores de la plaza central. Su extensión es de 128 km2 Villa de Leyva limita por el Norte con los municipios de Arcabuco y Gachantivá, al sur los municipios de Sáchica y Chíquiza al oriente los municipios de Chiquiza y San Pedro de Iguaque y al occidente los municipios de Santa Sofía, Sutamarchán y Gachantivá.
El consumidor objetivo se ubica en los estratos socio - económicos 3, 4 y 5, viajeros y habitantes de Villa de Leyva. Esta pequeña villa se perfila como un importante centro turístico y cultural ubicado en l tanto a propios como extraños. Se destaca que un 35% de los turistas son extranjeros según datos suministrados por la oficina de Cultura y Turismo2.
PROBLEMA
En Colombia el consumo de champiñón como base para recetas culinarias es relativamente nuevo, se dio a partir del boom de la comida gourmet. Esta tendencia de comida sana y estilizada ha venido permeando todos los estratos sociales y por ende la oferta de champiñones comienza a expandirse. Es el caso de Villa de Leyva, lugar turístico y de buena gastronomía. No existe un estudio de hábitos de compra y características de consumo de champiñones que promueva una mejor dinámica de este producto y de luces para la comercialización del champiñón. Lo anterior nos lleva a desarrollar la presente investigación, encaminada a determinar la viabilidad del proyecto, para lo cual se planteó el siguiente problema de investigación:
4 OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Determinar los hábitos de compra y características (precio, cantidad, presentación, distribución) que tienen en cuenta los restaurantes y pizzerías de Villa de Leyva al momento de adquirir champiñones “Paris”.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Identificar los hábitos de compra de champiñones de los restaurantes y pizzerías en Villa de Leyva; teniendo en cuanto parámetros como frecuencia, lugares de compra o proveedores, cantidad y formas de pago.
• Evaluar las características que los restaurantes y pizzerías tienen en cuenta al momento de realizar la adquisición del champiñón en cuanto a producto y precio. Por medio de encuestas y entrevistas.
• Conocer las diferentes formas de comunicación a través de las cuales se enteran de los diferentes proveedores y analizar los medios a través de los cuales se obtendría una comunicación más eficaz con el target objetivo.
• De esta manera, identificar las oportunidades de mercado de champiñones para suplir la demanda en restaurantes y pizzerías en Villa de Leyva
ANALISIS CRÍTICO DEL MARCO TEORICO
Conocer la historia del champiñón contribuyo al proyecto en la medida que se determino sus inicios y su evolución a lo largo del tiempo, así mismo permitió establecer algunas tendencias tales como su incidencia en gran variedad de platos y rompiendo con el paradigma de que los champiñones eran para productos de alto poder adquisitivo.
5 adecuadamente la investigación en torno a las expectativas de los compradores hacia este producto. En el marco teórico se consignaron algunas teorías en torno a los hábitos, entre los cuales se destacan los conceptos de Kotler acerca de el proceso de decisión y hábitos de compra, esto permitió entender mejor al comprador y de esta manera diseñar de manera adecuada la metodología.
La teoría de las Cuatro P (marketing Mix) de Philip Kotler y Gary Armstrong fue de gran aporte a este trabajo de investigación, ya que permitió establecer de manera clara la estructura de mercado del producto “champiñones Paris”, y sirvió como guía para el desarrollo de las encuestas y entrevistas.
En el marco teórico también se expuso la Investigación Exploratoria, concepto que sirvió para establecer el estudio que permitió obtener un conocimiento más profundo sobre la naturaleza general de los hábitos de consumo/compra de champiñón en Villa de Leyva, determinando que buscaba el cliente y sus expectativas frente al producto.
Por su parte la investigación descriptiva permitió conocer el perfil del consumidor/comprador de champiñones en los establecimientos (restaurantes y pizzerías) de Villa de Leyva.
1. METODOLOGÍA
Para llevar a cabo la metodología se indago acerca de la población total en Villa de Leyva, Restaurantes y Pizzerías aptos para la investigación (66), de los cuales 57 fueron Restaurantes y 9 Pizzerías. (Ver Anexo D).
6 Para determinar la muestra de la Investigación descriptiva, se utilizo la formula de población finita3
Grafico 1 Formula de población finita
que se muestra en el grafico 1, donde N es el tamaño de la población (66), Z es la fiabilidad (95%), e error máximo permitido (5%), donde P mayúscula es el nivel de ocurrencia (5%) y q es el porcentaje de no ocurrencia (5%). El resultado después de aplicar la formula fue n de 56 encuestas en total.
Debido a la alta dispersión entre datos de Restaurantes (57) y Pizzerías (9) se utilizo la técnica de muestreo estratificado que se muestra en el grafico 2, con el fin de obtener una muestra significativa entre estos dos grupos para la consecución de las encuestas. Se utilizo la formula de Muestreo Estratificado donde; N fue igual a 66, Ni igual a 9 y n fue igual a 56. Como resultados obtuvimos 8 pizzerías para encuestar y aplicando la misma formula y reemplazando Ni (57) se obtuvo una muestra de 48 Restaurantes para encuestar.
Grafico 2 Formula de muestreo estratificado
3 MENDENHALL, William y SINCICH, Terry. Probabilidad y Estadística para ingeniería y ciencias.
7 1.2 Tipo de Investigación
PRIMERA FASE: Se llevó a cabo una Técnica Exploratoria, que permitió el uso de pequeñas muestras y proporcionó información relacionada con hábitos de compra, de consumo y características puntuales de los individuos por medio de instrumentos no estructurados4
SEGUNDA FASE: Se llevó a cabo una Investigación Descriptiva por medio de una encuesta estructurada con implementación cara a cara (Ver Anexo B). Este tipo de investigación tuvo por objetivo “cuantificar los objetivos específicos y aplicar algún tipo de análisis estadístico.”
