CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD D E P A R T A M E N T O D E B I O T E C N O L O G Í A Licenciatura en Ingeniería de los Alimentos

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CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD

D E P A R T A M E N T O D E B I O T E C N O L O G Í A

Licenciatura en Ingeniería de los Alimentos

PAQUETE TECNOLÓGICO

12º. TRIMESTRE

“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DE UNA PLANTA PRODUCTORA

DE CAFÉ SOLUBLE CON RAÍZ DE ACHICORIA”

PROFESORES:

GONZÁLEZ CASTILLO OCTAVIO FRANCISCO MONROY HERMOSILLO OSCAR ARMANDO

MORÁN SILVA ALEJANDRO RAMÍREZ GERARDO ANTONIO

Equipo #4

Matrícula Teléfono

Alcántara Sánchez Roberto Carlos 97223862 5763-8385 Hernández Magaña Arturo Augusto 99331616 5859-1052 Jiménez Toriz Victor Hugo 97331030 5765-1341 Miranda Moreno Ana Laura 98334917 5443-0799 Ruiz Ruiz Juan Carlos 97332535 5730-0402 Sánchez Vega Ma. Magdalena 93329987 5832-1387 Wong Barreto Evelyn 99222765 5832-3377

(2)
(3)

3

ÍNDICE

Resumen Ejecutivo

11

CAPITULO 1 IDENTIFICACION DE PROYECTOS

11

1 Objetivos

1.0.1 Antecedentes

12

1.0.2 Justificación

13

1.0.3 Introducción

13

1.0.4 Investigación del mercado justificación de la necesidad de la información

16

1.0.5 Objetivos de la investigación

procedimiento de recolección de datos

16

1.1 Análisis de producto

14

1.1.1 Definición

1.1.2 ubicación de l producto

19

1.1.3 Importancia del producto

20

1.1.4 Manejo del producto

21

1.1.5 Aspectos legales

24

1.1.6.Bibliografía

26

1.2 Análisis de plaza

27

1.2.1Descripción del mercado

28

1.2.2Análisis de la demanda

29

1.2.3Análisis de la oferta análisis y conclusiones del mercado

43

1.2.4Anexos

46

1.2.5 Bibliografía

66

1.3 Aálisis de precio

67

1. Comparación de precios existentes en el mercado.

68

2. Precios según diferentes presentaciones que se

van a manejar.

68

3. estimación de costos de producción preliminar

4. Estimación del porcentaje de ganancia sobre el

costo de producción

69

5. Objetivos de la empresa en la fijación del precio de

venta

69

6. Políticas de la empresa para la fijación de precios

(4)

4

7. Programa de precios durante la vida útil de la

70

empresa

8. Análisis de los factores que determinan el precio

71

de venta del producto

9. Anexos

73

1.4 Análisis de comercialización

80

1. Canales de comercialización

81

2. Como imapctan los canales de comercialización en

81

el precio de venta

3. Políticas de comercialización

81

4. Mecanismos de promoción y publicidad

82

5. Análisis de los factores que determinan la

Estratégia de comercialización

83

6. Bibliografía

83

1.5 Análisis del mercado de materias primas

84

1. Requerimientos del proyecto

85

2. Materias primas básicas

85

3. Localización de las zonas de producción y sus

características

87

4. Vías de comunicación

5. Comportamiento histórico del volumen de

producción

89

6. Bibliografía

89

1.6 Conclusión de la identificación.

89

CAPÍTULO 2 FORMULACIÓN DE PROYECTOS

90

2. Localización de la planta

91

2.0.1 Macrolocalización

91

2.0.2 Características de los estados a evaluar

91

2.0.3 Análisis Cuantitativo

95

2.0.4 Análisis Cualitativo

97

2.0.5 Microlocalización

98

2.0.6 Análisis Cuantitativo

98

2.0.7 Análisis Cualitativo

99

(5)

5

2.2 Selección de tecnología

106

2.2.1 Tecnología de spray-dry

106

2.2.2 Tecnología de liofilización

107

2.2.3 Tecnología de crioconcentración

108

2.2.4 Matriz de decisión de tecnología

109

2.3 Selección del equipo

110

2.3.1 Matriz de selección del equipo

110

2.4 Distribución de la planta

113

2.4.1 Marco legal

113

2.5 Diagrama de Gantt

114

2.6 Organigrama

115

2.7 Ruta critica

116

2.8 Diagrama de red

118

Capitulo 3 Ingenieria de proyectos.

123

31 Bases de diseño.

124

3.2 Diagrama de proceso.

134

3.3 Plano general de la planta.

137

3.4 Plano del diagrama de proceso.

138

3.5 Lista de equipo

139

3.6 Hojas de datos de equipo.

140

3.7 Gastos de energía de equipos

149

3.8 Hojas de Diseño de Bombas

150

3.9 Anexo de ingeniería de Proyectos

156

(6)

6

CAPÍTULO 4 INGENIERÍA DE PROCESOS

176

4. Problema primitivo

177

4.1 Problema específico (posibles soluciones)

177

4.2 Problema específico .Sensibilidad en la localización de la planta

177

4.3 Características de la raíz de achicoria como materia prima

178

4.3.1 Componentes importantes

178

4.3.2 Indicaciones terapéuticas

179

4.4 Café verde prima lavado

179

4.4.1 Definición

179

4.4.2 Tipo prima lavado

179

4.5 Definición del problema primitivo

180

4.5.1 Precio de materia prima

180

4.5.2 Agua y energía eléctrica

180

4.5.3 Fallas del equipo

180

4.5.4 Impacto ambiental

181

4.5.5 Abastecimiento de materia prima

181

4.5.6 Disponibilidad de mano de obra

181

4.6 Tamizado del problema específico

182

4.6.1 Diseño de la solución del problema específico

182

4.7 Solución detallada al problema específico

183

4.8 Tecnología limpia

184

4.8.1 Reducción de residuos en el proceso

184

4.8.2 Recirculación de residuos

184

4.8.3 Recirculación externa

184

4.9 Metas del proyecto

184

4.9.1 Evaluación económica

184

4.10 Sistema de seguridad

185

4.10.1 Sistema contra incendio

185

4.10.2 protección personal

185

4.11 Control del proceso

186

4.12 Diagrama de flujo del proceso

186

4.13 Análisis de sensibilidad en la elección de equipo

187

4.14 Tratamiento de aguas residuales

188

4.14.1 Utilización del bagazo del café y la achicoria

188

4.14.2 Selección del proceso de tratamiento

188

4.14.3 Características del agua a tratar

188

4.14.4 Tratamiento propuesto

189

4.14.5 Etapas del tratamiento

190

(7)

7

4.14.5.2 Tratamiento primario

190

4.14.5.3 Operación de la prensa

190

4.14.5.4 Tratamiento secundario

190

CAPÍTULO 4 INGENIERÍA ECONÓMICA

195

5. Estimación de la Inversión Total del Proyecto.

196

5.1

Inversión Fija

196

5.2

Costo del Equipo Principal de Proceso.

197

5.3

Factores de Lang desglosado

197

5.4

Capital de Trabajo

198

5.4.1 Inventarios (de materia prima, producto terminado, cuentas por pagar,

cuentas por cobrar y efectivo en caja)

198

5.5

Estimación de los costos de Operación.

