PARA ELIMINACION DEL M U C I U G O

Texto completo

(1)

UNIVERSIDAI) AUTONOMA METROPOLITANA

Nombre:

EMRIA

DE

LOURDES

1

RIVERA

@ZRREFU

.

Matricula:

86 345942

"81:

91595 4-60-09

Nombre: GEORGINA PONCE HERRERA

Matrxculat

84344690

Tel:

91595 4-98-14

Lfcenciaturar

INGENIERIA

DE

LOS ALIMENTOS

I

!

I

I

Unidad: IZTAPALWA

D i v i s i d n :

CBS

Trimentre

lectivo:

91-0

I

Nombm.

del Proyecfot

TRATAMIENT~S

PARA ELIMINACION

DEL M U C I U G O

1

DEL,

NOPAL

I('' OPUWTIA SPP )

*

Asesoresr

ING.

FELXX ESPARZA

TORRES

INGO

dRMAND0 SANTOS MORENO

Lugar de

realizaci6n:

UNIVERSIDAD AVTONOM

DE CHAPINGO

Fecha

de

i n i c i o :

2

DE

SEPTIEMBRE

DE

3991

Fecha

de

tarminacidn:

3 LIB ENERO

DE

1992

Clave

:

COORDITUCION

DE

SERVICIM

DOCUMENTALES

-

BIBLIOTEU

, 1 ""

(2)

I N D I C E

I

NTRODUCCI O N

O B J E T I V O S

A C T 1

VI

DADES

REA1 I Z A D A S

M A T E K I A L Y REACT1 VOS

METOUOLWI A

RESULTADOS

DI

SCUSI

ONES

CONCLUSIONES

KECOHENCACIONES

BI

BLI OCXAFI A

.

PAG.

1

1 3

1 3

(3)
(4)

I

I

1

I

I

I

I

I

(5)

I

I

I

I

I

I

I

I

I

I

(6)
(7)
(8)
(9)
(10)
(11)
(12)
(13)
(14)

I

il

I"

1 -

[I

c

IW

M

X

H

-I

i

E

(15)
(16)

"

(17)

I

(18)

ACTIVIDADES REALIZADAS

1 .

- R e c o p i l a c i i n

d e i n f o r m a c i i n b i b l i o g r á f i c a .

L a r e v i s i d n b i b l i o g r a f i c a s o b r e y e r e r a l i d a d e s d e l n o p a l p r i n c i p a l m e n t e s o b r e a p r o v e c h a m i e n t o , f u e r e a l i z a d a c o n el f i n d e

L e n e r u n a v i s i b n más a p l i a p a r a poder llevar a cabo el p r o y e c t o . Di c h a r e v i si i n se real i zo e n 1 a

U

N

,

UACH, C o l egio de Posgraduados,

IPN

Y UNAM.

2. - S e l e c c i d n d e matderia prima.

La

materia p r i m a u t . i l i z a d a e n n u e s t r o caso N o p a 1 , s e a d q u i r i o e l i g i e n d o u n a p l a n t a c i d n q u e f u e r a capaz d e abastecer la c a n t d i d a d n e c e s a r i a d e materia prima a l o larga d e l p r o y e c t o . Para l o cual

se el igio u n p l a n t i o d e n o p a l

,

l o c a l i z a n d o s e en u n p o b l a d o c e r c a n o

a Chapi ngo denonu nado Huexotl a , Eda. d e M & x i co.

3. - P r u e b a s d e s e l e c c i b n d e t r a t a m i e n t o s .

Se l l e v a r o n a c a b o d i f e r e n t e s t r a t a m i e n t o s con Acido CiLrico,

C l o r u r o d e c a l c i o CCacl3 e H i d r d x i d o de calcio CaaCOH3, s i n el

cont.ro1 d e n i n g u n a v a r i a b l e C c u n c e n t r a c i d n de reactdivosI p e s o d e

muestra] como p o s i b l e s a l L e r n a t i v a s p a r a l a e l i m i n a c i i n del mrrri 1 ago d e l n o p a l C baba].

3 .

- S e l e c c i i n

d e los t r a t a m i e n t o s d e p r u e b a más a c e p t . a d o s .

A p a r t a i r d e 1 os resul LadrJs o b L e n i dos a p a r e n t e m e n t e s a t i s f a c t o r i o s , s e p r o s i g u i o a la r e a l i z a c i i n d e un d i s e s o

exper i m e n t a l

,

uti 1 i zando par a el 1 o uni camenLe dos +.ratami e n t o s c o n

A c i d @ c i t , r i c o e h i d r h x i d o de c a l c i o .