. Se realizaron seis entrevistas en profundidad a personas encargadas de restaurantes y pizzerías en Villa de Leyva. Para la investigación se desarrollo una guía de entrevista en profundidad (Ver Anexo A)
5. Con esta segunda fase se logro cuantificar la información obtenida en la parte cualitativa para determinar la viabilidad del proyecto. A través de encuestas en las cuales se “obtienen datos primarios mediante preguntas a las personas acerca de sus conocimientos, actitudes, preferencias y comportamiento de compra”6
2. ANALISIS
los resultados serán utilizados con el fin de cuantificar las diferentes oportunidades de comercialización del producto.
2.1 Entrevistas a profundidad 2.1.1 Hábitos de compra
La frecuencia de compra se realiza generalmente cada 8 días y puede observarse estacionalidad en temporadas altas de turismo, momento en el cual la compra de champiñón se hace en promedio 2 veces por semana.
4 HAIR, Joseph, Bush, Robert; Ortinau, David. Investigación de Mercados: En un ambiente de
información digital. McGraw Hill, cuarta edición, 2010 p 60
8 El producto se adquiere por medio de un proveedor quien de manera personalizada lo distribuye puerta a puerta supliendo, las necesidades de los clientes, este proveedor es una persona natural que se encuentra dedicada a la distribución de champiñones y otros productos vegetales.
Las cantidades que normalmente se acostumbran a comprar vienen en presentaciones por kilos, en donde se tiene en cuenta la capacidad de cada uno de los restaurantes para determinar el número de kilos a consumir, esto depende de la demanda.
Algo que se observó a partir de la realización de las entrevistas es que entre restaurantes y pizzerías tienen los mismos hábitos de compra en Villa de Leyva y esto se debe a que su actividad se desarrolla básicamente de jueves a domingo (temporada alta local). Cabe resaltar que existe una diferencia en la cantidad de compra entre pizzerías y restaurantes. Mientras las pizzerías compran en promedio 5 kilos, los restaurantes compran semanalmente en promedio de 3 a 4 kilos.
2.1.2 Características del champiñón ideal de compra
Las características fundamentales que tienen en cuenta los administradores al momento de realizar la compra del champiñón “parís”, y que son de gran importancia para el buen aprovechamiento en sus recetas y que ellos catalogan como calidad son:
• Frescura: (que este recién cosechado)
• Presentación: (que vengan bien empacados y sin impurezas)
• Tamaño: ( que se ajuste a las necesidades, preferiblemente mediano)
• Color: (Que venga completamente blanco)
• Textura: (que sean consistentes, húmedos y que no estén maltratados)
• Olor: (Es el que se caracteriza cuando está fresco)
9 2.1.3 Relación costo/ beneficio con respecto al precio
Con respecto al precio del champiñón se evidencia que es muy elevado, pero si éste satisface las necesidades y el proveedor cumple con ciertos requerimientos como son la puntualidad, frecuencia, forma de pago (efectivo o a crédito) y calidad (frescura, presentación, tamaño, color, textura y olor) se considera un precio razonable. Los encuestados piensan que el producto en relación con éstas características podría alcanzar un precio justo.
En el escenario que llegue un nuevo proveedor a Villa de Leyva los administradores tendrían en cuenta los requerimientos que anteriormente se mencionaron y especialmente la calidad del producto. Muchos de los administradores están dispuestos a pagar más si el champiñón tiene una mejor calidad.
2.1.4 Formas de comunicación
En general, la forma en la cual se enteraron de la existencia del proveedor es por recomendación de otros colegas, y voz a voz, claro está que no se puede descartar la presencia de nuevos oferentes físicos (personas que lo ofrecen puerta a puerta) o con presencia en internet.
Aunque la mayoría se sienten satisfechos con sus distribuidores por suplir sus necesidades, cabe resaltar que una de las razones por las cuales los cambiarían sería por falta de calidad en el producto y por incumplimiento, las cuales serán las razones para considerar un nuevo proveedor junto con otros requerimientos que se mencionaron en la relación beneficio / costo.
Para finalizar es claro que el comportamiento de demanda de las pizzerías y los restaurantes pueden variar,
10 cantidad de compra entre pizzerías y restaurantes. Mientras las pizzerías compran en promedio 5 kilos, los restaurantes compran semanalmente en promedio de 3 a 4 kilos. Como observación personal cabe resaltar que los administradores manifestaron que el mercado en este momento en VL es muy difícil por tanta competencia a nivel gastronómico.
2.2 Encuestas
En cuanto a la pregunta del cargo desempeñado, encontramos que el 64% de los encuestados son administradores, del total de las personas encuestadas el 66% son de género femenino.
Según los resultados arrojados por la encuesta la edad que predomina entre la población esta entre los 26 a 36 años.
Con respecto a la frecuencia de compra de champiñones, la encuesta dio como resultado que en un 91% los restaurantes y pizzerías compran el champiñón una vez por semana prioritariamente de 1 a 5 kilos.
11 Grafico 3 Características de compra de champiñones
De acuerdo a las presentaciones en que se encuentra el producto en el mercado, el 100% de las personas encuestadas prefieren adquirir el champiñón en bandeja y entero debido a la conservación y practicidad para su manejo.
Con respecto al precio el 86% de los encuestados están satisfechos con éste, pero al preguntarles si estarían dispuestos a pagar más por una mejor calidad el 52% respondieron que si, mientras que el 42% restante respondió que no debido al incremento de sus costos. (Ver Anexo C)
Se evidencia claramente que el medio de comunicación por el cual se enteraron de su actual proveedor fue por medio referidos con un 86%, siendo la manera mas efectiva de hacerse conocer en el mercado.
12 el momento el 68% de los encuestados no cambiarían; debido a una alta satisfacción con el servicio prestado por su proveedor actual por su cumplimiento y calidad.
Mientras que el 32% restante si esta dispuesto a cambiarlo por que no descartan mirar otras opciones y por la no conformidad en el precio debido que es muy alto. (Ver graficas)
3. CONCLUSIONES
Podemos concluir que fue importante haber realizado esta investigación debido a que se cumplieron los objetivos específicos identificado las características demográficas de los restaurantes y pizzerías.
También se evidencio la frecuencia con que los administradores realizan la compra, cabe resaltar que la población de restaurantes es mayor que la de pizzerías, sin embargo estos dos grupos tiene los mismos comportamientos de compra debido a que su actividad principal se centra en los fines de semana, comprando las mismas cantidades y a un solo proveedor.
