Importancia de la cadena de valor del cultivo de macas en las exportaciones al mercado internacional, 2005 2013

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(1)TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE ECONOMÍA. “IMPORTANCIA DE LA CADENA DE VALOR DEL CULTIVO DE MACA EN LAS EXPORTACIONES AL MERCADO INTERNACIONAL, 2005 – 2013” __________________________________________________________________ TESIS PARA OPTAR EL TITULO DE ECONOMISTA AUTOR: BR. MARLON CESAR ASIAN SHUÑA ASESOR: FELIX MAXIMILIANO SULEN LAU. TRUJILLO – PERÚ 2015. 1 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(2) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. DATOS DEL TESISTA. 1. Nombres y Apellidos. :. Marlon César Asian Shuña. 2. Grado Académico. :. Bachiller. 3. Domicilio. :. Av. Juan Pablo II mz A Lte 6 Urb. Las. 4. Teléfono. :. 949793619. 5. E mail. :. [email protected]. Palmeras de San Andrés. 2 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(3) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. 3. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(4) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. PRESENTACIÓN SEÑORES MIEMBROS DEL JURADO CALIFICADOR: En conformidad a lo dispuesto en el Reglamento de Grados y Títulos de la Facultad de Ciencias Económicas, someto a vuestra consideración la presente tesis intitulada “IMPORTANCIA DE LAS EXPORTACIONES DE LA MACA EN LA CADENA DE VALOR DEL CULTIVO, 2005 - 2013”, con el propósito de optar el Título Profesional de Economista. La presente investigación tiene como finalidad analizar la importancia que ha tenido las exportaciones de la maca sobre la cadena de valor del cultivo, en el periodo 2005 al 2013; siendo el logro de un trabajo arduo y constante, que espera ser un aporte más para incentivar la investigación. En el desarrollo del estudio es posible que se encuentren ciertos vacíos o deficiencias, es por ello que pido a ustedes señores miembros del jurado me sepan dispensar. Trujillo, mayo 2015. Br. Marlon César Asian Shuña. 4 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(5) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. DEDICATORIA. A mis padres Armida y Enrique por darme fuerzas para seguir esforzándome cada día, por enseñarme el valor del esfuerzo y la perseverancia en este largo camino de la vida.. A mis hermanos por toda su confianza y tolerancia, y a Amanda por su apoyo y aliento incondicional en la realización de mi vida profesional.. 5 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(6) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. AGRADECIMIENTO. A Dios, por darme la fuerza para la realización de este trabajo, a los profesores de la Escuela de Economía por sus enseñanzas y en especial al Profesor Félix Maximiliano Sulen por brindarme su apoyo en la realización de este trabajo.. 6 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(7) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. RESUMEN La presente investigación contiene el resultado del análisis de la importancia de la cadena de valor en las exportaciones de la maca durante el periodo del 2005 al 2013. El objetivo principal es mostrar dicha importancia a través de un análisis de tendencia, para ello se ha considerado indicadores de valor FOB en millones de dólares y precios en dólares por kg de producción. Así mismo la investigación busca comparar la incidencia que ha tenido la cadena de valor en la calidad de vida de los involucrados para determinar el grado de importancia de dicha actividad y cómo se refleja en el nivel de las exportaciones. Se compara así mismos las variaciones de los precios ante los distintos modos de presentación de la maca; y por ser un producto nutritivo y de efectos positivos en la salud de la población el volumen de las exportaciones se incrementan considerablemente. La información ha sido obtenida de Promperú, SUNAT, Ministerio de Economía y Finanzas así como del Ministerio de Agricultura.. 7 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(8) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. ABSTRACT This research contains the results of the analysis of the importance of the value chain in the maca exports during the period from 2005 to 2013. The main objective is to show that importance through a trend analysis indicators analyzed considering FOB value in millions of dollars and dollar prices per kg of production. The research aims to compare the impact it has had the value chain in the quality of life of those involved to determine the degree of importance of the activity and how it is reflected in the level of exports. The price changes to the various display modes maca and compares them; and for being a nutritious and positive effects on population health product export volume increase considerably. The information has been obtained from PromPeru, SUNAT, Ministry of Finance and the Ministry of Agriculture.. 8 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(9) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. ÍNDICE DE CONTENIDO DEDICATORIA .................................................................................................................... 5 AGRADECIMIENTO ............................................................................................................ 6 RESUMEN .......................................................................................................................... 7 ABSTRACT ......................................................................................................................... 8 I.. INTRODUCCIÓN ....................................................................................................... 12 1.1.. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO.......................................................................... 13. 1.2.. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................ 18. 1.3.. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................... 19. 1.4.. HIPÓTESIS ......................................................................................................... 19. 1.5.. OBJETIVOS ........................................................................................................ 19. 1.6.. MARCO TEÓRICO ............................................................................................. 20. 1.6.4. 1.7.. TEORÍA EXPLICATIVA DE LA DISPARIDAD ECONÓMICA ESPACIAL ........... 24. MARCO CONCEPTUAL ...................................................................................... 29. 1.7.1.. EXPORTACIONES EN EL PERÚ DESDE 1959 HASTA LA ACTUALIDAD ........ 29. 1.7.4.. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS GENERALES DE LA MACA ............................... 38. 1.7.5.. EVOLUCIÓN ECONÓMICA DEL CULTIVO DE MACA .................................. 41. II.. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN ................................................................................. 45 2.1.. TIPO DE DISEÑO ............................................................................................... 46. 2.2.. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS............................. 47. 2.3.. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS...................................................................... 48. 2.4.. IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES ....................................................................... 49. III.. RESULTADOS ........................................................................................................ 50. 3.1.. IMPACTO DE LA PRODUCCIÓN DE MACA EN LA POBLACIÓN INVOLUCRADA .... 51. 3.2. EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE LA MACA EN EL PERIODO 2005 AL 2013 55 3.3.. PRINCIPALES MERCADOS DE LA MACA ........................................................... 