Es una necesidad urgente del pais promover

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5

/Rodriguez Padill a Patricia. 81336429

Clave: 23.2.98.87 Bis. ./Ingeniería de Alimentos.

Trimestre 88-1

Duracidn del Servicio: 20 horas a l a semana.

Lugar: Programa Universitario de Alimentos, Coordinacidn de l a Investisacidn

Fecha de Inicio: 27 de abril de 1987.

Científica-UNAM- Circuito Exterior, C.U. 04510 Véxico, D.F.

/Fecha de Terminacibn: 27 de Noviembre de 1 9 R D

/Tutor: Ing. en A. Gabriela Sánchez Hernandez (Técnico Académico "A", Respon-- sable del Subprograma de Apoyo a Infraestructura).

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1

Proyecto:

Al umno :

Tutor:

"Apoyo Logfstico y de Infraestructura para los cursos del ciclo 1987 dentro del Programa Universitario de Alimentos".

-

Patricia Rodrfguez Padilla.

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-

OBJFTIVOS.

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E l principal objetivo que se persigue, es l a Darticipacidn en l a infraes

-

tructura de los cursos

19R7

dentro del Programa Universitario de Alimentos,

desde l a programacidn de cada curso hasta l a terminacidn del mismo.

Se pretende también que el proyecto elaborado se tomar8 en cuenta como cum

-

plimiento del Servicio Social y será una muestra de l a capacidad e inicia- tiva de los estudiantes.

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-

TITULO DEL INFORME FINAL.

"Apoyo Logistic0

y

de Infraestructura para los Cursos del Ciclo 1987 den-- tro del Programa Universitario de Alimentos".

INTRODUCCION.

En junio de 1981 se crea dentro de l a Universidad Nacional Autónoma de

--

México, el Programa Universitario de Alimentos (PUAL), marcando

el

inicio de una nueva política universitaria de vinculación entre l a actividad aca- démica y el conocimiento cientlfico con los problemas prioritarios naciona

-

les, en este caso, los alimentos.

El enfoque operacional del PUAL, está dado por cinco Subprogramas: -Diagnóstico y Prospección Cientlfico Tecnolóqica.

-Difusión y Concientización.

-Investigaciones Interdiscipl inarias. -Apoyo a Infraestructura.

-0esarrol l o Tecnológico.

El Subprograma de Apoyo a Infraestructura contempla dos tipos de acciones: proyectos de formación de recursos humanos, tanto a nivel de grado como de posgrado, y proyectos de infraestructura material.

De acuerdo con l a necesidad del pals de planear su desarrollo cientlfico

-

y tecnológico en base a su propio esfuerzo

y

encaminado hacia l a autosufi- ciencia alimentaria, el PUAL ha considerado importante incrementar aún más los recursos destinados a l a actividad científica vinculada de una u otra forma en el área, por l o que orqanizar cursos, reuniones nacionales, sim- posios y congresos universitarios se hace indispensable sobre todo cuando están orientadas hacia los problemas prioritarios del pais como son los

-

al imentos.

Es

una necesidad urgente del pais promover el desarrollo de l a investifla-- ción en zonas del interior de l a República que se orienten a las necesida- des y potencialidades de cada reaión, por l o que se han realizado y apoya- do cursos en universidades del tnterior.

Dentro del Subprograma de Apoyo a Infraestructura se ha elaborado un pro- yecto de formación de recursos humanos, en el que se han realizado una se

-

rie de cursos enmarcados dentro de una temdtica que busca intecjrar de for

-

ma multidisciplinaria el problema de los alimentos, estudiando aspectos

-

técnico-científicos y económico-sociales.

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cuenta con las herramientas necesarias para poder dar un buen apoyo en el desarrollo de los mismos.

El proyecto se realizd en base a revisidn de hibliograffa y aplicacidn

-

de conocimientos.

MATERIAL. METODOS

Y

TECNICAS O ACTIVIDADES A DESARROLLAR.

