Análisis metabolómicos en Solanum tuberosum L
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(2) RI A. S. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. PE CU A. FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS. ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL. Análisis metabolómicos en Solanum tuberosum L.. AG RO. (Metabolomic analysis in Solanum tuberosum L.) TESIS PARA OBTENER EL TÍTULO DE: INGENIERO AGROINDUSTRIAL. DE. PRESENTADO POR EL BACHILLER:. SANTA CRUZVÁSQUEZ MARDONIO MIGUEL ANGEL. : Msc. Ing. ROJAS NACCHA JULIO. ____________. SECRETARIO. : Msc. Ing. LESCANO BOCANEGRA LESLIE. ____________. MIEMBRO. : Msc. Ing. SÁNCHEZ GONZÁLEZ ALEXANDER ____________. BI. BL. IO. TE. PRESIDENTE. CA. SUSTENTADO Y APROBADO ANTE EL HONORABLE JURADO:. ii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(3) S. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. PE CU A. RI A. DEDICATORIA. Este trabajo de grado se la dedico a mi Padre Celestial quién supo guiarme por el sendero del bien, darme la fortaleza para seguir adelante y no desmayar en los problemas que se presentaban, enseñándome a encarar las adversidades sin perder nunca la dignidad, ni desfallecer en el intento, a mi padre Abel, quien desde el cielo me guarda y guía por el buen. AG RO. camino y a mi madre Vilma, por ser mi fuente de inspiración, gracias a ellos por su apoyo constante e incondicional desde mi niñez, que me brindaron los recursos, herramientas, consejos necesarios para culminar mi carrera. Me han enseñado todo lo que soy como persona, mis principios, mis valores, mi paciencia, mi perseverancia, mi empeño, mi coraje. DE. para conseguir mis objetivos, a mis hermanos y a mí sobrina por estar siempre acompañándome y brindándome su apoyo incondicional en todos los momentos y a mi. CA. enamorada Rosa por ser parte fundamental en la culminación de mi carrera, quién me brindó su apoyo para que todo esto se haga posible, por ser mi motivación, soporte, comprensión,. “No hay obstáculo que doblegue a la persistencia”. BI. BL. IO. TE. por brindarme cariño, confianza y apoyo incondicional en todo momento.. iii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(4) S. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RI A. AGRADECMIENTOS. A Nuestro Padre Celestial por darme la fortaleza, guía, paciencia y sabiduría para lograr. PE CU A. mis metas en la vida.. A mis padres Abel y Vilma que confiaron en mí, por ser la fuente de inspiración, ofreciéndome su apoyo incondicional por medio de sus consejos, para poder cumplir mis. AG RO. anhelos y ser la persona que en hoy en día soy.. A mis hermanos y sobrina por la comprensión, confianza que siempre han depositado en mí. DE. y a través de sus consejos me motiva a ser cada día mejor.. A mi Asesora MSc. Carmen Rojas Padilla por su apoyo, guía y tiempo dedicado en la. CA. elaboración de esta tesis. A mí enamorada Rosa por haberme brindado su apoyo, motivación, ánimos, cariño, para. GRACIAS POR SU APOYO. BI. BL. IO. TE. seguir adelante en la vida y por ser partícipe en la culminación de mi carrera. iv Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(5) S. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RI A. ÍNDICE. INTRODUCCIÓN................................................................................................................. 1. 2.. Solanum tuberosum L. ........................................................................................................... 2 2.1. Origen ............................................................................................................................ 2. 2.2. Clasificación taxonómica ................................................................................................ 2. 2.3. Papas nativas y papas comerciales .................................................................................. 4. 2.4. Producción de papa en el Perú ....................................................................................... 5. 2.5. Zonas donde se cultiva la papa en el Perú ........................................................................ 5. MODERNAS TECNICAS ANALITICAS EN ANÁLISIS METABOLÓMICOS .................. 8. AG RO. 3.. PE CU A. 1.. 3.1 PROCESO DE ANÁILIS METABOLÓMCO ………………………………………………………………………………..9 COMPUESTOS ANTIOXIDANTES PRESENTE EN VEGETALES............................. ..10. 4.. 6.. 4.2. FLAVONOIDES .......................................................................................................... 13. 4.3. FLAVONOLES Y FLAVONAS ................................................................................... 14. 4.4. FLAVANONAS ........................................................................................................... 15. 4.5. ISOFLAVONAS .......................................................................................................... 15. 4.6. ANTOCIANINAS ........................................................................................................ 15. 4.7. TANINOS .................................................................................................................... 16. 4.8. TANINOS HIDROLIZABLES ..................................................................................... 16. 4.9. TANINOS CONDENSADOS ....................................................................................... 17. 4.10. ESTILBENOS Y LIGNANOS ...................................................................................... 17. TE. CA. DE. ÁCIDOS FENÓLICOS................................................................................................. 13. DISCUSIONES ................................................................................................................... 