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Composición proximal, contenido de polifenoles totales de semilla de palta (Persea americana) variedades fuerte y HASS cultivadas en el distrito de Chao – provincia de Viru La Libertad

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Academic year: 2020

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(1)Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. CU AR IA. UNT. S. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS. PE. ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL. RO. Composición proximal, contenido de polifenoles totales de semilla de palta (Persea americana) variedades Fuerte y Hass. AG. cultivadas en el distrito de Chao – provincia de Viru La. DE. Libertad. BL IO TE. CA. Proximate composition, of total polyphenols content in avocado seeds (Persea americana) Fuerte and Hass varieties cultivated in the district Chao - province Viru region La Libertad.. BI. TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE: INGENIERO AGROINDUSTRIAL. AUTOR. :. Vasquez Quiroz, Milagros Lisseth. ASESOR. :. MSc. Barraza Jáuregui, Gabriela Del Carmen TRUJILLO – PERÚ. 2019. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(2) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. CU AR IA. S. DEDICATORIA. A mi mamá Julia Quiroz por cuidarme siempre, enseñarme desde pequeña el hábito de. PE. la lectura y apoyarme a continuar adelante.. A mi abuelito Enrique Quiroz por enseñarme a los valores y haber forjado en mí ser. RO. buena profesional.. AG. A mis hermanos Juan, Rodrigo, Paúl porque son mi motivo de seguir creciendo día tras. DE. día.. A mi novio Alex Ruiz por motivarme a ser cada día mejor superándome siempre. BI. BL IO TE. CA. personal y profesionalmente.. ii. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(3) BI. BL IO TE. CA. DE. AG. RO. PE. CU AR IA. S. Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. iii. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(4) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. S. AGRADECIMIENTOS. CU AR IA. Agradecer a Dios por el regalo de la vida, por todas las bendiciones que me brinda por las personas que puso en mi camino para cumplir mis metas.. Un agradecimiento muy especial a mi asesora, por todo el apoyo durante el desarrollo del presente trabajo de investigación Ms. Gabriela Barraza Jáuregui. PE. A la Escuela de ingeniería Agroindustrial, a todos los docentes por haberme. RO. brindado todas sus enseñanzas, durante estos años de formación académica.. Agradecer al programa Beca 18 por el apoyo económico brindado durante los. DE. AG. años de estudio.. Agradecer a mi amigo Miguel por su gran apoyo y sus conocimientos para hacer. BL IO TE. ayudarme.. CA. posible esta investigación. A mi amiga Kateryn por estar siempre dispuesta a. Agradecer a todas las personas que me apoyaron durante mis estudios tías, tíos,. BI. que ojalá la vida me alcance para devolver todo el apoyo brindado.. iv. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(5) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. ÍNDICE GENERAL. S. DEDICATORIA ............................................................................................................. ii. CU AR IA. AGRADECIMIENTOS ................................................................................................ iv ÍNDICE GENERAL ....................................................................................................... v LISTA DE FIGURAS.................................................................................................... vi. PE. LISTA DE TABLAS..................................................................................................... vii. RO. RESUMEN ................................................................................................................... viii ABSTRACT ................................................................................................................... ix. AG. 1.INTRODUCCION ....................................................................................................... 1. DE. 2.MATERIALES Y MÉTODOS ................................................................................... 3 Lugar de ejecución ........................................................................................... 3. 2.2.. Materiales y equipos ........................................................................................ 3. 2.3.. Preparación de la muestra .............................................................................. 5. 2.4.. Métodos de análisis composición proximal ................................................... 5. 2.5.. Método de análisis contenido de polifenoles totales ...................................... 7. 2.6.. Análisis estadístico ........................................................................................... 7. BL IO TE. CA. 2.1.. 3.RESULTADOS Y DISCUSIÓN ................................................................................. 8 3.1.Composición proximal ............................................................................................. 8. BI. 3.2.Contenido de polifenoles ........................................................................................ 11 4.CONCLUSIONES ..................................................................................................... 14 5.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .................................................................... 15 6.ANEXOS. v. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(6) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. LISTA DE FIGURAS. S. Figura 1. Composición proximal de semilla de dos variedades de palta........................ 