Se procede a l a preparacidn de trfpticos para su envio. Este material

-

contiene toda l a informacidn qeneral con respecto a los cursos. Además se anexa un cuestionario, con el propósito de actualizar el Banco de

-

Datos del Directorio del Programa Universitario de Alimentos (DIPUAL), el cual se ha ido formando con gente que ha asistido a cursos anterio- res organizados por el PUAL, asi como también de gente dedicada a l a

-

Industria Alimentaria, y de esta manera se pueda enviar oportunamente a los interesados la informacidn sobre las actividades que el Progra- ma realiza.

Esta información se ordena por dependencias para su envio en el inte- rior de Ciudad Universitaria y por otra parte l a informaci6n que va

-

para los Estados de l a República y D.F.

Antes de realizar el envio de informacidn se realiza l a correccidn de direcciones de los destinatarios para posteriormente proceder a l a ela boracidn de etiquetas

y

de esta manera realizar su envfo.

Se checa que l a direccidn del destinatario esté correcta, asi como tam bien el cddigo postal, delegación, cargo que tiene l a persona a quien va dirigida l a informacidn.

Se realiza l a búsqueda de destinatario mediante el uso del Directorio de l a Industria Alimentaria de l a República Nexicana para cada curso

-

que se va a realizar:

-

-

-Conservacián de alimentos por atmásferas controladas. -Procesamiento térmico de alimentos.

-La biotecnologfa de los productos lácteos.

-Aseguramiento de l a calidad en l a industria de alimentos.

-Diseño y selección de equipo básico para instalaciones frigorffi--

-La biotecnologia y l a industria vitivinfcola. -Biotecnologia alimentaria.

-Tecnologias de baja temperatura en el procesamiento de alimentos. -Taller de micotoxinas.

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S e lleva a cabo la elaboracibn del Directorio d e la Industria Alimentaria

haciendo uso d e la computadora.

En este directorio s e cuenta con nombre, carqo, dependencia, área, clase,

direccibn, colonia, deleoacibn, cbdigo postal, poblacibn, ciudad, pais,

--

teléfono

y

extensibn, (Ver anexo 1).

Una vez que s e ha realizado todo lo anterior, se procede a la revisibn bi-

bliográfica del material d e apoyo que se va a proporcionar durante todos

-

l o s

cursos, desde la revisión del material que

los

expositores proporcio--

nan hasta la búsqueda de artículos relevantes en el tema a tratar.

Al término d e cada curso se realiza la evaluacibn del mismo mediante un

-

cuestionario que se proporciona a los asistentes a los cursos. Se lleva

-

a cabo una recopilación de estos cuestionarios

y

s e realizan los promedios

de cada curso

y

d e esta manera evaluar la calidad d e los expositores, (Ver

anexo 2).

Posteriormente s e procede a dar una copia a cada expositor para que esté

enterado de su calificacibn.

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RESULTADOS OBTENIDOS O ACTIVIDADES DESARROLLADAS.

Dentro del Subproarama de Apoyo a Infraestructura, se orqanizaron diez cur

sos destinados a l a actualización y perfeccionamiento de profesionales en el campo de los alimentos:

En base al conocimiento de los principales elementos que fundamentan l a

--

técnica de atmósferas controladas, se analizaron perspectivas para l a in-- vestiqación

y

su aplicación en la conservación de materiales hortofrutfco- las. Este curso fue celebrado dentro de Ciudad Universitaria del 10 al 5

-

de junio de 1987, contando con l a asistencia de 20 personas y con una du-- ración total de 30 horas.

1.-CONSERVACIDN DE ALIMENTOS POR ATPOSFERAS COHTRDLADAS.

2 .-PROCESAWIENTO TERMICO DE ALIMENTOS.

Se analizó el tratamiento térmico de productos al imentarios haciendo énfa

-

sis

en las caracterfsticas microbiológicas de estos productos

y

sus pro-- piedades de transferencia de calor:

se difundieron las bases de los procedimientos de cálculo de proceso, asf como de operación de equipo. Este curso fue celebrado en l a Facultad de

-

Ciencias Quimicas de l a Universidad Autónoma de San Luis Potosf del 15 al 19 de junio de 1987, contando con l a asistencia de 21 personas y con una duración total de 45 horas.

