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(1)

Casa abierta

al

tiemoo

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

DiVISiON DE CIENCIAS

BIOLOGKAS

Y

DE LA SALUD

SERVICIO SOCIAL

SS. CBS.881.96

A QUIEN CORRESPONDA:

Por medio de la presente

se

hace constar que el (la):

del Departamento de: BIOTECNOLOG~A

de la División de Ciencias Biológicas y de

la

Salud, asesoró el siguiente Servicio Social: TITULO:

Secado de trigo suave Var. Salamanca por

lecho

fluidizado

ALUMNO: Juan Mann Hemández

LICENCIATURA: Ingenieria Bioquimica Industrial

PERIODO: Junio lo.lG95-Marzo 25, 1996

Se extiende la presente para los fines que al interesado convengan. en la Ciudad de México. D.F. a diez de Abril de mil novecientos noventa y seis.

Atentamente.

"Casa Abierta al Tiempo"

M. EN C.

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M. EN C. ERNEaTO RODRIGUEZ A. SECRETARIdACADEMICO DIV. CBS

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UNIDAD IZTAPALLIPA

(2)

/Nombre :

Teléfono particular :

Matrícula :

/Licenciatura :

Trimestre l e c t i v o :

Horas a l a semana :

J T í t u l o d e l trabajo :

Nombre d e l asesor I /

Lugar de r e a i i z a c i b n

Fecha de i n i c i o :

/Fecha de terminación

Clave :

Nombre d e l proyecto:

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Juan Marín Hernandez

Juan Marín Hernández

87346254

Ingeniería Bioquímica Industrial

llnidad Iztapalapa

95-P 20 horas /División CBS

Secado de t r i g o suave Var. Salamanca por lecho fluidizado.

M . en C. L i l i a Vázquez Chávez

Prof esor asociado "D" tiempo completo Area de Alimentos

Departamento de Biotecnologfa.

Laboratorio de Tecnología de granos y cereales (R-008).

I de junio de 1995

I de diciembre de 1995

2

Estudio y e f e c t o d e l secado por lecho f l u i d i z a d o sobre e l procesamiento y

caldad d e l t r i g o .

M. en C. L i l i a Vazquez Chávez

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México, D.F. a 1 de Junio.de 1995

M. en C . Rosaura Grether González.

Director de l a División de CBS.

PRESENTE.

Por

medio de la, presente me d i r i j o a usted para informarle que

acepto fungir como asesor del alumno Juan Narín Herndndez con n h e r o de matrícula 87346254 de l a Licenciatura en Ingeniería Bioquhica Industrial

en e l proyecto denominado "Secado de t r i g o suave V a r . Salamanca

por

lecho

fluidizado", mismo que se realizará como trabajo de Servicio Social en esta

Institución y que se contempla llevar a cabo del 1 de junio de 1995 a l 1 de

diciembre del mismo año.

S i n más

por

e l momento, quedo de usted.

M . en C. L i l i a Vázquez Chávez

Profesor asociado "D",

Tiempo

cornpisto.

Area

de Aiimentw.

(4)

TITULO DEL PROYECTO

Secado de t r i g o suave V a r . Salamanca por lecho fluidizado.

JUSTIFICACION Y NATURALEZA DEL PROYECTO

En México l a producción de t r i g o ha ido en aumento, a s í como e l consmo de l o s productos derivados de éste: es por e l l o que surge l a necesidad de estudios más profundos para su adecuada consrvación Y/O procesamiento, que se adapten a

l a s necesidades y condiciones d e l país, por

lo

cual se plantea e l presente pro- yecto, ya que l a mayoria de l o s estudios hechos sobre t r i g o provienen de E.U.A.

y Europa (Huebner-Kaczaczkowiski, 1990).

En México l a superficie destinada a l c u l t i v o d e l t r i g o durante e l c i c l o otoño/ invierno 69/90 ocupó e l 40 l u g a r a l a destinada a granos básicos-, 1 2 1 7 hectá- reas (anuarios estadísticos I N E G I , 1994).

Con l a programación de t i e r r a s asignadas a este c u l t i v o y l o s incrementos en l a productividad por hectárea, l a producción s e ha practicamente duplicado en 20

años y mantenido constante desde l o s 8 0 ' s hasta parte de l o s 90's (anuarios es- t a d í s t i c o s I N E G I , 1994).

Los principales estados productores de t r i g o en México : Sonora y S i n a l o a con un

64%

,

B.C. Norte y Sur con un 15%. Guanajuato con un 33%' Michoacan con un 5%. y o t r o s con un 3% de l a producción Nacional (anuarios e s t a d í s t i c o s I N E G I , 19941,.