58. 3.4.. Determinación del ámbito de Cadena de Valor de la maca ............................ 62. 3.5.. LA CADENA DE VALOR Y LAS EXPORTACIONES DE LA MACA .......................... 68. IV.. DISCUSIÓN ........................................................................................................... 75. V.. CONCLUSIONES.................................................................................................... 78. VI.. RECOMENDACIONES ........................................................................................... 82. VII.. REFERENCIAS.................................................................................................... 84. VIII.. ANEXOS ................................................................................................................ 91. 9 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(10) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1: Composición Química y Valor Nutricional: Maca comestible .......................... 41 Tabla 2: Tasa de Dependencia Económica ..................................................................... 52 Tabla 3: TASA DE POBREZA DE LA REGIÓN PASCO – 2000 AL 2009 ............................... 53 TABLA 4: Evolución de las exportaciones de Maca en producto terminado – 2000 2014 ................................................................................................................................ 55 Tabla 5: Perú: Valor de la Producción Agropecuaria según subsectores y principales productos........................................................................................................................ 58 Tabla 6: Principales países demandantes del cultivo de maca 2005 - 2013 .................. 59 Tabla 7: Productos de maca en mercado Nacional por regiones 2005- 2008 (toneladas) ........................................................................................................................................ 61 Tabla 8: Actores de la Cadena de la Maca ...................................................................... 63 Tabla 9: Costos de Producción por hectáreas de maca en las regiones de Junín y Pasco, 2006 - 2007 ..................................................................................................................... 64 Tabla 10: Comparación de costos de Producción por hectárea de maca en la Meseta del Bombón, 2006 - 2007 ............................................................................................... 64 Tabla 11: UTILIDAD Y VALOR AGREGADO POR KILOGRAMO DE HARINA DE MACA SECA, SEGÚN DESTINO, 2005 ................................................................................................... 65 Tabla 12: UTILIDAD Y VALOR AGREGADO POR KILOGRAMO DE MACA GELATINIZADA, SEGÚN DESTINO, 2005 ................................................................................................... 66 Tabla 13: UTILIDAD Y VALOR AGREGADO POR KILOGRAMO DE EXTRACTO DE MACA, SEGÚN DESTINO, 2005 ................................................................................................... 66 Tabla 14: Evolución de las Utilidades (US$) por producción de maca según su presentación 2005 - 2013 ............................................................................................... 67 Tabla 15: Evolución del precio de la maca según el proceso ......................................... 71 Tabla 16: Relación del precio de la harina de maca para exportar y el precio de la maca en chacra ........................................................................................................................ 72 Tabla 17: Relación del precio de maca en producto para exportar y el precio de la maca en seca ............................................................................................................................ 72. 10 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(11) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. ÍNDICE DE GRÁFICOS Gráfico 1: Variedad de productos hechos a base de maca ............................................ 44 Gráfico 2: Tasa de Dependencia Económica .................................................................. 53 Gráfico 3: Tasa de Dependencia Económica de los Departamentos productores de maca ...................................................................................Error! Bookmark not defined. Gráfico 4: TASA DE POBREZA DE LA REGIÓN PASCO – 2000 AL 2009 ............................ 54 Gráfico 5: Evolución de las exportaciones de Maca – 2000 - 2014 ................................ 56 Gráfico 6: Exportaciones de maca a valores FOB US$ y Precios Unitarios US$/Kg (20012014) ............................................................................................................................... 57 Gráfico 7: Perú: Valor de la Producción Agropecuaria según subsectores y principales productos........................................................................................................................ 58 Gráfico 8: Principales países demandantes del cultivo de maca 2005 - 2013 ............... 60 Gráfico 9: Productos de maca en mercado Nacional por regiones 2005- 2008 (toneladas) ...................................................................................................................... 61 Gráfico 10: Precio de la Maca en Chacra Enero – Febrero 2008 – 2010........................ 62 Gráfico 11: Evolución de las Utilidades (US$) por producción de maca según su presentación 2005 - 2013 ............................................................................................... 67 Gráfico 12: Evolución del precio de la maca según el proceso ...................................... 71 Gráfico 13: Relación del precio de la harina de maca para exportar y el precio de la maca en chacra ............................................................................................................... 72 Gráfico 14: Relación del precio de maca en producto para exportar y el precio de la maca en seca .................................................................................................................. 73. 11 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(12) TESIS UNITRU. I.. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. INTRODUCCIÓN. 12 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(13) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. 1.1. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO - José Raúl Perales en su estudio “La Economía política del Tratado de Libre Comercio entre Perú y los Estados Unidos”1 (Abril 2010), en la cual transfiere que la liberalización de América Latina al comercio internacional, ha sido la pieza clave de las reformas del mercado y las políticas económicas propulsadas a través de la región en las dos últimas décadas; ejecutándose una serie de diagnósticos enmarcadas en un proceso de reforma estructural que respondió a una mayor preocupación por la estabilidad macroeconómica y la consolidación de la democracia en la mayoría de los países. Del conjunto de reformas presentados en sus diversos campos (comercial, financiero, tributario, empresarial del Estado y laboral) se incluyen las que afectan al gasto público y otras esferas de política económica. Ya a mediados de los noventa, luego del primer periodo de reformas de mercado, el arancel latinoamericano promedio había caído más de un 60% y la dispersión arancelaria se había reducido drásticamente. - El. trabajo. realizado. por. Miguel. Bladimir. Peralta. Uceda. -. Comportamiento de la demanda del mango en EE.UU ventanas a la exportación (2004) – Universidad de Piura, en su investigación se detalla el comportamiento del mercado de mango en los Estados Unidos de Norteamérica a nivel importador – exportador para el comercio exterior de dicho producto.. 