Las características del champiñón son un factor fundamental para tomar la decisión de compra, puesto que cumplen con las necesidades exigidas para la preparación de sus platos; resaltando así que para ellos es fundamental obtener un producto con la mejor calidad y a un precio justo.
Para poder acceder a los proveedores hay varias maneras de informarse, pero la más eficiente es por medio de un voz a voz que los mismos administradores o trabajadores de los restaurantes y pizzerías se encargan de llevar a cabo.
Después de realizar esta investigación se observa una clara oportunidad de negocio debido a que en los alrededores de Villa de Leyva no hay ninguna planta productora de champiñones con la cual se pueda suplir el mercado local.
13 estándares de calidad y frescura que evidencian los compradores a la hora de adquirir champiñones, sin tener que incurrir en sobre costos.
4. RECOMENDACIONES
-En Colombia no se ha determinado un marco de consumo de champiñones por parte del mercado interno, al igual que no se ha identificado una segmentación exacta del producto. Lo cual supone la necesidad de llevar a cabo un estudio sectorial estadístico de venta y consumo de champiñones en el territorio Nacional debido a la falta de documentación que se puede encontrar con respecto al tema.
-El producto es relativamente nuevo en el mercado, la mayoría de las personas desconocen su existencia, por consiguiente se desconoce su uso y propiedades. Por lo tanto se recomienda hacer una estrategia de difusión de propiedades, usos y beneficios, promovida por los productores y vendedores del champiñón.
-En Colombia existe un nicho de mercado de consumo de productos de tipo gourmet, los cuales cada vez incorporan a sus bases de recetas productos autóctonos y orgánicos. Existe en Colombia una creciente demanda de productos alimenticios de origen natural.
14 BIBLIOGRAFÍA
MALHOTRA, Naresh K., Investigación de Mercados Un Enfoque Aplicado. Editorial Pearson. México, 2004.
AAKER, David Allen. Investigación de mercados. Editorial: Limusa Wiley, Mexico, 2005
KINNEAR, Thomas y James, TAYLOR: Investigación de Mercados Un enfoque Aplicado, 3era. Edición, Colombia, 1989, Editorial: Mc Graw Hill.)
KOTLER, Philip. “Fundamentos de marketing”, editorial Pearson, 2008.p.5.
KOTLER, Phillip. ARMTRONG, Gary. Principios de Marketing. Editorial: Pearson. España, 2008, E 12)
SCHIFFMAN, Leo., KANUK, Leslie. Comportamiento del consumidor. Fondo editorial: Pearson. México, 2005,
MENDENHALL, William y SINCICH, Terry. Probabilidad y Estadística para ingeniería y ciencias. Cuarta Edición. México: Prentice Hall.
Diario En Línea La República. Champiñón un cultivo potencial
2010]
2010]
15
[Consultado el 6 de Marzo de 2010]
Marzo de 2010]
16 ANEXOS
Anexo A: Guía Entrevista a profundidad
Introducción
“Buenos Días/Tardes/Noches, mi nombre es Iván Leonardo Sierra, Soy Estudiante de la Pontificia Universidad Javeriana en donde me encuentro haciendo una investigación de mercados relacionada con el consumo de champiñones en este municipio.
Le recuerdo que el motivo por el cual he agendado esta entrevista con usted es porque estamos interesados en conocer a fondo la opinión que tienen al momento de adquirir el producto
La entrevista tendrá una duración entre 20-30 minutos. Iremos al ritmo que desee y cualquier intervención no dude en hacerla; me interesa precisamente conocer todo lo que usted piensa, por lo tanto no se sienta limitado en expresar todo lo que piensa y siente.
Le voy a pedir que durante este tiempo coloque su celular en silencio, para evitar interrupciones, mantener la concentración y acabar dentro del tiempo pactado esta entrevista. Con este mismo fin, voy a usar esta grabadora de audio que nos permita tener una conversación más fluida y sin pausas. Además de facilitarme no perder ningún detalle de esta charla.
Finalmente, le recuerdo que la información que usted me comparta será manejada con total discreción, confidencialidad, los resultados se presentarán de forma global sin revelar la identidad de los informantes. Ahora sí, “siéntese a su agrado y comencemos”.
17
cuantos años lleva trabajando en el sector. (Constatar formación vs cargo desempeñado y grado de experiencia)
Entrevista 1
Introducción
Buenos días mi nombre es Iván Leonardo Sierra, soy estudiante de la Pontificia Universidad Javeriana
Pizzería Delipizza Rosmira Zarate
Entrevistador: señora Rosmira, ¿que profesión tiene y cuantos años lleva trabajando en el restaurante?
RZ: Llevo 14 meses trabajando en este restaurante
E: Y la experiencia que ha tenido en restaurantes es de cuanto tiempo, 14 meses verdad? RZ: Ok
E: ¿cada cuanto usted va a comprar champiñones para abastecer su negocio? RZ: Cada 8 Días
E: ¿En donde adquiere el producto? RZ: Acá en Villa de Leyva
E: ¿Sabe a qué empresa los compra?
RZ: A un señor que siempre nos los ha traído.
E: ¿entonces cuénteme que características tiene en cuenta en este producto, es decir que le mira al champiñón?
RZ: La calidad, o sea el estado en que se encuentra el champiñón, que este fresco. Aquí trabajamos un champiñón no muy grande ni muy pequeño.
E: Tamaño medio prácticamente. RZ: Si, tamaño medio
E: Vamos a hacer o a imaginarnos que vamos a la plaza de mercado y que hay champiñones, ¿qué tiene en cuenta y que le mira a estos?
RZ: que estén muy frescos y el color, porque hay un champiñón que llega como negro, de tanto que lo han manipulado se ve maltratado, entonces es importante que este muy blanco.
E: ¿qué tipos de champiñones consume? RZ: Del blanco normal.
E: O sea del champiñón parís que es el convencional. RZ: si del blanco convencional, el común.
E: ¿En qué presentaciones le hacen llegar el producto? RZ: En Bandejas
E: ¿En bandejas?
RZ: si en esas que vienes cubiertas.