199

5.5.1 Costos de Producción.

200

5.5.2 Costos Variables de Producción.

200

5.5.3 Costos Fijos de Producción.

201

5.3.4 Financiamiento.

202

5.3.5 Gastos generales.

203

5.3.5.1 Gastos Generales Variables

203

5.3.5.2 Gastos Generales Fijos

203

5.4 Presupuesto de ingresos

203

5.5 Presupuesto de egresos

204

5.6 Punto de equilibrio

204

5.7 Estado proforma de resultados

206

5.8 Estado proforma de origen y aplicación de recursos

207

5.9 Análisis de flujo neto de efectivo

209

5.10 Indicadores financieros

209

5.11 Análisis de sensibilidad

211

Anexos

212

6. Bibliografía

216

(8)

8

RESUMEN EJECUTIVO

La finalidad del presente estudio es evaluar un proyecto a nivel prefactibilidad para la

posible puesta de una planta productora de un café soluble con raíz de achicoria

ACHICAFE, para cubrir una necesidad insatisfecha.

Sabiendo que existe un mercado preocupado por su salud y un aumento del número de

personas que tienen problemas gastrointestinales, a consecuencia del consumo de café y

tomando en cuenta que México tiene una tradición milenaria por el consumo de este.

El grupo VIMACE pretende lanzar al mercado un café soluble con raíz de achicoria

ACHICAFE elaborado a partir de café y raíz de achicoria. El cual seguirá el mismo

proceso de elaboración de un café soluble tradicional. Este café se pretende distribuir en

los primeros años en el Distrito Federal y conforme avancé la producción y la demanda la

distribución será en toda la Republica Mexicana contando para su distribución con puntos

estratégicos en diferentes estados; el producto estará al alcance de toda la población ya

que no será necesario contar con un ingreso salarial por que la gran mayoría de

personas de bajos recursos prefiere comprar café que otros productos como leche o jugos

para su alimentación, el producto estará destinado a personas que comprendan una edad

entre 15 a 64 años principalmente, de los cuales dicha Población del cual el grupo

VIMACE solo cubrirá el 1% del mercado existente al inicio de su producción año del 2006

es decir 58834.81 ton/año, mientras que para el 2015 se cubrirá un 1.3% de dicha

demanda el cual representa 87273.10ton/año. La oferta de café soluble en México esta

dominado en el mercado por un monopolio el cual representa NESTLE con un 60% de

participación, seguida por la empresa SABORMEX que abarca el 32%, aunque en su

mayoría su producción es de café tostado y molido.

Comparando la oferta con la demanda se realiza un balance que dio como resultado

0.4861, lo que indica que el café soluble con raíz de achicoria puede competir para ocupar

un lugar en el mercado. Con respecto al precio que tendrá el producto ACHICAFE se

tomo en cuenta el precio de productos similares existentes en el mercado los cuales

oscilan entre los $20.00 y $50.00, además de los factores externos e internos que

pudieran influir en el precio final. Tomando en cuenta a estas consideraciones se llego a

un precio aproximado al consumidor de $23.58. para el 2006 y para el 2015 el precio será

de $ 36.64.

La planta comenzará su producción con una capacidad instalada del 50.82% en el año

2006 con una producción de 3,088,828 frascos/año con un contenido de 200g de

producto, al cabo de 10 años se pretende alcanzar el 98% de su capacidad instalada con

una producción de 5,956,389 frascos/ año Por lo que se podría decir que por el tamaño de

producción que se alcanzará para el 2010, la industria se clasificará en

MICROINDUSTRIA.

(9)
(10)

10

(11)

11

RESUMEN EJECUTIVO

ACHICAFÉ requiere de un estudio de mercado que nos ayude a visualizar un proceso que engloba un estudio histórico-tendiente, para lograr establecer las relaciones de causa/efecto, analizando el comportamiento de otros productos similares y sus resultados alcanzados. Además, la investigación nos permitirá definir la situación vigente del producto en el mercado y la proyección a futuro del mismo. De esta forma, se determinara cuál será el mercado en particular que va a tener nuestra empresa. Para ello es necesario contar con un análisis del consumidor, sus hábitos y motivaciones de compra. Con base en los datos obtenidos se podrán tomar las medidas precautorias e ir tomando las decisiones que más le convengan a la empresa durante su ciclo de vida.

En el siguiente trabajo se realizó una investigación, donde se llevó a cabo un análisis de mercado a nivel perfil, con lo que podremos tener una idea aproximada del tamaño del mercado en el que nos queremos posicionar. Además de evaluar las características del producto que será elaborado y si éste cumple con las normas y legislaciones que aplican en la plaza que tenemos contemplada.

Este estudio esta basado con mayor énfasis en el análisis de plaza, ya que éste nos llevará a conocer la oferta/demanda y el consumo que existe, además de ubicar a los oferentes potenciales, determinar el porcentaje que cubre cada uno de ellos; así mismo, analizar la demanda que se esperaría de nuestro producto y planear una estrategia para introducirnos en el mercado.

Este estudio esta totalmente enfocado en la preferencia y nivel de aceptación del consumidor hacia el producto propuesto; por otro lado se investigo a los proveedores de materia prima, canales de comercialización y el precio existente en el mercado, esto nos permitirá plantear la estrategia de venta y fijar el precio de nuestro producto en sus diferentes etapas de comercialización al estudiar los márgenes de ganancia de cada intermediario y pueda ser competitivo en el mercado.

OBJETIVOS GENERAL

• Por medio del estudio de Mercado (Producto, Plaza, Precio, Comercialización y Materias Primas) de productos similares a Achicafé, determinar si éste tiene la posibilidad de incursionar en el Mercado Nacional de café soluble.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Se hará una investigación previa del mercado para nuestro producto (Achicafé)

• Se llevará a cabo la definición de producto, precio, plaza (oferta/demanda), comercialización y mercado de materias primas.

• Se realizarán encuestas para recabar información sobre la demanda de nuestro producto.

(12)

12

ANTECEDENTES

El café se cultiva en zonas tropicales y subtropicales, y en razón del gran consumo a que es objeto, en zonas templadas y frías. El cafeto es una planta cuya altura puede variar entre un metro y medio y dos metros, y se da en dos especies principales: coffea arábiga y coffea robusta. La primera tiene su origen en Abisinia y no en Árabia, como se creía, y se utilizaba en el siglo XI. Fue introducida en Europa en el siglo XVI y desde entonces es un producto importante en el mercado internacional. El café soluble se elabora mayormente con robusta no obstante su inferior calidad, de producción Africana y Asiática.

Fuente: (www.alimentacion-sana.com.ar)

Los principales países productores de café por orden son: Colombia; India; México; Nicaragua; Guatemala; Costa de Marfil; Etiopia; Costa Rica; Uganda; Filipinas; Ecuador; Perú; Venezuela; Árabia Saudita; Argentina y EEUU. El de Colombia es de calidad muy particular, reputándoselo cualitativamente como entre los mejores del mundo, por su suavidad. Fuente: (www.alimentacion-sana.com.ar)

En las “Normas alimentarías” de la FAO y la OMS, al referirse a este tema se expresa lo siguiente: “En algunos países se ha considerado siempre al café como un producto de lujo y la denominación de “café” se ha extendido a mezclas que contienen sucedáneos, incluso compuestos únicamente sucedáneos: como el “café de malta” que es un ejemplo. Otros casos son el llamado “french coffé” (café francés), que es una mezcla de café con achicoria; el “café vienes”, que es una mezcla de café más higos, etc.” Las citadas normas llaman la atención sobre la inconveniencia de utilizar la palabra “café” en esas denominaciones. El “café soluble”, en general, los procedimientos de extracción del café destinados a abastecer cafés solubles hacen perder al producto una parte, incluso la mitad, de las sustancias que constituyen su aroma. La industria procura restituir parte de sus propiedades mediante el agregado de sustancias aromáticas. Fuente: (www.minag.gob.pe)

El café instantáneo se lanzó al mercado en la década de los 50 del siglo XX. Se puede preparar rápida y fácilmente una taza de café instantáneo sin necesidad de elaboración, puesto que ya viene elaborado de fábrica. Para crear nuestro café instantáneo, utilizamos los mejores granos, los tostamos, molemos y elaboramos hasta producir un tanque gigante de café recién hecho. Entonces, extraemos las partículas del café, y el líquido restante se evapora mediante el método spray dry” (secado por aire) y así obtenemos un café de alta calidad. Fuente: (www.marcilla.com)

Los agentes económicos involucrados en el comercio de café: exportadores; comerciantes, importadores y tostadores evalúan la calidad del café examinando los siguientes elementos:

El aspecto exterior del grano verde o crudo denominado grano verde. El aspecto exterior del grano tostado, conocido como tueste.

