Control de la Wrdidsl de Sacarosa

Texto completo

(1)

'

Nombre

Te

I

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ono

Ha

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i

C U I

a

Clave

'carrera

Trimestre

HorasiSema

na

Lugar donde s e

llevara a cabo

Valerino Menüieta

J.

Gufllermo

9 1

-22-43-67-1

9

79308251

2 3 . a s B / . 8 6

Ingeniería de

los

Alimentos

87-P

30

Hrs.

Ingenio de Atencingo Pue.

86-f

f

-04

Fecha d e terminación

87-06-26

Fecha de inicio

Nombre del tutor

Ing. Juventino Hernandez Lima.

L-

<uesto

y

adscripción

Superintendente de Elaboración.

d

i

tulo del Proyecto

Control de la Wrdidsl de Sacarosa

F

L.

por Inversión durante

el

proceso

de elaboración de azúcar estindar.

R

L

['

r

L

P

A L U E I N O

T U T O R

. -

(2)

I

r ," CONTROL DE L A P E R D I D A DE SACAROSA P O R INVERSION DURANTE E L PROCESO D E E L A E O R A C I O N DE AZUCAR ESTANDAR

-

r..

En

e l

j u g o d e l a caña

l a

i n v e r s i b n de s a c a r o s a

a

g l u c o s a y a

'L. f r u c t u o s a e s t á d e t e r m i n a d a p o r t r e s f a c t o r e s :

v. I . P r e s e n c i a d e l a e n z i m a i n v e r t a s a en e l lug<:>.

I

2. A c i d e z d e l j u g o .

3. T e m p e r a t u r a d e l j u g o .

:L

i

La i n v e r t a s a e s una e n z i m a q u e a c t ú a c(>mi> un c a t a l i z a d o r q u e * a r e l e r a l a r e a c c i b n d e l a i n v e r s i b n , La i n v e r t a s a

n o

se

consume d u r a n t e

l a

i n v e r s i b n , , s i n o q u e permanece en e l i u g t : ~ y c o r t t i n ú a causando una

iri n v e r s i b r i a d i c i o n a l . La i n v e r t a s a en e l jug<:) de c a ñ a p r o v i e n e d e dos

!-. f u e n t e s :

i

I c y A.)

l i

La que e s t a p r e s e n t e

en

l a c a ñ a como r e s u l t a d o de l o s pracesc.>s f i s i o l ó g i c a s de

l a

p l a n t a en c r e c i m i e n t o . La c a n t i d a d d e i n v e r t a s a de e s t a f u e n t e v a r i a de a c u e r d o a l o s r e q u i s i t o s d e e n e r g i a de l a s p l a n t a s de c a ñ a de a z ú c a r en c r e c i m i e n t o y

e l

t i e m p o t r a n s c u r r i d o e n t r e e l c o r t e y l a m o l i e n d a .

La que s e a g r e g a a l j u g o de c a f i a e x t r a i d o en l a s s e c r e c i o n e s d e m i c r o a r g a n i s m n s d e r a p i d < $ c r e c i m i e n t o , t a l e s como l a s l e v a d u r a s o r d i n a r i a s , , 10s mt.>hos y l a s ' b a c t e r i a s . E s t o s m i c r o o r g a n i s n o s scm l a f u e n t e p r i n c i p a l de i n v e r t a s a en e l j u g o de caPia d u r a n t e

l a

m a n u f a c t u r a d e l a z ú c a r . La d e s t r u c c i b n de l a i n v e r t a s a r e q u i e r e d e una e x p o s i c i b n a ~ a l t a t e m p e r a t u r a y d u r a n t e un p e r i o d o

r i ' i n t i n u o de t i e m p o . $ i n embargc: siJlo e l 50 p o r c i e n t o d e

su

a c t i v i d a d s e d e s t r u y e en

u n a

h o r a

a

65'C. p e r o e l c a l e n t a m i e n t o a c e l e r a

l a

i n v e r s i ó n d e l a z i t c a r y por l a t a n t o c a u s a una p e r d i d a en e l c o n t e n i d o de s a c a r o s a .

!