3.-LA BIOTECNOLOGIA DE LOS PRODUCTOS LACTEOS.

Se dieron a conocer las alternativas biotecnolóoicas actuales

y

potencia- les en l a Industria Láctea, apoyándose en el estudio de las caracterfsti- cas qufmicas, bioqufmicas y microbiolóc~icas de la leche y de los procesos

biotecnológicos relacionados con su transformación. Este curso fue cele-- brado dentro de Ciudad Universitaria del 3 al 7 de agosto de lOP7, con--- tando con l a asistencia de 69 personas

y

con una duración total de 40 ho- ras.

4.-ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA DE AL1"EPTOS. '

5.-DISENO Y SELECCION DE EQUIPO BASIC0 PARA INSTALACIONES FRIGORIFICAS DEL TIPO DE CICLO CERRADO Y SISTEMA DE COMPFESIOF! PECANICA.

Se establecieron los principios y criterios asociados al diseño y selec-- ción de l a maquinaria frigorífica requerida oara las instalaciones cuyo

--

sistema principal es el de compresión mecánica, que comprenden más del 05% de los casos de aplicación en la industria alimentaria. Este curso fue ce- lebrado dentro de Ciudad Universitaria del 21 al 25 cie septiembre de 1987 contando con l a asistencia de 14 personas y con una duración total de 40

-

horas.

6.-LA BIOTECNOLOGIA Y LA INDUSTRIA VITIVINICDLA.

Se analizó el proceso biotecnolóqico responsable de l a producción de vino enfatizando el estudio de l a materia prima, el producto terminado y los

-

principales parámetros que intervienen en l a producción, llevando a cabo los análisis fisicoqufmicos y orqanolépticos. Este curso fue celebrado

--

en la Escuela de Ciencias Qulmicas de la Universidad Autónoma de Zacate-- cas del 28 de septiembre al 2 de octubre de 1987, contando con l a asisten

-

cia de 13 personas y con una duración total de 40 horas.

7.-BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA.

En el curso se hizo una revisión de los principales avances y loqros que

se están teniendo en l a aplicación de los procesos biológicos a l a pro-- ducción y transformación de alimentos.

Se analizaron especlficamente las nuevas biotecnologias de producción pa ra productos conocidos y nuevos, así como las tendencias de investiqa--- ción y desarrollo en este campo. Este curso fue celebrado dentro de Ciu- dad Universitaria del 19 al 23 de octubre de 19P7, contando con l a asis- tencia de 32 personas y con una duración total de 20 horas.

-

8.-TECNOLOGIAS DE BAJA TEMPERATURA EN EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS. Se logró l a motivación de una más intensa actividad de investiqación

y

-

desarrollo tecnoldqico en las tecnicas de tratamiento y conservacidn de alimentos por bajas temperaturas.

Se plante6 el marco de referencia coqnoscitiva que tiene influencia so-

bre el tema y se describieron los elementos interdisciplinarios que con curren a su desarrollo.

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les para diseño de

procesos.

El ámbito del curso fue de interés

para

profesionistas

o

estudiantes avan- zados de las áreas de Química. Bioquímica, Ingeniería de Alimentos, Inoe-- niería Industrial y sus afines. El curso se celebrd dentro de Ciudad Uni-- versitaria del 3 al 6 de noviembre de 1987, contando con l a asistencia tie

10 personas y con una duración total de 36 horas.

9.-TALLER DE MICOTOXINAS.

Se analizó l a importancia y características de los honoos toxínenos, lle--

vando a cabo las pruebas de aislamiento e identificación de sus toxinas

--

por los métodos rápido, presuntivo y/o analítico. El curso se celebró den- tro de Ciudad Universitaria del 9 al 11 de noviembre de 1987, contando con l a asistencia de 22 personas y con una duración total de 20 horas.