E: ¿En esas bandejas el champiñón como viene? RZ: Entero
E: ¿Estos champiñones en qué cantidad vienen? RZ: Normalmente viene un kilo por bandeja.
18 RZ: Si es correcto.
E: Ya relacionando el precio del champiñón, ¿cree que en este momento el producto que ustedes consumen, piensa que tiene un precio justo, es alto, es barato?
Rz: Justo
E: ¿en cuánto está el kilo de champiñón o la libra?
RZ: el kilo de champiñón esta, o lo traen de Bogotá como a nueve mil pesos.
E: ¿Y teniendo en cuenta el proveedor que tienen y de acuerdo al producto considera que el precio es razonable?
RZ: Si
E: ¿El precio es para usted una variable relevante al momento de comprar champiñón, es decir es de mucha importancia?
RZ: El costo si claro
E: digamos que cuando usted va a ir a la tienda y ve el precio, e independiente a la calidad ¿paga lo que sea?
RZ: Si
E: Supongamos que en este momento llega un nuevo distribuidor con un nuevo precio a la ciudad de Villa de Leyva, ¿de inmediato usted le compraría?
RZ: No
E: ¿Solo porque tiene mejor precio? RZ: No, primero miro la calidad.
E: ¿Que otras variables tendría en cuenta para considerarlo como su proveedor? RZ: La calidad
E: No miraría de pronto la puntualidad, la frecuencia para cada 8 días garantizar tener el producto, al momento de requerirlo y que cumpla con las cantidades solicitadas.
RZ: Claro que sí.
E: ¿Considera usted que pagar más por unos champiñones que tuvieran una calidad superior, lo pagaría en este momento?
RZ: Si claro
E: O sea que podemos decir que por el precio que usted paga por esos champiñones es justa y que la relación costo beneficio es buena de acuerdo al precio y a su calidad, y si llegaría otro proveedor le tendría que garantizar ciertas cosas como cumplimiento, calidad y estar dispuesto a los requerimientos que ustedes tengan caca como clientes. E: Ya mirando como ustedes se enteraron y como tuvieron relación con el producto, ¿cómo se enteraron con el proveedor actual?
RZ: Por recomendación.
E: ¿Y cómo se entera de la existencia de nuevos proveedores, porque medio? RZ: ¿hay mucha gente que viene a ofrecer acá al restaurante?
E: ¿Ahora para terminar por favor dígame si usted se siente satisfecho con el proveedor actual?
RZ: Si
E: ¿Ha considerado en algún momento cambiarlo?
RZ: No, por ahora no. A veces cuando a uno se le acaba el producto porque uno no calcula la cantidad que se va a gastar y hay que comprarlo en otro lado.
E: ¿Y cuáles serías las razones para cambiarlo?
RZ: Para cambiarlo sería que le bajara la calidad al champiñón.
E: Y si en este momento llegara otro proveedor a Villa de Leyva ¿usted consideraría este nuevo proveedor y por qué?
19 E: O sea que si le trae calidad, un buen precio que sea asequible y que sea cumplido. Ya que hemos hablado del producto, ¿hay algo más que quisiera agregar, un comentario una opinión final o que le gustaría que cambiara?
RZ: No, pues por el momento no me gustaría cambiar de proveedor, tan solo que llegara de pronto llegara alguien que me ofrezca la misma calidad el mismo servicio.
E: Bueno entonces muchas gracias Rosmira Por el tiempo y la información que me ha suministrado ya que va a ser muy importante para mi investigación, Le agradezco su colaboración, sin embrago seguiré por acá en villa de Leyva realizando mi investigación, con el fin si más adelante puedo llevar a cabo mi proyecto como es mi empresa y poder comercializar champiñones en la zona.
RZ: Con mucho gusto.
E: ¡Le deseo un feliz día y de nuevo mil gracias!! Entrevista 2
Introducción
Entrevistador: ¿Recuérdeme su nombre? Alexander: Alexander
E: ¿El nombre del restaurante para el cual trabaja? A: Dinos Postales Pizzería
E: ¿Actualmente qué cargo desempeña? A: Administrador
E: ¿Que profesión tiene y cuantos años lleva trabajando en este sector?
A: Soy técnico en metrología y en esto, en el restaurante, llevo año y medio aunque también cocino.
E: ¿Cada cuanto ustedes compran champiñones para abastecer su negocio?
A: Cada 8 días se compra, pero pues obviamente si el stock baja mucho se compra cuando sea necesario
E: ¿En donde adquiere este producto Alexander? A: Lo traen de Moniquira
E: ¿Lo compra en una empresa o a alguna persona Natural? A: Si, es una persona natural
E: ¿Este producto se lo traen acá al negocio o ustedes van a conseguirlo? A: No, me lo traen acá al negocio
E: Al usted realizar la compra, ¿cuál es la cantidad acostumbrada a comprar? A: Estamos hablando de 4 bandejas o sea 4 Kilos
E: Cada bandeja viene por Kilo A: Si, cada bandeja viene por Kilo
E: ¿Como viene este champiñón, tajado, entero? A: Entero, empacado el icopor y vinilpel
E: ¿Qué características tiene en cuenta al momento en que usted va a comprar el champiñón?
A: Que sea de una sola medida, fresco y bien empacado, que no valla a tener fisuras el empaque
E: Nos vamos a imaginar que vamos a ir a la plaza a comprar champiñones y usted va hacer la compra, ¿qué tiene en cuenta, es decir, que le mira al champiñón al momento de comprarlo?
20 E: ¿El tipo de champiñones que ustedes consumen es el normal? El que es el blanquito, porque están los Chitaques, Orellanas y el otro que es el Portobello que es como cafecito
A: No, nosotros utilizamos el blanco, el común.
E: Existen diferentes presentaciones de entrega del producto, usted me comento que se los traen en bandeja, ¿en algún momento se los han ofrecido en otra presentación? A: Si en bandejas rayado.
E: También he visto de pronto que aquí en Villa de Leyva los pueden ver en bolsas grandes, ¿ustedes no lo consumen así como a granel?