El sabor conocido como taza o infusión y determinado mediante cata de café. Centro de Comercio Internacional: Café: Guía del Exportador. Ginebra 1992

La calidad es una de las claves para incursionar en un mercado tan competitivo como el del café; por tal motivo el Comité Técnico de Normalización de Productos Agroindustriales para Exportación subcomité Café publicó el 3 de noviembre de 2 001 la Norma Técnica NTP 209.027: que establece los requisitos de café verde aplicables a su comercialización. Fuente: (www.analisisinternacional.com)

(13)

13

también a los niveles prohibicionistas. Actualmente la única vía de criticar el uso del café es la cafeína. Sin embargo, los estudios sobre sus males no son concluyentes hasta ahora y el café hoy día tiene un expediente blanco en aquellos activistas ligados a la Organización Mundial de la Salud.

Fuente: (www.analisisinternacional.com)

JUSTIFICACIÓN

Las tendencias mundiales de la alimentación en los últimos años indican un interés acentuado de los consumidores hacia ciertos alimentos, que además de ser nutritivos aporten beneficios a las funciones fisiológicas del organismo humano. Algunos de los problemas de salud de mayor relevancia en México son los problemas digestivos (estreñimiento), ocasionados por el estrés, así como por la falta de fibra en la dieta.

Nosotros pretendemos disminuir este problema con la elaboración de un café instantáneo adicionado con una planta medicinal (achicoria), el café estimula la actividad intelectual y física, ayuda a la digestión y combate la migraña. La raíz de achicoria contiene fibras bífidogénicas que favorecen la digestión y contribuyen al equilibrio de la flora intestinal, además al combinarla con el café, potencia tanto el sabor como el color del mismo.

Otra razón por la cual decidimos elaborar este producto se debe a la poca industrialización del café; esto ocasiona que un pequeño porcentaje (menos del 12.5%) sea procesado y comercializado por empresas nacionales lo cual no resulta beneficioso para el país, puesto que el 87.5% de la producción total nacional se exporta y se industrializa en el extranjero, de esta manera México reimporta su café con un valor agregado. De modo que con este producto no solo se busca promover el consumo de achicoria como producto funcional al organismo sino además promover la industrialización en México, evitando así la importación de este producto extranjero de precio elevado.

Por lo que fue necesario llevar a cabo un análisis de mercado, para determinar la oferta y la demanda del café soluble y así tener una idea más clara de lo que podrá ser en un futuro el mercado, si nuestro producto sale a la venta y en que condiciones tendremos que enfrentar a la competencia y los posible problemas que puedan presentarse con los mismo.

INTRODUCCIÓN

El café soluble acaba de cumplir su primer medio siglo de vida en España. Su llegada se produjo de la mano de Nestlé y de un producto que, con el paso del tiempo, ha sabido transformar una marca en entrada de diccionario. La palabra «nescafé» aparece en el Diccionario de Uso del Español Actual con prólogo de Gabriel García Márquez, aplicada al café soluble. Para Josep Pou, director de Cafés de Nestlé España, su pervivencia obedece a su adaptación a los gustos del consumidor medio como producto propio.

La historia del café soluble constituye un patrón excelente para entender la evolución de la industria alimentaria desde la segunda mitad del siglo XX hasta nuestros días. En el caso de Nescafé como producto definido, describe Josep Pou, la globalización tanto en la producción como en el consumo, la continua innovación técnica y la variación del producto original en cualidad y calidad, la dependencia publicitaria y las estrategias de mercado «han marcado una pauta». De algún modo, lo sucedido con este producto es paralelo a otros en los que, tal vez por dar primero, han dado dos veces: la marca ha trascendido al producto para convertirse en categoría.

El café soluble lo inventó un suizo, pero la historia arranca en Brasil.

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14

en forma de escamas o a base de extractos líquidos que no se ajustaban nunca a los criterios de gusto y aroma de los consumidores. Tras estas experiencias fallidas, las autoridades brasileñas pidieron ayuda a industriales europeos capaces de desarrollar cubitos de café [como los del caldo] que se disolvieran fácilmente en agua caliente y conservaran el aroma del café tostado y molido.

Y el proyecto recaló en Suiza...

Max Morgenthaler estuvo trabajando siete años en la fábrica de Nestlé en Vevey (Suiza) hasta obtener el primer café soluble del mundo. Con todo, faltaba una tecnología industrial capaz de poder producir dicho café a gran escala. Nestlé se apoyó en la ingeniería industrial estadounidense y el nuevo producto, Nescafé, se dio a conocer con motivo de la II Guerra Mundial puesto que formaba parte del avituallamiento de las tropas americanas en los frentes de guerra.

Del frente bélico pasó a la paz doméstica.

Todavía se tardó un tiempo en Nestlé para ajustar los criterios de solubilidad y conservación que permitieran comercializar un producto así y, al mismo tiempo, conservar las características organolépticas del buen café. La guerra había permitido constatar que se trataba de unas dosis de café soluble que podían prepararse en condiciones rápidas y cómodas, cuestiones muy valoradas en los esquemas domésticos de la segunda mitad del siglo XX.

No se puede pedir más. ¿Acaso la luna?

Tengo entendido que también se han investigado fórmulas para equipar a los astronautas con cafés liofilizados en su avituallamiento. Ya veremos.

Aterrizar en la España de Franco fue, por cierto, casi tan difícil como hacerlo en la luna.

El café soluble tardó en llegar a España, un país donde el café en sí se consideraba ya una materia prima transformada de monopolio estatal. Llegó por fin en 1954, tras exitosas presentaciones en ferias de muestras en las que adquirió gran popularidad. Con todo, se venía fabricando desde 1944 en la fábrica de La Penilla (Cantabria), con cafés aportados por la entonces Dirección General de Plazas y Provincias Africanas.

Hasta 1954, su venta sólo estaba permitida en esos territorios. La sociedad peninsular salía lentamente de una etapa de racionamientos muy estricta, en la que todo lo enlatado o artificioso carecía de prestigio, pero Nestlé supo conectar con la sensibilidad española del momento y ofrecer un producto de su confianza.

Los anuncios con sintonía de Francis Lai ayudaron lo suyo.

La historia de Nescafé va muy unida a la de sus anuncios. Desde un principio, se pensó en el café soluble como un producto popular y se buscó la sintonía con el gusto y el estilo del ciudadano medio. La filosofía de «los buenos momentos» se ha distribuido durante 50 años a través de 32 campañas publicitarias de televisión que, recientemente, han culminado con un Gran Ampe de Oro, premio concedido por la Asociación de Medios Publicitarios de España (AMPE), a la mejor creación publicitaria en el año 2003.

Supongo, sin embargo, que del café soluble elaborado hace 50 años en La Penilla al de ahora en la fábrica de Girona habrán cambiado muchas cosas.

El café soluble de entonces no sería apto para las exigencias de consumo actuales. En 50 años se han buscado granos de calidad muy superior a los que entonces teníamos, el proceso industrial de esa gran cafetera que es hoy la fábrica de Girona tiene en cuenta nuevos criterios de solubilidad, conservación, aroma, presentación e imagen.

El café molido no se pudo comercializar en España hasta 1984. Por tanto, tuvieron un buen trecho expedito.