9. CU AR IA. Figura 2. Valores de carbohidratos de semilla para dos variedades de palta. .............. 10. BI. BL IO TE. CA. DE. AG. RO. PE. Figura 3. Contenido de polifenoles para dos variedades de semilla de palta. .............. 11. vi. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(7) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. LISTA DE TABLAS. Tabla 1. Composición proximal para semilla de palta variedades Fuerte y Hass ........... 8. BI. BL IO TE. CA. DE. AG. RO. PE. CU AR IA. S. Tabla 2. Contenido de polifenoles para semilla de dos variedades de palta.................. 11. vii. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(8) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. RESUMEN En el presente trabajo de investigación, se evaluó la composición proximal y contenido de polifenoles totales en semilla de palta (Persea americana.) variedades Fuerte y Hass. Se encontró diferencia significativa entre variedades para composición. S. proximal y contenido de polifenoles totales, con valores de 3.62 % ± 0.02 de grasa,. CU AR IA. 2.85% ± 0.06 de ceniza, 3.96 % ± 0.06 de fibra, 4.15 % ± 0.01 de proteína y 85.43 %. ± 0.03 de carbohidratos, polifenoles totales de 8.88 ± 0.09 g ácido gálico/100 g para semilla de palta variedad Fuerte; y 2.25 % ± 0.03 de grasa, 2.43% ± 0.02 de ceniza, 3.11 % ± 0.04 de fibra, 4.49 % ± 0.01 de proteína y 87.72 % ± 0.06 de carbohidratos, 8.64 ± 0.04 g ácido gálico/100 g, para semilla de palta variedad Hass.. PE. Por los datos encontrados podemos definir la futura utilización de los carbohidratos en harinas sustitutas, así mismo la extracción de grasa que tendría un uso cosmético. DE. AG. RO. o conservante alimenticio por sus altos contenidos fenólicos.. BI. BL IO TE. CA. Palabras clave: Semilla de palta, composición proximal, polifenoles.. viii. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(9) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. ABSTRACT In the present research work, the proximal composition and total polyphenols content in avocado seed (Persea americana.) Fuerte and Hass varieties were evaluated. Significant difference was found between varieties for proximal composition and total polyphenol. S. content, with values of 3.62% ± 0.02 of fat, 2.85% ± 0.06 of ash, 3.96% ± 0.06 of fiber,. CU AR IA. 4.15% ± 0.01 of protein and 85.43% ± 0.03 of carbohydrates, total polyphenols of 8.88 ±. 0.09 g gallic acid / 100 g for avocado seeds Fuerte variety; and 2.25% ± 0.03 of fat, 2.43% ± 0.02 of ash, 3.11% ± 0.04 of fiber, 4.49% ± 0.01 of protein and 87.72% ± 0.06 carbohydrates, 8.64 ± 0.04 g gallic acid / 100 g, for Hass avocado seed.. Based on the data found, we can define the future use of carbohydrates in substitute flours,. PE. as well as the extraction of fat that would have a cosmetic or food preservative use due to. AG. RO. its high phenolic contents.. BI. BL IO TE. CA. DE. Keywords: Avocado seed, proximal composition, polyphenols.. ix. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(10) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. 1. INTRODUCCION. La palta constituye un cultivo de gran importancia para el Perú puesto que en el 2017 se exportaron en total 247 mil toneladas de palta, y en el 2018 con resultados preliminares de 359 mil toneladas; con una tasa de crecimiento. CU AR IA. S. preliminar de 45 % respecto al 2017 (Minagri, 2019) el cultivo de palta se ha incrementado en toda la región de La Libertad, así como también las agroexportadoras que no sólo exportan el producto fresco sino también la procesan para obtener pulpa o aceites, dejando así un residuo agroindustrial considerable aproximadamente 12 % del peso del fruto para la variedad Hass (Olaeta et al., 2007) así mismo (Ceballos & Montoya, 2013) afirma que la semilla. PE. representa entre un 15 al 16 % del peso del fruto.. RO. Ceballos et al. (2013) caracterizaron bromatológicamente la pulpa, semilla y cáscara de tres variedades de palta en estados de madurez fisiológica, encontraron niveles altos de proteína en semilla y cáscara en semilla un 4.50%,. AG. 6.18%, 5.68% para variedades Booth8, Trinidad y Papelillo respectivamente; recomendando usar este potencial como fuente de proteína en alimentación animal. DE. o suplemento agrícola. También recomiendan verificar los niveles de toxicidad de la semilla de palta para su utilización en la dieta de alimento animal. A partir de. CA. la investigación de Ceballos et al. (2013) se podría decir que la semilla de palta representa un porcentaje mayor de carbohidratos con respecto a las demás partes. BL IO TE. del fruto.. Olaeta et al. (2007) elaboraron un producto en presentación “snack”. extruído con una proporción de 40-60% harinas se semilla de palta-maíz. Realizaron una composición proximal de semilla de palta variedad Fuerte y Hass. BI. en dos estados de madurez. La semilla de la palta variedad Hass presentó un nivel más alto de proteína grasa, fibra, cenizas comparada con la semilla de palta variedad Fuerte, por lo que la semilla de palta variedad Hass, presenta las mejores condiciones para un extruído debido a que gran porcentaje de sus carbohidratos son almidón.. 1. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(11) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. Los polifenoles son antioxidantes que están asociados con la prevención potencial de enfermedades que se deben a la presencia de antioxidantes naturales (Goméz et al., 2014) los antioxidantes han sido utilizados para prevenir el deterioro de la calidad de los alimentos y mantener su valor nutracéutico. (Rengifo, 2014) se han desarrollado estudios en hamburguesas de cerdo para. S. evaluar la efectividad de los extractos de cáscara y semilla de dos variedades de. CU AR IA. palta Hass y Fuerte como inhibidores de la oxidación de lípidos, proteínas y el. deterioro del color en hamburguesas de cerdo crudas, durante el almacenamiento a 4 °C por 15 días demostraron que los extractos de palta redujeron significativamente la pérdida de enrojecimiento y el aumento de la luminosidad durante el almacenamiento, así mismo los extractos de palta Hass inhibieron. PE. significativamente la formación de carbonilos proteicos (Rodríguez-Carpena et al., 2011).. RO. La semilla de palta contiene polifenoles lo que le brinda capacidad antioxidante y antimicrobiana (Rodríguez, 2011) de igual modo, la cáscara del. AG. aguacate se puede utilizar como un ingrediente alimentario funcional o como un aditivo antioxidante (Kosińska et al., 2012).. DE. Goméz et al. (2014) obtuvieron un extracto de polifenoles en palta seca por metodología se superficie de respuesta y evaluaron el efecto del polvo. CA. liofilizado en la inhibición de la oxidación de emulsiones de aceite en agua (O/W) y hamburguesas de carne de res; encontrando resultados favorables la inhibición. BL IO TE. de la oxidación fue de aproximadamente 30% para extractos puros y 60% para la combinación de extractos con albúmina de huevo. En la oxidación de la hamburguesa de carne, se evita la formación de TBARS en un 90%. El objetivo de esta investigación fue evaluar la composición proximal,. contenido de polifenoles totales de semilla de palta (Persea americana Mill.). BI. variedades Fuerte y Hass cultivadas en el distrito de Chao – provincia de Virú departamento de La Libertad. Se evaluó la composición proximal de las semillas de dos variedades de palta más utilizadas por las agroexportadoras, con el fin de tener una visión más clara de su uso y aplicaciones, ayudando a mantener la sostenibilidad agroindustrial. Así mismo se determinó la cantidad de polifenoles totales para una posible utilización como conservante que permita darle un valor agregado.. 2. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(12) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. 2. MATERIALES Y MÉTODOS. 2.1. Lugar de ejecución. El presente trabajo de investigación se realizó en los Laboratorios de Ingeniería. S. de Operaciones Agroindustriales y de Tecnología de productos Agroindustriales. CU AR IA. del Departamento de Ciencias Agroindustriales de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Trujillo.. 2.2. Materiales y equipos. PE. Palta de la variedad Hass. Sus frutos son de forma oval piriforme, tamaño mediano (200 a 300 g), excelente calidad. La cáscara es granular, medianamente. RO. gruesa, se pela con facilidad y va cambiando del verde al púrpura conforme madura. La pulpa no tiene fibra. La semilla es de tamaño pequeño, forma esférica. AG. y adherida a la pulpa (Minagri, 2008).. Palta de la variedad Fuerte. Proviene de la yema sacada de un árbol nativo de Atlixo (México) los frutos presentan aspecto piriforme, de tamaño mediano. DE. (300 a 400 g). Su largo medio es de 10 a 12 cm. y su ancho de 6 a 7 cm. La cáscara es ligeramente áspera al tacto, se separa con facilidad de la carne, medianamente. CA. gruesa, de color verde y consistencia verdosa. La calidad de la pulpa es buena; los. BI. BL IO TE. frutos tienen poca fibra y semillas de tamaño mediano (Minagri, 2008).. . Material de vidrio. . Material de plástico. . Crisoles de porcelana. . Desecador de silicagel. . Pinzas largas. . Rejilla de asbesto. . Mechero. . Placas Petri con tapa. . Campana de Desecación. . Probeta de 100 ml. 3. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(13) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. Dedal de extracción. . Vasos de metal. . Papel filtro con rango de filtración media. . Éter de petróleo P.A.. . Papel de estaño. . Lana de vidrio. . Crisol gooch. . Tubos de centrífuga. . Tubos de ensayo. . Ácido sulfúrico 1,25 %. . Hidróxido de sodio 1,25 %. . Ácido Gálico. . Metanol. . Agua destilada. . Reactivo de Folin-Ciocalteau. . Carbonato sódico 7,5%. . Balanza analítica. Marca OHAUS, modelo PA224C, Capacidad Max. 220. AG. RO. PE. CU AR IA. S. . g, desviación 0.0001 g. Mufla. . Estufa. Marca Schwabach, modelo B516.0025 Rango 20ºC, precisión. CA. 0.5ºC.. DE. . Molino. . Equipo de extracción SOXTEC 2050 FOSS TECATOR. BI. BL IO TE.  . Equipo de combustión LECCO FP628. . Cocina eléctrica. Marca Witeg. . Bomba de vacío. . Liofilizador. . Accesorios de filtación. . Hervidor marca Oster. . Baño María. Marca MEMMERT, modelo WB14, Rango +10ºC a + 100ºC. . Centrífuga. Marca HERAEUS SEPATECH, modelo Labofuga 200, rango 100-530 rpm. Capac. 12 tubos x 15 mL.. . Espectrofotómetro UV-Visible. . Vortex. 4. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(14) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. 2.3. Preparación de la muestra Se recepcionaron 4 kg de semilla de cada variedad de palta, con no más de 24 horas de haber sido procesadas. Se lavaron con agua potable, para retirar la pulpa adherida. Posteriormente se cortaron en trozos de 2 cm de lado para facilitar. CU AR IA. componentes fenólicos presentes en la semilla, durante 48 h.. S. el porterior secado. El secado se realizó por liofilización, para conservar todos los. A continuación, los trozos de las semillas de palta fueron triturados y tamizados en malla de 106 µm, para uniformizar el tamaño de particula. Luego se procedió al envasado, en frascos de vidrio de 500 g de capacidad y. PE. almacenamiento a 15 °C, hasta su posterior evaluación.. RO. 2.4. Métodos de análisis composición proximal. AG. Fue determinado el porcentaje de cenizas mediante la descomposición de la materia orgánica mediante la exposición a 600 °C en la mufla, quedando así solo la materia inorgánica. Se pesaron 2 gramos de muestra en crisoles. DE. previamente preparados, fueron incineradas sobre el mechero hasta que no se desprenda humo, se colocaron los crisoles en la mufla a 600 °C por dos horas,. CA. luego los crisoles fueron retirados a la estufa y enfriados hasta temperatura. BL IO TE. ambiente en un desecador (AOAC, 2005).. El porcentaje de humedad fue determinado por la pérdida de peso de la. muestra. Se emplearon placas Petri con su respectiva tapa calentadas y retiradas a un desecador hasta que alcanzaron temperatura ambiente, se pesaron 3 gramos de muestra esparcida homogéneamente en la placa Petri, luego se llevaron a una. BI. estufa a 105 °C hasta peso constante, después de cumplir el tiempo se retiraron las placas Petri a un desecador hasta alcanzar temperatura ambiente luego se registró el peso (AOAC, 2005).. 5. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(15) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. La grasa bruta se obtuvo por una extracción con éter etílico Posteriormente se evaporó el disolvente y luego la grasa se cuantificó por diferencia de peso. Se utilizó el equipo soxtec, se pesaron 2 g de muestra en papel filtro que fueron insertados en dedales de extracción, los mismo que fueron colocados en el sistema soxtec, con sus respectivos vasos de aluminio previamente secados en la estufa y. S. pesados, se añadió 90 mL de éter de petróleo, las latas fueron insertadas en el. CU AR IA. sistema soxtec, el equipo realizó la extracción en 1:10 horas, el lavado en 1:00 hora, la evaporación en 20 min y el tiempo de secado en 15 min, al término de la programación del equipo los vasos se colocaron a la estufa a 100 °C por 45 min,. luego se retiraron a un desecador y se determinó la masa cuando alcanzaron. PE. temperatura ambiente (AOAC, 2005).. El contenido de proteína, se determinó mediante la combustión de la. RO. muestra en altas temperaturas en condiciones de oxígeno puro de esta combustión se libera nitrógeno que es medido por conductividad térmica y se convierte en. AG. proteína equivalente mediante un factor numérico apropiado, método Dumas.. Se utilizó un equipo de combustión de la marca LECCO, se calibró con EDTA y. DE. un estándar de triptófano, se pesaron 0.2 g de muestra en papel de estaño, finalizada la combustión se determinó la cantidad de nitrógeno y se realizó la. CA. conversión en proteína multiplicando por un factor de 6.25 (AOAC, 2005).. BL IO TE. El porcentaje de fibra cruda se obtuvo a partir de la muestra desengrasada mediante la digestión con 200 mL de ácido sulfúrico 1,25 % se filtraron con lana de vidrio y se pasaron por agua destilada hasta un pH = 7 luego se realizó una digestión alcalina con 200 mL de hidróxido de sodio al 1,25 %, el residuo fue llevado a la estufa se registró el peso luego fueron incineradas y se registró el peso,. BI. esta diferencia de pesos determinó el contenido de fibra cruda (AOCS, 2009).. Los carbohidratos totales se determinaron por diferencia del total 100% restando el porcentaje de humedad, cenizas, grasa, proteína, fibra AOAC (2000).. 6. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(16) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. 2.5. Método de análisis contenido de polifenoles totales Se determinó por el método de Folin-Ciocalteu. Se prepararon diluciones de ácido Gálico en concentraciones crecientes entre 11 y 224 µg/mL realizando la curva de calibración. Luego se pesaron 0.2 g de muestra que fue sometida a. S. una extracción con metanol al 70 % en baño maría durante 30 min con agitaciones. CU AR IA. cada 10 min. Los extractos se traspasaron a tubos y se llevaron a la centrífuga a 600 rpm, se tomó una alícuota del extracto y se realizó una dilución de 1 mL en. 50 mL, a esta dilución se agregó el reactivo Folin-Ciocalteu se homogenizaron y se dejaron reposar por 5 min. Se añadió carbonato sódico al 7.5%, se homogenizaron los tubos y se dejó reposar por 30 min en la oscuridad, luego se. PE. realizó la lectura en el espectrofotómetro a 760 nm.. Todos los análisis se llevaron a cabo por triplicado y los valores se. RO. expresaron como porcentajes sobre una base seca.. Por su carácter polar, los polifenoles se han extraído generalmente con. AG. mezclas de alcoholes con agua en diversas proporciones. Sin embargo, la mezcla más frecuentemente usada es acetona-agua (Isaza, 2007) se realizaron las. DE. extracciones a cada muestra con mezcla de metanol-agua.. CA. 2.6. Análisis estadístico. BL IO TE. Se determinó el promedio, la desviación estándar y el coeficiente de variabilidad de los resultados de las características fisicoquímicas y contenido de polifenoles totales en las dos variedades de palta, con el fin de evaluar el grado de variabilidad de los resultados experimentales (Montgomery, 2011). Para evaluar las diferencias significativas estadísticamente se utilizó ANOVA, Test Tukey, T. BI. de Student; con un intervalo de confianza del 95%.. 7. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(17) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. 3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN. 3.1. Composición proximal. CU AR IA. S. En la Tabla 1 se presenta la composición proximal de semilla de dos variedades de palta.. Tabla 1. Composición proximal para semilla de palta variedades Fuerte y Hass. Ceniza. 2.85 ± 0.06. Fibra. 3.96 ± 0.06. Proteína. 4.15 ± 0.01. 4.49 ± 0.01. Carbohidratos. 85.43 ± 0.03. 