17. IO. 5.. 4.1.. CONCLUSIÓN. ………………………………………………………………………………22. BI. BL. 7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ………………………………………………………...23. v Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(6) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. S. RESUMEN. RI A. Los metabolitos secundarios localizados en Solanum tuberosum L. son de considerable interés y han recibido mayor atención en las últimas décadas debido a fenólicos se encuentran entre los. PE CU A. sus funciones bioactivas. Los compuestos. fitoquímicos más deseables debido a su actividad antioxidante puesto que poseen propiedades antimicrobianas, antivirales, antiinflamatorias junto con su alta capacidad antioxidante. La papa contiene varios fitoquímicos tales como ácidos. AG RO. fenólicos, flavonoides, que son altamente deseables en la dieta debido a sus efectos beneficiosos sobre la salud humana. Estudios epidemiológicos clínicos y nutricionales han demostrado que la ingesta de vegetales previene enfermedades degenerativas en la salud humana como cáncer, enfermedades coronarias, diabetes tipo 2, trastornos metabólicos, entre otras, que es causada por el estrés oxidativo a. DE. nivel celular. El objetivo de esta revisión fue proporcionar información sobre el desarrollo de la investigación en análisis metabolómico de compuestos fenólicos. CA. reportados en papa utilizando herramientas analíticas como Cromatografía de Gases (GC), Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC), Cromatografía Líquida. TE. de Ultra Perfomance (UPLC), acoplados a Espectrometría de Masas (MS) y. IO. Resonancia Magnética Nuclear (RMN). Mediante estas técnicas seria muy importante demostrar científicamente que las papas nativas de los Andes pueden ser. BL. fuente de valiosos genes para el desarrollo de nuevas variedades con compuestos. BI. valiosos para la salud humana.. Palabras clave: estrés oxidativo, compuestos fenólicos, fitoquímicos, cáncer, diabetes tipo 2. vi. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(7) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. S. ABSTRACT. RI A. The secondary metabolites located in Solanum tuberosum L. are of considerable interest and have received increased attention in recent decades due to their bioactive functions. Phenolic. PE CU A. compounds are among the most desirable phytochemicals due to their antioxidant activity since they have antimicrobial, antiviral and anti-inflammatory properties along with their high antioxidant capacity. The potato contains several phytochemicals such as phenolic acids, flavonoids, which are highly desirable in the diet because of their beneficial effects on. AG RO. human health. Clinical and nutritional epidemiological studies have shown that vegetable intake prevents degenerative diseases in human health such as cancer, coronary heart disease, type 2 diabetes, metabolic disorders, among others, which is caused by oxidative stress at the cellular level. The objective of this review was to provide information on the development of the research in metabolic analysis of phenolic compounds reported in potato. DE. using analytical tools such as Gas Chromatography (GC), High Performance Liquid Chromatography (HPLC), Ultra Perfomance Liquid Chromatography), coupled with Mass. CA. Spectrometry (MS) and Nuclear Magnetic Resonance (NMR). Through these techniques it would be very important to demonstrate scientifically that the native potatoes of the Andes. TE. can be source of valuable genes for the development of new varieties with compounds. BL. IO. valuable for human health. BI. Keywords: oxidative stress, phenolic compounds, phytochemicals, cancer, type 2 diabetes.. vii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(8) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 1. INTRODUCCIÓN La papa Solanum tuberosum L. es el cuarto cultivo alimenticio más importante del. S. mundo después del arroz, trigo y maíz, y es el único que es un tubérculo. Además de. RO PE CU AR IA. ser una rica fuente de almidón, las papas contienen buena cantidad de moléculas pequeñas y metabolitos secundarios que juegan un papel importante en una serie de procesos (Friedman, 1997). Entre los metabolitos secundarios encontramos a los. compuestos fenólicos; muchos de estos compuestos son importantes debido a sus efectos beneficiosos sobre la salud, por lo tanto, son altamente deseables en la dieta humana (Katan y De Roos, 2004).. Los compuestos fenólico o polifenoles también denominados fitoquímicos, han demostrado in vitro su actividad antioxidante e informado que exhiben efecto y. antivirales. beneficiosos,. propiedades. antiglicémicas,. AG. antibacteriano. anticancerígenas, antiinflamatorias y vasodilatadores (Mattila y Hellstrom, 2006). El muchos pequeños metabolitos en un sistema es realizado por la. DE. estudio de. Metabolómica, que se ha convertido en una herramienta importante en muchas áreas. CA. de investigación, y útil para hacer frente a los problemas analíticos más difíciles (Castro et al., 2017). Las revisiones y perspectivas recientes en las áreas de las. IO TE. enfermedades humanas (Kaddurah-Daouk y Krishnan, 2009), el descubrimiento de fármacos y el análisis de plantas; han demostrado el amplio impacto y el rápido crecimiento de la metabolómica; convirtiéndose así en un método importante para. BL. determinar los compuestos benéficos que tiene la papa que se originó en el Sur del Perú.. BI. Es por ello que la finalidad de esta investigación es brindar información de los avances de la investigación en. papa usando las técnicas metabolómicas como. 1 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(9) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. herramienta, cuyos