A: No
E: Con respecto al precio Alexander, que en este momento tiene el champiñón, ¿piensa usted que es justo o es elevado o es bajito?
A: Siempre es elevado E: ¿Es costoso? A: Si
E: Teniendo en cuenta el proveedor que tiene en este momento y de acuerdo al producto, ¿considera que es un precio razonable para el producto que usted recibe en este momento, mirando el proveedor, el champiñón que le llega?
A: Razonable pero no aceptable
E: Tenemos ahí como que no hay satisfacción en eso, ¿cuánto está pagando por el kilo de champiñón?
A: No, precios no doy
E: ¿Mas o menos, en promedio?
A: Como 13, 15 mil pesos por kilo algo así, oscila entre 10 y 15
E: ¿El precio es para usted una variable de relevante en el momento de comprar? A: ¿El precio es relevante?
E: O sea, ¿es importante en el momento de comprar? A: Si, a la hora de comprar
E: Supongamos que en este momento llega un distribuidor nuevo aquí a Villa de Leyva con un nuevo precio, ¿de inmediato le compraría solamente porque tiene mejor precio? A: No
E: ¿Ahí que tendría en cuenta?
A: Tendría en cuenta la calida, la constancia, la forma de pago, importante la constancia por la frecuencia en que viene y puntualidad
E: ¿En el momento del pago, como paga el champiñón? A: Entrega inmediata o se puede a crédito
E: Que otras variables tendría en cuenta para considerarlo como su proveedor, ya me había comentado entonces que puntualidad, constancia, calidad del producto, ¿que dieran buen precio?
A: Si
E: Considera usted pagar más por unos champiñones que tuvieran una calidad superior respecto a la que está comprando en este momento, ¿si llegan con un mejor producto, pagaría usted más?
A: Es muy difícil que lleguen con un mejor producto, porque compro productos de primera calidad, entonces es muy complicado
21 E: Entonces sería importante recalcar lo que usted me acaba de comentar que el tema de proveedor de precios, obviamente si tiene ciertos requerimientos con usted, que satisfagan sus necesidades como precio, calidad constancia ¿podría considerarlo como un nuevo proveedor?
A: Si, considerarlo, probablemente
E: ¿Cómo se entero usted Alexander, de la existencia de su proveedor actual? A: Por mi hermano, llevan 20 años de amistad con mi papa
E: ¿Cómo se entera de la existencia de nuevos proveedores? A: Porque vienen, ellos mismos vienen
E: Si usted quisiera cambiar de proveedor, ¿cómo se informaría de la existencia de estos en el mercado?
A: Por recomendación
E: Para terminar Alexander dígame, ¿se siente satisfecho con su proveedor actual? A: Si
E: ¿Ha considerado en algún momento cambiarlo? A: No
E: Si en algún momento llegara un nuevo proveedor a Villa de Leyva, ¿usted consideraría el nuevo proveedor?
A: Probablemente
E: Tendría que mirar, poner como las reglas de juego y depende para que no se valla a ver perjudicado. Listo Alexander ya que hemos hablado del producto, ¿hay algo más que usted nos quiera agregar?
A: No
E: ¿Un comentario Final, alguna sugerencia? A: No
E: Alexander muchas gracias por su tiempo, le deseo un feliz día. Entrevista 3
Introducción
Entrevistador: Buenas tardes señora María Teresa
María Teresa: Pues bienvenido, me encanta colaborar, mi nombre es María Teresa Hanaber soy propietaria, gerente del restaurante Los Tres Caracoles aquí en villa de Leyva
E: ¿Señora María Teresa que profesión tiene?
MT: Yo soy Sicóloga de la Pontificia Universidad Javeriana
E: ¿Qué experiencia tiene aquí con la administración del restaurante y cuanto tiempo lleva?
MT: Ya voy a cumplir en Agosto 10 años, antes de eso pues siempre me dedique a mi profesión y capacitación de selección y todos los procesos de administración, administración de personal mas que todo y lo que llevo aquí en el restaurante.
E: ¿Cada cuanto compra champiñones para abastecer su negocio? MT: Aquí varia mucho de acuerdo a las temporadas, en un puente se consume mucho mas lo cual hace que cambie mi demanda pero lo que yo mínimo consumo semanalmente 2 Kilos
E: ¿En donde adquiere este producto?
MT: Me los traen aquí mi proveedor, él es proveedor de aquí del mercado de Villa de Leyva
22 MT: Es una persona Natural y además pues yo creo que él lo compra también E: ¿Y el se los trae?
MT: Me trae la Mora, me trae todo lo que es verduras E: Se los trae directamente acá?
MT: Si… pues no, María va y hace el mercado pero ella allá lo recoge, lo llamamos y le encargamos cuando es demasiado
E: Hablando de la compra me comenta que realiza dos kilos semanales, ¿cuando es temporada alta más o menos en cuanto se sube?
MT: De 4 a 5 kilos
E: Que características tiene en cuenta al momento de comprar champiñones, que le mira al champiñón?
MT: La altura y que no sea tan grande, no para mi gusto, pues que sea fresco y que este bien empacado, porque el empaque es importante, el empaque es en icopor con vinilpel por encima
E: Así es como se lo traen en bandeja, ¿estas bandejas de cuanto vienen? MT: De 1 kilos
E: Y viene entero o tajado?
MT: Entero, completamente entero
E: Vamos a imaginar que vamos a ir a la plaza de mercado a comprar champiñones, ¿que tiene en cuenta principalmente?
MT: El champiñón blanco y que este bien fresco E: ¿Qué tipo de champiñón consume?
MT: El blanco normal
E: Existen diferentes presentaciones, ¿en qué otra forma se lo han traído? MT: Siempre me lo han traído en bandeja
E: Con respecto al precio, en este momento el precio que tiene el champiñón, piensa que es justo, elevado o es barato
MT: Subió ahorita a 5500
E: Entonces a 11000 esta el kilo en este momento, teniendo en cuenta el proveedor que tiene en este momento y de acuerdo al producto, ¿considera que el precio es razonable para este producto que recibe?
MT: Si, porque yo lo vendo bien
E: ¿El precio es para usted una variable de relevante en el momento de comprar el champiñón?