10.-ALMACENAMIENTO, HANEJO _Y CONSERVACIOM DE GRANOS Y SEVILLAS

.

Se dieron a conocer y se plantearon soluciones a los problemas causales

-

de grandes mermas en el almacenamiento, manejo

y

conservacidn de oranos

y

semillas, abordando temas como almacenamiento, el clima en relacidn con

--

el almacenamiento; insectos, roedores y hongos, cdmo afectan y cdmo se

--

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P" L r* DISCUSION.

En

el

curso "Conservacidn de Alimentos por Atmdsferas Controladas", los

-

asistentes al curso consideraron que era conveniente tocar temas como Pi--

cropropagacidn para mejoramiento de cultivo, Versatilidad de los Alimentos, Conservacián de frutas exclusivamente por atm6sferas controladas, etc. Entre los temas que consideraron deberlan de verse con mayor profundidad

-

citaron Criterios para la instalacidn y diseño de cámaras, Criterios de

-

operacidn, Refrigeracidn, etc!

Entre las sugerencias que hubo para mejorar el curso, los asistentes men-- cionaron hacer sesiones vespertinas para efectuar ejercicios prácticos

o

-

ampliar una semana el curso para l a seccidn práctica, entre otros.

Al examinar el cuadro evaluatorio del curso, los temas que mejor se desa-- rrollaron fueron Importancia Econdmica de las Frutas y Hortalizas en Méxi- co y Preparacidn para el mercadeo.

En el curso "Procesamiento Térmico de Alimentos", los asistentes al curso consideraron que era conveniente tocar temas como Caracterizacidn reoldgi- ca de productos sdlidos, Cálculo de Procesos Térmicos, etc.

Entre los temas que consideraron deberían de verse con mayor profundidad

-

citaron Intercambiadores de placas, Curvas de Penetracidn de Calor para

--

frascos de vidrio, etc.

Entre las sugerencias que hubo para mejorar el curso, los asistentes men-- cionaron hacer exámenes, hacer pláticas introductorias a procesos térmicos antes de empezar a ver las propiedades, etc.

Al examinar el cuadro evaluatorio del curso, los temas que mejor se desa-- rrollaron fueron Transferencia de calor en tanques agitados y en estado

--

transiente a alimentos, Cálculo de Procesos Térmicos, Algunos criterios de regulaciones para el Procesamiento Térmico de Alimentos de Baja Acidez y

-

Equipos de Transferencia de Calor.

En el curso "La Biotecnologla de los productos lácteos", los asistentes al curso consideraron que era conveniente tocar temas como Análisis Instrumen

-

tal en lácteos, Aspectos Nutricionales en productos lácteos, Desarrollo de nuevos productos, entre otros.

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E n t r e l a s sugerencias que hubo para mejorar e l curso, l o s a s i s t e n t e s men-- cionaron que e l m a t e r i a l a u s a r f u e r a completamente conocido con a n t e r i o r i

-

dad con o b j e t o de hacer c o n s u l t a s a l e x t e r i o r más e s p e c l f i c a s , que e l cur- so f u e r a menos b i b l i o f l r á f i c o y más p r á c t i c o , que e l tiempo de e x p o s i c i d n

-

f u e r a reducido para d a r l u g a r a una mayor d i s c u s i d n de l o s temas, e n t r e

-

o t r o s .

A l examinar e l cuadro e v a l u a t o r i o d e l curso, l o s temas que mejor se desa-- r r o l l a r o n f u e r o n l a Problemática de l a I n d u s t r i a l i z a c i d n y D i s t r i b u c i d n de l a l e c h e f l u i d a en México, Aspectos N u t r i c i o n a l e s , A l t e r n a t i v a s B i o t e c n o l d

-

g i c a s en e l Aprovechamiento d e l Suero de leche, V i c r o b i o l o o f a de l a leche, Tecnologla de l a e l a b o r a c i d n d e l y o n u r t , Tecnología de l a e l a b o r a c i d n d e l y o g u r t 1 fquido, Otros productos y Muevos Productos.