5.

-El

aboraci bn d e l d i seso E x p e r i mentaal.

Se r e a l i z o el dise6o e x p e r i m e n t a l c o n el f i n d e o b t . e . n e r

r e s u l t a d o s c o n f i a b l e s que n o s a y u d a r a n a e l i g i r el t - r a t a m i e n t o rids

adecuado para 1 a e 1 i m i n a c i B n d e l muci 1 ago d e l n o p a l .

(19)

El

I . 1 1 .

1 1 .

I

v.

V.

VI

.

VII.

Vr.11.

I X .

diseiio e x p e r i m e n t a l c o n s t a d e l o s s i g u i e n t e s pr_rntos: S s l e c i h n de rna+,eria p r i m a .

Pr

epar ac i Cln de mr-resLr as. P r s p a r a c i 4 n de solrrciones Proceso d e remojo.

D e t . e r m i n a c i i n v i s c o s i d a d . P r o c e s o de l a v a d o .

Proceso de c o c c i b n .

Determinacidn final de l a v i s c o s i d a d .

(20)
(21)

MATERIAL

Y

REACTIVOS

MATERIA PRIMA: NOPAL DE VERDURA COPUNTI A FICUS I NDICA3.

MATER1 AL:

*

VISCOSTMETF10 T I P O BROOKFI

EL Y

OSWARD.

REACT1 VOS:

*

H I D R O X I D O

DE

CALCIO CaCOH32 AL O . E;"/, O. 8%, l%, 1 . 2 %

Y

1 . 5%.

*

A C I D O C I T R I CO

AL.

1

%,

3% Y 5%.

*

AGUA D E S T I L A D A .

(22)
(23)

I .

-

SELECCION

DE

MATER1 A PRIMA.

Par a obt-pner resrrl tados con mayor confi abi 1

i

dad 5e c o n s i d e r a r o n

1

os

s i g u i e n t e s par am&ros :

2.

-

PREPARACION

DE

MUESTRAS.

U n a vez recolectados los n o p a l e s y c o n s i d e r a n d o 1c-s parameLroz

a n t e r i o r e s , se p r o s i g r t i o a l a e l i m i n a c i h n de sus espinar., u t i l i z a n d o p a r a e l l o c u c h i l l o s .

&spu&s d e la e l i m i n a c i h n de e s p i n a s d e las n o p a l e s , se 1 l e v o

a cabo el corLe d e 1 os n o p a l e s p a r a o b t e n e r fracciones d e " u 1

+-ana50 homogeneo d e 1

x2

cm.

P o r l i l t i r n r > s e prepararon m u e s t r a s r e p r e s e n t a t i v a s d e n o p a l c o n

un p e s o de 160 g r a m o s , el cual se r e g i s L r o empleando u n a b:+lanza g r a n a t a r i a . Dichas rnr-restras se p r e p a r a r o n canforme fuerr-tn

(24)

3. -PREPARACI ON

DE

SOLUCIONES

.

Las c o n c e n t r a c i o n e s que se m a n e j a r o n p a r a el c a s o d e f l i d r - & ~ l r ~ , : J

4 .

-

PHCCESO

DE

REMOJO

Estde paso consistio e n colocar m u e s t r a s d e n o p a l p r e v i a m e n t e

cor t a d a s

C

160 g r 3 e n frascos d e v i d r i o de un 1 F t rcs, agregando 280 r d

d e s o l u c i d n d e h i d r c j x i d o de c a l c i o

i

acid0 c í t r i c o a d i f e r e n t e s

c o n c e n t r a c i o n e s sag& fuera el t r a t a m i e n t o a G t l i l i z a r .

DE;.spu&s d e l a a d i c i ó n d e 1 a s o l u c i i n se dejo en reposo 1 a

m u e s t r a de n o p a l a d i f e r e n t a e s h o r a s . Para n u e s t r o s f i n e s e s t e

per i o d o de, reposo f u & c o n s i der ado como un tiempo d e remo i o .

Lor L i ernpos d e rem0.j o que se e m p l earon e n el di s e n o

experimental f u e r d n l o s s i g u i e n t e s : 30'. 60'

,

y 3 , 6 , 12 . I 8 y 2-k

horas.

. "

5 . -DETERMI NkCI

ON

DE

VI

SCOST

DAD.