1. PERALES, José Raúl - Abril, 2010 – www.wilsoncenter.org. 13 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(14) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. En ella se observa cómo es que se realiza la oferta mundial de este producto agrícola a dicho mercado: quiénes son los principales oferentes, las épocas en que emprenden sus campañas de exportación y a qué niveles de oferta llegan o participan del mercado, basándose en una serie de datos mensuales brindados por el United States International Trade Commission (USITC) comprendidos entre enero de 1996 y agosto del 2002. Paralelamente, brinda información acerca del comportamiento de precios o de las cotizaciones que mes a mes viene trayendo consigo dicha oferta de mango en total concordancia con el funcionamiento del mercado y el comportamiento del consumidor, lo cual, tras una comprensión del mismo y dada la relación de equilibrio existente entre ambas variables (precios y cantidades) propone un modelo que identifica claramente la demanda del mango en dicho país. - La investigación de Carmen Zana Carbajal (2012), titulada “Impacto del Boom Agroexportador en el Ingreso de los hogares de la costa peruana del año 2007 al 2010” se concluye que en la última década del sector agroexportador ha presentado un crecimiento de 409.8%, que representa el 8% del PBI nacional, lo que ha generado un gran dinamismo en la economía peruana y sobre todo un fuerte desarrollo en la costa. Es por ello, que el sector agroexportador tiene relevancia en la economía del país. Existen muchas investigaciones que tratan de cuantificar el crecimiento agroexportador y su influencia en la economía peruana. Sin embargo, no se ha buscado medir el impacto real que tiene esta nueva y creciente actividad en la economía familiar. Los resultados obtenidos muestran que son las familias agroexportadoras. 14 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(15) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. de las zonas rurales las que recibieron un impacto positivo de 17.03% en el ingreso, resultando positivo que también se refleja en las familias urbanas agroexportadoras de la costa sur en 20.38%. - La indagación hecha por Lucia Valenzuela Valdivia (2010) – Estudios de Pre factibilidad para la implementación de una empresa dedicada a la producción y exportación de harina de banano orgánico a Estados Unidos2, nos indica que el presente proyecto de pre factibilidad está dirigido a determinar la viabilidad comercial, técnica y económica de la producción y exportación de harina de banano orgánico a Estados Unidos. La metodología empleada para la solución de los requerimientos del problema fue de análisis e investigación, lo que permitió la identificación de los requerimientos que se deben cumplir dentro de una empresa productora y exportadora, así como la identificación de las necesidades y expectativas que el mercado objetivo posee entorno a los productos que se ofrecen en la actualidad, entre otros. Con esta información, lo que se buscó fue determinar los factores críticos a profundizar. - El autor Orozco Collaguazo Alex Fabriccio en su Plan de Exportación de harina de plátano de la empresa Brito Vaca Cia Ltda. Molino el Fenix de la ciudad de Riobamba al mercado de Estados Unidos (2011), tuvo la idea del presente proyecto es exportar un producto nutritivo en vitaminas, constituye como una de las mejores maneras de nutrir de. 2. VALENZUELA Valdivia Lucia, 2010 Pontificia Universidad Católica del Perú.. 15 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(16) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. energía vegetal nuestro organismo, ya que no genera ningún perjuicio para la salud. El objetivo del proyecto es la exportación, es necesario determinar la existencia de un nicho de mercado para la harina de banano en el mercado de Estados Unidos, es decir, comprobar la existencia de un grupo de posibles consumidores, quienes están dispuestos y consumir el producto. La investigación pretende resolver la necesidad de las personas de consumir productos saludables, que no afecten a su salud. Por esta razón se busca dar a conocer un producto elaborado de una manera orgánica sin componentes ni aditivos en primera instancia, para ello, brindaremos un producto autentico, que refleje la nobleza y pureza de la harina elaborada con los bananos seleccionadas y producido en el territorio nacional con la mejor calidad y nivel de satisfacción. - En el estudio de Castillo Benavides Érica - Estrategias de Comercialización maca hacia el mercado de Canadá (2013)3, cuyo principal objetivo es determinar las estrategias de comercialización que deben aplicar las empresas productoras de derivados de maca para consolidar su oferta. Su trabajó con un diseño exploratorio cualitativo etnográfico aplicándose una entrevista a profundidad a cuatro empresas productoras de derivados de maca ubicadas en Lima. Adicionalmente, se realizó una revisión documental sobre estrategias de comercialización en documentos científicos, tesis y publicaciones de entidades reconocidas en el comercio internacional. Se investigó. 3. CASTILLO Benavides, Érica- Revista San Martin Emprendedores 2013.. 16 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(17) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. estrategias de comercialización aplicadas, la influencia de la estrategia de la publicidad, la estrategia de marketing más efectiva en la comercialización de los derivados de maca. - Se realizó la iniciativa de la formulación y la implementación de una alianza pública – privada como un instrumento de fomento de las cadenas de valor. La alianza tiene como socios a la Asociación de Productores y Transformadores de Maca Región Junín Nación (APROTMACA RJ), el Programa de Desarrollo Rural Sostenible (PDRS) de la GTZ y la empresa industrial peruana de Bebidas Interandinas SAC (BISAC). Ante la demanda por mejorar las condiciones de vida, APROTMACA RJ aceptó la invitación de PBD para convertirse en el eslabón de relaciones sostenibles y de equidad, entre los otros sectores de la cadena dentro de los niveles de transformación y comercialización. El PBD fue facilitador del proceso y contribuyó en la cofinanciación de la certificación, la asistencia técnica y la capacitación, entre otros. En especial, el programa facilitó en su primera fase (julio 2007 – junio 2010) la alianza a través de la promoción y la articulación comercial, bajo el enfoque de una cadena de valor entre la asociación de productores y la empresa privada. En este sentido, el PBD, haciendo uso de las herramientas de gestión del GTZ a nivel mundial, cubrió los costos para la obtención de la certificación orgánica, la denominación de origen y el sistema de control interno así como la participación en las ferias gastronómicas como Mistura, a nivel local y Perú Natura a nivel internacional.. 17 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(18) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. El trabajo de campo fue realizado de forma coordinada por un equipo de técnicos locales especialistas en maca y expertos agricultores trabajando con la asociación de productores. Dicha asociación fue monitoreada por el PBD (GTZ y SECO). También acompañaron el proceso diversas instituciones públicas como el Gobierno Regional de Junín y el Servicio Nacional de Áreas Naturales Protegidas, permitiendo con este involucramiento que se facilite la réplica de la experiencia4. 1.2. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN 1.2.1. JUSTIFICACIÓN TEÓRICA La investigación se fundamenta en la teoría de las estrategias competitivas y la cadena de valor de Michael Porter, debido al análisis del proceso de comercialización de la maca al mercado externo, por el incremento en cantidad exportada que ha venido observándose años anteriores. 