Ademds e l j u g o d e l a c a ñ a , t i e n e una a c i d e z n a t u r a l . , pero I a p r á c t i c a

.,

de e n c a l a r l » h a s t a

u n

pW n e u t r o , a c t o s e g u i d o a

l a

e x t r a c c i b n d e l j u g o ,

r e d u c e l a c a n t i d a d de i n v e r s i b n de s a c a r o s a causada p o r e s t a a c i d e z . * Asi comi) l a t e m p e r a t u r a n i > r m a l d e l j u g o de caña., i n i c i a l m e n t e e x t r a i d o

e s b a j a p o r I o que l a i n v e r s i b n causada p o r e l c a l o r ' e s minima. E l j u g o

c r u d a se c o n s e r v a m u y P O C O t i e m p o s i n p r e s e r v a t i v o s , y en c a s o de ~, i n t e r r u p c i ó n , todi.>s los j u g o s s e d e h e r d n a l c a l i z a r , , c a l e n t a r y e n v i a r a

L.

f

(3)

r '

I

.-

,.-,

I

-r

~

I

P.

! d e f e c a d o r e s .

E l

m é t o d o de f a b r i c a c i ó n t i e n e i n f l u e n c i a s o b r e l a

L i i : i n a e r a i ~ a c i ó n y c a l i d a d de j u g o s y m e l a d u r a s , , y l o s r i q u i d o s s u l f i t a d o s sc' c o n s e r v a n mucho más t i e m p o q u e I n s q u e s o l a m e n t e h a n s i d o t r a t a d o s r* C O T I c a l . Los j u g o s a l c a l i r a d o s h a s t a un pH e n t r e 7.6 y 8.3 ( ' d e t e r m i n a d o

~ d e s p u $ s d e l c a l e n t a m i e n t o ) y c o n s e r v a d o s

a

82'

C.,.

se

. m a n t u v i e r a n a

v e c e s d u r a n t e 2 4 horas., s i n q u e s e f o r m a r a a c i d e z s u f i c i e n t e para

c a u s a r

i n v e r c i d n de s a c a r o s a y n o p e r m i t i e n d o l e b a j a r

a menos

d e 7 1 . 1 1 '

C,

ya

a

q u e a menor t e m p e r a t u r a

se

d e s a r r o l l a r a a c c i ó n b a c t e r i a n a .

P o r

l a t a n til,

k.

s i e l j u g o d e cafie s e s o m e t e a i n t e r v a l i . b s de t i e m p o p r o l o n g a d a s a e s t o s

agerr t e s , , l a s p e r d i d a s de s a c a r o s a c a u s a d a s p o r

l a

i n v e r s i ó n pueden T r e p r e s e n t a r u n a de l a s p e r d i d a s e c i > n ó m i c a s más g r a n d e s en l a

1

L m a n u f a c t u r a de a z l i c a r de caña.

P

Es

aim u n a c u e s t i d n d i s c u t i b l e , , s i s e d e b e r e c o m e n d a r como p r á c t i c a

~ r i ; ) r r i e n t e e l u s o de a n t i s é p t i c o s en l o s m o l i n o s , d e b i d a a l a c a n t i d a d

-

que s e r i a n e c e s a r i o a y r e g a r y

el

g a r t o que & S t o r e p r e s e n t a r i a , s i n

embargo,. es r e c o m e n d a b l e e l uso de g e r m i c i d a s de v e z en cuando.. en i r ~ m h i n a c i ó n con l o s l a v a d o s y l a l i m p i e z a de I i l s m o l i n o s o d e s p u é s d e

L

i

p a r a d a s a n o r m a l e s , , d e b i d a a r o t u r a s d e l a m a q u i n a r i a u o t r a s c a u s a s .

OBJETIVO:

----

---

-

-

-

-

-

-

-

-

-

A p l i c a r

los

c o n o c i m i e n t i ~ s a d q u i r i d o s en

l a s

U E A S

d e l a s á r e a s

de

(4)

r'

.__

T e r m i n a d o e l perii.>do d e i n t r n d u c c i d n a l i n g e n i a a z u c a r e r o q u e u s u a l m e n t e c o n s i s t e err e l d o m i n i o d e l a s t g c n i c a s de e l a b u r a c i d r t err l a s d i f e r e n t e s á r e a s , , a s i c»mo los d i v e r s o s f a c t o r e s o p u n t o s d e l pri.pcesn

i t r a t a m i e n t o y c i j n t r o l ) q u e c o n t r i b u y e n

a

l a p e r d i d a d e s a c a r o s a en

f o r m a de a z i i c a r i n v e r t i d o d u r a n t e un p e r i o d o de t r e s meses. Se p r o c e d e a i n i c i a r e l t r a h a j a de c o n t r o l . Ltis d a t o s n e c e s a r i o s deben o b t e n e r s e a

t r a v é s d e l r n u e s t r e o r u t i n a r i o q u e e s e s e r i c i a i para l a d e t e r m i n a c i d n p r e c i s a de

l a

ci.iriversibrt d e s a c a r o s a a a z i i c a r e s i n v e r t i d p s c o n h a s e en

l a s m u e s t r a s o b t e n i d a s e n :

í . DESMENUZADURA

r-

.3. J U G O CLARIFICADO

4 . ITELADURA

s u s a n a l i s i s h e c h o s d e a c u e r d o a l h o r a r i o d e l i n g e n i o ( c a d a d o s

L_

r.

ih o r a s ) para I i j s p e r i o d o s d e c o n t r o l y ha.io t r a t a m i e n t o r e s p e c t i v a m e n t e - !

