Optimización por el método de superficie de respuesta del efecto de la proporción Stevia (stevia rebaudiana bertoni) /Cedrón (aloysia triphylla) y tiempo de infusión en el Sabor, Olor y aceptabilidad general en la obtención de té filtrante a partir de Ste

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(1)Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS. PE CU A. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL. RI A. ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE. S. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. AG RO. INFORME DE TESIS. DE. OPTIMIZACIÓN POR EL MÉTODO DE SUPERFICIE DE RESPUESTA DEL EFECTO DE LA PROPORCIÓN STEVIA (Stevia rebaudiana Bertoni) /CEDRÓN (Aloysia triphylla) Y TIEMPO DE INFUSIÓN EN EL SABOR, OLOR Y ACEPTABILIDAD GENERAL EN LA OBTENCIÓN DE TÉ FILTRANTE A PARTIR DE STEVIA (Stevia rebaudiana Bertoni) Y CEDRÓN (Aloysia triphylla). (Optimization by the method of surface response of the effect of the ratio STEVIA (Stevia. CA. rebaudiana Bertoni) lemon VERBENA (Aloysia triphylla) and time of INFUSION in the taste smell and ACCEPTABILITY GENERAL in the obtaining of tea filter to from of. Br. Rosalía Marleny Asunción Gómez. IO. AUTOR:. TE. STEVIA (Stevia rebaudiana Bertoni) and lemon VERBENA (Aloysia triphylla). Dr. Viviano Paulino Ninaquispe Zare. BI. BL. ASESOR:. TRUJILLO – PERÚ 2017. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(2) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. RI A. S. FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS. PE CU A. ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL. OPTIMIZACIÓN POR EL MÉTODO DE SUPERFICIE DE RESPUESTA DEL EFECTO DE LA PROPORCIÓN STEVIA (Stevia rebaudiana Bertoni) /CEDRÓN (Aloysia triphylla) Y TIEMPO DE INFUSIÓN EN EL SABOR, OLOR Y ACEPTABILIDAD GENERAL EN LA OBTENCIÓN DE TÉ FILTRANTE A PARTIR DE STEVIA (Stevia rebaudiana Bertoni) Y CEDRÓN (Aloysia triphylla) (Optimization by the method of surface response of the effect of the ratio STEVIA (Stevia. AG RO. rebaudiana Bertoni) lemon VERBENA (Aloysia triphylla) and time of INFUSION in the taste smell and ACCEPTABILITY GENERAL in the obtaining of tea filter to from of STEVIA (Stevia rebaudiana Bertoni) and lemon VERBENA (Aloysia triphylla). DE. INFORME DE TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO DE:. CA. INGENIERO AGROINDUSTRIAL. PRESENTADO POR EL BACHILLER:. TE. Rosalía Marleny Asunción Gómez. IO. SUSTENTADO Y APROBADO ANTE EL HONORABLE JURADO:. BL. PRESIDENTE. BI. SECRETARIO k MIEMBRO (ASESOR). :. M. Sc. Julio Rojas Naccha _____________. :. Ing. Mayer Ascón Dionicio _____________. :. Dr. Paulino Ninaquispe Zare ____________. -iiEsta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(3) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. S. DEDICATORIA. RI A. A Dios por iluminarme y guiar mi camino en lo profesional.. mis logros; por creer y confiar en mí.. PE CU A. A mis padres, Andrés Asunción y Rosalía Gómez, por ser el motivo y la fuente de. A mis hermanos, Magna, Manuel, Anita, Jorge, Ismael y Edward, por darme siempre un apoyo económico o una palabra de aliento para seguir adelante durante. AG RO. todos mis estudios y por haber depositado toda su confianza en mí.. A mis esposo Cesar por todo el apoyo y comprensión que me brindo durante todo. TE. CA. DE. este tiempo.. BI. BL. IO. El Autor. -iiiEsta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(4) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. S. AGRADECIMIENTOS. RI A. A Dios por permitirme estudiar y obtener el título profesional, ya que sin su. PE CU A. bendición nada es posible.. Agradezco profundamente a los docentes de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la UNT, ya que con sus conocimientos me supieron guiar académicamente para lograr mis metas y encaminarme para ser un buen. AG RO. profesional.. De manera muy especial quiero agradecer a mi asesor: Ing. Paulino Ninaquispe, por todo el apoyo profesional que me ha brindado. Por servirme de guía en la culminación de mi formación profesional y por su apoyo incondicional.. DE. De igual manera al Ing. Freddy Gómez Escobedo por el apoyo brindado desde que inicie con el proyecto para obtener el grado de ingeniero.. CA. Agradezco a toda mi familia porque siempre estuvieron conmigo brindándome su. BI. BL. IO. TE. apoyo incondicional.. -ivEsta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(5) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RI A. S. ÍNDICE. RESUMEN ................................................................................................................................. vi. PE CU A. ABSTRACT............................................................................................................................... vii 1.. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 1. 2.. MATERIALES Y MÉTODOS ............................................................................................ 2 2.1.. Stevia .................................................................................................................... 3. AG RO. 2.1.2.. Elaboración del te filtrante de Stevia y Cedrón ....................................................... 5. 2.3.. Evaluación sensorial ................................................................................................. 6. 2.4.. Diseño experimental ................................................................................................ 7. 2.5.. Análisis estadístico .................................................................................................. 9. DE. 2.2.. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ....................................................................................... 10 Calificaciones de las muestras................................................................................. 10. 3.2.. Análisis estadístico ................................................................................................. 11. 3.3.. Modelo matemático ................................................................................................ 15. 3.4.. Superficie de respuesta .......................................................................................... 17. CA. 3.1.. CONCLUSIONES ............................................................................................................. 21. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .............................................................................. 