1.2.2. JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA De acuerdo a la información obtenida se espera realizar una investigación no experimental de tendencia longitudinal establecida en un periodo del 2005 al 2013. Se utilizara cuadros estadísticos comparativos. La investigación tiene como finalidad realizar la correlación de las variables en estudio para medir la importancia que tiene la cadena de valor como proceso para la calidad de las exportaciones de maca al mercado internacional. 4. Organización Mundial de Comercio - Ayuda para el comercio: Experiencias concretas (Perú) –enero 2011 – Ministerio de Comercio y Turismo.. 18 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(19) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. 1.2.3. JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA Se espera demostrar la importancia de la cadena de valor como proceso productivo en las exportaciones de maca, mediante información oficial de Prompex, INEI y del Ministerio de Agricultura. El planteamiento de investigación busca analizar los recursos y las capacidades. de. los. recolectores,. productores. y. pequeños. empresarios rurales en relación con la estrategia de desarrollo de la cadena de valor. 1.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ¿Cuál es la importancia que ha tenido la cadena de valor del cultivo de maca en las exportaciones al mercado internacional en el periodo 2005 al 2013? 1.4. HIPÓTESIS La importancia de la cadena de valor de la maca en las exportaciones del cultivo en el periodo 2005 - 2013 radica en la innovación en el proceso de la maca como producto final ofertado al mercado internacional. 1.5. OBJETIVOS 1.5.1. OBJETIVO GENERAL Analizar la importancia de la cadena de valor del cultivo de maca en las exportaciones al mercado internacional, 2005 al 2013. 1.5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 1.5.2.1. Identificar la importancia de la producción de maca en las regiones involucradas.. 19 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(20) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. 1.5.2.2. Determinar la evolución de las exportaciones de maca en el periodo 2005 al 2013. 1.5.2.3. Identificar los principales mercados para la exportación de maca. 1.5.2.4. Detallar la cadena de valor para el cultivo de maca. 1.5.2.5. Determinar la relación de las exportaciones de la maca y la cadena de valor del cultivo en el periodo 2005 al 2013. 1.6. MARCO TEÓRICO 1.6.1. El biocomercio El aprovechamiento económico de la biodiversidad se inscribe en el Marco de la Iniciativa Biodiversa de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Comercio y Desarrollo (UNCTAD), la cual define al biocomercio como “aquellas actividades de recolección y/o producción, procesamiento y comercialización de bienes y servicios derivados de la biodiversidad nativa, que involucran prácticas de conservación y uso sostenible, y son generados con criterios de sostenibilidad ambiental, social y económica”5. Para corroborar los lineamientos anteriores, la iniciativa de biocomercio se propuso tres enfoques: A. Enfoque de la cadena de valor como la herramienta de análisis y toma de decisiones por parte de los actores de la cadena. B. Enfoque adaptativo, el cual contribuye a la implementación de prácticas sostenibles, la identificación de impactos sobres. 5. UNCTAD, 2007:2 Perú Biodiverso - Ministerio de Comercio y Turismo (2010) www.infoandina.org/. 20 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(21) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. especies y ecosistemas y el mejoramiento continuo de las prácticas productivas y de manejo. C. Enfoque sistémico, el cual requiere una visión integrada de los aspectos sociales y ecológicos así como de las interacciones y los procesos que los sistemas productivos involucran. 1.6.2. TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS Para poder desarrollar modelos bajo este enfoque, es necesario comprender las raíces y definiciones del marco metodológico sobre la que se sustenta la denominada Teoría General de Sistemas. La Teoría General de Sistemas (en adelante TGS) se formuló originalmente en los años 40 por VonBertalanffy. Partiendo de la observación de sistemas biológicos, Von Bertalanffy desarrolló una teoría basada: en el análisis de sistemas, el establecimiento de semejanzas entre ellos (isomorfismos) y la formulación de principios generales aplicable a todos los sistemas de una misma clase. En sus propias palabras:” Existen modelos, principios y leyes que pueden asignarse a los sistemas generalizados o a sus subclases, independientemente de su carácter particular, así como de la naturaleza de los elementos componentes y de las relaciones o “fuerzas” que los ligan. Postulamos una nueva disciplina llamada teoría general de sistemas. La teoría general de sistemas es una teoría matemática que se propone formular y derivar aquellos principios generales aplicables a todos los “sistemas”. De esta manera, se hace posible la formulación exacta. 21 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(22) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. de términos tales como totalidad y suma, diferenciación, orden jerárquico, finalidad y equifinalidad, etc., términos que aparecen en todas las ciencias que utilizan “sistemas” y que implican la homología lógica de estos”6. 1.6.3. ENFOQUE DE LA CADENA DE VALOR La aplicación de los principios y criterios del biocomercio en las cadenas de valor constituyen una guía tanto para compradores, procesadores, productores y recolectores como para los otros actores que prestan servicios. Es una ayuda que les sirve de para mejorar continuamente sus procesos e incorporar a lo largo de la cadena las mejores prácticas ambientales y sociales. La cadena de valor (Fernández, 2006) se define como un conjunto de actividades realizadas por la empresa con el objetivo de transformar las materias primas en productos terminados que posteriormente serán distribuidos a los consumidores finales. Por su parte la cadena de valor de una empresa, incorpora una serie de actividades, procesos, recursos y objetivos que al relacionarse entre sí generan “valor” para la misma. De acuerdo a Michael Porter (1985) dicho valor es la cantidad que los compradores están dispuestos a pagar por los bienes y/o servicios que la empresa proporciona. El análisis de investigación se basa en la teoría de la Cadena de Valor donde se afirma que: La cadena de valor, es un modelo teórico que permite demostrar el desarrollo interno y externo de. 6. (Von Bertalanffy, 1947, 1955, pág. 32, 253])”. 22 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(23) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. una organización o ente económico generando valor al cliente final, teoría desarrollada por Michael Porter7. El objetivo de esta teoría es maximizar la creación de valor mientras se minimizan los costos. A su vez de crear valor para los clientes, lo que se traduce en un margen entre lo que se acepta pagar y los costos incurridos por adquirir la oferta. La cadena de valor es de gran utilidad para identificar factores determinantes en una organización empresarial como: -. Determinar las actividades o competencias distintas que permiten generar una ventaja competitiva.. -. Generar una ventaja de mercado ayuda a tener una rentabilidad relativa superior a los rivales en el sector industrial en el cual se compite, la cual tiene que ser sustentado en el tiempo.. -. Crea un margen entre los ingresos y los costos. Cada actividad que realiza la empresa debe generar el mayor bien posible. De no ser así, debe costar lo menos posible, con el fin de obtener un margen superior al de los rivales. Michael Porter, en su libro “Estrategias Competitivas” (1980) se introdujo al estudio de los eslabones de las actividades que se desarrollan en una empresa, y las estrategias a utilizar en las diferentes actividades, para maximizar su utilización en los eslabones y en la ganancia total. Se entiende por Cadena Global de Valor a un modelo teórico mediante el cual se describe el desarrollo de actividades integradas mediante eslabones que. 7. Competitive Advantage, Creating and Sustaing Superior Performance, 2010. 