resultados podrían ayudar a solucionar los. problemas de. S. enfermedades degenerativas en humanos con una dieta rica en fitoquímicos.. RO PE CU AR IA. 2. Solanum tuberosum L. 2.1. Origen. Las primeras Solanum tuberosum L. cultivadas, fueron seleccionadas hace 6.000 y 10.000 años atrás en las montañas de los Andes, donde sucesivas generaciones de agricultores produjeron una gran cantidad de variantes cultivadas (Spooner y Hetterscheid, 2005a). Este proceso, cuando no se dio espontáneamente en la naturaleza, habría sido llevado a cabo deliberada o inconscientemente por el hombre. Todas las hipótesis previas al estudio detallado de la genética de la papa proponían que las variantes cultivadas se habían desarrollado en distintos lugares (orígenes. AG. múltiples e independientes) a partir de diferentes especies silvestres (Hawkes, 1990; Ochoa, 1990; Huamán y Spooner, 2002). Sin embargo, al analizar la genética tanto. DE. de las especies silvestres como de los cultivares nativos, se demuestra que la papa cultivada tuvo un origen único en una vasta región al norte del lago Titicaca en el. CA. Perú (Spooneret al., 2005; Van den Berg y Jacobs, 2007).. IO TE. 2.2. Clasificación taxonómica La taxonomía permite describir, nombrar y clasificar los organismos (Lincoln et al., 1998). La taxonomía de las especies silvestres y cultivadas de papa continúa siendo. BL. notablemente compleja (Hijmans et al., 2002; Spooner y Salas, 2006; Spooner et al., 2007; Spooner et al., 2008). Muchas especies de papa son iguales, aunque tengan. BI. apariencia diferente, ya que mantienen la capacidad de hibridarse cuando están en contacto. El límite entre especies es confuso y aún falta definición para entenderlo claramente (Spooner y Lara-Cabrera, 2001; Spooner y Salas 2006).. 2 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(10) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. A diferencia dr los demás cultivos de importancia agronómica,como el maíz, el trigo y el arroz, para la papa nose ha considerado el mismo concepto taxonómico de. S. reserva genetica; solamente se ha realizado una separación en diferentes series, una. RO PE CU AR IA. de las cuales corresponde a las papas cultivadas, esto como consecuencia a que no. hay barreras marcadas para el flujo de genes en las diferentes categorías (Spooner et al., 2003b; Spooner et al., 2008).. Las especies silvestres y cultivadas de papa (Solanum sección Petota) son un desafío para los taxónomos, por la ausencia de una definición clara de las diferencias morfológicas entre algunas especies, la plasticidad fenotípica cuando se siembran en diferentes ambientes, la compatibilidad sexual entre muchas de las especies, el amplio rango en los niveles de ploidía desde diploides hasta hexaploides, la. AG. especiación híbrida y la hibridación introgresiva (Spooner et al., 2003c; Spooner et al., 2007).. REINO: Plantae. DE. La clasificación taxonómica actual es la siguiente:. CA. DIVISIÓN: Magnoliophyta CLASE: Magnoliopsida. IO TE. ORDEN: Solanales. FAMILIA: Solanaceae GÉNERO: Solanum L., 1753. BL. ESPECIE: tuberosum L., 1753. BI. Huamán y Spooner (2002), mediante estudios morfológicos combinados con una serie de cruzamientos previos, datos moleculares, y considerando el probable origen híbrido, los orígenes múltiples, la dinámica evolutiva, la hibridación continua y la forma de clasificación, clasificaron todas las papas cultivadas como una sola especie 3. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(11) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Solanum tuberosum L., con ocho grupos cultivados (Tabla 1). Adicionalmente, reconocieron los grupos cultivados como apropiados para responder a los propósitos. S. prácticos de los usuarios, pero no como taxas naturales que merezcan el estado de. RO PE CU AR IA. especie.. Tabla 1. Resumen de la clasificación taxonómica de las especies cultivadas de papa PLOIDIA. 2x. Dodds (1962). Hawkes (1990). Huamán y Spooner (2002). S. tuberosum. S. ajanhuiri. S.tuberosum. Grupo Stenotomum. S. stenolomum. Grupo ajanhuiri. Subgrupo Goniocalyx. ssp.goniocalyx. Grupo Stenotomum. Subgrupo Stenotomum. ssp.Stennotomum. Grupo Phureja. S. phureja ssp. hygrothermicum ssp. phureja. Grupo Phureja. S. tuberosum Grupo Chaucha S. juzepczukii S. tuberosum Grupo Andígena Grupo Tuberosum. S. chaucha. Grupo chaucha. S. juzepczukii S. tuberosum ssp. andígena ssp. tuberosum. S. ajanhuiri. S. juzepczukii. Grupo juzepczukii Grupo Andígena Grupo Chilotanum. S. tuberosum Grupo Andígena Grupo Chilotanum. CA. 4x. Subgrupo Phureja. DE. 3x. AG. Subgrupo Amarilla. Spooner et al. (2007). IO TE. Adaptado de: Hawkes (1990), Huamán y Spooner (2002) y Spooner et al. (2007). 2.3.Papas nativas y papas comerciales Las papas cultivadas pueden clasificarse como: • Variedades autóctonas o variedades nativas que todavía se cultivan en América. BL. del Sur. Las variedades autóctonas de papa son muy diversas, con una variedad. BI. de formas de tubérculos y colores de piel y pulpa. Se cultivan en las tierras altas de los Andes desde el Oeste de Venezuela y con el sur con el norte de Argentina en las tierras bajas del centro-sur de Chile, donde se concentran en los. 4 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(12) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. archipiélagos Chonos y Gualtecas y están adaptadas de media a alta elevación entre 3000-4000 msnm (Contreras et al.,1993; Machida- Hirano, 2015). S. Variedades mejoradas o comerciales que son cultivadas en todo el mundo.. 