.- .

>on: c-

-. A ) BRIX. o s c i l i d o s t o t a l e s u t i l i z a n d o e l rn&tnd;i de s e c a d o

r.

E )

A Z U C A R INVERTIDO. m e t o d o v o l u m i + t r i r o de Lane y Eynon h.

r.

D i a r i a m e n t e s e c a l c u l a e l n i v e l p r o m e d i a de AZUCAREC INVERTIDOS

en

-,... l a c a ñ a q u e se .muele l o mismo q u e p a r a e l B R I X . y

c m

e s t o

s e e s t a b l e c e

U T , p u r i t < : i de p a r ' t i d a para m e d i r 10s a z c i c a r e s i n v e r t i d o s p r o d u c i d o s p u r e l s i s t e m a , , a s í como su s t r art

s

f ' o r m a c i nri e

s

duran t e I a m i ) I

i

en da,

k,,.

c l a r i f i c a c i ó n y c v a p u r a c i d n ( j u g o s mixtos.. c l a r i f i c a d o s y m e l a d u r a s ) .

1.0s dati.>:? o b t e n i d o s d u r a n t e l o s 28 d i a s de p r u e b a Son u n nítmero

/-. s u f i c i e r r t e de m u e s t r a s corn(:> p a r a e s t a h l e c e r U T I r n u e s t r e o e s t a d i s t i c a m e n t e v á l i d o , . de los a r b c a r e s i n v e r t i d o s que e n t r a n , a l i n g e n i o y

l a s

v a r i a c i o n e s en caña d e un campo a o t r o , los q u e t e n d r á n m u y p o c a i n f l u e n c i a en l a i n v e r s i d n medida e n e l s i s t e m a .

I._

I c..

(5)

I

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L

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L.

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".

E l PERIODO DE CONTROL e s t r i b a en l a s c o n d i c i o n e s de m a n u t a c t u r a de a z u c a r b l a n c o e s t a n d a r de l a u n i d a d de 4 SO0 t u n s . / d l a en

l a

nueva

uriidad d u r a n t e l o s p r i m e r o s meses de z a f r a .

E l

PERIODO EN TRATAMIENTO c o n s i s t e en l a s s i g u i e n t e s m o d i f i c a c i o n e s r e a l i z a d a s en 1 0 s pr(.,cesi:>s de e l a h a r a c i d n en l a u n i d a d

i i

000 t o n s . / d i a c o n h a s e en l a s e x p e r i e n c i a s l o g r a d a s a l i n i c i o de l a z a f r a a s i como r e c o m e n d a c i o n e s h e c h a s por l o s o p e r a d o r e s de t u r n o :

1. Lavado p e r i h d i c o c o n agua t r a l i e n t e i a p r o x . S S ' C . 1 s i n d e t e n e r e l tandem u n a v e z p o r t u r n o do 8 h o r a s de l o s m o l i n o s , . v i r g e n e s , cadenas,, t r a n s p o r t a d o r e s de h a g a c i l l o y r i n c o n e s donde pueda

a c u m u 1 a r a e j

u

g i:> i n f e c t ado p o r 1 i:>

s

m

i c r o i> r y a n i s m o s

.

2 , A y i t a r i C j n m e c d n i c a en e l c i : > l e c t o r d e j u g o m i x t o y r e s i d u a l ( d o s

v e c e s p o r t u r n i : ~ , . d u r a n t e 5

min..J

c o n e l p r o p b s i t o de e v i t a r a c u m u l a c i o n e s d e h a g a c i l l i , i n f e c t a d o en la s u p e r f i c i e d e l jugi., r e c o 1 e c t a d o

.

3. Aumentar en 2 g r a d o s l a d e n s i d a d de l a l e c h a d a de c a l

¿ c i s haurn&.>.

4 . R e d u c i r en 2 d e c i m a s e l p H d e a l c a l i z a d a ( 7 . 2 - 7 . 4 1 .