E s t e paso c o n s i s t , i o e n e l i m i n a r la s o l u c i d n acuosa a 10s

n o p a l e s una vez c o n c l u i d o el t-iempo de remojo. !3e d i c h a soluciin se toma u n a m u e s t r a r e p r e s e n t a . t i v a a la c u a l se l e d e t e r m i n a s u

viscosidad u t i l i z a n d o 2 t i p o s d e v i s c o n i m e t r o s C B r o o k f i e l d y

& w a r d 3 , segrín e1 g r a d o de v i s c o s i d a d o b t e n i d o e n cada una d e l a s

mues t r as .

Los pasos q u e se s i g u i e r o n para de+,ermina.r la v i s c o s i d a d d e l a s

muesLras en el viscosímetro L i p 0 B r o o k f i e l d f u e r o n l o s s i g u i e n t e s :

al. - 1 n s t a l a c i i n d e l aparato.

b l . - C a l i b r a c i 6 n d e l a p a r a t o .

c 3 .

-Tarn

d e m u e s t , r a

(25)
(26)

- ". ".

9. -DETERMI NACI ON FI NAL DE L A V I SCOSI DAD.

C o n s i s L i o en d e t e r m i n a r la viscosidad d e los d i f e r e n t e s muesLras d e l agua d e c o c c i d n d e cada uno de los tratamientuz

manejados.

L a d e t e r m i n a c i ó n d e dicha v i s c o s i d a d s e l l e v o a cabo tortmrldo HI

c u e n t a las mismas c o n d i c i o n e s q u e se m e n c i o n a n e2.n el paso 5.

9.

-

OBSEFrVACI ONES SENSOR1 ALES EN EL NOPAL.

En este caso no se l l e v o a caho u n a d e c u a d o a n á l i s i s z e n s o r i 2 1

ya que n o se tomaron e n c u e n t - a todos 1 o s 1 i nearni e n t o s que a s t e i n v o l u c r a , de manera q u e u n i c a m e n t e se r e a l i z a r o n o b s e r v a c i o n e s

s e n s o r i a l e s e n l o que s e refiere a color, olor y s a b o r - . EsL;t;

(27)

Finalrrtente se t o m como referencia un patrin el c u a l 5e p r e p a r o

con 180 gramos d e nopal, adi c i o n a n d o l e 280 m l d e agua des?,i 1 ada, llevandose a d i v e r s o s tiempos d e remojo C 6 , 1 2 , 1 8 y 24 horas -f *.=onti nuando c o n l a m i s m a metodol o g i a u t i l i z a d a e n Lor di fer+ntes

tratamientos, en l o q u e s e refiere a l a d e t e r m i n a c i d n de

viscosidad, proceso d e l a v a d o , proceso d e c o c c i b n , d e t e r m . i n a c i t n f i n a l d e viscosidad y o b s e r v a c i o n e s sensoriales en el n o p a l ,

(28)
(29)
(30)
(31)
(32)

TABLA

No,

1

VISCDSIDADES

OBTENIDAS

C O N

ACID0

CITRIC0

A

DIFERENTES

C O N C E N T R R C I O N

D E

1

CICIRO C I T R l C O

< x >

I 1

i

t

I

1

3

5

c

CONCENTRAC

I

ONES

UISCOSIDfiD

E N

CIGUCI

D E

C O C C I

O N

C C Y S )

15'

1

3 0 ' 4 5

'

(33)

TABLO

No,

2

UISCOSIDADES

OBTENIDAS

CON

Ca(OH>z

R

DIFERENTES

CONCENTRACIONES

C O N C E N T R R C I O N

T I E M P O

U I S C O S I D A D

U I S C O S I D R D

E N

FIGUCI

D E

C O C C I O N

D E

D E

E N

O G U R

H I D R O X I D O

D E

R E M O J O

D E

R E M O J O

C # I L C I O

€:hr>

í C P S > <tus)

í x >

1 5 ’ 3 8 ’ 4 5

6

1 . 0 4 1 - 1 0

1.22

1 . 4 5

I 1 8

0 - 5 1 . 0 6

i.

1 8

1 - 2 0

1.22

2 4

1.25

i.

1 4 1 . 2 0 I I 3 5

I

6

I

1 . 0 4

I

5 - 1 3

I

1 - 1 7

I

1.30

0 . 8

1 . 0

1.2

1 8 1 . 1 2

1.17

I

1 . 1 8

1.22

2 4

1 . 2 4

1.30

i.

2 4

J

I 2 4

I

6 1 . 0 4

1.10

I O i 0

I

1 . 2 1

l a

i.