MT: Mas que todo la calidad, porque el champiñón es un producto delicado pues si esta dañado o no es agradable a la vista pues no lo puedo vender
E: O sea, simplemente si un champiñón que esta en muy buenas condiciones pagaría lo que fuera por ese champiñón?
MT: Tampoco, tampoco pues si lo hay más barato con las mismas calidades
E: Suponiendo que en este momento llega un nuevo distribuidor aquí a Villa de Leyva y le da un mejor precio de inmediato le compraría, ¿solamente porque tiene mejor precio?
MT: Si me da las condiciones de calidad, si… mmm lo pensaría espérate, yo estoy my celosa de cambiar de proveedor si estoy contenta con el proveedor, si a veces es mejor lo que se tiene que buscar cosas nuevas, pero pues yo pensaría la situación, si es bastante la diferencia de precio, si
23 MT: Que sea una persona agradable, hay si porque es que a veces ya se encuentra uno con personas que no, que me de buena energía
E: ¿Puntualidad?
MT: Puntualidad, cumplimiento
E: ¿Considera usted pagar más por unos champiñones que tuvieran una calidad superior con respecto a la que esta comprando en este momento?
MT: Estoy contenta con el que tengo. E: ¿Es de alguna marca?
MT: Puede que sea de marca pero nunca me he fijado.
E: Con respecto a la comunicación, ¿como se entero usted de la existencia de su proveedor actual?
MT: Como aquí tenemos 14 años en este restaurante, viene hace mucho tiempo suministrando todo lo que es verduras
E: Y como se entera de la existencia de nuevos proveedores?
MT: Yo tuve antes un proveedor que tenía en Samacá su cultivo, pero ya no estuvo y cambie.
E: Si quisiera cambiar de proveedor ¿cómo se informaría de la existencia de este en el mercado?
MT: Preguntaría mas que todo a mis amigos que también proveen a sus clientes, por referencia
E: Para terminar se siente satisfecha con su proveedor actual? MT: Si
E: ¿Ha considerado en algún momento en cambiarlo? MT: No
E: Si en algún momento llegara un nuevo proveedor a Villa de Leyva usted consideraría este nuevo proveedor?
MT: Miro a ver que me esta ofreciendo, claro, si porque es un producto que compro. E: ¿Ya que hemos hablado del producto hay algo más que quisiera agregar, un comentario, sugerencias?
MT: No, pues yo pienso que Villa de Leyva con un mercado tan grande de restaurantes, creo que hay unos 87 restaurantes, es una buena plaza para vender cualquier producto alimenticio de buena calidad a nuestros restaurantes, cualquier producto alimenticio no, cualquier materia prima, o cualquier insumo para un restaurante.
E: Señora María mil gracias por su tiempo y colaboración, le deseo un feliz día. MT: Con mucho gusto
Entrevista 4 Introducción
Mi nombre es Raúl Fernando Fajardo Laverde, administro este negocio con mi novia. E: Como se llama la Pizzería?
RF: Pizzería Fricase
E: ¿Actualmente que cargo desempeña? RF:Administrador
E: Que profesión tiene, cuantos años lleva trabajando en el sector? RF: En el sector llevo aproximadamente 6 años
E: Cada cuanto compra champiñones para abastecer su negocio? RF: Cada 8 días
24 E: Es alguna persona Natural o es alguna empresa?
RF: Es Natural
E: El producto se lo traen aquí este negocio o usted tiene que salir a comprarlos? RF: Lo tren al negocio
E: Me comenta que la cantidad que acostumbra comprar cada 8 días es de? RF: 3 kilos
E: Que características tiene en cuenta al momento que usted va a comprar el champiñón?
RF: La frescura, el tamaño es importantísimo
E: Vamos a suponer que en este momento usted va a ir a la plaza de mercado y va a comprar champiñones que tiene en cuenta al momento de comprar estos champiñones? RF: Como le comente anteriormente el tamaño , la frescura se conoce pues cuando el champiñón esta fresco que es bien blanco
E: Que tipo de champiñones acostumbra a comprar? RF: El normal
E: Existen diferentes presentaciones para la entrega de este champiñón, ¿usted en que presentaciones lo ha adquirido?
RF: En bandejas, solo en bandejas porque se conservan mejor
E: Con respecto al precio que en este momento tiene el Champiñón, piensa que es un precio justo, el alto o barato?
RF: Creo que es justo
E: En cuanto esta mas o menos el Kilo? RF: En 10000 el kilo
E: Teniendo en cuenta el proveedor que tiene en este momento y de acuerdo al producto, considera que es un precio razonable para el producto que usted recibe?
RF: Me pare un buen precio
E: ¿El precio es para usted una variable relevante al momento de comprar el champiñón, o sea es de importancia?
RF: Si
E: O sea que si en este momento llegara un nuevo distribuidor aquí a Villa de Leyva con un mejor precio usted de inmediato le compraría a el solamente por el precio?
RF: Lo que pasa es, la trayectoria y siempre me ha cumplido, de pronto el nuevo proveedor toca que este sea por unos días
E: Usted se quedaría con el por fidelidad? RF: Si y por cumplimiento
E: Ya que hablamos de características de los proveedores que otras variables tendrían en cuenta para considerarlo como su proveedor, ¿en caso de que llagara un nuevo proveedor acá?
RF: Creo que lo primordial el cumplimiento y que tenga un producto de buena calidad E: ¿Consideraría usted pagar más por los champiñones que tuvieran más calidad? RF: Si
E: ¿Cómo se entero usted de la existencia del proveedor que en este momento tiene? RF: Por antigüedad, en el anterior trabajo que tenia el le distribuía a mi jefe
E: ¿Cómo por recomendación? RF: Si
E: ¿Cómo se enteraría de la existencia de nuevos proveedores?
25 RF: Si
E: ¿Ha considerado en algún momento cambiarlo? RF: No
E: Si en algún momento llegara un nuevo proveedor aquí a Villa de Leyva usted ¿consideraría este nuevo proveedor?
RF: Me gustaría ver opciones
E: Ya que hemos hablado del producto, quisiera agregar un comentario u opinión final sobre el proveedor que tiene o que le gustaría que cambiara?