En e l curso "Diseño y Seleccián de Equipo Rtisico para I n s t a l a c i o n e s F r i n o - r l f i c a s d e l T i p o de C i c l o Cerrado y Sistema de Comoresi6n Pecánica', l o s

-

a s i s t e n t e s a l curso consideraron que era conveniente t o c a r temas como D i s e

-

ño de l a Raquinaria y Equipo, Control e Instrumentacidn, L i o f i l i z a c i b n ,

-

e t c .

E n t r e l o s temas que consideraron deberlan de verse con mayor profundidad

-

c i t a r o n e l C á l c u l o d e t a l l a d o de los r e c i p i e n t e s y

los

sistemas de c o n t r o l

y medicidn, Producción, Almacenamiento y Panejo de helados, Diseño y Selec

-

c i d n de Equipo F r i g o r f f i c o r e c i r c u l a d o en dos etapas, e n t r e o t r o s .

E n t r e l a s sugerencias que hubo para mejorar e l curso, l o s a s i s t e n t e s men-- cionaron e l uso de d i a p o s i t i v a s , e l a b o r a r p r á c t i c a s de l a b o r a t o r i o , e t c .

En e l curso "Biotecnologfa y l a I n d u s t r i a V i t i v i n l c q l a " , l o s a s i s t e n t e s

--

a l curso consideraron que e r a conveniente t o c a r temas como B i o t e c n o l o n f a

-

en una p l a n t a v i t i v i n l c o l a , Elaboracidn de v i n o ( a pequeña escala), e t c . E n t r e l o s temas que consideraron deberlan de verse con mayor orofundidad

-

c i t a r o n A n á l i s i s Fisicoqufmices del vino, Cromatonrafla de Gases, Bioqulmi

-

ca de l a Fementaci6n, e t c .

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Al

examinar el cuadro evaluatorio del curso,

los

temas que mejor se desarro

-

llaron fueron la situación de

la

Viticultura a nivel Nacional y Reoional.

-

Proceso de Vinificación. Microbiología de la Uva

y

sus Derivados

y

Análisis

Fisicoquímico de Vinos.

En

el curso "Biotecnología Al imentaria", los asistentes al curso considera-

ron que era conveniente tocar temas como Saborizantes

y

sus Perspectivas,

-

Desechos Agrícolas para alimento de ganado, entre otros.

Los

temas que consideraron deberían de verse con mayor profundidad fueron

-

el Control de Calidad en Alimentos, Produccidn de Colorantes y Sabores, etc

Entre las sugerencias que hubo para mejorar el curso, los asistentes mencio

-

naron la introducción de prácticas, visitas a empresas en particular, etc.

Al examinar el cuadro evaluatorio del curso,

los

temas que me.ior se desarro

-

llaron fueron la Biotecnología

y

la Producción de Alimentos, Procesos

Enzi-

maticos aplicados a la Industria Alimentaria, Edulcorantes como materia pri

-

ma

y

Nuevos Productos Alimentarios (11).

En el curso de "Tecnologías de Baja Temperatura en el Procesamiento de

Ali-

mentos",

los

asistentes

al

curso consideraron que era conveniente tocar te-

mas como Daños Nutricionales por Frío y sus posibles soluciones, Diseño de

Frigoríficos, entre otros.

Los

temas que consideraron deberían de verse con mayor profundidad citaron

Equipos de Congelación de Productos Alimenticios, Control de Calidad de

los

Alimentos Refrigerados

o

Congelados, etc.

Entre las sugerencias que hubo para mejorar el curso, los asistentes mencio

-

naron el uso más extendido en cada tema

(

con ejemplos prácticos), etc.

En el curso de "Aseguramiento de la Calidad en

la

Industria de Alimentos'',

los asistentes al curso consideraron que era conveniente tocar temas como

-

Productos y Derivados del Pescado, Manejo del Control de Calidad en las

di-

ferentes industrias

y

sus tramitaciones, etc.