23 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(24) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. conforman un proceso económico, abarcando desde la materia prima hasta el producto terminado y su comercialización. Considerando la posibilidad de que la producción se haga en una parte del mundo, la transformación en otro y el consumo en otro, por esto se introduce el concepto “Global”, no siendo sinónimo de integración vertical. Si se extiende este concepto al sector agroalimentario se puede agregar el concepto de Alianzas Estratégicas entre empresas independientes del mismo sector agroalimentario. El objetivo de toda cadena de valor es maximizar la creación de valor minimizando los costos. 1.6.4. TEORÍA EXPLICATIVA DE LA DISPARIDAD ECONÓMICA ESPACIAL Las teorías encuadradas dentro de este grupo argumentan que las disparidades regionales no son transitorias ni accidentales, sino que forman parte de la propia naturaleza del proceso de crecimiento económico y no tienden por su propia inercia a desaparecer, sino que mantienen el sistema en condiciones de desequilibrio, es decir, postulando una organización desigual del espacio. Estas teorías suponen que el espacio es heterogéneo en la dotación de recursos productivos y de otros factores económicos y extraeconómicos, sostienen que las relaciones interregionales son las responsables de las disparidades y tratan de explicar por qué estas se reproducen o se agravan en vez de corregirse.. 24 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(25) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. Esta teoría surgió en los años 40 con los trabajos de Daly (1940) y Hyot (1949), y se afianzó entre los economistas en los años 50 y 60 debido a los trabajos desarrollados por North (1955), Pfouts (1960) y Tiebout (1962)8. Critica a la teoría del crecimiento regional por etapas, afirmando que existen regiones que queman etapas sin pasar por la primera de las fases, la fase de subsistencia (como ha ocurrido en los estados del oeste americano). Plantea que las regiones son economías abiertas muy dependientes del exterior, divide la economía en dos sectores (sector básico exportador y sector residencial, éste último muy dependiente de la demanda local), y considera, dentro de un enfoque puramente keynesiano, que las exportaciones son el motor que inicia el crecimiento local y/o regional,. determinando. su. alcance. a. través. del. efecto. multiplicador que dichas exportaciones a otras regiones producen sobre las actividades residenciales (particularmente sobre los servicios y la construcción). En palabras de Richardson (1977), el valor de la teoría radica en que destaca la importancia de la apertura de las economías regionales y el papel que desempeñan los. modelos. de. demanda. nacionales (o. extrarregionales). cambiantes en el crecimiento regional, o dicho de otro modo, la importancia de la apertura en el análisis de las economías infranacionales, la interdependencia entre las diferentes zonas de un país y el principio de que lo que ocurre dentro de una región 8. Teoría explicativa de la disparidad económica espacial - http://www.eumed.net/tesisdoctorales/2006/arps/1i.htm. 25 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(26) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. depende crucialmente de lo que ocurre más allá de sus fronteras (Richardson, 1986; Richardson, 1972). Dentro de este modelo, no sólo es importante el papel que juega el sector exportador, sino que también es fundamental el papel que juegan los sectores residenciales (destinados a cubrir la demanda local), especialmente desde una perspectiva dinámica, en la que no sólo es esencial la especialización actual, sino también. la. capacidad. de. renovación. continua. de. la. especialización y la posibilidad de desviar recursos de unos sectores en declive a otros en alza, la calidad y la cantidad de los servicios a la producción, a las instalaciones educativas y de capacitación profesional, a los servicios al consumidor y a los servicios públicos (Cuadrado Roura, 1992). Las ventajas de esta teoría son: . Considera las relaciones interregionales como vínculos comerciales, poniendo de manifiesto la necesidad de cada región de competir con el resto en determinados sectores especializados.. . La existencia de una demanda externa importante evita el problema de la escasez de la demanda interna para poder crecer, que se producía como consecuencia del limitado tamaño del mercado local.. . La detección de los riesgos de una excesiva especialización, ya que la demanda externa de productos concretos puede fluctuar considerablemente a largo plazo.. 26 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(27) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. 1.6.5. OTRAS INVESTIGACIONES Los estudios más significativos se basa en el análisis realizados por Thornton (1996) para el periodo 1895 – 1992, quien encuentra que la dirección de la causalidad va de las exportaciones hacia el crecimiento económico. Así mismo Cuadros (2000) realiza un análisis de causalidad entre la tasa de crecimiento de output neto de exportaciones y las tasas de crecimiento de las exportaciones a nivel agregado, las exportaciones de manufacturas y las exportaciones totales. Diversos estudios se han analizado cómo la expansión de las exportaciones puede influir sobre el crecimiento económico. Hadi Esfahani (1991)9 plantea que la relación positiva encontrada entre las exportaciones y crecimiento económico se debe a que el incremento en el nivel de las exportaciones aporta una gran cantidad de divisas con las que es posible financiar las importaciones de bienes intermediarios y de capital requeridos para alcanzar mayores tasas de crecimiento en los países subdesarrollados. De acuerdo al análisis comercial otorgado por La Alianza Público – Privado y Biodiversidad: La Cadena de la Maca en Perú, donde se establece que anteriormente existía un escaso retorno en la actividad económica a los productores de maca, al analizar el aumento de la demanda por productos de la diversidad, se considera la importancia la eficiencia de la cadena de valor de la 9. Hadi Esfahani - Universidad de Illinois en Urbana – Champaign (EE.UU) http://www.scielo.org.mx/scielo (26/02/2015). 27 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(28) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. maca y los medios han desarrollado el potencial nutracéutico del producto. En el estudio realizado por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo – Perú Biodiverso10 se enfatiza la importancia del enfoque de medios de vida, cuyo fin es analizar los recursos y las capacidades de los recolectores, los productores y los pequeños empresarios rurales, en el nivel de sus chacras, en relación con las estrategias de desarrollo de la cadena de valor. En este punto se busca identificar las fortalezas, las oportunidades, las debilidades y las amenazas de los hogares rurales para enfrentar la articulación a procesos de mercado con enfoques y estándares de calidad particular. De acuerdo a Porter, M. (1991) sugiere tres estrategias genéricas, en función del factor sobre el que se sustenta la competitividad y la cobertura del mercado pretendida por las empresas: Estrategia de. liderazgo. en. costos,. diferenciación. del. producto. y. concentración de mercado (nicho), ello busca la cadena de valor de la maca en el producto final.. 