2.4.Producción de papa en el Perú. RO PE CU AR IA. •. El Perú es uno de los principales productores de alimentos a nivel mundial, destacando la producción de papa con más de 3 mil variedades de las 5 mil que existen, cultivadas esencialmente en las zonas altoandinas del país.. En mayo de 2015, la producción de papa totalizó 1’113, 480 t, resultado superior a los demás meses del año, observándose que en dicho mes la cosecha de este tubérculo registra su pico más alto, según el historial de los datos publicados por el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), proporcionados por el. AG. Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI).. En el primer trimestre de 2016, a nivel nacional se cosechó 60 mil 785 hectáreas. DE. que produjeron en total 869 239 t de papa.. Las regiones que lideraron la producción en los tres primeros meses del presente. CA. año fueron Huánuco (125 551 t.), La Libertad (123 495 t), Cajamarca (99 651 t) y Puno (92 834 t); esta última presentó un incremento de 77,1% en comparación con. IO TE. igual periodo de 2015. Las cuatro regiones concentraron en conjunto el 50,8% de la producción nacional de papa. En lo que va de la campaña agrícola (agosto 2015 – julio 2016), a marzo del. BL. presente año, del total sembrado de los principales cultivos el 20,8% corresponde a. BI. tubérculos y raíces, de los cuales el 68% es papa.. 2.5.Zonas donde se cultiva la papa en el Perú Para el año 2015 , las zonas de mayor producción de papa en el Perú fueron Huánuco, Junín, Ayacucho, Apurímac, Ayacucho con más de 135 001 t; seguido 5. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(13) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. de Cajamarca, La Libertad, Pasco, Huancavelica, con una producción entre 80 001 – 135 000, las zonas con menor nivel de producción en papa de 1 – 12 200 t fueron. S. Tacna, Moquegua, Lima y Ancash; y entre las zonas donde no hay producción se. RO PE CU AR IA. encuentran Ucayali, Madre de Dios, Loreto, Tumbes y San Martín con 0 t; como se. BI. BL. IO TE. CA. DE. AG. puede apreciar en la Figura 1.. 6 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(14) BI. BL. IO TE. CA. DE. AG. RO PE CU AR IA. S. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Figura 1. Mapa detallando las zonas de cultivo de papa en el Perú. 7 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(15) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 3. MODERNAS. TÉCNICAS. ANALITICAS. EN. ANÁLISIS. METABOLÓMICOS. RO PE CU AR IA. S. La metabolómica es el estudio comprensivo y cuantitativo de los metabolitos en un sistema biológico y las fluctuaciones de estos relacionados con la genérica. y. perturbaciones externas (Lindon, 2014); se ha convertido en una herramienta importante en muchas disciplinas, tales como las enfermedades humanas y la nutrición, el descubrimiento de medicamentos, fisiología vegetal y otros. En ciencia de los alimentos, la metabolómica recientemente es utilizada como una herramienta para evaluar la calidad, el procesamiento, la seguridad de las materias primas y los productos finales. El rápido desarrollo de una gama de plataformas analíticas,. AG. incluyen una serie de técnicas que se han aplicado en los estudios, como:. GC-MS: Específicamente es utilizada para la plataforma. de metabolitos. DE. hidrofílicos, para lo cual se requiere de reacciones de derivación para crear los. CA. compuestos volátiles.. HPLC-MS: Es una técnica potente en la investigación biomolecular y también La reciente introducción a UHPLC. IO TE. puede usarse en las rutas metabólicas.. empleando una columna con poros de partículas menores a 2 um, le da una gran capacidad y eficiencia comparada con la convencional HPLC y la combinación con. BL. MS permite la detección de metabolitos polares y permite la precisión de la. BI. medición de su masa.. NMR: mediante esta técnica espectroscópica se puede simultáneamente identificar y cuantificar un amplio rango de compuestos orgánicos en el rango micro-molar.. 8 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(16) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Se puede obtener resultado holístico de los metabolitos bajo ciertas condiciones (Zhang et al., 2012). se. S. En los análisis metabolómicos se desarrollan una secuencia de pasos que. RO PE CU AR IA. muestran en la figura 2 y estos variaran según la muestra que se está trabajando.. MUESTRA. PREPARACIÓN. EXTRACCIÓN. DERIVATIZACIÓN. SEPARACIÓN. AG. DETECCIÓN. DE. ANÁLISIS DE DATOS. CA. Figura 2.Representación sistemática del proceso de análisis metabolómico. IO TE. 3.1. Proceso de análisis metabolómico 3.1.1. Preparación de la muestra Muestras sólidas se trituran en nitrógeno líquido o después de la liofilización. Una. correcta molienda libera mejor los metabolitos. Muestras líquidas concentradas se. BL. diluyen previamente (Donarski, et al., 2008).. BI. 3.1.2. Extracción Maximiza la cantidad y concentración de los compuestos de interés, por ello es el paso más crítico. Los resultados de su uso en alimentos han sido similares a los encontrados en campo de investigaciones. 9. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(17) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 3.1.3. Derivatización Su uso común es antes del análisis GC, para aumentar la volatilidad del analito, su. RO PE CU AR IA. S. proceso comienza con la oximación para reducir el tautomerismo y la sililación. para aumentar la volatilidad (Gullberg et al., 2004). En análisis de alimentos han demostrado mejorar la separación de los metabolitos por GC de la papa (Beckman, et al., 2007) y otros productos. 