RF: No, no hay sugerencias.
E: Raúl muchas gracias, por su valioso tiempo, le deseo una feliz tarde. RF: Con mucho gusto
Entrevista 5 Introducción
Hola mi nombre es Alcira Castellanos, yo actualmente trabajo con la Pizzería Claro de Luna de la cual soy propietaria, llevo varios años, 8 años con este negocio y antes he tenido otro tipo negocios de comidas
E: Con respecto ya a los champiñones, ¿cada cuanto compra usted champiñones para abastecer el negocio?
AC: 3 veces por semana
E: ¿En donde adquiere estos productos? AC: Aquí vienen algunos proveedores
E: ¿Estos proveedores son empresa o personas Naturales?
AC: Bueno hay tengo algún proveedor que tiene un negocio ya montado en Villa de Leyva que es mas o menos el que nos surte a todos y hay gente que viene a veces con sus champiñones.
E: ¿Alguna marga específica? AC: No, no ninguna
E: ¿El producto se lo traen aquí a su negocio o usted sale a comprarlo? AC: Me lo traen acá al negocio
E: ¿Hablando de la compra que usted realiza, cual es la cantidad que acostumbra a comprar?
AC: Compramos entre 5 y 20 kilos dependiendo temporada E: ¿Estos 20 kilos es cada cuanto?
AC: Bueno entre 5 y 10 cuando es temporada baja, entre 10 y 20 cuando es temporada alta, eso seria más o menos Festivales y puentes
E: ¿Qué características tiene en cuenta al momento de comprar champiñones? AC: Que sea de un tamaño que se ajuste a mis necesidades
E: ¿Ese tamaño que se ajusta como es, grande, mediano, pequeño?
AC: Es mediano, un tamaño mediano, no muy pequeño tampoco muy grande por lo que yo vendo acá, que este muy sano que sea vea blanco que no tenga mucha tierra, mucho residuo de abono, que sea bien natural, que este durito el champiñón,
E: Que tenga consistencia
AC: Que tenga consistencia, exactamente
26 AC: El color, el tamaño la frescura.
E: ¿Que tipo de champiñones acostumbra comprar? AC: El normalito, el blanco normal.
E: Existen diferente presentaciones para la entrega de este producto, ¿como viene la presentación de este champiñón?
AC: Por libras, por kilos, empacados en bandejas o viene por cajas E: ¿Las cajas viene de cuanto?
AC: Las bandejas vienen por kilo o vienen por una libra a veces E: ¿Y las cajas que me comenta?
AC: Viene de 10 libras E: ¿O sea de 5 kilos? AC: De 5 kilos, exacto
E: Con respecto al precio que en este momento tiene el champiñón, ¿piensa que es un precio justo, es un precio elevado o es económico?
AC: Es u poco costoso realmente
E: ¿En este momento cuanto esta pagano por un kilo de champiñón? AC: Un Kilo como 12800 más o menos
E: Teniendo en cuenta el proveedor que tiene en este momento y de acuerdo al producto, ¿considera que ese precio es razonable para el producto que recibe?
AC: No, no me parece razonable, me parece muy costoso
E: El precio para usted es una variable relevante al momento de comprar champiñones? AC: Si, claro que si
E: ¿Si en este momento llegara un nuevo distribuidor aquí a Villa de Leyva con un buen precio de inmediato le compraría?
AC: Claro, no solo buen precio, también la buena calidad del producto, puede que tenga buen precio y si el producto no tiene calidad no
E: ¿Qué otros aspectos tendría en cuenta para considerar un nuevo proveedor?
AC: Pues eso es lo mas importante, que tenga calidad y buen precio, sobretodo que sea constante, la constancia es otro tema importante porque si tu vendes ciertos productos, viene un proveedor, llega y después se va pues se te complican a ti las cosas y la idea es pues seguir con un mismo proveedor, pero que el proveedor sea cumplido que este siempre ahí que sea constante
E: ¿Considera usted pagar más por unos champiñones que tuvieran una calidad superior con respecto a la que esta comprando en estos momentos?
AC: Tocaría evaluar, tocaría mirar primero el champiñón, no se, hacer algunas pruebas y si realmente uno ve la calidad es superior o el sabor es mejor o que se yo, de pronto podría
E: ¿Como se entero usted de la existencia de su proveedor actual?
AC: Pues te cuento, ese proveedor lo tengo ya hace bastante rato y me provee de otros productos, me di cuenta que estaba vendiendo champiñones y empecé a comprarle E: ¿Como se entera de la existencia de nuevos proveedores?
AC: Llegan aquí
E: Si usted considera cambiar de proveedor, ¿como se informaría de la existencia de este en el mercado?
AC: Yo buscaría, saldría a buscar otras opciones
E: Aquí en Villa de Leyva, ¿comunicándose de pronto con la gente de los otros restaurantes o viajando a otras ciudades?
27 E: Ahora para terminar dígame, ¿está satisfecha con el proveedor actual?
AC: Pues es muy cumplido, siempre tenemos producto pero el precio es el inconveniente
E: ¿Ha considerado en algún momento cambiarlo? AC: Si varias veces, pero no he conseguido el proveedor E: ¿Cuales son las razones?
AC: Precio y también a veces calidad
E: Si en algún momento llegara un proveedor nuevo a Villa de Leyva, ¿usted consideraría este nuevo proveedor y por qué?
AC: Claro que si, miraría el producto y si el producto me gusta y me da la calidad que yo necesito, de pronto podría mirar
E: ¿Ya que hemos hablado del producto hay algo más que quiera agregar un comentario final, sugerencias o que le gustaría cambiar con respecto al tema de los champiñones aquí en Villa de Leyva?
AC: Que los cultivaran aquí, el clima se presta para eso para sembrarlos, que los tengan aquí, disponibles y frescos.
E: Bueno Alcira mil gracias por su colaboración, le deseo una feliz noche. AC: Con mucho gusto. Feliz noche.
Entrevista 6 Introducción
Entrevistador: Me gustaría que por favor me indicara su nombre completo, el restaurante para el cual trabaja y el cargo que actualmente desempeña?