5. C o n s e r v a r l a v e l o c i d a d d e l g u a r a p o d e n t r o de I n s c a l e n t a d o r e s en más de 6 p i e s / s e g u n d u , a s i como r b d u c i r err 4 ' C . l a

t e m p e r a t u r a de s a l i d a ( Y @ - 1 0 2 ' C . I d e l segundo pasa d e c a I e ri t a dor e s .

E l promedic.i de l a s d a t o s o b t e n i d o s d u r a n t e e l p e r í o d o b a j a TRATAPlIENTO $(.ir, c o m p a r a d o s con r e s u l t a d o s o b t e n i d o s en e l p e r i o d o d e

*-

(6)

i'

I". "'

r' CONTROL y de é s t a manera.. e v a l u a r 1 0 s b e n e f i c i o s d e b i d a a 1 0 s cambias en

-..

e l p r o c e s o de e i a h a r a c i d n d e l a n ü e v a unidad.

o.

83

o.

7 5

o

.

PO

0 . 88

0. 75

O. 7.3

0.9T

o.

8.5 0 , 8.5

ci

.

8 3 0.7.5 0.78

o,

88

CJ. 7 8

4 . l f

3 67

4 . 3 5

4.31 3.7.5 j

3.5P

3.8.5

4.T.3 4 . 2 8 4.1'? 4 . 1 3

3.6.2 3.78

4 . 2 2

T R A T A M I E N T O DESMENUZADORA

o.

S?

0.8T

o

.

9 3 ü. 7c;

0.88

cs.

74. 0.85 O

.

9 O

o

.

3 ¿I

0.94 0.88 0 , 7 1.7

0.78 (1 * 6 :?

4 . 5 0

4.29 4.55 3.64

4 . 2 2

3.78

4 . 1 5 4 . 4 8 4 . 4 6 4 . 7 % 4 . 2 9

4.55 3.82

3 . 4 8

(7)

CONTROL J . MEZCLADO

r

DIAS BRIX AZ.INV. A Z . I N V / B R I X

I

i

1 7 . 4 4

1 7 . 7 0

17.25 1

e:

.

9 4 I 7 . O6 17

.

5 6

1 ; 7 . j 3 1 '7 :

.

.f 7 1 7

.

0 5

l d . . 7 2 1 7 . 4 1 1 7 . 4 5

1 7 . I18 17.83

T R A T A N

I

E N

T O J . MEZCLADO

BRIX AZ.1NV. A Z . I N V / G R I X

____________________---

16, , 5.5 17.77 17.78 17.54 1 7 - 3 5 17.45

1 7 . 3 0 17.6.2

1 7 . 4 6 . 1 7 - 4 3

17.38 17.28 27.35 27.25 0.99 0.39 1.06 1

.

O 0

1 -0.3

0

.

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.

ci 4

1 .o9 0.94 1.15 0.8.3 1.0- 0:?2 0.74 5.98 5.57 5.9'5

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6,

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1 C':.lY 5.38

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6 1 .

(8)

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J . C L AR I

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1)I'AC ERIX AZ.INV. AZ.INV/GRIX

27.7.3

17.84

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.

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17.72 17.57 17.L.8

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__________________-________

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16.87 17.38 1 7

.

5 1.1 1 7

.

5 6. 1 7

.

t. 3 1 7 .

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16,

.

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17.28

1 7 . 3 7 17.4.3

1 7 - 2 8

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59

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5 . 5ti

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(9)

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L.

CONTROL

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2 . 7 3 3 . 07 2 . 0 5 3 . 10 2..32 .?. 83

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5 . 2 0

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&.í,?

5. 4 0

5;. 3 5 4 . 8 . 3

5.21

(10)

E l

p r o c e d i m i e n t « p a r a c a l c u l a r l o s a h o r r » s de s a c a r o s a d u r a n t e l a s d i f e r e n t e p r o c e s o s , , c o n s i s t e en l a d e t e r m i n a c i d n de I n s c a m b i o s en l a i r i v e r s i b n de l a s a c a r o s a e x p r e s a d a como e l azcicar i n v e r t i d o y., I n c

c a l c u l i : > r r e q u e r i d t o s p a r a p o n e r t a l parametrci en r o r r e l a c i ó n

con

lo;:

a h o r r o s r e a l e s de s a c a r o s a l o g r a d o s p o r l o s cambicic r e a l i z a d o s en l o s

p r(i c e I; i.)s de mi.) 1 i e n da c 1 a r

i

f i r a c i bn y e LZ apt:> r ar i bri

.