3.1.4. Separación y detección. Pasos clave en el perfil metabolómico, para separación se utilizan las técnicas de LC, HPLC O UPLC, GC, CE; y de detección tales como MS, RMN, NIR (Bedair y Sumner, 2008).. AG. 3.1.5. Tratamiento de datos. Los datos metabolómicos han sido generalmente sometidos a la identificación del. DE. compuesto y MVDA (multi view data). Normalmente, los datos de metabolómica se han alineado antes de lacomparación para corregir las desviaciones. CA. instrumentales en los tiempos de retención/migración(Son et al., 2008). Ejemplos de sofware de alineación incluyen MetAlign, MATLAB, PCA (Sumner, et al.,. IO TE. 2008).. 4. COMPUESTOS ANTIOXIDANTES PRESENTE EN VEGETALES.. BL. Los compuestos fenólicos con actividad antioxidante en vegetales son metabolitos secundarios que son determinados por análisis metabolómico, que son sintetizados. BI. durante el desarrollo normal de la planta (Cheynier, 2012) en respuesta a condiciones de estrés tales como la infección, herida, radiación UV, entre otros; y juegan un papel decisivo en la calidad sensorial de las frutas, hortalizas y otras. 10 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(18) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. plantas en las características de amargor, astringencia, color y olor (Beckman, 2000; Cheynier, 2005; Miglio et al., 2008). Poseen un anillo aromático que tiene. S. uno o más grupos hidroxilo y sus estructuras pueden variar a partir de una molécula. RO PE CU AR IA. simple fenólica a la de un polímero complejo de elevado peso molecular y son. conocidos como los más abundantes antioxidantes que ingerimos en nuestra dieta (Balasundram et al., 2006 ; Mañach et al., 2004). Varios estudios epidemiológicos han demostrado que su ingesta a largo plazo se correlaciona significativamente con un menor riesgo de desarrollar enfermedades crónicas inflamatorias (Vincent et al., 2010) y estrés oxidativo (Kim et al., 2004) incluyendo enfermedades cardiovasculares. y neurogenerativas, cáncer y diabetes tipo 2 (D’Odorico et al.,. 2000 ; Mertens-Talcottet al., 2006 ; Del Rio et al., 2013 ; Rodríguez-Mateos et al.,. AG. 2014 ; Eliassen et al., 2012 ; Bazzano et al., 2008 ;Xu et al., 2008), la modificación del perfil lipídico (Wang et al., 2011) y los efectos antitumorales (Stan et al., 2008).. DE. La concentración de estos compuestos bioactivos están influidos por la variedad, el tipo de cultivo, las condiciones ambientales, la ubicación del cultivo, la. CA. germinación, la madurez, procesamiento y almacenamiento (Björkman et al., 2011; Carbone et al., 2011).. IO TE. Los compuestos fenólicos comprenden una amplia variedad de moléculas que tienen una estructura de polifenol (es decir, varios grupos hidroxilo sobre anillos aromáticos), también moléculas con un anillo de fenol, tales como ácidos fenólicos. BL. y alcoholes fenólicos. Los polifenoles se dividen en varias clases de acuerdo con el. BI. número de anillos fenólicos y a los elementos estructurales que se unen a estos anillos unos a otros (D’Archivio et al., 2007). En la figura 3 se detalla la clasificación de compuestos fenólicos según Shahidi y Ambigaipalan, (2015). 11 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(19) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Ácidos fenólicos. Ácidos hidroxicinámicos. p- cumárico. p- hidroxibenzoico. Cafeico. Vainíllico. Ferúlico. Protocatéquico. Sinápico. Siríngico. Clorogénico. Flavonas. Flavanoles. Flavanonas. CA. Flavonoles. Taninos. Taninos hidrolizados. DE. Gálico. Flavonoides. Lignanos. Taninos condensados. AG. Ácidos hidroxibenzoicos. Estilbenos. RO PE CU AR IA. S. Compuestos fenólicos. Isoflavonas. Antocianinas. Apigenina. Naringenina. Cianidina. Quercetina. Luteolina. Hesperidina. Delfinidina. IO TE. Miricetina. Petunidina. Rutina. Malvidina. Figura 3. Clasificación de compuestos fenólicos. BI. BL. Kaempferol. 12 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(20) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 4.1. ÁCIDOS FENÓLICOS Se encuentran ampliamente distribuidos en todo el reino vegetal, la mayoría de. S. ellos son una parte integral de la dieta humana y también se consumen en forma de. RO PE CU AR IA. preparaciones medicinales. Los derivados sustituidos de ácidos hidroxibenzoico y. hidroxicinámicos son los ácidos fenólicos predominantes en las plantas, siendo el más común los ácidos hidroxicinámicos. Estos derivados difieren en el patrón de la hidroxilación y metoxilación en sus anillos aromáticos (Mattila y Hellstrom, 2007). Los ácidos hidroxicinámicos más comunes son caféico, p-cumárico y ferúlico, que se producen con frecuencia en alimentos como los ésteres simples con ácido quínico o glucosa. Probablemente el ácido hidroxicinámico unido más conocido es el ácido clorogénico, que se combina con ácido caféico y quínico, a diferencia de. AG. los derivados del ácido hidroxibenzoico están presentes principalmente en los alimentos en forma de glucósidos; las formas más comunes son ácido phidroxibenzoico, vainíllico y protocatéquico (Mattila y Hellstrom, 2007; Shahidi y. DE. Chandrasekara, 2010 ; Shahidi et al., 2008 ; Yeo y Shahidi, 2015).. CA. 4.2. FLAVONOIDES. Más de 8000 polifenoles, incluyendo más de 4000 flavonoides han sido. IO TE. identificados, y el número sigue creciendo. Se pueden clasificar en antocianinas, flavonas, isoflavonas, flavanonas, flavanoles (Tsao y Yang, 2003). Los flavonoides son compuestos de bajo peso molecular, que consiste en quince. BL. átomos de carbono. Esencialmente la estructura consta de dos anillos aromáticos,. BI. A y B, unido por un puente de 3 carbonos, usualmente en la forma de un anillo heterocíclico, C. El anillo aromático A se deriva de la vía de acetato/malonato, mientras que el anillo B se deriva de la fenilalanina a través de la vía Shikimato (Merken y Beecher, 2000). Las variaciones en los patrones de sustitución del anillo 13. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(21) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. C resultan en las principales clases de flavonoides, de las cuales flavonas y flavanoles son las que ocurre más amplia y estructuralmente diversa. Las. S. sustituciones a los anillos A y B dan lugar a diferentes compuestos dentro de cada. RO PE CU AR IA. clase de los flavonoides (Pietta, 2000). Éstas sustituciones pueden incluir la. oxigenación, la alquilación, glicosilación, acilación y sulfonación (Balasundram et al., 2006). Son los fitoquímicos más comúnmente encontrados, que ayudan a proteger a la planta contra la luz UV, hongos parásitos, herbívoros, patógenos y lesión celular oxidativo. Cuando se consume con regularidad por los seres humanos, los flavonoides se han asociado con una reducción en la incidencia de enfermedades como el cáncer y las enfermedades del corazón (Liu et al., 2008), su contenido varía ampliamente, dependiendo de factores ambientales, como las. AG. condiciones de cultivo, el clima, el almacenamiento y condiciones de cocción (Caridi et al., 2007).. DE. 4.3.FLAVONOLES Y FLAVONAS. Los flavonoles y flavonas se producen como agliconas en los alimentos,. CA. aproximadamente 200 flavonoles y flavonas, de las cuales 100 se han identificado en plantas. Estos compuestos poseen un doble enlace entre C2-C3. Los flavonoles. IO TE. son diferentes de flavonas que poseen un grupo hidroxilo en la posición 3 (Shahidi y Naczk, 2004). Los flavonoles están representados principalmente por la quercetina, kaempferol y miricetina. En un estudio reciente se detectaron las. BL. mayores concentraciones de flavonoles en la planta medicinal, la moringa (Moringa. BI. oleifera), seguido de las espinacas y coliflor entre los 22 vegetales analizados (Sultana y Anwar, 2008; Jaganath y Crozier, 2010) y los derivados de kaempferol y miricetina estuvieron presentes en las hortalizas del género Brassica (Podsedek, 2007). Las flavonas están representadas principalmente por apigenina y luteolina. 14. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(22) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Chuet al., (2000) reportaron que los niveles de flavona fueron más altos que los de. S. flavonoles en todos los vegetales del género Brassica.. RO PE CU AR IA. 4.4.FLAVANONAS. Las flavanonas se caracterizan por la presencia de una cadena saturada de tres carbonos y un átomo de oxígeno en el C4. Por lo general son glicosiladas por un disacárido en C7. Flavanonas están presentes en altas concentraciones en los cítricos, pero también se encuentran en tomates y algunas plantas aromáticas como la menta. Los principales agliconas son naringenina, hesperidina y eriodictiol (Ignat et al., 2011).. 4.5.ISOFLAVONAS. AG. Las isoflavonas tienen similitudes estructurales con los estrógenos, es decir grupos hidroxilo en el C7 y C4, como la molécula de estradiol. Son fitoquímicos que se. DE. encuentran en muchas plantas y alimentos de origen vegetal en tanto nativos (“aglicona”) de forma como acetil o malonil, β –glucósidos, etc. Efectos. CA. importantes para la salud se les atribuye a ellos, y por lo tanto se ha sugerido que se debe utilizar para la prevención de enfermedades prevalentes tales como la. IO TE. aterosclerosis o el cáncer. Algunos de los efectos fisiológicos se atribuyen a sus similitudes estructurales con las β-estradioles y son en ocasiones denominado. BL. “fitoestrógenos” (Klejdus et al., 2007; D’Archivio et al., 2007).. 4.6.ANTOCIANINAS. BI. Las antocianinas son pigmentos solubles en agua vacuolar que pueden aparecer como rojo, púrpura o azul en función del pH, su alta solubilidad en agua de estos compuestos permite su fácil incorporación en los sistemas de alimentos acuosos (Kammerer et al., 2004). Las antocianinas se encuentran en todos los tejidos 15. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(23) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. vegetales, incluyendo hojas, tallos, raíces, flores y frutos. Pueden actuar como antioxidantes mediante la donación de hidrógeno a los radicales altamente. S. reactivos, evitando de este modo aún más la formación de radicales (Iversen, 1999).. RO PE CU AR IA. Su potencial antioxidante depende del número y disposición de los grupos hidroxilo. y el grado de conjugación estructural, así como la presencia de sustituyentes aceptores y donante de electrones en la estructura del anillo (Lapornik et al., 2005). Las antocianidinas o agliconas, son las estructuras básicas de las antocianinas. Y consisten en un anillo aromático A unido a un anillo heterocíclico C que contiene oxígeno, que también está unido por un enlace carbono-carbono a un tercer anillo aromático B (Konczak y Zhang, 2004). Seis antocianidinas se presentan con mayor frecuencia en las plantas: pelargonidina, cianidina, peonidina, delfinidina,. AG. petunidina y malvidina. Los azúcares comúnmente vinculados a las antocianidinas son monosacáridos (glucosa, galactosa, raminosa y arabinosa) y di o trisacáridos. 4.7.TANINOS. DE. formado por combinación de los cuatro monosacáridos (Bureau et al., 2009).. CA. Los taninos son compuestos que contienen gran número de grupos hidroxilo y otros grupos funcionales, razón por la cual son capaces de enlazarse a proteínas y a. IO TE. otras moléculas. Se pueden clasificar en dos categorías: taninos hidrolizables y taninos condensados (Shahidi y Naczk, 2004).. BL. 4.8.TANINOS HIDROLIZABLES Los taninos hidrolizables son derivados del ácido gálico (ácido 3, 4, 5-. BI. trihidroxibenzoico). El ácido gálico se esterifica a un poliol y los grupos galoil puede ser esterificado adicionalmente u oxidativamente para producir taninos hidrolizables más complejas (Hagerman, 2002).. 