22. BI. BL. 5.. Cedrón .................................................................................................................. 2. TE. 4.. 2.1.1.. IO. 3.. Materia prima ........................................................................................................... 2. -vEsta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(6) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RESUMEN. RI A. S. El objetivo del presente trabajo fue optimizar por el método de superficie de respuesta, el. efecto de la proporción Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) /Cedrón (Aloysia triphylla) y tiempo de infusión en el sabor, olor y aceptabilidad General en la obtención de té filtrante a. PE CU A. partir de Stevia y Cedrón. Se elaboró el té filtrante a partir de hojas secas, molidas y tamizadas. El diseño experimental consistió en un DCCR, con 2² puntos factoriales, incluido 4 puntos axiales y 3 repeticiones en el punto central, totalizando 11 ensayos. Las variables independientes fueron la proporción Stevia/Cedrón y el tiempo de infusión,. AG RO. mientras que las dependientes fueron el Sabor, Olor y Aceptabilidad general. Las respuestas se analizaron usando un modelo polinomio de segundo orden. El análisis de varianza para el Sabor indicó alta significancia por parte de las variables independientes de forma lineal, cuadrática y el producto de ambas con un p-valor inferior a 0.05; mientras que para el Olor. DE. y Aceptabilidad General, la variable tiempo de extracción fue significativa de forma lineal, en tanto que el efecto de la proporción Stevia/Cedrón fue significativo de forma lineal y cuadrática. Finalmente el análisis de las superficies de respuesta indicó una aceptabilidad. CA. óptima con una proporción Stevia/Cedrón entre 0.658 – 0.832 y tiempo óptimo de. TE. extracción entre 2.4 – 3.3 minutos.. BI. BL. IO. Palabras clave: Stevia, Cedrón, Aceptabilidad General, Superficie de respuesta.. -viEsta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(7) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. S. ABSTRACT. RI A. The objective of the present study was to optimize response, the effect of the proportion of. Stevia surface method (Stevia rebaudiana Bertoni) lemon verbena (Aloysia triphylla) and. PE CU A. extraction time in the taste, smell and overall acceptability in obtaining filter tea from Stevia and lemon verbena. Developed filter tea from dried leaves, grinded and sieved. The experimental design consisted of a DCCR, 2² factorial points, including 4 axial points and 3 replicates in the central point, totaling 11 trials. The independent variables were the proportion Stevia/Kidron and extraction time, while subsidiaries were taste, odor, and. AG RO. overall acceptability. Responses were analyzed using a model of second order polynomial. Analysis of variance for the flavor indicated high significance by the independent variables of linear, quadratic form and the product of both with a p-value less than 0.05; While for the smell and overall acceptability, the variable extraction time was significant in a linear. DE. fashion, while the effect of the proportion of Stevia/Kidron was significant linear and quadratic form. Finally the response surfaces analysis indicated an optimum acceptability. CA. with a ratio of Stevia/Kidron 0.658-0.832 optimal extraction time between 2.4 - 3.3. TE. minutes.. BI. BL. IO. Keywords: Stevia, lemon verbena, General acceptability, response surface.. -viiEsta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(8) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. INTRODUCCIÓN. S. 1.. RI A. El uso de plantas aromáticas y medicinales por el hombre, hace posible su conservación mediante el uso de técnicas como el secado, lo cual lleva a la elaboración de filtrantes para. PE CU A. su óptimo aprovechamiento aromático.. La elaboración de té filtrante de cedrón/ stevia, es una de las alternativas de procesamiento de estas plantas aromáticas y curativas que no son reconocidas a nivel industrial ayudando así a su comercialización. AG RO. Las tendencias en el mercado, muestran un cambio en la preferencia de los consumidores por los productos naturales, saludables, medicinales, con aromas agradables e innovadores, favoreciendo a las infusiones a partir de plantas nativas y edulcorante natural, en este caso el cedrón (Aloysia Triphylla) y la stevia (Stevia rebaudiana Bertoni), como materias. DE. primas. Tanto en los países desarrollado y en los en vía de desarrollo, se puede percibir una demanda creciente de las infusiones innovadoras que hacen que en el mercado nacional. CA. haya variedades y con mayor facilidad de consumir. Hoy en día las personas tienden a consumir bebidas saludables, naturales, con agradables. TE. olores, hay una gran demanda, el crecimiento es impulsado en gran medida por las ventas de productos estrechamente asociados con la salud y el bienestar, como también por las. IO. opciones listas para beber, especialmente en los países consumidores en mayor cantidad. BL. son los europeos y luego por los sudamericanos, sobre todo es preferido por la juventud, se espera que la demanda continúe en tendencia. Es por este motivo que se ha puesto en. BI. marcha este trabajo de investigación para poder encontrar las proporciones óptimas para la elaboración de la infusión de cedrón (Aloysia Triphylla)/stevia (Stevia rebaudiana Bertoni).. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -1Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(9) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Así mismo reconocer que en el proceso de elaboración se van asegurar las propiedades del. MATERIALES Y MÉTODOS. 2.1.. Materia prima. 2.1.1. Cedrón. PE CU A. 2.. RI A. S. producto que brindan la hierba aromática y el edulcorante natural para la salud humana.. AG RO. El cedrón (Aloysia Triphylla) fue obtenido en el mercado de abastos de la ciudad de Huamachuco. Luego se extrajo solamente las hojas de los tallos para su posterior secado. Las hojas y tallos del cedrón son ricos en un aceite esencial, cuyo componente principal es el citral, responsable de su aroma, y contiene además limoneno, linalol, cineol, terpineol, y. DE. cariofileno, un aldehído sesquiterpénico al que se atribuye acción eupéptica y espasmolítica. Posee una importante cantidad de melatonina, sustancia que se usa como. (Vargas, 2012).. CA. relajante natural y que favorece el sueño nocturno, ayuda al descanso total de la memoria.. TE. La tabla 1 muestra la composición de los principios activos del cedrón, resaltando la. BI. BL. IO. cantidad importante de limoneno (6%) y monoterpenoles (15% – 16%). Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -2Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(10) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Aceite esencial. 0,1% - 0,3%. Monoterpenos: limoneno. 6%. Sesquiterpenos. 18%. Alcoholes alifáticos. 1% - 1,5%. Monoterpenoles Sesquiterpenoles Ésteres terpénicos Aldehídos. RI A. Porcentaje. PE CU A. Componente. S. Tabla 1. Principios activos del cedrón. 15% - 16% 4% - 5% 6%. 39% - 40%. AG RO. Fuente: Vargas (2012) 2.1.2. Stevia. Las hojas de Stevia (Stevia rebaudiana Bertonies), al igual que el cedrón, fue obtenida en el mercado de Abastos de la ciudad de Huamachuco. Para su posterior secado.. DE. La Stevia contiene más de 100 bioflavonoides identificados y terpenos, aparte de los steviósidos y rebaudiosidos. Tiene compuestos en todas las partes de la planta, tales como. CA. minerales, esteroles y bioflavonoides (Caruajulca, 2012). TE. También es rico en proteínas, calcio, fósforo, ácido cafeico, ácido clorogénico, escopoletina, umbeliferona, quercetina isoquercitrina, avicularin, polystachoside, óxido. IO. cariofileno, spathulenol, camazuleno que también se encuentra en la manzanilla, sterebins. BL. E, F, G, H que son diterpenos, centaureidin (5,7,3' –trihidroxi-3,6,4'-trimethoxyflavone) y. BI. esteroles como el stigmasterol, sitosterol y campesterol (Caruajulca, 2012).. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -3Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(11) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Caruajulca (2012) enumera las siguientes propiedades de la Stevia:. RI A. S.  Posee propiedades hipoglucémicas, mejora la tolerancia a la glucosa y es por eso que es recomendado para los pacientes diabéticos..  Reduce la ansiedad por la comida y, así, el cuerpo almacena menos grasas.. PE CU A.  Disminuye también el deseo por tomar dulces y grasas, que suele desembocar en el aumento de peso corporal y está relacionado con la ansiedad..  Retarda la aparición de la placa de caries. Es por eso que se usa para hacer enjuagues y como componente de la pasta de dientes.. AG RO.  Es un hipotensor suave que baja la presión arterial cuando está demasiado alta.  Es un diurético de acción leve y mejora las funciones gastrointestinales.  Colabora en la desintoxicación del organismo a causa del tabaco y el alcohol. Para aprovechar este beneficio, se puede preparar un té que reduce el deseo hacia estos dos tóxicos.. DE.  Previene e inhibe la reproducción de bacterias y organismos infecciosos y mejorar la resistencia frente a resfríos y gripes.. CA.  Es adecuada para bajar el nivel de acidez de la sangre y de la orina, y para problemas de acidez de estómago.. TE.  Diversas investigaciones realizadas en referencia al excesivo consumo de azúcar. IO. refinada en los niños, asocian éste a problemas de hiperactividad, cambios repentinos de humor, problemas de conducta e irritabilidad, además de los conocidos problemas. BI. BL. dentales. El uso de la hierba dulce ayudaría a bajar los niveles de azúcar refinada.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -4Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(12) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Elaboración del té filtrante de Stevia y Cedrón. S. 2.2.. RI A. La figura 1 muestra el diagrama de flujo utilizado en la elaboración del filtrante. El secado se realizó en una estufa a 37 °C para su posterior molido, tamizado y mezclado.. STEVIA. RECEPCIÓN. RECEPCIÓN. SELECCION/CLASIFICACION. DESHIDRATACION. MOLIENDA. IO. TE. CA. DE. PESADO. SELECCIÓN/CLASIFICACION. LAVADO Y DESINFECCION. AG RO. LAVADO Y DESINFECCION. T° = 37 °C HR=10%. PE CU A. CEDRÓN. T° = 37 °C HR=10%. DESHIDRATACION. MOLIENDA. PESADO. MEZCLADO. ENVASADO. SELLADO. TÉ FILTRANTE. BL. Figura 1. Diagrama de flujo para la obtención de té filtrante de cedrón (Aloysia Triphylla) y. BI. stevia (Stevia rebaudiana Bertoni). Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -5Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(13) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Evaluación sensorial. S. 2.3.. RI A. La "Evaluación Sensorial" es una disciplina científica mediante la cual se evalúan las. propiedades organolépticas a través del uso de uno o más de los sentidos humanos.. PE CU A. Mediante esta evaluación pueden clasificarse las materias primas y productos terminados, conocer que opina el consumidor sobre un determinado alimento, su aceptación o rechazo, así como su nivel de agrado, criterios estos que se tienen en cuenta en la formulación y desarrollo de los mismos (Espinosa, 2007).. AG RO. Se realizó el análisis sensorial con un panel de 100 evaluadores no entrenados para evaluar las características sensoriales en general de la infusión de cedrón/stevia; teniendo cuidado que cada panelista debe evaluar 5 muestras como máximo por vez. Se preparó una ficha de evaluación. En dicha ficha se analizó la aceptabilidad del panelista. DE. no entrenado sobre las muestras de té filtrante, cada una con diferente proporción de cedrón/ stevia y con diferentes tiempos de infusión. La cual utilizará una escala no. CA. estructurada de 10 cm para evaluar el sabor, olor y aceptabilidad general del consumidor. TE. (panelista). La escala utilizada se muestra en la figura 2.. No me agrada. Figura 2. Escala de aceptabilidad. BI. BL. IO. Me agrada mucho. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -6Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(14) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Diseño experimental. S. 2.4.. RI A. En la preparación de té filtrante de cedrón (Aloysia Triphylla) y stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) se consideró un diseño compuesto central rotable (DCCR), donde se consideran 2. PE CU A. variables independientes, haciendo un total de 2² puntos factoriales, incluido 4 puntos axiales y 3 repeticiones en el punto central, totalizando 11 ensayos (Tabla 3). En la tabla 2 se muestran los valores que se utilizaron en el planeamiento. Siendo los puntos axiales (1,41 y +1,41) y 0 el punto. Los valores de -1 y +1 fueron determinados por interpolación.. AG RO. Tabla 2. Valores utilizados en DCCR para dos factores. Nivel. Variables. -1.41. X1. 0.54. X2. 1. -1. 0. +1. +1.41. 0.6. 0.9. 1.1. 1.22. 1.6. 3.0. 4.4. 5. DE. Elaboración propia Donde:. CA. X1: Proporción Stevia/Cedrón. BI. BL. IO. TE. X2: Tiempo de Infusión. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -7Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(15) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Tabla 3. Matriz codificada y valores reales en las respuestas Sabor (Y1), Olor (Y2) y. X2. Y1. Proporción. Tiempo de. Stevia/Cedrón. Infusión. Sabor. Codificado Real Codificado Real -1. 0.6. -1. 1.6. 2. 1. 1.1. -1. 1.6. 3. -1. 0.6. 1. 4.4. 4. 1. 1.1. 1. 4.4. 5. -1.41. 0.54. 0. 3. 6. 1.41. 1.22. 0. 3. 7. 0. 0.9. -1.41. 1. 8. 0. 0.9. 1.41. 5. 9. 0. 0.9. 0. 3. 10. 0. 0.9. 0. 3. 11. 0. 0.9. 0. 3. Y3. Olor. Aceptabilidad general. CA. DE. AG RO. 1. Y2. RI A. X1. PE CU A. Ensayos. S. Aceptabilidad General (Y3).. TE. Los valores codificados del cuadro 2 fueron utilizados en la construcción del planeamiento mostrado en el la tabla 3, teniendo como respuestas el sabor, Olor y Aceptabilidad general. BI. BL. IO. del té filtrante.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -8Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(16) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Análisis estadístico. S. 2.5.. RI A. Con los resultados (Y1, Y2 y Y3) de la tabla 3 y utilizando el software STATISTICA 7.0, se. determinó los coeficientes de regresión identificando los parámetros significativos, con lo. PE CU A. que se elaboró un modelo polinómico con modelos matemáticos de 2º orden codificado como el que se muestra a continuación (Rodríguez y Iemma, 2005). K. k. K. j 1. uj1. j 1. Y  b0   b j X j   buj X u X j   b jj X 2j ...............u  j. b0 , b j. = Coeficientes de regresión. i = 1, 2, 3, 4 j = 1, 2, 3, 4. AG RO. Donde:. DE. Luego para validar el modelo estadístico, se realizó un análisis de varianza (ANVA) para las respuestas investigadas, verificando si las variables son significativas (p<0.05 y R2). La. CA. significancia del modelo y valores R². . 1 indican la concordancia entre los valores. TE. experimentales y previstos para el modelo (Montgomery, 1991). Analizados los resultados se procedió a generar las Superficies de Respuesta con las curvas. BI. BL. IO. de Contorno para visualizar los valores óptimos, superponiendo las gráficas.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -9Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(17) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RESULTADOS Y DISCUSIÓN. 3.1.. Calificaciones de las muestras. RI A. S. 3.. La tabla 4 muestra la calificación promedio de las muestras por parte de los panelistas en. Ensayo. X1. X2. Proporción. Tiempo de. Stevia/Cedrón. Infusión. Y1. Y2. Y3. Sabor. Olor. Aceptabilidad general. -1. 0.6. -1. 1.6. 6.00. 5.86. 6.26. 2. 1. 1.1. -1. 1.6. 3.92. 2.80. 4.37. 3. -1. 0.6. 1. 4.4. 4.56. 4.96. 5.30. 4. 1. 1.1. 1. 4.4. 4.16. 2.95. 4.27. 5. -1.41. 0.54. 0. 3. 5.52. 4.93. 5.27. 6. 1.41. 1.22. 0. 3. 3.04. 2.83. 3.02. 7. 0. 0.9. -1.41. 1. 3.84. 3.43. 3.67. 8. 0. 0.9. 1.41. 5. 3.12. 4.80. 3.34. 9. 0. 0.9. 0. 3. 5.76. 6.01. 5.42. 10. 0. 0.9. 0. 3. 5.92. 5.93. 6.34. 11. 0. 0.9. 0. 3. 5.84. 5.98. 6.40. TE. CA. DE. 1. AG RO. Codificado Real Codificado Real. PE CU A. los parámetros de sabor y olor, así como en la aceptabilidad general.. IO. Se observa una consistencia estable en las calificaciones, lo que refleja la similitud de los. BL. valores en los tres puntos centrales. Cabe destacar que las calificaciones más altas se. BI. obtuvieron a bajas proporciones Stevia/Cedrón y tiempo de extracción en la infusión.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -10Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(18) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Análisis estadístico. S. 3.2.. RI A. Las figuras 3, 4 y 5 muestran los diagramas de Pareto para las variables Sabor, Olor y Aceptabilidad General respectivamente.. PE CU A. La influencia de las variables independientes (Proporción Stevia/Cedrón y Tiempo de extracción) en la variable sabor, es significativa con un p<0.05 tanto de forma cuadrática como lineal en el modelo matemático de segundo orden. De igual manera lo es, la interacción de las dos variables de forma lineal. Este efecto se ve reflejado en la tabla 5,. BL. IO. TE. CA. DE. AG RO. cuyos p-valor<0.05.. Figura 3. Gráfico de Pareto para efectos estandarizados en la variable Sabor. Media de. BI. cuadrados residual = 0.013354. Fuente: Statistica 7.0. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -11Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(19) AG RO. PE CU A. RI A. S. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Figura 4. Gráfico de Pareto para efectos estandarizados en la variable Olor. Media de. DE. cuadrados residual = 0.4355039. Fuente: Statistica 7.0. En la variable Olor, tal como se muestra en la figura 4, la influencia por parte de las. CA. variables independientes, solamente son significativas el tiempo de extracción de forma cuadrática y la proporción Stevia/Cedrón de forma cuadrática y lineal con un p<0.05.. TE. De igual manera que para el Olor, en la Aceptabilidad General, la influencia significativa es. IO. por parte del tiempo de extracción de forma cuadrática y la proporción Stevia/Cedrón de. BL. forma cuadrática y lineal con un p<0.05. Esta significancia por parte de las variables se corrobora con el análisis en las tablas 6 y 7. BI. para el Olor y Aceptabilidad General (AG) respectivamente con un p < 0.05.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -12Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(20) AG RO. PE CU A. RI A. S. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Figura 5. Gráfico de Pareto para efectos estandarizados en la variable Aceptabilidad. DE. General. Media de cuadrados residual = 0.2668979. Fuente: Statistica 7.0 El análisis de varianza presentado en la tabla 5 muestra que las dos variables. CA. independientes son significativas de forma lineal, cuadrática e interaccionada sobre la. TE. variable sabor con un p-valor inferior a 0.05. El análisis de la tabla 6 indica que el efecto de las variables Tiempo de extracción de forma. IO. cuadrática y Proporción Stevia/Cedrón de forma lineal y cuadrática son significativas sobre. BL. la variable Olor con un p-valor<0.05.. BI. El efecto sobre la variable Aceptabilidad General es similar al del Olor (Tabla 7). Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -13Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(21) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Tabla 5. Análisis de varianza (ANOVA) para la variable dependiente: Sabor (R2 = 0.99494;. 3.43705. Proporción Stevia/Cedrón(Q). 3.42226. (2)Tiempo de extracción (min)(L). 0.87290. Tiempo de extracción (min)(Q). 6.71106. 1L by 2L. 0.74063. Error. 