Ba = P r o m e d i o de B r i s en e l p u n t i i i n i c i a l

Eb = Promedii.r de B r i x en e l p u n t i i f i n a l

C a = P r o m e d i o en l a r a z d n de A z , I n v . / S r i . x en e l p U n t i J i n i c i a l .

C h

= P r o m e d i o en l a r a i ó n de A i . I n v . / B r i . x en e l p u r l t i > f i n a l .

CCh-Ca) = R e p r e s e n t a e l cambit, d e a z l t c a r i n v e r t i d o d e l p u n t i > i n i c i a l

a l f i n a l ier, yr.) p o r 100 y r . de S b l i d o s T o t a l e s .

.-

(11)

L

r-

I

r-

L

L.

P-

i-

r-

L

*"

b

r'

L."

P a r a c a l c u l a r l a s a c a r o s a p&rdi,:ja como a z l i c a r e s r e d u c t o r e s , se d e h e t o m a r en c u e n t a l a h i d r 6 I i s i s d e

l a

s a c a r o s a d e a c u e r d n a l a s i g u i e n t e e c u a c i 6ii :

P u r I o t a n t o e l p e s o d e l a s a c a r o s a h i d r o l i r a d a e s i g u a l a 3 4 2 / - 3 6 0 6 e l 0.75 d e l i j i a i u r a r e s i n v e r t i d o s prciducidos,. e y u i v a i e n a l a s a c a r o s a

p e r d i d a .

g r . p e r d i d a , d e sacari:lsa

Kg.de j u g o

C i . Y S C 0 . 1 Ba ('Ch-Ca.)

i

= Ci.09.5 6 a i'Cb--Ca.> 6

K

y

.

p ér d i da d e d a c a r

os

a

P

(12)

DIFERENCIA E N L A R A Z O N DE AZ. INVEIITIDO

.7. D E Sll E N U Z AD O R A-.7 , I.1 E ZC L ADO

PERIODO DE CONTROL

Pri>medicr de

E R I X

j.desm. = 20.42

P r o m e d i o de BRIX j . m e i . = 17.26

P r o m e d i o de INV. j.decm. = 0.82 P r o m e d i o de INV. .i,mei. = l.OCS

Ds media de BRIX .i.desm. = 0.33

U s

media de BRIX .i.mez. = 0 . . 3 1

D:;

media de INV. .i.decm. = 0.07

Di;

media d e I N V . j.mer. = 0.10

D i f e r e n c i a en l a r a z ó n = 2.12

Ku.perdicia de s a c a r o s a

100 Kq. de j u g o

4.11

_______--_---=

PERIODO EN TRATAMIENTO

P r o m e d i o de BRIX j.desm. =

- -

.70.2.3

P r o m e d i o de BRIX j.mez. = 17..39

Promedit:) de I N V . j.desm. = 0.8.5

P r o m e d i o de INV. j.mei. = 0.98

Ds

media de BRIX .i.desm. = 0.37

(13)

r

.

..

r.

. I

c .

I

* I

D I F E R E N C I A E N L A R A Z O N D E AZ.

I N V E R T I D O J .

M E Z C L

APO-J.

C L

A R I F

I C A U O

n.

.._

P E R I O D O D E C O N T R O L

F-

Promedi<:> de P r o m e d i o de P r o m e d i o de Pri>medii:i de

Ds media de D s media de

I l')~ media d e D s media de

L

b . .

F

_.

E R I X j - m e r .

B R I X

. i . c l r f .

I N V .

.i.mer.

INV.

.i . c l r f .

E R I X .i.mer.

E R I X

j . c l r f .

INV.

j.mei.

I N V .

j . c I r f .

17.26

17.37

1.06.

0

.

i 4

o.

3 1

0

.

4 0

c>

.

1 0

c i

.

(-17

c

0

.

9 4

17.37

r,. J . C l r f . =

---

s100 = 5.41

L..

P E R I O D O E N T R A T A M I E N T O

P r o m e d i o de

B R I X

.;.mer. = í 7 . E

Priimedii, de BRIX . i . r i r i . = 17..36. Promedic) de

I N V .

.i.mer.

=

(.I.9S

P r o m e d i o de

I N V .

j . c i r f . = 0 . 9 4

U s

media de BRIX .i.m,ez. = 0.20

D s

media de

B R I X

. i . c i r f . = 0.3.3 Ps media de

I N V .

.?.mer. = 0.11

D s

media d e

I N V .