16 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(24) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 4.9.TANINOS CONDENSADOS Las taninos condensados o proantocianidinas son oligoméricos y polímeros de. S. flavonoides, específicamente flavan-3-oles (Ferreira y Li, 2000;Khanbabaee y Ree,. RO PE CU AR IA. 2001). Los grupos fenólicos de los taninos se unen muy fuertemente con el grupo – NH de péptidos y proteínas, que impiden su hidrólisis y la digestión en el estómago y por tanto se sabe que son antinutricionales en la naturaleza (Shahidi y Naczk, 2004).. 4.10.ESTILBENOS Y LIGNANOS. Los estilbenos, en particular, trans-resveratrol y su glucósido, son beneficiosos para la salud, que tienen antioxidantes, antitumorales y propiedades anticancerígenas (Jung et al., 2009; Torres et al., 2010). El principal estilbeno de la dieta es el. AG. resveratrol del vino y cacahuate rojo (Burns et al., 2002) con cantidades menores que se encuentran en col roja, espinacas y ciertas hierbas (Jaganath y Crozier,. DE. 2010). Los lignanos son producidos por dimerización oxidativa de dos fenilpropanos unidades; que son en su mayoría presentes en la naturaleza en forma. CA. libre, mientras que sus derivados glicósidos son sólo una forma menor. El interés en lignanos y sus derivados sintéticos está creciendo debido aplicaciones potenciales. IO TE. en la quimioterapia del cáncer y varios otros efectos farmacológicos (Saleem et al., 2005).. BL. 5. DISCUSIONES. Por muchos años se ha utilizado la aplicación de cromatografía liquida de alta. BI. resolución HPLC acoplada a un detector de arreglo de diodos (DAD) en estudios realizado en papa Burgos et al., (2013); Blessington et al., (2010); Mattila y Hellstrom (2017); Elzbieta, (2012) y esta se basa en el principio de retención selectiva (Sinha, 2008). El problema de esta técnica es que no permite discriminar 17. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(25) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. entre sustancias que co-eluyen y pueden enmascarar los picos de un cromatograma. S. y no poder discriminar correctamente los compuestos.. RO PE CU AR IA. En la Tabla 2, se presentan las publicaciones de investigaciones realizadas en papa. de diferentes países generalmente con papa comercial y solo 13 % del total utilizando papas nativas. Se. muestra diferencias en la fase de extracción. utilizando diferentes solventes orgánicos como metanol, acetonitrilo, etanol, ácido acético, etc, y las técnicas utilizadas difieren entre HPLC con detector DAD acoplada a espectroscopia de masas HPLC-DAD-MS/MS; UHPLC- DAD/MS/MS. Esta técnica ofrece una significativa ventaja en la detección y confirmación del analito (De Jager, 2007) La mayor ventaja de utilizar HPLC-MS o UHPLC-MS es. AG. que además de dar información del peso molecular permite la elucidación de las estructuras de las sustancias analizadas mediante los patrones de fragmentación en. DE. espectro MS/MS cuyo valor m/z es propio de cada compuesto (Ma, 2016). Esta técnica ha permitido la confirmación de distintos compuestos fenolicos en las. CA. variedades estudiadas.. Utilizando la técnica de NMR, las últimas investigaciones metabolómicas están. IO TE. enfocadas a la parte agronómica como el estudio de los metabolitos cuando la planta es atacada por el “tizón tardío” (Tomita et al., 2016); metabolómica de papa cultivada en sistemas orgánicos y convencionales (Pacifico et al., 2012) pero. BL. todavía no se han encontrado publicaciones de perfiles metabólicos de papas que incluyan tanto los metabolitos beneficiosos y los perjudiciales para la salud. BI. humana.. 18 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(26) OP EC UA RI AS. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Tabla 2. Metabolitos secundarios reportados en Solanum tuberosum L. por técnicas metabolómicas. Italia. Ac. Fórmico. HPLC / DAD / MS. Chile. Metanol- Ac. Acético. UHPLCMS. Corea. Metanol. Charlotte y Bintje. Luxemburgo. Metanol. Luxemburgo. Metanol. BL I Metanol Acidoacetico. BI. Holanda. HPLC – DAD/ MS HPLCMS /MS UPLCDAD HPLCMS /MS UPLCDAD UHPLCDADESI-MS. OT. Estados Unidos. Papa comercial Victoria. Autor, año. 34 g Ac Clorogénico y 1,2 g Ac. Caféico 4,43 g Ac. Clorogénico y 0,96g Ác. Caféico. Woon et al., (2008). Ac. Cumárico: 1,1 – 12g Ac. Ferúlico: 0,613 – 0,871g. Ácido cumárico : 33,4g Ácido ferúlico:18,8 g. Shepody. Vitelotte y Luminella. Resultados g/100 g. AG R. Etanol. HPLC/MS. País. DE. Vitelotte, Borgoña Roja, Kennebec Andígena, Phureja, Stenotomum (nativa). Técnica de Análisis. A. Jasim Atlántico. Met. Extracciónsolvente. EC. Papavariedad. Mulinacci et al., (2008). Dobson et al., (2010). Ac. Clorogénico31,0 g. Navarre et al., (2011). Ac. Clorogénico 0,000195g. Deuber et al., (2012). Ac. Clorogénico0,000572 g. Ac. Clorogénico: 25,43 g Ac. Criptoclorogénico: 7,31 g Ac. Neoclorogénico: 2,41 g. 19 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/. Deuber et al., (2012) Narváez-Cuenca et al.,(2012).