Entre los temas que consideraron deberían de verse con mayor profundidad

-

citaron Productos Marítimos, Control Estadístico de Calidad, Política de

-

las Empresas Paraestatales, entre otros.

Entre las sugerencias que hubo para mejorar el curso, los asistentes mencio

-

naron el uso de diapositivas

y

acetatos, elaboracidn de

un

listado de los

-

asistentes para conocer sus verdaderas inquietudes, mayor tiempo a temas

-

~i examinar e i ' c u a d r o e v a i u a t o r i o n e i curso,

los

temas que meior se d e s a r r o l l a r o n f u e r o n C o n t r o l E s t a d í s t i c o de Calidad, Apl i c a c i á n y Resultados n b t e - n i d o s I 1 y I 1 1 y L e o i s l a c i á n A l i m e n t a r i a .

-

En e l c u r s o " T a l l e r de H i c o t o x i n a s " , l o s a s i s t e n t e s a l c u r s o consideraron

-

que e r a conveniente t o c a r temas como P a t o l o q í a de Semillas, Problemas en

-

I n d u s t r i a s ocasionados p o r hongos, B e n e f i c i o s que se o b t i e n e n de l o s honsos en alimentos, e n t r e o t r o s .

Los temas que consideraron deberían de verse con mayor p r o f u n d i d a d f u e r o n

-

I d e n t i f i c a c i ó n de Hongos Cancerígenos, Método de Muestreo para i d e n t i f i c a r o determinar t o x i n a s , Muestreo E s t a d í s t i c o y Enzimolooía. e t c .

E n t r e l a s sugerencias que hubo para m e j o r a r e l curso, l o s a s i s t e n t e s mencio naron e l empleo de más tiempo para e l t a l l e r y l a i n t r o d u c c i á n para u b i c a r - se de m e j o r manera, una adecuada c o o r d i n a c i d n y menor número de o a r t i c i p a n - t e s para l a denostracián de l a b o r a t o r i o , e t c .

-

En e l c u r s o "Almacenamiento, Manejo y Conservacián de Granos y S e m i l l a s " ,

-

l o s a s i s t e n t e s a l curso consideraron que e r a conveniente t o c a r temas como

-

C o n t r o l de Calidad para Bancos de Germoplasma, Sistema de btercadeo de Semi- l l a s , Secado de Semillas, e t c .

E n t r e l o s temas que consideraron deberían de v e r s e con mayor orofundidad c i t a r o n e l C o n t r o l I n t e g r a l de Plaoas de Almacén, P a t o l o o í a de Semillas. en-- t r e o t r o s .

E n t r e l a s sugerencias que hubo para m e j o r a r e l curso, l o s a s i s t e n t e s mencio naron mejor coordinacidn en l a secuencia de los temas, V i s i t a a alguna p l a n t a procesadora y almacenes, e t c .

A l examinar e l cuadro e v a l u a t o r i o d e l curso,

los

temas que mejor se d e s a r r o

liaron f u e r o n Almacenamiento de Semillas, I n s e c t o s que a f e c t a n a l a s e m i l l a

y granos almacenados, Bancos de Gemoplasma, Factores que a f e c t a n e l almace

namiento y Hongos que a f e c t a n l o s granos de almacén.

-

-

-

-

CONCLUSIONES.

En base al objetivo establecido, se 1or1r6 l a participacidn en l a infraes- tructura de los cursos 1987 dentro del Proqrama Universitario de Alimen- tos desde

l a

programacibn hasta la terminación de los mismos.

Dentro de las ventajas que obtuve como profesionista en este tipo de acti

-

vidad fueron muchisimas, como l o es el haberme permitido consolidar los

-

conocimientos adquiridos en mi formacidn profesional, el haber estado en contacto con las investigaciones que l a UNAM realiza, as1 como también la actualización en un Srea tan prioritaria como

lo

es alimentos.

El participar en

la

infraestructura de estos cursos me penniti6 estar

mas

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RESUMEN.