P o r tratarse de un cereal que

se

c u l t i v a una o dos veces a l año, se requieren de condiciones adecuadas para su conservación

,

ya que ésta depende en gran medida de l a s condiciones mete6rolÓgicas d e l clima, por t a n t o e s necesario en años hu-

medos una cosecha temprana, aunque con un contenido de humedad elevado, cosa

que

no e s favorable para su almacenamiento. De aquf que se apliquen técnicas de se-, cado a r t i f i c i a l , aunque estas puenen repercutir directamente en

l a

calidad d e l t r i g o para su industr?alización.

INTRODUCCION

E l secado ha sido desde l o s tiempos

más

remotos,

un

medio.de conseryaci8n de

los

alimentos. Su aplicación en l a forma más s e n c i l l a s e aprendi6 sin duda mediante l a observación de l a naturaleza, En e l campo se secan

los

granos en

los

t a l l o s por medio de l a exposición a l s o l . A menudo se logra as?

un

grado sufi- ciente de sequedad en

los

alimentos, por ejemplo un 1 4 % de humedad f i n a l en e l caso de l o s granos. E l secado por medio d e l s o l se emplea aún en muchas regiones d e l mundo, se usa para preparar paias y ciruelas pasa, para secar chabacanos, y por supuesto para secar granos antes de cosecharlos. Aunque e s un medio muy económico cuen-a con l a desventaja d e depender de l a s fuerzas de l a naturaleza y estas n o se pueden controlar, es

lento

y no apropiado para muchos pnoductos de a l t a calidad, generalmente I I O r d i i c e e l contenido a menos d e l 15% l o cual,

en un gran número de producto; 8 % ' ; insuficiente para lograr

una

estabilidad en e l almacenamiento, por tanto c r l i esperarse que e l secado de l o s alimentos,

se trasladará a l o s i n t e r i o r r s , Im<Ie ?as operaciones pudieran ser controladas.

E l secado

a r t i f i c i a l

o forzado 414, g r a n o s , técnica que originalmente sólo se aplicaba cuando l a s inc1emenci;i'; d c i t iempo hacían necesario cosechar los granos con contenidos de humedad supt3rior a l

i&ximo,

se ha convertido

en

l a actualidad

en !in proceso de aplicación nor:xil, , i ~ b i d o a l a difusión de

l a

recolección

an-

ticipada (R. Masciarelli, I Y H / l .

(5)

tura excesiva d e l grano, e t c . , con respecto a e l l o s l a técnica de lecho f l u i d i - zado presenta varias ventajas como son:

-

Un elevado rendimiento térmico que permite bajas temperaturas, minimizando e l

-

Tratamiento

más

homogeneo d e l grano.

-

Puede operarse en forma continua o discontinua.

En e s t e trabajo se secará t r i g o suave Var. Salamanca en un secador de lecho f l u i -

dizado, empleando d i f e r e n t e s temperaturas.

d e t e r i o r o y a un costo razonblemente bajo (Tosi, 1987).

ANTECEDENTES

La planta d e l t r i g o es un miembro de l a f a m i l i a de l a s gramheas, que com- prende unos 600 generos y más de 5000 especies, aunque l a s gramheas tienen gran diversidad de aspectos, presentan un buen número de similitudes en l a estructura de l a s raíces,

los

t a l l o s y l a s hojas.

E l c u l t i v o d e l t r i g o data desde los tiempos pre-históricos y continua siendo aún uno de l o s más ampliamente difundidos y cultivados en todo e l mundo. Crece por l o

general en zonas templadas aunque t i e n e gran capacidad adaptativa. Por milenios e l pan con o sin levadura ha sido l a forma más usual de consumo d e l t r i g o ,

E l secado a r t i f i c i a l d e l t r i g o se ha generalizado por l a s ventaja$ que presenta f r e n t e a l método de secado convencional, se han reportado una s e r i e de trabajos sobre secado de t r i g o entre los cuales Tosi e t a l . (19871 usando secadores de f l u j o cruzado encuentran que es un poco inconveniente por no contar con c o e f i c i e n t e s de transferencia adecuados y un maltrato considerable d e l grano. Por otra parte Brooken e t a l . (1985) recomiendan qua e l grano no supere los 60. 'C s i ha de u t i -

l i z a r c e para panificación y discuten l a relaci8n entre l a temperatura d e l a i r e de secado y e l tiempo de retención d e l grano, indicando que l a temperatuaa de aquél puede ser elevada s i e l tiempo de retención es corto, una manera de contaolar l a temperatura en e l secado es mediante e l uso de secadores de lecho fluidfzado ( T o g i e t a1.,1988). En e s t e t i p o de secadores e l a i r e e s forzado a través de un lecho de sólidos de t a l forma que

los

sólidos queden suspendidos en e l a i r e .