0.06677. Total SS. 13.18516. L = Lineal;. Q = Cuadrática. Media de cuadrados. F. p-valor. 1. 3.437050. 257.3798. 0.000017. 1. 3.422260. 256.2723. 0.000017. 1. 0.872900. 65.3662. 0.000469. 1. 6.711060. 502.5505. 0.000003. 1. 0.740630. 55.4613. 0.000688. 5. 0.013354. AG RO. (1)Proporción Stevia/Cedrón(L). Grados de libertad. PE CU A. Fuente de variación. Suma de cuadrados. RI A. S. R2ajustado = 0.98987). 10. R2ajustado = 0.75793). DE. Tabla 6. Análisis de varianza (ANOVA) para la variable dependiente: Olor (R2 = 0.87896;. Suma de cuadrados. Grados de libertad. Media de cuadrados. F. p-valor. 5.82300. 1. 5.822999. 13.3707. 0.014647. Proporción Stevia/Cedrón(Q). 6.66767. 1. 6.667665. 15.3102. 0.011263. (2)Tiempo de extracción (min)(L). 0.17136. 1. 0.171364. 0.3935. 0.558001. Tiempo de extracción (min)(Q). 4.13853. 1. 4.138533. 9.5029. 0.027386. 0.43247. 1. 0.432468. 0.9930. 0.364754. 2.17752. 5. 0.435504. 17.99049. 10. CA. Fuente de variación. IO. TE. (1)Proporción Stevia/Cedrón(L). 1L by 2L. BL. Error. BI. Total SS. L = Lineal;. Q = Cuadrática. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -14Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(22) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Tabla 7. Análisis de varianza (ANOVA) para la variable dependiente: Aceptabilidad. (1)Proporción Stevia/Cedrón(L). 3.71569. Proporción Stevia/Cedrón(Q). 4.01378. (2)Tiempo de extracción (min)(L). 0.35057. Tiempo de extracción (min)(Q). 7.43369. 1L by 2L. 0.22398. 14.91392. Total SS. L = Lineal; 3.3.. Q = Cuadrática. Modelo matemático. RI A. Media de cuadrados. F. p-valor. 1. 3.715686. 13.9218. 0.013554. 1. 4.013782. 15.0386. 0.011666. 1. 0.350571. 1.3135. 0.303633. 1. 7.433692. 27.8522. 0.003252. 1. 0.223979. 0.8392. 0.401650. 5. 0.266898. AG RO. 1.33449. Error. Grados de libertad. PE CU A. Fuente de variación. Suma de cuadrados. S. General (R2 = 0.91052; R2ajustado = 0.82104). 10. DE. Como se aprecia en la tabla 8, respaldada por las tablas 5, 6 y 7, existe una gran influencia significativa por parte de las variables independientes sobre las dependientes. El p-valor. CA. inferior a 0.05 (5%) indica un efecto bien significativo. Por el contrario el p-valor superior. TE. a 0.05 indica poca significancia.. Para la construcción de la superficie de respuesta y curvas de contornos de la misma, se. IO. emplearon los coeficientes de regresión de la tabla 8, tomando en cuenta los coeficientes. BL. significativos y poco significativos; obteniendo las siguientes ecuaciones:. BI. Y1 = -1.7930 + 15.6908*X1 – 13.7970*X12 + 1.8063*X2 – 0.5878*X22 + 1.6987*X1*X2. Y2 = -6.1162 + 25.3720*X1 – 19.2582*X12 + 1.7888*X2 – 0.4616*X22 + 1.2981*X1*X2. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -15Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(23) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. S. Y3 = -4.7917 + 19.8247*X1 – 14.9419*X12 + 2.7425*X2 – 0.6186*X22 + 0.9342*X1*X2. VD: Sabor. Error estándar. p-valor. PE CU A. Coeficiente de regresión. Fuente de variación. RI A. Tabla 8. Coeficientes del modelo cuadrático para las variables dependientes.. -1.7930. 0.945673. 0.116452. (1)Proporción Stevia/Cedrón(L). 15.6908. 1.638726. 0.000210. Proporción Stevia/Cedrón(Q). -13.7970. 0.861855. 0.000017. (2)Tiempo de extracción (min)(L). 1.8063. 0.257798. 0.000913. Tiempo de extracción (min)(Q). -0.5878. 0.026220. 0.000003. 1L by 2L. 1.6987. 0.228098. 0.000688. -6.1162. 5.400467. 0.308782. 25.3720. 9.358296. 0.042217. -19.2582. 4.921808. 0.011263. 1.7888. 1.472212. 0.278599. Tiempo de extracción (min)(Q). -0.4616. 0.149737. 0.027386. 1L by 2L. 1.2981. 1.302601. 0.364754. Media/Intersección. -4.7917. 4.227736. 0.308450. (1)Proporción Stevia/Cedrón(L). 19.8247. 7.326108. 0.042477. Proporción Stevia/Cedrón(Q). -14.9419. 3.853019. 0.011666. (2)Tiempo de extracción (min)(L). 2.7425. 1.152516. 0.063199. Tiempo de extracción (min)(Q). -0.6186. 0.117221. 0.003252. 1L by 2L. 0.9342. 1.019736. 0.401650. VD: Olor Media/Intersección (1)Proporción Stevia/Cedrón(L) Proporción Stevia/Cedrón(Q). AG RO. Media/Intersección. DE. (2)Tiempo de extracción (min)(L). BL. IO. TE. CA. VD: Aceptabilidad General. BI. En general se observa que la aceptabilidad del te filtrante elaborado, depende más de la proporción Stevia/Cedrón que del tiempo de extracción.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -16Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(24) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Superficie de respuesta. S. 3.4.. RI A. Las figuras 6, 7 y 8 muestran las superficies de respuesta de las variables Sabor, Olor y Aceptabilidad General respectivamente. Se observa una mayor calificación por parte de los. PE CU A. panelistas a las muestras cuya proporción Stevia/Cedrón son bajos, asimismo cuyo tiempo. TE. CA. DE. AG RO. de extracción es bajo.. BI. BL. IO. Figura 6. Superficie de respuesta para la variable Sabor.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -17Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(25) DE. AG RO. PE CU A. RI A. S. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Figura 7. Superficie de respuesta para la variable Olor.. CA. La calificación dada a las muestras es probablemente debido a que las altas concentraciones. TE. de Stevia (Proporcion Stevia/Cedrón altas) influye negativamente en el sabor, ya que el poder edulcorante del esteviósido se impregna en el paladar produciendo la sensación de. IO. saciedad. Además de opacar el sabor natural del cedrón. Se manera similar tiempos de. BL. extracción altos favorece la liberación de mayor cantidad de azucares del steviol, ocasionando los mismos efectos mencionados.. BI. Además, hay que considerar que el steviósido está constituido por una mezcla de por lo menos seis glucósidos diterpénicos, que es de 100 a 400 veces más dulce que la sacarosa y. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -18Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(26) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. que por sus características físico-químicas y toxicológicas permite su inclusión en la dieta. RI A. S. humana para ser utilizada como un edulcorante dietético natural, sin efectos colaterales. CA. DE. AG RO. PE CU A. (Herrera et al., 2012).. TE. Figura 8. Superficie de respuesta para la variable Aceptabilidad General.. IO. Como se muestra en la figura 9, la superposición de las superficies de respuesta indican una. BL. mayor aceptabilidad en Sabor, Olor y Aceptabilidad general en las muestras cuya proporción Stevia/Cedrón oscila dentro de 0.658 y 0.832 y cuyo tiempo de extracción. BI. oscila entre 2.4 y 3.3 minutos.