87.72 ± 0.06. RO. *Resultados en base seca. 2.43 ± 0.02 3.11 ± 0.04. AG. Tratamiento. Semilla de Palta Hass (%) Base Seca 2.25 ± 0.03. PE. Grasa. Semilla de Palta Fuerte (%) Base seca 3.62 ± 0.02. DE. Ceballos & Montoya (2013) determinaron la composición proximal de semilla de tres variedades de palta: Booth8, Trinidad, Pepelillo en estado de madurez de. CA. consumo, encontrado proteína bruta con un valor de 4.50%; 6.18%; 5.68% respectivamente. Para las variedades Fuerte y Hass cultivadas en el distrito de. BL IO TE. Chao se encontraron valores de proteína de 4.15 ± 0.01 y 4.49 ± 0.01 respectivamente. Con respecto a la grasa según (Ceballos & Montoya, 2013) la variedad Pepelillo representa 3,31 %; como se observa en la tabla 01 es un valor. BI. parecido al porcentaje de grasa encontrado en la variedad fuerte.. 8. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(18) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. Olaeta et al. (2007) determinaron la composición proximal de semilla de palta Persea americana variedad Hass y reportaron valores de porcentaje de proteínas, extracto etéreo, cenizas, fibra de 3.18%; 2.6%; 1.51%; 3.33% respectivamente; comparando con la tabla 1 se registró un valor más alto para proteína, cenizas en ambas variedades para los porcentajes de grasa y fibra se parece a los valores. S. encontrados en la variedad Hass; así mismo para la variedad fuerte: 1.59 %. CU AR IA. proteína; 0.24 % grasa; 1.1 % cenizas; 1.5% fibra, cultivadas en Chile. Se puede. justificar las diferencias por el lugar de cultivo, tratamientos a las plantas, el clima y diferentes prácticas agronómicas.. En la Figura 1 se muestran los resultados de la prueba tukey (Anexo 16) para. PE. valores de la composición proximal de semilla de dos variedades de palta, observándose diferencia significativa entre las variedades además se realizó. RO. Anova (Anexo 14), T Student encontrándose diferencias significativas para cada. AG. tratamiento.. 4.5 4. 4.49b. DE. 5. 4.15a 3.96a. CA. 3.5 3. BL IO TE. Contenido proximal (%). 3.62a. 2.5. 3.11b 2.85a 2.43b. 2.25b. 2. 1.5. BI. 1. 0.5 0 Grasa. Ceniza. Fuerte. Fibra. Proteina. Hass. Figura 1. Composición proximal de semilla de dos variedades de palta. 9. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(19) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. Comparando entre las variedades analizadas figura 1 se observa que el contenido de grasa, ceniza y fibra es mayor en la semilla de variedad Fuerte; sin embargo el contenido de proteína es superior en la semilla de variedad Hass.. Morais et al. (2017) determinaron la composición proximal de diferentes partes. S. (cáscara, pulpa y semillas) de siete frutas tropicales cultivadas en Brasil. Para la. CU AR IA. semilla de palta reportó 2.3% ± 0.4 de ceniza; 9.6% ± 1.6 de proteína; 3.9% ± 0.7. de lípidos totales; 10.7% ± 2.8 de fibra cruda. Bora et al. (2001) caracterizaron la pulpa y semilla de palta Persea americana variedad Fuerte cultivada en el noreste de Brasil y encontraron valores 1.87 ± 0.31 % de lípidos; 1.95 % ± 0.16 % de proteína; 5.10 % ± 1.11 de fibra. De acuerdo a las investigaciones existen. PE. diferencias entre resultados para el análisis proximal cultivadas en el mismo país, según la Figura 1 se encontraron diferencias significativas entre las variedades de. RO. semilla de palta Fuerte y Hass cultivadas en el cultivadas en el distrito de Chao.. AG. 88. DE. 87.5. CA. 86.5. BL IO TE. Carbohidratos (%). 87. 86. 85.5. 87.72 b. 85.43 a. 85. BI. 84.5. 84. Fuerte. Hass Tratamiento. Figura 2. Valores de carbohidratos de semilla para dos variedades de palta.. 10. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(20) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. Debido a que los carbohidratos se calcularon por diferencia, en la Figura 2 es evidente que si comparamos los resultados existe un mayor contenido de. S. carbohidratos en la variedad Hass con respecto a la variedad fuerte.. CU AR IA. 3.2. Contenido de polifenoles. En la Tabla 2 se presenta el contenido de polifenoles para semilla de palta Persea americana variedades Fuerte y Hass.. Tabla 2. Contenido de polifenoles para semilla de dos variedades de palta.. Tratamiento. (g ácido gálico/100 g) 8.88 ± 0.09. (g ácido gálico/100 g). RO. Polifenoles. Semilla de Palta Hass. PE. Semilla de Palta Fuerte. AG. *Resultados en base seca. 8.64 ± 0.04. En la figura 3 se muestra se muestran los resultados de la prueba Tukey para. DE. valores de contenido de polifenoles de semilla de dos variedades de palta, observándose diferencia significativa entre las variedades. También se aplicó. CA. Anova (Anexo 15), T Student con los mismos resultados. 9.1. BL IO TE. 9. Polifenoles. 8.9. 8.88a. 8.8. 8.7. 8.64b. BI. 8.6. 8.5. 8.4. 8.3 Fuerte. Hass. Tratamiento. Figura 3. Contenido de polifenoles para dos variedades de semilla de palta.. 11. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(21) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. Estos valores figura 3 los valores son mayores a los reportados por Wang et al. (2010), quienes encontraron que las semillas de palta Hass tienen el contenido fenólico total más alto comparado con las variedades Simmonds, Loretta, Choquette, Booth 7 Booth 8 y Tonnage, estos resultados pueden deberse a diferencias en la reactividad de cada compuesto fenólico presente con el reactivo. S. de Folin-Ciocalteau (Perret et al., 2006) el ácido L-ascórbico puede también. CU AR IA. reaccionar con el agente Folin-Ciocalteu y contribuye a la absorbancia total, que generalmente resulta en niveles sobreestimados de contenido fenólico total. (Singleton & Rossi, 1965), sin embargo el contenido de polifenoles totales encontrados para las variedades Fuerte y Hass figura 3son muy parecidos a los valores encontrados por Soong & Barlow (2004) que reportó un alto contenido de. PE. compuestos fenólicos en semillas de palta de 88.2 mg AGE/g de base seca.. RO. De igual modo, se ha reportado valores considerables de polifenoles en semillas y/o