(15)

15

diferenciado y fiel. En Nestlé no hemos querido nunca entrar en conflicto con los demás cafés. Entendemos que hay un espacio y un mercado para cada tipo. (www.consumaseguridad.com)

BIBLIOGRAFÍA

• www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/chef/cafe.htm

• www.analisisinternacinal.com

• www.marcilla.com

• www.minag.gob.pe/cafe.shtm/#5

(16)

16

INVESTIGACIÓN DEL MERCADO.

Justificación de la necesidad de la información.

Hipótesis:

Que el tamaño de la oferta sea menor que la demanda del café soluble en el mercado, así como un porcentaje ideal de consumidores de café soluble no satisfechos.

Objetivos de la investigación

Obtener información relevante sobre el mercado en el que pretendemos posicionarnos. Definir los pasos que debemos seguir para llevar acabo un análisis de mercado.

Encontrar en base a la información obtenida de fuentes primarias y secundarias la oferta y la demanda de nuestro producto.

Encontrar la posibilidad de brindar un mejor producto al consumidor final con al información recabada.

(17)

Tabla 1. Información asociadas a variables y parámetros

Fuentes Preguntas asociadas a las

variables o parámetros de Interés.

Importancia de obtener la información o dar respuesta a la pregunta

Hipótesis

Primarias Secundarias

¿Que tipo de mercado hay en el café?

Es relevante para saber su comportamiento y como lo tenemos que enfrentar

Encontrar información que nos de un

panorama general del mercado INEGI

BANCOMEX La Web

Bibliografía sobre análisis de mercado

¿Qué cantidad de café se consume en México?

Nos ayuda para saber el consumo per capita de café y en base a este dato determinar

nuestra demanda.

La cantidad de café que se consuman va a depender de la oferta y la demanda existente en el mercado

Encuestas INEGI

La Web ¿La producción de café en

México es suficiente?

A partir de la producción existente de café, podremos saber cuanta materia prima esta

disponible

La producción de café será suficiente poder elaborar nuestro producto

¿Qué tipo de productos a partir de café se consumen

con mayor frecuencia?

Es importante para saber si nuestro producto será aceptado por el consumidor

La existencia de un producto similar

al que se pretende desplazar Encuestas

¿Existe información sobre la Achicoria?

Es de gran importancia ya que va a ser una materia prima que se le adicionara al producto y esta tendrá gran influencia en la

aceptación del producto.

La información recabada nos proporciona las características y propiedades con las que cuenta la

planta de Achicoria.

SAGARPA La web

¿Existe la tecnología necesaria para elaborar el

producto?

Tendremos conocimiento de los costos de equipo a utilizar así como de la tecnología de

punta.

Existencia de la tecnología y obtener los costos más accesibles de los

equipos

Paginas de la Web sobre industrialización del café y

sus procesos. ¿Qué precios tienen los

productos similares en el mercado?

Es importante para determinar el precio de nuestro producto para que sea competitivo en

el mercado.

En base a estos determinaremos el precio final de nuestro producto.

Encuestas

Búsqueda y recopilación de datos en los supermercados ¿Cuál es el costo de la

materia prima?

Es relevante ya que a partir de esta vamos a determinar % de materia prima a utilizar en la

composición y el costo de esta.

La sufiente producción de materias primas para elaborar Achicafé que disminuyan su costo.

INEGI SAGARPA Consejo Nacional del Café

(18)

Achicoria? así como su costo venda esta materia prima Comercializadoras Proveedores de materias

primas

Fuentes Preguntas asociadas a las

variables o parámetros de Interés.

Importancia de obtener la información o dar respuesta a la pregunta

Hipótesis

Primarias Secundarias

¿Existe la aprobación de la Secretaria de Salud para el uso

de la Achicoria?

Importante saber su legislación y sus requerimientos para evitar incumplimientos

de normas y leyes.

Existencia de legislación o normas que aprueben el uso de Achicoria.

Secretaria de economía Codex alimentarius

Banco de normas ¿Qué beneficios tiene el

producto en general para la salud?

Será el enfoque que se le dará a l producto. Los beneficios del Café y la Achicoria. Paginas Web Consejo Nacional del

café ¿Habrá aceptación del

producto?

Nos da la pauta para saber si nuestro

producto podrá ser lanado al mercado La aceptación del producto por el consumidor.

Encuestas

¿Que tipo de canales de

distribución existen? A partir de los canales que ya existen podremos planear nuestra estrategia de

comercialización

Encontrar los diferentes canales de comercialización que se utilizan para

nuestro café.

La Web Consejo Nacional del

café.

¿Quines son nuestros competidores en el mercado

actual?

Para saber contra quienes vamos a competir y de que manea nos pondremos posesionar

en el mercado.

Encontrar información acerca de los competidores y el porcentaje que

abarcan en el mercado.

La Web INEGI Secretaria de

Economía ¿Cómo cotiza el precio del café

en la bolsa de valores?

Dependiendo de las cotizaciones actuales, podremos saber que variación tendrá este

en el futuro.

Comportamiento que sigue el precio del café en la bolsa de valores.

Bolsa de valores Periódicos “Economista”y

(19)

13

Procedimiento de recolección de datos primarios

Se utilizará las tácticas de encuestas, estas se basan en la elaboración de un cuestionario, a partir del cual se obtendrá la información más relevante para el proyecto. Las cuales se realizarán de manera personal a diferentes estratos de la población.

Para saber el tamaño de muestra deberá hacerse previamente una investigación de mercado por muestreo, donde el investigador determinará el tamaño de muestra para asegurar que esta representa el mercado de consumo y de esta forma presentar un mínimo de error sobre los datos recolectados en las encuestas.

Se utilizaran pruebas de muestreo no probabilístico, ya que estas técnicas son las más adecuadas para un estudio preliminar, como lo es el análisis de mercado a nivel perfil.

El tamaño de muestra fue determinado mediante la fórmula de poblaciones infinitas.

2 2

d

pq

z

n

=

donde:

z = coeficiente de confiabilidad p = probabilidad a favor q = probabilidad en contra n = tamaño de la muestra d = error estimado

Para el análisis de datos se requerirá de métodos matemáticos y estadísticos, se utilizará el programa Excel para realizar los cálculos matemáticos y estadísticos necesarios y el programa Word para crear una base de datos y llevar un mejor control.

Aplicando la fórmula

113

.

08

95

.

0

2

7

70

.

2

2 2

=





x

x

(20)

14

&

(21)

15

ANÁLISIS DE PRODUCTO

• Definición

Nombre. Achicafé

Clasificación.

Es un bien de consumo final e inmediato (perecedero), ya que es un producto tangible, que se produce de manera industrial además de tener una calidad inherente, está estandarizado y tiene características que se pueden apreciar por medio de los sentidos. Además de que Achicafé es un producto de comparación, ya que el consumidor toma la decisión de compra después de minuciosa comparación de calidad, precio, etc.

Usos principales y alternos.

El uso principal de este producto es, de un café soluble que puede ser consumido en cualquier momento y que adicionalmente proporciona un beneficio a la salud ayudando con problemas hepáticos, esto debido a que está mezclado con una planta deshidratada llamada Achicoria que tiene propiedades medicinales, además de que aporta mayor estabilidad al producto y mejora su calidad en cuanto al sabor.

Este tipo de producto no tiene un uso alterno debido a que solo tiene un solo efecto y por lo tanto solo podrá ser utilizado como un alimento que se consume por tradición con un beneficio extra.

Contenido y composición

Contenido nutricional de la pulpa de café

Fuente: (kogi.udea.edu.co/revista/15/15-2-12.pdf)

Si se toma café dentro de la hora después de una comida, interfiere con la absorción del zinc, necesario para la el sistema inmune, y reduce la absorción de hierro en un 80 por ciento. Además, aumenta la excreción de magnesio y calcio de los huesos. La cafeína es un diurético, por lo cual produce un aumento en la actividad de los riñones y contribuye a la deshidratación.El café nos da una dosis de energía.