. i . c i r i ' . = O.Ci8

(14)

PEitIODO

D E

p r ome d i <:> d e ER I X

7

P r o m e d i o d e B R I X P r o m e d i o d e I N V . P r o m e d i o d e I N V ,

DI?

m e d i a de BRIX

-

D s

m e d i a de G R I X Ds m e d i a de INV.

D c

m e d i a d e I N V .

.-.

-.

.-

r -1 L^

DIFERENCIA EN L A RAZO,N

D E

AZ. INVEIITIDD

J .

C

L Añ I F

I C

ADO

-#E

L A DU R A

CONTROL

. i . c l r f . = 17.37 m e l a d u r a = 50.44 j . c l r f . = 0.94 m e l a d u r a = 2.88

j . ~ l r f . = 0.40

m e l a d u r a = 2.32

j . ~ l r f . = 0.07

me 1 adu r a=

O.

31.j

r Raibri d e A r . I n v .

&...

ci

.

p 4

J , C l r f .

=

---

s1ol.j = 5.41

-

17..37

r.

.r_

-.

2.99

50.44

c M e l a d u r a

=

---

*10D = 5 . 7 1

-.

r

R -

-,., D i f e r e n c i a en i a r a z ó n = 0.30 c'

C I

Kg. p e r d i d a d e s a c a r o s a

I.>

.

4 p

---__-_-_---

=

,r-

100 Ky. d e ,.iuyi?

,-..

I-.

-.

.

'r

-

L"

r ,.

PERI O D 0

P r o m e d i o de P r n m e d i o d e P r o m e d i o d e P r i ? m e d i o d e

D s

m e d i a d e

Ds

medra d e D s m e d i a d e DB m e d i a d e

EN TR AT Ah1

.I

E NTO

E R I X . i . c l r i .

=

B R I X m e l a d u r a = INV. . i . c l r f .

=

I N V . m e l a d u r a =

E R I X . i . c l r f .

=

B R I X m e l a d u r a = INV. .i.clrf. =

I N V . m e l a d u r a =

R a i b n J e A i . I n v .

1.1

.

p 4

J . C I r f . =

---

+100 = 5.41 1 7

.

3 6.

2.77

t i e l a d u r a =

---

+ICICl = 5.31 52.13

D i f e r e n c i a en l a r a r d n = - O . i c i

Ky

.

p t i r d i d a de s a c a r o s a 100 Kg. d e

jug(:>

(15)

,.

.* ~

... .

".-

-

r' P a r a crimprender me.ior e;:ti>s r e s u l t a d o s de deben a n $ l i i a r 13::

s i yu i e n t e con s i d e r a c i on e s :

-.

1 . Cuando e l c a m b i o en l a r a r d n A r . I n v . / B r i . x p e r m a n e c e c o n s t a n t e de un pri:icesa a otro,, i n d i c a q u e l a f o r m a c i d n de a r l i r a r e s i r i v e r t i d o a p a r t i r d e l a s a c a r o s a e s e q u i v a l e n t e a l a disminUs1QTi d e l

p o d e r de r e d u c c i d n de l a s s u s t a n c i a s r e d u c t a r a s d e l yuarapii.

2. Cuando s e o b s e r v e q u e l a r a m i n A ~ . I r i ~ . / b r i . x aumenta <':i s e m a n t i e r r e ,:arlstante ( v a l i i r e c : p i i s i t i v i i s d c e r i . > J , , s e puede s u p o n e r q u e ha h a b i d o una i n v e r d i d n e c o n b m i c a m e n t e i m p o r t a n t e d u r a n t e e l proceso.

3. Cuando s e o b s e r v e una

''

r e c u p e r a r i i i n " de s a c a r o s a ¿ v a l o r e s

I, e g a t i v o s .)

..

den (:it a un a pcir-di da d e 1 p o d e r r e d u c t o r t ci t a I d e b id<:>

p r i n c i p a l m e n t e a l a d e s t r u c c i t i n de ari.tcares r e d u c t o r e s , é s t a d e a t r u c c i

on

e p e r .u d .ii c i a I

en

di> s a s p e c t o L: :

a. P r i i d u c t r > s de d e s c n m p o s i c i d n d e 1 0 s a r i i c a r e i ? r e d u r t i i r e s q u e oueden e s t a r a l t a m e r i . t e co1iireadr:is y q u e o h s t a c u l i i a n

la

f a b r i c a c i d n d e a i i i c a r d e s u f i c i e n t e b l a n c u r a .

b . P r i i d u r t c i s de d e s c o m p n r i c i b n d e

los

a r l i c a r e s r e d u c t o r e s q u e

s e ci>mbinan crin l o s i , i i n e s Ca de

l a

c a l afiadida, dandi) s a l e s i n s v l u b i e c de

c a l

q u e priii'¿ican un i n c r e m e n t o en

i a s

i n c r u s t a , : i o n e s d e 10s t u b o s d e I i i s e v a p o r a d o r e s . P o r o t r a p a r t e hay g r a n p & r d i d a d e

s a c a r i . i s a

en l a s m i e l e s f i n a l e s debidci a un aumenta en

l a

c a n t i d a d d e n i ) - a z ú c a r e s y a l a

(16)

"-.,._..a , ._..,

..,

., . . .. , . . I. -1 ~. -. ...,. L~,_.