(27) Italia. AcetonitriloMetanol. Melody. Italia. AcetonitriloMetanol. Purpura Majestic. USA. Ac. Noadecanoico. Spunta. Italia. Metanol-ácido metafosfórico. Perú. Ac. Fórmico Acetonitrilo Metanol Metanolácido acético. HPLCDAD/MS. Ac. Clorogénico 71 – 20. Ac. Clorogénico 20 - 50 g. Ac. Cafeico:179,03 g Ac. Clorogénico: 353,08 g. Flavonol: 593,15g 328,11 g Kaempferol - 3 - O –rutinosido. Ac. Cafeíco:78,3g Ac. Gálico: 35,9 g. Ac. Clorogénico: 0,002 – 2,00 g. Narváez-Cuenca et al.,(2013) Narváez-Cuenca et al.,(2013) López-Cobo et al., (2014). López-Cobo et al., (2014). Traill et al., (2015) Aversanoet al., (2015). Ac. Caféico: 0,002 – 0,081 g Ac. Clorogénico 113,37- 510,20 g. Giusti et al., (2015). UHPL MS/MS. Ac.clorogénico: 476,82 g Ac. Caféico: 77,53 g Vainillina: 11,52 g. Rojas-Padilla y Vásquez – Villalobos (2016). BI. BL I. OT. Huagalina (nativa). Estados Unidos. HPLCDAD/ LCMS. EC. Chaucha (nativa). UHPLC / MS UHPLC / MS HPLCDAD ESI-qTOF-MS HPLCDAD ESI-qTOF-MS LCMS/CGMS. AG R. Colombia. Metanol Ácido acético Metanol Ácido acético. DE. Blue Bell. Holanda. A. Criolla Colombiana Diacol Capiro. OP EC UA RI AS. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 20 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(28) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. S. El ácido clorogénico e isómeros y el ácido caféico son dos de los más importantes ácidos. RI A. fenólicos que son antioxidantes. En la tabla 2, se reporta que el ácido clorogénico varia en. un rango de 0.000195- 510.20 g/ 100 g materia seca; el ácido caféico entre 1.2-179.03. PE CU A. g/100 g ms. Los valores pueden diferir por la técnica de extracción y los solventes utilizados y por las condiciones ambientales que condicionan que el cultivo se desarrolle bajo stress hídrico o temperaturas bajas que fomentan que se produzcan en el tubérculo una medida de protección generando los metabolitos secundarios que actúan en forma sinérgica. AG RO. o antagonista entre todos los componentes. Hay que tener en cuenta también que el contenido de compuestos fenólicos varia en gran proporción por el genotipo de las papas cultivadas, siendo este el mayor responsable de las variaciones. André et al., (2009) demuestra que la variedad nativa Guincho Negra que es una papa de pulpa y cascara morada cultivada en diferentes medio ambientes es la que reporta la mayor cantidad de. DE. compuestos fenólicos y demuestra de este modo que la genética (variedad) tiene mayor incidencia que las condiciones de cultivo, concordando con lo reportado con papa cultivada. CA. en Checoslovaquia (Hamouz et al. 1999), en Texas ( Reddivari et al, 2007) o en cultivos orgánicos ( Hajslova et al., 2005).. TE. Los ácidos fenólicos han sido los más estudiados por métodos metabolómicos, solo en. IO. Italia con la variedad Melody se reporta al Kaempferol - 3 - O –rutinosido (flavonoide) que se ha determinado con HPLC/ MS dando un valor de 328,11 g/100 g, mientras que lo. BL. hallado por André et al., (2009) utilizando HPLC- DAD para papa nativa de los Andes es. BI. 0.0066 g/100 g. No se pueden hacer comparaciones porque los métodos de extracción y cuantificación han sido diferentes.. 21 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(29) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Sin embargo, en ninguno de los estudios reportados se han realizado monitoreos de las. RI A. S. condiciones climáticas en los periodos de cosecha y cultivo. Es importante seguir las investigaciones con las recomendaciones mencionadas por Reyes et al., (2004); Hajslova. et al., (2005); Delgado et al., (2001) quienes indican que hay efecto de las días largos con. PE CU A. temperaturas bajas, forma de fertilización y sequias respectivamente, en el contenido de los compuestos fenólicos en papa.. 6. CONCLUSIÓN. AG RO. Se proporcionó información sobre el desarrollo de la investigación en análisis metabolómico de compuestos fenólicos reportados en papa utilizando herramientas analíticas como Cromatografía de Gases (GC), Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC), Cromatografía Líquida de Ultra Perfomance (UPLC), acoplados a Espectrometría. DE. de Masas (MS) y Resonancia Magnética Nuclear (RMN), que nos permite precisar con alto grado de confiabilidad cuales y en que concentraciones se encuentran los metabolitos. CA. secundarios en los productos vegetales y cuyos estudios in vivo han demostrado científicamente que tienen actividad antioxidante en las células humanas.. TE. Esta actividad está directamente relacionada con la capacidad de compuestos que tienen la capacidad de proteger el sistema biológico en contra del daño de los radicales libres que. BI. BL. IO. son los factores que producen las enfermedades degenerativas en humanos.. 22 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
(30) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. S. 7.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS. RI A. André, Ch.; Oufir, M.; Hoffmann, L.; Hausman, J.; Rogez, H.; Larondelle, Y.; Evers, D. 2009. Influence of environment and genotype on polyphenol compounds and in vitro. PE CU A. antioxidant capacity of native Andean potatoes (Solanum tuberosum L.). Journal of Food Composition and Analysis 22 517-524.. Aversano, R., Contaldi, F., Ercolano, M.R., Grosso, V., Iorizzo, M., Tatino, F., Xumerle, L., DalMolin, A., Avanzato, C.,Ferrarini, A., Delledonne, M., Sanseverino, W., Cigliano,. AG RO. R.A., Capella-Gutierrez, S., Gabaldon, T., Frusciante, L., Bradeen, J.M., Carputo, D., 2015. The Solanum commersonii genome sequence provides insights into adaptation to stress conditions and genome evolution of wild potato relatives. Plant Cell 27, 954-968. Balasundram, N.; Sundram, K.; Samman, S. 2006. Phenolic compounds in plants and agri-. Chemistry(99), 191–203.. DE. industrial by-products: Antioxidant activity, occurrence, and potential uses. Food. CA. Bazzano, L.; Li, T.; Joshipura, K.; Hu, F. 2008.Intake of fruit, vegetables, and fruit juices. TE. and risk of diabetes in women. Diabetes Care(31), 1311–1317. Beckman, C. 2000. Phenolic-storing cells: keys to programmed cell death and periderm. IO. formation in wilt disease resistance and in general defense responses in plants Physiological. BL. and Molecular Plant Pathology(57), 101–110. Beckmann, M., Enot, D. P., Overy, D. P., & Draper, J. (2007). Representation, comparison,. BI. and interpretation of metabolome fingerprint data for total composition analysis and quality. 23 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.
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