(22)

16

Contenido nutricional de la Achicoria

Tabla 2. Composición Nutricional de Achicoria (100 gramos de porción comestible)

Fuente: (www.buenasalud.com/lib/ShowDoc.) Composición del producto

Café soluble

Achicoria (en cantidades especificas)

Cacao

Nutriente Contenido en 100 g de escarola cruda

Contenido en 100 g de radicheta o achicoria de

hoja

Contenido en 100g de achicoria de raíz

Proteínas (gr) 1,25 1,7 1,4

Lípidos (gr) 0,2 0,3 0,2

Carbohidratos (gr) 3,35 4,7 17,51

Cenizas 1,41 1,3 0,89

Energía (Kcal) 17 23 73

Agua (gr) 93,79 92 80

Fibra total (gr) 3,1 4 *

Calcio, Ca (mg) 52 100 41

Hierro, Fe (mg) 0,83 0,9 0,8

Magnesio, Mg (mg) 15 30 22

Fósforo, P (mg) 28 47 61

Potasio, K (mg) 314 420 290

Sodio, Na (mg) 22 45 50

Zinc, Zn (mg) 0,79 0,42 0,33

Cobre, Cu (mg) 0,099 0,295 0,077

Manganeso, Mn (mg) 0,42 0,429 0,233

Vitamina A, IU 2050 4000 6

Vitamina A, RE 205 400 1

Vitamina E (mg) 0,44 2,26 *

Vitamina C (mg) 6,5 24 5

Tiamina (mg) 0,08 0,06 0,04

Riboflavina (mg) 0,075 0,1 0,03

Niacina (mg) 0,4 0,5 0,4

Acido Pantoténico (mg) 0,9 1,159 0,323

Vitamina B-6 (mg) 0,02 0,105 0,241

Folato (mcg) 142 109,5 22,9

Vitamina B-12 (mcg) 0 0 0

(23)

17

Tabla 3. Composición del café soluble con achicoria..

Café Tradicional Porcentajes de cada materia prima en el

producto

Café soluble 90%

Achicoria 10%

Fuente: % propuesto por la empresa ELIB S.A. de S. V.

Características y propiedades físicas, químicas, biológicas y sensoriales

Tabla 4. Requerimiento legales para la Achicoria y Café

Producto Café tostado (%) Materia seca de los ingredientes mencionados (%)

Café y Achicoria 51 (min.)

Extracto Seco 85 (min.) 95 (min.)

Café Achicoria Café y Achicoria

Extracto en pasta 70-85

Café Achicoria Café y Achicoria

Extracto Liquido 15-55b

Café 25-55c

Achicoria 15-55d

Café y Achicoria 15-55d

Esencia

Achicoria y Café 20 y 5c (mínimo)

Tabla 5.Características físico químicas de Café y Achicoria

Café crudo (verde) Café tostado Achicoria tostada

min. máx. Prom. min. máx. Prom. min. máx. Prom.

Humedad 8.2 13.8 10.3 0.3 5.6 2.2 2.5 12.0 5.5

Cenizas totales 3.0 4.5 4.0 3.4 4.9 4.3 4.0 6.7 5.0

Cenizas solubles en agua - - 2.9 3.0 3.6 3.2 1.6 3.3 2.8 Cenizas solubles en agua

(como % de cenizas totales)

- - - 65 85 75 - - 55

Alcalinidad de la solución de cenizas (como K2CO3)

- - - 1.9 3.2 2.4 - - -

Ceniza Soluble en ácido - - - 10 35 20

Fibra cruda - - - 10.5 15.3 13.0 - - 6.9

Taninos - - 9.0 - - 4.6 - - -

Nitrógeno total - - 2.7 2.1 3.3 2.6 - - 1.4

Cafeína 1.1 1.8 1.3 0.9 1.8 1.2 - - Nulo

Almidón - - - 0.9 3.5 2.3 - - 2.1

Extracto etéreo 11.4 13.7 12.2 8.0 14.2 13.5 0.9 3.9 2.1 Productos Extraíbles de la muestra

seca

25 34 - 23 33 * 70 78 *

(24)

18

Características del Producto (Achicafé).

Sensoriales

Olor. Característico del café soluble.

Color. El color deberá ser castaño y varía de tonalidad de lo claro a lo obscuro característico del café soluble, dependerá del método empleado en la elaboración del producto.

Fuente: (NMX-F-139-1981)

Sabor .Una vez preparado como bebida deberá tener el sabor característico. Fuente: (NMX-F-139-1981)

Aspecto. Polvo que va de fino a granulado.

Físicas y químicas

El café soluble presentará las siguientes especificaciones:

Tabla 6. Características, físicas y químicas del café soluble.

Fuente: (NMX-F-139-1981)

Microbiológicas. El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos ni toxinas microbianas, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto.

(25)

19

Intro 2004

1929 1944 1954 1984 0

6,000,00 10,000,00 500,000,000

Años

• Ubicación del producto

Productos similares, sustitutos, complementario

Tabla 10. Ubicación de Achicafe ante productos similares, sustitutos y complementarios.

Etapa del ciclo de vida del producto

Achicafé Similares Sustitutos Complementarios

Nescafé diplomat Nescafé ristreto Nescafé clásico Nescafé moka Café instantáneo Legal

Nescafé Dolca Café internacional El marino

Legal descafeinado Nescafé decaf Money

Café Kas clásico Café de clase Café los portales Café marca Gigante Café soluble con la

adición de achicoria.

Achicafe es un producto similar a los

cafés solubles existentes en el mercado, por tener

características parecidas pero adicionado con Achicoria, la cual

hace un café con propiedades distintas.

Nuestro producto no es un sustituto de ningún café soluble ya

que es un producto innovador en el

mercado.

Nuestro producto es un complementario debido a que

requiere de un medio de disolución como es el agua o

leche para ser consumido.

(26)

20

Grafico 1. Ciclo de vida de un producto.

Por lo tanto decimos que el café soluble se encuentra en la etapa de madurez.

Fuente: www.fira.gob.mx

• Importancia del producto.

Necesidad que satisface.

Alimentación, que además del valor nutritivo del café, aporta beneficios a las funciones fisiológicas del organismo humano. Ya que al adicionar Achicoria al producto por las propiedades que posee ayuda a afecciones hepáticas, renales, y urinarias.

Fuente: (www.anarkasis.com)

Recurso principal que utiliza.

Café.

Relevancia. México es la nación productora con el menor nivel de consumo interno; el consumo por persona

es de apenas un kilo. A nivel internacional, México ocupa el quinto lugar como productor de café. A la caída del precio del café hasta una banda de 100 dólares las 100 libras, las exportaciones de los pequeños productores de café en México, reciben 25 dólares menos y deben tener una parte significativa de su producción embodegada, sin perspectiva de venta en el corto plazo.

Trascendencia. Actualmente se produce alrededor de 11,200, 000 toneladas métricas de café al año en los

países de Centro América y México.

Achicoria.

Relevancia. Contiene naturalmente una cantidad importante de fibras bifidogénicas que favorecen la digestión

y contribuyen al equilibrio de la flora intestinal.

(27)

21

• Manejo de producto.

Presentación

La presentación de Achicafé será en envases de vidrio de 200 g.

Figura 1. Presentación final de producto

Envases y embalaje

Envase

El producto (Achicafé) se envasará en un envase de vidrio sellado herméticamente para mayor seguridad. Los envases serán translúcidas, se podrá observar el color del producto. Cada uno tendrá capacidad para el producto de 200 g. es el contenido más usado de entre los productos de este tipo.