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -19Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(27) AG RO. PE CU A. RI A. S. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. DE. Figura 9. Superposición de las superficies de respuesta de las variables dependientes Sabor, Olor y Aceptabilidad General.. CA. Vargas (2012), al elaborar té filtrante de Stevia y Cedrón, reporta una mayor aceptabilidad. BI. BL. IO. TE. en las muestras de té cuya cantidad de cedrón es superior a la de Stevia.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -20Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(28) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. CONCLUSIONES. S. 4.. RI A. Se logró optimizar por el método de superficie de respuesta, el efecto de la proporción. Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) /Cedrón (Aloysia triphylla) y tiempo de infusión en el. rebaudiana Bertoni) y Cedrón (Aloysia triphylla).. PE CU A. sabor, olor y aceptabilidad General en la obtención de té filtrante a partir de Stevia (Stevia. Se logró determinar la proporción Stevia/Cedrón óptima, la cual se encuentra entre 0.658 y 0.832.. Se logro determinar el tiempo óptimo de extracción, el cual se encuentra entre 2.4 y 3.3. AG RO. minutos.. Es notorio que la mayor aceptabilidad se logra con proporciones Stevia/Cedrón y tiempo de extracción bajas.. DE. Finalmente, la aceptabilidad del te filtrante elaborado depende más de la proporción. BI. BL. IO. TE. CA. Stevia/Cedrón que del tiempo de extracción.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -21Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(29) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS. S. 5.. RI A. Caruajulca D. 2012. Efecto de la concentración de extracto de stevia (Stevia rebaudiana. bertoni) en las características fisicoquímicas y sensoriales de néctar de membrillo.. PE CU A. Peru. Pp. 28-47. Espinosa, J.; (2007). Evaluación sensorial de los alimentos. Ministerio de Educación Superior. Editorial Universitaria. Edición Torricella Morales. Universidad de la habana – Cuba. Pp.16 - 20.. AG RO. Herrera, F.; Gomez, R.; Gonzales, C. 2012. El cultivo de Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) en condiciones agroambientales de Nayarit, México. Centro de Investigación Regional Pacifico Centro. Folleto Técnico número 19.. Montgomery, D. (1991). Diseño y Análisis de Experimentos. Editorial Iberoamerica.. DE. México. Pp. 524.. Rodríguez, M., Iemma. (2005). Planeamientos de Experimentos y Optimización de. CA. Procesos. Casa de Pao Editorial. Sao Paulo, Brasil.. TE. Vargas, V. 2012. Elaboracion de té aromático a base de plantas cedrón (Aloysia citrodora) y toronjil (Mellisa officinalis) procesado con Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni). IO. endulzante natural, utilizando el método de deshidratación. Tesis de grado previa a la. BL. obtención del Título de Ingeniera Agroindustrial. Universidad Técnica de Cotopaxi –. BI. Ecuador.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -22Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(30) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. BL BI. 7 3,2 3 5,5 3,9 2,4 4,8 4,4 2,1 4,1 5,7 3,6 3,4 4,1 2,7 5,3 3,2 3,9 2,6 4,4 4 5 3,9 2 3,2 3,5 4,5 5,8 3,6 4,1 5 3,2 4,3 2,7 2,3 3,7 5,5 2,7. 8 2,6 2,5 2,7 3,9 3,9 3,7 2,8 3,9 1,9 2,4 1,2 2,5 3 5,9 5,6 5,6 2,4 5,3 2,1 6,3 0,4 5,6 4 1,6 3,2 3,2 3,7 2,4 3 3,4 3,7 2,4 2,6 2,9 2,2 6,6 8,8. 9 8,1 4,9 7,1 8,4 8 6,1 3,2 5,6 6,8 4,6 7,1 6,6 2,6 10 5,6 6,1 8,1 5,4 6,7 6,6 0,7 5,9 3,2 4,8 5,4 7,1 6,1 1,3 8 2,8 6,9 7,5 4,1 5,2 4,8 6,1 8,3. 10 3,8 5 7,9 6,7 6,9 7,4 5,4 5,6 7,5 6 5,3 6,5 6 7,9 4,6 3,3 7,8 6,4 3,3 5,8 7,3 4,4 6,2 7,3 7,7 5,6 6,4 7,6 5,2 7,2 5,8 7,6 5,8 5 6,3 4,2 6,7. 11 2,9 6,7 5,7 5,7 6,9 7,1 5 5,1 6,3 7,8 4,6 3,8 7,3 5,8 6,4 7,6 7,1 6,1 5,8 5 6 6,9 7 5,9 6,5 4,5 3,2 4,8 4,6 7,5 5,6 7,4 4,5 4,1 7,5 7,6 5,1. RI A. 5 5,3 3,1 5,1 5 3,1 5 5,4 5,2 6,3 6 6,3 5,6 5,7 3,9 6,6 5,2 6,2 4,4 4,7 6,1 6,3 5,7 6,6 6,3 3,4 3,7 5,6 3 6,2 8,1 6,9 5,6 5,4 6,9 6 5,8 5,9. PE CU A. 4 7,8 6,9 7,6 4,2 2,2 4,7 3,9 8,1 1,3 4,6 0,6 2,1 2,9 0,4 5,6 7 4,7 4,9 7,1 3,2 2 3 4,7 7,1 6,1 4,9 0,9 2,2 2,4 8 6,7 2,3 1,2 4,6 0,4 6,7 7,8. Muestra 6 2,6 0,1 2,2 3,2 4 3,1 4,8 2,6 4,4 4,3 3,4 3,4 2,2 4,2 2,1 4,5 3,6 3,2 3,2 2,9 3,2 4,5 4,1 4,8 2,3 2,8 4,6 2,6 3,6 4,4 4,7 3,2 2,6 3,9 2,5 1,8 4. AG RO. 3 2,6 3,8 7,9 1,4 2,8 7,2 4,9 4,4 1,7 4,6 0,4 1,9 2,8 6,9 5,6 6,1 7,3 5,1 9,5 3 4,2 5,6 7 3,9 4,8 8,9 1,2 1,2 2,3 2,8 7,3 7,8 1,2 6,3 0,4 6,1 7,7. DE. 2 2,6 3,1 2,4 2,6 2,2 5,7 5,8 5 6,4 6 0,4 1,7 7,8 3,8 5,7 6,3 2,7 5 8,8 4,9 4,8 4,8 7 3,4 4,2 7,5 7,8 2,1 7,6 7,8 8,7 2,5 5,8 5,2 0,3 5,4 7,1. CA. 1 2,4 2,6 7,8 7,6 8,1 7,9 5 5 7,3 6 0,4 7,3 8,2 7,4 5,8 5,8 2,3 5,7 8,2 4,1 9 5,9 6,3 3,4 4,1 2,2 8,9 6,2 2,3 3,2 8 8 2,4 5,7 0,3 5,6 5,4. IO. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37. TE. Panelista. S. ANEXO 1. Resultados de los panelistas para la variable SABOR. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -23Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(31) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. BL BI. 6,9 5,6 3,9 7 3,9 2,2 3,9 1,6 1,9 1,1 2,3 3,7 1,4 1,7 1,4 2 1,5 3,3 3,3 3,3 1,5 2,8 1,5 2,8 1,5 3 2,7 3,6 3,5 2,6 3,7 3,1 3,5 2,8 2,1 2,3 1,8 1,2 1,3 5,1 3,5. 6,9 5,6 5,8 8,9 5,8 4,4 5 5,2 6,7 8,1 6,2 4,9 5 5,8 6,3 6,3 5,3 6 4,4 6,6 5,8 5,5 5,2 4,5 5,4 4,1 6,9 5,5 4,2 4 6,7 4,3 5 4,1 4,4 4,2 6 4,6 5,6 6,3 6,7. 4 4,7 7 5,9 6,3 6 6,6 6,9 4,1 3,2 7,1 3,5 5,9 6,5 5,1 6 6,7 5,8 5,5 7,3 5,1 6,3 7,2 6,8 5,5 5,5 3,2 7,5 6,7 6,5 4,7 6,7 7,3 6,8 5,4 3 3,4 7,8 6,4 3,2 6,5. 6,3 4,7 7 4,2 4,7 7,7 3,8 3,9 4,1 7,1 5,7 5,7 4,7 3,7 7,7 6,6 5,6 3,3 6,6 5,9 6 5,9 5,8 6,5 6,6 5,7 6,1 7,5 6 6,7 7,1 7,5 7,2 6,4 3,4 2,9 7,7 4,7 5,1 4,6 6. S. 2,2 2,9 3,6 3 3,7 3,5 5,1 5,8 3,2 3,7 2,9 4,6 3,8 5,7 3,3 2,9 3,5 4,6 4,8 2,5 3,2 5,7 2,3 5,3 2,7 4,1 2,9 4,6 5,7 5 4,8 2,1 2,4 3,4 2,7 4,9 3,1 2,3 2,7 3,5 2. RI A. 2,4 2,7 2,4 2,8 3,2 3 2,7 4,8 4,9 2,4 2 1,4 3,3 3,5 2,9 3,7 4,2 4,3 0,2 1,2 2,8 3,7 2,7 3,7 4,7 4,3 3,9 4,3 0,7 4 2,9 2,8 3,6 2,2 4,2 4,2 3,5 4,9 0,9 1,8 2,5. PE CU A. 5 3 7,9 5,2 6,7 4,2 3,3 3 5,6 6,1 5,7 3,7 8,5 6,6 3,7 3 4,1 6,5 6,1 6,2 5,1 6,1 6 6,9 6 6,9 5,6 6,5 5,5 4 6,2 5,4 6,9 5,4 0,1 6,4 6,1 6,6 5,5 5,5 6,9. AG RO. 6,4 5,4 0,1 4,9 5,2 4,2 3,9 5,5 4,4 4,3 5,4 3,3 3,2 0,6 4,7 4,5 4,9 4,7 4,5 5 3,9 4,6 3,5 4,4 5,9 3,7 4 4,7 3,1 3 4,7 5 4,8 4 2,8 3,7 5,8 3,7 3 4,6 3,2. DE. 6,2 5,1 5,8 5 3,2 5,1 5,7 4,6 4,8 4,6 3,1 5,6 3,6 5,4 3,5 5,8 4,2 4,8 5,9 4,4 5,1 3,8 4,6 3,7 4 4,9 4,4 3,1 3,3 4,5 4,7 5,9 4,5 5,7 3,1 3,5 3,8 3,4 5,8 3,7 4,8. CA. 6 5,4 4,6 5,2 1,5 4,2 0,6 4,2 4,2 3,2 5,5 4,1 4,9 3,6 3,5 2,1 2 3,7 5,7 4,7 4,5 3,2 5,4 4,3 4,1 5,2 3,1 3 3 3,3 1 4,5 5,1 4 1,5 0,4 2,4 4,5 0,8 0,7 3,7. TE. 5,8 6 6,3 5,4 6,5 6,1 6,1 7,9 7,8 6,6 6,7 7,8 6,9 7,7 5,7 5 7,3 6,3 5 5,1 6 5,7 5,3 7,4 7,7 6,6 5,2 6,3 6,8 6 6,9 7,9 5 5,4 5,8 6,1 7,6 6 7,7 7,5 6,4. IO. 