10. Ministerio de Comercio Exterior y Turismo – La Cadena de Valor de la Maca en la Meseta del Bombón (2011) – Departamento federal de Asuntos Económicos.. 28 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(29) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. 1.7. MARCO CONCEPTUAL 1.7.1. EXPORTACIONES EN EL PERÚ DESDE 1959 HASTA LA ACTUALIDAD Periodo 1950 -1959 Desde los años 50 la situación económica y financiera del Perú se ha caracterizado por la continuación del proceso de reajuste en los valores económicos por la tendencia alcista de los precios de los productos en el mercado en el exterior, y el consiguiente mejoramiento de la economía y de las finanzas nacionales. Para dicho periodo se eliminan las prohibiciones de importación por el Decreto Ley 10905, del 03 de diciembre del 194811. Dado el suficiente abastecimiento de moneda extranjera en el mercado, esta medida no produjo alteraciones en la tasa de cambio. Las perspectivas económicas solo se vieron ensombrecidas por la situación internacional, que si bien ha sido causa del mejoramiento de las cotizaciones de los productos de exportación, podría haber producido, el encarecimiento de los artículos esenciales de importación. Periodo 1960 - 1969 Durante 1960 el Perú experimento un apreciable progresivo económico y financiero habiendo superado las dificultades internas y externas que caracterizaron al periodo 1957 – 1959. La vigorosa recuperación del comercio exterior y del equilibrio en la balanza de pagos, junto con las medidas de reajuste fiscal y estabilidad 11. Decreto Ley 10905 emitido el 14 de julio de 1950 – http://peru.justia.com/federales/decretosleyes/11448-jul-14-1950/gdoc/. 29 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(30) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. monetaria y crediticia. Mejoraron la expansión del producto y de las rentas nacionales. El valor de las exportaciones peruana ascendió en 1960 a $433 millones, superando en $119 millones, o sea en más del 37%, al ingreso del año precedente y en $103 millones, cerca de 32% a la cifra más alta alcanzada hasta 1957. Con estos resultados se mejoró la expansión monetaria, por ello se logró estabilizar la circulación de la moneda en el Perú. Periodo 1970 - 1979 En el año de 1970 la economía nacional se caracteriza por la adecuada armonización de las políticas de precios, producción, financiera y de balanza de pagos. Se registra un alto crecimiento del producto bruto, la adecuación de las finanzas públicas hacia sectores de prioridad económica. En términos reales el producto bruto interno ha aumentó en 7.5%, superando en 0.7% a 1968 y el de 1.4% a 1969. Tal incremento se explica básicamente por la reacción ocurrida en los sectores, industriales, pesqueros, agropecuarios y de construcción, que en un inicio se habían mantenido en sus etapas de reajuste económico y financiero como consecuencia de la devaluación ocurrida en setiembre de 1967. En el sector externo, se tuvo resultados altamente positivos. Las importaciones llegaron a US$ 695 millones, cubiertos en exceso con el excepcional aumentó de las exportaciones que alcanzaron la. 30 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(31) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. cifra de US$ 1032 millones, resaltando así la balanza comercial favorable. Periodo 1980 – 1989 En 1980 las primeras medidas adoptadas por el presidente F. Belaunde Terri fue adoptar medidas de apertura comercial y a invitar a los capitales extranjeros a invertir en el país. Favorecido por la mejora en los términos de intercambio, el PBI creció en 4.4% en el año de 1980, y luego en 5.1% en 1981. Este crecimiento fue interrumpido por la caída de los precios en internacionales de las materias primas; como resultado, el PBI decreció en 0.62% en 1982. Posteriormente, la presencia del Fenómeno de “El Niño”, en 1983 ocasionando una abrupta caída del PBI del orden de 11.8% Al finalizar el primer quinquenio de los ochenta tanto el PBI, las inversiones. y. las. exportaciones. registraban. una. tendencia. decreciente y la inflación superaba el 100% al año. A la vez, persistían los controles de precios12 y los subsidios a la producción, de manera el tesoro público hacía grandes transferencias, principalmente a las empresas del Estado. Se debilitaba la iniciativa privada y generaban graves distorsiones en el mercado. La tasa de empleo se había elevado de cerca de 6% a alrededor de 9%13. En 1985, el entonces presidente Alan García, anuncio una reducción drástica de la inflación, la reactivación de la economía y. 12. Los controles de precios se aplicaron en combustibles, alimentos, crédito, tipo de cambio., acero y otros. 13 Según el Ministerio de Trabajo y Promoción Social.. 31 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(32) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. la recuperación de los salarios reales14. Para lograrlo se intentó incentivar la demanda con emisión inorgánica de dinero y un mayor control en los precios de los bienes de la canasta familiar. Como resultado de estas medidas durante los años 1986 y 1987 el PBI creció en 10% y 8%, respectivamente, con una inflación de 114.5% para 1987. En 1988, se hizo evidente la insostenibilidad de las políticas heterodoxas y el país cayó en el inevitable desenlace de hiperinflación y recesión. La inflación alcanzó el 2.775% en 1989, el PBI experimentó una trayectoria decreciente y las Reservas Internacionales netas acabaron por niveles muy bajos (apenas US$692 millones en 1990). El Perú fue declarado inelegible en el mercado financiero. Durante los primeros años de la década, las exportaciones aumentaron su participación en el PBI, favorecidas por el aumento de los precios de materia prima. Pero la caída de los precios internacionales a fines de 1982 y con el aumento de la tasa de interés internacional, se deterioran los términos de intercambio, reduciéndose desde 125% en 1981 hasta 103% en 198215. Periodo 1990 – 2000 En el periodo de 1990 al 2000, la balanza comercial ha sido negativa con una tendencia creciente, el pico de esta tendencia se dio en 1998 cuando alcanza el valor de 2466 millones de dólares.. 14. Julio Velarde y Martha Rodríguez. 1992. De la desinflación a la hiperinflación. Perú: 1985 – 1990, Centro de Investigaciones de la Universidad del Pacifico, Lima. 15 VASQUEZ, Enrique, Perú CEPAL. Gasto Público en Servicios Sociales Básicos en América Latina y el caribe.. 32 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(33) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. Sin embargo en 1999 se produce una importante mejora al alcanzar un valor de 616 millones de dólares16. En el rubro de Exportaciones Tradicionales se incluyen la exportaciones mineras, de petróleo y derivados, agrícolas y pesqueros; estas exportaciones representan un 68% del total exportado por el país, y está fuertemente influenciada por la exportación de los productos mineros las cuales en 1999 han constituido el 49.2% del total exportado en dicho año. En valores absolutos, las exportaciones de los productos tradicionales en 1999 han alcanzado la cifra de 4,164 millones de dólares, siendo este valor casi el doble de lo exportado en Productos Tradicionales en 1990. Periodo 2000 al 2010 Las políticas macroeconómicas se caracterizaron por la prudencia fiscal y monetaria. Sobre la base anual la década del 2000 se declara como libre de recesión. Aunque la crisis financiera global redujo significativamente la tasa de crecimiento de 9.8% en el 2008 a 0.9% en el 2009. 