El envase de vidrio reúne características importantes para nuestro producto (Achicafé) es inerte, aséptico, transparente, versátil, hermético, higiénico, indeformable, impermeable al paso de los gases, conserva aroma y sabor sin ceder nada al producto que contiene, añade prestigio e imagen al producto, reutilizable y reciclable.

“Todas estas características han contribuido a que los consumidores le consideren como el envase más

próximo al ideal.”

Fuente: (www.gestiopolis.com)

Según la norma el marcado, etiquetado y envase, deberá tener las siguientes características.

a) Marcado y etiquetado.

Marcado en el envase

Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresión permanente, visible e indeleble con los siguientes datos:

Denominación del producto conforme a la clasificación de esta norma.

Nombre comercial o marca comercial registrada pudiendo aparecer el símbolo del fabricante.

Número de lote o clave de la fecha de fabricación (opcional).

El “Contenido Neto” de acuerdo con las disposiciones de la Secretaría de Comercio.

La leyenda “HECHO EN MEXICO”.

Nombre o razón social del fabricante o titular del registro y domicilio en donde se elabora el producto. (4)

(28)

22

Otros datos que exija el reglamento respectivo o disposiciones de la Secretaría de Salubridad y

Asistencia.

Embalaje

Para facilitar el manejo del producto, este se comercializará en cajas de cartón corrugado. Este embalaje consta de cajas de cartón prensado corrugado cada una con capacidad para 12 envases del producto. Dichas cajas tendrán estampadas por fuera el contenido, el emblema de la casa productora, la razón social y leyendas obligatorias por norma.

Cada empaque, tendrá separadores internos de cartón corrugado para evitar así el roce continuo de los envases en su transporte y la posible ruptura del vidrio.

El embalaje a utilizar se muestra a continuación:

El cartón corrugado esta formado por la unión de tres papeles, los cuales se denominan: el externo tapa o cara, el intermedio onda y el interno contratapa o contra-cara, este tipo de corrugado con una sola onda corresponde al denominado “simple onda” es el material comúnmente utilizado en todo tipo de empaques.

Cuando el envase deba tener una resistencia superior para presentaciones muy definidas se utiliza denominado “Doble Triple”, el cual esta formado por cinco papeles, un externo o tapa, un interno o contratapa, y entre estas dos ondas separadas por un tercer papel.

Fuente:(htlm.rincondelvago.com)

Achicafé llevará este tipo de empaques para mayor seguridad del producto y a la vez dar una presentación favorable el momento de su distribución.

Según la norma: Marcado en el embalaje

De los datos referidos deben anotarse aquellos necesarios para identificar el producto y todos otros que se juzguen convenientes tales como las precauciones que deben tenerse en el manejo y uso de los embalajes.

b) Envase.

(29)

23

c) Embalaje.

Para el embalaje del producto objeto de esta norma, se deben usar cajas de cartón o envolturas de algún otro material apropiado, que tengan la debida resistencia y que ofrezcan la protección adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez faciliten su manipulación en el almacenamiento y distribución de los mismos sin exponer a las personas que los manipulen.

Fuente: (www.economia.gob.mx)

Vida de anaquel

La vida de anaquel de Achicafé (Café soluble), es de 270 días con empaque sellado.

Una vez abierto deberá mantenerse en refrigeración para conservar sus características señoriales. De acuerdo a la norma de etiquetado de anaquel cumplimos con las siguientes especificaciones.

Etiquetado en anaquel

I. Denominación del producto y declaración del contenido los datos correspondientes a nombre o denominación del producto, así como su declaración de contenido a simple vista por el consumidor.

II. Fecha de caducidad o consumo preferente en alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasadas la fecha de caducidad o de consumo preferente deberá ostentarse en el empaque de origen o en cualquier otra parte en donde se exhiban estas mercancías.

III. Datos del importador los datos correspondientes al nombre, denominación o razón social y domicilio fiscal del importador

IV. Advertencia de riesgos en el caso de los productos que deban contener advertencias de riesgos, las leyendas de advertencia se señalarán: en los envases de los productos.

V. Instructivo y garantías, cuando el uso, manejo o conservación de los productos a que se refiere el presente instrumento, requiera de instrucciones, o se otorgue garantía, se presentarán en idioma español y podrán entregarse dentro de los productos o por separado al momento en que el consumidor realice la compra. los productos en cuestión podrán conservar, sin perjuicio de lo anterior, sus instructivos y garantías en otros idiomas.

VI. Información al consumidor quienes se sujeten a lo dispuesto en el presente procedimiento simplificado deberán asistir a los consumidores, respecto de la información comercial adicional que solicite el cliente distinta del idioma español, contenida en los productos que adquieran los consumidores, a través de módulos de información, jefes de departamentos o empleados de piso o empleados de mostrador en el caso del mediano y pequeño comercio.

Fuente: (www.economia.gob.mx) Almacenamiento

El producto terminado debe almacenarse en locales que reúnan los requisitos sanitarios que señala la Secretaría de Salubridad y Asistencia.

Apéndice

a) La leyenda “Contenido Neto” deberá ir seguida del dato cuantitativo y del símbolo de la unidad

(30)

24

b) Las especificaciones de envase y embalaje que deben aplicarse serán las correspondientes a las Normas

Oficiales Mexicanas de envase y embalaje específicas para cada presentación y gramaje del producto.

Fuente:(www.economia.gob.mx)

Requerimientos de calidad para Achicafé.

La humedad es el único parámetro para el que la normativa de café soluble establece límites: permite con un 4% de humedad como máximo. Es un dato relevante, ya que una humedad excesiva puede perjudicar la conservación del producto.

Fuente: NMX-F-139-189

El extracto acuoso es la cantidad de producto que consigue disolverse en el agua. La legislación no señala nada a este respecto.

Una componente de gran interés en el análisis químico del café soluble son los metales indeseables, la concentración de cobre y plomo conforme a norma, se permite hasta 5 ppm, o partes por millón y el contenido de cobre va desde 1 ppm hasta 1,7 ppm, inferior en todos los casos a los 5 ppm admitidos como máximo.

La presencia de arsénico, la norma no hace referencia alguna a este metal indeseable.

Las cenizas son la carga mineral total del producto. De acuerdo a la NOM como max. Es de 11%. Fuente: NMX-F-139-1981

El porcentaje de cafeína de los cafés solubles es muy superior al del café natural o café torrefacto en grano. Así, el máximo de cafeína permitido para el natural y el torrefacto es de un 0,7% y 0,6% sobre sustancia seca, respectivamente. Aunque la NOM indica que como mínimo es 2%.

Fuente: (www.cmcafe.org.mx)

Instructivo para su uso y mantenimiento

Instrucciones para la preparación de Achicafé

En una taza, vierta una cucharada de Achicafé, agregue agua o leche caliente y azúcar al gusto.

Mantenimiento

Mantener en un lugar fresco libre de humedad, una vez abierto mantener en refrigeración para conservar sus características sensoriales.

• Aspectos legales

Normas encontradas para café soluble:

NOM-149-SCFI-2001: Esta Norma Oficial Mexicana indica las especificaciones y métodos de prueba que deben cumplir los usuarios autorizados para producir, beneficiar, industrializar y comercializar el café denominado “Café Veracruz”, esto va a influir en que si nosotros queremos comprar este tipo de café para elaborar nuestro producto tendremos que cumplir con las especificaciones que establece esta norma.

(31)

25

NMX-F-013-SCFI-2000: Esta Norma Mexicana nos va ayudar para poder saber las especificaciones y

métodos de prueba en el grano de café ya que se pretende adquirir un grano de buena calidad para elaborar nuestro producto, y al cumplir estas especificaciones pueda salir al mercado sin ningún problema.