1I l . í 1 1 . 1 7

i

.

3 0

2 4

1.22

1 . l . 0

1.10

3 - 1 8

6

1.02

i -

I 0 l.

i 0

1 - 1 5

1 8

1.10

i.11

1 - 2 2

1

1 . 4 2

I

I

I I I I

I

(34)

1 . 5

i

1 8

i

1 . 0 4 1 . 1 0

i.

i 4

1.22

I

I 2 4

1.10

1 . 0 2 1 . 1 0 1 . 2 4

I

(35)

TABLA

No,

3

UISCOSIDFID

E N

AGUA

DE

CON

REMOJO

Y

COCIMIENTO

CON

38

M I ,

DE

ACID0

CITRIC0

AL

1

X ,

I

.%

U I S C O S I D O D

E N

fiGUfi

D E C O C C I

O N

< c p s >

1 5 '

1.18

1.22

1

.e0

3 0 '

1.22

1.16

1.86

45

'

1.25

1.14

(36)

TABLA

No,

4

UISCOSIDCID

EN

AGUA

DE

CON

REMOJO

Y

COCIMIENTO

CON

58

A

DE

ACID0

CITRIC0

U I S C O S I D R D

EN R G U R

D E

R E M O J O

C C Y S )

1

.e2

1.86

U

I S C O S

Z D n D

E N OGUCI

D E

C O C C I O N

< G U S >

1 5 '

I

.M

1

.Bz

T

"

"

"

i

3 8 '

1.11

1.28

1.21

4 5

'

1.33

I

.31

(37)

UISCOSIDAD

EN

AGlM

DE

CON

REMOJO

Y

COCIMIENTO

CON

DEL

BLANCO.

T I E M P O

D E

R E M O J O

C h r 3

6

18

24

TABLA

No.

5

U I S C O S I D R D

E N

CIGUC)

D E R E M O J O

C c y s >

6.48

6.58

8

-20

2 2 2 1 8 9

1 5 '

3

'80

5.40

3.18

~

3 0 '

3.68

3.48

2

-90

4 5

'

3.68

3.66

2

-90

(38)

-~

T A B L A

N o . 6

OBSERVACIO2~S S E N S O R I A L E S

.~

T

I E M P O

D E

P A R R M E T R O S

T R R T A M I E N T O

R E M O J O

( M i l l )

I

I

O L O R

SE DETECTA

UNA LIGERA CitRACTE-

3 0 HOtÍI)~;EHEO

C A C O H > , AC ItlEZ R I S I I C O

I

I A L 1

x

cot4

I 3 0 ~ 1 .

D E

I

I

!

I

kCEPTABLE

I

CAKAC'TE-

L R

ACIIiE2

R I S i I C O

t E

LA

6 0

HO

SE

R C I D O

C I T R I C O

A L I

x .

PERCIEE

D E U H

LA ACIPEZ

1 8 0 IIOPRL

Hi)

SE UAR I

E D A D

coc

I B O PERCIBE

ACIDEZ

C R R k C I E - R I j l I C O

3 0 HOIIOGE~EO ftRS

C a ( O H >

2 A L

i

z

C O N

RCEHTURIiR

RCIDEZ

5 0 M I .

D E

CFtRRiiE- DE

R I S i I C O

LR

bQ l l A S

A C I D 0 C I T R I C O

A L 1.3 x .

I

ClCENilJRDA

D E U H

LA

ACIDEZ

1 8 0 HOPhL NO SE UFtRlEClAD

(39)
(40)
(41)
(42)

" . .

1

I

1

I

(43)
(44)
(45)
(46)

L

(47)
(48)
(49)

I

(50)

I

1

I

I

I

I

I

(51)

I

caso d e 30 y 45 m i n u t r ~ s d e coccion; sin entbat-ga ;k ¡os 15

m i n .

de c o c c i i n

la

v i scosi dad di smi n u y e a l aumentar la

c o n c e n t r a c i d n . En el caso d e 2 d h r s de remojo C G r a f . No.