1.7.2. LA CADENA DE VALOR Para Marysela Morillos (2005)17, el análisis de la cadena de valor es una herramienta sencilla al alcance de la gran industria como de la pequeña y mediana empresa. La cadena de valor agregado por la empresa se define como el conjunto de actividades que lleva a cabo la empresa en diferentes áreas funcionales, desde su etapa de 16. Banco Central de reservas del Perú (Memorias BCRP) - http://www.bcrp.gob.pe/estadisticas/cuadrosanuales-historicos.html 17 Análisis de la cadena de valor 2005 - http://www.redalyc.org. 33 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(34) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. adquisición de insumos hasta la entrega del producto final a los clientes. El análisis de la cadena de valor agregado es un método para descomponer la cadena en cada una de las actividades que la conforman, desde la recepción de la materia prima hasta llegar el cliente, con la finalidad de entender el comportamiento de los costos y de las fuentes de diferenciación del producto (bien o servicio), y para tratar de maximizar la diferencia entre compras y ventas, con el objeto de crear el mayor valor agregado, que permita maximizar las utilidades y así ser más fuerte en el mercado. El análisis de la cadena de valor es un instrumento innovador cuya adopción debería interesar a los países en desarrollo. Se trata de examinar, a nivel sectorial, cada eslabón de la cadena de actividad, desde el momento en que el producto o servicio es solo una idea hasta la eliminación después de su utilización. La cadena de valor de cualquier producto o servicio va desde la investigación y desarrollo, pasando por el suministro de materia prima, la producción y su entrega a los compradores internacionales, hasta la eliminación y el reciclaje. Al trazar el diagrama de todo el proceso, los planificadores determinan mejor en qué etapa del componente nacional de la cadena global pueden captar un mayor valor18. 1.7.3. IMPORTANCIA DE LA CADENA DE VALOR DE LA MACA Este análisis de la cadena de maca se inscribe en el marco del biocomercio sostenible adoptado en la tercera reunión de la Conferencia de las Partes del Convenio de Biodiversidad Biológica 18. Fórum del comercio. Revista Trimestral del Centro de Comercio Internacional. http://www.forumdecomercio.org.. 34 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(35) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. (CBD), realizado en 1996. En esa oportunidad, el biocomercio se definió como «aquellas actividades de recolección y/o producción, procesamiento y comercialización de bienes y servicios derivados de. la. biodiversidad. nativa,. que. involucran. prácticas. de. conservación y uso sostenible, y son generados con criterios de sostenibilidad ambiental, social y económica» (Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo 2007: 2). El innovador método de promoción de la competitividad sectorial denominado análisis de la cadena de valor, centrado en la optimización del valor de los bienes y servicios para la exportación, puede ayudar a los países en desarrollo a sacar un máximo beneficio de sus exportaciones. El análisis de la cadena comprende los diferentes eslabones, desde las zonas de producción hasta la venta final en los mercados de exportación. Debería alcanzar el eslabón del consumidor final del producto terminado, pero las dificultades para obtener esa información superan el marco del presente estudio. Desde el punto de vista territorial, la cadena de la maca abarca a los siete distritos productores, como la fase de la producción, comercialización y transformación, así como también incluye la ciudad de Lima, donde se concentran las empresas procesadoras que demandan maca seca. También de hace referencia a otros lugares de las partes altas del valle del Mantaro, en Junín y la provincia de Tayacaja en Huancavelica, Pampas y Acraquia.. 35 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(36) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. El concepto de cadena de valor se refiere a la coordinación entre los actores que cumplen funciones a lo largo de la cadena. En el caso de las cadenas de biocomercio se trata de un proceso de cooperación con un propósito común: insertar la cadena en los mercados, atendiendo las exigencias de estos en materia de eficiencia económica y sostenibilidad social y ambiental. La cadena de la maca comprende siete grandes eslabones entre la provisión de los insumos y el consumo final de los mercados locales, nacionales y de exportación. Actores directos Entre los actores directos de la cadena de la maca se encuentran los proveedores de insumos, los productores primarios, los acopiadores locales, capitalinos o mayoristas, las empresas artesanales. transformadoras. de. maca. seca,. las. empresas. procesadoras agroindustriales ubicadas fuera de la meseta, los comercializadores de maca transformada en mercados minoristas locales de Huancayo y Lima.. 36 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(37) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT GRAFICO 1:. Modelo de Intervención en la cadena de valor. ANALISIS DE LA CADENA. CONCERTACIÓN. ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN. DESARROLLO DE UNA ESTRATEGIA PARA CADA CADENA. DESARROLLO DE LA PROPUESTA DE LA CADENA DE VALOR. MONITOREO DEL DESARROLLO DE CADENAS E IMPACTO DE DESARROLLLO. a. Delimitación de la cadena b. Análisis del territorio y de hogares. c. Mapeo d. Análisis de la relación entre autores e. Análisis FODA f. Validación g. Difusión. a. b.. Participación de los sectores de la cadena. Capacitación comunicación. a. Generación de espacios de concertación (mesas regionales) b. Normas, estándares, barrearas de acceso. c. Definición de la estrategia. a. Selección de socios de proyecto b. Fortalecimiento de la capacitación de socios. c. Planes de negocios. d. Alianzas estratégicas. e. Estrategias de mercado. f. Estrategias de funcionamiento. g. Investigación y desarrollo.. a. b.. Desarrollo de la línea de base. Monitoreo del impacto.. Fuente: Perú Biodiverso - Ministerio de Comercio y Turismo (2010) www.infoandina.org. 37 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(38) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. 1.7.4. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS GENERALES DE LA MACA La maca es un producto energético natural, propio de la biodiversidad nativa, de enorme potencialidad en el comercio mundial. El potencial de la maca como producto energético se empieza a advertir en los mercados internos nacionales desde la década de los años 90, cuando se realizó una campaña de promoción auspiciada por el Estado, en medio de la proliferación de productos naturales y sintéticos. De acuerdo a sus características físicas la maca tienes las siguientes: -. Su denominación científica es Lepidium meyenii walp (lepidium peruviam).. -. Es una planta herbácea bianual de las zonas alto andinas, crece entre los 3500 hasta los 4200 m.s.n.m. La planta está adaptada y soporta grandes cambios bruscos de temperatura extrema. En épocas de helada, durante la noche soporta los 4° a 7° grados bajo cero, en el día soporta temperaturas que llegan hasta los 25° grados sobre cero. Incluso se desarrolla en suelos ácidos de hasta ph>5, además resiste muy bien a las plagas que atacan a los cultivos andinos. Esta planta nativa es oriunda del Perú19.. -. La maca contiene abundante contenido de fósforo y magnesio, así como aminoácidos y también flavonoides y. www.bvcooperacion.pe/biblioteca/bitstream. La cadena de valor de la maca en la Meseta de Bombon – Perú Biodiverso (10/03/2015) 19. 