-'L..

CONCLUSION:

-

-

-

-

-.

- -

-

--

-

- - -

-

_.

-

-

-

C»ii b a s e a l o s r e s u l t a d o s iihterridi.,:, se., i.ihsei-i-'a que l a ?

m o d i f i c a c i o n e s r e a l i z a d a s en e l pi-aceso d e m o l i e n d a , p r o d u c e n un a h o r r o

L d e

i..3.5

K y . de s a c a r o s a por 100

Kg.

de j u g o q u e e q u i v a l e a un a h o r r o d e l 48.'?1 % d u r a n t e e l proceso.

r-

L . .

c:

r-

E n l a c l a r i f i c a c i ó n , . se o b s e r v a una" r e c u p e r a c i b n " de s a c a r o s a maycir en e l p e r l o d o d e c o n t r o l , q u e en e l p e r i o d o h a j i ! t r a t a m i e n t o en uria m a g n i t u d d e 8.82 Kg. d e s a c a r o s a p i > r 1 0 0 K y . de j u g i i . E s t a ' ' r e c u p e r a c i ó n " t i e n e s u iunaiamentu: en q u e ii.)s a z c i c a r e s r e d u i t « r e s s e

ii .si dan ci.i

rt

f a c i 1 i bad,, par t .i c u 1 ci

r

me n t e en :Y(;> I

u c

i o n e a a I c a 1 i n a s y

g e n e r a l m e n t e l a e . l e v a c i 6 n d e l a t e m p e r a t u r a a c e l e r a l a r ( e 1 i i c i d a d d e l a s r e a c c i o n e s

.

Piir I<:> t a n t o e s t e e f e ? c t i ! ni! e s d e s e a b l e , ya q u e mucho:: de 1 (i s p r o du c t i> a s i! ri

C.

c o r n p u e t ii s cic i di) ii y c i.) m p u e s ti! 5 c ii I ii

r

e ad ii c:

.

r.

D e b i d o a q u e l a s a c a r o s a ni> ' ; e v e a f e c t a d a en s o l u c i o n e s a l í a l i n a s t a l como l a s q u e se t i e n e en l a c l a r i f i c a c i d n d e l jugci,. l a s p e r d i d a s p o r

e s f u e r z o s a m a n t e n $ r b a j o e l n i i . , e l de d e s t r u r r i ó n d e a z ú c a r e s

._

,..

i n v e r s i b n en l a p u r i f i c a c i ó n si>n d e s p r e s i a b l e s y s e deben enfi.bcar l o s

iri r e d u c t n r e s .

rl

L D u r a n t e e l p r i i c e s i ) de e v a p n r a c i b n y c o n c e n t r a c i b n , . s e maneran

s i t u a c i o n e s d i f e r e n t e s , , l a s t e m p e r e t u r a s en 10s primeros c u e r p o s d e l

C. e v a p i i r a d o r pueden s e r t a n a l t a s í i i m i ) 1 2 0 - 1 3 5 ' C . q u e

sc>n

t e m p e r a t u r a s mas

~ a l t a s q u e a q u e l l a s a l a s q u e s e han si,>metidr.> en e l p r o c e s o d e

-..

c

1 at- i f i c a c i 6n

.

c

Cuando h a y un a u m e n t o en l a r a z b n A ~ . I n v . / l 3 r i . v , , c a b e supiirier q u e e l

L_ p H d e

l o s

j u g o s c I a r i f i r a d o s ha s i d i ) d e m a s i a d o b a j o i 6.5 t;8 meni!s .) y

q u e l a s t e m p e r a t u r a s y e l t i e m p o d e r e t e r , r i b n en e l c u a d r u p i e e $ e i t i i han

s i d o d e m a s i a d o grandes,. l i i que t r a j o comc8 c o n s e c u e n c i a una i n v e r s i b n d e C-

-

1 a s a c a r o s a .

r' A d i f e r e n c i a q u e en e l p e r i o d o b a j a t r a t a m i e n t o . . en

e l

p e r i o d o d e ,, c a n t r a l s e o b s e r v a un aumento en l a razcin A i . I n v . / B r i x , en una m a y n i t u d

r-' 100 Kg. d e j u g a ,

i

L_

d e 0.30 u n i d a d e s r e s u l t a n d o una p é r d i d a de s a c a r o s a de 0.49 Kg. p o r cada

L

(17)

*.