pericarpios de: Theobroma cacao (cacao), Campsiandra comosa. AG. Benth (chiga), Sorghum bicolor, L. Moench (sorgo), Melicoccus bijugatus (mamón). El pericarpio del mamón presentó el más bajo contenido de polifenoles (1,40 EAGg/100g) y el cacao el más alto (6,66 EAGg/100g). Los productos. DE. estudiados fueron las semillas y/o pericarpios de: Theobroma cacao (cacao), Campsiandra comosa Benth (chiga), Sorghum bicolor, L. Moench (sorgo),. CA. Melicoccus bijugatus (mamón). El pericarpio del mamón presentó el más bajo contenido de polifenoles (1,40 EAGg/100g) y el cacao el más alto (6,66. BL IO TE. EAGg/100g) (Padilla et al., 2008). Además resulta interesante que el contenido fenólico y la capacidad antioxidante de las semillas de palta y las cáscaras son varias veces mayores que las reportadas para arándano que es conocido por su alta. BI. capacidad antioxidante (Wang et al., 2010).. 12. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(22) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. Kosińska et al. (2012) revelaron que los extractos de semillas contenían polifenoles pertenecientes a solo tres clases de compuestos, monómeros de flavanol, proantocianidinas y ácidos hidroxicinámicos. También RodríguezCarpena et al. (2011) informaron la presencia de catequinas, procianidinas, flavonoles y ácidos hidroxibenzoicos e hidroxicinámicos tanto en cáscaras como. S. en semillas de palta. El compuesto predominante en semillas de ambas variedades. CU AR IA. fue galato de catequina con un contenido de 152,8 y 105.4 μg / g DW para las variedades Hass y Shepard. De esta forma se justifica el alto contenido de. polifenoles encontrados para las variedades Fuerte y Hass cultivadas en el distrito. BI. BL IO TE. CA. DE. AG. RO. PE. de Chao.. 13. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(23) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. 4. CONCLUSIONES Se encontró diferencia significativa en la composición proximal de semilla de dos variedades de palta, con valores de 3.62 % ± 0.02 de grasa, 2.85% ± 0.06 de ceniza, 3.96 % ± 0.06 de fibra, 4.15 % ± 0.01 de proteína y 85.43 % ± 0.03 de carbohidratos. S. para semilla de variedad Fuerte, y valores de 2.25 % ± 0.03 de grasa, 2.43% ± 0.02. CU AR IA. de ceniza, 3.11% ± 0.04 de fibra, 4.49 % ± 0.01 de proteína y 87.72 % ± 0.06 de carbohidratos, para semilla de palta variedad Hass. Se demostró la cantidad de carbohidratos que se pueden utilizar en futuras investigaciones, así mismo se puede aprovechar la cantidad de proteína y de grasa encontrados en las dos variedades.. Se encontró diferencia significativa en el contenido de polifenoles en semilla de. PE. dos variedades de palta, con valores de 8.88 ± 0.09 g ácido gálico/100 g para semilla de palta variedad Fuerte y 8.64 ± 0.04 g ácido gálico/100 g, para semilla variedad. BI. BL IO TE. CA. DE. AG. RO. Hass.. 14. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(24) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. 5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS. S. AOAC. 2005. Método oficial de análisis de la asociación de química analítica. Washington, U.S.A: 18ª Edición.. CU AR IA. Bora, P., Narain, N., Rocha, R. & Queiroz Paulo, M. 2001. Characterization of the oils from the pulp and seeds of avocado (cultivar: Fuerte) fruits. Grasas y Aceites. CSIC, I(172), pp. 171-174.. PE. Caballero, J. & Olivera, M, 2017. “Efecto de la osmodeshidratación y EDTA di sódico en la semilla de palta (Persea americana Mill) variedad Fuerte en sus Polifenoles Totales en el distrito de Majes. Repositorio UNSA, I(197):38-40.. AG. RO. Ceballos, A. & Montoya, S., 2013. Evaluación quimica de la fibra en semilla, pulpa y cáscara de tres variedades de aguacate. Scielo, I(10):6-8.. DE. Goméz, Francisco; Sanchez, Sara; Gallejo, María; Azman, Nurul; Almajano, María, 2014. Semillas de aguacate: optimización de extracción y posible uso como antioxidante en los alimentos. MDPI, I(3):1-12.. CA. Isaza, J. 2007. Taninos o Polifenoles Vegetales. Scientia et Technica - Universidad Tecnológica de Pereira, I(13):33.. BL IO TE. Kosińska, A., Karamać, M., Estrella, I., Hernández, T., Bartolomé, B., & Dykes, G. A. 2012. Phenolic compound profiles and antioxidant capacity of Persea americana Mill. peels and seeds of two varieties. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60(18):4613-4619.. BI. Minagri, 2008. Estudio de palta en el Perú y el Mundo. Minagri, I(23):19.. Minagri, 2019. La Situación del Mercado Internacional de la Palta. Minagri, I(42):8-14. Montgomery, D., 2011. Diseño y análisis de experimentos. 2 ed. Mexico: Limusa.. 15. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(25) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. Morais, D. R. y otros, 2017. Composición próxima, contenido mineral y composición de ácidos grasos de las diferentes partes y cáscaras secas de frutas tropicales cultivadas en Brasil.. Revista de la Sociedad Brasileña de Química, 1(308):308-318.. CU AR IA. S. Olaeta, J., Schwartz, W., Undurraga, P. & Contreras, S. 2007. Utilización de la semilla de palta (Persea americana Mill.) CV.. Intec-Chile , I(8):2-6.. Padilla, F., Rincón, A. & Bou-Rached, L. 2008. Contenido de polifenoles y actividad antioxidante de varias semillas y nueces. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 58(3):3.. PE. Perret, Davy, Wilson & Melby. 