Se realizó el apoyo loaistico y de infraestructura a los diez cursos oroa

-

nizados por el Programa Universitario de Alimentos, los cuales fueron des

-

tinados a la actualización

y

perfeccionamiento de profesionales en el cam

PO de los alimentos.

Se llevó a cabo l a difusión de cada uno de los cursos mediante l a búsque- da de destinatario, haciendo uso del Directorio de l a Industria Alimenta- ria de l a República Mexicana, asi como tambien del Banco de Datos del Di- rectorio del Programa Universitario de Alimentos (DIPUAL).

Se elaboró un Directorio de la Industria Alimentaria en donde se encuen-- tran contempladas

más

de trescientas industrias dedicadas al área de ali- mentos como es lácteos, cárnicos, cereales, etc.

Se realizó l a revisión bibliográfica del material de apoyo proporcionado a los asistentes a los cursos, desde l a revisidn del material que los ex- positores proporcionaron hasta l a búsqueda de articulos relevantes en el tema a tratar.

Se realizd l a evaluacidn de cada uno de los cursos por medio de los asis- tentes y de esta manera se evalud l a calidad de los expositores.

i.

D I P U A L

Con el propdsfto de actualizar nuestro Banco de datos DIPUAL.

y

enviarle oportuna-

mente ínfonnación

sobre

las actividades que

el

PUAL realiza, le solicitarnos aten-

tamente llenar el presente cuestionario asf

cano

su

pronta. devolución.

NOMBRE

PROFESION

GRADO

ACADEMIC0

CARGO

DEPENDENCIA/ INSTITUCION

DIRECC ION

G h m t n o

COLüNIA

UtLtrlACnnu

. .

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-

YAi>

TELrrONO

TEMA

DE

SU

ESPECIALIDAD

TIPO DE PRODUCTO CON EL QUE TRABAJA: (marque con una cruz).

1

DE ORIGEN VEGETAL

2

DE ORIGEN ANIMAL

1 1

Leguminosas

y

oleagínosas

21

Cdrnicos

12

Cereales

22

Ldcteos

13

Frutas

23

Huevos

14

Hortalizas

24

Pesqueros

y

Acufcolas

15

Bulbos

y

TubtVculos

25

Otros

16

Otros

31

Proteina Unícelular

32

Otros

3

NO CONVENCIONALES

4

OTROS

FASE DE

LA

CADENA PRODUCTIVA EN

LA

CUAL INCIDEN SUS ACTIVIDAOES (marque

con

una

cruz

i.

1 11 12 13 14

3

31 32 33 34 35 36 37

PRODUCC

ION

Explotaci 6n

EXP

lotacíón

Agrfcola

Pecuaria

ExDiotación Desauera

_.

_.

o t r a

COMERCIAL1 ZAC ION

Acopio

Almacenamiento

Transportac

i

Un

Venta Mayoreo

Venta Menudeo

Preparación

y

venta de alimentos

Otra

'

2

21 22 23 24 4 41 42 43 44

TRA"

Almacenamiento

Proceso lndustrial

Gnpaque

Otra

CONSUMO

Compra

de

alimentos

Preparación a nivel daMstico

Ingestión

de

Alimentos

Otra

5 OTRAS

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_{COO~lPiPC~ON DE Le INVESTIGACON CIFNTIFKX CIUDAD UNIVERSITARIA CIRCUITO FXl'EROP CA5%0 h'&iICO D F}

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COMENTARIOS

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-Ampliar los horarios para tratar

los

temas con

más

Fro-

-Buena presentacibn

fundidad.

11.- Comentarios especfficos sobre expositores:

-Felicitaciones a los expositores

-Que se presenten o que haya alouien quien los sustituya

-En

ocasiones poco amenos

-Dejar que los asistentes haaan los cálculos y

a

interva-

los regulares de la conferencia prequntar al azar nara

hacer

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activa la clase

-Graciela se mostraba molesta al contestar Drecuntas

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expositor de cálculo iie procesos térmicos 8oilina el

tema pero como expositor es deficiente.

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