Cor,

b a s e

e n

e l

e s t u d i o

reaIiradi:,..

se

i>hserva que

desde

e I

m o m e n t i ,

e,,

que

se

c o r t a I a

caña., h a s t a

e l

m c > m e n t o

en

que

se

evapora

y , s e

-

ciiricentra

e l

jugo e x t r a i d a

I a

s a c a r o s a

e s t &

e v p u e s t a

a

l a

acciori

e n r i m & t i c a

de

Io;:

micr,:ic,yariismc,L:,

pH

y

temperatura

del

j u g o .

La acr.ian

p.'

d e s t r u c t o r a

se

puede m a n i s f e s t a r

de

d o s mi:>dos:

1-1

..

..

r.. 1 .

Perdida

d e

s a c a r o s a por inver:ribn.

L.

2 .

Destruccibn de

Ar. Inv.

p o r

nwidacibn.

i.

Los

mejores

i-esultadi,s se

i.ibt.ierren,-

c u a n d o e l

yuara,o<:i

se

somete a

r e g u l a r

l a

cantidad

de

jugi> que

v a

a

s e r

manejado por

el

equipo por

unidad de tiempa, tan constan

t e

rcimi:l

F e a

p o s i b l e .

(18)

1. P r d r t i c a s

c o m o a u x i l i a r

de

a z u c a r e r o

de

t u r n o d u r a n t e

u n

p e r i o d o d e

3 me;yel- cL;rn

e l

o h j e t o d e

d o m i n a r

10s prore:Fi:,s y

l a s d i f e r e n t e : :

t e r n i c a s

d e

e l a b o r a c i b n

tie

a z l i c a r b l a n c o e s t a n d a r .

2 , CONTROL DE L A P E R D I D A DE SACARO2A

C o n s i s t e e n

b e t e r m i n a r

10s

d i f e r e n t e s f a c t o r e s

i t r a t a m i e n t o

y

c

C ~ T I

t

r o I 1

e n

c 1 a r i f I

c

a

c i b n y e I,

a

p o r

a r

i

bn ..

q u e c o n t r i b u y e n a l a p é r d i d a

de

r s a c a r i . , s a c o m o a r r i . c a r . i n r , e r t i d i : > , .

a g i

c o m i) i p

r

<:I y

e

c

t

i.1

t e r m i n a l . ) , ,

d e b i d o

a q u e l a n u e v a u n i d a d

i n i c i a l a z a f r a

r o n

I a i

c o n d i c i u n e : =

d e

e l a b o r a c i d n

de

l a u n i d a d

d e 4 5 0 0

t r : i n s . / d i a

.

I a s p r <:I c e s (:I s d e

m

ci 1 i en d a

d e

t e

r m i ri

a

r

I

a

s n u

e

v

a 5

c ~ r

d i

i c i I:) rr e s de e 1

a h

<i r

a

c I b n

3. AGUTAMIENTO DE NIELES

P r a c t i c a r

s o b r e l o s

d i f e r e n t e s

m + . t o d a s d e

c o c i n a r t e m p l a s , , a s i c o m o

1 3 s d i f e r e n t e : ; t e c n i c a s

de

c r i s t a l i z a c i d n

y

C e n t r i f u y a r i b n .

C o n e l

p r o p d s i t o

d e disminuir

l a p o l a r i z a c i d n e n l a

mieler;

f i n a l e s - .

4 . . P R A C T I C A S C0110 AZUCARERO DE TURNO

(19)

1 , Hugi>t., E m i l e . Planual p a r a i n g e r i i e r i : i c a z u c a r e r o s . í a . ed.,, E d i t o r i a l

Co

I ) t i ri e ri t a I ., M6.x i c o ., í 9 6.3

.

2 . Lopez., F e r r e r F.A. H a q u i n a r i a y a p a r a t o s e n l o s i n g e n i o s de a z l i c a r

d e caPia Ca. ed. EJ. C u l t u r a l , . La Habana Cuba,. I 9 4 P .

4. Spencer,.G.L.y Meade..G.P. '1qanua.l de f a h r i c a n t e s de a z l k a r d e c a ñ a y

Figure

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