Y],

la v i s c o s i d a d e n el agua de cocci& aumenta a l p a s a r d e O. 5% a

0 . 8 % d e CaCOH2z y d e s p u d s d e esta c o n c e n t r a c i o h d i c h a

- 4 i s c o s i d a d t - i e n d e a d i s m i n u i r - h a s t a q u e l l e 3 a a una

c o n c e n t r a c i ó n en d o n d e p e r m a n e c e c o n s t a n t e la v i s c o s i d a d , esto

sucede unicamemnte b a j o l o s L i e m p o s d e c o c c i d n d e 1 5 y 30 min. En l o q u e r e s p e c t a a los 45 min. de c o c c i i n se o b s e r v a un

c o m p o r t a m i e n t o i n v e r s o a l o s a n t e r i o r e s t i e m p o s , y a q u e

en

e s t d e t i e m p o l a v i s c o s i d a d e n el agua de coccio'n d i s m i n u y e al a u m e n t a r 1 a c o n c e n t r a c i d n de CaC OH3 z d e (3.5% a 1 % y d e s p u d s d e e s t d a c o n c e n t - r a c i o ' n se t i e n e un ligero aumento d e d i c h a

vi scosi dad.

En base a estos r e s u l t a d o s se puede d e c i r q u e el

tiempo d e remojo es una var i ab1 e q u e i n f l u y e a

i n c r e m e n t a r l a v i s c o s i d a d e n el agua d e c o c c i i n . S i n embargo la

v a r i a b i l i d a d d e la v i s c o s i d a d e n los t i e m p o s d e remojo d e I S y

2 4 h r s . n o se c o n s i d e r a muy s i g n i f i c a + - i v a , puesto que l a s

vi scosi d a d e s que se t i e n e n se e n c u e n t r a n

en

un r a n g o d e 1 . O a 1 .45cps, a p r e c i a n d o s e c o n

&to_i

a b a j a v i s c o s i d a d .

A l a n a l i zar l a Tabla No 5 q7~e c o r r e s p o n d e a l a s vi scosi dades

d e una muestra p a t r d n

,

se observa q u e la

di

s m i n u c i i n de la

v i s c o s i d a d , t-ant-0 e n el a g u a d e remojo corno e n l a d e c o c c i i n p r e s e n t a n un c o m p o r t a m i e n t o d i f e r e n t e con respecto a 10s a n t e r i o r e s t- r a t a m i e n t o s

,

ya que la v i s c o s i d a d aument,a a medida q u e t r a n s c u r r e el t i e m p o d e rerna.jo y d i s m i n u y e durante la c o c c i h n . S i n ernbargl=, l a s v i s c o s i d a d e s o b t e n i d a s e n el a g u a d e remojo

son

mucho más a l t a s e n c o r n p a r a c i d n con los d o s L r a t a m i e n t o s a n t e r i o r e s . Comprobandose c o n esto, el efecto d e 1 OS dos

(52)

I

I

En

base

a

lo anterior cabe

señalar

q u e a m b o s t r a t a m i e n t > o s ncs d i e r o n r e s u l t a d o s favorables e n c u a n t o a l a d i s m i n u c i i n de la

v i s c o s i d a d Cbabal, la c u a l se v i o favorecida a l i n c r e m e n t a r l a

c o n c e n t r a c i i n d e á c i d 0 c í t r i c o e h i d r ó x i d o d e c a l c i o Ca < O H 2 2

e.jempl o p a r a una misma c o n c e n t r a c i

in

C d e 1 %> e n ambos t r ami enLoc,

y un mismo tiempo d e remo,jo C 8 horas>, las m e n o r e s v i scosi d a d e s

que s e o b t u v i e r o n f u e r o n d e 8 . 1 0 c e n t i p o i s e s ( T a b l a No 1 3 y l. 04

c e n t i p o i s e s < T a b l a No 23 r e s p e c t i v a m e n t e .

En

base a estos r e s u l t a d o s se d e c i d i o por descartar el

o b t u v i e r o n l a s v i s c o s i d a d e s más b a j a s , cu m p l i e n d o de esta forma n u e s t r o objetivo.

Con l o que respecta a 1 as vi s c o s i d a d e s o b t e n i d a s e n el a g u a

e l i g i o u n a c o n c e n t r a c i i n n o s p e r m i t i e r a o b t e n e r p o r u n l a d o vi s c o s i d a d e s b a j a s y por o t r o u n a m u e s t r a n o p a l d e c o n

sol a m e n t e la c o n c e n t r a c i i n d e 1 % d e h i d r ó x i d o d e calcio CaC(3H12.