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -24Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(32) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 2,5 2 2,8 3,5 2,4 0,2 3,2 3,5 3,9 3,3 2,6 3,4 2,6 1,5 1,8 2,9 1,5 3,5 3,5 0,8 1,7 1,3 3,04. 5,7 3,2 5,1 2,3 2,7 5,7 4,1 3,6 3 5,4 5 3,6 3,3 4,1 5,5 4,6 4,7 3,2 4,2 4,6 3,4 4,9 3,84. 2,8 3,4 2,5 2,7 1,5 2,5 2,7 3,8 3,6 2 0,1 1,5 1,9 3 6,1 2,6 3,4 3,9 3,8 3,9 1,3 5,4 3,12. 6,3 4,3 0,5 6,9 5,2 7,5 4,2 6,5 4,7 6 6,7 5,6 4,1 6,3 9 6,2 8,5 6 4,8 7,9 8 6,3 5,76. 7,1 4,6 7,9 7,5 6 4,2 6,7 7,3 5,4 6,6 6,5 6 6,7 4,1 9,7 5,1 4,1 5,1 3,1 4,7 5,7 6,4 5,92. 7,3 4,9 7,9 3,3 6,9 5 5,1 5,5 6,4 5,2 6,6 5,1 7,9 7,7 6,3 4,4 6,9 5,6 5,1 6,3 6,7 5,8 5,84. S. 5,7 5,8 6,7 3 5,1 6,4 4,4 5,6 6,4 9,8 6,1 5,2 6,4 5 4 6,8 6,7 4,4 4,3 5,3 6,8 6,8 5,52. RI A. 4,5 5 0,8 0,5 3,5 4,7 0,8 4,6 3,1 4 4,8 4 5,3 3,5 3,9 3,6 4,8 5,3 3,4 3,3 5,5 4,7 4,16. PE CU A. 5 5,8 4,8 3,7 3,9 4,1 4,9 4,9 4,2 5,7 3,4 4,6 3,6 4,7 6,1 5,9 3,3 3,9 5,7 4,1 4 4,6 4,56. AG RO. 3,5 3,9 4 0,4 4,2 1,8 1,1 2,6 0,8 1,5 3,9 4,9 3,2 0,3 3,5 3,9 5 3,1 4,2 4,1 3 2 3,92. BI. BL. IO. TE. CA. DE. 79 5,7 80 5,8 81 7,2 82 6 83 5,2 84 6,3 85 7,1 86 7,8 87 5,2 88 6 89 6,2 90 6,3 91 7,5 92 0,7 93 7 94 5 95 7,7 96 5,1 97 5,9 98 7,7 99 5,6 100 7,5 Promedio 6,00. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -25Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(33) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. BL BI. 7 2,1 4,5 1 5,2 5,3 5 2,5 2,3 4,1 3,8 2,4 5,5 3,6 4,2 5,1 0,5 3,5 3,2 2,8 3,4 5,6 5,2 2,1 2 3,2 3,7 2,9 3,1 3,2 0,4 2,4 3,5 2,2 2,2 3,3 2 2,7. 8 2,4 8,2 7,6 2,6 2,6 5,6 5,2 5,6 7,1 5,8 0,8 6,7 8 6,9 5,6 5,6 7,8 7,4 0,6 5,1 4,8 5,6 5,4 0,8 6,1 5,2 6,1 7,8 7,8 8,4 4,9 2,2 5,6 5,8 0,4 7,2 8,2. 9 7,6 6,3 2,8 6,7 8 6,2 9,4 4,9 7 5,7 0,6 6,4 2,3 9,3 5,6 6,3 7,7 5,2 7,9 5,6 2,9 6,7 4,3 1,4 7,9 6,6 7 6,3 7,4 3,1 6,9 7,7 4,6 5,7 0,6 6,2 8,4. 10 7,9 5,5 5,9 6,6 6 6,5 6,9 6,8 7,9 5,1 5 7,5 6,4 7,4 5,1 5,5 5,4 6,3 7,1 6,7 6,7 7,4 7,8 7,2 6,8 7,2 7,3 7,6 6,9 7,3 7,3 6,6 7,2 7,1 2,1 6,3 7. 11 5,2 5,1 7,6 6,8 6,1 7,3 5,3 4,3 7,8 5,8 4,5 6,7 5,6 7,7 4,3 5,2 7,4 6,6 7,5 5,6 6,6 7,4 6,5 5,4 4,6 6,8 6 7 4,6 7,7 7,1 4,3 7 6,4 7,4 6,2 5,6. RI A. 5 3,2 6,9 5,4 5,7 5,1 3,4 4,2 6,2 5,5 4,2 4,2 6,3 5,5 6,8 5,1 5,1 3,8 4,5 5 3,2 3,5 4,2 6,6 4 6,7 5,5 6,8 4,6 5,9 4,1 4,6 4,8 4,3 3,5 4,4 5,7 5,4. PE CU A. 4 2,2 0,7 2,3 4,2 2,7 5,6 3,5 2,4 2,2 4,4 0,8 2,4 2,9 0,2 4,7 0,2 1,5 6,3 3,4 5,1 4,1 5,4 6,3 4,3 2,9 7,8 1,4 3,7 0,5 8 6,2 2,3 4,9 4,6 2 1,7 8,3. Muestra 6 2,8 1,8 2,3 7,9 0,8 5,5 6,2 5 1,5 5,7 0,8 2,6 2,9 5,7 4,6 1,7 4,2 3,1 4,5 1,7 0,5 1,5 4,6 0,7 1,4 3,6 1,7 2,4 2,2 0,9 3,2 4,9 2,6 0,5 4,2 2,5 3,4. AG RO. 3 2,2 4,6 6,9 0,9 2,7 7,7 5,2 4,1 2,6 5,8 0,6 6,8 2,7 5,9 4,7 6,5 7,3 5,4 9,7 5,3 6,2 5 5,9 1,1 5,5 4,8 1,2 7,2 7,9 3 7,1 2,1 5,6 5,8 0,4 6,4 8,6. DE. 2 2,1 3,7 0,9 2,7 2,2 5 1,3 3,4 6,8 0,7 0,6 2,1 2,7 3,6 5,6 1,8 2,6 2,6 1,9 5,1 1,1 0,2 0,6 0,9 4,8 1,8 6 3,6 2,7 8 9,6 7,9 5 5,2 0,7 5,6 3,2. CA. 1 7,6 2,6 7,2 6,7 8,1 7,2 8,2 3,1 6,7 8,4 0,4 2 8,3 7,9 5,6 6,8 2,3 7,8 8,1 9,3 5 7,7 5,3 0,9 4 6,9 8,4 6,4 5,6 8 9 7,8 9,3 3,9 0,3 5,4 6,6. IO. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37. TE. Panelista. S. ANEXO 2. Resultados de los panelistas para la variable OLOR. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -26Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(34) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. BL BI. 7,3 5,4 5 5,2 2,6 2 3,6 2,5 2,7 5,4 4,5 4,1 3,4 4,4 4,6 4,4 4,1 3,7 2,2 4,9 4 5,7 3,8 4,7 5,5 3,8 5,1 8,4 5,6 9,2 3,3 5,8 3,8 4,3 4,3 3,4 3 4,7 3,1 5,6 4. 9,7 5,7 5,8 9 6 6 6 7,9 5,7 6,6 6 6,4 7,4 5,5 7,4 7,5 7,5 7,7 7,9 7,3 5,9 6,8 6,3 5,3 5,5 5,4 5,5 5,3 7 7 7,9 2,3 7,5 7 2,3 3,5 4,6 5,4 6,7 4,7 6,2. 7,2 5,2 5,4 7,5 6,6 7,1 5,7 6,4 5,1 7,8 5,1 5,1 5,7 7 5,5 7,1 6,1 7,6 5,5 6,3 5,6 6,9 7,4 7,3 5,8 6,2 7,9 7,9 6,9 7,8 5,3 5,6 6,6 7,6 1,7 3,4 2,8 5,9 3,7 3,4 2,4. 7,5 7,6 7,7 5,1 4,2 7,1 4 7,4 5,8 5 4,6 6,4 5 4,4 7,8 7,7 4,7 4,1 4,2 4,3 4 5,1 7 6,2 6 4,3 7,5 7,3 6,5 2,7 7,5 4,3 5,3 6,6 2 5,5 5,2 7,8 7,9 6,4 4,3. S. 3,5 3,5 2,9 5,6 3,1 4,4 1,5 5,8 3,4 2,2 5 2,1 3,9 2,7 3,5 3,5 4,7 2,1 5,2 5,2 5,8 4,4 4,3 4 2 3,7 4,4 4,1 5,3 5,4 2 2,3 2,7 5,3 0,5 3,2 2,3 2,4 1,8 3,9 4,2. RI A. 4,3 0,9 4,7 7,4 4,7 4,8 4,5 4,1 1,3 1,3 1,2 0,8 0,5 4,4 4,1 1,9 1,8 3,4 2,4 4,4 2,2 4,2 4,4 0,4 1,1 2,1 3,8 0,6 0,4 4,1 1,7 2,5 3,9 0,5 1,5 2,2 1,4 0 0,7 4,6 1,2. PE CU A. 4,2 4,6 5,3 4,5 3,6 3,2 3,9 6,1 3 5,8 3,2 4,7 6,7 4,4 6,4 4,5 6,7 5,1 4,8 5,7 4,2 6 4,1 6,4 6,2 4,8 3,7 6,4 4,7 3,8 5,4 3 4,4 6,1 6,9 3,3 5,9 6,9 4,1 5,9 4,3. AG RO. 6,4 5,4 5,8 7,4 0,7 4,4 1,6 2,4 2 2,1 0 4,4 1,9 3,8 1,2 2,6 3 1,2 4,4 0 1 2,2 3,9 4,7 0,4 3,4 0,2 2,4 0,9 3,7 1,6 4,9 0,6 3,1 1,2 0,4 1 2,6 3,8 3,6 2,8. DE. 6,2 5,1 5 5,6 5,7 5,3 6,4 3,4 5,4 4,7 4,1 3,6 3,2 6,1 3,3 6,6 6 4,8 3 4,2 3,9 6,8 5,8 3,8 4,7 5,3 3,7 4,6 6,1 3,6 4,9 6 5,4 4,8 5,4 4,1 3 6,9 6,9 5,6 5,5. CA. 1,8 0,6 2 5,4 1,2 3,8 1,6 3,9 3,3 2,1 1,3 2,1 1,8 2,6 2 1,2 2,4 1,1 2,9 2,9 3,6 1,3 1 2,5 3,8 1,6 3 2,8 1 3,4 2,9 2,2 1,8 3,2 1,2 2,5 1,6 2,8 2,8 2,3 3,3. TE. 6 6 4,6 5,2 4,2 6,2 4,9 5,4 6,5 5,1 7,8 6,1 6,4 6,2 2,1 6,6 5,2 6,7 5,2 6,7 5,2 7,5 5,1 5,4 4,6 5,1 6,6 7,4 5,4 5 6,4 6,7 9,1 5,5 6,4 5,8 6,4 6,5 5,3 4,9 6,5. IO. 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -27Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(35) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 4,8 4,5 6,3 5,9 4,3 5,7 3,5 4,3 3,7 4,1 4,6 3,4 5,4 6,5 4,6 5 3,6 5,8 4,1 6,2 3,6 5,9 4,93. 2,8 4,8 4,3 2,3 3,1 4,5 1,1 4 3 4,5 0,4 2,4 3,9 3,9 4,2 0 4 0,8 1,9 0,8 3,9 4,3 2,83. 5,9 4,3 3,4 4,4 4,1 3,4 5,4 5 0,9 1,6 3,5 2,3 2 3,2 5 3,3 5,6 1,9 2,8 4,2 0,7 2,7 3,43. 2,7 4,8 3,1 5,5 4,6 4,1 6,2 5,3 5,9 4 3,4 5,5 5,7 2,4 2,6 5,3 3,2 6,4 3,8 4,7 5,7 2,6 4,8. 7,9 5,9 4,4 3,4 6,2 7,2 3,8 4,2 5,6 7,9 6,3 3,2 7 5,3 5,8 7,9 6,3 6,4 6,9 5,3 5,8 6,5 6,01. 4,3 2,5 5,6 3,9 5,7 5,9 7 5,3 7,5 3,6 6,3 4,7 6 3,8 7,1 3,2 2,3 4,6 4,4 4,3 2,7 6 5,93. 7,1 4,7 6,8 5,7 5,1 4,9 6,7 7,7 7,2 7,6 5,2 2,7 7,5 6,9 8,1 4,7 7,1 4,9 7,7 6,8 4,2 5,9 5,98. S. 1,8 0,6 1,3 6 3 0,5 1,4 5,1 4,2 0,2 5,4 3,8 4 0,2 1,3 3,4 0,8 0 5 3,1 0,6 2,1 2,95. RI A. 4,5 3,6 5,9 3,3 4 5 4 5 6,5 4,2 8,5 3,4 3,9 5,1 6,2 3,8 6,6 6,6 6,9 4,3 4,2 4,7 4,96. PE CU A. 3,9 3,9 2,9 2 1,5 3,2 3,6 3,8 2,8 1,9 3 1,1 1,6 3,3 2,7 2,9 1,4 3,8 1,5 3,5 3,7 1,3 2,8. AG RO. 4,4 4 6,7 5,2 6,6 7,4 5,9 3,5 5,4 5 4,7 5,4 5,9 6,1 5,2 5,6 6,9 5,9 5,1 4,4 7,4 4,6 5,86. BI. BL. IO. TE. CA. DE. 