Humberto Corrales: Mi nombre es Humberto Carrales del restaurante El Tomatino y tengo el cargo de administrar el fin de semana
E: Que profesión tiene y cuantos años lleva trabajando en el sector? HC: Mi oficio es la pintura y tengo la afición del restaurante
E: ¿Cada cuanto usted compra champiñones para abastecer el negocio?
HC: Compramos cada 8 días, los Sábados básicamente y eventualmente si hay necesidad los Miércoles también y la cantidad varia entre las 4 libras aproximadamente y en temporada compramos más.
E: ¿Donde adquiere este producto?
HC: Nos los trae acá un distribuidor de champiñones
E: ¿Este distribuidor es una persona Natural o es una empresa? HC: Creo que es persona Natural
E: Ya me había dicho la cantidad que compra, ¿siempre es por libras?
HC: La caja, la caja trae una libra una bandeja en icopor y la caja trae 4 bandejas E: ¿Que características tiene en cuenta al momento de comprar champiñones?
HC: Primero que todo la frescura, segundo la presentación, eso que no esté magullado que no tenga síntomas de envejecimiento o de maltrato.
E: Si en este momento iríamos a la plaza de mercado, básicamente se enfocaría en lo que me estaba comentando en esas características, ¿frescura, color, consistencia?
HC: Correcto, ah y el olor
E: ¿Qué tipo de champiñones acostumbra comprar? HC: El tradicional
E: Ya me había dicho que viene en bandejita de icopor con vinilpel, ¿alguna marca en especial que venga?
28 E: ¿En esta presentación, el champiñón es entero o tajado?
HC: Entero
E: ¿El tamaño, tamaño medio?
HC: Aproximadamente son 4 a 6 cm de diámetro E: ¿Mas o menos término medio?
HC: Si, champiñón medianito
E: Con respecto al precio, ¿en este momento el precio que tiene ese champiñón, es un precio justo, es un precio elevado o es barato?
HC: La verdad es el mismo precio, ya lo tenemos estipulado y entonces por eso no se quien le va tocar manejar precios.
E: ¿Mas o menos sabe si esta a diez mil pesos el Kilogramo? HC: Si
E: Teniendo en cuenta el proveedor que tiene en este momento y de acuerdo al producto, ¿considera usted que tiene un precio razonable?
HC: si me parece un precio justo.
E: ¿Don Humberto el precio para usted es una variable relevante al momento de comprar champiñones?
HC: no, la verdad no, no me fijo en el precio miro más la calidad.
E: ¿Si en estos momentos llegara una persona acá a Villa de Leyva a ofrecer champiñones mucho más económico lo primero que miraría seria la calidad?
HC: Si La calidad, la presentación y todo lo que te comente anteriormente y ya en segunda instancia el precio, pero si tiene buena calidad si lo compraría.
E: ¿qué otras variables tendría en cuenta para considerar un nuevo proveedor? HC: No, Las mismas Presentación calidad y precio
E: ¿Y con respecto ya al proveedor para considerarlo miraría que fuera cumplido? HC: a no eso si es básico, que sea regular con la distribución del champiñón que los recibamos los días y a la hora, que es lo que a veces suelen suceder con los que incursionan en el mercado pero no tienen la regularidad y entonces para uno o que mas le interesa es la seguridad de tener el producto.
E: ¿Considera usted pagar más por unos champiñones que tuvieran mayor calidad de los que este momento esta comprando?
HC: Si claro, si es un champiñón de calidad superior y de un rendimiento superior es obvio.
E: ¿o sea que a ojo cerrado lo compraría y pagaría más? HC: Si claro
E: ¿Como se enteró de la existencia de su proveedor actual? HC: Ellos vinieron a visitarnos al restaurante.
E: ¿Y como se entera de la existencia de nuevos proveedores en el mercado? HC: igual, todos vienen acá a ofrecer sus productos puerta a puerta prácticamente. E: ¿y si quisiera cambiar de proveedor como se informaría?
HC: De esta manera,
E: ¿Esperaría que lleguen o sale a buscar?
HC: es que no hay necesidad de salir a buscar, el que tenemos esta funcionando y esta funcionando bien.
E: Ahora para terminar ¿se siente usted satisfecho con el proveedor actual? HC: Si
29 E: ¿Si en algún momento llegara un nuevo proveedor a Villa de Leyva miraría la posibilidad de trabajar con él?
HC: Como le digo si el producto es bueno, la calidad es buena y el precio es competitivo podría considerar esa posibilidad.
E: Don Humberto ya que hemos hablado del producto, ¿hay algo mas que quisiera agregar, algún comentario, sugerencia o algo que quisiera que cambiara?
HC: No realmente insisto, el proveedor es básico en la regularidad y en la constancia y eso obviamente genera confianza, que no se hace en 8 días ni en un mes, eso se trabaja en base de la constancia y la perseverancia.
E: Bueno don Humberto eso es todo, muchas gracias por su tiempo y por su valiosa información que estoy seguro va a ser de mucha utilidad para el desarrollo de mi investigación, cualquier duda o inquietud seguiré por acá en villa de Leyva y los estaré molestando
30 Anexo B: Formato de encuesta
32 Anexo C: Tabulación y gráficos - encuestas
DEMOGRAFICAS:
33 2. Genero
34 4. ¿Cuál es su último nivel educativo alcanzado?
HABITOS DE CONSUMO
5. ¿Con que frecuencia compra usted champiñones, para abastecer su negocio?
35 7. De las siguientes características que le voy a leer a continuación, ¿cuáles tiene en cuenta usted en el momento de realizar la compra de champiñón?
36 9. ¿A continuación voy a leerle las diferentes presentaciones de venta del champiñón, dígame la que usted prefiere comprar habitualmente? (lea todas las opciones y solo registre una opción)
PRECIO
10. ¿Considera usted que el precio que paga en este momento por el champiñón, es razonable para el producto que recibe?
38 13. Si llegara un nuevo proveedor de champiñón a Villa de Leyva, ¿estaría usted interesado en conocer el producto?
39 Anexo D: Lista de Restaurantes y pizzerías Villa de Leyva