NMX-F-054-1982, NMX-F-343-1983: Estas Normas Mexicanas hacen referencia al cacao en cuanto a sus especificaciones y métodos de prueba de calidad como producto terminado (cocoa) para que pueda ser comercializada. A nosotros nos interesa que la materia prima cumpla con las especificaciones requeridas, ya que necesitamos que esta sea de buena calidad para que no vaya afectar a nuestro producto final.

Patentes

Patentes encontradas para café.

Las patentes nos dan referencia de los productos ya existentes que son nuestros competidores, y si deseamos realizar un procedimiento de producción, uso de materia prima o igualar el producto respecto al de ellos, debemos pagar una cierta cantidad de dinero debido a que ellos ya están registrados como dueños de dicho producto. Las patentes son:

IMPI-Patente-Café Veracruz.

(32)

26

Marca y Etiqueta

Marca: ELIB S.A Etiqueta: Achicafé

Etiqueta para café sabor tradicional

Bibliografía

html.rincondelvago.com/cajas-de-carton-corrugado.html

Kirk. R, (2002), Composición y análisis de alimentos de Pearson, CECSA, México www.consumaseguridad.com

www.cmcafe.org.mx/publipdf/ www.economia.gob.mx/work/normas/ www.fira.gob.mx/.

www.gestiopolis.com/recursos/documentos/ fulldocs/mar/envaseempauqeembalaje.htm www.nescafe.com

(33)

27

&

(34)

28

DESCRIPCIÓN DEL MERCADO.

Definición y ubicación de la plaza para el producto.

Plaza: Estados Unidos Mexicanos.

México, tiene una economía de Libre Mercado, con la combinación de la moderna y anticuada industria y agricultura, dominado cada vez más por el sector privado. Un fuerte sector exportador ayudó a amortiguar la declinación de la economía en 1995 y lideró la recuperación en 1996-2000, acompañado por incremento de empleo y alzas de salarios. México firmo mas tratados de libre comercio con UE, Israel, El Salvador, Honduras, y Guatemala en el 2000.

Superficie total: 1,972,550 km2 Población: 105, 349,837.

Tasa de crecimiento poblacional: 1.06% Estructura de edades: 0-14 años:33.32% 15-64 años: 62.28% 65 años y encima: 4.4%.

PIB: per capita: paridad de poder adquisitivo: $ 9,100 PIB: tasa de crecimiento real: 7.1 %

PIB: Composición por sector: Agricultura: 5%, Industria: 27%. Tasa de Inflación (precios de consumo): 9 %

Industrias: Alimentos y Bebidas, tabaco, productos químicos, hierro y acero, petróleo explotación de minas, textiles, ropa, vehículos de motor, artículos del consumidor, turismo.

Tasa de crecimiento de la producción industrial: 7.5 %

Agricultura – productos: Maíz, trigo, sojas, arroz, habas, algodón, café, fruta, tomates, carne de res, aves de corral, productos lácteos, productos de madera.

Exportaciones: $ 168 mil millones

Exportaciones - Productos: Productos manufacturados, aceite y productos derivados, plata, frutas, vegetales, café y algodón.

Importaciones: $176 mil millones Deuda - externa: $162 mil millones

Fuente: CONAPO Indicador demográfico 1990-2050 (13-Nov-04) 209.15.138.224/inmomex/hechos_y_cifras_df.htm - 40k - 7 Nov 2004 http//:www.conapo.gob.mx/00indicadores100.xls

Estratificación de la plaza.

Se pretende dirigir el producto a consumidores cuyas edades oscilen entre 18 y 87 años, esta determinación se llevo a cabo mediante el análisis de las encuestas; la razón por la cual no se pretende dirigir a personas con una edad inferior al rango establecido es por razones culturales y además de que no son económicamente activas y no toman decisiones por si mismos. De esta manera afirmamos, que no son consumidores potenciales del producto. Por otro lado el consumo dado por el sexo femenino es mayor que el masculino, el producto estará abarcando ambos sexos.

(35)

29

ANALISIS DE LA DEMANDA.

Distribución de la demanda.

México es uno de los principales productores de café en el mundo, y sin embargo, el consumo de café en nuestro país es uno de los más bajos a nivel global. Esto implica que la mayor cantidad de café producido tiene que exportarse, lo que produce una gran vulnerabilidad por la dependencia de las condiciones del mercado que es influenciado cada vez más por causas externas a la simple oferta y demanda.

Los estados cafetaleros con mayor consumo de café son: Colima, Chiapas, Oaxaca, Veracruz, Puebla, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, San Luis Potosí, Nayarit, Tabasco y Querétaro.

Características de los consumidores.

Fuente: Encuestas aplicadas el 12/Nov/2004 (ver anexo _A_)

Consumidores 87.611%

X Día 54.867%

X Semana 26.548%

X Mes 6.194%

Hombres 22.123%

Mujeres 32.743%

Hombres 13.274%

Mujeres 13.274%

Hombres 1.769%

Mujeres 4.424%

Nescafé 60.177%

Decaf 18.584% Taza de

consumo

Preferencia De marca

Legal 7.079%

Otros 1.769%

Preferencia de Presentación

Frasco 84.07%

Sobres 2.654%

Bolsa 0.884%

200 (g) 68.141%

100 (g) 15.929%

C. Comercial 66.371%

Tienda 1.769%

C. Comercial 10.619%

Tienda 3.539%

C Ambulante 1.769% Encuestados

(No. 113) 100%

No Consumidores

(36)

30

Consumo histórico de Café Soluble

(1994-2004)

0 10000 20000 30000 40000 50000 60000 70000 1 9 9 3 1 9 9 4 1 9 9 5 1 9 9 6 1 9 9 7 1 9 9 8 1 9 9 9 2 0 0 0 2 0 0 1 2 0 0 2 2 0 0 3 2 0 0 4 2 0 0 5 Años T o n e la d a s

Consumo Histórico de café soluble.

Tabla 11. Consumo histórico de café soluble al Mercado Nacional (1994 – 2004)

Año Población

(millones de habitantes)°

Consumo per capita de café soluble (Kg/habitante)

Consumo de café soluble. (ton)

1994 50,825,074 ∞ 0.249 * 12655.443

1995 52,285,516 ∞ 0.326 * 17045.078

1996 53,745,957 ∞ 0.402 * 21605.875

1997 55,206,399 ∞ 0.478 * 26388.659

1998 56,666,840 ∞ 0.554 * 31393.429

1999 58,127,282 ∞ 0.612 ** 35573.897

2000 59,587,918 0.710 ** 42307.422

2001 61,046,719 0.800 ** 48837.375

2002 62,508,688 0.870 ** 54382.559

2003 63,972,449 0.934 * 59750.267

2004 65,427,261 0.996 *** 65165.552

*Datos calculados por medio de la regresión lineal a partir del consumo per cápita. (ver anexo_B_)

** Fuente del consumo per capita: http://www.ico.org/electdocs/archives/cy2003-04/spanish/edletter/sept04c.pdf (25/Nov/2004)

°Fuente de la población: http://www.conapo.gob.mx/00cifras/00indicadores/00.xls (25/Nov/2004).

Datos calculados por medio de la regresión lineal de la población 2000-2004. (ver anexo_B_)

*** Dato de consumo per capita obtenido a partir de las encuestas realizadas el día 12/Nov/2004

Datos calculados a partir de la población y del consumo per cápita. (ver anexo __B__)

(37)

31

Tasa de consumo per cápita actual.

El consumo per cápita actual (2004) de café soluble, es de 0.996 Kg/habitante.

Fuente: Encuestas realizadas el día 13/Nov/2004.

Cuantificación de la demanda actual.

La demanda actual (2004) de café soluble es de 46,866.263 ton/año.

Fuente: Encuestas realizadas el día 12/Nov/2004.

Demanda potencial.