(53)

m i n u t o s d e remojo s o n de 1 . 0 2 , 1 . 0 4 y 1 . 0 6 CPS: r e s p e c t d i v a m e n t 4 e ;

o b t , e n i e n c l o s e d e e s t a f o r m a n o p a l es- con rnerIOr vi soz~si dad < b a l a > . Tornando e n c u e n t a l a s o b s e r v a c i o n e s s e n s o r i a l e s d e este t 2 r a t a m i e n t o , se det,ecto la a s t r i n g e n c i a d e 1 h i d r 6 x i d o d e calcic, a n e1 n o p a l

,

por 1 o que se s u g í r i o la a d i c i 4 n d e ácido c í t r i c o

d u r a n t e el p r o c e s a r d e c o c c i i n a d i f e r e n t e s c o n c e n t r a c i o n e s

C 1 % y i . 3 ? i

,

c o n el f i n d e enrnascar ar el resabio que d e j a b a el h i d r ó x i d o d e c a l c i o .

Las

T a b l a s No. 3 y 4 m u e s t r a n d i c h o s t r a t d a m i e n t o J s e n l o s c u a l e s se o b s e r v a que c o n f o r m e t r a n s c u r r e el t i e m p o d e c o c c i d n , la

v i s c o s i d a d se i n c r e m e n t a ; e s t e c o m p o r t a m i e n t o s e p r e s e n t a e n l o s +_res t i e m p o s d e remojo <30’,80’ y 1 Y O m i n u t o s ] .

Por

otro lado se

o b s e r v a el e f e c t o d e l á c i d 0 c i t r i c o sobre la v i s c o s i d a d d e l a g u a

de coccFo/n, en d o n d e e n a u m e n t o d e l a c o n c e n t r a c i d n y v o l u m e n d e

A c i d 0 citrico favorece el i n c r e m e n t o d e l a v i s c o s i d a d , esto puede a p r e c i a r s e rne.jor al t e r m i n o d e la cocci& C 4 5 m i n . 3 . Por e j e m p l o a

l o s 30 min. de remojo y u t i l i z a n d o 30mL. d e á c i d o c i t r i c o a l 1.(3:.-6

y 5 O m L . al 1 . 3 % s e o b t i e n e n val ores de v i s c o s i d a d d e L . 2,5cps y 1 . 33cps. respect.,ivament-e. S i n e m b a r g o d i c h o a u m e n t o no es muy s i g n i f i c a t i v r s puesto que s e o b t i e n e n n o p a l e s c o n una menor

c:ant.i.da.d d e b a b a , c u m p l i e n d o de esta forma e1 o b j e t i v o FJ1ant-eado. F i n a l m e n t e las o b s e r v a c i o n e s s e n s o r i a l e s q u e m u e s t r a l a T a b l a

(54)
(55)

bspues d e haber sometido al nopal

C

Opuntia ficus i ndica3 a tratamiento con kidrixido de c a l c i o CaCOH3, v a c i d 0 c í t r i c o , s e

llego a que el tr-atamiento más fact,ible para l a elirrJnaci~5n t o t a l

del mucilago <baba>. f u e can hidróxido d e c a l c i o a diferntes

concer1t.r a c i ones.

(56)
(57)
(58)

Se s u g i e r e continuar con l a eombinacion d e +,ratamientos CCaCOH3z y áci d o cf tricol a

f

i n d e poder s e g u i r observando el

efecto que tiene el ácido cit.rico sobre l a v i s c o s i d a d en el a g 7 ~ a

d e cocci6rl y sobre los parámetros s e n s o r i a l e s , cotro son sabor, colc~r y olor p r i n c i p a l m e n t e .

Ue

e s t a f o r m a l l e g a r a o p t i m i z a r el

tratamiento q u e p e r m i t a s e g u i r o b t e n i e n d o nopal es con una menor c a n t i d a d d e bada y asi m i s m o l a o b t e n c i & de. l a s mejores

caracteristicas sensoriales.

Es

pur e l l o que queremos destacar el

hecho. d e que p a r a una m e j o r c a n f i a b i l i d a d de los resr-rltaclas es i m p o r t a a n t e realizar una correcta evalrracidn sensor-ial ya q7~e s e

Lrata d e un p r o d u c t o que va dirigido al consr-lmo humano.

(59)

.

B I B L I O G R A F J A

(60)

BIBLIOGRAFIA

(61)

9. I1 R e u n i o n N a c i o n a l sobre el C o n o c i m i e n t o y A p r o v e c h a m i e n t o del N o p a l

, C 1

GIB73

, Resumen

d e l 15 al 20 d e J u n i o .

Figure

TABLA  No,  1

TABLA No,

1 p.32
TABLO  No,  2

TABLO No,

2 p.33
TABLA  No,  3

TABLA No,

3 p.35
TABLA  No,  4

TABLA No,

4 p.36

Referencias

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