El

l i e n t e actúa t a n t o como medio f l u i d i z a n t e como de desecación, pueden operar a presión superior o i n f e r i o r

a

l a atmosférica y presentan adanZls una s e r i e de fac- t o r e s como son:Velocidades de desecaci6n a l t a s y controlables,

los

c e r e a l e s se

fluidizan

operación es s e n c i l l a .

-

aire

ca-

facilmente dentro de un amplio margen de contenidos de hmedad,

su

OBJETIVO GENERAL

Realizar e l estudio de secado d e l t r i g o suave V a r . Salamanca por lecho f l u i -

dizado.

OBJETIVOS PARTICULARES

a) Determinar

los

diferentes parametros d e l secador de

lecho

f l u i d i z a d o para

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METODOLOGIA

MATERIA PRIMA

-

Limpieza manual

y

cribado.

-

Determinación del grano dañado.

ANALISIS FISICO

-

Peso

y

forma

.

Se determinarán sus dimensiones

-

Peso hectolítrico. Por balanza mecánica para cereales.

-

Diametro equivalente. Midiendo el volúmen de un grano e igualandolo al de una

-

Esfericidad. Dividir área calculada a partir de longitudes entre el área del

-

Densidad aparente. Por picnometría.

-

Densidad empacada. Con probeta.

-

volhen del grano. Por picnometría.

esfera para evaluar el diametro.

esfera calculada con el volÚmen de agua desplazada.

SECADO

-

Ajustar la humedad del trigo previa a la etapa del secado por medio de ensayos

de exposición al agua, se determinará el tiempo necesario para alcanzar la

hu-

medad requerida

( 1 6 % ) .

Secador de Lecho Flqidizado.

Capacidad del secador

= 1 Kg.

Relación diametro-altura

= 1

-

Características del secador a utilizar.

-

Determinación de las temperaturas a ensayar

Con base en la bibliografía se tomará un intervalo de temperatura comprendido

entre 40 y

60 ' C .

Como medio fluidizante se empleará aire con bajo contenido de humedad.

Determinar la velocidad mínima de fluidización experimentalmente, se relacio-

narán velocidades superficiales de aire con

la

caída de presión del lecho.

Determinación de la fracción de vacio en el lecho.

Se determinará la velocidad de transferencia de calor por convección en el

periodo constante de secado, así como la velocidad de transferencia de masa.

Con base en la información anterior se elaborarán curvas de secado

a

las tem-

peraturas ensayadas.

-

Determinación del medio fluidizante

-

Determinación de los parámetros de control

-

Elaboración de curvas de secado.

LUGAW DE REALIZACION

Universidad Autónoma Metropolitaiia

Unidad Iztapalapa

(7)

DURACION

Y

ETAPAS

El proyecto de servicio socila tendrá una duración de

6

meses, constando de las

siquienbes etapas:

1.-

Revisión bibliográfica.

2.- Determinación de los parámetros del secador.

3 . -

Determinación de las curvas de secado de trigo a diferentes temperaturas.

LICENCIATURAS QUE COMPRENDE

Ingeniería Bioquímica Industrial

División Ciencias Biológicas y

d e

la Salud.

Unidad Iztapalapa.

NUMERO DE PARTICIPANTES

1

en total

Juan Marín Hernández

RECURSOS NECESARIOS

-

Variedad de trigo

-

Secador de lecho fluidizado.

-

Lab. de Tecnología de Granos

y

Cereales (R-008).

ASESOR RESPONSABLE

M. en C. Lilia vázquez Chávez. Profesor asociado

"D",

tiempo completo.

Area de Alimentos. Departamento de Biotecnoloqía.

TIEMPO DE DEDICACION

4

horas diarias de lunes a viernes, es decir

20

horas a

l a

semana,

lo

que hace

un total de 480 horas en 6

meses.

CRITERIOS DE EVALUACION

-

Cumplir con los objetivos planteados

y

llevar

a

cabo cada una de las etapas

-

Elaboración de un informe

con

ixpocición de resultados obtenidos.

propuestas.

BIBLIOGRAFIA

1.-

A. Guerrero. Cultivos

hett>íc,aos

extensivos. Ed, Ediciones mundi-prensa,

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Referencias

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