Suposición: Debido a que no se cuenta con datos de % de aceptación de café soluble para todos los años, se

hará la consideración de que este es constante e independiente de los demás factores.

Tabla 12. Demanda potencial para el café soluble al Mercado Nacional

(1994 – 2004)

Año %

aceptación **

Demanda potencial (ton/año)*

1994 0.87 11010.236

1995 0.87 14829.218

1996 0.87 18797.111

1997 0.87 22958.133

1998 0.87 27312.284

1999 0.87 30949.290

2000 0.87 36807.457

2001 0.87 42488.516

2002 0.87 47312.826

2003 0.87 51982.733

2004 0.87 56694.030

* Datos calculados a partir de la población, % aceptación y el consumo per cápita. (ver anexo _A y B_) ** Dato obtenido de las encuestas aplicadas el 12/Nov/2004 (ver anexo _A__)

Tabla 13. Proyección de la Demanda Potencial para el café soluble

al Mercado Nacional (2005 – 2014)

Año Demanda potencial (ton/año) *

2005 60,711.227

2006 65,357.919

2007 70,004.611

2008 74,651.303

2009 79,297.995

2010 83,944.687

2011 88,591.379

2012 93,238.071

2013 97,884.763

2014 102,531.455

(38)

32

Demanda histórica de café soluble al

M ercado Nacional

0 10,000 20,000 30,000 40,000 50,000 60,000 1 9 9 3 1 9 9 4 1 9 9 5 1 9 9 6 1 9 9 7 1 9 9 8 1 9 9 9 2 0 0 0 2 0 0 1 2 0 0 2 2 0 0 3 2 0 0 4 2 0 0 5 Años T o n e la d a s

Indice de crecimiento de la demanda de cafe soluble (1994 - 2004)

0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 1 9 9 3 1 9 9 4 1 9 9 5 1 9 9 6 1 9 9 7 1 9 9 8 1 9 9 9 2 0 0 0 2 0 0 1 2 0 0 2 2 0 0 3 2 0 0 4 2 0 0 5 Años In d ic e c re c im ie n to .

Para el 2004 la demanda potencial es de 56694.03 ton/año, y para el 2014 es de 54709.88 ton/año, de esta demanda se pretende abarcar un 5% a lo largo de los 10 años de vida útil de la empresa.

o Coeficiente de crecimiento de la demanda.

Gráfico 3

* Fuente: INEGI sistema de Cuentas Nacionales de México. (13/Nov/2004). ** Datos calculados a partir del crecimiento % de café soluble (ver anexo _D_)

o Proyecciones de la Demanda Futura.

Demanda histórica de café soluble.

Gráfica 4.

*Fuente:INEGI. Encuesta Industrial Anual.

Unidad de Medida: Miles de Pesos a Precios Corrientes (13/Nov/2004)

**Datos calculados a partir de la demanda en miles de pesos y del precio actual del café soluble (ver anexo _E_) &

Datos calculados a partir de una regresión lineal de la demanda histórica en miles de pesos. (ver anexo _E_)

Tabla 14. Crecimiento de la demanda de café soluble por rama de actividad económica

(Base 1993 = 100 para % de café soluble)

Bienes de consumo final no duradero. *

Periodo Crecimiento % de café soluble

Índice de crecimiento de café soluble **

1994 103.9 3.90

1995 104.7 0.77

1996 107.9 3.06

1997 110.9 2.78

1998 117.5 5.95

1999 121.4 3.32

2000 126.9 4.53

2001 130.2 2.60

2002 133.9 2.84

2003 136.2 1.72

2004 138.8 1.91

Tabla 15. Demanda histórica de café soluble elaborado al Mercado Nacional.

Periodo. Demanda (miles de pesos). *

Demanda (Ton). **

(39)

33

Grafico 5

* Fuente: Datos calculados a partir de la demanda histórica por medio de una regresión lineal (ver anexo _F_)

o Diferentes escenarios para la demanda futura de café soluble.

Tabla 17 Diferentes escenarios para el pronóstico de la demanda de café soluble al mercado nacional.

Año

Escen. Tendencial. Ton. Café solub.

Escen. Optimista. Ton. Café solub.

Escen. Pesimista. Ton. Café solub.

1994 4,942.553 4,942.553 4,942.553

1995 39,991.109 39,991.109 39,991.109

1996 12,971.601 12,971.601 12,971.601

1997 19,024.046 19,024.046 19,024.046

1998 8,575.429 8,575.429 8,575.429

1999 16,919.964 16,919.964 16,919.964

2000 14,095.370 14,095.370 14,095.370

2001 27,398.714 27,398.714 27,398.714

2002 25,600.620 25,600.620 25,600.620

2003 48,296.695 48,296.695 48,296.695

2004 46,866.263 46,866.263 46,866.263

2005 40,584.154 44,648.069 * 36,530.239 *

2006 43,343.674 47,678.041 * 39,009.307 *

2007 46,098.195 50,708.014 * 41,488.376 *

2008 48,852.715 53,737.986 * 43,967.444 *

2009 51,607.235 56,767.958 * 46,446.512 *

2010 54,361.755 59,797.930 * 48,925.580 *

2011 57,116.276 62,827.903 * 51,404.649 *

2012 59,870.796 65,857.875 * 53,883.717 *

2013 62,625.316 68,887.847 * 56,362.785 *

2014 65,379.836 71,917.819 * 58,841.853 *

* Fuente: Datos calculados a partir del escenario tendencial de la demanda de café soluble (ver anexo _G_)

Tabla 16 Proyección de la demanda de café soluble elaborado

al Mercado Nacional

Periodo. Demanda

(Ton). *

2005 40,584.154 2006 43,343.674 2007 46,098.195 2008 48,852.715 2009 51,607.235 2010 54,361.755 2011 57,116.276 2012 59,870.796 2013 62,625.316 2014 65,379.836

Proyección de la Demanda Futura de café soluble (2005-2014)

(40)

34

Diferentes escenarios para la Demanda de café soluble al Mercado

(41)

Análisis de la oferta.

EMPRESA

Producto Nescafé

*Café los Portales de Córdoba *El café Kasinka

*Café Declase mezclado con azúcar

*Café soluble mezclado

CUANTIFICACIÓN DE LA OFERTA.

- Producción de café soluble 2004 (ver anexo _I_)

21 590 Ton

- Importaciones de café soluble 2004

(ver anexo _H_)

2 621.964 Ton

- Exportaciones de café soluble 2004

(ver anexo _I_)

10 998 Ton

Producción.

Nestlé ha tenido un año excepcionalmente bueno con ganancias de más del 13%. El área del café ha sido crítica para este éxito ya que solamente Nescafé contribuyó en un 10% del total de estas ganancias. La importancia del café se manifiesta con la promoción masiva de Nescafé, principal marca mundial de Nestlé.

Importación

Con el ánimo de mantener su parte del mercado y su competitividad, empresas como Nestlé, Sabormex, Café Internacional de Córdoba, etc., realizan periódicamente importaciones de café de muy baja calidad para elaborar algunos de sus productos.

Exportación

Exportaciones 2002: US$ 42 millones.

Producción.

Año Ton 1995 3,397 1976 3,413 1997 3,600

Mercado de exportación.

En el ámbito internacional la actividad de Café Tostado de Exportación siempre ha sido de mucha influencia; ya que desde el año 1991 nuestra empresa ha estado en continuo desarrollo de nuevos mercados, en muchos de los cuales ya se tiene una amplia experiencia, actualmente Catoex exporta sus productos a mercados como el de EUA; Canadá; Centro América; Rusia; Finlandia; Israel; Australia; Malasia; Taiwán; entre otros.

Producción

ventas __Año (miles de pesos)

1998 > 100, 000

Exportación

Figure

Figura 1. Presentación final de producto

Figura 1.

Presentación final de producto p.27

Referencias

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