38 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(39) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. azúcares. En microminerales se encontró de 12.5 a 48.5 mg/100 gr de hierro, 19 ppm de manganeso y de 37 – 40 ppm de Zinc20. Actualmente existe en el Perú, normativa legal que protege al producto (Decreto Supremo N° 039 – 2003 – AG) publicado el 05 de diciembre del 2003, donde señala que es necesario dictar medidas que tengan por objeto preservar el patrimonio genético nacional relativo a la especie denominada maca, prohibiendo la exportación tanto de semilla botánica y vegetativa, especímenes, productos y subproductos de la referida especie, con la finalidad de evitar que salga del país. Crece arrosetada y postrada a nivel del suelo. Estas características constituyen una ventaja adaptativa, pues le permite prosperar adecuadamente en condiciones climáticas extremas, en lugares superiores a los 3950 metros sobre el nivel del mar. El área geográfica de cultivo de la maca está localizada entre los departamentos de Junín y Pasco, en la Meseta del Bombón, específicamente en los distritos de Junín, Carhuamayo, Ondores, San Pedro de Cajas, y en los pueblos de Huayre y Uco, en el departamento de Junín y en los distritos y pueblos de Ninacaca, Uco, Pari y Huayllay, en el departamento de Pasco. En el 2003, estos lugares concentraban 75% de la producción total nacional de la maca. Otras zonas de producción importante en el ámbito. nacional. son. los. departamentos. de. Huancavelica,. específicamente, la provincia de Tacajaya y Junín. Algunos distritos N. Chasquibol – Silva y otros de la Universidad Mayor de San Marcos, titulado “Contribución a la Normalización de Productos Tradicionales Andinos: Maca, kiwicha, cañihua y mashua”.. 20. 39 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(40) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. ubicados en las partes altas del Valle del Mantaro. Ambos lugares abastecen el mercado nacional sobre todo con maca fresca durante todo el año. Otros departamentos que registran oferta de maca son Ancash, Huánuco, Huancavelica, Ayacucho, Apurímac y Puno; sin embargo,. la. producción. de. todos. ellos. es. muy. limitada,. básicamente para el autoconsumo o la venta local. El Estudio de los fundamentos técnicos de zonificación para la denominación de origen de la maca de la Meseta del Bombón estimó en 239 078 hectáreas el área apta para el cultivo de maca, tomando en cuenta las condiciones de suelos, aguas y áreas afectadas por la contaminación. Entre las propiedades más destacadas de la maca, se citan las siguientes: ayuda en el síndrome de la fatiga crónica, disminuye los estados de estrés, aumenta la resistencia física, mejora la percepción y el estado de ánimo, mejora la memoria, anti depresivo, aumento del vigor y resistencia física, combate la anemia y la impotencia sexual, altamente eficaz en la etapa de la menopausia, regula la secreción hormonal, regulador del ciclo menstrual, combate disfunciones hormonales y ayuda en problemas de osteoporosis21.. 21. Perfil del mercado de maca – IBCE (Instituto Boliviano del Comercio) Marzo 2009.. 40 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(41) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. Tabla 1: Composición Química y Valor Nutricional: Maca comestible Composición químico y valor nutritivo Contenido en 100 gr de maca Elemento Unidades Valor. Sales de Maca contenida en 100 gr Elemento. Unidad. valor. Agua. %. 15.3. Calcio. mgr. 220. Carbohidratos Proteínas Grasas Ceniza. % % % %. 59 10.2 2.2 4.6. Fósforo potasio sodio zinc. mgr mgr mgr mgr. 180 2050 18.7 3.8. Fibra. %. 6.5. hierro Manganeso cobre. mgr mgr mgr. 15.5 0.8 5.9. Vitaminas vitamina B1 tiamina Vitamina B2 Riboflabina Vitamina C Ácido ascórbico. mcg mcg mcg. 0.2 0.35 2.5. Fuente: Aliaga Rolando. Aprovechamiento y conservación de la maca CIP - UNA. 1.7.5. EVOLUCIÓN ECONÓMICA DEL CULTIVO DE MACA A. Producción Los mayores centros de producción se encuentra en los departamentos de Cerro de Pasco, Meseta de Bombón, Junín, Pampa de Junín, Puno, Huancané y Desaguadero, Ancash, Apurímac,. Ayacucho,. Huánuco,. Huancavelica,. aunque. últimamente por la importancia que ha adquirido el cultivo se siembran en las alturas de todos los departamentos del Perú. La maca bajo condiciones de Puna se comporta como una especie bienal y cumple su ciclo de vida con fases bien definidas. El periodo de producción de la maca dura dos años y requiere de dos campañas agrícolas. En el primer año que viene hacer el ciclo vegetativo o producción de raíz hipocótolico. El segundo año que. 41 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(42) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. bien hacer el ciclo reproductivo o producción de semilla botánica22. B. Variedad de Productos de la maca Existen varios tipos de harina que se pueden obtener de la maca y se describen a continuación: - Harina cruda Harina resultante producto de la molienda del grano limpio de trigo con o sin separación parcial de la cascara. Harina integral es el producto resultante de la molienda de grano de trigo completo y limpio. - Harina pre cocida Es aquella harina que es sometida a un proceso de calentamiento en presencia de suficiente humedad, ocasionado un cambio físico conocido como gelatinización, por el cual el almidón de dicha harina resulta modificado. Estas harinas han sufrido una cocción incompleta, por lo tanto antes de su consumo deberá someterse a una cocción adicional de 5 a 10 minutos.23 - Harina de maca Hecha a base de maca secada al sol de la meseta de bombón, micro – pulverizada, molida a bajas temperaturas y no irradiada.. 22. Soluciones Prácticas ITDG (Tecnología Desafiando la Pobreza) - www.solucionespracticas.org.pe Determinación de Aflatoxinas y Ocratoxinas en la maca seca. Vilma Julia reyes de la Cruz- Universidad Nacional Mayor de San Marcos. 23. 42 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(43) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. - Maca gelatinizada La gelatinización es un proceso de desinfección y cocción para obtener un bajo nivel de humedad manteniendo todas sus propiedades naturales. Hecha a base de maca secada al sol y tiene una mayor disolución al agua. La maca gelatinizada es más asimilable por el cuerpo que otro tipo de maca. - Extracto de maca en polvo Extracto de maca deshidratada por atomizantes, permite la obtención concentrada de los valores nutricionales de la maca. - Harina de maca en polvo Hecha a base de maca secada al sol de la Meseta del Bombón, micro pulverizada, molida a bajas temperaturas y envuelta en capsulas, no irradiada. - Derivados de la maca Licor de maca Concentrados de maca Maca instantánea Mermelada de maca Harina de maca instantánea. 43 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(44) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT GRAFICO 2:. Variedad de productos hechos a base de maca. Fuente: Maca. Info http://maca.info/procesos.php - Sierra exportadora http://www.sierraexportadora.gob.pe. C. Principales mercados de exportación La maca es un producto que presenta un crecimiento interesante (+75% entre el 2012 y 2013). A diferencia de otros productos de origen vegetal, la principal presentación de la maca orgánica exportada tiene un valor agregado: el valor de las exportaciones está compuesto casi exclusivamente por polvo de harina, debido a que existe prohibición de exportar maca en estado natural. Otras presentaciones de maca orgánica son extractos y capsulas. Esta última presentación casi ha duplicado sus exportaciones en el 2013. Las exportaciones de maca en sus diferentes presentaciones distribuye entre mercados de Estados Unidos, Japón, Francia, Alemania, siendo Japón el que tiene el mayor porcentaje de participación al 2005 con 36.5%, pero al 2013 su participación se reduce a 10.4%, siendo superada por Estados Unidos con 48.22%24.. 24. Prompex, 2013 y Sierra Exportadora.. 44 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.