2006. Propiedades antioxidantes de los productos de cereales. Journal of Food Science, I(67):2600-2603.. AG. RO. Perumalla, A. & Hettiarachchy, N. 2011. Extractos de té verde y semillas de uva: aplicaciones potenciales en la seguridad y calidad de los alimentos. Food Res, I(429):827839.. DE. Rengifo, P. 2014. Caracterización del aceite de la semilla de palta Persea. Repositorio UNMSM , I(107):22-30.. BL IO TE. CA. Rodríguez-Carpena, J., Morcuende, D. .. & Estévez, M. 2011. Subproductos de aguacate como inhibidores del deterioro del color y la oxidación de lípidos y proteínas en empanadas porcinas crudas sometidas a almacenamiento refrigerado.Carne Sci, I(89):166-173.. Rodríguez, J. 2011. El aguacate (Persea Americana Mill.) compuestos fenólicos, antioxidantes, actividades antimicrobianas in vitro, y la inhibición de la oxidación de lípidos y proteínas en empanadas de porcino.. BI. Singleton & Rossi, 1965. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdicphosphotungstic acid reagents. Am J Enol Viti, 1:144-158.. Soong, Y.-Y. & Barlow, P. J. 2004. Antioxidant activity and phenolic content of selected fruit seeds.. Food Chem, 88:411-417.. 16. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(26) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. Wang, W., Bostic, T. R. & Gu, L. 2010. Antioxidant capacities procyanidins and pigments in avocados of different strains and cultivars. Food Chem., 122(1192):1193−1198.. BI. BL IO TE. CA. DE. AG. RO. PE. CU AR IA. S. Wang, W., Bostic, T. R. & Gu, L. 2010. Antioxidant capacities, procyanidins and pigments in avocados of different. Food Chemistry, Issue 122:1193–1198.. 17. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(27) PE. CU AR IA. S. Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. BI. BL IO TE. CA. DE. AG. RO. ANEXOS. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(28) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. Anexo 1. Determinación de contenido de grasa palta fuerte Peso de lata. Peso de lata más. Grasa. muestra (g). vacía (g). grasa extraída (g). (%). 1.4801. 41.3931. 41.4455. 3.54. 1.2514. 41.4092. 41.4533. 3.52. 1.3471. 43.3423. 43.3895. 3.50. Promedio. PE. CU AR IA. 3.52. S. Peso de. Anexo 2. Determinación de contenido de grasa palta has Peso de lata. Peso de lata más. muestra (g). vacía (g). grasa extraída (g). 1.3788. 38.8477. 1.3310. 44.9525. 1.3558. 40.7431. Grasa. RO. Peso de. 38.8766. 2.10. 44.9810. 2.14. 40.7713. 2.08. Promedio. 2.11. CA. DE. AG. (%). BL IO TE. Anexo 3. Determinación de contenido de cenizas palta fuerte Peso de. Peso de crisol. Cenizas. vacío (g). muestra (g). más ceniza (g). (%). 24.6331. 2.0044. 24.6879. 2.73. 25.0568. 2.0025. 25.1137. 2.84. 2.015. 25.8481. 2.74. BI. Peso de crisol. 25.7928. Promedio. 2.77. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(29) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. Anexo 4. Determinación de contenido de cenizas palta Hass Peso de crisol más. Cenizas. vacío (g). muestra (g). ceniza (g). (%). 24.0954. 2.0121. 24.1413. 2.28. 22.1477. 2.0185. 22.1942. 2.30. 21.1623. 2.016. 21.2079. 2.26. Anexo 5. Determinación de contenido de cenizas palta has Peso de crisol. Peso de crisol. después de secado. después de. (g). calcinación (g). 1.4801. 46.1879. 46.1291. 3.84. 1.2514. 41.3333. 41.2839. 3.80. 1.3471. 40.8559. 40.8012. 3.92. 2.28. PE. Fibra. RO. bruta (%). Promedio. 3.85. CA. DE. muestra (g). AG. Peso de. Promedio. S. Peso de. CU AR IA. Peso de crisol. Anexo 6. Determinación de contenido de fibra bruta palta has. BL IO TE. con un blanco de 0.0019 g Peso de. muestra (g). Peso de crisol. Peso de crisol. después de secado. después de. (g). calcinación (g). Fibra bruta (%). 45.0142. 44.9715. 2.96. 1.3310. 42.0566. 42.0164. 2.88. 1.3558. 39.1924. 39.1510. 2.91. BI. 1.3788. Promedio. 2.92. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(30) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. Anexo 7. Determinación de humedad palta fuerte Peso de placa. Peso de placa. Peso de. vacía (g). muestra (g). 42.8942. 39.0021. 3.8921. 42.7895. 2.69. 41.0283. 36.8781. 4.1502. 40.9153. 2.72. 41.6821. 37.4056. 4.2765. 41.5646. 2.75. muestra (g). más muestra seca (g). Peso de placa. Peso de placa. Peso de. vacía (g). muestra (g). 38.7919. 35.4307. 3.3612. 42.1734. 38.2528. 39.3324. 35.8287. AG. Peso de. seca (g). 38.5793. Promedio. 2.72. Humedad (%). Promedio. 6.33. 3.9206. 41.9265. 6.30. 3.5037. 39.1134. 6.25. 6.29. CA. DE. muestra (g). más muestra. RO. placa más. (%). PE. Anexo 8. Tabla determinación de humedad palta Hass. Humedad. CU AR IA. placa más. S. Peso de. BL IO TE. Anexo 9. Conversión a base seca de los resultados. Tratamiento Grasa. Ceniza. Fibra. Proteina. Carbohidratos Polifenoles. 3.64. 2.81. 3.95. 4.15. 85.46. 8.86. Fuerte. 3.62. 2.92. 3.91. 4.14. 85.41. 8.97. Fuerte. 3.60. 2.82. 4.03. 4.14. 85.41. 8.81. Hass. 2.24. 2.43. 3.15. 4.49. 87.68. 8.62. Hass. 2.28. 2.45. 3.07. 4.50. 87.69. 8.69. Hass. 2.22. 2.41. 3.10. 4.48. 87.79. 8.63. BI. Fuerte. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(31) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. Anexo 10. Curva para determinar contenido de polifenoles totales. CU AR IA. 0.6000. y = 0.0084x + 0.0289 R² = 0.9997. 0.4000. PE. 0.3000. 0.2000. RO. Absorbancia (nm). 0.5000. 10.000. AG. 0.1000. 0.0000 0.000. S. Curva de concentración de ácido gálico. 20.000. 30.000. 40.000. 50.000. 60.000. BI. BL IO TE. CA. DE. Concentración (µg/mL). Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(32) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. Anexo 11. Determinación de polifenoles totales en semilla de dos variedades de palta.. Húmeda. (µg/ml). (g/100g). 0.3199. 50. 0.2000. 34.48138. 0.3283. 50. 0.2033. 35.47682. 0.3182. 50. 0.2000. 34.27992. 0.3150. 50. 0.2099. 33.90070. 0.3188. 50. 0.2110. 34.35102. 0.3150. 50. 0.2095. 33.90070. Base Seca (g/100g). S. en Curva. 8.62. 8.86. 8.73. 8.97. 8.57. 8.81. 8.08. 8.62. 8.14. 8.69. 8.09. 8.63. RO. Hass. D. Base. PE. Fuerte. Peso. Concentración. CU AR IA. Muestra Absorbancia. factor. AG. Anexo 12. Valores de P según T Student para composición proximal de semilla de dos variedades de palta. DE. Variable\Test Grasa. < 0.0001. Ceniza. 