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 Promedio. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -28Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(36) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 3. Resultados de los panelistas para la variable ACEPTABILIDAD. BI. BL. 7 4 3,9 5,5 2,6 4,5 4,6 4,2 1,8 2,1 4,9 5,8 2,2 3,1 3,3 1,6 3,9 3,4 4,8 3,7 2,3 3,3 4,9 3,6 3,9 2,4 1,8 5,6 3,6 5,7 5,7 1,6 1,5 5,7 1,5 2,9. 8 2,6 8 1,2 2,9 2,2 7,3 6,1 5,7 8 5,2 0,9 6,7 2,3 6,7 5,6 5,8 2,7 6,8 0,7 6,6 1,6 5,9 4,8 5,6 5 4,5 2,2 1,3 1,9 2,2 4,9 4,2 3,8 4,9 1,1. 9 8,2 7,6 1,1 7,7 7,8 6,4 5,4 6,4 8,1 3,4 0,8 3 2,7 2,1 5,6 6,4 7,4 5,4 7,8 8,2 1,1 6,3 5 3,9 5,9 6 7,2 3,3 7,2 3,2 6,8 2,3 5 5,2 0,6. RI A. 5 7,3 5 4,1 3,7 6,2 6,2 5,7 7,4 6,2 7,5 3,3 3,1 4,6 6,9 3,3 3,4 5,6 4,7 6,1 6,1 4,8 3,9 3,5 5,3 3,1 5,4 6,6 4,8 7 5 7,4 6,4 6,4 6,3 7,4. 10 7,4 7,4 4,3 8,1 5,2 6,5 7,8 6,5 9,1 7,6 6 6,5 4,1 6,4 6,1 8,7 7 7,3 8,1 6,1 7,6 7,3 6,5 5,8 7,8 7,2 7,3 7,2 6,7 5 6,5 7,9 7,8 5 7,7. PE CU A. 4 2,8 8,2 7,4 4 2,6 4,9 9,6 8,1 2,1 3,9 0,7 2,2 7,6 0,6 5,7 7,3 7,3 5,6 6,3 5 0,6 5,6 4,8 6,9 7,3 0,2 4,1 4,3 2,8 8 6,1 2,4 1,7 4,6 0,5. Muestra 6 2,8 7,7 7,9 8,3 8,3 6 4 5,4 1,9 4,6 0,8 1 2,5 0,3 2,8 2,7 0,8 3,9 3,7 1,3 2 0,6 2,7 2,2 0,9 2,6 3,9 1,5 1 1,8 0,3 3,8 3,1 1,2 0,4. AG RO. 3 2,6 5,6 1,7 1 2,2 6,1 5,4 5,6 6,6 5 5,4 6,6 5 4,2 6,4 6,4 5,9 6,5 5,4 6 3,7 4,5 6,2 3,8 4,8 0,6 3,9 1,6 2,6 5 7,2 2,4 2,1 7,8 0,4. DE. 2 2,4 4,9 6,8 2,2 2,2 5 4,4 4,9 7,1 6,9 0,7 2,6 3,1 3,3 5,4 6,9 2,7 5,1 8,3 5,4 4,1 5,8 6 3,3 3,9 0,6 4,4 3,7 7,6 7,9 8,4 7,2 5,4 5,2 0,6. CA. IO. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35. 1 7,6 7,6 7,5 6 4,9 7,3 4,7 5,6 4,2 7,8 4 5,2 5,9 5,5 8,7 8,1 5,3 8,9 7,2 8,3 5,6 6,7 7,9 8,4 6,4 6,3 7,2 8,6 8,1 7 5,4 5,9 7,4 7 9,3. TE. Panelista. S. GENERAL. 11 7,6 7,2 6 7,7 5,3 5,1 7,8 6,6 5,9 7,9 6,9 6,5 4 7,3 6,9 6,2 5,2 6,2 6,3 7 6 6,8 7,2 6 5,7 6,6 5,2 7,4 4,6 4,8 4,3 5,5 7,1 9 9. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -29Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(37) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. BL BI. 7,1 8,8 9,1 5,6 5,7 6,3 2 3,6 0,9 0,9 0,8 3,7 1,3 0,4 0,5 2 2,2 0,7 3,8 1,8 4,5 4,7 1,6 0 3,6 1 4,6 1,8 1,7 1,3 4,5 3,9 1,7 3,9 3,9 2,3 4,7 4,5 0,7 4,3 0,7. 6,9 9 9,8 5,6 6,1 8,6 5,7 5,9 4,7 7,3 5,6 5,3 4,5 4,6 4,4 5,7 7 4,5 4,4 5,7 5,8 5,2 4,1 5,1 6,6 4,3 6,7 7,3 6,4 6,3 7,8 4,7 1 5,5 6,7 6,8 7,3 6,9 4,5 7,4 6,1. 7 4,5 7,6 5 7,3 5,5 5,2 8 4,3 6,2 7,3 7,1 5,7 6,6 5,1 4,2 7,5 4,4 4 6,1 6,9 6,4 4,2 4,5 4,2 7 6,7 6,4 4,8 6,9 8,1 7,8 7,9 7,9 5,1 6,8 5,1 5,5 7,3 5,2 4,9. 6,9 4,1 7,1 9 5,5 4,8 6,2 6,6 9,6 7 5,4 8,3 8,9 6,7 4,4 5,3 6,2 4,6 5,1 7,8 6,2 7,7 4,8 6,7 6,4 5,7 5,6 7,7 5,1 5 6 6,2 5,8 6,2 7,3 5,4 5,1 7,1 9,4 8,6 9,5. S. 5 1,3 1,6 5,2 1,2 3 4,4 2,8 4,5 5,2 3,6 4,2 3,7 2,5 4,8 5,6 5,7 2,2 4,4 2,1 5,3 5 5,7 5,4 4 5,3 3,3 4,9 2,5 3,1 2,2 3,8 3,8 3,5 2,7 4,8 4,7 3,8 2,8 2 5,5. RI A. 2,5 1,9 1,1 1,1 3,7 7,3 5,3 4 4,4 4,5 2,1 2,6 1,8 4,5 1,1 0,4 3,4 0,8 5,2 0,6 2,9 3,8 2,4 3,8 0,1 5,7 0,1 5,4 3,1 0,3 1,1 3 3,1 3,7 4,4 5,1 2,7 5,9 2 0,9 2,3. PE CU A. 5,1 7,5 7,2 3 5,8 3,6 7,5 3,3 4,3 4,8 7,3 3,6 7,1 3,2 6,3 4,1 4,4 3,7 6,2 6,7 6,1 6,9 6,8 5,8 3 4 7,8 7,1 5,6 3,7 7,7 4,7 5,6 5,4 3,1 4,9 4,7 7,4 4,3 3,6 4,5. AG RO. 6,9 8,8 10 5,2 5,2 5,6 5,9 4,1 5 2,9 3,8 2,8 3,5 4,7 6,2 5,5 1,4 2,9 6 3,9 2,7 6,3 5,2 3,4 6,3 2,1 6,3 3,9 5 4,4 2,7 4,6 3,1 3,8 3,8 2,3 4,1 3,5 5 2,9 6,6. DE. 6,6 8,9 9,9 5 6,1 7,1 4 6,7 4,8 6,9 4,6 5,7 5,3 7,4 9,1 6,1 6,6 4,9 5,8 6,5 8,6 4,3 4 4,3 4,6 4,3 6,5 5,2 4,6 6,4 5 4,7 6,5 5,7 5,1 4,6 6,8 6,1 5,3 5,2 4,8. CA. 5,7 5,2 9,8 5,4 4,7 5,7 4 0,2 5,2 4,4 2,1 4,9 2,8 4 3,8 6,5 0,8 1,6 0,7 3,7 5,5 2 4,4 5,5 2,6 5,6 5,2 5,6 4,2 3 2,6 4,7 3,5 5,2 2,5 3,5 5,8 5 1,8 3,6 3. TE. 5,4 4,6 10 6,2 6,7 5,6 5,9 6,2 4,8 4,2 5,4 4,7 8,3 6,5 2,8 5,9 4,7 8,8 4,3 7,9 6,9 4 8,5 5,1 5,3 3,7 4,4 7,8 6,4 4 5,9 5,3 8,2 7,8 7,5 4 6,7 4,9 8,2 4,8 5,2. IO. 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -30Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(38) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 3,8 3,9 2,5 0,5 3,6 1,4 2,5 3,3 3,7 5,3 4 5,5 3,2 5,8 3,4 2,8 5,1 2,9 3,4 3,2 2,8 4,4 2,7 4,6 3,67. 2,8 3,8 3,2 0,8 1,8 1,9 5,8 0,1 3,4 2,8 2,8 2,9 3,2 2,1 1,6 2,6 0,3 1,8 4,8 4,3 0,7 1,8 0,6 3 3,34. 5,6 5,3 5,3 0,7 7 5 1,7 4,2 7,4 4,9 5,1 6,9 6,4 5,9 5,2 5,3 6,8 0,4 6,3 4,8 3,4 2,6 6,3 5,2 5,42. 7,9 7 6 4,3 5,1 4,4 1,2 4,9 5,5 7,7 7,8 7,3 6,7 5,5 7 6,3 5,6 9,5 7,1 6,3 7,2 6 4,4 5,9 6,34. 8,2 4 6,7 5,2 5,5 7,7 0,6 5 7,6 7,7 9,2 8,2 6,9 4,1 5,5 9,4 6,6 4,4 6,1 8 7,3 5,3 5,1 4,2 6,40. S. 5 5,6 5,5 1,9 3,4 2,8 3,8 2,2 3,4 3,6 4,1 3,1 0,5 3,6 0,5 3,1 3,4 5,1 3,4 0,6 2,1 3,2 4,8 2,6 3,02. RI A. 4,2 5,2 6 7,3 5 4,7 1,9 4,5 7,6 4,2 3,7 4,2 5 5,5 0,8 6,6 6 4,1 6,5 3,8 7,2 5,5 6,9 3,6 5,27. PE CU A. 2,6 4,8 2,1 4,8 2,6 1,3 4,4 3,1 1,5 1,8 3,6 4,1 3,4 5,1 0,5 5,3 3,1 2,2 1,7 2,9 3,3 6,4 2 4,3 4,27. AG RO. 6,5 5,1 4,7 4,9 6,5 5 5,4 4,5 4 4,6 6 8,5 6,5 6,2 4,8 5,9 6,3 5,5 4,4 6,2 5,8 6 5,9 4,1 5,30. DE. 1,1 4,5 3,8 5,7 4,9 4 5,5 6,1 0,8 3,8 4,4 4,7 5,9 6,1 5,2 3,1 6 5,2 4,2 5,6 3,1 4,2 3,8 4,9 4,37. BI. BL. IO. TE. CA. 77 6,6 78 2,6 79 7,8 80 4,8 81 7,8 82 8,7 83 8,1 84 4,9 85 8,4 86 8,9 87 2,5 88 7,6 89 3,7 90 4,5 91 5,2 92 6,1 93 5,2 94 6 95 6,1 96 7,1 97 3,4 98 7,3 99 4,9 100 7,1 Promedio 6,26. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -31Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(39) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. AG RO. PE CU A. RI A. S. ANEXO 4. Fotografías de los ensayos experimentales. TE. CA. DE. Hojas de cedrón y stevia frescas. Stevia deshidratada. BI. BL. IO. Hojas de cedrón deshidratado. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -32Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(40) Pesasdo de las hojas molidas. BL. IO. TE. CA. DE. AG RO. Tamizado de las hojas deshidratadas. PE CU A. RI A. S. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Té filtrante sellado. BI. Sellado de los té filtrantes. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -33Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(41) AG RO. PE CU A. RI A. S. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. BI. BL. IO. TE. CA. DE. Muestras envasadas, listas para su evaluación sensorial. Evaluación sensorial de las muestras. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. -34Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(42)