0.000 < 0.0001. Proteína. < 0.0001. Carbohidratos. < 0.0001. CA. Fibra. BI. BL IO TE. Student. Anexo 13. Valores de P según T Student para contenido de polifenoles. Variable\Test. Student. Polifenoles. 0.012. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(33) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. Anexo 14. Análisis estadístico ANOVA composición proximal Grasa. Fibra. Proteina. Carbohidratos Polifenoles. 0.967. 0.990. 0.998. 1.000. F. 3830.370. 116.919. 398.311. 2225.768. 133092.739. Pr > F. < 0.0001. 0.000. < 0.0001. < 0.0001. < 0.0001. 0.012. 3830.370. 116.919. 398.311. 2225.768. 133092.739. 19.360. < 0.0001. 0.000. < 0.0001. < 0.0001. < 0.0001. 0.012. Sum of squares. Model. 1. Error. 4. squares. 2.817. 2.817. 0.003. 0.001. F 3830.370. Pr > F < 0.0001. DE. Corrected. Mean. AG. DF. RO. Anexo 14.a. ANOVA variable grasa. Fuente. 19.360. CU AR IA. Tratamiento. 0.829. S. 0.999. PE. R². Ceniza. 5. 2.820. BL IO TE. CA. Total. Anexo 14.b. ANOVA variable ceniza. Fuente. DF. Sum of. Mean. squares. squares. 1. 0.258. 0.258. Error. 4. 0.009. 0.002. 5. 0.266. BI. Model. F 116.919. Pr > F 0.000. Corrected Total. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(34) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. Anexo 14.c. ANOVA variable fibra. DF. Mean. squares. squares. F. Pr > F. Model. 1. 1.089. 1.089. 398.311. Error. 4. 0.011. 0.003. 5. 1.100. CU AR IA. Source. Sum of. Total. DF. squares. Model. 1. Error. 4. squares. 0.180. 0.180. 0.000. 0.000. F 2225.768. Pr > F < 0.0001. DE. Corrected. Mean. AG. Source. RO. Anexo 14.d. ANOVA variable proteína Sum of. S. PE. Corrected. < 0.0001. 5. 0.180. BL IO TE. CA. Total. Anexo 14.d. ANOVA variable carbohidratos. Source. DF. Sum of. Mean. squares. squares. 1. 57.777. 57.777. Error. 4. 0.002. 0.000. 5. 57.779. BI. Model. F 133092.739. Pr > F < 0.0001. Corrected Total. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(35) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. Anexo 15. Análisis estadístico ANOVA polifenoles totales. DF. Mean. squares. squares. F. Model. 1. 0.084. 0.084. Error. 4. 0.017. 0.004. 5. 0.101. 0.012. PE. Total. 19.360. CU AR IA. Corrected. Pr > F. S. Source. Sum of. AG. Anexo 16.a. Resumen Prueba Tukey grasa. RO. Anexo 16. Análisis estadístico prueba Tukey composición proximal. difference. value. Difference. Fuerte vs. 1.370. CA. Hass. Critical. DE. Contrast. Standardized. 61.890. BL IO TE. Tukey's d critical value:. Category. LS means. Pr > Diff. 2.776. < 0.0001. Yes. 3.926. Lower. Upper. Standard. bound. bound. error. (95%). (95%). Fuerte. 3.618. 0.016. 3.575. 3.662. Hass. 2.248. 0.016. 2.205. 2.291. BI. Significant. Groups A B. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(36) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. Anexo 16.b. Resumen Prueba Tukey ceniza. Contrast. Standardized. Critical. difference. value. Difference. Pr > Diff. Significant. Fuerte vs 10.813. 2.776. Tukey's d critical value:. 3.926 Lower. Upper. Standard. bound. bound. error. (95%). (95%). 2.847. 0.027. 2.772. Hass. 2.433. 0.027. 2.358. 2.923. A. 2.508. B. AG. RO. Fuerte. Groups. PE. Category LS means. Yes. 0.000. S. 0.414. CU AR IA. Hass. Anexo 16.c. Resumen Prueba Tukey fibra. Difference. Hass. difference. value. CA. Fuerte vs. Critical. DE. Contrast. Standardized. 0.852. 19.958. BL IO TE. Tukey's d critical value:. LS means. Yes. 3.926. Lower. Upper. Standard. bound. bound. error. (95%). (95%). Fuerte. 3.961. 0.030. 3.877. 4.045. 3.109. 0.030. 3.025. 3.193. Hass. Significant. < 0.0001. BI. Category. 2.776. Pr > Diff. Groups A B. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(37) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. Anexo 16.d. Resumen Prueba Tukey proteína. Contrast. Standardized. Critical. difference. value. Difference. Pr > Diff. Significant. Hass vs. Tukey's d critical value:. Category. LS means. 2.776 3.926. < 0.0001. Lower. Upper. Standard. bound. bound. error. (95%). (95%). 4.492. 0.005. 4.478. Fuerte. 4.146. 0.005. 4.132. 4.507. Groups. A. 4.160. B. DE. AG. RO. Hass. Yes. S. 47.178. CU AR IA. 0.346. PE. Fuerte. Anexo 17. Análisis estadístico prueba Tukey contenido de polifenoles totales Upper. Standard. bound. bound. error. (95%). (95%). CA. LS means. BL IO TE. Category. Lower. 8.880. 0.038. 8.775. 8.986. Hass. 8.644. 0.038. 8.538. 8.749. A B. BI. Fuerte. Groups. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(38) Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. RO. PE. CU AR IA. S. Anexo 18. Ilustraciones de la parte experimental. BI. BL IO TE. CA. DE. AG. Figura 18.A. Análisis de fibra para semilla de palta ambas variedades.. Figura 18.B. Fibra para ambas variedades con hidróxido de sodio.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(39) RO. PE. CU AR IA. S. Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. BI. BL IO TE. CA. DE. AG. Figura 18.C. Filtración de fibra. Figura 18.D. Placas petri en el desecador para ambas variedades.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(40) CU AR IA. S. Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. DE. AG. RO. PE. Figura 18.F. Extracción de polifenoles en baño María. BI. BL IO TE. CA. Figura 18.G. Extracto de polifenoles con metanol al 70 %. Figura 18.H. Reacción de contenido de polifenoles estándares y muestras. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(41) BI. BL IO TE. CA. DE. AG. RO. PE. CU AR IA. S. Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

(42) BI. BL IO TE. CA. DE. AG. RO. PE. CU AR IA. S. Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/.

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